RU2081607C1 - Edible tallow product - Google Patents
Edible tallow product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2081607C1 RU2081607C1 RU95121238A RU95121238A RU2081607C1 RU 2081607 C1 RU2081607 C1 RU 2081607C1 RU 95121238 A RU95121238 A RU 95121238A RU 95121238 A RU95121238 A RU 95121238A RU 2081607 C1 RU2081607 C1 RU 2081607C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- mixture
- product
- vegetable oil
- palm olein
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается пищевых жировых продуктов. The invention relates to the oil and fat industry and relates to edible fat products.
Известен состав мягкого маргарина, содержащий саломас, пальмовый стеарин, жидкое растительное масло, воду и другие добавки [1]
Недостатком этого состава является невозможность использования его в производстве низкожирных маргаринов.Known composition of soft margarine containing salomas, palm stearin, liquid vegetable oil, water and other additives [1]
The disadvantage of this composition is the inability to use it in the production of low-fat margarines.
Известен кулинарный жир, содержащий саломас, пальмовое масло, другие добавки [2]
Недостатками этого жира является высокий расход саломаса и низкие реологические свойства, а также невысокая биологическая и физиологическая ценность.Known cooking oil containing salomas, palm oil, other additives [2]
The disadvantages of this fat are the high consumption of salomas and low rheological properties, as well as low biological and physiological value.
Задачей данного изобретения является получение пищевого жирового продукта повышенной биологической и физиологической ценности, улучшенными структурно-реологическими свойствами за счет введения в него пальмового олеина с оптимальным жирнокислотным составом, с низким содержанием трансизомеров, а также создание универсального состава жирового продукта, который позволяет использовать его как при производстве кулинарного жира, так и маргаринов (мягких и брусковых). The objective of this invention is to obtain a food fat product of high biological and physiological value, improved structural and rheological properties due to the introduction of palm olein with an optimal fatty acid composition, low transisomers, as well as the creation of a universal composition of a fat product that allows you to use it as with the production of cooking oil and margarines (soft and squared).
Эта задача решается тем, что пищевой жировой продукт, содержащий саломас и другой жиросодержащий компонент, в качестве последнего содержит пальмовый олеин с температурой плавления 12-24oC, твердостью 10-70 г/см и иодным числом 30-70 г J2/100 г или смесь его с жидким растительным маслом при следующем соотношении компонентов: мас.This object is achieved in that the food product is a fat comprising hydrogenated fat and other fat-containing component, as the latter comprises a palm olein with a temperature of 12-24 o C of melting, hardness of 10-70 g / cm and an iodine number of 30-70 g J 2/100 g or a mixture of it with liquid vegetable oil in the following ratio of components: wt.
Саломас 10-80
Пальмовый олеин или его смесь с жидким растительным маслом Остальное
причем при производстве различных пищевых жировых продуктов он может содержать эмульгатора 0,05-1,0% воды не более 50% красителя 0,05-0,6% а также наполнителя и вкусоароматических добавок 0,001-25%
Этот пищевой жировой продукт получают следующим образом.Salomas 10-80
Palm olein or its mixture with liquid vegetable oil
moreover, in the production of various edible fat products, it may contain an emulsifier of 0.05-1.0% water, not more than 50% of the dye 0.05-0.6%, as well as a filler and flavor additives 0.001-25%
This edible fat product is prepared as follows.
В смеситель вводят как обязательные компоненты: саломас, пальмовый олеин с температурой плавления 12-24oC, твердостью 10-70 г/см и иодным числом 30-70 г J2/100 г или его смесь с растительным маслом, а также в зависимости от вида и рецептуры изготовляемого продукта добавляют эмульгатор, краситель, ароматизатор и перемешивают в течение 2-10 мин при температуре 40-45oC, добавляют водную фазу, содержащую водорастворимые добавки и смесь эмульгируют, полученную эмульсию диспергируют, переохлаждают, пластифицируют и фасуют.The mixer is administered as required components: hydrogenated fat, palm olein with a temperature of 12-24 o C of melting, hardness of 10-70 g / cm and an iodine number of 30-70 J g 2/100 g or its mixture with a vegetable oil, and also depending from the type and formulation of the manufactured product, add an emulsifier, dye, flavor and mix for 2-10 minutes at a temperature of 40-45 o C, add an aqueous phase containing water-soluble additives and the mixture is emulsified, the resulting emulsion is dispersed, supercooled, plasticized and Packed.
В таблице приведены сравнительные данные, характеризующие качество пищевого жирового продукта по данному изобретению и ближайшему аналогу. The table shows comparative data characterizing the quality of the edible fat product according to this invention and the closest analogue.
Как видно из данных таблицы пищевой жировой продукт, по изобретению, обладает более пластичной и мягкой консистенцией, хорошим цветом (светло-желтый), в нем более низкое содержание трансизомеров и твердых триглицеридов, а также более высокое содержание физиологически полноценной линолевой кислоты (в таблице не отражено). As can be seen from the table, the edible fat product according to the invention has a more plastic and soft consistency, good color (light yellow), it has a lower content of transisomers and solid triglycerides, as well as a higher content of physiologically complete linoleic acid (in the table reflected).
Таким образом, ввод в пищевой жировой продукт предлагаемого пальмового олеина или его смесь с жидким растительным маслом позволяет снизить введение гидрогенизированных жиров, за счет чего, как результат, будет введено меньше твердых триглицеридов и трансизомеров, которые плохо усваиваются организмом. А также обеспечивает возможность использования предлагаемого состава жирового продукта при производстве кулинарных жиров и маргаринов, как мягких, так и брусковых видов. При добавлении к составу эмульгатора, красителя, воды, наполнителей и вкусо-ароматических добавок в количествах, отраженных в зависимых пунктах формулы, будет обеспечиваться получение различных видов маргаринов с полноценными свойствами. Thus, the introduction of the proposed palm olein into a food fat product or its mixture with liquid vegetable oil reduces the introduction of hydrogenated fats, due to which, as a result, fewer solid triglycerides and trans isomers are introduced that are poorly absorbed by the body. And also provides the ability to use the proposed composition of the fat product in the production of cooking fats and margarines, both soft and squared types. When emulsifier, dye, water, fillers and flavoring additives are added to the composition in the amounts reflected in the dependent claims, various types of margarines with full properties will be obtained.
Данное изобретение позволяет получать пищевые жировые продукты с различными характеристиками и повышенной биологической и физиологической ценностью и улучшенными структурно-реологическими свойствами. This invention allows to obtain edible fatty foods with various characteristics and high biological and physiological value and improved structural and rheological properties.
Claims (1)
Пальмовый олеин с температурой плавления 12 24oС, твердостью 10 - 70 г/см и иодным числом 30 70 J2/100 г или его смесь с жидким растительным маслом Остальное
2. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эмульгатор 0,05 1,0%
3. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит воду не более 50%
4. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит краситель в количестве 0,05 0,6%
5. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит наполнители и вкусоароматические добавки в количестве 0,001 25%Salomas 10 80
Palm olein with melting point December 24 o C, a hardness of 10 - 70 g / cm and an iodine number of 30 to 70 J 2/100 g or a mixture thereof with a liquid vegetable oil Other
2. The product according to p. 1, characterized in that it further comprises an emulsifier 0.05 1.0%
3. The product according to p. 1, characterized in that it additionally contains water not more than 50%
4. The product according to p. 1, characterized in that it further comprises a dye in an amount of 0.05 to 0.6%
5. The product according to p. 1, characterized in that it further comprises fillers and flavor additives in an amount of 0.001 to 25%
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95121238A RU2081607C1 (en) | 1995-12-25 | 1995-12-25 | Edible tallow product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95121238A RU2081607C1 (en) | 1995-12-25 | 1995-12-25 | Edible tallow product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2081607C1 true RU2081607C1 (en) | 1997-06-20 |
| RU95121238A RU95121238A (en) | 1998-01-27 |
Family
ID=20174747
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95121238A RU2081607C1 (en) | 1995-12-25 | 1995-12-25 | Edible tallow product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2081607C1 (en) |
-
1995
- 1995-12-25 RU RU95121238A patent/RU2081607C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Жир "Кулинар". ТУ 40 ГХА "СО" 2656-152-03-92. 2. Сборник рецептур на маргарин и жиры кондитерские хлебопекарные и кулинарные. - Л., 1987, с. 32. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277789C2 (en) | Food paste and method for preparing the same | |
| US4486457A (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
| US4702928A (en) | Process for producing fat blends for margarine and low-fat spreads | |
| EP0115655B1 (en) | Water-in-oil emulsions | |
| US4341813A (en) | Edible fat product II | |
| RU2307517C2 (en) | Triglyceride fat | |
| AU2002220655A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| EP0089082B1 (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
| US5667837A (en) | Edible fat product | |
| US5536523A (en) | Spread | |
| US4399165A (en) | Frying oil composition and process of production | |
| US5989618A (en) | Process for preparing a microbiologically stable water in oil spread | |
| RU2081607C1 (en) | Edible tallow product | |
| RU2090080C1 (en) | Food fatty product | |
| JPH04141048A (en) | Oil and fat composition for food and its production | |
| US6099890A (en) | Cooking fat and method of making | |
| CA2156105A1 (en) | Fat systems and processes for the production of no trans fatty acid containing tub-type margarines and spread | |
| RU2163764C1 (en) | Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat | |
| JPH04325054A (en) | Emulsified composition of fats and oils | |
| JPH01120248A (en) | O/w-type emulsified oil and fat composition having high water content | |
| RU94036013A (en) | Margarine | |
| MXPA99006689A (en) | Cooking fat and method of making | |
| RU95121238A (en) | FOOD FAT PRODUCT | |
| ZA200302875B (en) | Edible spread containing a natural fat phase. | |
| EP0957687A1 (en) | Cooking fat and method of making |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071226 |