RU2163764C1 - Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat - Google Patents

Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat Download PDF

Info

Publication number
RU2163764C1
RU2163764C1 RU2000109520A RU2000109520A RU2163764C1 RU 2163764 C1 RU2163764 C1 RU 2163764C1 RU 2000109520 A RU2000109520 A RU 2000109520A RU 2000109520 A RU2000109520 A RU 2000109520A RU 2163764 C1 RU2163764 C1 RU 2163764C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
lipid composition
vegetable oil
amount
confectionery
Prior art date
Application number
RU2000109520A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
М.П. Азнаурьян
А.Г. Анисимова
Н.А. Калашева
И.К. Толмачева
Original Assignee
Азнаурьян Мелкон Павлович
Анисимова Александра Гавриловна
Калашева Наталия Александровна
Толмачева Ирина Константиновна
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Азнаурьян Мелкон Павлович, Анисимова Александра Гавриловна, Калашева Наталия Александровна, Толмачева Ирина Константиновна filed Critical Азнаурьян Мелкон Павлович
Priority to RU2000109520A priority Critical patent/RU2163764C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2163764C1 publication Critical patent/RU2163764C1/en

Links

Abstract

FIELD: oil and fat industry. SUBSTANCE: lipid composition has vegetable oil and subhydrogenated vegetable oil with melting point from 18 to 28 C, solidification point from 12 to 22 C and hardness value from 30 to 140 g/cm or the mixture of subhydrogenated vegetable oil and food fat with melting point from 32 to 53 C and hardness value from 180 to 1000 g/cm. Lipid composition can has additionally emulsifying agent, dye, taste-aromatic additions, water, cross-linking agents and vitamins. EFFECT: broadened assortment of lipid composition for universal use in production of margarines, culinary, confectionery and baking fats. 7 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается липидных составов для производства пищевых жировых продуктов. The invention relates to the oil industry and relates to lipid compositions for the production of edible fat products.

Известен липидный состав кондитерского жира для вафельных и прохладительных начинок, содержащий пищевой саломас и масло кокосовое или пальмоядровое (Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Л., 1987, стр. 31). Known lipid composition of confectionery fat for waffle and soft fillings containing edible salomas and coconut or palm kernel oil (Recipes for margarines and confectionery fats, bakery and culinary. L., 1987, p. 31).

Недостатком этого аналога является использование дефицитных импортных кокосового и пальмоядрового масел. The disadvantage of this analogue is the use of scarce imported coconut and palm kernel oils.

Наиболее близким аналогом к изобретению является липидный состав пищевого жирового продукта, содержащий отвержденный жир и растительное масло (RU, 2090080 C1, 20.09.1997). The closest analogue to the invention is the lipid composition of an edible fat product containing hardened fat and vegetable oil (RU, 2090080 C1, 09/20/1997).

К его недостаткам следует отнести:
- недостаточно высокие структурно-реологические свойства;
- ограниченное использование - только для производства маргарина и кулинарных жиров.Its disadvantages include:
- insufficiently high structural and rheological properties;
- limited use - only for the production of margarine and cooking fats.

Задачей данного изобретения является расширение ассортимента липидных составов для универсального использования в производстве маргаринов, кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров. The objective of the invention is to expand the range of lipid formulations for universal use in the production of margarines, culinary, confectionery and baking fats.

Эта задача решается тем, что липидный состав для производства маргарина, или кулинарного жира, или кондитерского жира, или хлебопекарного жира, содержащий отвержденный жир и растительное масло, в качестве отвержденного жира он содержит подгидрированное растительное масло с температурой плавления от 18 до 28oC, температурой застывания от 12 до 22oC и твердостью от 30 до 140 г/см или смесь подгидрированного растительного масла с пищевым жиром с температурой плавления от 32 до 53oC и с твердостью от 180 до 1000 г/см при следующем соотношении компонентов, мас.%:
подгидрированное растительное масло или смесь подгидрированного растительного масла с пищевым жиром - 10-99
растительное масло - остальное,
причем он может дополнительно содержать эмульгатор в количестве 0,01 - 2,00 мас. %; краситель в количестве 0,005 - 0,50 мас.%; вкусоароматические добавки в количестве 0,005 - 30,00 мас. %; воду в количестве не более 60,0 мас. %; структурообразователи в количестве 0,01 - 5,00 мас.% и витамины в количестве 0,001 - 0,100 мас.%.This problem is solved in that the lipid composition for the production of margarine, or cooking oil, or confectionery fat, or baking fat, containing hardened fat and vegetable oil, as a hardened fat, it contains hydrated vegetable oil with a melting point from 18 to 28 o C, pour point from 12 to 22 o C and a hardness from 30 to 140 g / cm or a mixture of hydrated vegetable oil with edible fat with a melting point from 32 to 53 o C and with a hardness from 180 to 1000 g / cm in the following ratio of components, wt.%:
prehydrated vegetable oil or a mixture of prehydrated vegetable oil with edible fat - 10-99
vegetable oil - the rest,
moreover, it may additionally contain an emulsifier in an amount of 0.01 to 2.00 wt. %; dye in an amount of 0.005 to 0.50 wt.%; flavoring additives in an amount of 0.005 to 30.00 wt. %; water in an amount of not more than 60.0 wt. %; structure-forming agents in an amount of 0.01 - 5.00 wt.% and vitamins in an amount of 0.001 - 0.100 wt.%.

Введение в липидный состав подгидрированного растительного масла с температурой плавления 18- 28oC, температурой застывания 12- 22oC и твердостью от 30 до 140 г/см обеспечивает повышение биологической ценности готового продукта за счет снижения в нем трансизомеризованных жирных кислот, придает ему пластичную легкоплавкую консистенцию.The introduction into the lipid composition of hydrated vegetable oil with a melting point of 18-28 o C, pour point 12-22 o C and a hardness of 30 to 140 g / cm provides an increase in the biological value of the finished product by reducing the transisomerized fatty acids in it, giving it a plastic fusible consistency.

Данное изобретение иллюстрируется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. Рецептура жира кондитерского для вафельных и прохладительных начинок:
пищевой жир с tпл. 38oC и tзаст. 29oC - 20,0 мас. %
подгидрированное растительное масло с tпл. 28oC, tзаст. 20oC и твердостью 85 г/см - 78,97 мас.%
эмульгатор - 0,03 мас.%
масло растительное жидкое, в том числе для растворения эмульгатора - 1,00 мас.%
Пример 2. Рецептура маргарина:
подгидрированное растительное масло с tпл.26oC, tзаст. 17oC и твердостью 60 г/см - 70,0 мас.%
масло растительное - 12,3 мас.%
эмульгатор - 0,2 мас.%
краситель - 0,1 мас.%
соль поваренная - 0,5 мас.%
лимонная кислота - 0,02 мас.%
ароматизатор - 0,025 мас.%
вода - остальное
Маргарин, или кулинарный жир, или кондитерский жир, или хлебопекарный жир готовят по традиционным технологиям.Example 1. Recipe for confectionery fat for waffle and soft fillings:
edible fat with t pl. 38 o C and t zast. 29 o C - 20.0 wt. %
hydrated vegetable oil with t pl. 28 o C, t stas. 20 o C and a hardness of 85 g / cm - 78.97 wt.%
emulsifier - 0.03 wt.%
liquid vegetable oil, including for dissolving the emulsifier - 1.00 wt.%
Example 2. Recipe margarine:
hydrated vegetable oil with t pl. 26 o C, t stas. 17 o C and a hardness of 60 g / cm - 70.0 wt.%
vegetable oil - 12.3 wt.%
emulsifier - 0.2 wt.%
dye - 0.1 wt.%
table salt - 0.5 wt.%
citric acid - 0.02 wt.%
flavoring - 0,025 wt.%
water - the rest
Margarine, or cooking oil, or confectionery fat, or baking fat is prepared using traditional technologies.

Данное изобретение позволяет расширить ассортимент липидных составов для универсального использования в производстве маргаринов, кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров. Причем готовые продукты имеют высокую биологическую ценность и пластичную легкоплавкую консистенцию. This invention allows to expand the range of lipid compositions for universal use in the production of margarines, culinary, confectionery and baking fats. Moreover, the finished products have high biological value and plastic low-melting consistency.

Claims (6)

1. Липидный состав для производства маргарина, или кулинарного жира, или кондитерского жира, или хлебопекарного жира, содержащий отвержденный жир и растительное масло, отличающийся тем, что в качестве отвержденного жира он содержит подгидрированное растительное масло с температурой плавления 18 - 28oC, температурой застывания 12 - 22oC и твердостью 30 - 140 г/см или смесь подгидрированного растительного масла с пищевым жиром с температурой плавления 32 - 53oC и твердостью 180 - 1000 г/см при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подгидрированное растительное масло или смесь подгидрированного растительного масла с пищевым жиром - 10 - 99
Растительное масло - Остальное
2. Липидный состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит эмульгатор в количестве 0,01 - 2,00 мас.%.1. A lipid composition for the production of margarine, or cooking oil, or confectionery fat, or baking fat, containing hardened fat and vegetable oil, characterized in that as the hardened fat it contains hydrated vegetable oil with a melting point of 18 - 28 o C, temperature solidification 12 - 22 o C and a hardness of 30 - 140 g / cm or a mixture of hydrated vegetable oil with edible fat with a melting point of 32 - 53 o C and a hardness of 180 - 1000 g / cm in the following ratio, wt.%:
Hydrogenated vegetable oil or a mixture of hydrated vegetable oil with edible fat - 10 - 99
Vegetable Oil - Else
2. The lipid composition according to claim 1, characterized in that it contains an emulsifier in an amount of 0.01 to 2.00 wt.%. 3. Липидный состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит краситель в количестве 0,005 - 0,500 мас.%. 3. The lipid composition according to claim 1, characterized in that it contains a dye in an amount of 0.005 to 0.500 wt.%. 4. Липидный состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит вкусоароматические добавки в количестве 0,005 - 30,00 мас.%. 4. The lipid composition according to claim 1, characterized in that it contains flavoring additives in an amount of 0.005 to 30.00 wt.%. 5. Липидный состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит воду в количестве не более 60,0 мас.%. 5. The lipid composition according to claim 1, characterized in that it contains water in an amount of not more than 60.0 wt.%. 6. Липидный состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит структурообразователи в количестве 0,01 - 5,00 мас.%. 6. The lipid composition according to claim 1, characterized in that it contains structural agents in an amount of 0.01 to 5.00 wt.%. 7. Липидный состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит витамин в количестве 0,001 - 0,100 мас.%. 7. The lipid composition according to claim 1, characterized in that it contains vitamin in an amount of 0.001 - 0.100 wt.%.
RU2000109520A 2000-04-18 2000-04-18 Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat RU2163764C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000109520A RU2163764C1 (en) 2000-04-18 2000-04-18 Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000109520A RU2163764C1 (en) 2000-04-18 2000-04-18 Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2163764C1 true RU2163764C1 (en) 2001-03-10

Family

ID=20233399

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000109520A RU2163764C1 (en) 2000-04-18 2000-04-18 Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2163764C1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2322069C2 (en) Method for preparing fatty composition, fatty composition and foodstuffs containing thereof
KR101732766B1 (en) Oil or fat composition and butter cream using oil or fat composition, and method for manufacturing the same
AU2002219057B2 (en) Edible spread containing a natural fat phase
AU2002220655A1 (en) Edible spread containing a natural fat phase
JP2021519109A (en) Non-hydrogenated fat composition, use, and process
JPS61179297A (en) Fat mixture and its production
EP0232590B1 (en) Edible fat products
EP0192284B1 (en) Fat blends containing milk fat or a milk fat fraction and a non-milk fat, and spreads containing said fat blends
JP6579261B2 (en) Plastic oil and fat and oil composition for roll-in using the same
JP2009291168A (en) Fatty oil-fat composition for preparing confectionary and bread
US2890959A (en) Emulsified oleaginous spread containing essential fatty acids and process of making same
JP2009240220A (en) Plastic fat composition
JP4841136B2 (en) Plastic oil composition
JPS63301765A (en) Highly foamable fat and oil composition
RU2163764C1 (en) Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat
JP2019198284A (en) Oil and fat composition having oil and fat as continuous phase
JP2001292698A (en) Fat composition for being kneaded and added to baked confectionery
US2855311A (en) Triglyceride compositions
JP3992857B2 (en) Oil composition for baking food addition
JP2016168003A (en) Novel confectionary dough, and water-in-oil type emulsified grease composition for kneading
RU2090080C1 (en) Food fatty product
JP2017077215A (en) Dough for oil confectionery
EA037536B1 (en) Margarine without palm oil
US6099890A (en) Cooking fat and method of making
RU2081607C1 (en) Edible tallow product

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20070419