RU94026867A - Белковая добавка для производства мясных продуктов - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству комбинированных мясных продуктов на основе рационального использования белков растительного и животного происхождения. Целью изобретения является удешевление производства путем снятия импортного и применения недорогостоящих источников сырья отечественного производства, улучшение биологических и функциональных свойств продукта. Сущность изобретения заключается в том, что белковая добавка, включающая растительный белок, дополнительно содержит плазму крови КРС, сухое обезжиренное молоко, ферментный препарат Протосубтилин Г10X, а в качестве растительного белка используют белковый препарат чечевицы при следующем соотношении компонентов, мас.%: белковый препарат чечевицы 35 - 45, плазма крови КРС 35 - 45, сухое обезжиренное молоко 15 - 25, протосубтилин Г10Х 0,45 - 0,55. Исследование функциональных свойств позволило обнаружить хорошую способность добавки к образованию гелей, смешиванию с жировой и водными фазами, а также высокую стойкость эмульсий. Модельные мясные фарши, в состав которых вводилась добавка, характерны высокими технологическими свойствами. Разработанный продукт успешно заменяет 20% основного сырья в составе мясных фаршевых изделий.

Claims (1)

1. Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству комбинированных мясных продуктов на основе рационального использования белков растительного и животного происхождения. Целью изобретения является удешевление производства путем снятия импортного и применения недорогостоящих источников сырья отечественного производства, улучшение биологических и функциональных свойств продукта. Сущность изобретения заключается в том, что белковая добавка, включающая растительный белок, дополнительно содержит плазму крови КРС, сухое обезжиренное молоко, ферментный препарат Протосубтилин Г10X, а в качестве растительного белка используют белковый препарат чечевицы при следующем соотношении компонентов, мас.%: белковый препарат чечевицы 35 - 45, плазма крови КРС 35 - 45, сухое обезжиренное молоко 15 - 25, протосубтилин Г10Х 0,45 - 0,55. Исследование функциональных свойств позволило обнаружить хорошую способность добавки к образованию гелей, смешиванию с жировой и водными фазами, а также высокую стойкость эмульсий. Модельные мясные фарши, в состав которых вводилась добавка, характерны высокими технологическими свойствами. Разработанный продукт успешно заменяет 20% основного сырья в составе мясных фаршевых изделий.