RU93051725A -
METHOD OF IMPROVING THE QUALITY OF BAKERY PRODUCTS
- Google Patents
METHOD OF IMPROVING THE QUALITY OF BAKERY PRODUCTS
Info
Publication number
RU93051725A
RU93051725ARU93051725/13ARU93051725ARU93051725ARU 93051725 ARU93051725 ARU 93051725ARU 93051725/13 ARU93051725/13 ARU 93051725/13ARU 93051725 ARU93051725 ARU 93051725ARU 93051725 ARU93051725 ARU 93051725A
Изобретение - способ улучшения качества хлебобулочных изделий с применением комплексного ферментного препарата липоксиглюкавамарина в хлебопекарном производстве - предусматривают улучшение качества: вкус, аромат, интенсивность окрашивания корочки изделий, обеспечивает более светлый мякиш, увеличивает объем и срок сохранности свежести хлеба и повышает содержание сахара в изделиях. Это достигается благодаря использованию активного ферментного препарата - липоксиглюкавамарина, содержащего комплекс ферментов окислительного и гидролитического действия, при небольшом расходе препарата 0,02 - 0,05 % к массе муки. Ферментный препарат в виде водной суспензии вводится на стадии замеса теста при любом способе тестоприготовления и не требует дополнительного оборудования.The invention - a method for improving the quality of bakery products using the complex enzyme preparation lipo-glucoumarin in the bakery industry - provide for improving the quality: taste, aroma, intensity of coloring of the crust of products, provides a lighter crumb, increases the volume and duration of preservation of bread freshness and increases the sugar content in the products. This is achieved through the use of the active enzyme preparation - lipoxyglucavamarine, containing a complex of enzymes of oxidative and hydrolytic action, with a small consumption of the preparation of 0.02 - 0.05% by weight of flour. The enzyme preparation in the form of an aqueous suspension is introduced at the stage of dough kneading with any method of dough preparation and does not require additional equipment.