Claims (1)
Способ относится к кондитерской промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий типа вафель с фруктово-ягодными начинками. Цель изобретения - создание различных видов вафель с фруктово-ягодными начинками путем использования подварки в качестве основного сырья с предварительным смешиванием ее с сухим кондитерским крахмалом перед увариванием до определенной влажности, при этом исключаются в качестве исходных компонентов для получения начинки сахарный песок, патока, дефицитное фруктовое сырье и другие компоненты. Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение технологического процесса, уменьшение себестоимости готовых изделий, повышение качества готовой продукции, увеличение срока ее хранения. Для производства мучных кондитерских изделий типа вафель с фруктово-ягодными начинками в варочный котел подают подварку, которую предварительно смешивают с кондитерским крахмалом в количестве 2,0 - 2,5% к массе подварки. В этом котле проводят уваривание смеси до содержания влаги 16,5 - 19,5% при постоянном перемешивании под давлением 1,5 - 2 атм. В конце уваривания добавляют ароматизатор (в зависимости от вида подварки). Приготовленная начинка влажностью 16,5 - 19,5% при температуре ее 65 - 80oС равномерно наносится на вафельные листы, приготовленные известным способом, затем пласты охлаждают при комнатной температуре в течение 1,0 - 1,5 ч или в холодильной камере при температуре 10 - 2oС в течение 15 - 5 мин, и подают на резку, затем на упаковку.The method relates to the confectionery industry, in particular the production of flour confectionery products such as waffles with fruit and berry fillings. The purpose of the invention is the creation of various types of waffles with fruit and berry fillings by using jelly as the main raw material with pre-mixing it with dry confectionery starch before boiling to a certain moisture, while excluding granulated sugar, syrup, deficient fruit raw materials and other components. The invention provides simplification and acceleration of the process, reducing the cost of finished products, improving the quality of finished products, increasing its shelf life. For the production of flour confectionery products of the type of wafers with fruit and berry fillings, jelly is served in the digester, which is pre-mixed with confectionery starch in the amount of 2.0 - 2.5% by weight of the jelly. In this boiler, the mixture is boiled to a moisture content of 16.5 - 19.5% with constant stirring under a pressure of 1.5 - 2 atm. At the end of boiling add flavoring (depending on the type of jelly). The prepared filling with a humidity of 16.5–19.5% at a temperature of 65–80 ° C is evenly applied to the wafer sheets prepared in a known manner, then the layers are cooled at room temperature for 1.0–1.5 h or in a refrigerating chamber at a temperature of 10 - 2 o C for 15 - 5 min, and served for cutting, then for packaging.