【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
〔産業上の利用分野〕
本発明は、ボーロ様食品に関する。
〔従来の技術〕
従来からあるボーロは、一般的に、小麦粉・デ
ンプンなどのデンプン質原料と、砂糖などの糖類
と、全卵・卵黄などの卵液とを適量の水と共に混
練し丸めてほぼ球状とし、こを焼成して製造す
る。こうして製造されたボーロは、口内に含むと
適度な甘味があると同時にだ液にぐり容易に溶け
てゆくので特に乳幼児用菓子としても好適なもの
とされている。
〔発明が解決しようとする問題点〕
しかし、卵成分を含むことにより卵アレルギー
のる幼児などには、利用し難いという問題があ
る。そこでこの問題が生じいようにする方法とし
て、ボーロ製造用の原料から卵液を除いてボーロ
を製造することが考えられる。ところが、卵液を
除いてボーロを製造しようとしても、混練した生
地にねばりが出ず、したがつて生地がなかなかま
とまらないためその生地を球状に成形することが
事実上できないことが判明した。
本発明の目的は、卵アレルギーが生じないよう
に実質的に卵液ないし卵成分を除いてありしかも
ほぼ球状に成形されたボーロ様食品を提供するこ
とである。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明者は、上記の目的を達しようと種々検討
し、ようやくにして本発明に到達したものであ
る。
すなわち、本発明のボーロ様食品は、実質的に
卵成分を含まず、55〜65％のデンプン質原料、16
〜35％の糖類および４〜10％の脱脂粉粉乳を主材
として構成しほぼ球状に焼成してなることを特徴
とするものである。
以下、本発明を詳細に説明する。
まず、本発明のボーロ様食品は、実質的に卵成
分を含まず、55〜65％のデンプン質原料、16〜35
％の糖類および４〜10％の脱脂粉乳を主材として
構成してある。
本発明においてデンプン質原料とは、主成分が
デンプンである原料を云い、代表的には、デンプ
ン（バレイシヨデンプン、コーンスターチ、クズ
デンプンなど）、小麦粉が挙げれる。デンプン質
原料のボーロ様食品中に占める割合は、一般的に
55〜65％ぐらいである。この割合は、従来のボー
ロ中に占めるデンプン質原料の割合に当るもので
ある。
また、本発明において、糖類とは、甘味を有す
る単糖類ないし多糖類を云い、代表的には、蔗
糖・異性化糖・グルコースが挙げられる。糖類の
ボーロ様食品中に占める割合は、一般的に16〜35
％ぐらいである。これは、この割合があまり少な
いと味が単調となり過ぎ、また、あまりに多いと
甘すぎるものとなるからである。
さらに、本発明において、脱脂粉乳とは少なく
ともカゼインを含む牛乳から大部分の水分を除い
た粉乳（全脂粉乳という）をさらに脱脂処理をし
てある粉乳をいう。ボーロ様食品中では固形分換
算で大体４〜10％ぐらいである。
本発明のボーロ様食品は、実質的に卵成分を含
まない。したがつて、卵アレルギーにかかり易い
人が、それを食してもそのアレルギーを起さない
程度に極く微量の卵成分を含んでいることは差支
えない。
また、本発明のボーロ様食品は、ほぼ球状に焼
成してある。
したがつて、焼成により製品中の水分含量は通
常３〜５％程度となつている。
なお、本発明のボーロ様食品は、製品の風味そ
の他に特徴を出す等のため、他の原料ないし成分
を任意に含むことがができる。
次に、本発明のボーロ様食品の代表的な製造方
法を説明する。
まず、糖類16〜35Kgと脱脂粉乳４〜10Kgとを混
合し、これに水８〜10Kgを加えたのち、品温70〜
80℃ぐらいで加熱して糖類を溶解させる。得られ
た液は、20〜30℃ぐらいに冷却して粘度を高めて
おく。この場合、粘度は、2000〜13000cpぐらい
となるが、次にデンプン質原料を添加したときの
混練のし易さを考えると、度は3000〜7000cpぐ
らいがより好ましい。そのためには、前記の糖類
と脱脂粉乳の量は、前者18〜24Kg、後者６〜８Kg
ぐらいとするとよい。
次に、この糖類溶解液35〜40Kgに、デンプン質
原料65〜60Kgをよく練り合せてボーロ様食品用生
地をつくる。これを、７〜10mm厚のシート状に圧
延したのち、カツターでサイの目に切断する。切
断片は、金属製の回転筒（まるめ機）内に移して
１〜３分経過すると、サイの目状であつたもの
が、ほぼ球状に変つてくる。次いでこれをオープ
ンに移して焼成する。
この製造に際して、通常のボーロ用原料から卵
成分（全卵他）を除いただけでは、生地にまとま
りが出ず、前記カツターでの切断のときに生地が
崩れるかまた崩れないまでもまるめ機内で球状に
はならない。そこで前記した脱脂粉乳が必要とな
つてくる。この脱脂粉乳により保水力が高まるた
めか生地全体のまとまりが出るようになる。脱脂
粉乳は、あまり多すぎても全体がパサパサしてく
る他、ミルクの風味が強くなりすぎる嫌いががあ
る。そこで、粉乳の割合は、前記した４〜10Kg、
より好ましくは６〜８Kgとするのである。
前記の焼成により、生地は焼成され一般に水分
は４〜10％内外のボーロ様食品となる。
なお、前記のデンプン質原料の添加に際して、
風味上ないし栄養上別な特徴を出したいときには
それに応じた副原料を添加する。副原料として
は、果汁粉末・野菜粉末・コーヒー粉末・植物せ
んい（パイプ質）・ビタミン類・カルシウム分な
どがあげられる。これら副原料の添加量は、生地
のまとまりを崩さないように前述のデンプン質原
料65〜60Kgに対し多くても５Kg以内ぐらいに留め
るのが好ましい。
また、前述においてまるめ機でまるめられた生
地をオーブンに移すときに、生地表面がパサツキ
気味の場合には、霧吹機で水を霧状に散布して生
地表面にうるおいを持たせると、最終製品のボー
ロ様食品の表面が肌荒れ傾向になるのを防止でき
る。
なお、本発明において、「％」は全て重量を基
準としている。
〔実施例〕
実施例 １
蔗糖22Kg、脱脂粉乳８Kgとを混合し、これに水
10Kgを加えたのち、品温72℃で加熱し蔗糖を溶解
し、全体を液状とした。次いで、この液状物が23
℃に冷えて粘度が約4500cpになつてから、その
液状物40Kgに対しバレイシヨデンプン60Kgを加え
てよく練り合せて生地とした。この生地を９mm厚
のシート状に圧延したのち、カツターでサイの目
に切断したところ、きれいに切断できた。各切断
片はそのまま（まるめ機）でまるめたところ、き
れいに球状となつたのでひきつづきオーブンで焼
成したところ、ほぼ球状のボーロ様食品（デンプ
ン質原料約63％、種類約23％、脱脂粉乳約９％、
水分約５％）となつた。
なお、比較として、上記の製造工程において、
脱脂粉乳を全く使用しない場合（比較例１）、
および
脱脂粉乳８Kgに代えてバレイシヨデンプン８
Kgを使用した場合（比較例２）についても以下
前記と同じ処理をしてボーロ様食品の製造を試
みた。その結果は下表に示すとおりとなつた。
すなわち、いずれにしても比較例の場合は、ほ
ぼ球状のボーロ様食品は製造できなかつた。
[Industrial Field of Application] The present invention relates to bolo-like foods. [Conventional technology] Conventional bolo is generally made by kneading starchy ingredients such as wheat flour and starch, sugars such as sugar, and egg liquid such as whole eggs and egg yolks with an appropriate amount of water, and then rolling the mixture into approximately It is manufactured by making it into a spherical shape and firing it. The bolo produced in this way has a moderate sweetness when placed in the mouth, and at the same time dissolves easily into saliva, making it particularly suitable as a confectionery for infants. [Problems to be Solved by the Invention] However, since it contains an egg component, it is difficult to use for infants and the like who are allergic to eggs. Therefore, as a method to prevent this problem from occurring, it is possible to manufacture bolos by removing the egg liquid from the raw materials for bolo production. However, even when attempting to make bolo by removing the egg wash, the kneaded dough did not become sticky and the dough did not come together easily, making it virtually impossible to form the dough into a ball. An object of the present invention is to provide a bolo-like food that is substantially free of egg fluid or egg components and is shaped into a substantially spherical shape so as not to cause egg allergy. [Means for Solving the Problems] The present inventor has made various studies to achieve the above object, and has finally arrived at the present invention. That is, the bolo-like food of the present invention is substantially free of egg components and contains 55-65% starchy raw material, 16
It is characterized by being mainly composed of ~35% sugar and 4~10% skim milk powder, and baked into a nearly spherical shape. The present invention will be explained in detail below. First, the bolo-like food of the present invention is substantially free of egg components, contains 55-65% starchy raw materials, 16-35%
% sugar and 4-10% skim milk powder as main ingredients. In the present invention, starchy raw materials refer to raw materials whose main component is starch, and typical examples include starch (potato starch, corn starch, arrowroot starch, etc.) and wheat flour. The proportion of starchy raw materials in bolo-like foods is generally
It is about 55-65%. This proportion corresponds to the proportion of starchy raw material in conventional boro. Furthermore, in the present invention, saccharides refer to monosaccharides or polysaccharides having a sweet taste, and representative examples thereof include sucrose, high fructose sugar, and glucose. The proportion of sugar in bolo-like foods is generally 16 to 35
It is about %. This is because if this ratio is too low, the taste will be too monotonous, and if it is too high, the taste will be too sweet. Furthermore, in the present invention, skim milk powder refers to powdered milk obtained by removing most of the water from milk containing at least casein (referred to as whole milk powder), which is further skimmed. In boro-like foods, the solid content is approximately 4 to 10%. The bolo-like food product of the present invention is substantially free of egg components. Therefore, there is no harm in containing such a trace amount of egg components that people who are prone to egg allergies will not develop an allergy even if they eat them. Moreover, the bolo-like food of the present invention is baked into a substantially spherical shape. Therefore, the moisture content in the product is usually about 3 to 5% after baking. The Boro-like food of the present invention may optionally contain other raw materials or components in order to give the product flavor and other characteristics. Next, a typical method for producing bolo-like foods of the present invention will be explained. First, mix 16 to 35 kg of sugars and 4 to 10 kg of skim milk powder, add 8 to 10 kg of water, and then
Heat to around 80℃ to dissolve sugars. The obtained liquid is cooled to about 20 to 30°C to increase its viscosity. In this case, the viscosity is about 2,000 to 13,000 cp, but considering the ease of kneading when the starchy raw material is added next, the viscosity is more preferably about 3,000 to 7,000 cp. For that purpose, the amount of sugar and skim milk powder mentioned above should be 18 to 24 kg for the former and 6 to 8 kg for the latter.
It is best to keep it around. Next, 35 to 40 kg of this sugar solution is thoroughly kneaded with 65 to 60 kg of starchy raw material to form a bolo-like food dough. This is rolled into a sheet with a thickness of 7 to 10 mm, and then cut into dice with a cutter. After 1 to 3 minutes have passed after the cut pieces are transferred into a rotating metal cylinder (rounder), their dice-like shape changes to an almost spherical shape. This is then transferred to the open air and fired. In this manufacturing process, if the egg components (whole eggs, etc.) are simply removed from the usual ingredients for bolo, the dough will not come together, and the dough will collapse when cut with the cutter, or even if it does not collapse, it will become spherical in the rounding machine. It won't be. Therefore, the above-mentioned skim milk powder becomes necessary. This skimmed milk powder increases its water-holding capacity, which makes the entire dough come together. If you use too much skim milk powder, it will become dry and the milk flavor will become too strong. Therefore, the proportion of milk powder is 4 to 10 kg as mentioned above,
More preferably, the weight is 6 to 8 kg. By the above-mentioned baking, the dough is baked and becomes a bolo-like food product that generally has a moisture content of about 4 to 10%. In addition, when adding the starchy raw material mentioned above,
When it is desired to bring out different characteristics in terms of flavor or nutrition, appropriate auxiliary ingredients are added. Examples of auxiliary raw materials include fruit juice powder, vegetable powder, coffee powder, plant fiber (pipe quality), vitamins, and calcium content. The amount of these auxiliary raw materials added is preferably limited to at most 5 kg per 65 to 60 kg of the above-mentioned starchy raw material so as not to disrupt the cohesion of the dough. In addition, when transferring the dough rolled with the rounding machine to the oven as described above, if the surface of the dough is a little dry, spraying water in a mist with a mist sprayer to moisturize the dough surface will help the final product. It is possible to prevent the surface of bolo-like foods from becoming rough. In the present invention, all "%" are based on weight. [Example] Example 1 Mix 22 kg of sucrose and 8 kg of skim milk powder, and add water to this.
After adding 10 kg, the mixture was heated at a temperature of 72°C to dissolve the sucrose and make the entire mixture liquid. Next, this liquid is 23
After cooling to ℃ and reaching a viscosity of approximately 4,500 cp, 60 kg of potato starch was added to 40 kg of the liquid and thoroughly kneaded to form a dough. After rolling this dough into a 9 mm thick sheet, I cut it into dice with a cutter, and it was cut cleanly. When each cut piece was rolled as it was (using a rounding machine), it became a nice spherical shape, so when it was baked in the oven, it turned out to be an almost spherical bolo-like food (about 63% starchy raw materials, about 23% type, about 90% skimmed milk powder) %,
The water content was approximately 5%). As a comparison, in the above manufacturing process, when skim milk powder is not used at all (Comparative Example 1),
and 8 kg of skim milk powder instead of 8 kg of potato starch
In the case where Kg was used (Comparative Example 2), the same treatment as described above was carried out to try to produce a bolo-like food. The results were as shown in the table below.
That is, in any case, in the case of the comparative example, a substantially spherical bolo-like food product could not be produced.
〔発明の効果〕〔Effect of the invention〕
以上、本発明によれば、卵成分を実質的に含ま
ないほぼ球状のボーロ様食品が得られるので、従
来のボーロと同様に食することができる。しか
も、卵成分を実質的に含んでいないため、卵アレ
ルギーのある人、特に幼児などにも心配なく与え
ることができる。
As described above, according to the present invention, a substantially spherical bolo-like food that does not substantially contain egg components can be obtained, so it can be eaten in the same way as conventional bolo. Moreover, since it does not substantially contain egg components, it can be given to people with egg allergies, especially infants, without any concerns.