RU82595U1

RU82595U1 - DEVICE FOR GRINDING FROZEN MEAT WHILE PRODUCING SAUSAGE MINES

Info

Publication number: RU82595U1
Application number: RU2008151125/22U
Authority: RU
Inventors: Михаил Леонидович Гордиевских; Сергей Владимирович Ганенко
Priority date: 2008-12-23
Filing date: 2008-12-23
Publication date: 2009-05-10

Abstract

Устройство для измельчения замороженного мяса при выработке колбасных фаршей, состоящее из корпуса куттера с установленной на нем на оси вращающейся посредством электропривода чашей, в которой на ножевом валу крепится ножевая головка, включающая комплект ножей, расположенных последовательно под определенным углом относительно друг друга и разделенных промежуточными установочными дисками, отличающаяся тем, что диаметр первого приемного ножа меньше диаметра последующих ножей на 1/2 размера среднего кусочка измельчаемого замороженного мяса.A device for grinding frozen meat during the production of sausage meat, consisting of a cutter body with a bowl mounted on an axis and rotating by means of an electric drive, in which a knife head is mounted on a knife shaft, including a set of knives arranged in series at a certain angle relative to each other and separated by intermediate setting disks, characterized in that the diameter of the first receiving knife is less than the diameter of subsequent knives by 1/2 the size of the middle piece of crushed frozen meat.

Description

Полезная модель относится к пищевой и перерабатывающей промышленности, в частности к устройствам для тонкого измельчения мяса при выработке колбасных фаршей.The utility model relates to the food and processing industry, in particular to devices for fine grinding meat in the production of sausage meat.

Известно устройство для измельчения мяса при выработке колбасных фаршей (Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. - М.: Колос, 2001. - С.314-316), состоящее из корпуса куттера с установленной на оси вращающейся посредством электропривода чашей, в которой на ножевом валу крепится ножевая головка, включающая комплект серповидных ножей одинакового размера. В процессе работы ножи образуют цилиндрическое тело вращения. В зависимости от марки куттера и требований, предъявляемых к сырью, на ножевой головке закрепляют 2, 3, 4, 6 или 9 ножей.A device for grinding meat in the production of sausage meat (Kurochkin A.A., Lyashenko V.V. Technological equipment for processing livestock products. - M .: Kolos, 2001. - S.314-316), consisting of a cutter body with installed on the axis of a bowl rotating by means of an electric drive, in which a knife head is mounted on a knife shaft, including a set of sickle-shaped knives of the same size. In the process, the knives form a cylindrical body of revolution. Depending on the brand of cutter and the requirements for raw materials, 2, 3, 4, 6 or 9 knives are fixed on the knife head.

Недостатком аналога ножевой головки куттера является то, что он обеспечивает качественное измельчение мясных фаршей, имеющих температуру исключительно выше 0°С. При обработке замороженного мяса такая ножевая головка, из-за скольжения предварительно измельченных замороженных кусочков сырья по поверхности ножей и чаши, не измельчает их, а отбрасывает назад к периферии, образуя «пробку» в потоке поступающего сырья. Нередко при этом фарш осаждается на внутренней поверхности защитной крышки ножей, что нарушает рецептуру изделия. Все это увеличивает продолжительность процесса куттерования (приготовления эмульсии) до 18...20 мин, что в 1,5...2 раза больше, чем при стандартном процессе. Как следствие, перечисленные недостатки ухудшают органолептические показатели готовых колбасных изделий и снижают их выход на 3...5%.The disadvantage of the cutter head analogue is that it provides high-quality grinding of minced meat, having a temperature exclusively above 0 ° C. When processing frozen meat, such a knife head, due to the sliding of pre-crushed frozen pieces of raw material on the surface of the knives and bowl, does not grind them, but throws them back to the periphery, forming a “cork” in the flow of incoming raw materials. Often, the stuffing is deposited on the inner surface of the protective cover of the knives, which violates the formulation of the product. All this increases the duration of the cutting process (preparation of the emulsion) up to 18 ... 20 min, which is 1.5 ... 2 times more than with the standard process. As a result, these shortcomings worsen the organoleptic characteristics of finished sausages and reduce their yield by 3 ... 5%.

Наиболее близким к заявляемому устройству является куттер Л5-ФКБ, содержащий корпус, на котором на оси установлена чаша, в которой на ножевом валу крепится ножевая головка, состоящая из пакета собранных одинаковых ножей, расположенных последовательно под определенным углом относительно друг друга с помощью специальных установочных дисков (Антипов С.Т. и др. Машины и аппараты пищевых производств. Кн. 1. - М.: Высш. шк., 2001. - С.458-459).Closest to the claimed device is a cutter L5-FCB, comprising a housing on which an axis is mounted on a bowl in which a knife head is mounted on a knife shaft, consisting of a package of assembled identical knives arranged in series at a certain angle relative to each other using special mounting discs (Antipov S.T. et al. Machines and devices for food production. Book 1. - M .: Higher school, 2001. - S.458-459).

В техническом описании данного куттера имеется ссылка на возможность измельчения блоков замороженного мяса температурой не ниже - 8°С, однако практика изготовления колбасных фаршей из замороженного сырья на таком типе куттера доказывает обратное. При измельчении замороженного сырья и составлении колбасного фарша на куттере Л5-ФКБ не только не происходит эффективного процесса измельчения, но и возникает ряд дополнительных вспомогательных операций по принудительной подаче компонентов фарша к измельчающей зоне ножевой головки.In the technical description of this cutter there is a reference to the possibility of grinding blocks of frozen meat with a temperature not lower than -8 ° C, however, the practice of making sausage meat from frozen raw materials on this type of cutter proves the opposite. When grinding frozen raw materials and compiling sausage meat on the L5-ФКБ cutter, not only the effective grinding process does not occur, but also a number of additional auxiliary operations arise for the forced feeding of the minced components to the grinding zone of the knife head.

Целью изобретения является повышение эффективности процесса измельчения замороженного мяса и повышение выхода готовых колбасных изделий.The aim of the invention is to increase the efficiency of the process of grinding frozen meat and increase the yield of finished sausages.

Поставленная цель достигается тем, что устройство для измельчения замороженного мяса при выработке колбасных фаршей состоит из корпуса куттера, с установленной на нем, на оси вращающейся посредством электропривода чашей, в которой на ножевом валу крепится ножевая головка, включающая комплект ножей, расположенных последовательно, под определенным углом относительно друг друга и разделенных промежуточными установочными дисками. В отличие от прототипа, диаметр первого приемного ножа меньше диаметра последующих ножей на 1/2 размера среднего кусочка измельчаемого замороженного мяса.This goal is achieved by the fact that the device for grinding frozen meat during the production of sausage meat consists of a cutter body, with a bowl mounted on it, rotated by an electric drive, in which a knife head is attached to the knife shaft, including a set of knives arranged in series, under a certain angle relative to each other and separated by intermediate installation disks. Unlike the prototype, the diameter of the first take-up knife is 1/2 the size of the middle piece of chopped frozen meat less than the diameter of subsequent knives.

Степень предварительного измельчения замороженных блоков на кусочки определяется размером, установленным ГОСТ, СТП и ТУ на The degree of preliminary grinding of frozen blocks into pieces is determined by the size established by GOST, STP and TU on

изготовление каждого вида колбасных изделий. После предварительного измельчения, благодаря меньшему диаметру приемного ножа, замороженные кусочки мяса без скольжения захватываются и частично разрушаются до состояния мелкоизмельченного фарша. Из подготовленного таким образом материала, поступающего к последующим ножам головки, быстро получается эмульсия необходимого качества.the manufacture of each type of sausages. After preliminary grinding, due to the smaller diameter of the take-up knife, frozen pieces of meat without sliding are captured and partially destroyed to the state of finely ground minced meat. An emulsion of the required quality is quickly obtained from the material thus prepared, which flows to the subsequent knives of the head.

В результате проведенного поиска, авторами не выявлено идентичное устройство для измельчения замороженного мяса при производстве колбасных фаршей, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию «новизна».As a result of the search, the authors did not identify an identical device for grinding frozen meat in the production of sausage meat, which allows us to conclude that the claimed technical solution meets the criterion of "novelty."

На фиг.1 Общий вид устройства, на фиг.2 - тело вращения ножевой головки.Figure 1 General view of the device, figure 2 - the body of rotation of the cutter head.

Устройство состоит (фиг.1): из корпуса 1 куттера, установленной на нем на оси чаши 2, ножевого вала 3, на котором установлена ножевая головка 4, состоящая из комплекта ножей 5, собранных на установочных дисках 6 и закрепленных на валу посредством гайки 7, причем размер первого приемного ножа меньше диаметра последующих ножей на 1/2 размера среднего кусочка измельчаемого замороженного мяса. В целях безопасности работы устройства, ножевая головка сверху закрыта специальной защитной крышкой 8.The device consists of (Fig. 1): a cutter body 1 mounted on it on the axis of the bowl 2, a knife shaft 3, on which a knife head 4 is mounted, consisting of a set of knives 5 assembled on the mounting discs 6 and mounted on the shaft by means of a nut 7 moreover, the size of the first receiving knife is less than the diameter of subsequent knives by 1/2 the size of the middle piece of crushed frozen meat. In order to ensure the safe operation of the device, the cutter head is closed from above with a special protective cover 8.

На фиг.2 представлено тело вращения ножевой головки, образующееся при работе куттера.Figure 2 presents the body of rotation of the knife head, formed during the operation of the cutter.

Устройство для измельчения замороженного мяса при выработке колбасных фаршей работает следующим образом.A device for grinding frozen meat in the production of sausage meat is as follows.

В чашу 2 при закрытой защитной крышке 8 ножевой головки 4 загружают согласно рецептуре изделия замороженные кусочки мясного сырья, включают куттер, приводятся во вращение чаша 2 и ножевая головка 4, в результате чего происходит измельчение и перемешивание компонентов фарша. Благодаря меньшему диаметру d приемного ножа According to the product recipe, frozen pieces of meat raw material are loaded into the bowl 2 with the protective cover 8 of the knife head 4 closed, the cutter is turned on, the bowl 2 and the knife head 4 are rotated, as a result of which the minced meat is ground and mixed. Due to the smaller diameter d of the receiving knife

кусочки замороженного мяса захватываются без скольжения и частично разрушаются до состояния мелкоизмельченного фарша. Подготовленный таким образом материал поступает к последующим ножам головки, имеющим больший диметр D, и окончательно обрабатывается до эмульсии необходимого качества.pieces of frozen meat are captured without slipping and partially destroyed to the state of finely ground minced meat. Thus prepared material is supplied to subsequent knives of the head having a larger diameter D, and is finally processed to an emulsion of the required quality.

Использование предлагаемого технического решения позволит: исключить вспомогательные операции по эффективной подаче замороженного мясного сырья в измельчающую зону ножевой головки куттера; сократить время измельчения сырья как минимум в 1,5 раза; уменьшить степень «перебивания» кусочков мяса, увеличивая в итоге выход готовых колбасных изделий на 2-3%.Using the proposed technical solution will allow: to exclude auxiliary operations for the effective supply of frozen meat raw materials in the grinding zone of the cutter’s cutter head; reduce the grinding time of raw materials by at least 1.5 times; to reduce the degree of "interruption" of pieces of meat, increasing in the end the yield of finished sausages by 2-3%.

Claims

A device for grinding frozen meat during the production of sausage meat, consisting of a cutter body with a bowl mounted on an axis and rotating by means of an electric drive, in which a knife head is mounted on a knife shaft, including a set of knives arranged in series at a certain angle relative to each other and separated by intermediate setting disks, characterized in that the diameter of the first receiving knife is less than the diameter of subsequent knives by 1/2 the size of the middle piece of crushed frozen meat.