RU69377U1

RU69377U1 - FIGURE CONFECTIONERY

Info

Publication number: RU69377U1
Application number: RU2007108356/22U
Authority: RU
Inventors: Любовь Валентиновна Пригожина
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Музей шоколада"
Priority date: 2007-03-05
Filing date: 2007-03-05
Publication date: 2007-12-27

Abstract

Полезная модель относится к кондитерской промышленности, а именно, к конструкции кондитерского изделия, и может быть использована для изготовления изделий в виде открытки, панно и прочих известных форм с рисунком и/или надписью. Задача, на решение которой направлена полезная модель, заключается в расширении номенклатуры ассортимента шоколадных изделий. Поставленная задача решена следующим образом. Фигурное кондитерское изделие включает обрамленную поверхность с надписями и изобразительными элементами. Оно отличается тем, что, по крайней мере, один элемент изделия изготовлен из шоколадной глазури сформованной в поликарбонатную форму, а на поверхности расположена рисовая или марципановая бумага с сюжетными изображениями.The utility model relates to the confectionery industry, namely, to the design of a confectionery product, and can be used for the manufacture of products in the form of postcards, panels and other well-known forms with a pattern and / or inscription. The problem, which the utility model is aimed at, is to expand the range of assortment of chocolate products. The problem is solved as follows. The figured confectionery product includes a framed surface with inscriptions and fine elements. It is characterized in that at least one element of the product is made of chocolate icing molded into a polycarbonate form, and rice or marzipan paper with plot images is located on the surface.

Description

Полезная модель относится к кондитерской промышленности, а именно, к конструкции кондитерского изделия и может быть использована для изготовления изделий в виде открытки, панно и прочих известных форм с рисунком и\или надписью.The utility model relates to the confectionery industry, namely, to the design of a confectionery product and can be used for the manufacture of products in the form of postcards, panels and other well-known forms with a pattern and / or inscription.

Известны шоколадные игрушки (RU 23124, А23G 1\00, 2001.07.09). Игрушки имеют форму для настольных игр, причем половина из них светлая, а другая темная, предпочтительно черная и белая, фигуры выполнены в произвольной форме и обернуты в обертку с изображением на ее поверхности соответствующей фигуры игры, при этом на коробке для упаковки изображена шахматная доска и\или в коробку вложен лист с ее изображением.Chocolate toys are known (RU 23124, A23G 1 \ 00, 2001.07.09). The toys have a form for board games, half of which is light and the other dark, preferably black and white, the figures are made in any form and wrapped in a wrapper with the image of the corresponding figure of the game on its surface, while the box for packaging shows a chessboard and \ or a sheet with its image is embedded in the box.

Известны шоколадные фигуры для настольной игры «Шоколадное домино» (RU 20221, А23G 1\00, 2001.07.05). Они выполнены из темного и светлого шоколада в форме фигур для игры в домино.Chocolate figures for the board game Chocolate Dominoes are known (RU 20221, A23G 1 \ 00, 2001.07.05). They are made of dark and light chocolate in the form of figures for playing dominoes.

Известна отливка конфет в виде фигурки матрешки (RU 2168905, A23G 1\22, опубл. 2001.06.20). Способ получения фигурок с рельефной глянцевой поверхностью предусматривает заливку еще теплого жидкого шоколада в монолитные многоячейковые формы. После затвердевания шоколада формы переворачивают, и отформованные конфеты, имеющие форму и рельеф, соответствующий форме и рельефу используемой формы, выпадают из ячеек на ленту транспортера.Known candy casting in the form of figures of nested dolls (RU 2168905, A23G 1 \ 22, publ. 2001.06.20). A method of obtaining figures with a relief glossy surface involves pouring still warm liquid chocolate into monolithic multi-cell forms. After the hardening of the chocolate, the molds are turned over, and molded sweets having a shape and a relief corresponding to the shape and relief of the shape used fall out of the cells onto the conveyor belt.

Известна картина (RU 35762, В44С 5\00, 2003.07.04). Картина содержит полотно и рамку, причем полотно выполнено из шоколадной массы или глазури с нанесенными на поверхность полотна изображениями или надписями, рамка картины изготовлена из материала традиционно используемого для контакта с пищевыми продуктами. Изображения и надписи нанесены непосредственно на полотно с помощью известных технологий перевода плоских рисунков и, как правило, представляют собой набор простых элементов поздравительного и информационного характера. Кроме того, такие изделия требуют определенных температурных условий хранения, несоблюдение которых может привести к искажению изображения и надписей на полотне картины.Famous picture (RU 35762, B44C 5 \ 00, 2003.07.04). The painting contains a canvas and a frame, and the canvas is made of chocolate mass or glaze with images or inscriptions printed on the surface of the canvas, the frame of the painting is made of material traditionally used for contact with food products. Images and inscriptions are applied directly to the canvas using well-known technologies for translating flat drawings and, as a rule, are a set of simple elements of a congratulatory and informational nature. In addition, such products require certain storage temperature conditions, non-observance of which can lead to distortion of the image and the inscriptions on the canvas.

Задача, на решение которой направлена предлагаемая полезная модель, заключается в упрощении конструкции кондитерского изделия и повышении ее надежности.The problem to which the proposed utility model is directed is to simplify the design of the confectionery product and increase its reliability.

Поставленные задачи решены следующим образом. Фигурное кондитерское изделие включает обрамленную поверхность с надписями и изобразительными элементами. Оно отличается тем, что, рамка изделия изготовлена из шоколадной глазури, сформованной в поликарбонатную форму, а на обрамленной поверхности расположена «рисовая» или «марципановая бумага» с сюжетными изображениями.The tasks are solved as follows. The figured confectionery product includes a framed surface with inscriptions and fine elements. It differs in that the product’s frame is made of chocolate glaze molded into a polycarbonate form, and “rice” or “marzipan paper” with plot images is located on the framed surface.

Конструкция кондитерского изделия, по сравнению с прототипом, более проста в изготовлении и более надежна, так как основной элемент изделия - обрамленная поверхность закрыт «рисовой» или «марципановой бумагой», на которую нанесены надписи и сюжетные рисунки. В прототипе же основной элемент изделия - полотно, выполнено из шоколадной массы, а изображения или надписи нанесены непосредственно на поверхность полотна в виде отдельных элементов. В случае даже небольшого перепада температур или несоблюдения температурных условий хранения полотно может изменить форму, что приведет к искажению изображения и надписей на полотне картины.The design of the confectionery product, in comparison with the prototype, is simpler to manufacture and more reliable, since the main element of the product is the framed surface is covered with “rice” or “marzipan paper”, on which inscriptions and plot drawings are applied. In the prototype, the main element of the product is the canvas, made of chocolate mass, and the images or inscriptions are applied directly to the surface of the canvas in the form of individual elements. In the case of even a small temperature difference or non-compliance with the storage temperature conditions, the canvas can change shape, which will lead to distortion of the image and the text on the canvas.

В меньшей степени это требование относится к рамке изделия, так как на ней нет никаких надписей и рисунков.To a lesser extent, this requirement relates to the frame of the product, since there are no inscriptions and drawings on it.

Полезная модель поясняется рисунком, на котором изображен общий вид шоколадной открытки с видом города на подставке.The utility model is illustrated in the figure, which shows a general view of a chocolate card with a view of the city on a stand.

Изделие состоит из поверхности, которая заключена в рамку 1. Внутри рамки на поверхности размещают «рисовую» или «марципановую бумагу» 2, изготовленную из материала традиционно используемого для контакта с пищевыми продуктами (например, пищевая бумага фирмы Gatocopy, Франция), а также информация о такой бумаге размещена в сети «Интернет» на сайтах (http://www.cerf-dellier/com), (http://www.culpitt.com).The product consists of a surface, which is enclosed in frame 1. Inside the frame on the surface place “rice” or “marzipan paper” 2 made of a material traditionally used for contact with food products (for example, food paper from Gatocopy, France), as well as information about such paper is posted on the Internet on the websites (http: //www.cerf-dellier/com), (http://www.culpitt.com).

Изделие может быть установлено на подставку. Рамка 1 получена формованием шоколадной глазури в поликарбонатную форму.The product can be mounted on a stand. Frame 1 is obtained by molding chocolate glaze in a polycarbonate form.

Способ предусматривает следующие операции.The method includes the following operations.

Пример. В мармит емкостью на 8 литров засыпают 3 кг шоколадной глазури и разогревают до температуры 55°С около 45 минут. Затем добавляя глазурь темперируют до температуры 37°С постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Тщательно полируют поликарбонатные формы (от этого зависит дальнейший блеск шоколадной фигуры). Готовые к работе формы переворачивают кверху дном. Хорошо размешенную глазурь без комочков заливают в формы, постепенно по всей поверхности и следят за равномерным разливанием Example. 3 kg of chocolate glaze is poured into the food warmer with a capacity of 8 liters and heated to a temperature of 55 ° C for about 45 minutes. Then, adding glaze, they are tempered to a temperature of 37 ° C, constantly stirring with a wooden spatula. Polycarbonate forms are carefully polished (the further shine of the chocolate figure depends on this). Ready-to-use forms are turned upside down. A well-mixed glaze without lumps is poured into molds, gradually over the entire surface and monitored for uniform pouring

шоколадной массы. Производят постукивание по форме с залитой шоколадной глазурью с целью избежания образования пустот. Глазурь заливают на толщину 5-6 мм, так как фигура затем остается полой внутри. Затем излишнюю глазурь выливают обратно в мармит. Форму выкладывают на металлическую решетку для отекания шоколадной глазури и скребком убирают излишки шоколадной глазури с краев формы, зачищая ее края. Залитую и зачищенную форму убирают в холодильную камеру и выдерживают при температуре 5-6°С от 10 до 40 минут, в зависимости от массы изделия, чем больше масса, тем больше время нахождения в холодильной камере. Готовность изделия определяют визуально, по мере отхождения от формы, задержка изделия в холодильной камере после готовности ведет к отсыреванию и ухудшению качества изделия. Изделие вынимают из формы при помощи легкого постукивания по наружной поверхности формы. Если изделие выходит из формы в виде двух половинок, то его необходимо склеить. Склеивание изделия производят на ровной горячей поверхности мрамора, либо на металлическом листе. Поверхность нагревают на водяной бане или при помощи газовой горелки до температуры 40-50°С. Готовую продукцию ставят на отдельные полки, так чтобы они не касались друг друга. Полученное изделие обладает сложной пространственной конфигурацией и глубоким рельефом проработки поверхности.chocolate mass. Make a tapping in a mold filled with chocolate icing in order to avoid the formation of voids. The glaze is poured to a thickness of 5-6 mm, since the figure then remains hollow inside. Then the excess glaze is poured back into the food warmer. The mold is laid out on a metal grid to swell the chocolate glaze and the excess chocolate glaze is removed from the edges of the form with a scraper, cleaning its edges. The filled and cleaned form is removed into the refrigerator and kept at a temperature of 5-6 ° C for 10 to 40 minutes, depending on the mass of the product, the larger the mass, the longer the residence time in the refrigerator. The readiness of the product is determined visually, as it moves away from the form, the delay of the product in the refrigerator after readiness leads to dampening and deterioration of the quality of the product. The product is removed from the mold by lightly tapping the outer surface of the mold. If the product comes out of the form in the form of two halves, then it must be glued. Gluing the product is carried out on a smooth, hot surface of marble, or on a metal sheet. The surface is heated in a water bath or with a gas burner to a temperature of 40-50 ° C. Finished products are placed on separate shelves so that they do not touch each other. The resulting product has a complex spatial configuration and a deep relief of the surface.

Рамка обрамляет поверхность, которая может быть выполнена за одно целое с рамкой или в виде отдельного элемента, который затем соединяется с рамкой.The frame frames the surface, which can be made in one piece with the frame or as a separate element, which is then connected to the frame.

На поверхности расположена «рисовая» или «марципановая бумага». Далее поясним на примере получение и нанесение на поверхность «марципановой бумаги». Марципановое тесто раскатывают в тонкий лист (толщина листа не более 1,0 мм) и получают «марципановую бумагу». Далее этот лист заправляют в специальный пищевой принтер, настроенный на такой вид «бумаги». Затем посредством сканера наносят пищевыми красителями на «марципановую бумагу» выбранный рисунок. На одном листе может быть расположено несколько сюжетных рисунков. Далее разрезают «марципановую бумагу» на отдельные кусочки с сюжетными элементами, которые затем вкладывают в обрамленные поверхности и укрепляют. Процесс изготовления достаточно технологичный и позволяет быстро изготовлять партию изделий.On the surface is “rice” or “marzipan paper”. Next, we illustrate by example the preparation and application of “marzipan paper” to the surface. Marzipan dough is rolled into a thin sheet (sheet thickness not more than 1.0 mm) and get "marzipan paper". Next, this sheet is fed into a special food printer, configured for this type of "paper". Then, using a scanner, food-grade dyes are applied to the “marzipan paper” selected pattern. On one sheet can be located several plot drawings. Next, “marzipan paper” is cut into separate pieces with plot elements, which are then embedded in framed surfaces and strengthened. The manufacturing process is quite technological and allows you to quickly produce a batch of products.

Предлагаемая конструкция кондитерского изделия является простой и надежной в изготовлении и позволяет изготавливать изделия со сложными сюжетными рисунками.The proposed design of the confectionery is simple and reliable to manufacture and allows the manufacture of products with complex plot patterns.

Claims

1. A figured confectionery product, including a framed surface with inscriptions and fine elements, characterized in that the product frame is made of chocolate icing molded into a polycarbonate shape, and “rice” or “marzipan paper” with plot images is located on the framed surface.

2. Confectionery product according to claim 1, characterized in that it is installed on a stand made of chocolate glaze.

3. Confectionery product according to claim 1, characterized in that the rice or marzipan paper is made of a material traditionally used for contact with food products.