JP4004478B2 - Chocolate with hologram pattern, method for producing the same, and mold therefor - Google Patents
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Description
本発明は、ホログラム模様付きチョコレート、その製造方法及びその製造方法に用いる成形型に関するものである。 The present invention relates to a chocolate with a hologram pattern, a method for producing the chocolate, and a mold used for the method.
従来からチョコレート製品は高級菓子として愛用されている。チョコレート製品の製造方法としては、チョコレート生地を加温して融解し、テンパリング(調温)した後、所望の型(モールド)に流し込んで型成形し、冷却固化した後、型から取り外して成形品とする方法が行われている。この型成形によって製造されるチョコレート製品は、その表面に美しい光沢があり、高級感にあふれている。
チョコレート製品は、その味覚が重要であるが、高級菓子としての付加価値を高めるための美的装飾も重要である。
Traditionally, chocolate products have been favored as high-class confectionery. As a chocolate product manufacturing method, the chocolate dough is heated and melted, tempered (tempered), poured into a desired mold (mold), molded, cooled and solidified, removed from the mold, and molded product. And the method is done. The chocolate product produced by this molding has a beautiful gloss on its surface and is full of luxury.
The taste of chocolate products is important, but aesthetic decoration is also important to enhance the added value of high-class confectionery.
美的装飾の一つとして、一般にホログラムが知られている。ホログラムは見る角度によって模様が変わるなどの変化をもたらすので、各種の分野で用いられている。また、ホログラム付食品及びその製造方法も提案されている(例えば、特許文献1参照)。しかしながら、特許文献1は、ホログラムシートを基材シート全面に接着した容器に、液状食品を流し込み、固化することによってホログラム付食品を製造する方法であるため、ホログラムシートの転写が十分でなく、液状食品の流し込み時に容器が加熱されると、ホログラムシートが剥がれ易いという欠点があった。また、特許文献1には、ホロエンボス用の型などについての開示はなされていない。
本発明は、このような状況に鑑み、美しいホログラム模様付きのチョコレート、その製造方法及びその製造方法に用いる成形型を提供することを目的とする。 In view of such circumstances, an object of the present invention is to provide a chocolate with a beautiful hologram pattern, a method for producing the chocolate, and a mold used for the method.
すなわち、本発明は、
(1) チョコレート表面上に、深さ30μm〜2mmの凹凸パターンを有するホログラム面を形成したチョコレートであって、該ホログラム面が、縞模様の凹凸パターンを、隣接する凹凸パターンの線方向が90度の角度で異なるように複数配設したものであることを特徴とするホログラム模様付きチョコレート、
(2)縞模様の凹凸パターンの縞の間隔が徐々に増大又は減少するように構成した前記(1)のホログラム模様付きチョコレート、
(3)凹凸形状を有する成形型内に、液状のチョコレートを分注し、固化させることを特徴とする前記(1)に記載のホログラム模様付きチョコレートの製造方法、及び
(4)前記(3)のホログラム模様付きチョコレートの製造方法に用いる凹凸形状を有する成形型、
を提供するものである。
That is, the present invention
(1) A chocolate in which a hologram surface having a concavo-convex pattern with a depth of 30 μm to 2 mm is formed on the chocolate surface, and the holographic surface has a striped concavo-convex pattern and the line direction of the adjacent concavo-convex pattern is 90. A chocolate with a hologram pattern, wherein a plurality of chocolates are arranged so as to be different at different angles,
(2) The chocolate with hologram pattern according to (1), wherein the stripe interval of the uneven pattern of the stripe pattern is configured to gradually increase or decrease,
(3) The method for producing a chocolate with a hologram pattern according to (1) above, wherein liquid chocolate is dispensed into a mold having an uneven shape and solidified, and (4) (3) A mold having a concavo-convex shape for use in the method for producing a chocolate with a hologram pattern,
Is to provide.
本発明のホログラム模様付きチョコレートは、チョコレート表面上に、深さ30μm〜2mmの凹凸パターンを有するホログラム面を形成したので、美しいホログラム模様を発現することができ、一層の高級感、付加価値を有するものとなる。
また、本発明の成形型を用いる製造方法によれば、機械的に連続成形しても、ホログラム模様の転写性が低下することがないため、装飾性の優れたホログラム模様付きチョコレートを、連続的に大量生産することが可能となる。
さらに、ホログラム模様付きチョコレートとクッキー、ビスケット、クラッカー等の菓子とを組み合わせた複合菓子とすれば、斬新なデザインを導入することが可能となり、チョコレート商品の付加価値をより一層高めることができる。
In the chocolate with hologram pattern of the present invention, a hologram surface having a concavo-convex pattern with a depth of 30 μm to 2 mm is formed on the chocolate surface, so that a beautiful hologram pattern can be expressed, and a higher level of luxury and added value can be obtained. It will have.
Further, according to the production method using the mold of the present invention, the hologram pattern transferability does not decrease even when mechanically continuously molded. Mass production is possible.
Furthermore, if it is a composite confectionery combining chocolate with a hologram pattern and confectionery such as cookies, biscuits and crackers, it becomes possible to introduce a novel design, and the added value of chocolate products can be further increased.
本発明のホログラム模様付きチョコレートは、チョコレート表面上に、深さ30μm〜2mmの凹凸パターンを有するホログラム面を形成したことが特徴である。チョコレートは、型成形されると特に光沢のある表面が得られる。そこで、型成形されたチョコレート表面に深さ30μm〜2mmの凹凸パターンを形成すると、その凹凸パターンの凹凸の高低差から、光の入射面の位置によって反射角度に違いが生じる。この反射角度の違いから、乱反射する部分の反射光が弱くなり、チョコレート表面に濃淡の色の違いが現れ、また、見る角度によって、その濃淡の部分が逆転したりするように見えるのである。
この凹凸パターンは、所望の画像にあわせて凹凸パターンの線方向を変化させて加工することができる。例えば、各パターンごとに凹凸の線方向が異なるようなエンボス加工を施せば、視点方向を変化させることによって各パターンごとにそれぞれ特徴的な画像を得ることができる。特に、凹凸パターンの線方向が90度の角度で異なるようなエンボス加工が好ましい。
The chocolate with a hologram pattern of the present invention is characterized in that a hologram surface having an uneven pattern with a depth of 30 μm to 2 mm is formed on the chocolate surface. Chocolate is particularly glossy when molded. Therefore, when a concavo-convex pattern having a depth of 30 μm to 2 mm is formed on the molded chocolate surface, the reflection angle varies depending on the position of the light incident surface due to the level difference of the concavo-convex pattern of the concavo-convex pattern. Due to this difference in reflection angle, the reflected light in the irregularly reflected portion becomes weak, a difference in shade color appears on the chocolate surface, and the shade portion appears to be reversed depending on the viewing angle.
This concavo-convex pattern can be processed by changing the line direction of the concavo-convex pattern in accordance with a desired image. For example, if embossing is performed so that the line direction of the unevenness is different for each pattern, a characteristic image can be obtained for each pattern by changing the viewpoint direction. In particular, embossing in which the line direction of the concavo-convex pattern differs by an angle of 90 degrees is preferable.
凹凸パターンの凹凸の深さは好ましくは30μm〜1mm、さらに好ましくは40μm〜0.5mmである。凹凸の深さが2mmを超えると、成形時に凹部に泡が入り易くなり、成形品を型から取り外し難くなると同時に、美しいホログラム面を形成しにくくなるため好ましくない。
凹凸パターンの大きさは特に限定されないが、通常、凹凸パターンの凸の幅が50〜250μm、凹の幅が50〜250μm、ピッチ、すなわち凹凸の一周期分の長さが100〜500μmであることが好ましい。
The depth of the unevenness of the uneven pattern is preferably 30 μm to 1 mm, more preferably 40 μm to 0.5 mm. If the depth of the unevenness exceeds 2 mm, bubbles are likely to enter the recess during molding, and it becomes difficult to remove the molded product from the mold and at the same time, it is difficult to form a beautiful hologram surface, which is not preferable.
The size of the concavo-convex pattern is not particularly limited, but usually the convex width of the concavo-convex pattern is 50 to 250 μm, the concave width is 50 to 250 μm, and the pitch, that is, the length of one cycle of the concavo-convex is 100 to 500 μm. Is preferred.
凹凸パターンの模様としては特に制限はなく、縞模様、千鳥格子模様などを採用することができる。また、横縞の凹凸部分と縦縞の凹凸部分を組み合わせて、円形、方形などの幾何図形に限らず、例えば植物の葉、花、動物、建造物、彫刻、漫画のキャラクター、絵画、貨幣、メダル、美術工芸品などの画像を現すこともできる。 There is no restriction | limiting in particular as a pattern of an uneven | corrugated pattern, A stripe pattern, a houndstooth check pattern, etc. are employable. Also, combining horizontal stripes and vertical stripes is not limited to geometric shapes such as circles and squares. You can also display images of arts and crafts.
図1は、本発明の縞模様の凹凸パターンを複数配設した、ホログラム模様付きチョコレートの表面の一例を示す模式図である。図1において、各凹凸パターンは縞模様、すなわち、線状の凹凸形状を有する凹凸パターンからなり、各凹凸パターンは隣接する凹凸パターンの線方向が90度の角度で異なるように、チョコレート表面上に複数配設されている。また、凹凸パターンの縞の間隔(ピッチの長さ)を徐々に増大又は減少するように構成しているので、より明確なホログラム画像を得ることができる。
このような縞模様の凹凸パターンは、通常、一辺が0.3〜2cm、特に0.5〜1cm程度の大きさの方形を一単位として配設することが好ましい。
FIG. 1 is a schematic view showing an example of the surface of a chocolate with a hologram pattern in which a plurality of striped uneven patterns according to the present invention are arranged. In FIG. 1, each concavo-convex pattern consists of a striped pattern, that is, a concavo-convex pattern having a linear concavo-convex shape, and each concavo-convex pattern is formed on the chocolate surface so that the line direction of the adjacent concavo-convex pattern differs by an angle of 90 degrees. A plurality are arranged. In addition, since it is configured to gradually increase or decrease the stripe interval (pitch length) of the concavo-convex pattern, a clearer hologram image can be obtained.
Such a striped concavo-convex pattern is usually preferably arranged with a square having a side of about 0.3 to 2 cm, particularly about 0.5 to 1 cm as a unit.
図2は、本発明の千鳥格子のホログラム模様付きチョコレートの表面の一例を示す模式図である。図2において、黒色部分は横縞模様を表し、白色部分が縦縞模様を表している。
このような千鳥格子模様などの各模様単位の大きさに特に制限はないが、通常、一辺が0.2〜2cm、特に0.5〜1cm程度の大きさの模様を一単位として配設することが好ましい。
FIG. 2 is a schematic view showing an example of the surface of a chocolate with a houndstooth lattice hologram pattern of the present invention. In FIG. 2, the black portion represents a horizontal stripe pattern, and the white portion represents a vertical stripe pattern.
There is no particular limitation on the size of each pattern unit such as a houndstooth check pattern, but usually a pattern with a side of about 0.2 to 2 cm, particularly about 0.5 to 1 cm is arranged as one unit. It is preferable to do.
ここで、チョコレートとは、チョコレート類の表示に関する公正競争規約(以下、チョコレート規約という)の種類別名称の定義によると、カカオビーンズから調製したカカオマス、ココアバター、ココアケーキ又はココアパウダーを原料とし、必要により糖類、乳製品、他の食用油脂、香料等を加え、通常の工程を経て製造したものであって、「チョコレート生地」の基準に適合したチョコレート生地が60%以上のチョコレート加工品及びチョコレート生地のみのものをいう(チョコレート規約第2条第3項)。しかし、本発明においては、前記規約に定義するチョコレートに限ることなく、他の種類別名称である準チョコレート、チョコレート菓子及び準チョコレート菓子並びにミルクチョコレート、準ミルクチョコレート、純チョコレート及び生チョコレートも含まれる。また、チョコレート規約で定められたチョコレート、準チョコレートなどに限らず、それ以外の油脂性菓子生地、例えば、ココアバターの代わりにココアバター代用脂として、動物、植物若しくは両者由来のテンパリング脂、ノンテンパリング脂又はそれらを混合した油脂を使用した各種油脂性菓子生地、ココアバター又はカカオマスを使用せず、全粉乳や脱脂粉乳等を使用することにより得られるホワイトチョコレート類、フルーツ、コーヒー、抹茶等の風味素材と併用して様々な風味や色調をしたカラーチョコレート類も含むものである。さらには、ガナッシュやクリームなどの油性菓子を含むものである。
チョコレートには、乳製品、糖類、澱粉類、酒類、果汁、香料を任意に添加することができる。
Here, according to the definition of the name according to the type of fair competition rules (hereinafter referred to as chocolate rules) regarding the display of chocolates, chocolate is made from cocoa mass, cocoa butter, cocoa cake or cocoa powder prepared from cocoa beans, If necessary, sugars, dairy products, other edible oils and fats, fragrances, etc. are added and manufactured through a normal process. This refers to dough only (Chocolate Article 2, Paragraph 3). However, in the present invention, not limited to the chocolate defined in the above-mentioned rules, other types of quasi-chocolate, chocolate confectionery and quasi-chocolate confectionery, and milk chocolate, quasi-milk chocolate, pure chocolate and raw chocolate are also included. . Also, not limited to chocolates and semi-chocolates stipulated in the chocolate regulations, but other oleaginous confectionery dough, for example, cocoa butter substitute fat instead of cocoa butter, tempering fat derived from animals, plants or both, non-tempering Flavors of white chocolate, fruit, coffee, matcha tea, etc. obtained by using whole milk powder or skim milk powder without using various fat and oil confectionery doughs using fats or fats mixed with them, cocoa butter or cacao mass It includes color chocolates with various flavors and colors in combination with the ingredients. Furthermore, it contains oily confectionery such as ganache and cream.
Dairy products, sugars, starches, alcoholic beverages, fruit juices, and fragrances can be optionally added to the chocolate.
本発明のホログラム模様付きチョコレートの製造方法としては、凹凸形状を有する成形型内に、液状のチョコレートを分注し、冷却して固化させる方法を採用することができる。
本発明の成形型には、ホログラム模様が凹凸形状として刻印されている。従って、本発明の成形型を用いて型成形すれば、ホログラム模様が美しく転写され、連続成形しても転写性が低下することがない。
成形型の材質に特に制限はなく、金属製、プラスチック製などで所定の強度を有するものであればいずれも採用することができる。好ましい成形型は、ポリカーボネート、ポリ塩化ビニルなどのプラスチック製であり、強度、耐久性、比熱、操作性などの観点から、特にポリカーボネート樹脂製の成形型が好ましい。
As a method for producing the chocolate with a hologram pattern of the present invention, a method of dispensing liquid chocolate into a mold having an uneven shape and cooling and solidifying it can be employed.
A hologram pattern is imprinted on the mold of the present invention as an uneven shape. Therefore, if molding is performed using the molding die of the present invention, the hologram pattern is transferred beautifully, and transferability does not deteriorate even if continuous molding is performed.
There are no particular restrictions on the material of the mold, and any metal or plastic material having a predetermined strength can be used. A preferable mold is made of a plastic such as polycarbonate or polyvinyl chloride, and a mold made of polycarbonate resin is particularly preferable from the viewpoint of strength, durability, specific heat, operability, and the like.
本発明においては、ホログラム模様付きチョコレートと種々の形状のクッキー、ビスケット、クラッカー等の菓子とを組み合わせた複合菓子とすることもできる。
このような複合菓子を製造する場合、例えば、上下二段の凹部を有する成形型を用いて、まずホロエンボス凹凸形状を有する下段の凹部に液状チョコレートを充填し、ある程度固化させた後、上段の凹部にクッキーなどの菓子を載置して、固化、接合させることができる。
このように、本発明のホログラム模様付きチョコレートは、チョコレート製品単独としてのみならず、複合菓子とすることによってもチョコレート商品の付加価値をより一層高めることができる。
In this invention, it can also be set as the composite confectionery which combined chocolate with a hologram pattern and confectionery, such as cookies of various shapes, biscuits, and crackers.
When manufacturing such a composite confectionery, for example, using a mold having two upper and lower concave portions, first filling the lower concave portion having a holo-embossed concave and convex shape with liquid chocolate and solidifying to some extent, then the upper concave portion A confectionery such as a cookie can be placed on and solidified and joined.
Thus, the chocolate with hologram pattern of the present invention can further enhance the added value of the chocolate product not only as a chocolate product alone but also as a composite confectionery.
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