RU2823805C1 - Способ производства листовой пастилы (смоквы) - Google Patents
Способ производства листовой пастилы (смоквы) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2823805C1 RU2823805C1 RU2024101106A RU2024101106A RU2823805C1 RU 2823805 C1 RU2823805 C1 RU 2823805C1 RU 2024101106 A RU2024101106 A RU 2024101106A RU 2024101106 A RU2024101106 A RU 2024101106A RU 2823805 C1 RU2823805 C1 RU 2823805C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hawthorn
- fruit
- mass
- components
- tomatoes
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims abstract description 46
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 241000146226 Physalis ixocarpa Species 0.000 claims abstract description 35
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 24
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 25
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 25
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 23
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 241000360590 Erythrites Species 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 19
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 16
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 10
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 9
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 7
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 7
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 7
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 241001092371 Bergenia Species 0.000 description 4
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 4
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 4
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 4
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 2
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 2
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 2
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 2
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 2
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 2
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 208000024798 heartburn Diseases 0.000 description 2
- 230000002439 hemostatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- -1 malic Chemical class 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 2
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 2
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 2
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 2
- 230000008035 nerve activity Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 229940076279 serotonin Drugs 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
Images
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства смоквы, согласно которому заливают плодовоовощные компоненты кипятком, добавляют лимонную кислоту и доводят до кипения. Пропускают сваренные плодоовощные компоненты, добавляют в полученную массу подсластитель и ванилин с дальнейшим перемешиванием массы и переливанием ее на противень. Далее варят в течение 20-40 мин и переливают массу на фольгу или пергаментную бумагу и просушивают. В качестве плодовоовощных компонентов используют зеленые томаты и боярышник. При пропускании сваренных томатов и боярышника в них вводят загуститель. В качестве подсластителя используют эритрит, а в качестве загустителя используют альгинат натрия. После окончания сушки изделие посыпают порошком из высушенных плодов боярышника. Изобретение направлено на получение смоквы повышенной пищевой ценности. 3 ил., 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства кондитерских изделий с функциональными свойствами, применяемых для профилактики социально значимых заболеваний.
Однако, химический состав кондитерской продукции нуждается в значительной коррекции: увеличении содержания витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и одновременном снижении энергетической ценности, что приведет к получению функциональных кондитерских изделий.
Наиболее отвечающие свойствам функциональной пищи являются, пастила или разновидность пастилы - смоква.
Смоква делится на виды не только по названию применяемых для получения аромата ягод (малиновая, клюквенная, смородиновая и и.п.), но и по степени сушки и способу приготовления.
Смоква – суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. В основном смоквы готовят из фруктов с высоким содержанием пектина – яблок, айвы, слив, рябины.
Имеются некоторые разработки отечественных ученых.
Известен способ производства смоквы с функциональными свойствами (патент RU № 2 737 549, МПК A23L 21/10(2016.01), B82Y 40/00(2011.01), опубл. 01.12.2020 Бюл. № 34), характеризующийся тем, что для получения смоквы с функциональными свойствами предусматривается получение пюре путем размягчения сильно пектиновых фруктов в пароконвектомате при температуре 75°С, очистку их от твердых составляющих, измельчение до состояния пюре, которое затем протирают через сито для получения однородной консистенции. После чего остужают и добавляют наноструктурированный сухой экстракт растительного ингредиента из расчета 50-100 мг на 100 г сырого фруктового пюре. Сушку осуществляют при температуре 45-50°С в течение 8 часов. В качестве загустителя используют наноструктурированный сухой экстракт бадана в альгинате натрия, или наноструктурированный сухой экстракт бадана в гуаровой камеди, или наноструктурированный сухой экстракт бадана в каппа-каррагинане. В качестве основного сырья использовали плоды яблок, без использования подсластителя. Изобретение направлено на получение смоквы повышенной биологической ценности за счет введения в состав растительного ингредиента - наноструктурированного сухого экстракта бадана, которая может использоваться в качестве диетического продукта для диабетиков благодаря отсутствию в рецептуре сахара
Недостаток данного способа – длительный технологический процесс при подготовке пюре, требуется пароконвектомат, технологические добавки, как альгинат натрия или каппа-каррагинане, что повышает себестоимость изделий.
Известна пастила с овощными добавками (патент RU № 2 579 484, МПК A23G 3/48(2006.01), A23G 3/52(2006.01), опубл. 10.04.2016 Бюл. № 10). Предложена пастила с использованием в качестве основного сырья яблочного пюре и овощных добавок, а именно свекольного пюре или морковного пюре. Овощные пюре выступают в качестве красителя и дополнительного пектина. В качестве подсластителя использовали сахар-песок, а в качестве загустителя – агар. Пастилу изготовили при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: свекольное пюре или морковное пюре 2,9-3,4; сахар-песок 49,9-54,9; вода 7,5-8,0; яичный белок 0,8-1,3; агар 0,2-0,7; лимонная кислота 0,08-0,13; ванилин 0,08-0,13; сахарная пудра 0,8-1,3; яблочное пюре - остальное. Изобретение обеспечивает повышение биологической, физиологической ценности и придание функциональных свойств готовому продукту.
Недостатком данного способа является использование в рецептуре сахара-песка, который не рекомендован в диетическом питании.
Наиболее близкими по технологической сущности к заявленному изобретению является пастила из зеленых томатов («Ответы Mail.ru» https://otvet.mail.ru/question/29368565 ), содержащий, кг: зеленые томаты – 1 кг, сахар белый – 500 г, лимонная кислота – 5 г, ванилин – 1,5г. В данном изделии в качестве основного сырья используют зеленые томаты, в качестве подсластителя – сахар белый. Загуститель в данном изделии не используется. Томаты залить кипятком, добавив лимонную кислоту из расчёта 5 г на 1 литр воды. Довести компоненты рецептуры до кипения, затем воду слить, сваренные томаты пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сахар белый и ванилин. Перемешать массу, после чего перелить ее на противень и поместить в разогретую духовку и варить в течение 20-40 мин, периодически перемешивая. После уваривания массу перелить на фольгу или пергаментную бумагу и просушить при комнатной температуре (в течение 48 часов) или в разогретой духовке.
Недостатком данного способа является использование в рецептуре сахара белого, который не рекомендован в диетическом питании. Кроме того, присутствует привкус томатов, который рекомендовано замаскировать с помощью пюре боярышника, который также способствует повышению пищевой ценности продукта.
Техническая задача, решаемая использованием разработанного способа, состоит в расширении ассортимента кондитерских изделий функционального назначения, а именно смоквы с повышенной пищевой ценностью.
Технический результат заключается в решении поставленной задачи путем создания способа получения смоквы с повышенной пищевой ценностью за счет введения в состав зеленых томатов и плодов боярышника, обладающего широким спектром терапевтического действия и использующегося в качестве источника биологически активных веществ.
Техническая задача решается, а технический результат достигается тем, что в способе производства листовой пастилы (смоквы), включающем заливку плодово-овощных компонентов кипятком, добавление лимонной кислоты из расчёта 5 г на 1 литр воды, доведение компонентов рецептуры до кипения, с последующим сливанием воды, пропусканием сваренных плодово-овощных компонентов, добавлением в полученную массу подсластителя и ванилина с дальнейшим перемешиванием массы и переливанием ее на противень, помещением в разогретую духовку, с последующей варкой в течение 20-40 мин с периодическим перемешиванием, по окончании которой следует переливание массы на фольгу или пергаментную бумагу и просушивание. Причем в качестве плодово-овощных компонентов используют сочетание зеленых томатов и боярышника, в качестве подсластителя используют эритрит или сахар белый. В изделии с сахарозаменителем эритрит в качестве загустителя используют альгинат натрия, который вводят в процессе пропускания плодово-овощных компонентов. Пропускание сваренных томатов осуществляют с помощью блендера, а просушивание массы осуществляют в духовом шкафу с режимом конвекции в течение 5 часов при температуре 60оС и последующей сушкой при комнатной температуре в течение 48 часов. После окончания сушки изделие посыпают порошком из высушенных плодов боярышника, после чего изделие сворачивают в трубочку и упаковывают в пищевую пленку.
Изделие 1 при следующем соотношение компонентов, кг:
зеленые томаты – 1 кг
боярышник – 0,2 кг
эритрит – 0,25 кг
альгинат натрия – 1,71 кг
лимонная кислота – 0,005 кг
ванилин – 0,0015 кг
порошок из боярышника – 0,020 кг
Изделие 2 при следующем соотношение компонентов, кг:
зеленые томаты – 1 кг
боярышник – 0,2 кг
сахар белый – 0, 5 кг
лимонная кислота – 0,005 кг
ванилин – 0,0015 кг
порошок из боярышника – 0,020 кг.
На фигуре 1 представлена пастила с применением в качестве основного сырья зеленые томаты, в качестве подсластителя – сахара белого, без загустителя (прототип).
На фигуре 2 представлена пастила с применением в качестве основного сырья сочетание плодово-овощных компонентов из зеленых томатов и боярышника, в качестве подсластителя – эритрита, в качестве загустителя – альгината натрия (образец 2).
На фигуре 3 представлена пастила с применением в качестве основного сырья сочетание плодово-овощных компонентов из зеленых томатов и боярышника, в качестве подсластителя – сахара белого, без загустителя (образец 3).
В таблице 1 представлены органолептические показатели качества образцов пастилы.
В таблице 2 представлены физико-химические показатели качества пастилы.
Органолептические показатели качества. Для сравнительного анализа использовались: образец 1 – прототип, образец 2 – изделие с применением сочетания плодово-овощных компонентов из зеленых томатов и боярышника в качестве основного сырья, эритрита в качестве подсластителя, альгината натрия в качестве загустителя, образец 3 – изделие с применением сочетания плодово-овощных компонентов из зеленых томатов и боярышника в качестве основного сырья, сахара белого в качестве подсластителя, без загустителя.
Важным элементом, присутствующим в зеленых помидорах, является антиоксидант — ликопин. Он помогает предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний и снижает риск развития рака.
Также препятствуют возникновению инфаркта, т.к. нормализует давление и понижает уровень холестерина в крови. Содержащиеся в зеленых томатах витамины (β-каротин, С. В1, В6, К) помогают справиться с сильной утомляемостью, повышают тонус организма. Серотонин, находящийся в зелёных помидорах, приводит в норму нервные процессы в мозге, обеспечивая хорошее настроение. Многие диеты для желающих похудеть разрешают употреблять томаты из-за их низкой калорийности (23 кКал). А хром, находящийся в составе этих овощей, способствует быстрому насыщению.
Кроме того, зеленые помидоры содержат значительное количество клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения и поддержанию оптимального веса.
Плоды боярышника известны своим насыщенным вкусом и ароматом, а также антиоксидантной способностью, снижающими уровень липидов в крови, противоопухолевыми, регулирующими иммунитет свойствами и устойчивостью к радиации. Кроме того, известно, что он эффективен в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Полифенолы и каротиноиды, содержащиеся в плодах боярышника, образуют основной класс пищевых антиоксидантов, содержащихся в растительной пище.
Плоды боярышника содержат большое количество флавоноидов, пектиновых и дубильных веществ. Среди микроэлементов можно выделить в его составе медь, цинк, железо, калий, фосфор, кальций, магний, кобальт, молибден. Кроме того, боярышник содержит витамины С, Р, каротин, тиамин, холин, рибофлавин. Боярышник имеет большую пищевую ценность. Он содержит органические кислоты, в основном яблочную, лимонную и янтарную, жирные масла. Также в нем достаточное содержание сахаров, основу которых составляет фруктоза.
Эритрит (сахарозаменитель) – это натуральный заменитель сахара, который относится к классу сахароспиртов. То есть представляет собой молекулу-гибрид, содержащую в своем составе остаток сахара и спирта.
Калорийность эритрита равна всего 6% калорийности столового сахара. При этом его сладость составляет 70% сладости сахарозы. У человека нет ферментов, расщепляющих эритрит. Поэтому данное соединение проходит через организм в своем неизменном виде, практически не причиняя никакого сахарного вреда. Получают данный заменитель сахара при помощи одного из видов дрожжей, которые умеют превращать в него глюкозу.
Эритрит Е968 – натуральный сахарозаменитель нового поколения. Вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворяющийся в воде, устойчивый к воздействию высоких температур и многих видов микроорганизмов, имеющий низкую гигроскопичность.
Вкус эритрита подобен вкусу обычного сахара, оказывает охлаждающее действие.
Альгинат натрия в классификации пищевых добавок проходит под названием Е401 и представляет собой соль альгиновой кислоты. Она поставляется для реализации в виде порошка, цвет которого способен варьироваться в зависимости от особенностей сырья от кремового цвета до светло-коричневого оттенка.
Средства на основе альгината натрия оказывают положительное влияние на здоровье человека. Прежде всего, на желудочно-кишечный тракт. Соединение обладает выраженным противовоспалительным свойством.
Благодаря связи с натрием, альгинат тормозит выделение соляной кислоты клетками желудка, поэтому снижается общая кислотность желудочного содержимого, предотвращается возникновение изжоги, раздражение слизистой. Хлористоводородная кислота сока желудка нейтрализуется, неприятные симптомы быстро исчезают.
Натриевая соль альгиновой кислоты проявляет гемостатические функции, способствуя остановке кровотечения. Она нормализует суспензионную устойчивость крови, снижает холестерин, повышает содержание эритроцитов и гемоглобина. Альгинат натрия благотворно влияет на лейкоцитарную формулу крови, приводя в норму количество лейкоцитов, что связано с уменьшением воспаления.
В приведенных ниже примерах осуществления способа использовали зеленые томаты, выращенные в учебном хозяйстве Вавиловского университета в Агроцентре. Сырье соответствует требованиям нормативного документа, необходимого для приготовления качественной смоквы.
Однако приведенные примеры не ограничивают использование способа для получения смоквы в комбинации зеленых томатов и других пектинсодержащих фруктов.
Пример 1. В качестве основного сырья ипользуют сочетание плодово-овощных компонентов из зеленых томатов и боярышника, в качестве подсластителя – эритрит, в качестве загустителя – альгинат натрия.
Заливают плодово-овощные компоненты кипятком, добавляют лимонную кислоту из расчёта 5 г на 1 литр воды, после чего доводят компоненты рецептуры до кипения, после чего сливают воду и пропускают сваренные плодово-овощные компоненты блендером при постепенном добавлении загустителя альгинат натрия, добавляют в полученную массу эритрит и ванилин, после чего перемешивают массу и переливают ее на противень, который после помещают в разогретую духовку для варки. Варку осуществляют в течение 20-40 мин с периодическим перемешиванием, по окончании которой массу переливают на фольгу или пергаментную бумагу и просушивают. Просушивание массы осуществляют в духовом шкафу с режимом конвекции в течение 5 часов при температуре 60оС и последующей сушкой при комнатной температуре в течение 48 часов, после окончания сушки изделие посыпают порошком из высушенных плодов боярышника, после чего изделие сворачивают в трубочку и упаковывают в пищевую пленку, при следующем соотношение компонентов, кг:
зеленые томаты – 1 кг
боярышник – 0,2 кг
эритрит – 0,25 кг
альгинат натрия – 1,71 кг
лимонная кислота – 0,005 кг
ванилин – 0,0015 кг
порошок из боярышника – 0,020 кг.
Пример 2. В качестве основного сырья используют сочетание плодово-овощных компонентов из зеленых томатов и боярышника, в качестве подсластителя – сахар белый, без загустителя.
Заливают плодово-овощные компоненты кипятком, добавляют лимонную кислоту из расчёта 5 г на 1 литр воды, после чего доводят компоненты рецептуры до кипения, после чего сливают воду и пропускают сваренные плодово-овощные компоненты блендером, добавляют в полученную массу сахар белый и ванилин, после чего перемешивают массу и переливают ее на противень, который после помещают в разогретую духовку для варки. Варку осуществляют в течение 20-40 мин с периодическим перемешиванием, по окончании которой массу переливают на фольгу или пергаментную бумагу и просушивают. Просушивание массы осуществляют в духовом шкафу с режимом конвекции в течение 5 часов при температуре 60оС и последующей сушкой при комнатной температуре в течение 48 часов, после окончания сушки изделие посыпают порошком из высушенных плодов боярышника, после чего изделие сворачивают в трубочку и упаковывают в пищевую пленку, при следующем соотношение компонентов, кг:
зеленые томаты – 1 кг
боярышник – 0,2 кг
сахар белый – 0, 5 кг
лимонная кислота – 0,005 кг
ванилин – 0,0015 кг
порошок из боярышника – 0,020 кг.
Заявляемое изобретение является новым и промышленно применимым, так как может быть реализовано с использованием известных компонентов, обеспечивающих высокое качество листовой пастилы (смоквы), и может быть использовано в качестве продукта для функционального питания и расширяет ассортимент кондитерских изделий диетического питания. В таблице 1 приведены органолептические и структурно механические показатели качества, в таблице 2 - физико-химические показатели качества.
Важным элементом, присутствующим в зеленых помидорах, является антиоксидант — ликопин. Он помогает предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний и снижает риск развития рака.
Также препятствуют возникновению инфаркта, т.к. нормализует давление и понижает уровень холестерина в крови. Содержащиеся в зеленых томатах витамины (β-каротин, С. В1, В6, К) помогают справиться с сильной утомляемостью, повышают тонус организма. Серотонин, находящийся в зелёных помидорах, приводит в норму нервные процессы в мозге, обеспечивая хорошее настроение. Многие диеты для желающих похудеть разрешают употреблять томаты из-за их низкой калорийности (23 кКал). А хром, находящийся в составе этих овощей, способствует быстрому насыщению.
Кроме того, зеленые помидоры содержат значительное количество клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения и поддержанию оптимального веса.
Плоды боярышника известны своим насыщенным вкусом и ароматом, а также антиоксидантной способностью, снижающими уровень липидов в крови, противоопухолевыми, регулирующими иммунитет свойствами и устойчивостью к радиации. Кроме того, известно, что он эффективен в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Полифенолы и каротиноиды, содержащиеся в плодах боярышника, образуют основной класс пищевых антиоксидантов, содержащихся в растительной пище.
Плоды боярышника содержат большое количество флавоноидов, пектиновых и дубильных веществ. Среди микроэлементов можно выделить в его составе медь, цинк, железо, калий, фосфор, кальций, магний, кобальт, молибден. Кроме того, боярышник содержит витамины С, Р, каротин, тиамин, холин, рибофлавин. Боярышник имеет большую пищевую ценность. Он содержит органические кислоты, в основном яблочную, лимонную и янтарную, жирные масла. Также в нем достаточное содержание сахаров, основу которых составляет фруктоза.
Эритрит (сахарозаменитель) – это натуральный заменитель сахара, который относится к классу сахароспиртов. То есть представляет собой молекулу-гибрид, содержащую в своем составе остаток сахара и спирта.
Калорийность эритрита равна всего 6% калорийности столового сахара. При этом его сладость составляет 70% сладости сахарозы. У человека нет ферментов, расщепляющих эритрит. Поэтому данное соединение проходит через организм в своем неизменном виде, практически не причиняя никакого сахарного вреда. Получают данный заменитель сахара при помощи одного из видов дрожжей, которые умеют превращать в него глюкозу.
Эритрит Е968 – натуральный сахарозаменитель нового поколения. Вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворяющийся в воде, устойчивый к воздействию высоких температур и многих видов микроорганизмов, имеющий низкую гигроскопичность.
Вкус эритрита подобен вкусу обычного сахара, оказывает охлаждающее действие.
Альгинат натрия в классификации пищевых добавок проходит под названием Е401 и представляет собой соль альгиновой кислоты. Она поставляется для реализации в виде порошка, цвет которого способен варьироваться в зависимости от особенностей сырья от кремового цвета до светло-коричневого оттенка.
Средства на основе альгината натрия оказывают положительное влияние на здоровье человека. Прежде всего, на желудочно-кишечный тракт. Соединение обладает выраженным противовоспалительным свойством.
Благодаря связи с натрием, альгинат тормозит выделение соляной кислоты клетками желудка, поэтому снижается общая кислотность желудочного содержимого, предотвращается возникновение изжоги, раздражение слизистой. Хлористоводородная кислота сока желудка нейтрализуется, неприятные симптомы быстро исчезают.
Натриевая соль альгиновой кислоты проявляет гемостатические функции, способствуя остановке кровотечения. Она нормализует суспензионную устойчивость крови, снижает холестерин, повышает содержание эритроцитов и гемоглобина. Альгинат натрия благотворно влияет на лейкоцитарную формулу крови, приводя в норму количество лейкоцитов, что связано с уменьшением воспаления.
В приведенных ниже примерах осуществления способа использовали зеленые томаты, выращенные в учебном хозяйстве Вавиловского университета в Агроцентре. Сырье соответствует требованиям нормативного документа, необходимого для приготовления качественной смоквы.
Однако приведенные примеры не ограничивают использование способа для получения смоквы в комбинации зеленых томатов и других пектинсодержащих фруктов.
Пример 1. В качестве основного сырья ипользуют сочетание плодово-овощных компонентов из зеленых томатов и боярышника, в качестве подсластителя – эритрит, в качестве загустителя – альгинат натрия.
Заливают плодово-овощные компоненты кипятком, добавляют лимонную кислоту из расчёта 5 г на 1 литр воды, после чего доводят компоненты рецептуры до кипения, после чего сливают воду и пропускают сваренные плодово-овощные компоненты блендером при постепенном добавлении загустителя альгинат натрия, добавляют в полученную массу эритрит и ванилин, после чего перемешивают массу и переливают ее на противень, который после помещают в разогретую духовку для варки. Варку осуществляют в течение 20-40 мин с периодическим перемешиванием, по окончании которой массу переливают на фольгу или пергаментную бумагу и просушивают. Просушивание массы осуществляют в духовом шкафу с режимом конвекции в течение 5 часов при температуре 60оС и последующей сушкой при комнатной температуре в течение 48 часов, после окончания сушки изделие посыпают порошком из высушенных плодов боярышника, после чего изделие сворачивают в трубочку и упаковывают в пищевую пленку, при следующем соотношение компонентов, кг:
зеленые томаты – 1 кг
боярышник – 0,2 кг
эритрит – 0,25 кг
альгинат натрия – 1,71 кг
лимонная кислота – 0,005 кг
ванилин – 0,0015 кг
порошок из боярышника – 0,020 кг.
Пример 2. В качестве основного сырья используют сочетание плодово-овощных компонентов из зеленых томатов и боярышника, в качестве подсластителя – сахар белый, без загустителя.
Заливают плодово-овощные компоненты кипятком, добавляют лимонную кислоту из расчёта 5 г на 1 литр воды, после чего доводят компоненты рецептуры до кипения, после чего сливают воду и пропускают сваренные плодово-овощные компоненты блендером, добавляют в полученную массу сахар белый и ванилин, после чего перемешивают массу и переливают ее на противень, который после помещают в разогретую духовку для варки. Варку осуществляют в течение 20-40 мин с периодическим перемешиванием, по окончании которой массу переливают на фольгу или пергаментную бумагу и просушивают. Просушивание массы осуществляют в духовом шкафу с режимом конвекции в течение 5 часов при температуре 60оС и последующей сушкой при комнатной температуре в течение 48 часов, после окончания сушки изделие посыпают порошком из высушенных плодов боярышника, после чего изделие сворачивают в трубочку и упаковывают в пищевую пленку, при следующем соотношение компонентов, кг:
зеленые томаты – 1 кг
боярышник – 0,2 кг
сахар белый – 0, 5 кг
лимонная кислота – 0,005 кг
ванилин – 0,0015 кг
порошок из боярышника – 0,020 кг.
Заявляемое изобретение является новым и промышленно применимым, так как может быть реализовано с использованием известных компонентов, обеспечивающих высокое качество листовой пастилы (смоквы), и может быть использовано в качестве продукта для функционального питания и расширяет ассортимент кондитерских изделий диетического питания.
Claims (8)
- Способ производства смоквы, согласно которому заливают плодовоовощные компоненты кипятком, добавляют лимонную кислоту из расчета 5 г. га 1 литр воды, доводят компоненты до кипения, с последующим сливом воды, пропускают сваренные плодоовощные компоненты, добавляют в полученную массу подсластитель и ванилин с дальнейшим перемешиванием массы и переливанием ее на противень, помещением в разогретую духовку, с последующей варкой в течении 20-40 мин с периодическим перемешиванием, по окончании которой переливают массу на фольгу или пергаментную бумагу и просушивают, отличающийся тем, что в качестве плодово-овощных компонентов используют зеленые томаты и боярышник, пропускание сваренных томатов и боярышника осуществляют с помощью блендера с одновременным введением загустителя, при этом в качестве подсластителя используют эритрит, а в качестве загустителя используют альгинат натрия, просушивание массы осуществляют в духовом шкафу с режимом конвекции в течении 5 часов при температуре 60˚С и последующей сушкой при комнатной температуре в течение 48 часов, после окончания сушки изделие посыпают порошком из высушенных плодов боярышника, после чего изделие сворачивают в трубочку и упаковывают в пищевую пленку, при следующем соотношении компонентов, кг:
- зеленые томаты - 1
- боярышник - 0,2
- эритрит - 0,25
- альгинат натрия - 1,71
- лимонная кислота - 0,005
- ванилин - 0,0015
- порошок из боярышника - 0,020
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2823805C1 true RU2823805C1 (ru) | 2024-07-30 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20100297328A1 (en) * | 2009-05-20 | 2010-11-25 | Claude Capdepon | Marshmallow-like aerated confectionery and method of preparation thereof |
| RU2520023C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ФГБОУ ВПО ТГТУ | Способ производства зефира |
| WO2021149054A1 (en) * | 2020-01-22 | 2021-07-29 | Yoffi Mutzarim Agsach Ltd. | A natural, plant base marshmallow and method for the production thereof |
| RU2767696C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2022-03-18 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Способ производства смоквы с наноструктурированным экстрактом боярышника |
| RU2792306C1 (ru) * | 2022-08-10 | 2023-03-21 | Софья Константиновна Шевченко | Пищевой продукт в виде пастилы и способ его приготовления |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20100297328A1 (en) * | 2009-05-20 | 2010-11-25 | Claude Capdepon | Marshmallow-like aerated confectionery and method of preparation thereof |
| RU2520023C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ФГБОУ ВПО ТГТУ | Способ производства зефира |
| WO2021149054A1 (en) * | 2020-01-22 | 2021-07-29 | Yoffi Mutzarim Agsach Ltd. | A natural, plant base marshmallow and method for the production thereof |
| RU2767696C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2022-03-18 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Способ производства смоквы с наноструктурированным экстрактом боярышника |
| RU2792306C1 (ru) * | 2022-08-10 | 2023-03-21 | Софья Константиновна Шевченко | Пищевой продукт в виде пастилы и способ его приготовления |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2447703C1 (ru) | Плодово-ягодно-овощной соус | |
| CN102125240B (zh) | 一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头 | |
| RU2823805C1 (ru) | Способ производства листовой пастилы (смоквы) | |
| KR20170083726A (ko) | 귀리 조청의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 조청 | |
| KR101395221B1 (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101320370B1 (ko) | 복분자를 포함하는 호떡 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN115444127A (zh) | 一种具有减肥降脂功效的零蔗糖即食银耳羹 | |
| KR101905514B1 (ko) | 라이스 고로케의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 라이스 고로케 | |
| RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
| RU2621549C1 (ru) | Состав для производства кекса с биологически активными добавками | |
| RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
| CN107136178A (zh) | 一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法 | |
| RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
| RU2764790C1 (ru) | Композиция гранатовой заправки с добавлением батата и мяты | |
| RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
| NO338131B1 (no) | Anvendelse av vandig uttrekk fra brune/sorte linfrø i lyst glutenfritt bakverk | |
| RU2763506C1 (ru) | Способ получения фруктовой начинки для кондитерских изделий для спортивного питания | |
| KR102697850B1 (ko) | 김을 포함한 해조류와 수제간장소스를 이용하여 농후감과 감칠맛이 향상된 특수잼 및 이의 제조방법 | |
| RU2761281C1 (ru) | Способ производства сухого киселя | |
| RU2758520C1 (ru) | Способ получения зефира «без добавления сахара» с сухим сывороточным пермеатом | |
| RU2737549C1 (ru) | Способ производства смоквы с функциональными свойствами | |
| KR102680172B1 (ko) | 체중 조절에 도움이 되는 소재를 포함하는 도넛 | |
| RU2790585C1 (ru) | Овощной мармелад | |
| RU2763472C1 (ru) | Способ получения начинки для кондитерских изделий | |
| RU2794805C1 (ru) | Способ получения начинки функционального назначения для конфет |