RU2823191C1 - Fruit-and-vegetable sauce production method - Google Patents
Fruit-and-vegetable sauce production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2823191C1 RU2823191C1 RU2024107248A RU2024107248A RU2823191C1 RU 2823191 C1 RU2823191 C1 RU 2823191C1 RU 2024107248 A RU2024107248 A RU 2024107248A RU 2024107248 A RU2024107248 A RU 2024107248A RU 2823191 C1 RU2823191 C1 RU 2823191C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apple
- pumpkin
- puree
- spices
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 8
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 2
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 13
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 8
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 7
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 241000896103 Pinus sibirica Species 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 235000019496 Pine nut oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000010490 pine nut oil Substances 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных продуктов, в частности соуса.The invention relates to the food industry, namely to the production of canned products, in particular sauce.
Известно техническое решение, содержащее яблочное, морковное и тыквенное пюре, натуральный мед, грецкие орехи, молочную сыворотку и пектин при следующем соотношении компонентов, %: яблочное пюре 18-22, морковное пюре 11-15, тыквенное пюре 23-27, мед натуральный 13-15, орехи грецкие 2-4, молочная сыворотка 23-25, пектин 0,8-1,2 (патент РФ 2185079 кл. A23L 1/39; A23L 1/24 2002 г.).A known technical solution contains apple, carrot and pumpkin puree, natural honey, walnuts, whey and pectin in the following ratio of components, %: apple puree 18-22, carrot puree 11-15, pumpkin puree 23-27, natural honey 13 -15, walnuts 2-4, whey 23-25, pectin 0.8-1.2 (RF patent 2185079 class A23L 1/39; A23L 1/24 2002).
Недостатками известного изобретения являются недостаточно высокие органолептические оценки, наличие в рецептуре меда и грецких орехов, которые считаются высокоаллергенными продуктами, и стерилизация готового продукта.The disadvantages of the known invention are insufficiently high organoleptic ratings, the presence in the recipe of honey and walnuts, which are considered highly allergenic products, and sterilization of the finished product.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению, выбранным в качестве прототипа, является способ производства плодоовощного соуса, который предусматривает смешивание томатного, яблочного и овощного (кабачкового, или тыквенного, или морковного, или свекольного) пюре, введение сахара и соли в виде водного раствора, использование уксусной кислоты, лука репчатого, чеснока и пряно-ароматических компонентов (перца молотого черного и красного) в конце уваривания. По окончании уваривания в смесь вводят водный раствор йодсодержащего вещества при следующем соотношении компонентов, % по массе: томатное пюре 15%-ное - 20-40; яблочное пюре - 16-38; овощное пюре - 18-40; сахар - 4-9; соль - 1,5-2,5; уксусная кислота в пересчете на 80%-ную - 0,4-0,9; лук репчатый - 1-2; чеснок - 1-2; перец черный молотый - 0,05-0,1; перец красный молотый - 0,05-0,1; йодсодержащее вещество - 0,0005; вода - остальное (патент РФ 2261634 кл. A23L 1/39; A23L 1/22 2005 г.).The closest to the claimed technical solution, chosen as a prototype, is a method for producing fruit and vegetable sauce, which involves mixing tomato, apple and vegetable (zucchini, or pumpkin, or carrot, or beetroot) puree, introducing sugar and salt in the form of an aqueous solution, using acetic acid, onion, garlic and spicy aromatic components (ground black and red pepper) at the end of boiling. At the end of boiling, an aqueous solution of an iodine-containing substance is introduced into the mixture at the following ratio of components, % by weight: tomato puree 15% - 20-40; applesauce - 16-38; vegetable puree - 18-40; sugar - 4-9; salt - 1.5-2.5; acetic acid in terms of 80% - 0.4-0.9; onions - 1-2; garlic - 1-2; ground black pepper - 0.05-0.1; ground red pepper - 0.05-0.1; iodine-containing substance - 0.0005; water - the rest (RF patent 2261634 class A23L 1/39; A23L 1/22 2005).
Недостатками является потеря полезных веществ при производстве соуса из-за использования стерилизации и содержание сахара в составе.The disadvantages are the loss of nutrients during the production of the sauce due to the use of sterilization and the sugar content in the composition.
Техническим результатом изобретения является получение плодово-овощного соуса с сохранением большей части полезных веществ, а также расширение ассортиментного ряда продукции для людей, страдающих сахарным диабетом.The technical result of the invention is the production of fruit and vegetable sauce preserving most of the nutrients, as well as expanding the range of products for people suffering from diabetes.
Технический результат достигается тем, что в способе производства плодово-овощного соуса, включающем смешивание яблочного и тыквенного пюре с подсластителем, добавление чеснока и пряностей, уваривание полученной смеси, согласно изобретению яблочное и тыквенное пюре получают путем бланширования ломтиков яблок и тыквы горячим паром при температуре 85-90°С в течение 15-20 мин и измельчения до состояния пюре, в которое вводят эритрит в качестве подсластителя, и уваривают в течение 8-10 мин, затем охлаждают до температуры 35-40°С и вносят орехово-пряную композицию, которая состоит из кедровых орехов, предварительно высушенных при температуре 50-55°С в течение 60-70 мин и измельченных до пастообразной консистенции с последующим смешиванием со смесью пряностей в виде измельченных чеснока, корицы и гвоздики в соотношении 5:0,6:1, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:The technical result is achieved by the fact that in the method for producing fruit and vegetable sauce, including mixing apple and pumpkin puree with a sweetener, adding garlic and spices, boiling the resulting mixture, according to the invention, apple and pumpkin puree are obtained by blanching apple and pumpkin slices with hot steam at a temperature of 85 -90°C for 15-20 minutes and grinding to a puree, into which erythritol is added as a sweetener and boiled for 8-10 minutes, then cooled to a temperature of 35-40°C and a nut-spicy composition is added, which consists of pine nuts, pre-dried at a temperature of 50-55°C for 60-70 minutes and crushed to a paste-like consistency, followed by mixing with a mixture of spices in the form of crushed garlic, cinnamon and cloves in a ratio of 5:0.6:1, at the following content of initial components, mass. %:
Новизна заявленного способа обусловлена тем, что используется эритрит, как некалорийный продукт, а также дополнительно вносят кедровые орехи, на которые редко встречается аллергия и имеющие высокое содержание полезных жирных кислот. За счет добавления различных пряностей композиция плодово-овощного соуса получает более высокие органолептические оценки. Также заявляемый способ производства плодово-овощного соуса не предусматривает стерилизацию готового продукта.The novelty of the claimed method is due to the fact that erythritol is used as a non-calorie product, and also pine nuts, which are rarely allergic to and have a high content of healthy fatty acids, are added. Due to the addition of various spices, the composition of the fruit and vegetable sauce receives higher organoleptic ratings. Also, the claimed method for producing fruit and vegetable sauce does not provide for sterilization of the finished product.
Особенностью способа производства плодоовощного соуса является введение в состав кедровых орехов, которые являются семенами сосны сибирской (Pinus sibirica) и содержат 55-66% жиров, 13,5-20% белков, крахмал, сахара, витамины и минеральные вещества. В состав масла кедровых орехов входят в основном ненасыщенные жирные кислоты - олеиновая (16-23%), и полиненасыщенные - линолевая и линоленовая (до 70-78,5%). Белок кедровых орехов близок к животным белкам, усваивается организмом человека на 99% и богат такими аминокислотами как аргинин, лизин, метионин, триптофан.A special feature of the method for producing fruit and vegetable sauce is the introduction of pine nuts, which are the seeds of the Siberian pine (Pinus sibirica) and contain 55-66% fats, 13.5-20% proteins, starch, sugars, vitamins and minerals. The composition of pine nut oil includes mainly unsaturated fatty acids - oleic (16-23%), and polyunsaturated ones - linoleic and linolenic (up to 70-78.5%). The protein of pine nuts is close to animal proteins, is 99% digestible by the human body and is rich in amino acids such as arginine, lysine, methionine, and tryptophan.
Проведенными исследованиями было установлено, что оптимальное количество кедровых орехов составляет 5-7%. Меньшее количество не дает продукту приятных органолептических показателей, в то время как избыток может вызвать салистый привкус за счет высокого содержания жиров.Studies have shown that the optimal amount of pine nuts is 5-7%. A smaller amount does not give the product pleasant organoleptic characteristics, while an excess can cause a greasy aftertaste due to the high fat content.
Также было установлено, что при соотношении яблочного и тыквенного пюре в количестве 43,6…49,8% и 38,6…40,4% соответственно получается нежная консистенция плодово-овощного соуса, при более высоком содержании тыквенного пюре снижается органолептическая оценка готового продукта.It was also found that with a ratio of apple and pumpkin puree in the amount of 43.6...49.8% and 38.6...40.4%, respectively, a delicate consistency of fruit and vegetable sauce is obtained; with a higher content of pumpkin puree, the organoleptic assessment of the finished product is reduced .
Соус готовят следующим образом.The sauce is prepared as follows.
Яблоки и тыкву по отдельности нарезают ломтиками и бланшируют горячим паром при температуре 85-90°С в течение 15-20 минут, измельчают до состояния пюре и смешивают друг с другом и эритритом, полученную смесь уваривают в течение 8-10 минут, охлаждают до температуры 35-40°С и затем вносят заранее смешанные вместе высушенные в течение 60-70 минут при температуре 50-55°С и измельченные до пастообразной консистенции кедровые орехи и измельченные чеснок, корицу и гвоздику в соотношении 5:0,6:1, далее перемешивают, доохлаждают и фасуют.Apples and pumpkin are individually cut into slices and blanched with hot steam at a temperature of 85-90°C for 15-20 minutes, crushed to a puree and mixed with each other and erythritol, the resulting mixture is boiled for 8-10 minutes, cooled to temperature 35-40°C and then add pine nuts, pre-mixed together, dried for 60-70 minutes at a temperature of 50-55°C and crushed to a paste-like consistency, and crushed garlic, cinnamon and cloves in a ratio of 5:0.6:1, then mixed, cooled and packaged.
Готовый соус можно хранить при температуре 2-6°С в течение 14 суток.The finished sauce can be stored at a temperature of 2-6°C for 14 days.
Предварительная обработка кедровых орехов, а именно высушивание при температуре 50-55°С в течение 60-70 мин, является необходимой для улучшения микробиологического состояния сырья. Установлено, что более высокая температура сушка приводит к потере биологически активных веществ и ухудшению органолептических показателей, в то время как меньшая не влияет существенно на уменьшение количества микроорганизмов. Время сушки также является принципиальным из-за влияния на реологические показатели, а именно на следующий процесс измельчения орехоплодного сырья для достижения нежной, пастообразной консистенции. При меньшем времени не проходит интенсификация ненасыщенных жирных кислот, а при большем возможен рост кислотного числа.Pre-treatment of pine nuts, namely drying at a temperature of 50-55°C for 60-70 minutes, is necessary to improve the microbiological state of the raw material. It has been established that a higher drying temperature leads to the loss of biologically active substances and a deterioration in organoleptic characteristics, while a lower one does not significantly affect the reduction in the number of microorganisms. Drying time is also critical due to its influence on rheological parameters, namely the subsequent process of crushing nut raw materials to achieve a delicate, paste-like consistency. With less time, the intensification of unsaturated fatty acids does not occur, and with more time, an increase in the acid number is possible.
Уваривание пюре в течение 8-10 мин является принципиальным с целью минимизировать потери полезных веществ, при этом сохранить высокие органолептические показатели готового продукта и обеспечить надлежащее микробиологическое состояние.Boiling the puree for 8-10 minutes is essential in order to minimize the loss of nutrients, while maintaining high organoleptic characteristics of the finished product and ensuring proper microbiological condition.
Смешивание кедровых орехов, предварительно высушенных и измельченных до пастообразной консистенции, с пряностями в соотношении 5:0,6:1 способствует лучшему распределению компонентов в продукте и обеспечивает получение готового продукта с нормированными физико-химическими показателями по содержанию сухих веществ. Внесение орехово-пряной композиции в охлажденный до температуры 35-40°С соус обусловлено целью сохранения основных витаминов и минералов, меньшая температура не способствует надлежащему распределению компонентов, тогда как при более высокой происходит разрушение витаминов, микро- и макроэлементов, что плохо сказывается на биологической ценности готового продукта.Mixing pine nuts, previously dried and crushed to a paste-like consistency, with spices in a ratio of 5:0.6:1 contributes to a better distribution of components in the product and ensures the receipt of a finished product with standardized physical and chemical parameters in terms of dry matter content. The addition of a nut-spicy composition to a sauce cooled to a temperature of 35-40 ° C is due to the purpose of preserving essential vitamins and minerals; a lower temperature does not contribute to the proper distribution of components, while at a higher temperature, vitamins, micro- and macroelements are destroyed, which has a bad effect on the biological value of the finished product.
Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ отличается от прототипа тем, чтоA comparative analysis of the claimed solution with the prototype allows us to conclude that the claimed method differs from the prototype in that
1) содержит некалорийный эритрит и не аллергенные кедровые орехи вместо аналогичных продуктов в прототипе;1) contains non-caloric erythritol and non-allergenic pine nuts instead of similar products in the prototype;
2) при получении соуса не используется стерилизация, которая разрушает полезные вещества;2) when preparing the sauce, sterilization is not used, which destroys beneficial substances;
3) добавление пряностей в рецептуру, изготовленной заявляемым способом, повышает органолептические оценки соуса;3) adding spices to the recipe made by the claimed method increases the organoleptic evaluation of the sauce;
4) Смешивание кедровых орехов с пряностями способствует лучшему распределению компонентов в продукте.4) Mixing pine nuts with spices helps to better distribute the components in the product.
Для доказательства эффективности заявляемого способа были составлены варианты с разным содержанием компонентов композиции плодово-овощного соуса, которые приведены в таблице 1.To prove the effectiveness of the proposed method, variants with different contents of components of the fruit and vegetable sauce composition were compiled, which are shown in Table 1.
Органолептическая оценка готового продукта представлена в таблице 2.Organoleptic evaluation of the finished product is presented in Table 2.
Из приведенных в таблице 2 данных композиции, полученные по заявляемому способу производства плодово-овощного соуса, которые содержат соотношение яблочного и тыквенного пюре в количестве 43,6…49,8 и 38,6…40,4 соответственно и кедровые орехи в количестве 5…7%, то есть примеры рецептур №2 и 3, характеризуются оптимальным соотношением показателей готового продукта.From the data given in Table 2, the compositions obtained using the claimed method for the production of fruit and vegetable sauce, which contain a ratio of apple and pumpkin puree in the amount of 43.6...49.8 and 38.6...40.4, respectively, and pine nuts in the amount of 5... 7%, that is, examples of recipes No. 2 and 3, are characterized by an optimal ratio of the indicators of the finished product.
Также было проведено исследование сохранения при производстве плодово-овощного соуса таких полезных соединений как: пектиновые вещества, количество витамина С и количество (3-каротина. В таблице 3 представлены результаты исследования рецептур №2 и 3 по заявляемому способу производства плодово-овощного соуса с применением стерилизации и без нее.A study was also conducted on the preservation of such useful compounds during the production of fruit and vegetable sauce as: pectin substances, the amount of vitamin C and the amount of (3-carotene. Table 3 presents the results of a study of recipes No. 2 and 3 for the claimed method of producing fruit and vegetable sauce using sterilization and without it.
Таким образом, из приведенных в таблице 3 данных благодаря отсутствию стерилизации при получении по заявляемому способу производства плодово-овощного соуса сохраняется большее количество полезных веществ в готовом продукте.Thus, from the data given in Table 3, due to the lack of sterilization when producing fruit and vegetable sauce using the claimed method for producing fruit and vegetable sauce, a greater amount of useful substances is retained in the finished product.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2823191C1 true RU2823191C1 (en) | 2024-07-22 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2185079C2 (en) * | 2000-07-11 | 2002-07-20 | Кубанский государственный технологический университет | Fruit-and-vegetable sauce |
| US20140342048A1 (en) * | 2013-05-14 | 2014-11-20 | Alice Chang | Sauces, spreads, cooking oils, and cooking fats made from various ingredients |
| CN104256540A (en) * | 2014-10-09 | 2015-01-07 | 张璧云 | Sauce, coating, cooking oil and cooking fat prepared from multiple ingredients |
| RU2772325C1 (en) * | 2021-11-11 | 2022-05-18 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for obtaining vegetable sauce |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2185079C2 (en) * | 2000-07-11 | 2002-07-20 | Кубанский государственный технологический университет | Fruit-and-vegetable sauce |
| US20140342048A1 (en) * | 2013-05-14 | 2014-11-20 | Alice Chang | Sauces, spreads, cooking oils, and cooking fats made from various ingredients |
| CN104256540A (en) * | 2014-10-09 | 2015-01-07 | 张璧云 | Sauce, coating, cooking oil and cooking fat prepared from multiple ingredients |
| RU2772325C1 (en) * | 2021-11-11 | 2022-05-18 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for obtaining vegetable sauce |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2410903C2 (en) | Composition of vegetable paste ingredients | |
| CA2326949C (en) | Culinary product with creaming power | |
| EP2552225B1 (en) | Process for preparing a heat processed blend from two or more fresh plant materials | |
| RU2823191C1 (en) | Fruit-and-vegetable sauce production method | |
| RU2721276C1 (en) | Method for production of a mayonnaise sauce | |
| CN111565578B (en) | Liquid seasoning containing food materials | |
| RU2824825C1 (en) | Fruit-and-vegetable sauce composition | |
| RU2714707C1 (en) | Method for production of a dry food product | |
| Konan et al. | Influence of maturity stage and cultivar on the proximate, mineral and amino-acid composition of Cocos nucifera L. Kernel from Côte d’Ivoire coconut germplasm | |
| RU2587573C1 (en) | Method of producing multifunctional product "strawberry-nut dessert" | |
| RU2706585C1 (en) | Functional preserved fish composition | |
| RU2753357C1 (en) | Method for obtaining precooked fruit mass | |
| JPH0559695B2 (en) | ||
| WO2020013721A2 (en) | Food preparation based on horseradish and procedure for obtaining it | |
| RU2728633C1 (en) | Turnip jam with nut | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| RU2789755C1 (en) | Food product and method for food preparation | |
| RU2825227C1 (en) | Subtropic fruit jam | |
| RU2728363C1 (en) | Ketchup production method | |
| RU2771945C1 (en) | Meat mash for children's functional nutrition | |
| RU2825224C1 (en) | Method of producing jam from subtropic fruits | |
| RU2774067C1 (en) | Method for producing frozen product of fruit ice type | |
| RU2776240C1 (en) | Method for obtaining a concentrate using iceland cetraria | |
| RU2770878C1 (en) | Method for producing a vitamin d-enriched mayonnaise sauce | |
| UA138729U (en) | METHOD OF SAUCE PRODUCTION |