RU2814547C1 - Прессованная кофейная таблетка, система, включающая указанную таблетку, и способ ее получения - Google Patents
Прессованная кофейная таблетка, система, включающая указанную таблетку, и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2814547C1 RU2814547C1 RU2022118632A RU2022118632A RU2814547C1 RU 2814547 C1 RU2814547 C1 RU 2814547C1 RU 2022118632 A RU2022118632 A RU 2022118632A RU 2022118632 A RU2022118632 A RU 2022118632A RU 2814547 C1 RU2814547 C1 RU 2814547C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tablet
- facing
- downward
- upward
- section
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000003826 tablet Substances 0.000 claims abstract description 123
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000007891 compressed tablet Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims abstract description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 18
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 7
- 230000007704 transition Effects 0.000 claims description 6
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 2
- 229920002994 synthetic fiber Polymers 0.000 claims description 2
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 claims description 2
- 239000002700 tablet coating Substances 0.000 claims 1
- 238000009492 tablet coating Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 4
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 4
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Abstract
Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Раскрыта прессованная таблетка для приготовления ароматных напитков (1), которая характеризуется объемом и количеством спрессованного молотого кофе, имеет боковое поперечное сечение, имеющее общую ширину (Dт) и в целом симметричную форму относительно центральной продольной оси (ХХ), при этом таблетка (1) имеет обращенный вверх участок (11) и обращенный вниз участок (12) по отношению к преобладающему направлению потока, а также включающая промежуточный участок (13). Она выполнена таким образом, что содержит: большую часть, составляющую по меньшей мере 60% объема прессованного кофе, находящуюся в области, которая проходит в поперечном направлении вплоть до общей ширины (Dт), включенная в указанный промежуточный участок (13); вторую меньшую часть, составляющую не более 20% объема прессованного кофе, находящуюся в области, которая проходит в поперечном направлении до меньшего размера, чем общая ширина (Dт), включенная в обращенный вверх участок (11), а соотношение между общей шириной (Dт) и общей высотой (H) не более 5:1, при этом промежуточный участок (13) проходит вдоль большей части общей высоты (Н) таблетки. Также описана система приготовления напитков, включающая указанную прессованную таблетку (1), и способ ее получения. Группа изобретений позволяет получить прессованную таблетку для приготовления ароматных напитков, в частности кофейных напитков, обладающую улучшенными пространственными и функциональными характеристиками, улучшенными физическими свойствами с точки зрения эффективности экстракции и физической стабильности прессованной таблетки, улучшенным распределением большей части массы кофе по отношению к преобладающему направлению потока и, следовательно, улучшенной эффективности экстракции указанной массы кофе. 3 н. и 29 з.п. ф-лы, 12 ил.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Настоящее изобретение относится к области таблеток для приготовления напитков, получаемых посредством прессования гранулированного пищевого вещества, в частности обжаренного и молотого кофе, а также к системам приготовления напитков, включающим отдельные порции с указанными прессованными таблетками, и к способам их получения.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Предшествующий уровень техники включает несколько документов, относящихся к прессованным таблеткам молотого кофе. Указанные прессованные таблетки молотого кофе имеют несколько ограничений при их промышленном производстве, в частности, относительно форм, которые могут быть получены.
Форма указанных прессованных таблеток может играть важную роль при приготовлении напитка, в частности, в случае кофе типа эспрессо или подобного. Фактически может быть важно предусмотреть полость на обращенной вверх стороне для обеспечения возможности временного накопления напитка внутри упаковки, контактирующей с указанной таблеткой, например, в виде двухслойной пленкоподобной оболочки.
В документе ЕР 0229920 В1 раскрывается способ получения кофейных таблеток, включающий приложение давления от 20,7 до 48,3 МПа к массе частиц обжаренного и молотого кофе с содержанием, по меньшей мере, 3%, в частности от 3% до 6% по массе, и средним размером частиц от 0,4 мм до 2,0 мм, в частности от 0,6 мм до 1,2 мм. Способ дополнительно включает покрытие наружной поверхности прессованной таблетки съедобным материалом, диспергируемым в воде, при этом указанное покрытие предусматривает увлажнение водосодержащей жидкостью и нанесение сухих твердых веществ.
В документе US 6068871 раскрывается приготовление напитка из спрессованного в таблетку вещества с общей формой в виде диска. Указанная таблетка может включать обращенный вверх участок, обращенный вниз участок и промежуточный участок, при этом указанные участки проходят вместе с одинаковой протяженностью вдоль преобладающего направления потока. Кроме того, указанная таблетка может иметь полость, расположенную по центру, по меньшей мере, на одной из обращенных вверх и вниз сторон. В частности, таблетка может включать полость только сферической формы и проходящую вдоль всей обращенной вверх стороны указанного обращенного вверх участка.
В документе WO 2008/123775 А1 раскрывается способ получения кофейной таблетки и кофейная таблетка, полученная указанным способом. Указанная кофейная таблетка может иметь в целом неправильную форму.
Ни в одном из документов предшествующего уровня техники не раскрывается прессованная кофейная таблетка, имеющая структурную конфигурацию, обеспечивающую оптимизацию структурной устойчивости и, следовательно, количества используемого материала.
ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Целью настоящего изобретения является получение прессованной кофейной таблетки, обладающей улучшенными пространственными и функциональными характеристиками.
В частности, указанная прессованная кофейная таблетка должна иметь улучшенную общую конфигурацию в целях обеспечения улучшенной структурной устойчивости и более подходящим расположением объема кофе вверх по потоку, а также улучшенную конфигурацию обращенного вверх участка, чтобы способствовать экстракции кофе, в частности из обжаренных и молотых кофейных зерен, при приготовлении напитков на основе кофе, например, кофе типа эспрессо.
Данная цель достигается согласно настоящему изобретению с помощью прессованной кофейной таблетки по п.1, при этом предпочтительные варианты осуществления раскрываются в зависимых пунктах формулы изобретения.
В частности, прессованная кофейная таблетка по изобретению содержит, по меньшей мере, большую часть, предпочтительно, по меньшей мере, 60%, особенно предпочтительно, по меньшей мере, 70% объема прессованного кофе в области, которая проходит в поперечном направлении вплоть до общей высоты, включенную в указанный промежуточный участок, и/или вторую меньшую часть, предпочтительно не более 30%, особенно предпочтительно не более 20% объема прессованного кофе в области, которая проходит в поперечном направлении до размера, меньшего, чем общая ширина, включенную в указанный обращенный вверх участок.
Прессованная кофейная таблетка по изобретению может иметь соотношение между общей шириной и общей высотой не более 5:1, предпочтительно не более 4:1.
Кроме того, прессованная кофейная таблетка по изобретению имеет верхнюю полость, которая отличается от нижней полости, в том числе разной протяженностью вдоль преобладающего направления потока.
Указанная верхняя полость может находиться в пределах обращенного вверх участка, а указанная нижняя полость может находиться в пределах обращенного вниз участка, при этом указанные обращенные вверх и вниз участки прессованной кофейной таблетки разделены промежуточным участком.
Указанный обращенный вниз участок может включать нижнюю полость, расположенную по центру и проходящую вдоль только части поперечного размера указанного обращенного вниз участка, вследствие чего область периметра указанной нижней полости представляет собой часть, проходящую в поперечном направлении до области внешнего периметра указанного обращенного вниз участка.
Дополнительной целью является получение прессованной кофейной таблетки, содержащей заданное количество молотого кофе, обладающей улучшенными физическими свойствами с точки зрения эффективности экстракции и физической стабильности прессованной таблетки.
В частности, предпочтительно количество молотого кофе составляет от 4 до 8 граммов, предпочтительно от 5 до 7 граммов, особенно предпочтительно от 5,3 до 6,7 граммов, и указанное количество молотого кофе имеет содержание влаги, составляющее от 1% до 5% по массе, предпочтительно от 2% до 4% по массе.
Кроме того, предпочтительно указанное количество кофе представляет собой молотое кофе, имеющий гранулометрическое распределение с, по меньшей мере, 90% частиц со средним размером, составляющим от 100 мкм до 3000 мкм, предпочтительно с, по меньшей мере, 85% частиц со средним размером, составляющим от 250 мкм до 2000 мкм.
Дополнительной целью является получение прессованной кофейной таблетки, обеспечивающей улучшенное распределение, по меньшей мере, большей части массы кофе по отношению к преобладающему направлению потока и, следовательно, улучшенную эффективность экстракции указанной массы кофе.
Данная цель решается согласно настоящему изобретению с помощью прессованной кофейной таблетки, которая содержит большую часть массы кофе в промежуточном участке, проходящем до общего внешнего размера вдоль направления, поперечного преобладающему направлению потока.
Дополнительной целью является предоставление системы приготовления напитков, которая включает прессованную кофейную таблетку, обеспечивающую больше преимуществ при использовании в качестве части системы приготовления напитков, таких как, например, кофе типа эспрессо.
Данная цель решается согласно настоящему изобретению с помощью системы по п.16.
Система может содержать, по меньшей мере, один тип таблетки и, по меньшей мере, один тип отдельной порции, включающей указанную таблетку, при этом указанные типы таблеток могут отличаться, по меньшей мере, одним из следующего: массой прессованного молотого кофе, объемом таблетки и конфигурацией, по меньшей мере, одного из обращенных вверх и вниз участков, и при этом указанные типы отдельных порций могут отличаться, по меньшей мере, одним из следующего: включением или отсутствием оболочки таблетки, а также материалом, видом, формой и размером оболочки таблетки.
Другой целью настоящего изобретения является предоставление способа получения прессованной кофейной таблетки, соответствующей отдельной порции, используемой при приготовлении напитка, такого как, например, кофе типа эспрессо, который позволяет получить таблетку с улучшенными характеристиками прессования.
Данная цель решается согласно настоящему изобретению с помощью способа по п.20.
В частности, способ по настоящему изобретению включает использование пресс-форм и штампов, выполненных таким образом, чтобы получить таблетку с обращенным вверх участком и обращенным вниз участком, имеющих, по меньшей мере, одно из следующего: отличающийся объемный размер и отличающуюся полость.
ОПИСАНИЕ ФИГУР
Далее изобретение будет объяснено более подробно на основе предпочтительных вариантов осуществления и прилагаемых фигур.
На фигурах показаны упрощенные схематические изображения:
Фигура 1: вид сверху первого варианта осуществления таблетки (1) согласно настоящему изобретению;
Фигура 2: вид снизу первого варианта осуществления таблетки (1) согласно настоящему изобретению;
Фигура 3: вид сбоку первого варианта осуществления таблетки (1) согласно настоящему изобретению;
Фигура 4: вид бокового сечения варианта осуществления таблетки (1) в соответствии с фигурой 3;
Фигура 5: вид сбоку второго варианта осуществления таблетки (1) согласно настоящему изобретению;
Фигура 6: вид бокового сечения варианта осуществления таблетки (1) в соответствии с фигурой 5;
Фигура 7: вид сверху первого варианта осуществления верхней полости (А) на таблетке (1) согласно настоящему изобретению;
Фигура 8: вид сверху второго варианта осуществления верхней полости (А) на таблетке (1) согласно настоящему изобретению;
Фигура 9: вид сбоку первого варианта осуществления отдельной порции (10), включающей первый тип таблетки (1) согласно настоящему изобретению;
Фигура 10: вид сбоку варианта осуществления второго типа отдельной порции (10’), включающей второй тип таблетки (1’) согласно настоящему изобретению;
Фигура 11: блок-схема процесса получения таблетки (1) согласно настоящему изобретению;
Фигура 12: блок-схема процесса получения отдельной порции (10), включающей таблетку (1), согласно настоящему изобретению.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
На фиг.1-4 представлены репрезентативные изображения первого варианта осуществления таблетки (1) по настоящему изобретению.
Указанная таблетка (1) соответствует объему молотого кофе, который подвергали прессованию таким образом, чтобы сохранить соответствующую трехмерную форму. Указанный объем соответствует правильной геометрии, включая геометрию, которая является симметричной вращению относительно центральной продольной оси (XX).
В частности, таблетка (1) может представлять собой количество или массу молотого кофе, предварительно обжаренного и спрессованного, и иметь общую форму и размер, адаптированные для того, чтобы указанную таблетку (1) можно было использовать в качестве отдельной порции (10) при приготовлении ароматного напитка. В частности, указанная отдельная порция (10) выполнена с возможностью подачи в экстракционное устройство и использования в нем при приготовлении напитка на основе кофе, такого как, например, кофе типа эспрессо.
Указанная таблетка (1) имеет поперечное сечение общей шириной (Dт) и в целом симметрично относительно центральной продольной оси (XX), и имеет такую конфигурацию, чтобы включать обращенный вверх участок (11) и обращенный вниз участок (12) по отношению к преобладающему направлению потока, и дополнительно включает промежуточный участок (13), который проходит между обращенными вверх и вниз участками (11, 12) и на, по меньшей мере, большей части своей протяженности в преобладающем направлении потока и вдоль указанной общей ширины (Dт).
Как показано, указанная отдельная порция (1) может иметь в общем случае круглое поперечное сечение, следовательно, отдельная порция (1) имеет общую дискообразную форму или аналогичную.
В соответствии с аспектом изобретения, и как можно видеть, в частности, на фиг.2 и 4, указанный обращенный вверх участок (12) включает верхнюю полость (В), проходящую по центру обращенной вверх поверхности обращенного вверх участка (12).
В частности, как показано на фиг.4, нижняя полость (В) проходит только вдоль части поперечного размера указанного обращенного вниз участка (12), таким образом, область периметра указанной нижней полости (В) включает часть, проходящую в длину, по меньшей мере, приблизительно в поперечном направлении вплоть до области внешнего периметра указанного обращенного вниз участка (12).
Относительно структурной устойчивости таблетки было определено как предпочтительное, когда характерный размер, например, диаметр, нижней полости (В) на обращенной вниз поверхности, не превышает 95%, предпочтительно не превышает 90% соответствующего характерного размера, измеренного в той же плоскости, например, диаметр, по краям периметра указанной обращенной вниз поверхности указанного обращенного вниз участка (12).
С другой стороны, относительно экстракции напитка было продемонстрировано как предпочтительное, когда характерный размер нижней полости (В) составляет, по меньшей мере, 40%, предпочтительно, по меньшей мере, 40% характерного размера обращенной вниз поверхности указанного обращенного вниз участка (12).
При этом предпочтительно предусмотрены полость и закрытая камера вместе, по меньшей мере, с одним из следующего: стенкой упаковки указанной таблетки (1) и стенкой экстракционного устройства, благодаря чему напиток, полученный ниже по потоку, может временно накапливаться. Кроме того, указанная нижняя полость (В) выполнена таким образом, что проходит вдоль только части обращенной вниз поверхности указанной таблетки (1), не занимая полностью ее поперечную протяженность.
В частности, указанный обращенный вниз участок (12) может включать область периметра нижней полости (В), которая проходит между нижней полостью (В) и областью внешнего периметра указанного обращенного вниз участка (12) вдоль, по меньшей мере, приблизительно аналогичной протяженности, предпочтительно большей протяженности, чем протяженность области внешнего периметра.
Предпочтительно область внешнего периметра указанного обращенного вниз участка (12) имеет поперечный размер меньше, чем указанная общая ширина (DT), при этом переход от обращенного вниз участка (12) к указанному промежуточному участку (13) предпочтительно включает в себя поверхность, которая проходит вдоль, по меньшей мере, приблизительно поперечного направления.
Кроме того, предпочтительно внешние края указанного обращенного вниз участка (12) закруглены с радиусом кривизны, составляющим от 1 до 6 мм, предпочтительно от 2 до 5 мм.
При этом преимущественно обеспечивается усиление структурной устойчивости таблетки (1) при воздействии силы гидравлического давления указанного находящегося под давлением потока экстракции вдоль преобладающего направления потока, которое является, по меньшей мере, приблизительно ортогональным по отношению к наибольшей протяженности объема таблетки (1), то есть по отношению к общей ширине (Dт).
В случае предпочтительного варианта осуществления (не представлен) указанный обращенный вниз участок (12) может иметь область периметра нижней полости (В) только закругленной формы, лишенной плоских поверхностей, указанная нижняя область периметра предпочтительно выполнена в округлой форме, по меньшей мере, приблизительно в виде непрерывного изогнутого соединения с указанной нижней полостью (В).
Как показано на фиг.4, указанный обращенный вверх участок (11) может включать, по меньшей мере, одну верхнюю полость (А), которая может проходить по центру. Указанная верхняя полость (А) может проходить до указанного промежуточного участка (13) и далее дополнительно внутрь указанного промежуточного участка (13), чтобы способствовать первоначальному проникновению жидкости под давлением в объем прессованного кофе.
Согласно другому аспекту настоящего изобретения, и как можно видеть на фиг.3, таблетка (1) выполнена таким образом, что большая часть объема прессованного кофе находится в области, которая проходит поперечно до общей ширины (Dт), в том числе внутри указанного промежуточного участка (13), а вторая меньшая часть объема прессованного кофе находится в области, которая проходит поперечно до размера меньшего, чем общая ширина (Dт), в том числе внутри указанного обращенного вверх участка (11).
Кроме того, особенно предпочтительно таблетка (1) имеет соотношение между общей шириной (Dт) и общей высотой (H) не более 5, предпочтительно не более 4.
Кроме того, предпочтительно указанный промежуточный участок (13) проходит вдоль, по меньшей мере, большей части общей высоты (Hт) таблетки (1), и указанный промежуточный участок (13) формирует угловые переходы по периметру, в частности уменьшение ширины, в направлении к указанным обращенному вверх (11) и обращенному вниз (12) участкам, предпочтительно в том числе под углом, по меньшей мере, приблизительно 90°.
При этом обеспечивается большая структурная устойчивость прессованной кофейной таблетки. Кроме того, при этом обеспечивается существенная относительная доля общей кофейной массы с расположением вдоль максимального поперечного размера (Dт) в преобладающем направлении потока введения, тем самым способствуя большей эффективности экстракции кофейного напитка.
На фиг.3 и 4 представлен первый вариант осуществления таблетки (1) по настоящему изобретению, при этом обращенный вверх участок (11) включает верхнюю полость (А), которая проходит только на указанном обращенном вверх участке (11), и не проходит вниз до области промежуточного участка (13), в то время как на фиг.5 и 6 представлен второй вариант осуществления таблетки (1') по настоящему изобретению, в котором верхняя полость (А) проходит вниз до области промежуточного участка (13). В первом случае верхняя полость (А) может иметь цилиндрическую форму, в то время как во втором случае может иметь коническую форму.
Было продемонстрировано как предпочтительное, когда нижняя полость (В) имеет полусферическую, сферическую или яйцевидную форму.
Кроме того, во втором варианте осуществления представлена таблетка (1’) с общей высотой (H’), которая больше, чем общая высота (H), относящаяся к таблетке (1) в указанном первом варианте осуществления.
В частности, система приготовления напитков по настоящему изобретению может включать, по меньшей мере, два типа таблеток (1, 1'), имеющих различную высоту (Н) и одинаковые высоты верхнего и нижнего участков (Н11, Н12), таким образом изменяется только высота соответствующего промежуточного участка (H13). Кроме того, предпочтительно указанные типы таблеток (1, 1’) имеют одинаковые общие диаметры (Dт).
Таблетка (1) по настоящему изобретению содержит определенное количество обжаренных и молотых кофейных зерен, которые прессуются в процессе прессования, который включает подачу указанного количества предварительно обжаренных и молотых кофейных зерен в пресс-форму, имеющую внутреннюю форму и размеры, соответствующие таблетке (1) по настоящему изобретению.
Указанное количество молотого кофе предпочтительно составляет от 4 до 8 граммов, предпочтительно от 5 до 7 граммов, особенно предпочтительно от 5,3 до 6,7 граммов, при этом указанное количество молотого кофе имеет содержание влаги от 1% до 5% по массе, предпочтительно от 2% до 4% по массе.
Кроме того, было продемонстрировано, как особенно предпочтительное в проведенных испытаниях, когда указанное количество кофе соответствует гранулированному кофе, имеющему гранулометрическое распределение с, по меньшей мере, 90% частиц со средним размером, составляющим от 100 мкм до 3000 мкм, предпочтительно с, по меньшей мере, 85% частиц со средним размером от 250 мкм до 2000 мкм.
На фиг.7 и 8 представлены два предпочтительных варианта осуществления верхней полости (А), предусмотренные на обращенной вверх поверхности обращенного вверх участка (11).
Указанная, по меньшей мере, одна верхняя полость (А) может предпочтительно иметь внешний периметр, соответствующий геометрической форме, отличающейся от круга, если смотреть на вид сверху. В частности, указанная форма может соответствовать, по меньшей мере, одному из следующего: многоугольнику и незамкнутой линии (не представленной на фигурах).
Было продемонстрировано, как предпочтительное, когда верхняя полость (А), которая проходит вдоль, по меньшей мере, одного замкнутого профиля, ограниченного внешним периметром и внутренним периметром, оба из которых проходят на стороне верхней поверхности указанного обращенного вверх участка (11). Верхняя полость (А) может при этом обеспечивать предпочтительную зону подачи входящего под давлением потока, способствуя ориентации ее пересечения с прессованной кофейной таблеткой (1).
В случае представленных вариантов осуществления указанная верхняя полость (А) может ограничивать полость между внешним периметром и внутренним периметром, в результате чего указанные внешний и внутренний периметры могут преимущественно иметь геометрическую форму, по меньшей мере, приблизительно одинаковую, если смотреть на вид сверху.
В системах приготовления напитков, известных из предшествующего уровня техники, известно использование устройств для приготовления напитков, адаптированных, таким образом, что можно вводить отдельные порции, например, обжаренного и молотого кофе, для приготовления напитка, например, кофе типа эспрессо.
На фиг. 9 и 10 представлены два типа отдельных порций (10, 10’), включающих прессованную кофейную таблетку (1, 1’).
В случае первого типа, представленного на фиг.9, отдельная порция (10) включает прессованную кофейную таблетку (1), в частности таблетку (1), имеющую общую конфигурацию согласно настоящему изобретению, и оболочку (2) в виде съедобного покрытия, которое обеспечивает газовый барьер и может растворяться при воздействии температуры, по меньшей мере, 50°C, предпочтительно, по меньшей мере, 60°C. Указанное съедобное покрытие предпочтительно предусмотрено в виде слоя, по меньшей мере, приблизительно однородной конфигурации вокруг всей внешней поверхности таблетки (1), предпочтительно таким образом, что слой съедобного покрытия, по меньшей мере, приблизительно повторяет контурную поверхность, по меньшей мере, одной из соответствующей верхней (А) или нижней (В) полости, также покрытой указанным съедобным покрытием.
В случае второго типа, представленного на фиг.10, указанная отдельная порция (10') включает таблетку (1) и оболочку из несъедобного материала, в частности из синтетического материала, при условии, что она ограничивает указанные полости (А, В), но не повторяет форму их контура.
Нижняя полость (В) в этом случае предпочтительно представляет собой экстракционную камеру, а оболочка (2) предпочтительно формируется, по меньшей мере, на обращенной вверх стороне таким образом, чтобы временно удерживать поток напитка, который накапливается в указанной нижней полости (В) за счет сохранения указанной оболочки (2) до достижения заранее определенного значения давления. В предшествующем уровне техники известно несколько вариантов осуществления такого типа оболочки, вследствие чего в данном случае отсутствует ее более подробное описание.
В случае способа получения прессованной кофейной таблетки (1) согласно настоящему изобретению - смотри фиг.11 - заранее определенное количество предварительно обжаренных и молотых кофейных зерен подается равномерно разделенным на множество форм прессовочной машины.
Указанное количество обжаренных и молотых кофейных зерен составляет от 4 до 8 граммов, предпочтительно от 5 до 7 граммов, особенно предпочтительно от 5,3 до 6,7 граммов.
В проведенных испытаниях было показано, как предпочтительное, когда указанное количество молотого кофе имеет содержание влаги от 1% до 5% по массе, предпочтительно от 2% до 4% по массе.
После подачи указанного количества обжаренных и молотых кофейных зерен проводят множество последовательных циклов прессования с усилием прессования, составляющим от 4 до 6 кН, предпочтительно от 4,5 до 5,5 кН.
Указанное усилие прессования можно прикладывать в двух разных направлениях с помощью двух штампов.
Указанные пресс-формы и штампы могут быть выполнены таким образом, чтобы получить таблетку (1) с обращенным вверх участком (11) и обращенным вниз участком (12), имеющими, по меньшей мере, одно из следующего: отличающийся объемный размер и отличающуюся полость (А, В).
Способ по настоящему изобретению позволяет получить таблетку (1) с ломкостью, соответствующей твердости, составляющей от 10 до 20 Н, предпочтительно от 13 до 17 Н.
На фиг.12 представлены стадии дополнительного способа получения отдельной порции (10), включающей таблетку (1) по настоящему изобретению.
В частности, способ включает обеспечение, по меньшей мере, одной, предпочтительно множества таблеток (1) по настоящему изобретению, в первой части оболочки (2), адаптированную для взаимодействия с обращенным вниз участком (12) таблетки (1).
Claims (90)
1. Таблетка для приготовления ароматных напитков,
при этом таблетка (1) характеризуется объемом и количеством спрессованного молотого кофе,
при этом таблетка (1) имеет боковое поперечное сечение, имеющее общую ширину (Dт) и в целом симметричную форму относительно центральной продольной оси (ХХ),
при этом таблетка (1) имеет обращенный вверх участок (11) и обращенный вниз участок (12) по отношению к преобладающему направлению потока, а также включающая промежуточный участок (13), который проходит между указанными обращенными вверх и вниз участками (11, 12) и вдоль указанной общей ширины (Dт) на протяжении вдоль преобладающего направления потока, отличающаяся тем, что она выполнена таким образом, что содержит:
- большая часть, составляющая по меньшей мере 60% объема прессованного кофе, находится в области, которая проходит в поперечном направлении вплоть до общей ширины (Dт), включенная в указанный промежуточный участок (13);
- вторая меньшая часть, составляющая не более 20% объема прессованного кофе, находится в области, которая проходит в поперечном направлении до меньшего размера, чем общая ширина (Dт), включенная в обращенный вверх участок (11);
- соотношение между общей шириной (Dт) и общей высотой (H) не более 5:1, при этом промежуточный участок (13) проходит вдоль большей части общей высоты (Н) таблетки.
2. Таблетка по п.1, отличающаяся тем, что большая часть составляет по меньшей мере 70% прессованного кофе.
3. Таблетка по п.1, отличающаяся тем, что соотношение между общей шириной (Dт) и общей высотой (H) не более 4:1.
4. Таблетка по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что промежуточный участок (13) имеет переходы по периметру, в частности уменьшение ширины, под углом к указанным обращенному вверх (11) и обращенному вниз участкам (12), предпочтительно, в том числе под углом, по меньшей мере, приблизительно 90°.
5. Таблетка по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что таблетка (1) включает, по меньшей мере, одно из, предпочтительно оба, из следующих соотношений форм:
- асимметричная конфигурация с точки зрения геометрической формы по отношению к центральной поперечной плоскости (YY), при этом указанный промежуточный участок (13) проходит неравномерно по отношению к ней;
- асимметричная конфигурация с точки зрения общей массы по отношению к центральной поперечной плоскости (YY), при этом массовая доля указанного промежуточного участка (13) выше нее отличается от, предпочтительно больше, массовой доли промежуточного участка (13) ниже нее.
6. Таблетка по пп.1-5, отличающаяся тем, что таблетка (1) имеет, по меньшей мере, одну из следующих конфигураций:
- внешние боковые кромки обращенного вверх участка (11) определяют поперечный размер, меньший, чем общая ширина (Dт), при этом переход обращенного вверх участка (11) к промежуточному участку (13) включает обращенную вверх поверхность периметра, и
- обращенный вверх участок (11) представляет собой поверхность, которая проходит, по меньшей мере, приблизительно поперечно относительно преобладающего направления потока, по меньшей мере, вдоль большей части, предпочтительно, по меньшей мере, 90% протяженности обращенного вверх участка (11), и
- внешние боковые кромки обращенного вверх участка (11) расположены на плоской поверхности, наклоненной под углом (альфа) не менее 65° и не более 85° относительно преобладающего направления потока.
7. Таблетка по пп.1-6, отличающаяся тем, что таблетка (1) имеет, по меньшей мере, одно, предпочтительно, по меньшей мере, два из следующих размерных соотношений:
- общая высота (H) составляет от 5 до 10 мм, предпочтительно от 7 до 9 мм;
- высота (Н11) обращенного вверх участка (11) не более 2 мм, предпочтительно не более 1 мм;
- высота (Н12) обращенного вниз участка (12) не менее 2 мм и не более 4 мм, предпочтительно не менее 2,5 мм и не более 3,5 мм;
- высота (Н13) промежуточного участка (13) не более 7 мм, предпочтительно не более 5 мм, и
тем, что таблетка (1) имеет гранулометрическое распределение с, по меньшей мере, 90% частиц со средним размером, составляющим от, по меньшей мере, 100 мкм до 3000 мкм, предпочтительно с, по меньшей мере, 85% частиц со средним размером от 250 мкм до 2000 мкм.
8. Таблетка по пп.1-7, отличающаяся тем, что таблетка (1) имеет, по меньшей мере, одно, предпочтительно, по меньшей мере, два из следующих размерных соотношений:
- общая ширина (Dт) составляет от 30 до 44 мм, предпочтительно от 32 до 40 мм;
- максимальная поперечная протяженность верхней полости (А), например, максимальный диаметр, составляет от 5 до 40 мм, предпочтительно от 10 до 35 мм;
- максимальная поперечная протяженность нижней полости (В), например, максимальный диаметр, составляет от 20 до 30 мм, предпочтительно от 23 до 27 мм.
9. Таблетка по одному из пп.1-8, отличающаяся тем, что обращенный вниз участок (12) включает нижнюю полость (В), которая проходит по центру и имеет изогнутую поверхность, если смотреть в боковом разрезе, вдоль части поперечного размера обращенного вниз участка (12), таким образом область периметра указанной нижней полости (В) представляет собой часть, проходящую вдоль, по меньшей мере, приблизительно поперечной плоскости до области внешнего периметра обращенного вниз участка (12).
10. Таблетка по одному из пп.1-9, отличающаяся тем, что обращенный вниз участок (12) выполнен таким образом, что содержит, по меньшей мере, одно из следующего:
- область внешнего периметра указанного обращенного вниз участка (12) включает поверхность, которая изогнута, если смотреть в поперечном боковом разрезе, и которая предпочтительно проходит от непосредственно области периметра нижней полости (В) до промежуточного участка (13),
- область периметра нижней полости (В) проходит между изогнутой поверхностью нижней полости (В) и изогнутой поверхностью области внешнего периметра обращенного вниз участка (12), и
- обращенный вниз участок (12) представляет собой область периметра нижней полости (В), которая проходит между нижней полостью (В) и областью внешнего периметра обращенного вниз участка (12) на протяженности, по меньшей мере, приблизительно аналогичной, предпочтительно меньше, протяженности области внешнего периметра.
11. Таблетка по одному из пп.1-10, отличающаяся тем, что обращенный вниз участок (12) выполнен таким образом, что содержит, по меньшей мере, одно из следующего:
- область внешнего периметра обращенного вниз участка (12) имеет поперечный размер меньше, чем общая ширина (Dт), в результате чего переход обращенного вниз участка (12) к промежуточному участку (13) предпочтительно включает поверхность, которая проходит вдоль, по меньшей мере, приблизительно поперечного направления, и
- внешние края периметра обращенного вниз участка (12) закруглены, если смотреть на поперечный боковой разрез, предпочтительно, по меньшей мере, приблизительно по круговой кривой, при этом радиус кривизны составляет от 1 до 6 мм, предпочтительно от 2 до 5 мм.
12. Таблетка по одному из пп.1-11, отличающаяся тем, что нижняя полость (В) выполнена таким образом, что имеет, по меньшей мере, одно из следующего:
- полусферическую форму, которая включает в себя от не менее 50% до не более 75% внешнего размера (Dт),
- характерный размер, например диаметр, нижней полости (В), измеренный на обращенной вниз поверхности обращенного вниз участка (12), не превышает 95%, предпочтительно не превышает 90% соответствующего характерного размера, например диаметра, измеренного в той же плоскости края периметра обращенной вниз поверхности обращенного вниз участка (12) рядом с промежуточным участком (13).
13. Таблетка по одному из пп.1-12, отличающаяся тем, что обращенный вверх участок (11) имеет, по меньшей мере, одну верхнюю полость (А), расположенную по центру, и которая может проходить, по меньшей мере, до промежуточного участка (13), и
тем, что, по меньшей мере, одна верхняя полость (А) занимает, по меньшей мере, одну из: формы линейного типа, ограничивающей область, и формы типа области.
14. Таблетка по одному из пп.1-13, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, один из обращенных вверх и вниз участков (11, 12) содержит, по меньшей мере, одну соответствующую полость (А, В), проходящую вниз и вверх по потоку, соответственно, при этом указанные полости (А, В) имеют, по меньшей мере, одно, предпочтительно, по меньшей мере, два из следующих размерных соотношений:
- указанные полости (А, В) имеют разный объем полости, при этом предпочтительно, когда нижняя полость (В) имеет объем больше, чем объем верхней полости (А);
- указанные полости (А, В) имеют разную поперечную протяженность, при этом предпочтительно, когда нижняя полость (В) имеет поперечную протяженность больше, чем поперечная протяженность верхней полости (А);
- указанные полости (А, В) имеют разную конфигурацию, при этом предпочтительно, когда, по меньшей мере, верхняя полость (А) не имеет конфигурации, симметричной вращению относительно центральной продольной оси (ХХ);
- по меньшей мере, одна из указанных полостей (А, В) проходит, по меньшей мере, до непосредственно промежуточного участка (13), предпочтительно не более указанного промежуточного участка (13).
15. Таблетка по одному из пп.1-14, отличающаяся тем, что область перехода от обращенных вверх и вниз участков (11, 12) к промежуточному участку (13) включает в каждом случае поверхность, которая проходит вдоль поперечного направления и образует, по меньшей мере, приблизительно прямой угол с наружной стенкой промежуточного участка (13).
16. Таблетка по одному из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что количество молотого кофе составляет от 4 до 8 граммов, предпочтительно от 5 до 7 граммов, особенно предпочтительно от 5,3 до 6,7 граммов, и
тем, что указанное количество молотого кофе имеет содержание влаги от 1% до 5% по массе, предпочтительно от 2% до 4% по массе.
17. Таблетка по одному из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что количество молотого кофе соответствует гранулированному кофе, имеющему гранулометрическое распределение с, по меньшей мере, 90% частиц со средним размером, составляющим от 100 мкм до 3000 мкм, предпочтительно с, по меньшей мере, 85% частиц со средним размером, составляющим от 250 мкм до 2000 мкм.
18. Система для приготовления напитков, включающая:
- отдельную порцию (10), включающую таблетку (1) по одному из предшествующих пп.1-17,
- устройство для приготовления напитков, содержащее средства впрыскивания потока под давлением, который сталкивается с обращенным вверх участком (11) отдельной порции (10) внутри экстракционного устройства, в результате чего напиток может накапливаться ниже по потоку указанного обращенного вниз участка (12);
отличающаяся тем, что система содержит, по меньшей мере, один тип таблетки (1, 1’) и, по меньшей мере, один тип отдельной порции (10, 10’), включающей указанную таблетку (1, 1’),
при этом указанные типы таблеток (1, 1’) могут отличаться, по меньшей мере, одним из следующего: массой прессованного молотого кофе, объемом прессованной таблетки и конфигурацией, по меньшей мере, одного из обращенных вверх и вниз участков (11, 12), и
при этом указанные типы отдельных порций (10, 10’) могут отличаться, по меньшей мере, одним из следующего: наличием или отсутствием оболочки таблетки (2, 2’), материалом, видом, формой и размером оболочки таблетки (2, 2’).
19. Система по п.18, отличающаяся тем, что отдельная порция (10), содержащая таблетку (1), может предоставляться внутри оболочки (2) с газонепроницаемыми свойствами, включая, по меньшей мере, одно из следующего:
- оболочку (2) из съедобного материала, выполненную таким образом, чтобы она могла повторять контур формы, по меньшей мере, одной из указанных полостей (А, В);
- оболочку (2) из несъедобного материала, выполненную таким образом, чтобы она могла ограничивать прилегающее пространство, которое не повторяет контур формы указанных полостей (А, В), и
при этом оболочка (2) может содержать, по меньшей мере, одну опорную часть оболочки, при этом указанная опорная часть оболочки охватывает, по меньшей мере, одно из следующего:
- одну отдельную порцию (10);
- множество отдельных порций (10), расположенных последовательно вдоль протяженности указанной опоры оболочки.
20. Система по п. 19, отличающаяся тем, что оболочка (2) из съедобного материала выполнена в виде покрытия таблетки.
21. Система по п. 19, отличающаяся тем, что несъедобный материал представляет собой синтетический материал.
22. Система по п. 19, отличающаяся тем, что опорная часть оболочки представляет собой опорную часть в виде листа.
23. Система по любому из пп.19-22, отличающаяся тем, что отдельная порция (10, 10') выполнена таким образом, чтобы обеспечить распознавание, по меньшей мере, одной характеристики, связанной с указанными обращенными вверх и вниз участками (11, 12), в том числе посредством, по меньшей мере, одного из следующего: пользователем, механическими средствами подачи отдельной порции (10, 10') в экстракционное устройство (21) и средствами автоматического распознавания.
24. Система по любому из пп.19-23, отличающаяся тем, что включает, по меньшей мере, два типа таблеток (1, 1’), которые отличаются, по меньшей мере, одним из следующего:
- внешним объемом таблетки (1, 1’);
- массой прессованного молотого кофе таблетки (1, 1’);
- протяженностью (Н13) промежуточного участка (13) вдоль преобладающего направления потока;
- размером нижней полости (В), предпочтительно включая ее протяженность вдоль преобладающего направления потока.
25. Способ получения таблетки (1) по одному из пп.1-17, отличающийся тем, что включает стадии:
- подача заранее определенного одинакового количества обжаренных и молотых кофейных зерен во множество пресс-форм, расположенных в прессующем устройстве,
при этом указанное количество молотого кофе составляет от 4 до 8 граммов, предпочтительно от 5 до 7 граммов, особенно предпочтительно от 5,3 до 6,7 граммов,
при этом указанное количество молотого кофе имеет содержание влаги от 1% до 5% по массе, предпочтительно от 2% до 4% по массе,
- проведение множества последовательных циклов прессования поверх форм с усилием прессования;
при этом указанное усилие прессования прикладывается с помощью двух штампов;
при этом указанные пресс-формы и штампы выполнены таким образом, чтобы получить таблетку (1) с обращенным вверх участком (11) и обращенным вниз участком (12), имеющими разный объем;
- получение таблетки (1) с ломкостью, соответствующей твердости, составляющей от 10 до 20 Н.
26. Способ по п.25, отличающийся тем, что усилие прессование составляет от 4 до 6 кН, предпочтительно от 4,5 до 5,5 кН.
27. Способ по п.25 или 26, отличающийся тем, что усилие прессования прикладывается в двух разных направлениях.
28. Способ по п.25, отличающийся тем, что твердость составляет от 13 до 17 Н.
29. Способ по любому из пп.25-28, отличающийся тем, что указанное количество молотого кофе соответствует молотому кофе, имеющему гранулометрическое распределение с, по меньшей мере, 90% частиц со средним размером, составляющим от 100 мкм до 3000 мкм, предпочтительно с, по меньшей мере, 85% частиц с размером, составляющим от 250 мкм до 2000 мкм.
30. Способ по любому из пп.20-29, отличающийся тем, что после получения указанной таблетки (1) с твердостью, составляющей от 10 до 20 Н, дополнительно включает стадии:
- обеспечение, по меньшей мере, одной, предпочтительно множества указанных таблеток (1) в первой части оболочки, предназначенной для размещения на стороне обращенного вниз участка (12), в частности, таким образом, чтобы они последовательно частично скапливались в соответствующих предварительно сформированных полостях вдоль протяженности указанной первой части оболочки;
- обеспечение второй части оболочки, предназначенной для размещения на стороне обращенного вверх участка (11);
- обеспечение герметичности между первой и второй частями оболочки (2).
31. Способ по любому из пп.25-29, отличающийся тем, что после получения указанной таблетки (1) с твердостью от 10 до 20 Н дополнительно включает стадии:
- обеспечение съедобного покрытия в виде оболочки (2) таблетки (1) с получением, таким образом, отдельной порции (10);
- обеспечение множества отдельных порций (10) в упаковке, не содержащей материала с газовым барьером.
32. Способ по п.25, в котором указанные пресс-формы и штампы выполнены таким образом, чтобы получить таблетку (1) с обращенным вверх участком (11) и обращенным вниз участком (12), имеющими разную полость (А, В).
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PT115959 | 2019-12-09 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2814547C1 true RU2814547C1 (ru) | 2024-03-01 |
Family
ID=
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6068871A (en) * | 1992-07-06 | 2000-05-30 | Nestec S.A. | Beverage preparation from a substance compacted into a cake and contained in a sachet |
| WO2009081250A2 (en) * | 2007-12-18 | 2009-07-02 | Diolaiti, Erminio | Product tablet and related pack |
| RU2454872C2 (ru) * | 2007-04-06 | 2012-07-10 | Сара Ле/Де Н.В. | Способ получения кофейных чалд и кофейная чалда для приготовления кофе, полученная этим способом |
| WO2015005814A1 (pt) * | 2013-07-09 | 2015-01-15 | Novadelta - Comércio E Indústria De Cafés S.A. | Embalagem de porção e sistema de preparação de bebidas compreendendo diferentes tipos da referida embalagem de porção |
| RU2644342C2 (ru) * | 2012-12-19 | 2018-02-08 | Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. | Способ дозирования напитка, устройство и система для приготовления напитка |
| DE202018003948U1 (de) * | 2018-08-27 | 2018-10-10 | Huu-Quoc Le | Café Tablette |
| RU2685199C2 (ru) * | 2014-03-10 | 2019-04-16 | Хаусбрандт Триесте 1892 Спа | Таблетка растворимого кофе и способ приготовления напитка |
| US20190177079A1 (en) * | 2016-08-03 | 2019-06-13 | Nestec S.A. | Capsule for the preparation of a beverage containing pellets |
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6068871A (en) * | 1992-07-06 | 2000-05-30 | Nestec S.A. | Beverage preparation from a substance compacted into a cake and contained in a sachet |
| RU2454872C2 (ru) * | 2007-04-06 | 2012-07-10 | Сара Ле/Де Н.В. | Способ получения кофейных чалд и кофейная чалда для приготовления кофе, полученная этим способом |
| WO2009081250A2 (en) * | 2007-12-18 | 2009-07-02 | Diolaiti, Erminio | Product tablet and related pack |
| RU2644342C2 (ru) * | 2012-12-19 | 2018-02-08 | Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. | Способ дозирования напитка, устройство и система для приготовления напитка |
| WO2015005814A1 (pt) * | 2013-07-09 | 2015-01-15 | Novadelta - Comércio E Indústria De Cafés S.A. | Embalagem de porção e sistema de preparação de bebidas compreendendo diferentes tipos da referida embalagem de porção |
| RU2685199C2 (ru) * | 2014-03-10 | 2019-04-16 | Хаусбрандт Триесте 1892 Спа | Таблетка растворимого кофе и способ приготовления напитка |
| US20190177079A1 (en) * | 2016-08-03 | 2019-06-13 | Nestec S.A. | Capsule for the preparation of a beverage containing pellets |
| DE202018003948U1 (de) * | 2018-08-27 | 2018-10-10 | Huu-Quoc Le | Café Tablette |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5567667B2 (ja) | 飲料を調製するためのカプセル、装置及び方法，並びにそのカプセルを製造する方法 | |
| KR101771759B1 (ko) | 음료 제조 기기에서 원심 분리에 의해 음료를 준비하는 캡슐 및 시스템 | |
| CN107922107B (zh) | 用于制备饮料的封装体、制造方法以及使用方法 | |
| JP7434302B2 (ja) | 飲料調製のためのコーヒー容器及びコーヒー容器の製造方法 | |
| RU2814547C1 (ru) | Прессованная кофейная таблетка, система, включающая указанную таблетку, и способ ее получения | |
| JP7243991B2 (ja) | コーヒー豆圧縮ブロックとこれを用いたティーバッグに対する製造方法及び製造装置 | |
| RU2815825C1 (ru) | Улучшенная прессованная таблетка и система для экстракции напитков, содержащая указанную прессованную таблетку | |
| KR20210122724A (ko) | 개별 커피음료 추출에 적합한 커피원두 압축블록 형상과 이에 대한 제조방법 및 장치 | |
| EP4074185A1 (en) | Compacted coffee tablet, system including said tablet and production process thereof | |
| EP4074186A1 (en) | Enhanced compacted tablet and system for extraction of beverages comprising said compacted tablet | |
| RU2805100C2 (ru) | Контейнер для кофе для приготовления напитка и способ производства контейнера для кофе | |
| CN116600685A (zh) | 饮料包 | |
| KR20190121230A (ko) | 커피원두 압축블록과 이를 이용한 티백 | |
| KR20210102505A (ko) | 커피음료 추출에 적합한 커피원두 압축블록과 이에 대한 제조방법 및 장치 | |
| KR20120113892A (ko) | 캡슐 및 이를 이용한 음료 추출방법 |