RU2809539C1 - Composition and method of preparation of food product - Google Patents
Composition and method of preparation of food product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2809539C1 RU2809539C1 RU2023107069A RU2023107069A RU2809539C1 RU 2809539 C1 RU2809539 C1 RU 2809539C1 RU 2023107069 A RU2023107069 A RU 2023107069A RU 2023107069 A RU2023107069 A RU 2023107069A RU 2809539 C1 RU2809539 C1 RU 2809539C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- composition
- horseradish root
- mixture
- horseradish
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 116
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 23
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 93
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 93
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 28
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 13
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 37
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 30
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 16
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 description 15
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 description 15
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 description 15
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 description 12
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 description 12
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 description 12
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 11
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 11
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 9
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 8
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 8
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 8
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 230000000622 irritating effect Effects 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 4
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 4
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 4
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 3
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 3
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000544912 Melanoides Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- PHZOWSSBXJXFOR-UHFFFAOYSA-N 2-Propenyl glucosinolate Natural products OCC1OC(SC(CC=C)=NOS(O)(=O)=O)C(O)C(O)C1O PHZOWSSBXJXFOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- PHZOWSSBXJXFOR-MYMDCHNCSA-N Sinigrin Natural products S(=O)(=O)(O/N=C(\S[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)/CC=C)O PHZOWSSBXJXFOR-MYMDCHNCSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 101710172711 Structural protein Proteins 0.000 description 1
- LWNCNSOPVUCKJL-UHFFFAOYSA-N [Mg].[P] Chemical compound [Mg].[P] LWNCNSOPVUCKJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016720 allyl isothiocyanate Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Natural products OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- QKFAFSGJTMHRRY-OCFLFPRFSA-M potassium;[(e)-1-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate Chemical compound [K+].OC[C@H]1O[C@@H](S\C(CC=C)=N\OS([O-])(=O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O QKFAFSGJTMHRRY-OCFLFPRFSA-M 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000011664 signaling Effects 0.000 description 1
- 235000017291 sinigrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000021259 spicy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Заявляемое техническое решение относится к области пищевых продуктов, в частности джемам, вареньям и т.п., полученных из твердых овощей и их соков, и способам их приготовления, а именно консервированию с использованием сахара.The claimed technical solution relates to the field of food products, in particular jams, preserves, etc., obtained from solid vegetables and their juices, and methods of their preparation, namely canning using sugar.
Овощная культура семейства капустные рода хрен, например хрен обыкновенный (деревенский) или хрен луговой (гулявниковый), нашла особенно широкое распространение в восточно-европейской и русской кухнях, в частности, корень хрена в составе приправ и соусов придает им жгучий острый вкус и специфический аромат, а листья могут использоваться в виде приправы при засолке овощей. Кроме того, широкую популярность хрен получил не только благодаря своему вкусу, но и высокому содержанию микроэлементов (калия, магния, кальция, фосфора и т.д.), а также углеводов и различных масел. При этом, свежий сок корня хрена содержит лизоцим, обладающий антимикробной активностью, и витамин С, что делает данную овощную культуру очень полезной для профилактики различных заболеваний и поддержания здорового состояния организма при умеренном употреблении продуктов, содержащих хрен. Однако жгучий острый вкус таких продуктов снижает их привлекательность и возможность употребления для некоторых людей, предпочитающих менее острую пищу, что открывает новые варианты приготовления хрена, например, консервирование с сахаром, которые делают его вкус менее острым, но при этом сохраняют его высокие полезные свойства.A vegetable crop of the cabbage family of the horseradish genus, for example, common horseradish (country horseradish) or meadow horseradish (gulyavnikovy), is particularly widespread in Eastern European and Russian cuisines; in particular, horseradish root in seasonings and sauces gives them a fiery, pungent taste and a specific aroma , and the leaves can be used as a seasoning for pickling vegetables. In addition, horseradish has gained wide popularity not only due to its taste, but also due to its high content of microelements (potassium, magnesium, calcium, phosphorus, etc.), as well as carbohydrates and various oils. At the same time, fresh horseradish root juice contains lysozyme, which has antimicrobial activity, and vitamin C, which makes this vegetable very useful for the prevention of various diseases and maintaining a healthy state of the body with moderate consumption of products containing horseradish. However, the hot, pungent taste of such products reduces their appeal and consumption for some people who prefer less spicy foods, which opens up new options for preparing horseradish, such as canning with sugar, which makes its taste less spicy but still retains its high nutritional properties.
Из уровня техники известно решение, характеризующее способ производства соуса овощного из ревеня при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %: черешки ревеня - 62,4, корень хрена - 9,4, чеснок - 4,4, сахар-песок - 2,6, соль поваренная пищевая - 1,1, красный молотый жгучий перец - 0,1, вода - 20,0. Способ предусматривает составление смеси, измельчение, гомогенизацию массы, причем гомогенизацию проводят путем обработки с помощью механоакустического гомогенизатора, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, в котором одновременно происходит пастеризация массы при температуре 80±5°С в течение 10-15 минут, далее продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение до температуры 19±2°С. Решение позволяет получить новый обладающий высокими органолептическими свойствами соус, который может быть рекомендован для использования в качестве приправы к мясным, рыбным, овощным, мучным блюдам без ограничений. Патент РФ № RU2632320C1, МПК A23L 23/00, опубликован 06.12.2016.A solution is known from the prior art that characterizes a method for producing vegetable sauce from rhubarb with the following ratio of initial components, mass. %: rhubarb petioles - 62.4, horseradish root - 9.4, garlic - 4.4, granulated sugar - 2.6, table salt - 1.1, ground red hot pepper - 0.1, water - 20 ,0. The method involves the preparation of a mixture, grinding, homogenization of the mass, and the homogenization is carried out by processing using a mechanoacoustic homogenizer that creates an acoustic field with an intensity of 100-500 W/kg of product, in which the mass is simultaneously pasteurized at a temperature of 80±5°C for 10- 15 minutes, then the product is packaged, packaged, labeled and cooled to a temperature of 19±2°C. The solution allows us to obtain a new sauce with high organoleptic properties, which can be recommended for use as a seasoning for meat, fish, vegetable, and flour dishes without restrictions. RF patent No. RU2632320C1, IPC A23L 23/00, published 12/06/2016.
Также из информации, найденной в сети Интернет, известно множество способов приготовления пищевых продуктов, содержащих хрен. Например, известен способ приготовления варенья из хрена, лимона и меда, при котором хрен очищают, мелко измельчают, смешивают с измельченным лимоном и медом и настаивают некоторое время. (https://www.mmenu.com/recepty/varene/568948_varene_iz_khrena_limona_i_myeda.html).Also, from information found on the Internet, there are many ways to prepare food products containing horseradish. For example, there is a known method of preparing jam from horseradish, lemon and honey, in which the horseradish is peeled, finely chopped, mixed with crushed lemon and honey and left for some time. (https://www.mmenu.com/recepty/varene/568948_varene_iz_khrena_limona_i_myeda.html).
Недостатками представленных композиций и способов является отсутствие или недостаточная термическая обработка продукта, которая не позволяет хранить его длительное время из-за возможности развития в нем бактерий и грибков, после чего продукт будет недопустим к употреблению. Кроме того, наличие других компонентов в данных продуктах, например, ревеня, меда и лимона сильно перекрывают привлекательные органолептические свойства хрена в данных продуктах, при этом такой продукт как мед является высоко аллергенным продуктом.The disadvantages of the presented compositions and methods are the absence or insufficient heat treatment of the product, which does not allow it to be stored for a long time due to the possibility of bacteria and fungi developing in it, after which the product will be unacceptable for consumption. In addition, the presence of other components in these products, for example, rhubarb, honey and lemon, greatly overlaps the attractive organoleptic properties of horseradish in these products, while a product such as honey is a highly allergenic product.
Также, известен продукт и способ его приготовления, выбранный в качестве ближайшего аналога, при котором 50 гр чеснока,150 гр корня хрена и 2 кг томатов очищают и измельчают, затем добавляют 1 кг измельченных яблок, перемешивают и нагревают полученную смесь. После закипания варят в течение 5 минут, затем добавляют небольшое количество 9% уксуса, сахара и соли и варят еще 5 минут. После этого готовый продукт помещают в чистую стерильную тару. (https://chudopovar.com/klassicheskie-recepty-prigotovleniya-ochen-vkusnoj-khrenoviny.html)Also known is the product and the method of its preparation, chosen as the closest analogue, in which 50 grams of garlic, 150 grams of horseradish root and 2 kg of tomatoes are peeled and crushed, then 1 kg of chopped apples are added, the resulting mixture is mixed and heated. After boiling, cook for 5 minutes, then add a small amount of 9% vinegar, sugar and salt and cook for another 5 minutes. After this, the finished product is placed in a clean, sterile container. (https://chudopovar.com/klassicheskie-recepty-prigotovleniya-ochen-vkusnoj-khrenoviny.html)
Недостатком ближайшего аналога является также сильное перекрывание органолептических свойств хрена другими продуктами, а также отсутствие конкретизации температуры обработки продукта, что делает данный способ не воспроизводимым. Кроме того, добавление в продукт 9% уксуса в качестве консерванта усиливает кислотность продукта и снижает возможность употребления его для людей, имеющих проблемы пищеварительной системы.The disadvantage of the closest analogue is also the strong overlap of the organoleptic properties of horseradish with other products, as well as the lack of specification of the product processing temperature, which makes this method not reproducible. In addition, adding 9% vinegar to the product as a preservative increases the acidity of the product and reduces the possibility of consuming it for people with digestive system problems.
Задачей заявленного решения является создание композиции и способа приготовления пищевого продукта на основе хрена, учитывающих недостатки известного уровня техники.The objective of the claimed solution is to create a composition and method for preparing a food product based on horseradish, taking into account the disadvantages of the prior art.
Технический результат заявляемого решения заключается в снижении трудоемкости процесса приготовления пищевого продукта по заявляемому способу из заявленной композиции, а также увеличение срока хранения продукта посредством оптимального соотношения компонентов композиции и способа приготовления продукта. Технический результат заявленного решения также заключается в улучшении органолептических свойств продукта, его полезного действия на организм человека, а также безопасности при употреблении.The technical result of the proposed solution is to reduce the labor intensity of the process of preparing a food product using the claimed method from the claimed composition, as well as increasing the shelf life of the product through the optimal ratio of the components of the composition and the method of preparing the product. The technical result of the claimed solution also consists in improving the organoleptic properties of the product, its beneficial effect on the human body, as well as safety for use.
Заявленный технический результат достигается за счет того, что композиция для приготовления пищевого продукта включает корень хрена, сахар-песок, воду питьевую, сок из корня хрена при следующем соотношении компонентов, масс. %: корень хрена 12,58-14,09, сахар-песок 25,16-28,18, вода питьевая 56,64-60,70, сок из корня хрена 1,26-1,41. Способ приготовления пищевого продукта характеризуется тем, что измельчают корень хрена и помещают в емкость, затем добавляют 0,5 массы сахара-песка и 0,5 массы воды питьевой, затем нагревают полученную смесь при температуре 115-125°С и при перемешивании добавляют оставшуюся массу сахара-песка и воды питьевой, затем нагревают полученную смесь до кипения, затем понижают температуру до 100°С и нагревают смесь до загустения и появления светло-коричневой окраски, затем добавляют сок из корня хрена и перемешивают смесь, затем повышают температуру до 115-125°С, нагревают смесь до кипения и выдерживают в течение 20-40 секунд, затем охлаждают готовый продукт до комнатной температуры.The declared technical result is achieved due to the fact that the composition for preparing a food product includes horseradish root, granulated sugar, drinking water, horseradish root juice in the following ratio of components, mass. %: horseradish root 12.58-14.09, granulated sugar 25.16-28.18, drinking water 56.64-60.70, horseradish root juice 1.26-1.41. The method of preparing a food product is characterized by grinding horseradish root and placing it in a container, then adding 0.5 mass of granulated sugar and 0.5 mass of drinking water, then heating the resulting mixture at a temperature of 115-125°C and adding the remaining mass while stirring granulated sugar and drinking water, then heat the resulting mixture to a boil, then lower the temperature to 100°C and heat the mixture until thickened and a light brown color appears, then add horseradish root juice and stir the mixture, then increase the temperature to 115-125 °C, heat the mixture to a boil and hold for 20-40 seconds, then cool the finished product to room temperature.
Пищевой продукт, приготовленный из заявленной композиции по заявленному способу, отличается характерным вкусом и запахом хрена, смягченным и не перебиваемым сладостью добавляемого сахара-песка. Кроме того, заявленные состав и способ позволяют получить однородный продукт с увеличенным сроком хранения без увеличения трудоемкости процесса приготовления, а также сохранить полезное влияние содержащихся в хрене веществ на организм человека.The food product prepared from the claimed composition according to the claimed method is distinguished by the characteristic taste and smell of horseradish, softened and not overpowered by the sweetness of added granulated sugar. In addition, the claimed composition and method make it possible to obtain a homogeneous product with an increased shelf life without increasing the labor intensity of the preparation process, as well as to preserve the beneficial effects of the substances contained in horseradish on the human body.
Композиция для приготовления пищевого продукта включает корень хрена, который содержит множество полезных веществ и при умеренном потреблении благотворно влияет на организм человека. Например, витамин С, содержание которого около 55 мг в 100 г корня хрена, выступает регулятором множества биохимических реакций в организме человека, принимает участие в синтезе основного структурного белка соединительной ткани - коллагена, а также оказывает существенное влияние на усвоение и обмен других микронутриентов и витаминов. Кроме того, витамин С обладает высокими антиоксидантными свойствами, благодаря которым защищает белки, жиры, ДНК и РНК от разрушающего действия свободных радикалов, образующихся в клетках в процессе жизнедеятельности. Помимо этого, витамин С поддерживает уровень другого важного антиоксиданта - глутатиона, обеспечивающего снижение разрушающего воздействия токсинов и тяжелых металлов на биохимическом уровне. Кроме того, в корнях хрена содержится множество микроэлементов, а именно, натрия, калия, кальция, магния, фосфора и т.д., которые входят в состав многих важнейших веществ в организме человека и поддерживают регуляцию различных процессов. Характерный жгучий острый вкус и запах корня хрена обуславливается наличием в его корнях синигрина, при гидролизе которого образуется аллилизотиоцианат, обладающим раздражающим и слезоточивым действием, в связи с чем чрезмерное потребление хрена может привезти к негативным последствиям, а именно раздражению и даже ожогу слизистых оболочек, расстройству органов ЖКТ и т.д. Таким образом, было выбрано оптимальное содержание корня хрена в композиции для приготовления пищевого продукта, а именно 12,58-14,09%, благодаря которому сохраняется характерный вкус и запах хрена, его полезные свойства, что обеспечивает улучшенные органолептические свойства готового пищевого продукта и повышает его полезное действие на организм человека, а также не оказывается сильное негативное раздражающее действие на органы и рецепторы человека, что повышает безопасность продукта при употреблении. При содержании корня хрена в композиции менее 12,58%, характерный жгучий острый вкус и запах хрена перебивается сладостью добавляемого сахара-песка, что сильно ухудшает органолептические свойства продукта, он становится очень сладким и не обеспечивает сочетание острого и сладкого вкусов. Кроме того, содержание корня хрена в композиции менее 12,58% снижает содержание полезных веществ в готовом продукте, что снижает его полезное действие на организм человека. При содержании корня хрена в композиции более 14,09% полученный продукт характеризуется сильным жгучим острым вкусом и запахом, оказывающим неприятное раздражающее действие на рецепторы и пищеварительную систему человека, что снижает его безопасность при употреблении, а также ухудшает его органолептические свойства. При этом, превышение оптимального содержания корня хрена в композиции более 14,09% делает консистенцию продукта грубой из-за большого содержания волокон измельченного корня, а также усложняет процесс приготовления продукта, увеличивая время приготовления для достижения оптимальной к употреблению консистенции, что увеличивает трудоемкость процесса приготовления.The composition for preparing the food product includes horseradish root, which contains many useful substances and, when consumed in moderation, has a beneficial effect on the human body. For example, vitamin C, the content of which is about 55 mg per 100 g of horseradish root, acts as a regulator of many biochemical reactions in the human body, takes part in the synthesis of the main structural protein of connective tissue - collagen, and also has a significant effect on the absorption and exchange of other micronutrients and vitamins . In addition, vitamin C has high antioxidant properties, thanks to which it protects proteins, fats, DNA and RNA from the destructive effects of free radicals formed in cells during life. In addition, vitamin C maintains the level of another important antioxidant - glutathione, which reduces the destructive effects of toxins and heavy metals at the biochemical level. In addition, horseradish roots contain many microelements, namely sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, etc., which are part of many essential substances in the human body and support the regulation of various processes. The characteristic burning pungent taste and smell of horseradish root is caused by the presence of sinigrin in its roots, the hydrolysis of which produces allyl isothiocyanate, which has an irritating and tearing effect, and therefore excessive consumption of horseradish can lead to negative consequences, namely irritation and even burns of the mucous membranes, disorder gastrointestinal organs, etc. Thus, the optimal content of horseradish root in the composition for preparing a food product was selected, namely 12.58-14.09%, due to which the characteristic taste and smell of horseradish and its beneficial properties are preserved, which provides improved organoleptic properties of the finished food product and increases its beneficial effect on the human body, and also does not have a strong negative irritating effect on human organs and receptors, which increases the safety of the product when consumed. When the content of horseradish root in the composition is less than 12.58%, the characteristic pungent taste and smell of horseradish is interrupted by the sweetness of the added granulated sugar, which greatly worsens the organoleptic properties of the product, it becomes very sweet and does not provide a combination of spicy and sweet tastes. In addition, the content of horseradish root in the composition of less than 12.58% reduces the content of useful substances in the finished product, which reduces its beneficial effect on the human body. When the content of horseradish root in the composition is more than 14.09%, the resulting product is characterized by a strong, pungent taste and odor, which has an unpleasant irritating effect on the receptors and the human digestive system, which reduces its safety for consumption, and also worsens its organoleptic properties. At the same time, exceeding the optimal content of horseradish root in the composition by more than 14.09% makes the consistency of the product coarse due to the high content of fibers of the crushed root, and also complicates the process of preparing the product, increasing the cooking time to achieve the optimal consistency for consumption, which increases the complexity of the preparation process .
В композицию для приготовления пищевого продукта входит также сахар-песок в содержании 25,16-28,18%, который смягчает жгучий острый вкус хрена, что улучшает органолептические свойства продукта. Кроме того, сахароза обладает свойством увеличивать стабильность многих белков от термической денатурации, в частности, содержащегося в корне хрена, а особенно в его соке, белка лизоцима, обладающего антибактериальными свойствами и повышающего иммунитет человека, таким образом, даже при термической обработке продукта часть белка остается в активной форме и способна разрушать клеточные стенки бактерий, защищая организм от их негативного влияния, что повышает полезное влияние продукта на организм. При этом, сахар-песок обладает консервирующий действием, подавляя рост различных бактерий в продукте за счет значительного увеличения осмотического давления, что также увеличивает срок хранения продукта. При содержании в композиции сахара-песка менее 25,16% ухудшаются органолептические свойства продукта вследствие преобладания жгучего острого вкуса и запаха хрена и его раздражающего действия на рецепторы и пищеварительную систему человека. Кроме того, такое содержание сахара-песка менее 25,16% не оказывает эффективного стабилизирующего действия на полезный белок лизоцим, который склонен к денатурации при высокой температуре, что снижает полезное действие продукта на организм человека. При этом, содержание сахара-песка менее заявленного не оказывает должное консервирующее действие на продукт из-за более низкой его концентрации, что снижает срок хранения продукта. Содержание в композиции сахара-песка более 28,18% ухудшает органолептическое свойства продукта, делая его чрезмерно сладким и перебивая основной вкус хрена. Кроме того, превышенное содержание сахара-песка в композиции в процессе приготовления продукта может способствовать его пригоранию при термической обработке, в результате чего может появиться характерный вкус, цвет и запах жженого сахара, что также ухудшает органолептические свойства продукта. При этом при превышении содержания сахара-песка в композиции увеличивается трудоемкость способа приготовления продукта, так как чтобы избежать пригорания сахара необходимо уменьшить температуру термической обработки, что увеличивает время приготовления, либо разбавлять смесь дополнительным количеством воды, что также увеличит время на уваривание продукта до подходящей консистенции. Таким образом содержание сахара-песка в композиции 25,16-28,18% повышает привлекательность и улучшает органолептические свойства продукта, его полезное влияние на организм человека, а также увеличивает срок хранения.The composition for preparing the food product also includes granulated sugar at a content of 25.16-28.18%, which softens the pungent pungent taste of horseradish, which improves the organoleptic properties of the product. In addition, sucrose has the property of increasing the stability of many proteins from thermal denaturation, in particular, the lysozyme protein contained in horseradish root, and especially in its juice, which has antibacterial properties and increases human immunity, thus, even during heat treatment of the product, part of the protein remains in active form and is capable of destroying the cell walls of bacteria, protecting the body from their negative effects, which increases the beneficial effect of the product on the body. At the same time, granulated sugar has a preservative effect, inhibiting the growth of various bacteria in the product due to a significant increase in osmotic pressure, which also increases the shelf life of the product. When the content of granulated sugar in the composition is less than 25.16%, the organoleptic properties of the product deteriorate due to the predominance of the burning pungent taste and smell of horseradish and its irritating effect on the receptors and the human digestive system. In addition, such a granulated sugar content of less than 25.16% does not have an effective stabilizing effect on the beneficial protein lysozyme, which is prone to denaturation at high temperatures, which reduces the beneficial effect of the product on the human body. At the same time, the content of granulated sugar less than declared does not have the proper preservative effect on the product due to its lower concentration, which reduces the shelf life of the product. The content of granulated sugar in the composition of more than 28.18% worsens the organoleptic properties of the product, making it excessively sweet and interrupting the main taste of horseradish. In addition, an excessive content of granulated sugar in the composition during the preparation of the product can contribute to its burning during heat treatment, as a result of which the characteristic taste, color and smell of burnt sugar may appear, which also worsens the organoleptic properties of the product. At the same time, if the content of granulated sugar in the composition exceeds the complexity of the method of preparing the product, since in order to avoid burning of sugar it is necessary to reduce the heat treatment temperature, which increases the cooking time, or dilute the mixture with additional water, which will also increase the time for boiling the product to a suitable consistency . Thus, the content of granulated sugar in the composition of 25.16-28.18% increases the attractiveness and improves the organoleptic properties of the product, its beneficial effect on the human body, and also increases shelf life.
Для приготовления пищевого продукта композиция также включает воду питьевую с содержанием 56,64-60,70%, которая необходима для обеспечения приятной для потребления и удобной для приготовления консистенции композиции и готового продукта. При содержании воды питьевой менее 56,64%, композиция характеризуется густой консистенцией, которая в процессе приготовления и термической обработки продукта будет приводить к пригоранию смеси, в особенности содержащегося в ней сахара-песка, придавая продукту характерных вкус, цвет и запах жженого сахара, что ухудшает его органолептические свойства. При этом, при содержании воды питьевой в композиции более 60,70% увеличивается трудоемкость процесса приготовления продукта из-за высокого содержания воды за счет увеличения времени термической обработки, необходимой для достижения продуктом необходимой консистенции, что к тому же увеличивает вероятность разрушения полезных белков и витаминов в продукте, снижая его полезное влияние на организм человека. Таким образом, заявленное содержание воды питьевой в композиции в диапазоне 56,64-60,70% обеспечивает продукт улучшенными органолептическими свойствами, повышением полезного влияния на организм человека, и снижает трудоемкость процесса его приготовления.To prepare a food product, the composition also includes drinking water with a content of 56.64-60.70%, which is necessary to ensure a consistency of the composition and the finished product that is pleasant for consumption and convenient for preparation. When the drinking water content is less than 56.64%, the composition is characterized by a thick consistency, which during the preparation and heat treatment of the product will lead to burning of the mixture, especially the granulated sugar contained in it, giving the product a characteristic taste, color and smell of burnt sugar, which worsens its organoleptic properties. At the same time, when the drinking water content in the composition is more than 60.70%, the labor intensity of the product preparation process increases due to the high water content due to an increase in the heat treatment time required for the product to achieve the required consistency, which also increases the likelihood of destruction of beneficial proteins and vitamins in the product, reducing its beneficial effect on the human body. Thus, the declared content of drinking water in the composition in the range of 56.64-60.70% provides the product with improved organoleptic properties, increased beneficial effects on the human body, and reduces the complexity of the process of its preparation.
Также композиция для приготовления пищевого продукта включает сок из корня хрена при содержании его 1,26-1,41%, что необходимо для улучшения органолептических свойств продукта, а также увеличения его полезного действия на организм за счет большого содержания лизоцима в соке, который оказывает антибактериальное действие на организм человека и повышает его иммунитет, а также препятствует росту бактерий непосредственной в продукте при его хранении, выполняя роль консерванта, что также обеспечивает продукт высоким сроком хранения. Сок из корня хрена также содержит витамин С и множество микроэлементов, оказывающих благоприятное действие на организм и поддерживая его здоровое состояние. При содержании сока из корня хрена в композиции менее 1,26% снижается срок хранения продукта из-за сниженного содержания лизоцима в продукте, что способствует росту бактерий. Кроме того, при содержании сока из корня хрена менее заявленного снижается количество полезных веществ в продукте, например, витамина С и микроэлементов, таких как натрий, калий, кальций, магний фосфор и т.д., что также снижает его полезное действие на организм. При содержании в композиции сока из корня хрена более 1,41% готовый продукт характеризуется ярко выраженным жгучим острым вкусом, а также повышенной кислотностью, что оказывает раздражающее и негативное действие на рецепторы и пищеварительную систему организма, снижая его полезное действие и безопасность при употреблении, а также ухудшая его органолептические свойства.Also, the composition for preparing a food product includes juice from horseradish root with a content of 1.26-1.41%, which is necessary to improve the organoleptic properties of the product, as well as increase its beneficial effect on the body due to the high content of lysozyme in the juice, which has an antibacterial effect. effect on the human body and increases its immunity, and also prevents the growth of bacteria directly in the product during its storage, acting as a preservative, which also provides the product with a long shelf life. Horseradish root juice also contains vitamin C and many microelements that have a beneficial effect on the body and maintain its health. When the content of horseradish root juice in the composition is less than 1.26%, the shelf life of the product is reduced due to the reduced content of lysozyme in the product, which promotes the growth of bacteria. In addition, when the content of horseradish root juice is less than declared, the amount of useful substances in the product, for example, vitamin C and microelements, such as sodium, potassium, calcium, magnesium phosphorus, etc., is reduced, which also reduces its beneficial effect on the body. When the composition of horseradish root juice contains more than 1.41%, the finished product is characterized by a pronounced burning pungent taste, as well as increased acidity, which has an irritating and negative effect on the receptors and digestive system of the body, reducing its beneficial effect and safety when consumed, and also worsening its organoleptic properties.
Заявленный способ приготовления пищевого продукта обеспечивает улучшенные органолептическое свойства продукта, а также значительно продлевает его срок хранения. Перед приготовлением пищевого продукта по заявляемому способу понятно, что корень хрена, как и все продукты питания растительного происхождения, должен пройти предварительную подготовку, а именно, в предпочтительном варианте его очищают от земли, например, мягкой щеткой, и промывают предпочтительно холодной водой. Если на поверхности корня хрена мягкая и тонкая кожура, то ее в предпочтительном варианте не удаляют, а только промывают овощ водой. Если корень хрена содержит грубую жесткую кожуру, то ее предпочтительно удаляют срезанием после промывки овоща водой.The claimed method of preparing a food product provides improved organoleptic properties of the product, and also significantly extends its shelf life. Before preparing a food product according to the claimed method, it is clear that horseradish root, like all food products of plant origin, must undergo preliminary preparation, namely, in the preferred embodiment, it is cleaned of soil, for example, with a soft brush, and washed, preferably with cold water. If there is a soft and thin peel on the surface of the horseradish root, then preferably it is not removed, but only the vegetable is washed with water. If the horseradish root contains a rough, hard peel, it is preferably removed by cutting it off after washing the vegetable with water.
Согласно заявляемому способу, корень хрена измельчают для ускорения процесса приготовления продукта, так как известно, что чем мельче будет измельчен продукт, тем быстрее он достигнет готового к употреблению состояния при приготовлении, что значительно ускоряет процесс приготовления пищевого продукта, снижая его трудоемкость. Кроме того, измельчение корня хрена и его дальнейшая термическая обработка значительно размягчает грубые волокна корня хрена и делает продукт более удобным для потребления, что улучшает его органолептические свойства. При этом процесс измельчения корня хрена сопровождается выделением сока, который содержит множество полезных и питательных веществ, например, витамин С, лизоцим, углеводы и различные микроэлементы, что значительно повышает полезное действие продукта на организм человека. Термическую обработку осуществляют в емкости, предпочтительно с толстым дном для дополнительного увеличения равномерности нагрева смеси компонентов композиции и снижения вероятности ее пригорания.According to the claimed method, horseradish root is crushed to speed up the process of preparing the product, since it is known that the finer the product is crushed, the faster it will reach a ready-to-eat state when cooked, which significantly speeds up the process of preparing the food product, reducing its labor intensity. In addition, grinding horseradish root and its further heat treatment significantly softens the coarse fibers of horseradish root and makes the product more convenient for consumption, which improves its organoleptic properties. In this case, the process of grinding horseradish root is accompanied by the release of juice, which contains many useful and nutrients, for example, vitamin C, lysozyme, carbohydrates and various microelements, which significantly increases the beneficial effect of the product on the human body. Heat treatment is carried out in a container, preferably with a thick bottom, to further increase the uniformity of heating of the mixture of composition components and reduce the likelihood of its burning.
Затем к измельченному корню хрена добавляют 0,5 массы сахара-песка и 0,5 массы воды питьевой для растворения выделившихся при измельчении веществ, а также ускорения процесса нагревания, так как известно, что меньший объем продукта нагревается за меньшее время, что ускоряет процесс приготовления продукта, и как следствие снижает его трудоемкость. Так же добавление сахара-песка и воды питьевой порциями упрощает перемешивание продукта, за счет меньшего объема и массы, а также предотвращает его пригорание и появление характерного вкуса, цвета и запаха жженого сахара, что увеличивает привлекательность продукта и улучшает его органолептические свойства. Далее нагревают полученную смесь при температуре 115-125°С, в предпочтительном варианте на электрической плитке, для ускорения процесса растворения в воде сахара-песка и выделившегося сока при измельчении корня хрена, ведь как известно, нагревание увеличивает скорость процессов растворения, что ускоряет процесс приготовления продукта и снижает его трудоемкость. Кроме того, за счет нагревания при температуре 115-125°С осуществляется равномерное прогревание продукта и термическая обработка компонентов композиции для уничтожения микроорганизмов, достижения бактерицидного эффекта и предотвращения порчи продукта, что увеличивает срок хранения продукта, или отравления, что увеличивает безопасность продукта при потреблении. Нагревание полученной смеси при температуре менее 115°С не обеспечивает должного бактерицидного эффекта, что снижает срок хранения и безопасность продукта, а также увеличивает время приготовления продукта, что увеличивает трудоемкость процесса. При этом, при нагревании полученной смести при температуре более 125°С происходит разрушение содержащихся в хрене витаминов, распад минеральных веществ, а также разрушение лизоцима, который оказывает антибактериальное действие при потреблении продукта, что значительно снижает его полезное влияние на организм человека, а также снижает срок хранения продукта, так как разрушающийся при превышении температуры лизоцим дополнительно выполняет роль консерванта, уничтожая патогенные микроорганизмы. Кроме того, нагревание смеси при температуре выше заявленной способствует ее перегреванию и пригоранию к емкости, особенно сахара-песка, в результате чего ухудшаются органолептические свойства продукта за счет появления характерного вкуса, цвета и запаха жженого сахара. Таким образом, нагревание при температуре 115-125°С обеспечивает оптимальный бактерицидный эффект тепловой обработки с сохранением полезных и питательных веществ и увеличение срока хранения продукта, при этом снижает трудоемкость процесса приготовления.Then 0.5 mass of granulated sugar and 0.5 mass of drinking water are added to the crushed horseradish root to dissolve the substances released during grinding, as well as speed up the heating process, since it is known that a smaller volume of product is heated in less time, which speeds up the cooking process product, and as a result reduces its labor intensity. Also, adding granulated sugar and drinking water in portions simplifies mixing of the product, due to its smaller volume and weight, and also prevents its burning and the appearance of the characteristic taste, color and smell of burnt sugar, which increases the attractiveness of the product and improves its organoleptic properties. Next, the resulting mixture is heated at a temperature of 115-125 ° C, preferably on an electric stove, to speed up the process of dissolving granulated sugar and the juice released when grinding horseradish root in water, because as is known, heating increases the speed of dissolution processes, which speeds up the cooking process product and reduces its labor intensity. In addition, due to heating at a temperature of 115-125°C, the product is uniformly heated and the components of the composition are thermally treated to destroy microorganisms, achieve a bactericidal effect and prevent spoilage of the product, which increases the shelf life of the product, or poisoning, which increases the safety of the product when consumed. Heating the resulting mixture at a temperature below 115°C does not provide the proper bactericidal effect, which reduces the shelf life and safety of the product, and also increases the preparation time of the product, which increases the complexity of the process. At the same time, when the resulting mixture is heated at a temperature of more than 125°C, the vitamins contained in horseradish are destroyed, minerals are decomposed, as well as lysozyme is destroyed, which has an antibacterial effect when consuming the product, which significantly reduces its beneficial effect on the human body, and also reduces shelf life of the product, since lysozyme, which is destroyed when the temperature is exceeded, additionally acts as a preservative, destroying pathogenic microorganisms. In addition, heating the mixture at a temperature higher than the stated one contributes to its overheating and burning to the container, especially granulated sugar, as a result of which the organoleptic properties of the product deteriorate due to the appearance of the characteristic taste, color and smell of burnt sugar. Thus, heating at a temperature of 115-125°C provides an optimal bactericidal effect of heat treatment while preserving useful and nutritious substances and increasing the shelf life of the product, while reducing the complexity of the preparation process.
Затем при перемешивании осуществляют добавление оставшейся массы сахара-песка и воды питьевой для соблюдения состава композиции и достижения улучшенных органолептических свойств продукта. Разделение количества сахара-песка и воды питьевой на две равные части и не единовременное их добавление ускоряет процесс нагревания и увеличивает равномерность прогревания продукта за счет постепенного увеличения объема, так как при добавлении сразу всего количества сахара песка и воды питьевой нагревание смеси до нужной температуры происходило бы дольше, таким образом увеличивается скорость процесса нагревания и приготовления продукта, что снижает трудоемкость процесса приготовления по заявляемому способу. Добавление оставшейся массы сахара-песка и воды питьевой осуществляют при перемешивании, так как это позволяет равномерно распределить компоненты в смеси, обеспечить равномерное ее прогревание и предотвратить возможное пригорание смеси, что обеспечивает продукт улучшенными органолептическими свойствами. Далее полученную смесь нагревают до кипения для обеспечения термической обработки вновь добавленных порций продуктов и уничтожения патогенных микроорганизмов, что увеличивает срок хранения продукта и повышает его безопасность при потреблении. Кроме того, нагревание до кипения способствует полному растворению сахара-песка и выделившегося из корня хрена сока и равномерному их распределению по смеси, а также размягчению волокнистой структуры корня хрена до приемлемой консистенции для потребления, что улучшает органолептические свойства продукта. При этом, последующее понижение температуры до 100°С способствует сохранению полезных веществ, а именно витаминов, микроэлементов и т.д., с последующим увеличением его полезного влияния на организм человека. Кроме того, понижение температуры нагревания до 100°С предотвращает перегревание смеси и ее возможное пригорание, сопровождающееся ухудшением органолептических свойств продукта, а также способствует ее дальнейшей термической обработке без кипячения и перегревания, что улучшает органолептические свойства и безопасность продукта при потреблении. Затем продолжают нагревать смесь до загустения, в предпочтительном варианте до консистенции джема или варенья, которое говорит о достаточном размягчении волокон корня хрена для комфортного потребления, что улучшает органолептические свойства продукта. Появление светло-коричневой окраски смеси говорит о начале реакций образования веществ меланоидинов, имеющих темную окраску, и расщеплении других органических веществ, способствующих появлению желтой и коричневой окраски, что говорит о достаточной степени термической обработки продукта и его безопасности к употреблению. Кроме того, при постоянном нагревании часть воды из смеси испаряется и смесь уваривается, что повышает концентрацию сахаров в продукте и повышает его температуру, что также ускоряет реакции меланоидинобразования. Таким образом, появление светло-коричневой окраски смеси является индикатором, сигнализирующем о безопасности продукта для употребления, а также о необходимости завершения процесса приготовления во избежание ухудшения органолептических свойств продукта.Then, while stirring, the remaining mass of granulated sugar and drinking water are added to maintain the composition of the composition and achieve improved organoleptic properties of the product. Dividing the amount of granulated sugar and drinking water into two equal parts and adding them more than once speeds up the heating process and increases the uniformity of heating of the product due to a gradual increase in volume, since when adding the entire amount of granulated sugar and drinking water at once, the mixture would be heated to the desired temperature longer, thus increasing the speed of the heating and preparation process of the product, which reduces the complexity of the preparation process according to the claimed method. The addition of the remaining mass of granulated sugar and drinking water is carried out with stirring, as this allows you to evenly distribute the components in the mixture, ensure its uniform heating and prevent possible burning of the mixture, which provides the product with improved organoleptic properties. Next, the resulting mixture is heated to a boil to ensure heat treatment of newly added portions of products and destruction of pathogenic microorganisms, which increases the shelf life of the product and increases its safety for consumption. In addition, heating to a boil contributes to the complete dissolution of granulated sugar and the juice released from the horseradish root and their uniform distribution throughout the mixture, as well as softening the fibrous structure of the horseradish root to an acceptable consistency for consumption, which improves the organoleptic properties of the product. At the same time, a subsequent decrease in temperature to 100°C contributes to the preservation of useful substances, namely vitamins, microelements, etc., with a subsequent increase in its beneficial effect on the human body. In addition, lowering the heating temperature to 100°C prevents overheating of the mixture and its possible burning, accompanied by a deterioration in the organoleptic properties of the product, and also facilitates its further heat treatment without boiling and overheating, which improves the organoleptic properties and safety of the product for consumption. Then the mixture is continued to be heated until thickened, preferably to the consistency of jam or preserves, which indicates sufficient softening of the horseradish root fibers for comfortable consumption, which improves the organoleptic properties of the product. The appearance of a light brown color of the mixture indicates the beginning of reactions for the formation of melanoidin substances, which have a dark color, and the breakdown of other organic substances that contribute to the appearance of yellow and brown colors, which indicates a sufficient degree of heat treatment of the product and its safety for consumption. In addition, with constant heating, part of the water from the mixture evaporates and the mixture is boiled, which increases the concentration of sugars in the product and increases its temperature, which also accelerates the reactions of melanoidin formation. Thus, the appearance of a light brown color of the mixture is an indicator signaling the safety of the product for consumption, as well as the need to complete the preparation process in order to avoid deterioration of the organoleptic properties of the product.
Затем в смесь добавляют сок из корня хрена, который за счет высокого содержания витамина С и увеличения кислотности продукта замедляет реакцию меланоидинообразования, что предотвращает сильное потемнение продукта и улучшает его органолептические свойства. Кроме того, сок из корня хрена содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также белка лизоцима, обладающего антибактериальной активностью, который играет роль консерванта и увеличивает срок хранения продукта, а также повышает его полезные свойства для организма человека, повышая его иммунитет. Кроме того, данная часть лизоцима из добавляемого сока из корня хрена минимально подвержена термической обработке и стабилизирована наличием сахарозы в смеси, что значительно снижает степень его денатурации и уменьшения консервирующих и антибактериальных свойств, что повышает срок хранения продукта и его полезное действие на организм человека. Перемешивание смеси осуществляют для равномерного распределения сока из корня хрена в объеме смеси и равномерного ее прогревания, для предотвращения пригорания, что улучшает органолептические свойства продукта. Затем повышают температуру до 115-125°С, нагревают смесь до кипения и выдерживают в течение 20-40 секунд, что способствует термической обработке и гибели патогенных микроорганизмов в добавленном соке из корня хрена, а также пастеризации всего продукта, что значительно продлевает срок его хранения. Повышение температуры до значения меньше 115°С не обеспечивает должного бактерицидного эффекта, что снижает срок хранения и безопасность продукта. При этом, при нагревании полученной смести при температуре более 125°С происходит разрушение содержащихся в соке из корня хрена витаминов, распад минеральных веществ, аминокислот, а также разрушение лизоцима, который оказывает антибактериальное действие при потреблении продукта, что значительно снижает его полезное влияние на организм человека, а также снижает срок хранения продукта, так как лизоцим выполняет роль консерванта. Нагревание смеси до кипения ускоряет процесс термической обработки и способствует эффективному уничтожению патогенных микроорганизмов в продукте, что повышает его безопасность при употреблении. При этом при выдерживании смеси в течение менее 20 секунд также не осуществляется эффективная термическая обработка добавленного сока из корня хрена, а также пастеризация продукта, что снижает срок его хранения, а выдерживание смеси в течение более 40 секунд способствует разрушению полезных веществ продукта, а именно витаминов и лизоцима, обладающего антибактериальным эффектом, что снижает полезное действие продукта на организм человека и снижает срок его хранения, так как разрушающийся при превышении времени выдержки смеси лизоцим дополнительно выполняет роль консерванта. Кроме того, выдерживание смеси в течение более 40 секунд активизирует и ускоряет процессы меланоидинообразования, благодаря которым цвет продукта становится более темным и теряется его привлекательный вид, что ухудшает органолептические свойства продукта. Таким образом, повышение температуры до 115-125°С, нагревание смеси до кипения и выдерживание в течение 20-40 секунд способствует увеличению срока хранения продукта и полезного действия на организм, а также улучшению его органолептических свойств.Then juice from horseradish root is added to the mixture, which, due to the high content of vitamin C and increasing the acidity of the product, slows down the melanoid formation reaction, which prevents severe darkening of the product and improves its organoleptic properties. In addition, horseradish root juice contains a large amount of vitamins and microelements, as well as lysozyme protein, which has antibacterial activity, which plays the role of a preservative and increases the shelf life of the product, and also increases its beneficial properties for the human body, increasing its immunity. In addition, this part of the lysozyme from the added juice from horseradish root is minimally subject to heat treatment and is stabilized by the presence of sucrose in the mixture, which significantly reduces the degree of its denaturation and a decrease in preservative and antibacterial properties, which increases the shelf life of the product and its beneficial effect on the human body. Stirring the mixture is carried out to evenly distribute the juice from horseradish root throughout the volume of the mixture and to heat it evenly, to prevent burning, which improves the organoleptic properties of the product. Then the temperature is increased to 115-125°C, the mixture is heated to a boil and held for 20-40 seconds, which promotes heat treatment and the death of pathogenic microorganisms in the added horseradish root juice, as well as pasteurization of the entire product, which significantly extends its shelf life . Increasing the temperature to a value less than 115°C does not provide the proper bactericidal effect, which reduces the shelf life and safety of the product. At the same time, when the resulting mixture is heated at a temperature of more than 125°C, the vitamins contained in horseradish root juice are destroyed, minerals, amino acids are decomposed, as well as lysozyme is destroyed, which has an antibacterial effect when consuming the product, which significantly reduces its beneficial effect on the body humans, and also reduces the shelf life of the product, since lysozyme acts as a preservative. Heating the mixture to a boil speeds up the heat treatment process and effectively destroys pathogenic microorganisms in the product, which increases its safety for consumption. At the same time, when the mixture is kept for less than 20 seconds, effective heat treatment of the added horseradish root juice is also not carried out, as well as pasteurization of the product, which reduces its shelf life, and holding the mixture for more than 40 seconds contributes to the destruction of the beneficial substances of the product, namely vitamins and lysozyme, which has an antibacterial effect, which reduces the beneficial effect of the product on the human body and reduces its shelf life, since lysozyme, which is destroyed when the mixture is kept longer, additionally acts as a preservative. In addition, keeping the mixture for more than 40 seconds activates and accelerates the processes of melanoid formation, due to which the color of the product becomes darker and its attractive appearance is lost, which worsens the organoleptic properties of the product. Thus, raising the temperature to 115-125°C, heating the mixture to a boil and holding for 20-40 seconds helps to increase the shelf life of the product and its beneficial effect on the body, as well as improve its organoleptic properties.
В завершение способа приготовления пищевого продукта его охлаждают до комнатной температуры, для комфортного употребления сразу после приготовления и предотвращения ожогов, что увеличивает безопасность продукта при употреблении, а также возможной дальнейшей упаковки в тару на хранение, для предотвращения резких перепадов температур между горячим продуктом и холодной тарой и ее повреждения.At the end of the method of preparing the food product, it is cooled to room temperature, for comfortable consumption immediately after preparation and to prevent burns, which increases the safety of the product during consumption, as well as possible further packaging in containers for storage, to prevent sudden temperature changes between the hot product and the cold container and its damage.
Заявленный способ не требует длительных операций по приготовлению, использования сложного технологического оборудования, а также достаточно прост в осуществлении как для небольших, так и для производственных масштабов приготовления пищевого продукта из заявляемой композиции. Кроме того, заявленный способ обеспечивает получение продукта с улучшенными органолептическими и полезными свойствами, а также возможность его длительного хранения и безопасного употребления.The claimed method does not require lengthy preparation operations or the use of complex technological equipment, and is also quite simple to implement for both small and industrial scale preparation of a food product from the claimed composition. In addition, the claimed method ensures the production of a product with improved organoleptic and beneficial properties, as well as the possibility of its long-term storage and safe use.
В предпочтительном варианте после приготовления пищевого продукта из заявленной композиции по заявленному способу его помещают в стеклянную тару, предварительно пастеризованную в конвекционной печи при 95°С в течение 15 минут и высушенную при 50°С в течение 25 минут. Тару с продуктом закрывают крышкой и снова пастеризуют при 64°С в течение 20 минут, что позволяет дополнительно обезопасить продукт от микроорганизмов, которые могли в него попасть при смене тары. Полученный продукт предпочтительно хранят в холодильнике при температуре 2-5°С. Срок хранения после такого способа расфасовки предпочтительно составляет 3 месяца, в течение которых полученный пищевой продукт сохраняет свои полезные и органолептические свойства, а также не портится и безопасен к употреблению на протяжении всего предпочтительного срока хранения.In a preferred embodiment, after preparing a food product from the claimed composition according to the claimed method, it is placed in a glass container, previously pasteurized in a convection oven at 95°C for 15 minutes and dried at 50°C for 25 minutes. The container with the product is closed with a lid and pasteurized again at 64°C for 20 minutes, which makes it possible to further protect the product from microorganisms that could get into it when changing the container. The resulting product is preferably stored in a refrigerator at a temperature of 2-5°C. The shelf life after this packaging method is preferably 3 months, during which the resulting food product retains its beneficial and organoleptic properties, and also does not deteriorate and is safe for consumption throughout the entire preferred shelf life.
Примеры компонентных составов композиции для приготовления пищевого продукта представлены в таблицах 1-3, где указано содержание каждого компонента в композиции в масс. %, а также в граммах на 1000 грамм композиции.Examples of component compositions of a composition for preparing a food product are presented in Tables 1-3, which indicate the content of each component in the composition in mass. %, as well as in grams per 1000 grams of composition.
Далее представлен предпочтительный способ приготовления пищевого продукта из заявленной композиции.The following is a preferred method for preparing a food product from the claimed composition.
Корень хрена измельчают и помещают в емкость. В предпочтительном варианте измельчение корня хрена проводят с помощью кухонного процессора до состояния «манной крупы». Также предпочтительно емкость, в которую помещают измельченный корень хрена, выбирают с толстым дном. Далее добавляют в емкость 0,5 массы сахара-песка и 0,5 массы воды питьевой и нагревают полученную смесь при температуре 115-125°С. Нагревание смеси проводят предпочтительно на электрической плите. Затем при перемешивании добавляют оставшуюся массу сахара-песка и воды питьевой и нагревают полученную смесь до кипения. Далее понижают температуру до 100°С и нагревают смесь, до загустения и появления светло-коричневой окраски. Затем добавляют в полученную смесь сок из корня хрена и перемешивают смесь, повышают температуру до 115-125°С, нагревают смесь до кипения и выдерживают в течение 20-40 секунд. Далее готовый продукт охлаждают до комнатной температуры.Horseradish root is crushed and placed in a container. In a preferred embodiment, the horseradish root is ground using a food processor to a “semolina” state. It is also preferable that the container in which the chopped horseradish root is placed is chosen with a thick bottom. Next, add 0.5 mass of granulated sugar and 0.5 mass of drinking water to the container and heat the resulting mixture at a temperature of 115-125°C. The mixture is heated preferably on an electric stove. Then, while stirring, add the remaining mass of granulated sugar and drinking water and heat the resulting mixture to a boil. Next, lower the temperature to 100°C and heat the mixture until it thickens and turns light brown. Then add horseradish root juice to the resulting mixture and stir the mixture, increase the temperature to 115-125°C, heat the mixture to a boil and hold for 20-40 seconds. Next, the finished product is cooled to room temperature.
В предпочтительном варианте после приготовления пищевого продукта из заявленной композиции по заявленному способу его помещают в стеклянную тару, предварительно пастеризованную в конвекционной печи при 95°С в течение 15 минут и высушенную при 50°С в течение 25 минут. Тару с продуктом закрывают крышкой и снова пастеризуют при 64°С в течение 20 минут, что позволяет дополнительно обезопасить продукт от микроорганизмов, которые могли в него попасть при смене тары. Готовый и упакованный продукт предпочтительно хранят в холодильнике при температуре 2-5°С 3 месяца, в течение которых он сохраняет свои полезные и органолептические свойства, а также не портится и безопасен к употреблению на протяжении всего предпочтительного срока хранения.In a preferred embodiment, after preparing a food product from the claimed composition according to the claimed method, it is placed in a glass container, previously pasteurized in a convection oven at 95°C for 15 minutes and dried at 50°C for 25 minutes. The container with the product is closed with a lid and pasteurized again at 64°C for 20 minutes, which makes it possible to further protect the product from microorganisms that could get into it when changing the container. The finished and packaged product is preferably stored in the refrigerator at a temperature of 2-5°C for 3 months, during which it retains its beneficial and organoleptic properties, and also does not spoil and is safe to eat throughout the entire preferred shelf life.
Все образцы готового пищевого продукта, приготовленные согласно заявляемому способу в соответствии указанным в таблицах 1-3 составам композиции, характеризовались улучшенными органолептическими свойствами, имели характерный приятный вкус и запах хрена, смягченный сладостью добавленного сахара-песка. Готовый пищевой продукт имел густую консистенцию, соответствующую джему или варенью, а также светло-коричневый цвет, обусловленный термической обработкой продукта. При приготовлении образцов пищевого продукта согласно заявляемому способу затруднением с пригоранием смеси, получением необходимой консистенции и термической обработкой продукта не возникало. Также, в процессе приготовления согласно заявленному способу при термической обработке смеси компонентов композиции наблюдалось уменьшение массы смеси примерно в 2 раза, а именно при использовании композиции массой 1000 грамм, готового пищевого продукта после завершения всех этапов заявленного способа получалось 460-500 грамм. Такой диапазон значений массы готового продукта обуславливается свежестью используемого корня хрена, так как при хранении его волокна становятся грубее и требуется больше времени для достижения оптимальной мягкой структуры волокон и консистенции продукта, что может потребовать увеличение времени нагревания, что также снижает массу получаемого продукта за счет уваривания. При этом образцы готового пищевого продукта характеризовались длительным сроком хранения, предпочтительно до 3 месяцев при хранении в закрытой стерилизованной таре. Следует также отметить, что группа испытуемых единогласно подтвердила, что наилучшими органолептическими свойствами обладает пищевой продукт, приготовленный из композиции с составом по образцу №5 (см. табл. 2). Состав композиции, включающий 13,33% корня хрена, 26,67% сахара-песка, 58,67% воды питьевой и 1,33% сока из корня хрена позволил получить продукт с наиболее приятными вкусовыми и ароматическими характеристиками, консистенцией, а также привлекательным цветом. Также отмечалось отсутствие ухудшения органолептических свойств продукта при употреблении после различных периодов хранения в течение предпочтительного срока в 3 месяца. Пищевой продукт с указанным составом композиции, приготовленный по заявленному способу, показал оптимальное содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в порции.All samples of the finished food product, prepared according to the claimed method in accordance with the composition compositions indicated in Tables 1-3, were characterized by improved organoleptic properties, had a characteristic pleasant taste and smell of horseradish, softened by the sweetness of added granulated sugar. The finished food product had a thick consistency corresponding to jam or preserves, as well as a light brown color due to the heat treatment of the product. When preparing food product samples according to the claimed method, there were no problems with burning the mixture, obtaining the required consistency and heat treatment of the product. Also, during the preparation process according to the claimed method, during heat treatment of the mixture of components of the composition, a decrease in the mass of the mixture by approximately 2 times was observed, namely, when using a composition weighing 1000 grams, the finished food product after completing all stages of the claimed method was 460-500 grams. This range of weight values of the finished product is determined by the freshness of the horseradish root used, since during storage its fibers become coarser and it takes more time to achieve the optimal soft fiber structure and consistency of the product, which may require an increase in heating time, which also reduces the weight of the resulting product due to boiling . At the same time, samples of the finished food product were characterized by a long shelf life, preferably up to 3 months when stored in closed sterilized containers. It should also be noted that the group of subjects unanimously confirmed that the best organoleptic properties of the food product prepared from the composition with the composition according to sample No. 5 (see Table 2). The composition of the composition, including 13.33% horseradish root, 26.67% granulated sugar, 58.67% drinking water and 1.33% juice from horseradish root, made it possible to obtain a product with the most pleasant taste and aroma characteristics, consistency, and also attractive color. It was also noted that there was no deterioration in the organoleptic properties of the product when consumed after various storage periods for a preferred period of 3 months. A food product with the specified composition, prepared according to the claimed method, showed the optimal content of proteins, fats, carbohydrates, vitamins and microelements per serving.
Еще одной уникальной особенностью заявленного состава композиции и способа приготовления пищевого продукта является отсутствие необходимости использования дополнительных консервантов для увеличения срока хранения продукта, так как сам корень хрена и сок из него содержат в себе вещества, способные выполнять роль консервантов, например лизоцим.Another unique feature of the claimed composition and method of preparing the food product is the absence of the need to use additional preservatives to increase the shelf life of the product, since the horseradish root itself and the juice from it contain substances that can act as preservatives, for example lysozyme.
Заявляемая композиция и способ приготовления пищевого продукта из нее может применяться для приготовления пищевого продукта, характеризующегося приятным вкусом и ароматом, высокими полезными свойствами и длительным сроком хранения без применения трудоемких операций по приготовлению.The inventive composition and the method of preparing a food product from it can be used to prepare a food product characterized by a pleasant taste and aroma, high beneficial properties and a long shelf life without the use of labor-intensive preparation operations.
Описание осуществления способа приготовления пищевого продукта, а также примеры составов композиции для приготовления не ограничивают каким-либо образом объем заявляемого технического решения. Возможны иные варианты исполнения и использования в объеме заявляемой формулы.The description of the implementation of the method of preparing a food product, as well as examples of compositions for preparation, do not limit in any way the scope of the claimed technical solution. Other options for execution and use are possible within the scope of the claimed formula.
Claims (3)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2809539C1 true RU2809539C1 (en) | 2023-12-12 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004187601A (en) * | 2002-12-12 | 2004-07-08 | Kaneku Kk | Wasabia japonica seasoning composition containing citrus junos |
| CN105053885A (en) * | 2015-08-06 | 2015-11-18 | 云南俊庆康生物工程有限公司 | Horseradish seasoning dish and preparation method thereof |
| CN105795444A (en) * | 2016-03-10 | 2016-07-27 | 西华大学 | Wasabi-konjac sauce and preparation method thereof |
| RU2632320C1 (en) * | 2016-12-06 | 2017-10-04 | Светлана Юрьевна Глебова | Method of producing vegetable sauce from rhubarb |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004187601A (en) * | 2002-12-12 | 2004-07-08 | Kaneku Kk | Wasabia japonica seasoning composition containing citrus junos |
| CN105053885A (en) * | 2015-08-06 | 2015-11-18 | 云南俊庆康生物工程有限公司 | Horseradish seasoning dish and preparation method thereof |
| CN105795444A (en) * | 2016-03-10 | 2016-07-27 | 西华大学 | Wasabi-konjac sauce and preparation method thereof |
| RU2632320C1 (en) * | 2016-12-06 | 2017-10-04 | Светлана Юрьевна Глебова | Method of producing vegetable sauce from rhubarb |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВАЛЕНТИН ЭШМАНТОВИЧ "Варенье из хрена, лимона и мёда" [найдено в Интернете 14-08-2023] на https://www.mmenu.com/recepty/varene/568948_varene_iz_khrena_limona_i_myeda.html, [размещено 30-05-2016]. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101793202B1 (en) | Method for manufacturing blueberry ddukalbi and blueberry ddukalbi therefrom | |
| KR101333397B1 (en) | Manufacturing method of abalone marinated in soy sauce | |
| KR101578795B1 (en) | Manufacturing Methods for Ready to Heat and Ready to Cook Dried Abalone Seafood Porridge | |
| KR101016319B1 (en) | Manufacturing method of fried seasoning ribs using pine-needle | |
| KR100515973B1 (en) | Food preservative composition and food comprising the same | |
| KR101540867B1 (en) | Kimchi comprising sweet pumpkin and gardenia seeds | |
| KR101802181B1 (en) | Method for Manufacturing Ssam Containing Fried Loach | |
| RU2809539C1 (en) | Composition and method of preparation of food product | |
| KR101861538B1 (en) | Method for manufacturing tteok using garlic and tteok using the same | |
| JP2003274908A (en) | Potage, and method for producing the same | |
| KR20160109627A (en) | Method for Preparing of Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Pork Prepared by the Method | |
| KR20150136195A (en) | Method for producing C3G-containing Baik-Kimchi or Nabak-Kimchi by utilize sugaring Rubus coreanus, Mulberry, Blueberry | |
| KR100630477B1 (en) | Korean stew called boodae jjigae and manufacturing process thereof | |
| RU2481003C2 (en) | Preserving agents free liquid culinary base stable during storage, base production method and food composition containing base | |
| KR101966924B1 (en) | A white kimchi containing the native grasses fruit and its manufacturing method | |
| KR101744186B1 (en) | Manufacturing method of kkeomeokji using pickled radish and manufacturing method of broiled kkeomeokji thereof | |
| KR960013453B1 (en) | Process for garlic juice | |
| KR101711334B1 (en) | Method of preparing for onion fermented | |
| John et al. | Nutrition and dietetics | |
| KR101430185B1 (en) | Onion, Beet pickle manufacturing method | |
| KR102282350B1 (en) | Vongole pasta sauce and manufacturing method for thereof containing spicy clam stock base | |
| KR102090966B1 (en) | A manufacturing method for godubaki kimchi contained dried radish roasted | |
| KR101385777B1 (en) | Vitamin-Nurungji containing Phytoncide and compounding method | |
| KR960015255B1 (en) | Method of onion juice | |
| KR20180024530A (en) | Dried tomatoes preserved with olive oil and method for production thereof |