RU2797023C1 - Способ приготовления макаронных изделий, содержащих йод - Google Patents
Способ приготовления макаронных изделий, содержащих йод Download PDFInfo
- Publication number
- RU2797023C1 RU2797023C1 RU2022123341A RU2022123341A RU2797023C1 RU 2797023 C1 RU2797023 C1 RU 2797023C1 RU 2022123341 A RU2022123341 A RU 2022123341A RU 2022123341 A RU2022123341 A RU 2022123341A RU 2797023 C1 RU2797023 C1 RU 2797023C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pasta
- iodine
- iodonorm
- flour
- concentrated solution
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления макаронных изделий, содержащих йод, который предусматривает использование добавки «Йодонорм», содержащей йод, при этом берут 1000 кг муки, изготовленной из твердых сортов пшеницы, затем готовят концентрированный раствор, содержащий «Йодонорм», путем смешивания воды и добавки «Йодонорм», взятых в соотношении 3 кг и 0,0125 кг, в течение 10 мин, после этого помещают полученный концентрированный раствор, содержащий «Йодонорм», в дозатор, затем в мукосмеситель последовательно подают подготовленную муку, воду, нагретую до 40-45°С, и через дозатор впрыскивают концентрированный раствор, содержащий «Йодонорм», из расчета 0,0125 г на 1 кг муки, производят замес в течение 12-15 минут при влажности теста 28-30%, далее изготовление макаронных изделий осуществляют на макаронном вакуумном прессе при давлении 90-130 бар с последующей сушкой до влажности 13% при температуре сушильного воздуха 42-56°С. Изобретением обеспечивается обогащение макаронных изделий молочными сывороточными белками с использованием пищевой добавки «Йодонорм», которые оказывают положительное влияние на показатели гомеостаза человека при употреблении в пищу, а употребление йода в такой форме является безопасным и эффективным. 3 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий, которые могут быть использованы при профилактики йоддефицитных состояний, обусловленных дефицитом йода в организме человека.
Дефицит йода - глобальная проблема здравоохранения. В условиях йодного дефицита в организме возрастает риск развития рака щитовидной железы и других тяжелых заболеваний. По данным Министерства здравоохранения Российской Федерации, в 2021 году более двух миллионов россиян страдало заболеваниями щитовидной железы, и большинство таких случаев вызвано дефицитом йода (https://www.problendoioumals.ru/iour/article/view/9308#).
По данным Минздрава России, нехватку йода в организме в той или иной степени насчитывают до 70% россиян. Так среднестатистический москвич потребляет от 40 до 80 мкг. в день вместо нормы в 100 мкг (https://med.ulgov.ni/news/10916).
В 2017 году 19 стран мира были классифицированы, как страны с недостаточным потреблением йода среди населения. В этом списке Россия заняла третье место, при том йодный дефицит наблюдался в каждом субъекте страны (https://minzdrav.gov.ru/news/2019/03/26/11159-minzdravom-rossii-podgotovlena-initsiativa-o-profilaktike-zabolevaniv-swazannvh-s-defitsitom-voda).
В 2019 году заместитель министра здравоохранения Российской Федерации О.О. Сагалай сообщил, что по оценкам специалистов Национального медицинского исследовательского центра эндокринологии Минздрава России, ежегодные затраты на лечение заболеваний, вызванных дефицитом йода, составляют 270 миллиардов рублей (https://ria.ru/20190524/1554841726.html).
Известны попытки устранения йоддефицита путем добавления в соль неорганических соединений под названием «йодит калия» (США) (https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearcn.cfm?fr=100.155).
В 1996 г. ВОЗ приняла декларацию об использовании йодированной соли для массовой профилактики йоддефицитных состояний, но не было проведено ни одного полноценного исследования о последствиях такого обогащения.
Уровень йода в моче, как показатель обмена йода в организме является недостаточно объективным для оценки обеспеченности организма человека йодом, поскольку показывает сколько йода выведено организмом за ненадобностью, но не отражает реальный уровень насыщения. При употреблении йодата калия, зарегистрировано множество случаев как недостатка, так и передозировки йода. В обоих случаях последствия проявляются в виде узлов щитовидной железы. Это говорит о неэффективности и даже опасности неорганических соединений йода для обогащения соли. (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17166426/; https://pubmed.ncbi.nlm.nih. gov/34122350/).
Известен способ приготовления макаронных изделий, содержащих йод для профилактики йоддефицитных состояний путем производства макаронных изделий с применением обогатительных добавок: порошка топинамбура с йодированной солью (патент №2166863 от 20.05.200).
Недостатком данного способа является зауженная профилактико-адаптационная направленность воздействия и значительные количества вводимых добавок.
Также недостатком является низкое качество макаронных изделий с нетрадиционным сырьем из-за низкой стекловидности в поперечном изломе, неудовлетворительного состояния после варки: сохранность формы изделий составляет 85%, значительны потери сухих веществ в варочную воду (10%), наблюдается слипание изделий при варке до готовности, белесый цвет со следами непромеса.
Известен способ производства макарон при производстве которых добавляют сухую растительную добавку природного происхождения, включающую такие составляющие, как пророщенное зерно и хвощ, а также минеральную добавку в виде йодированного мела, (патент РФ №2163455 от 27.02.2001).
Для повышения биологической ценности растительной добавки последнюю подвергают дробной терморегулируемой обработке во влажной среде. Недостатком данного способа является дороговизна получения продукта за счет введения дополнительных технологических операций с использованием специального оборудования. Удорожание связано с сезонностью поступления различных видов растительного сырья, периодичность сбора которого колеблется в пределах 6 месяцев.
Наиболее близким по достигаемому положительному результату является способ приготовления макаронных изделий, путем использования биологически активной пищевой добавки «Тиреойод» (Патент №2156582 от 27.09.2000).
Но и данный способ не позволяет сохранить йод при термической обработке и относится только к изделиям быстрого приготовления не сохраняя продукт от разрушения витаминов группы В и протеина; невозможно проводить расчетное дозирование, технология ваккумирования здесь не применяется, которая позволяет добиться максимальной однородности распределения биологически активной добавки, сохраняя от разрушения витаминов группы В, протеина; повышения пищевой ценности.
Авторами предлагается способ производства макаронных изделий, содержащий йод для профилактики йоддефицитных состояний, с использованием пищевой добавкой «Иодонорм», которая представляет собой органический йод, соединенный с молочными сывороточными белками путем ферментативного йодирования гидрализатов сывороточных белков. Это в точности воспроизводит естественный процесс в щитовидной железе и некоторых других органах (молочная железа). Употребление йода в такой форме является безопасным и эффективным для профилактики дефицита этого элемента, так как для того, чтобы йод из молочных белков усвоился и попал в щитовидную железу, организму необходимо извлечь его с помощью ряда ферментов. Данные ферменты «добывают» ровно столько нутриента сколько нужно. Поэтому превышение необходимого количества - исключено. Таким образом передозировка йода при употреблении йодированных белков человеку не угрожает.
Преимущества технологии:
1. Употребление органического соединения йода в сывороточных белках полностью безопасно для организма человека.
2. В составе таких добавок йод сохраняется в продукте на 100% даже при нагреве до 308°С. Элемент не испаряется и не улетучивается.
3. Данное соединение позволяет точно дозировать йод с погрешностью на технические потери (3-5%) при внесении в продукты питания.
(Заключение ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» https.//fundamental-research.ru/ru/article/view?id=32803)
Техническим результатом предлагаемого изобретения является обогащение макаронных изделий молочным сывороточным белком «Йодонорм», которые оказывают положительное влияние на показатели гомеостаза человека при употреблении в пищу.
Способ осуществляется следующим образом:
Берут 1000 кг (муки) макаронной крупки, изготовленной из твердых сортов пшеницы.
Затем готовят концентрированный водяной раствор сухого концентрата молочных сывороточных белков «Иодонорм» путем смешивания с водой в соотношении: 3 кг и 0,0125 кг концентрата в течении 10 минут. После этого, помещают концентрированный раствор «Йодонорм» в дозатор. Затем в мукосмеситель последовательно подают подготовленную муку, технологическую воду, нагретую до 40-45°С, и через дозатор впрыскивают концентрат «Йодонорм». Производится замес в течение 12-15 минут при влажности теста 28 - 30%. Концентрированную добавку вводят в технологическую воду микродозатором из расчета: 0,0125 гр добавки на 1 кг муки.
Изготовление макаронных изделий осуществляют на прессе макаронном вакуумном при давлении 90-130 Бар. Сушку изделий производят до влажности 13% при температуре сушильного воздуха 42-56°С и относительной влажности 65%. Стабилизацию макаронных изделий проводят в бункере при температуре не ниже 25°С и относительной влажности воздуха 70% в течении 4 часов.
Производство добавки «Йодонорм» производит предприятие ООО «Фонд развития науки» (г.Москва), ТУ 10.51.56-026-35305730-2017.
В рамках исследования готовый продукт употребляли в пищу 49 здоровых лиц - добровольцев, в возрасте от 23 до 65 лет.
Все пациенты принимали в пищу макароны с «Йодонормом», ежедневно на протяжении 30 дней. Перед началом исследования и началом приема макарон с «Йодонормом», у пациентов был произведен забор анализов крови и мочи на предмет содержания в ней йода. После завершения 30 дневного исследования, были взяты повторные анализы крови и мочи на предмет содержания в ней йода.
Результаты исследования показали, что:
У 13 человек (26,5%) - (I группа) - содержание йода в моче к моменту завершения приема обогащенных «Йодонормом» макарон - увеличилось (диапазон составил - 0,084 мкг/мл до - 1,62 мкг/мл). При анализе динамики показателей крови в I группе (с увеличением содержания йода в моче, после приема макарон с йодонормом), отмечено преимущественно незначительное повышение числа лейкоцитов, стабилизацию уровня лимфоцитов и тромбоцитов (в пределах показателей нормы), а также нормализация или повышение уровня гемоглобина (у пациентов, где до приема макарон с «Йодонормом», он был снижен). (Фиг. 1) У 29 человек (59,2%) - (II группа) - содержание йода в моче снизилось (в диапазоне с 2,66 мкг/мл до - 0,04 мкг/мл). Во II группе (со снижением содержания йода) отмечено незначительное снижение числа лейкоцитов, легкое повышение уровня лимфоцитов и гемоглобина и роста числа тромбоцитов. (Фиг. 2)
У 7 человек (14,3%) - (III группа) - содержание йода в моче осталось на прежнем уровне (диапазон в пределах референтных значений - 0,03 - 1 мкг/мл). В III группе все показатели клеточного состава крови и уровень гемоглобина сохранялись на стабильном уровне (как до, так и после завершения приема макарон с «Йодонормом»). (Фигура 3)
Таким образом, данное исследование показало, что прием макаронных изделий, обогащенных биологически активной добавкой «Йодонорм», оказывает мягкий нормализующий, адаптирующий эффект на показатели гомеостаза человека: повышенный уровень йода снижается, а сниженный - повышается до нормальных величин, при стабильном - не изменяется.
Claims (1)
- Способ приготовления макаронных изделий, содержащих йод, характеризующийся тем, что предусматривает использование добавки «Йодонорм», содержащей йод, при этом берут 1000 кг муки, изготовленной из твердых сортов пшеницы, затем готовят концентрированный раствор, содержащий «Йодонорм», путем смешивания воды и добавки «Йодонорм», взятых в соотношении 3 кг и 0,0125 кг, в течение 10 мин, после этого помещают полученный концентрированный раствор, содержащий «Йодонорм», в дозатор, затем в мукосмеситель последовательно подают подготовленную муку, воду, нагретую до 40-45°С, и через дозатор впрыскивают концентрированный раствор, содержащий «Йодонорм», из расчета 0,0125 г на 1 кг муки, производят замес в течение 12-15 минут при влажности теста 28-30%, далее изготовление макаронных изделий осуществляют на макаронном вакуумном прессе при давлении 90-130 бар с последующей сушкой до влажности 13% при температуре сушильного воздуха 42-56°С.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2797023C1 true RU2797023C1 (ru) | 2023-05-30 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2156582C1 (ru) * | 2000-01-26 | 2000-09-27 | Иванов Владимир Михайлович | Макаронные изделия быстрого приготовления |
| RU2163455C1 (ru) * | 1999-06-08 | 2001-02-27 | Савватеева Людмила Юрьевна | Способ производства макаронных изделий |
| RU2166863C1 (ru) * | 2000-04-25 | 2001-05-20 | Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Способ приготовления макаронных изделий |
| RU2752901C2 (ru) * | 2019-12-11 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения низкобелковых макаронных изделий |
| RU2764894C1 (ru) * | 2021-04-27 | 2022-01-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" | Способ производства композиции кисломолочного продукта с повышенным содержанием йода с добавлением йодированного пищевого композита |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2163455C1 (ru) * | 1999-06-08 | 2001-02-27 | Савватеева Людмила Юрьевна | Способ производства макаронных изделий |
| RU2156582C1 (ru) * | 2000-01-26 | 2000-09-27 | Иванов Владимир Михайлович | Макаронные изделия быстрого приготовления |
| RU2166863C1 (ru) * | 2000-04-25 | 2001-05-20 | Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Способ приготовления макаронных изделий |
| RU2752901C2 (ru) * | 2019-12-11 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения низкобелковых макаронных изделий |
| RU2764894C1 (ru) * | 2021-04-27 | 2022-01-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" | Способ производства композиции кисломолочного продукта с повышенным содержанием йода с добавлением йодированного пищевого композита |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КОВАЛЕВА О. А. и др. Эффективность разработки функционального йогурта с полезными свойствами, Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, 28 апреля 2020 г. - пос. Персиановский: Донской ГАУ, 2020, стр. 81-85. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Akinrele et al. | An assessment of the nutritive value of a maize-soya mixture,‘Soy-Ogi’, as a weaning food in Nigeria | |
| KR102113422B1 (ko) | 콜라겐추출물을 포함하는 반려동물 영양제사료 및 그 제조방법 | |
| Kristensen et al. | Pork meat increases iron absorption from a 5-day fully controlled diet when compared to a vegetarian diet with similar vitamin C and phytic acid content | |
| Okunowo et al. | Nutritional value of Rhynchophorus phoenicis (F.) larvae, an edible insect in Nigeria | |
| CN107771947A (zh) | 富硒乳片及其制备方法 | |
| Jochum et al. | Trace mineral status of full-term infants fed human milk, milk-based formula or partially hydrolysed whey protein formula | |
| CN102349608A (zh) | 一种清咽润喉的保健品组合物及其制备方法 | |
| Leamsamrong et al. | Physicochemical contents, antioxidant activities, and acute toxicity assessment of selenium-enriched Chinese kale (Brassica oleracea var. alboglabra L.) seedlings | |
| RU2797023C1 (ru) | Способ приготовления макаронных изделий, содержащих йод | |
| HU228424B1 (en) | Food-induced antisecretory proteins in egg yolk | |
| RU2655933C1 (ru) | Пельмени с амарантом | |
| Tatiana et al. | Production of enriched lamb in biodegradable packaging | |
| CN110353272B (zh) | 一种钙营养强化剂的制备方法 | |
| Sobolev et al. | Fortification of meat products of geese farming with lithium by introducing it into poultry mixed feed | |
| Elwood | Bread and other foods of plant origin as a source of iron | |
| Kurchaeva et al. | Production of meat products based on organic rabbit breeding resources with the inclusion of protein-carbohydrate composites of plant origin | |
| Grek et al. | Biological value in milk-protein concentrates with malt ingredients | |
| RU2140750C1 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси | |
| Nurzhanov et al. | Evaluation of the method of reducing the bioavailability of starch in the rumen of ruminants | |
| Larisa et al. | Absorption of iodotyrosine from iodized milk protein in animals | |
| CN108185349A (zh) | 以具有抗癌降脂作用的菱角为原料制成的速食面及其制备方法 | |
| Calvez et al. | Minimal processed infant formula vs. conventional shows comparable protein quality and increased postprandial plasma amino acid kinetics in rats | |
| Bazhay-Zhezherun et al. | Use of lupine flour and cavbuz puree in bread technology | |
| RU2603894C1 (ru) | Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма | |
| Petrov et al. | A food ingredient containing phytoecdysteroids and polyphenols from quinoa grain: technology and physiological and biochemical evaluation in vivo |