RU2794653C1 - Композиция водки - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Композиция водки особой, обладающей пониженной токсичностью и наркотичностью, состоит из водно-этанольной смеси, содержащей лишайниковые β-олигосахариды, при этом концентрация лишайниковых β-олигосахаридов, вносимых в композицию в виде ароматного спирта кладонии, полученного из 800 г слоевищ лишайника рода Cladonia, составляет 8,0±0,5 мг на 1 литр 40 об.%-ной водно-этанольной смеси. Изобретение позволяет создать композицию водки, обладающей пониженным интоксикационным, постинтоксикационным и наркотическим эффектом, с сохранением эйфоричности при её употреблении. 6 табл.

Description

Изобретение относится к водочной промышленности, а именно к производству водок с пониженной токсичностью и наркотичностью, с сохраненной эйфоричностью за счет введения в водку природных биологически активных веществ лишайникового происхождения.

Известны способы снижения токсичности водок за счет введения в них комплекса антиоксидантов серии «Каприм», выделяемых из тканей гребешков винограда, препятствующих образованию свободных радикалов при окислении этанола, т.е. развитию токсического эффекта. Полигонные испытания водки, содержащей добавку «Каприм» - «Золотое руно», проведенные в течение 10 месяцев в 1983 году в двух районах Магаданской области, привели к снижению заболеваемости алкоголизмом в 3,9 раза, случаев алкогольных психозов - в 2,5-4,0 раза, травматизма в состоянии алкогольного опьянения на 16-22% (Нужный В.П. Биологически активные добавки на основе экстракта гребней винограда. // Наркология. - №3, 2002. - С.46-48).

Известна водка «Казначейская» введение в состав которой смеси янтарной кислоты и натрия двууглекислого в виде выдержанного фильтрата при весовом соотношении 1:2 в сортировку, и фруктозы - в готовую водку, способствует снижению содержания в ней органических соединений (сивушного масла, метанола), вызывающих токсичность водки, что позволяет снизить уровень синдрома похмелья (RU № 2143485, опубл. 27.12.1999г.)

Известен способ получения водки, обладающей пониженным токсическим и наркотическим эффектом (RU № 2318407, опубл. 10.03.2008г.) характеризующийся тем, что в водку в соотношении 1:100 вводится комплекс биологически активных веществ, основу которого составляют амино-β-олигосахариды, образующиеся при обработке слоевищ лишайников рода кладина (Cladina) диоксидом углерода в состоянии суперкритической жидкости.

Наиболее близкой к заявляемой является композиция водки особой «Сайсары» [Рецептура водки особой «Сайсары», разработанная Государственным научным учреждением «Всероссийский НИИ пищевой биотехнологии» (г. Москва) и ГУП ФАПК «Якутия» (г. Якутск), утвержденной руководителем Департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Министерства сельского хозяйства России В.Г.Кайшевым 29.04.2003], в которую для достижения эффекта снижения токсичности и наркотичности в 1000 далл 40 об.% водно- спиртовой смеси вносится ароматный спирт кладонии, получаемой из 600 г слоевищ лишайника рода Cladonia – прототип. При этом содержание лишайниковых β-олигосахаридов в водке «Сайсары» составляет 5,7±0,2 мг лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л 40 об.%-ой водно-этанольной смеси.

Недостаток заключается в меньшей величине снижения токсического и наркологического эффекта по сравнению с предлагаемой композицией.

Увеличение содержания лишайниковых β-олигосахаридов в заявляемой композиции водки (пример №4) по сравнению с водкой «Сайсары» (пример №2, прототип) в 1,3 раза позволяет дополнительно снизить её токсический (тимоэргический) и постинтоксический эффекты на 15-20 %, наркотический эффект – на 30-35 %. Дальнейшее увеличение содержания β-олигосахаридов (групер №5) дополнительного эффекта не дает.

Технический результат заключается в создании композиции водки, обладающей пониженным интоксикационным (тимоэргическим), постинтоксикационным и наркотическим эффектом с сохранением эйфоричности при её употреблении.

Технический результат достигается предлагаемой композицией водки, обладающая пониженной токсичностью и наркотичностью, состоящая из водно-этанольной смеси, содержащей лишайниковые β-олигосахариды, отличающаяся тем, что концентрация лишайниковых β-олигосахаридов, вносимых в композицию в виде ароматного спирта кладонии, полученного из 800 г слоевищ лишайника рода Cladonia, составляет 8,0±0,5 мг на 1 литр 40 об. %-ой водно-этанольной смеси.

Технический результат достигается за счет того, что в композицию водки в целях снижения токсичности и наркотичности лишайниковые β-олигосахариды вносятся в виде ароматного спирта кладонии, полученного из 800 г слоевищ лишайника рода Cladonia. При этом их содержание составляет 8,0±0,5 мг на 1 литр 40 об. %-ой водно-этанольной смеси, что в 1,4 раза превышает их содержание в прототипе.

Это обусловлено тем, что за счет введения в 40 об.%-ную водно-этанольную смесь ароматного спирта лишайников рода Cladonia, содержащего лишайниковые β-олигосахариды - природные биоактивные вещества – связывающие и выводящие из организма катионы тяжелых металлов (катализаторы превращения этанола в ацетальдегид) и карбонильные соединения (ацетальдегид и др.), содержащиеся в самих водочных изделиях во фракции сивушных масел в количестве не более 4-5 мг/л безводного спирта, а, главное, образующиеся в гепатоцитах (непосредственно в месте превращения этанола в ацетальдегид) при метаболическом окислении этанола в организме любых животных, включая и крыс, и человека, и обеспечивают основную долю токсического, постинтоксикационного и наркотического действия алкоголя в их организмах.

β-олигосахариды не содержатся в исходном сырье – слоевищах лишайников, а образуются при получении ароматного спирта при частичном разложении лишайниковых β-полисахаридов до олигосахаридных молекул.

Ароматный спирт слоевищ лишайника род Cladonia готовят следующим образом: в перегонный куб задается предварительно настоянные в водно-спиртовой смеси крепостью 50% об. определенная масса слоевищ лишайника рода Cladоnia и 4 литра водно-спиртовой смеси крепостью 50% об., в процессе перегонки получаем 2 литра ароматного спирта крепостью 75-80%. Ароматный спирт слоевищ лишайника род Cladonia, содержащий лишайниковые β-олигосахариды за счёт которых и формируется снижение её токсического (тимоэргического), постинтоксического и наркотического эффектом, получаемый по указанной выше технологии, вносится во всех примерах в 1000 дал исходной 40%-ной водно-спиртовой смеси в количестве 8 литров. Достигаемые концентрации лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л водки особой, мг указаны в таблице 1. Перемешивают, далее водка поступает на фильтр элементы установки «Серебряная фильтрация» и после доведения физико-химических показателей водка готова к розливу.

Прототип (пример №2; 600 г.), заявляемая композиция (пример №4; 800 г.) и примеры №3 (700г.) и №5-(1000г.) различаются массой слоевищ лишайников, из которых получали ароматный спирт. Соответственно, различаются содержания β-олигосахаридов и выраженность эффектов снижения токсического (тимоэргического), постинтоксического и наркотического эффектов при употреблении водки. Пример №1 – контроль – ароматный спирт слоевищ лишайника род Cladonia не вводился.

Таблица 1. Показатели примеров композиций водки

Показатели	Пример №1 Контроль	Пример №2 Прототип (водка «Сайсары»)	Пример №3	Пример №4 Заявляемая композиция водки особой	Пример №5
Масса слоевищ лишайника для получения ароматного спирта, вносимого в количестве 2 л на 1000 далл 40%-ной водно-спиртовой смеси, г	0	600	700	800	1000
Содержание лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л водки особой, мг	0	5,7±0,2	6,7,0±0,3	8,0±0,5	9,7±0,5
Токсический (тимоэргический), постинтоксический эффект, по сравнению с прототипом, % (табл. 3 и 4)	↑ в 1,4 – 3,0 раза		↓ на 8-12	↓ на 15-20	↓ на 17-21
Наркотический эффект, по сравнению с прототипом, % (табл. 5)	↑ в 4,1 – 4,4 раза		↓ на 13-17	↓ на 30-35	↓ на 32-37

Влияние введения ароматного спирта кладония, содержащего лишайниковые β-олигосахариды из расчёта от 5,7 (прототип) до 9,7 мг лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л композиции 40 об.%-ой водки на эйфорический, интоксикационный (тимоэргический), постинтоксикационный и наркотический эффекты при её употреблении было изучено в виварном эксперименте по стандартным методикам [1. Нужный В.П. Методологические аспекты оценки токсичности спиртосодержащих жидкостей и алкогольных напитков. // Ж. Токсикологический вестник, 1999, №4, С.2-10. 2. Успенский А.Е., Абдрашитов А.Х., Смирное В.М., Листвина В.П. Определение содержания этанола и ацетальдегида в биологических жидкостях. // Ж. Судебно-мед. экспертиза, 1982 ХХУ, №3, С.45-48. 3. Нужный В.П., Димешина И.В., Забирова И.Г., Листвина В.П., Самойлик В.П., Суркова Л.А., Тезиков Е.Б. Влияние компонентов сивушного масла и эфироальдегидной фракции на острую токсичность и наркотическое действие этилового спирта. // Ж. Токсикологический вестник, 1999, №2, С.2-8.].

Исследовали вышеназванные эффекты на лабораторных крысах (n в каждой серии = 20) после внутрижелудочного (в/ж) введения в дозе 3 г этанола/кг, в два раза разбавленных 40 об.%. водно-этанольной смеси (контроль, 1-я группа), прототип (2-я группа), заявляемая композиции (4-я группа) и два примера, в которых содержание лишайниковых β-олигосахаридов выше, чем в прототипе, но ниже, чем в заявляемой композиции (3-я группа) и выше, чем в заявляемой композиции (5-я группа).

1. На динамику эйфорического действия этанола на протяжении 7 часов (таблица 2).

Таблица 2. Динамика выраженности эйфорического действия

Группы	Степень эйфорического состояния крыс в баллах после введения испытываемых растворов через 1-7 часов: M ± SD							Сумма баллов
	1 час	2 часа	3 часа	4 часа	5 часов	6 часов	7 часов
1-я группа (контроль)	4,2 ±0,5	4,1 ±0,4	3,7 ±0,4	2,9 ±0,3	2,1 ±0,3	1,4 ±0,3	0,8 ±0,2	19,2 ±2,4
2-я группа (прототип)	4,0 ±0,4	3,9 ±0,3	3,5 ±0,4	2,8 ±0,3	2,0 ±0,3	1,3 ±0,2	0,7 ±0,2	18,2 ±2,1
3-я группа	4,0 ±0,4	3,9 ±0,3	3,5 ±0,4	2,8 ±0,3	2,0 ±0,3	1,3 ±0,2	0,7 ±0,2	18,2 ±2,1
4-я группа (заявляемая композиция)	4,1 ±0,4	3,9 ±0,3	3,6 ±0,4	2,8 ±0,3	2,0 ±0,3	1,3 ±0,2	0,8 ±0,2	18,5 ±2,1
5-я группа	4,1 ±0,4	4,0 ±0,3	3,5 ±0,4	2,8 ±0,3	2,0 ±0,3	1,3 ±0,2	0,8 ±0,2	18,5 ±2,1

2. На интоксикационный (тимоэргический) эффект по показателям концентрации этанола и ацетона в крови через 3 и 5 часов (таблица 3).

Таблица. 3. Концентрация этанола и ацетона в крови через 3 и 5 часов после введения

Группы	M ± SD
	Концентрация этанола в крови через 3 ч, г/л	Концентрация этанола в крови через 5 ч, г/л	Концентрация ацетона в крови через 3 ч, мг/л	Концентрация ацетона в крови через 5 ч, мг/л
1-я группа (контроль)	2,43 ±0,35	1,52 ±0,18	10,1 ±1,1*	13,9 ±1,2*
2-я группа (прототип)	2,11 ±0,29	1,29 ±0,18	5,5 ±0,5*	5,6 ±0,5*
3-я группа	2,28 ±0,29	1,35 ±0,18	5,2 ±0,5*	5,3 ±0,5*
4-я группа (заявляемая композиция)	2,20 ±0,29	1,37 ±0,18	4,4 ±0,4*	4,5 ±0,4*
5-я группа	2,19 ±0,29	1,35 ±0,18	4,3 ±0,4*	4,3 ±0,4*

*- р<0,05 - Это величина интервала достоверности при статистической обработке экспериментальных аналитических результатов.

3. На постинтоксикационное состояние крыс через 17 часов (таблица 4 и 5).

Таблица 4. Показатели поведения крыс в тесте «Открытое поле» через 17 часов (0-я группа – крысы, которым вводили эквиобъемные количества воды)

Группы	Горизон-тальная двигательная активность	Стой-ки		Общая двигатель-ная актив-ность		Загляды-вание в «дыры»	Встряхи-вания головой	Встряхи-вания передними лапами	Встряхи-вание всем телом	Все встряхи-вания
0-я группа	292±32	12±5		304±33		3,3±1,2	1,7±1,5	0,2±0,1	0,3±0,1	2,2±1,7
1-я группа (контроль)	192±35*	18±4		210±36*		2,3±1,1	5,1±2,1*	3,3±1,2***	0,5±0,2	8,9±3,5***
2-я группа (прототип)	275±31***	13±6		288±32***		3,2±1,2	2,1±1,5*	0,4±0,2***	0,4±0,1	2,9±1,8*
3-я группа	250±31***	14±6		295±32***		3,5±1,2	2,1±1,5*	0,4±0,2***	0,4±0,1	2,9±1,8*
4-я группа (заявляемая композиция)	330±31***	10±6		340±32***		3,8±1,2	1,7±1,5*	0,3±0,2***	0,3±0,1	2,3±1,8*
5-я группа	340±31***		9±6		345±32***	3,9±1,2	1,7±1,5*	0,3±0,2***	0,3±0,1	2,3±1,8*

Продолжение таблицы 4

Группы	Кол-во эпизодов норм. груминга	Кол-во эпизодов абортивн. груминга	Время груминга	Время пассив-ного поведения	Реакция Штрауба (в %)	Скрежет зубами (в %)	Кол-во дефека-ций	Кол-во урина-ций (в %)
0-я группа	7,2±1,4	1,0±0,7	25,0±20,9	12,4±14,8	0	28,6	2,6±2,8	14,3
1-я группа (контроль)	3,9 ± 2,8	1,7±1,1	17,9±10,1	4,9±4,2	35,5	19,6	0,9±1,0*	20,5
2-я группа (прототип)	5,9 ±1,4	1,1±0,7	23,9±15,1	8,6±14,8	2,1	25,6	2,1±1,3	16,8
3-я группа	6,1 ±1,4	1,0±0,7	24,9±15,1	8,9±14,8	5,2	24,7	2,2±1,3	15,3
4-я группа (заявляемая композиция)	7,1 ±1,4	0,9±0,7	28,7±15,1	10,3±14,8	1,7	30,7	2,5±1,3	13,6
5-я группа	7,3 ±1,4	0,8±0,7	29,0±15,1	10,4±14,8	1,7	30,5	2,5±1,3	14,2

Примечание: данные представлены в виде М ± S.D.;

0-я группа – животным алкоголь не давался

*- р<0,05; **- р<0,01; ***- р<0,001 в сравнении с 1-й группой - величина интервала достоверности при статистической обработке экспериментальных аналитических результатов.

Таблица 5. Оценка памяти в тесте «Реакция пассивного избегания» через 17 часов

Группы	M ± SD
	Лат.период схода на пол, исходный	Лат. период схода на пол, через 1,5 часа	Δ лат. периода схода на пол	Лат. период избегания исходный	Лат. период избегания через 1,5 часа	Δ лат. периода избегания
0-я группа	5±2	34 ± 8	15± 5	6±2	29±4	12±3
1-я группа (контроль)	6±2	26 ± 7	10± 4	5±2	17±3	6±2
2-я группа (прототип)	5±2	30 ± 8	13± 5	5±2	24±4	10±2
3-я группа	5±2	29 ± 8	12± 5	5±2	24±4	10±2
4-я группа (заявляемая композиция)	5±2	36 ± 8	16± 5	6±2	29±5	12±3
5-я группа	5±2	33 ± 8	15± 5	6±2	29±5	12±3

Примечание: данные представлены в виде М ± S.D.

0-я группа – животным алкоголь не давался

*- р<0,05 - величина интервала достоверности при статистической обработке экспериментальных аналитических результатов.

4. На скорость формирования наркотической зависимости (0-я группа – крысы, которым вводили эквиобъемные количества воды).

Долю алкогользависимых животных оценивали путем их помещения в условия свободного выбора между питьевой водой и 15 об.% водно-этанольной смесью, через каждые 2 недели эксперимента (таблица 6) – по методике [Нужный В.П., Димешина И.В., Забирова И.Г., Листвина В.П., Самойлик В.П., Суркова Л.А., Тезиков Е.Б. Влияние компонентов сивушного масла и эфироальдегидной фракции на острую токсичность и наркотическое действие этилового спирта. // Ж. Токсикологический вестник, 1999, №2, С.2-8.].

Таблица 6. Доля крыс, выбирающих в условиях свободного выбора поилку с 15 об.%-ной водно-этанольной смесью (ВЭС)

Группы (n)	Длительность предшествующего периода в/ж введения воды, сутки
	0	14	28	32	48	62	76	90
	Доля крыс, выбирающих в условиях свободного выбора поилку с 15 об.%-ной ВЭС
0-я группа	5±2	5±2	4±2	5±2	6±2	5±2	4±2	6±2
1-я группа (контроль)	4±2	6±2	8±2	12±2	25±2	41±2	57±2	62±2
2-я группа (прототип)	6±2	5±2	5±2	7±2	9±2	11±3	13±2	15±2
3-я группа	6±2	6±2	6±2	8±2	10±2	12±3	16±2	19±2
4-я группа (заявляемая композиция)	4±2	5±2	4±2	6±2	7±2	8±3	9±2	10±2
5-я группа	5±2	5±2	5±2	6±2	7±2	8±3	9±2	9±2

*- р<0,05

Примечание: 0-я группа – животным в предшествующий период времени алкоголь не давался.

Приведенные в таблице 2 данные свидетельствуют о том, что введение ароматного спирта кладонии, содержащего лишайниковые β-олигосахариды из расчёта 5,7-9,7 мг на 1 л композиции 40 об.%-ой водно-этальной смеси (ВЭС), достоверно не оказывает влияния на выраженность её эйфорического действия этанола. Об этом же свидетельствуют недостоверные изменения уровня этанола в крови крыс в группах №3-5 по сравнению с прототипом (группа №2).

Динамика снижения уровня ацетона в крови крыс, отражающего степень токсического (тимоэргического эффекта) ВЭС указывает на его достоверное уменьшение в крови крыс 4-й группы на 15-20% (а также 5-й группы) через 3-5 часов после введения заявляемой композиции водки, по сравнению с прототипом (таблица 3).

Оценку влияния введения водки, по сравнению с прототипом, на постинтоксикационный эффект проводили с использованием тестов «открытое поле», оценивая следующие поведенческие показатели крыс: двигательная активность - вертикальная и горизонтальная, заглядывание в «дыры», встряхивания головой, лапами и всем телом, количество эпизодов полного и абортивного груминга, время груминга, время пассивного поведения, наличие симптома Штрауба, скрипа зубами, количество болюсов дефекации и актов уринации (таблица 4). Видно, что постинтоксикационный эффект, по сравнению с прототипом, уменьшается на 15-20%.

Оценку способности крыс сохранять навык пассивного избегания электрического тока проводили после тестирования в «открытом поле» (таблица 5). Эта методика позволяет судить о краткосрочной памяти животных. Результаты этих серий экспериментов подтверждают вывод о том, что введение заявляемой композиции водки особой уменьшает постинтоксикационное действие, по сравнению с прототипом, на 15-20%.

Результаты исследования влияния введения заявляемой композиции водки особой на скорость формирования алкогольной (наркотической) зависимости лабораторных животных при трехмесячном ежедневном введении свидетельствуют об уменьшении её наркотичности на 30-35% по сравнению с прототипом (таблица 6).

Анализ результатов, приведенных в таблицах 2-6 показывает, что введение ароматного спирта кладония, содержащего лишайниковые β-олигосахариды из расчёта от 8,0±0,5 до 9,7±0,5 мг лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л композиции 40 об.%-ой водки особой в целях снижения токсичности водки и профилактики алкогольных патологий позволяет снизить на 15-20% токсическое и постинтоксикационное действие алкоголя, при полном сохранении эйфорического эффекта, и на 30-35% уменьшить скорость формирования наркоманической алкогольной зависимости.

Вместе с тем, пример композиции №5 (табл. 1) показывает, что дальнейшее увеличение концентрации лишайниковых β-олигосахаридов в водке особой по сравнению с заявляемой композитцией не приводит к достоверному снижению токсического (тимоэргического), постинтоксического и наркотического эффектов, по-видимому, за счёт того, что основная масса тяжелых металлов и карбонильных соединений, образующихся, в качестве промежуточных продуктов при окислении этанола в организме экспериментальных крыс, уже связалась имеющимися лишайниковых β-олигосахаридами и дальнейшее увеличение их содержания не дает пропорционального эффекта. Экономически же целесообразно остановиться на той массе слоевищ лишайников, используемых для получения ароматного спирта, которая указана в заявляемой композиции – 800 г на 1000 дал конечного продукта – водки особой.

Claims (1)

1. Композиция водки особой, обладающей пониженной токсичностью и наркотичностью, состоящая из водно-этанольной смеси, содержащей лишайниковые β-олигосахариды, отличающаяся тем, что концентрация лишайниковых β-олигосахаридов, вносимых в композицию в виде ароматного спирта кладонии, полученного из 800 г слоевищ лишайника рода Cladonia, составляет 8,0±0,5 мг на 1 литр 40 об.%-ной водно-этанольной смеси.