RU2792421C1

RU2792421C1 - Mix for baking pancakes

Info

Publication number: RU2792421C1
Application number: RU2021137537A
Authority: RU
Inventors: Дмитрий Актамович Кулушев
Original assignee: Дмитрий Актамович Кулушев
Filing date: 2021-12-17
Publication date: 2023-03-22

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: mixture for baking pancakes, containing carrot tops, onions, table salt, baking soda, rye flour and water.

EFFECT: increase in the nutritional and biological value of the product.

1 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых концентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий [A21D13/44].The invention relates to the food industry and can be used in the production of food concentrates, semi-finished flour products for the subsequent preparation of dishes in the form of fritters [A21D13/44].

Из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU2636763 опубл. 28.11.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении и мука пшеничная: другие рецептурные ингредиенты 54,4%:10,6% соответственно, отличающаяся тем, что дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию в количестве 35% от общей массы смеси, при этом первым компонентом соево-ягодной бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - ягодный порошок, входящие в состав соево-ягодной бинарной композиции в соотношении 25%:10% соответственно от общей массы смеси. Known from the prior art is a MIXTURE FOR BAKING PANCAKES [RU2636763 publ. November 28, 2017], including wheat flour and other prescription ingredients, such as egg powder, whole milk powder, baking soda, citric acid, salt, granulated sugar, in a mass ratio and wheat flour: other prescription ingredients 54.4%:10 .6%, respectively, characterized in that it additionally contains a soybean-berry binary composition in the amount of 35% of the total mass of the mixture, while the first component of the soybean-berry binary composition is soybean germ meal obtained from the waste fraction from the processing of soybean seeds into non-defatted and heat-treated grains or flour, and the second component - berry powder, included in the composition of the soybean-berry binary composition in the ratio of 25%:10%, respectively, of the total mass of the mixture.

Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность.The disadvantage of analogue is low nutritional and biological value.

Также из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU264438 опубл. 30.10.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок, взятые в весовом соотношении 1:1.Also known from the prior art is a MIXTURE FOR BAKING PANCAKES [RU264438 publ. October 30, 2017], which includes wheat flour and other prescription ingredients, additionally contains a binary composition in the amount of 50% of the total mass of the mixture, while the first component of the binary composition is soy germ meal obtained from the waste fraction from the processing of soybean seeds into non-defatted and heat-treated grits or flour, and the second component - vegetable powder, taken in a weight ratio of 1:1.

Наиболее близкой по технической сущности является БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ И ОЛАДИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РИСОВОЙ И АМАРАНТОВОЙ МУКИ И ПЛОДОВООВОЩНЫХ И ЯГОДНЫХ ПОРОШКОВ [RU 2733653 опубл. 06.10.2020 ], характеризующаяся тем, что она содержит рисовую муку, амарантовую муку, яблочный порошок, порошок, выбранный из группы, содержащей, по меньшей мере, тыквенный, свекольный, морковный или клюквенный порошки, кристаллический белый сахар, соль поваренную пищевую, кислоту лимонную, соду пищевую при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:The closest in technical essence is GLUTEN-FREE DRY MIX FOR PANCAKES AND PANCAKES USING RICE AND AMARANTH FLOUR AND FRUIT AND VEGETABLE AND BERRY POWDERS [RU 2733653 publ. 10/06/2020], characterized in that it contains rice flour, amaranth flour, apple powder, a powder selected from the group containing at least pumpkin, beetroot, carrot or cranberry powders, crystalline white sugar, edible salt, acid lemon, baking soda at the following ratio of the initial prescription components, wt.%:

рисовая мукаrice flour 15-7515-75 амарантовая мукаamaranth flour 15-5015-50 яблочный порошокapple powder 5-305-30 тыквенный порошок/свекольный порошок/
морковный порошок/клюквенный порошокpumpkin powder/beetroot powder/
carrot powder/cranberry powder 5-305-30 содаsoda 1-41-4 лимонная кислотаlemon acid 0,3-2,00.3-2.0 сольsalt 0,5-2,50.5-2.5 сахар-песокgranulated sugar 3-103-10

Основной технической проблемой прототипа являются низкие пищевая и биологическая ценность, из-за малого количества витаминов.The main technical problem of the prototype is low nutritional and biological value, due to the small amount of vitamins.

Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.The objective of the invention is to eliminate the disadvantages of the prototype.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта.The technical result of the invention is to increase the nutritional and biological value of the product.

Указанный технический результат достигается за счет того, что смесь для выпечки оладий характеризующаяся тем, что содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку ржаную и воду, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:The specified technical result is achieved due to the fact that the mixture for baking fritters, characterized in that it contains carrot tops, onions, table salt, baking soda, rye flour and water, with the following ratio of the initial prescription components, wt.%:

морковная ботваcarrot tops 20–4020–40 репчатый лукonion 17–2017–20 соль поваренная пищеваяedible salt 0,3–0,80.3–0.8 сода пищеваяbaking soda 2–42–4 мука ржанаяRye flour 20–3020–30 водаwater 15–3015-30

Осуществление изобретения.Implementation of the invention.

Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий включает морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку ржаную и воду.According to the recipe presented in table 1, the mixture for baking fritters includes carrot tops, onions, table salt, baking soda, rye flour and water.

Таблица 1 Состав смеси для выпечки оладий, мас.%Table 1 The composition of the mixture for baking fritters, wt.%

ИнгредиентIngredient мас.%wt% морковная ботваcarrot tops 20–4020–40 репчатый лукonion 17–2017–20 соль поваренная пищеваяedible salt 0,3–0,80.3–0.8 сода пищеваяbaking soda 2–42–4 мука ржанаяRye flour 20–3020–30 водаwater 15–3015-30

Способ производства оладий для одной порции включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание и температурную обработку, а именно: морковную ботву мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее чищенный репчатый лук также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку ржаную и перемешивают, далее добавляют воду и перемешивают до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученную смесь, далее обжаривают при закрытой крышке, переворачивают и дожаривают до состояния готовности.The method of production of fritters for one portion includes dosing of all prescription components, their mixing and thermal processing, namely: carrot tops are finely chopped and poured into a container for cooking, then peeled onions are also finely chopped and poured into a container for cooking, then into a container for cooking, add table salt, baking soda, rye flour and mix, then add water and mix until a homogeneous mixture, then pour vegetable oil into the pan and put the mixture from the cooking container with a tablespoon, then fry with the lid closed, turn over and fry until state of readiness.

Технический результат изобретения повышение пищевой и биологической ценности продукта, достигается за счет того, что в состав смеси входят морковная ботва, репчатый лук и муку ржаную, которые содержат витамины B1, B2, B6, PP, E, а также витамины Н, D, кроме того содержат минералы калий, натрий, кальций, йод и кальций. The technical result of the invention is an increase in the nutritional and biological value of the product, which is achieved due to the fact that the composition of the mixture includes carrot tops, onions and rye flour , which contain vitamins B1, B2, B6, PP, E, as well as vitamins H, D, except It also contains the minerals potassium, sodium, calcium, iodine and calcium.

Только предложенное соотношение компонентов и способ их приготовления повышают биологическую ценность смеси для выпечки оладий, а также обеспечивает высокие вкусовые показатели. Реализованная в способе длительность термической обработки 2-3 мин с каждой стороны при температуре 90 градусов с обоих сторон позволяет сохранить требуемую концентрацию витаминов в ходе обжаривания. Only the proposed ratio of components and the method of their preparation increase the biological value of the mixture for baking fritters, and also provides high taste. Implemented in the method, the duration of heat treatment of 2-3 minutes on each side at a temperature of 90 degrees on both sides allows you to maintain the required concentration of vitamins during frying.

Пример достижения технического результата. Для приготовления 400 г смеси для выпечки оладий берут ингредиенты, например, по варианту 3, приведенному в таблице 2: 160 г морковной ботвы мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее 80 г чищенного репчатого лука также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют 3,2 г соли поваренной пищевой, 16 г соды пищевой, 80 г муки ржаной и перемешивают, далее добавляют 60 г воды и перемешивают в течении 3-5 минут до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученную смесь, далее обжаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течении 2-3 минут, переворачивают и дожаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течении 2-3 минут.An example of achieving a technical result. To prepare 400 g of a mixture for baking pancakes, ingredients are taken, for example, according to option 3 shown in table 2: 160 g of carrot tops are finely chopped and poured into a cooking container, then 80 g of peeled onions are also finely chopped and poured into a cooking container , then 3.2 g of table salt, 16 g of baking soda, 80 g of rye flour are added to the cooking container and mixed, then 60 g of water are added and mixed for 3-5 minutes until a homogeneous mixture, then vegetable oil is poured into the pan and with a tablespoon put the resulting mixture from the container for cooking, then fry with the lid closed at a temperature of 90 degrees for 2-3 minutes, turn over and fry with the lid closed at a temperature of 90 degrees for 2-3 minutes.

Таблица 2 Состав вариантов смеси для выпечки оладийTable 2 The composition of the options for the mixture for baking fritters

вариант смеси mixture option морковная ботваcarrot tops репчатый лукonion соль поваренная пищеваяedible salt сода пищеваяbaking soda мука ржанаяRye flour водаwater Вес смеси, г.Mix weight, g. 11 8080 6868 1,21.2 88 120120 120120 397,20397.20 22 120120 7474 2,22.2 1212 100100 9090 398,20398.20 33 160160 8080 3,23.2 1616 8080 6060 399,20399.20

Claims

A mixture for baking fritters, characterized in that it contains carrot tops, onions, table salt, baking soda, rye flour and water in the following ratio of the initial prescription components, wt.%:

carrot tops 20–40 onion 17–20 edible salt 0.3–0.8 baking soda 2–4 Rye flour 20–30 water 15-30