RU2788682C1 - Mixture for baking pancakes - Google Patents
Mixture for baking pancakes Download PDFInfo
- Publication number
- RU2788682C1 RU2788682C1 RU2021137108A RU2021137108A RU2788682C1 RU 2788682 C1 RU2788682 C1 RU 2788682C1 RU 2021137108 A RU2021137108 A RU 2021137108A RU 2021137108 A RU2021137108 A RU 2021137108A RU 2788682 C1 RU2788682 C1 RU 2788682C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- baking
- flour
- pancakes
- water
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 title abstract description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M NaHCO3 Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000000464 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 3
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 Folic Acid Drugs 0.000 description 1
- 229940107524 SOY GERM Drugs 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых концентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий [A21D13/44].The invention relates to the food industry and can be used in the production of food concentrates, semi-finished flour products for the subsequent preparation of dishes in the form of fritters [A21D13/44].
Из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU2636763 опубл. 28.11.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении и мука пшеничная: другие рецептурные ингредиенты 54,4%:10,6% соответственно, отличающаяся тем, что дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию в количестве 35% от общей массы смеси, при этом первым компонентом соево-ягодной бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - ягодный порошок, входящие в состав соево-ягодной бинарной композиции в соотношении 25%:10% соответственно от общей массы смеси. Known from the prior art is a MIXTURE FOR BAKING PANCAKES [RU2636763 publ. November 28, 2017], including wheat flour and other prescription ingredients, such as egg powder, whole milk powder, baking soda, citric acid, salt, granulated sugar, in a mass ratio and wheat flour: other prescription ingredients 54.4%:10 .6%, respectively, characterized in that it additionally contains a soybean-berry binary composition in the amount of 35% of the total mass of the mixture, while the first component of the soybean-berry binary composition is soybean germ meal obtained from the waste fraction from the processing of soybean seeds into non-defatted and heat-treated grains or flour, and the second component - berry powder, included in the composition of the soybean-berry binary composition in the ratio of 25%:10%, respectively, of the total mass of the mixture.
Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность.The disadvantage of analogue is low nutritional and biological value.
Также из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU264438 опубл. 30.10.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок, взятые в весовом соотношении 1:1.Also known from the prior art is a MIXTURE FOR BAKING PANCAKES [RU264438 publ. October 30, 2017], which includes wheat flour and other prescription ingredients, additionally contains a binary composition in the amount of 50% of the total mass of the mixture, while the first component of the binary composition is soy germ meal obtained from the waste fraction from the processing of soybean seeds into non-defatted and heat-treated grits or flour, and the second component - vegetable powder, taken in a weight ratio of 1:1.
Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность.The disadvantage of analogue is low nutritional and biological value.
Наиболее близкой по технической сущности является БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ И ОЛАДИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РИСОВОЙ И АМАРАНТОВОЙ МУКИ И ПЛОДОВООВОЩНЫХ И ЯГОДНЫХ ПОРОШКОВ [RU 2733653 опубл. 06.10.2020], характеризующаяся тем, что она содержит рисовую муку, амарантовую муку, яблочный порошок, порошок, выбранный из группы, содержащей, по меньшей мере, тыквенный, свекольный, морковный или клюквенный порошки, кристаллический белый сахар, соль поваренную пищевую, кислоту лимонную, соду пищевую при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:The closest in technical essence is GLUTEN-FREE DRY MIX FOR PANCAKES AND PANCAKES USING RICE AND AMARANTH FLOUR AND FRUIT AND VEGETABLE AND BERRY POWDERS [RU 2733653 publ. 10/06/2020], characterized in that it contains rice flour, amaranth flour, apple powder, a powder selected from the group containing at least pumpkin, beetroot, carrot or cranberry powders, crystalline white sugar, edible salt, acid lemon, baking soda at the following ratio of the initial prescription components, wt.%:
Основной технической проблемой прототипа являются низкие пищевая и биологическая ценность, из-за малого количества витаминов.The main technical problem of the prototype is low nutritional and biological value, due to the small amount of vitamins.
Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.The objective of the invention is to eliminate the disadvantages of the prototype.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта.The technical result of the invention is to increase the nutritional and biological value of the product.
Указанный технический результат достигается за счет того, что смесь для выпечки оладий характеризующаяся тем, что содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку нутовую и воду, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:The specified technical result is achieved due to the fact that the mixture for baking fritters, characterized in that it contains carrot tops, onions, table salt, baking soda, chickpea flour and water, with the following ratio of the initial prescription components, wt.%:
Осуществление изобретения.Implementation of the invention.
Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий включает морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку нутовую и воду.According to the recipe presented in Table 1, the mixture for baking fritters includes carrot tops, onions, table salt, baking soda, chickpea flour and water.
Таблица 1. Состав смеси для выпечки оладий, мас.%Table 1. The composition of the mixture for baking fritters, wt.%
Способ производства оладий для одной порции включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание и температурную обработку, а именно: морковную ботву мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее чищенный репчатый лук также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку нутовую и перемешивают, далее добавляют воду и перемешивают до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученную смесь, далее обжаривают при закрытой крышке, переворачивают и дожаривают до состояния готовности.The method of production of fritters for one portion includes dosing of all prescription components, their mixing and thermal processing, namely: carrot tops are finely chopped and poured into a container for cooking, then peeled onions are also finely chopped and poured into a container for cooking, then into a container for cooking, add table salt, baking soda, chickpea flour and mix, then add water and mix until a homogeneous mixture, then pour vegetable oil into the pan and put the mixture from the cooking container with a tablespoon, then fry with the lid closed, turn over and fry until state of readiness.
Технический результат изобретения повышение пищевой и биологической ценности продукта, достигается за счет того, что в состав смеси входят морковная ботва, репчатый лук и мука нутовая, которые содержат витамины B1, B2, B6, PP, E, а также фолиеваую кислоту, цинк, белок и калий. The technical result of the invention is an increase in the nutritional and biological value of the product, which is achieved due to the fact that the mixture includes carrot tops, onions and chickpea flour , which contain vitamins B1, B2, B6, PP, E, as well as folic acid, zinc, protein and potassium.
Только предложенное соотношение компонентов и способ их приготовления повышают биологическую ценность смеси для выпечки оладий, а также обеспечивает высокие вкусовые показатели. Реализованная в способе длительность термической обработки 2-3 мин с каждой стороны при температуре 90 градусов с обеих сторон позволяет сохранить требуемую концентрацию витаминов в ходе обжаривания. Only the proposed ratio of components and the method of their preparation increase the biological value of the mixture for baking fritters, and also provides high taste. Implemented in the method, the duration of heat treatment of 2-3 minutes on each side at a temperature of 90 degrees on both sides allows you to maintain the required concentration of vitamins during frying.
Пример достижения технического результата. Для приготовления 400 г смеси для выпечки оладий берут ингредиенты, например, по варианту 3, приведенному в таблице 2: 160 г морковной ботвы мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее 80 г чищенного репчатого лука также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют 3,2 г соли поваренной пищевой, 16 г соды пищевой, 80 г муки нутовой и перемешивают, далее добавляют 60 г воды и перемешивают в течение 3-5 минут до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученную смесь, далее обжаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течение 2-3 минут, переворачивают и дожаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течение 2-3 минут.An example of achieving a technical result. To prepare 400 g of a mixture for baking pancakes, ingredients are taken, for example, according to option 3 shown in table 2: 160 g of carrot tops are finely chopped and poured into a cooking container, then 80 g of peeled onions are also finely chopped and poured into a cooking container , then 3.2 g of food salt, 16 g of baking soda, 80 g of chickpea flour are added to the cooking container and mixed, then 60 g of water are added and mixed for 3-5 minutes until a homogeneous mixture, then vegetable oil is poured into the pan and the resulting mixture is applied from the cooking container with a tablespoon, then fried with the lid closed at a temperature of 90 degrees for 2-3 minutes, turned over and roasted with the lid closed at a temperature of 90 degrees for 2-3 minutes.
Таблица 2. Состав вариантов смеси для выпечки оладийTable 2. The composition of the mixture options for baking fritters
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2788682C1 true RU2788682C1 (en) | 2023-01-24 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551105C1 (en) * | 2013-12-17 | 2015-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Владивостокский государственный университет экономики и сервиса (ВГУЭС) | Composition for pancake preparation |
| RU2597228C2 (en) * | 2011-06-16 | 2016-09-10 | Нестек С.А. | Method of producing bouillon tablets |
| RU2651286C1 (en) * | 2017-08-03 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Mixture for baking flour goods |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2597228C2 (en) * | 2011-06-16 | 2016-09-10 | Нестек С.А. | Method of producing bouillon tablets |
| RU2551105C1 (en) * | 2013-12-17 | 2015-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Владивостокский государственный университет экономики и сервиса (ВГУЭС) | Composition for pancake preparation |
| RU2651286C1 (en) * | 2017-08-03 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Mixture for baking flour goods |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Найдено в интернете 01.06.2022: www.forum.sakh.com/165070/ Кулинарная книга. Рецепты, блюда, коктейли, продукты. 20.09.2017. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2006527996A (en) | Tef powder processing method | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2555593C1 (en) | Filled ossetian pie preparation method | |
| RU2788682C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| Ahmad et al. | Evaluation of nutritional quality of developed functional bread fortified with mushroom and dates | |
| RU2788694C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| US4925697A (en) | Process for products from sweet potato | |
| RU2788683C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| RU2788880C1 (en) | Dough for baking pancakes and method for baking pancakes | |
| RU2788699C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| RU2791310C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2792423C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2791312C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2773643C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2773921C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2792422C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2771981C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2773645C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2792421C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2771671C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2788692C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| RU2771674C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| RU2773920C1 (en) | Mix for baking pancakes | |
| KR20170105715A (en) | Manufacturing method of rice cake with soboro topping | |
| Chukwumah et al. | Deep fat frying properties of malted sorghum buns with cassava and rice flour as binders |