RU2792136C1 - Semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a plant leaf - Google Patents
Semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a plant leaf Download PDFInfo
- Publication number
- RU2792136C1 RU2792136C1 RU2022116092A RU2022116092A RU2792136C1 RU 2792136 C1 RU2792136 C1 RU 2792136C1 RU 2022116092 A RU2022116092 A RU 2022116092A RU 2022116092 A RU2022116092 A RU 2022116092A RU 2792136 C1 RU2792136 C1 RU 2792136C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- semi
- finished product
- meat
- wrapped
- turkey
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию, в частности к производству полуфабрикатов рубленых из мяса, завернутых в растительный лист.The invention relates to the food industry, catering, in particular to the production of semi-finished minced meat wrapped in a plant leaf.
Известен способ производства полуфабрикатов мясных рубленых, включающий измельчение мясного сырья, содержащего свинину и говядину, составление фарша с введением специй и водного настоя чая концентрацией 6-8%, перемешивание фарша и охлаждение (RU, А.с. №1741745, A23L 1/31).A known method for the production of semi-finished minced meat, including grinding meat raw materials containing pork and beef, compiling minced meat with the introduction of spices and water infusion of tea with a concentration of 6-8%, mixing minced meat and cooling (RU, A.S. No. 1741745, A23L 1/31 ).
Недостатком данного технического решения является то, что яркая окраска полуфабриката, полученная в результате применения водного настоя чая концентрацией 6-8%, может привести потребителя в заблуждение по поводу использования синтетических красителей.The disadvantage of this technical solution is that the bright color of the semi-finished product, obtained as a result of the use of water infusion of tea with a concentration of 6-8%, can mislead the consumer about the use of synthetic dyes.
Известен способ приготовления голубцов, включающий измельчение мясного сырья, отваривание рисовой крупы до полуготовности, пассерование лука, внесение его в фарш со специями - соль, перец и перемешивание. Одновременно целые листья капусты проваривают в кипящей воде 5-7 минут, охлаждают, отбивают стебли до толщины листа и заворачивают фарш. Далее сформованные голубцы подвергают тепловой обработке путем их обжаривания на сковороде и тушения в кастрюле с соусом («Книга о вкусной и здоровой пище». - М. 1953, с. 166).A known method of preparing cabbage rolls, including grinding meat raw materials, boiling rice groats until half cooked, sautéing onions, adding it to minced meat with spices - salt, pepper and mixing. At the same time, whole cabbage leaves are boiled in boiling water for 5-7 minutes, cooled, the stems are beaten to the thickness of the leaf and the minced meat is wrapped. Next, the formed cabbage rolls are subjected to heat treatment by frying them in a pan and stewing in a saucepan (“The Book of Tasty and Healthy Food.” - M. 1953, p. 166).
Недостатком данного способа является трудоемкость приготовления голубцов, поскольку требуется предварительная подготовка капусты белокочанной, путем проваривания в кипящей воде в течение 5-7 минут и дальнейшего охлаждения, предварительная подготовка крупы рисовой, отваривание до полуготовности, и внесение ее в охлажденном состоянии в фарш, а также пассерование лука репчатого, что усложняет процесс приготовления.The disadvantage of this method is the laboriousness of the preparation of cabbage rolls, since it requires preliminary preparation of white cabbage by boiling in boiling water for 5-7 minutes and further cooling, preliminary preparation of rice cereal, boiling until half cooked, and adding it in a chilled state to minced meat, as well as sautéing onions, which complicates the cooking process.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому изобретению (прототипом) является полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист, включающий измельчение мясного сырья, составление фарша с введением муки конопляной, молока коровьего питьевого 2,5% жирности, соли пищевой, перца, воды питьевой, перемешивание и заворачивание фарша в предварительно обработанные свежие листья растений, отличающийся тем, что заворачивание фарша осуществляют в листья савойской капусты, при этом в качестве мясного сырья полуфабрикаты содержат рубленую массу мякоти индейки в виде грудки, заливают бульоном и тушат в течение 30 минут, при следующем соотношении компонентов, мас. %: савойская капуста 31,1-32,4; грудка индейки 43,3-45,2; мука конопляная 10,0-11,5; молоко коровье питьевое 2,5% жирности 5,2-6,0; соль пищевая 0,28-0,30; перец черный молотый 0,01; вода питьевая остальное [Патент РФ №2760217, опубл. 22.11.2021 г.].The closest in technical essence and the achieved effect to the proposed invention (prototype) is a semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a plant leaf, including grinding meat raw materials, compiling minced meat with the introduction of hemp flour, drinking cow's milk 2.5% fat, food salt, pepper, drinking water, mixing and wrapping minced meat in pre-treated fresh leaves of plants, characterized in that minced meat is wrapped in Savoy cabbage leaves, while semi-finished products contain chopped mass of turkey pulp in the form of a breast as raw meat, pour broth and stew for 30 minutes, with the following ratio of components, wt. %: Savoy cabbage 31.1-32.4; turkey breast 43.3-45.2; hemp flour 10.0-11.5; drinking cow's milk 2.5% fat 5.2-6.0; edible salt 0.28-0.30; ground black pepper 0.01; drinking water the rest [RF Patent No. 2760217, publ. November 22, 2021].
Основными недостатками данного технического решения являются:The main disadvantages of this technical solution are:
- низкие органолептические показатели, поскольку конопляная мука придает зеленоватый оттенок фаршу;- low organoleptic indicators, since hemp flour gives a greenish tint to minced meat;
- низкие функционально-технологические показатели, связанные с добавлением конопляной муки и отсутствием белково-жировой эмульсии;- low functional and technological indicators associated with the addition of hemp flour and the absence of protein-fat emulsion;
- низкая пищевая и биологическая ценность, связанная с добавлением конопляной муки и отсутствием белково-жировой эмульсии.- low nutritional and biological value associated with the addition of hemp flour and the absence of protein-fat emulsion.
Техническая проблема, решение которой обеспечивается при осуществлении изобретения, заключается в расширении ассортимента полуфабрикатов рубленых из мяса птицы, завернутых в растительный лист; улучшении органолептических (цвет полуфабриката), функционально-технологических свойств нового полуфабриката; придании диетических свойств, повышение пищевой и биологической ценности продукта.The technical problem, the solution of which is provided by the implementation of the invention, is to expand the range of semi-finished products chopped from poultry meat, wrapped in a plant leaf; improvement of organoleptic (color of the semi-finished product), functional and technological properties of the new semi-finished product; imparting dietary properties, increasing the nutritional and biological value of the product.
Решение данной технической проблемы достигается тем, что способ приготовления полуфабриката рубленного из мяса индейки, завернутого в растительный лист, включает измельчение мясного сырья, состоящего из мякоти индейки в виде грудки, составление фарша с введением муки кедровой, молока коровьего питьевого 2,5% жирности, эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное, соли пищевой, перца черного молотого, воды питьевой, перемешивание и заворачивание фарша в предварительно обработанные свежие листья савойской капусты следующим образом: листья савойской капусты промывают, срезают грубые утолщенные части и слегка ошпаривают кипятком, для придания им мягкости, тушение в бульоне в течение 30 минут при следующем соотношении компонентов полуфабриката, мас. %: савойская капуста 31,1-32,4; грудка индейки 43,3-45,2; мука кедровая 10,0-11,5; молоко коровье питьевое 2,5% жирности 5,2-6,0; эмульсия на основе масла льняного 3,5-4,4; соль пищевая 0,28-0,30; перец черный молотый 0,01; вода питьевая остальное, причем эмульсия на основе масла льняного содержит, мас. %: яйцо куриное 63,2-63,7; масло льняное 36,3-36,8.The solution to this technical problem is achieved by the fact that the method of preparing a semi-finished product chopped from turkey meat wrapped in a plant leaf includes grinding meat raw materials consisting of turkey pulp in the form of a breast, compiling minced meat with the introduction of cedar flour, drinking cow's milk 2.5% fat, emulsion based on linseed oil, including a beaten chicken egg and linseed oil, food salt, ground black pepper, drinking water, mixing and wrapping minced meat in pre-treated fresh savoy cabbage leaves as follows: savoy cabbage leaves are washed, coarse thickened parts are cut off and lightly scalded boiling water, to give them softness, stewing in broth for 30 minutes at the following ratio of components of the semi-finished product, wt. %: Savoy cabbage 31.1-32.4; turkey breast 43.3-45.2; cedar flour 10.0-11.5; drinking cow's milk 2.5% fat 5.2-6.0; emulsion based on linseed oil 3.5-4.4; edible salt 0.28-0.30; ground black pepper 0.01; drinking water the rest, and the emulsion based on linseed oil contains, by weight. %: chicken egg 63.2-63.7; linseed oil 36.3-36.8.
Изобретение поясняется таблицей 1, в которой приведена рецептура полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, таблицей 2, в которой представлены органолептические показатели полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, таблицей 3, в которой представлены функционально-технологические показатели полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист и таблицей 4, в которой представлена пищевая ценность полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, таблицей 5, в которой представлены микробиологические показатели полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист.The invention is illustrated by Table 1, which shows the recipe for a semi-finished product of chopped turkey meat wrapped in a plant leaf, Table 2, which shows the organoleptic characteristics of a semi-finished product of chopped turkey meat, wrapped in a plant leaf, Table 3, which presents the functional and technological indicators of the semi-finished product minced turkey meat wrapped in a plant leaf and Table 4, which presents the nutritional value of semi-finished minced turkey meat wrapped in a plant leaf, Table 5, which presents the microbiological parameters of semi-finished minced turkey meat wrapped in a plant leaf.
Улучшенные органолептические показатели предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист (Таблица 2) обусловлены введением в состав полуфабриката муки кедровой, эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное, для придания приятного вкуса и цвета полуфабриката, а также сочной и нежной консистенции, удержания мясного сока от вытекания, повышения пищевой ценности, поскольку сочетание кедровой муки и эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное позволяет связывать и удерживать влагу и жир в фарше, улучшить консистенцию фарша, и формование изделий.The improved organoleptic characteristics of the proposed semi-finished product of minced turkey meat wrapped in a vegetable leaf (Table 2) are due to the introduction of cedar flour, an emulsion based on linseed oil, including beaten egg and linseed oil, into the composition of the semi-finished product, to give a pleasant taste and color to the semi-finished product, as well as juicy and tender texture, keeping meat juice from flowing out, increasing nutritional value, since the combination of cedar flour and an emulsion based on linseed oil, including beaten egg and linseed oil, allows you to bind and retain moisture and fat in minced meat, improve the consistency of minced meat, and mold products .
Повышенные функционально-технологические свойства предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист (Таблица 3) обусловлены введением в состав муки кедровой, эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное, для увеличения влагосвязывающей, влагоудерживающей, жироудерживающей и эмульгирующей способности, стабильности эмульсии, устойчивости фарша, для снижения потерь при тепловой обработке и придания сочности полуфабрикату.The increased functional and technological properties of the proposed semi-finished product of chopped turkey meat wrapped in a vegetable leaf (Table 3) are due to the introduction of cedar flour, an emulsion based on flaxseed oil, including a beaten chicken egg and linseed oil, into the composition of cedar flour to increase moisture-binding, water-retaining, fat-retaining and emulsifying ability, emulsion stability, minced meat stability, to reduce losses during heat treatment and impart juiciness to the semi-finished product.
Высокая пищевая ценность предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист (Таблица 4) обусловлена введением муки кедровой, эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное. Кедровая мука не содержит в своем составе глютен и используется в питании людей с таким заболеванием, как целиакия. Кедровая мука содержит витамины: Е, РР и витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), макроэлементы - калий, магний, фосфор и микроэлементы - железо, марганец, медь и цинк. Наиболее высоко содержание витамина В1, который входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, витамина РР, который участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Кедровая мука содержит насыщенные незаменимые аминокислоты. Отмечается высокая концентрация аргинина, триптофана, лизина и метионина. Кедровая мука характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (линолевой). В составе кедровой муки присутствует оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, оказывающее выраженное антистрессовое действие, благоприятно влияющее на функциональное состояние нервной, эндокринной и репродуктивной систем, способствующее укреплению иммунитета.The high nutritional value of the proposed semi-finished product of minced turkey meat wrapped in a vegetable leaf (Table 4) is due to the introduction of cedar flour, an emulsion based on linseed oil, including beaten eggs and linseed oil. Cedar flour does not contain gluten in its composition and is used in the diet of people with a disease such as celiac disease. Cedar flour contains vitamins: E, PP and B vitamins (B 1 , B 2 , B 5 , B 6 , B 9 ), macroelements - potassium, magnesium, phosphorus and microelements - iron, manganese, copper and zinc. The highest content of vitamin B 1 , which is part of the most important enzymes of carbohydrate and energy metabolism, providing the body with energy and plastic substances, vitamin PP, which is involved in redox reactions of energy metabolism. Cedar flour contains saturated essential amino acids. There is a high concentration of arginine, tryptophan, lysine and methionine. Cedar flour is characterized by a high content of polyunsaturated fatty acids (linoleic). The composition of cedar flour contains the optimal ratio of polyunsaturated fatty acids Omega-3 and Omega-6, which has a pronounced anti-stress effect, favorably affecting the functional state of the nervous, endocrine and reproductive systems, helping to strengthen the immune system.
Яйцо куриное имеет высокую пищевую ценность, содержит полноценные белки, витамины А, Е, D, Н, РР, витамины группы В, макро и - микроэлементы.Chicken egg has a high nutritional value, contains complete proteins, vitamins A, E, D, H, PP, B vitamins, macro and microelements.
Масло льняное содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6, витамин Е, К, В4, полезные и необходимые минералы - кальций, фосфор и цинк.Linseed oil contains polyunsaturated fatty acids Omega-3, Omega-6, vitamin E, K, B 4 , useful and essential minerals - calcium, phosphorus and zinc.
Содержание в полуфабрикате рубленом из мяса индейки, завернутом в растительный лист, муки кедровой в количестве 10,0-11,5 мас. % (Таблицы 1-5) является оптимальным, так как позволяет улучшить органолептические показатели (цвет и вкус), увеличить функционально-технологические, повысить пищевую ценность полуфабриката, получить безопасную продукцию.The content in the semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a vegetable leaf, cedar flour in the amount of 10.0-11.5 wt. % (Tables 1-5) is optimal, as it allows to improve organoleptic indicators (color and taste), increase functional and technological, increase the nutritional value of the semi-finished product, and obtain safe products.
Введение в полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист, муки кедровой в количестве менее 10,0 мас. % не обеспечивает улучшения органолептических свойств, повышение функционально-технологических показателей и пищевой ценности, а введение в полуфабрикат рубленый из мяса индейки муки кедровой в количестве более 11,5 мас. % ухудшает органолептические показатели, в частности появляются выраженный привкус кедровой муки, что делает полуфабрикат не привлекательным по вкусу.Introduction to the semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a vegetable leaf, cedar flour in an amount of less than 10.0 wt. % does not provide an improvement in organoleptic properties, an increase in functional and technological indicators and nutritional value, and the introduction of cedar flour into the semi-finished product chopped from turkey meat in an amount of more than 11.5 wt. % worsens organoleptic characteristics, in particular, a pronounced taste of cedar flour appears, which makes the semi-finished product unattractive in taste.
Содержание в полуфабрикате рубленом из мяса индейки, завернутом в растительный лист, эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное в количестве 3,5-4,4 мас. % (Таблицы 1-5) является оптимальным, так как позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить функционально-технологические показатели, повысить пищевую ценность полуфабриката, получить безопасную продукцию.The content in the semi-finished product of chopped turkey meat, wrapped in a vegetable leaf, is an emulsion based on linseed oil, including a beaten chicken egg and linseed oil in the amount of 3.5-4.4 wt. % (Tables 1-5) is optimal, as it allows to improve organoleptic indicators, increase functional and technological indicators, increase the nutritional value of the semi-finished product, and obtain safe products.
Введение в полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное в количестве менее 3,5 мас. % не обеспечивает высокие органолептические показатели, увеличение функционально-технологических свойств фарша, повышение пищевой ценности, а введение в полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый с растительный лист эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное в количестве более 4,4 мас. % ухудшает органолептические показатели, снижает устойчивость фарша, увеличивает потери при тепловой обработке.Introduction to the semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a vegetable leaf of an emulsion based on linseed oil, including a beaten chicken egg and linseed oil in an amount of less than 3.5 wt. % does not provide high organoleptic indicators, an increase in the functional and technological properties of minced meat, an increase in nutritional value, but the introduction of chopped turkey meat wrapped with a vegetable leaf into a semi-finished product of an emulsion based on linseed oil, including a beaten chicken egg and linseed oil in an amount of more than 4.4 wt. % worsens organoleptic characteristics, reduces the stability of minced meat, increases losses during heat treatment.
Предлагаемое изобретение иллюстрируется нижеследующим примером.The present invention is illustrated by the following example.
Полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист приготовлен следующим образом.A semi-finished product chopped from turkey meat wrapped in a vegetable leaf is prepared as follows.
Предварительно листья савойской капусты промывают, срезают грубые утолщенные части и слегка ошпаривают кипятком, для придания им мягкости. Мясо индейки в виде грудки измельчают на мясорезательной машине с диаметром решетки 3 мм, добавляют муку кедровую, молоко коровье питьевое 2,5% жирности, эмульсию на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное, соль пищевую, перец черный молотый, воду питьевую, перемешивают. На лист савойской капусты укладывают фарш, заворачивают его, придавая полуфабрикату цилиндрическую форму, затем заливают бульоном и тушат в течение 30 минут.Pre-leaves of Savoy cabbage are washed, coarse thickened parts are cut off and lightly scalded with boiling water to make them soft. Turkey meat in the form of a breast is crushed in a meat-cutting machine with a lattice diameter of 3 mm, cedar flour is added, drinking cow's milk of 2.5% fat content, an emulsion based on linseed oil, including a beaten chicken egg and linseed oil, salt, ground black pepper, water drinking, mix. Minced meat is placed on a leaf of Savoy cabbage, wrapped, giving the semi-finished product a cylindrical shape, then poured with broth and stewed for 30 minutes.
Анализ органолептических показателей полученного полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 2 и свидетельствует о высоких характеристиках полуфабриката.Analysis of the organoleptic characteristics of the obtained semi-finished product of chopped turkey meat wrapped in a plant leaf, the quantitative and qualitative composition of the components of which corresponds to the recipe presented in table 1, is shown in table 2 and indicates the high characteristics of the semi-finished product.
Как следует из таблицы 2, полученный полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист представляет собой полуфабрикат округло-приплюснутой формы, без наплывов мясного фарша на поверхности листа, поверхность полуфабриката имеет гофрированную текстуру, характерную для савойской капусты, выразительный зеленоватый цвет, характерный для савойской капусты, консистенция фарша однородная, сочная, нежная, цвет фарша свойственный, цвету мяса индейки и используемых рецептурных компонентов, запах и вкус свойственный компонентам, входящим в состав полуфабриката, без посторонних привкусов и запахов. Использование кедровой муки позволило придать полуфабрикату рубленому из мяса индейки, завернутому в растительный лист сочную и нежную консистенцию фарша с приятным привкусом кедровой муки. Таким образом, органолептические показатели предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, являются высокими.As follows from Table 2, the resulting semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a vegetable leaf, is a semi-finished product of a rounded flattened shape, without influx of minced meat on the surface of the sheet, the surface of the semi-finished product has a corrugated texture characteristic of Savoy cabbage, an expressive greenish color characteristic of Savoy cabbage, consistency of minced meat is homogeneous, juicy, tender, the color of minced meat is characteristic of the color of turkey meat and the recipe components used, the smell and taste are characteristic of the components that make up the semi-finished product, without foreign tastes and odors. The use of cedar flour made it possible to give the semi-finished product chopped from turkey meat wrapped in a vegetable leaf a juicy and tender texture of minced meat with a pleasant aftertaste of cedar flour. Thus, the organoleptic characteristics of the proposed semi-finished product of chopped turkey meat wrapped in a plant leaf are high.
Анализ функционально-технологических показателей полученного полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 3 и свидетельствует о его высокой влагоудерживающей, жироудерживающей и эмульгирующей способности, стабильности эмульсии, устойчивости фарша, низких потерях при тепловой обработке, придавая полуфабрикату сочную и нежную консистенцию.An analysis of the functional and technological indicators of the obtained semi-finished product chopped from turkey meat wrapped in a plant leaf, the quantitative and qualitative composition of the components of which corresponds to the recipe presented in table 1, is shown in table 3 and indicates its high water-retaining, fat-retaining and emulsifying ability, emulsion stability, stability of minced meat, low losses during heat treatment, giving the semi-finished product a juicy and tender texture.
Анализ пищевой ценности полученного полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 4 и свидетельствует о его высокой биологической ценности.Analysis of the nutritional value of the obtained semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a plant leaf, the quantitative and qualitative composition of the components of which corresponds to the recipe presented in table 1, is shown in table 4 and indicates its high biological value.
Так оценка пищевой ценности полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, обусловлена использованием не только муки кедровой, но и эмульсии на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное. Пищевая ценность предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, обеспечивается представленными в таблице 4 макро и микронутриентами. Потребление полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист с мукой кедровой, эмульсией на основе масла льняного, включающей взбитые яйцо куриное и масло льняное восполняет на 34,3% суточную норму в пищевых волокнах, на 44,0% в витамине В1, на 54,6% в витамине В5, на 33,0% в витамине В6, на 24,1% в витамине В9, на 19,7% в витамине В12, на 40,7% в витамине Е, на 27,9% в витамине К, покрывают потребность в макроэлементах: калии на 28,9%, кальции на 28,5%, магнии на 51,4%, фосфоре на 43,5%, сере на 21,7%, в микроэлементах: железе на 47,0%, марганце на 90,0%, меди на 38,0%, фторе на 58,3%, селене на 19,6% и цинке на 80,0%.Thus, the assessment of the nutritional value of a semi-finished product of chopped turkey meat wrapped in a vegetable leaf is due to the use of not only cedar flour, but also an emulsion based on linseed oil, including beaten eggs and linseed oil. The nutritional value of the proposed semi-finished product of chopped turkey meat wrapped in a plant leaf is provided by the macro and micronutrients presented in Table 4. Consumption of a semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a vegetable leaf with cedar flour, an emulsion based on linseed oil, including a beaten chicken egg and linseed oil, replenishes the daily intake by 34.3% in dietary fiber, by 44.0% in vitamin B 1 , by 54.6% in vitamin B 5 , by 33.0% in vitamin B 6 , by 24.1% in vitamin B 9 , by 19.7% in vitamin B 12 , by 40.7% in vitamin E, by 27.9% in vitamin K, cover the need for macronutrients: potassium by 28.9%, calcium by 28.5%, magnesium by 51.4%, phosphorus by 43.5%, sulfur by 21.7%, in trace elements : iron by 47.0%, manganese by 90.0%, copper by 38.0%, fluorine by 58.3%, selenium by 19.6% and zinc by 80.0%.
Анализ микробиологических показателей полученного полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 5 и свидетельствует о высокой безопасности предлагаемого полуфабриката.An analysis of the microbiological parameters of the obtained semi-finished product chopped from turkey meat wrapped in a plant leaf, the quantitative and qualitative composition of the components of which corresponds to the recipe presented in table 1, is shown in table 5 and indicates the high safety of the proposed semi-finished product.
Предлагаемый полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист рекомендуется к потреблению как для массового, так и для диетического питания, для питания людей с таким заболеванием, как целиакия. Производство полуфабрикатов рубленых из мяса индейки, завернутых в растительный лист, с рациональной подобранной рецептурой, сбалансированной по основным питательным веществам, заслуживает, по мнению авторов, внимание со стороны не только производителей мясных полуфабрикатов, поскольку является нетрудоемким в изготовлении, оригинальным по внешнему виду, вкусу, консистенции фарша, но и со стороны потребителя, как для массового, так и диетического питания.The proposed semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a plant leaf, is recommended for consumption both for mass and dietary nutrition, for the nutrition of people with a disease such as celiac disease. The production of semi-finished products chopped from turkey meat, wrapped in a vegetable leaf, with a rationally selected recipe, balanced in terms of basic nutrients, deserves, according to the authors, attention from not only manufacturers of semi-finished meat products, since it is easy to manufacture, original in appearance, taste , the consistency of minced meat, but also on the part of the consumer, both for mass and dietary nutrition.
Разработанный способ приготовления полуфабриката рубленого из мяса индейки, завернутого в растительный лист, удовлетворяет по органолептическим и функционально-технологическим показателям качества и безопасности по микробиологическим показателям, а также по пищевой ценности, позволяет расширить ассортимент полуфабрикатов рубленых из мяса индейки, завернутых в растительный лист, и соответствует ожиданиям потребителей.The developed method for preparing a semi-finished product chopped from turkey meat wrapped in a plant leaf satisfies the organoleptic and functional-technological indicators of quality and safety in terms of microbiological indicators, as well as nutritional value, allows you to expand the range of semi-finished products chopped from turkey meat wrapped in a plant leaf, and meets consumer expectations.
Claims (4)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2792136C1 true RU2792136C1 (en) | 2023-03-17 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106071752A (en) * | 2016-05-31 | 2016-11-09 | 安徽巧美滋食品有限公司 | A kind of vinegar-pepper cake steaming |
| EP3484308A1 (en) * | 2016-07-18 | 2019-05-22 | Charrak, Samir | Use of low-gluten flour compositions for producing foodstuffs porridge |
| RU2757684C1 (en) * | 2020-11-16 | 2021-10-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Method for producing minced sausage product |
| RU2760217C1 (en) * | 2021-04-19 | 2021-11-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Semi-finished chopped turkey meat wrapped in a plant leaf |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106071752A (en) * | 2016-05-31 | 2016-11-09 | 安徽巧美滋食品有限公司 | A kind of vinegar-pepper cake steaming |
| EP3484308A1 (en) * | 2016-07-18 | 2019-05-22 | Charrak, Samir | Use of low-gluten flour compositions for producing foodstuffs porridge |
| RU2757684C1 (en) * | 2020-11-16 | 2021-10-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Method for producing minced sausage product |
| RU2760217C1 (en) * | 2021-04-19 | 2021-11-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Semi-finished chopped turkey meat wrapped in a plant leaf |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| RU2357485C2 (en) | Fish and vegetable cutlets with increased nutritious value | |
| RU2645924C1 (en) | Method of obtaining a meat-containing souffle for people with gastroenterological diseases dietary feed | |
| CN102845703B (en) | Double-pepper seasoning packet suitable for non-fried miscellaneous-grain instant noodles, and production method thereof | |
| CN104366432A (en) | Eutrophic spicy yak meat paste and processing method thereof | |
| CN104757618B (en) | A kind of spicy caviar and its production method | |
| KR102367580B1 (en) | Method for Manufacturing Spice Sauce for Chicken Rib | |
| KR101833492B1 (en) | Manufacturing method for black cattle grilled short rib patties with abalone, cheese and black cattle grilled short rib patties with abalone, cheese manufactured by the same | |
| KR101255799B1 (en) | Method of preparing korean hot pepper paste with spawn of pollack | |
| RU2792136C1 (en) | Semi-finished product chopped from turkey meat, wrapped in a plant leaf | |
| RU2760217C1 (en) | Semi-finished chopped turkey meat wrapped in a plant leaf | |
| CN101697817A (en) | Fish paste | |
| RU2582819C1 (en) | Method for preparation of meat culinary products | |
| CN103229848A (en) | Method for preparing seafood dried bean curd sauce | |
| CN105942309A (en) | Gulfweed-containing cuttlefish balls and preparation method thereof | |
| CN102813247B (en) | White flint quick-boiling soup | |
| KR20210081961A (en) | Soybean paste sauce composition for rtc grilled fish and manufacturing method of rtc grilled fish using the same | |
| RU2811139C1 (en) | Semi-finished minced rabbit meat | |
| Suparmi et al. | Utilization of biang fish flour (Ilisha elongata) as an enrichment material for sago noodles nutrient value | |
| RU2806585C1 (en) | Semi-finished minced beef liver | |
| Pianjing et al. | Utilization of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) in development of fish based Thai snacks. | |
| KR20200140089A (en) | Nutritious scorched rice and manufacturing method thereof | |
| RU2806583C1 (en) | Semi-finished minced beef liver | |
| RU2813260C1 (en) | Method of producing frozen minced meat semi-finished products | |
| CN103549509A (en) | Fish product and preparation method thereof |