RU2582819C1 - Method for preparation of meat culinary products - Google Patents
Method for preparation of meat culinary products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582819C1 RU2582819C1 RU2014153619/13A RU2014153619A RU2582819C1 RU 2582819 C1 RU2582819 C1 RU 2582819C1 RU 2014153619/13 A RU2014153619/13 A RU 2014153619/13A RU 2014153619 A RU2014153619 A RU 2014153619A RU 2582819 C1 RU2582819 C1 RU 2582819C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- products
- culinary products
- cabbage
- cutlet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при производстве мясных кулинарных изделий.The invention relates to catering and can be used in the production of meat culinary products.
В настоящее время одним из перспективных и актуальных направлений в области здорового питания является разработка диетических продуктов специализированного назначения. Изменяя пищевой рацион путем подбора продуктов и их соответствующей кулинарной обработки, можно активно влиять на такие заболевания, как ожирение, сердечно-сосудистые и наследственные заболевания: диабет, целиакия и подобные. К таким продуктам относится широкий ассортимент мясных кулинарных изделий, в том числе рубленных из мяса птицы, которые являются источниками легкоперевариваемого и легкоусваиваемого белка животного происхождения, они расширяют ассортимент основных вторых блюд, рекомендуемых для диетического питания, в том числе для специализированного питания больных целиакией.Currently, one of the promising and relevant areas in the field of healthy nutrition is the development of specialized dietary products. Changing the diet by selecting foods and their corresponding culinary processing, you can actively influence diseases such as obesity, cardiovascular and hereditary diseases: diabetes, celiac disease and the like. Such products include a wide range of meat culinary products, including chopped poultry meat, which are sources of easily digestible and easily digestible animal protein, they expand the range of main courses recommended for dietary nutrition, including for specialized nutrition for patients with celiac disease.
Большинство мясных кулинарных изделий высококалорийные, имеют низкую пищевую ценность; готовятся традиционным способом с применением жира, при высоких температурах, что способствует потерям влаги, а вместе с ней и пищевых веществ и уменьшению выхода готовых изделий.Most meat culinary products are high in calories and have low nutritional value; they are prepared in the traditional way using fat at high temperatures, which contributes to moisture loss, and with it nutrients, and to reduce the yield of finished products.
Существенным недостатком является традиционный способ тепловой обработки, который предусматривает жарку основным способом на сковороде при высоких температурах с добавлением масла до появления колера и доведения до готовности в жарочном шкафу. В процессе жарки традиционным способом поверхностные слои мясных кулинарных изделий прогреваются до температуры 120-135°C, при этом в результате интенсивного испарения влаги поверхность продукта обезвоживается. Корочка, образующаяся в процессе жарки основным способом с применением масла, поглощает значительную часть масла, которое при воздействии высоких температур претерпевает изменения: в нем накапливаются альдегиды и акролеин, в результате чего корочка жареных изделий является не только механическим, но и химическим раздражителем желудочно-кишечного тракта.A significant drawback is the traditional method of heat treatment, which involves frying the main method in a pan at high temperatures with the addition of oil until color appears and bring to readiness in the oven. During the frying process in the traditional way, the surface layers of meat culinary products are heated to a temperature of 120-135 ° C, while the surface of the product is dehydrated as a result of intense evaporation of moisture. The crust formed during the main frying process using oil absorbs a significant part of the oil, which undergoes changes when exposed to high temperatures: aldehydes and acrolein accumulate in it, as a result of which the fried crust is not only a mechanical, but also a chemical irritant of the gastrointestinal tract.
В связи с этим, предложен способ приготовления мясных кулинарных изделий, а в качестве альтернативы ингредиентный состав мясных кулинарных изделий из мяса птицы с добавлением муки льняной, отварной белокочанной капусты и капустного отвара, за счет введения которых снижается калорийность (энергетическая ценность) и увеличивается пищевая ценность мясных кулинарных изделий, приготовленных в среде влажного насыщенного пара без жира.In this regard, a method for preparing meat culinary products is proposed, and as an alternative, the ingredient composition of meat culinary products from poultry meat with the addition of flax flour, boiled white cabbage and cabbage broth, due to the introduction of which reduces calorie content (energy value) and increases nutritional value meat culinary products cooked in moist saturated steam without fat.
Известен способ приготовления мясных кулинарных изделий (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 2006) - «Биточки рубленые из птицы или кролика паровые под белым соусом», содержащие рубленное мясо птицы или кролика, внутренний жир, хлеб пшеничный, поваренную соль, специи, молоко, масло сливочное; паровой соус - бульон, муку пшеничную, масло сливочное, лук репчатый и корень петрушки.There is a method of cooking meat culinary products (Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. M .: Khlebprodinform, 2006) - "Chopped chicken or steam rabbit meatballs with white sauce" containing chopped poultry or rabbit meat, internal fat, bread wheat, salt, spices, milk, butter; steam sauce - broth, wheat flour, butter, onions and parsley root.
В этом способе для приготовления мясных кулинарных изделий котлетное мясо птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают массу. Подготовленную массу порционируют, разделывают на биточки (1-3 шт. на порцию) и припускают 15-20 минут под белым соусом.In this method for preparing meat culinary products, the cutlet meat of a bird or rabbit is cut into pieces and passed through a meat grinder together with internal fat. Chopped meat is combined with bread soaked in milk, put salt, ground pepper, mix well, pass through a meat grinder and beat out the mass. The prepared mass is portioned, cut into meatballs (1-3 pcs. Per serving) and allowed for 15-20 minutes in a white sauce.
Однако использование внутреннего жира, муки и хлеба пшеничного, масла сливочного и молока увеличивает калорийность блюда.However, the use of internal fat, flour and wheat bread, butter and milk increases the calorie content of the dish.
Кроме того, известен способ приготовления мясных кулинарных изделий - «Котлеты, биточки рубленые из мяса цыплят-бройлеров» (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. М.: ДеЛи принт, 2005, рецептура №295), являющийся прототипом предлагаемого способа.In addition, there is a known method of cooking meat culinary products - "Cutlets, meatballs chopped from broiler chicken meat" (Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises at secondary schools. M: DeLi print, 2005, recipe No. 295), which is a prototype of the proposed method.
В этом способе для приготовления мясных кулинарных изделий из мяса цыплят-бройлеров готовят котлетное мясо, измельчают вместе с предварительно замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, затем тщательно перемешивают и выбивают в следующем составе, мас. %: мясо птицы - 70,0; соль йодированная - 1,0; хлеб пшеничный 10,0; молоко - 19,0.In this method, for the preparation of meat culinary products from meat of broiler chickens, cutlet meat is prepared, crushed with stale wheat bread pre-soaked in milk, salt is added, then it is thoroughly mixed and beaten in the following composition, wt. %: poultry meat - 70.0; iodized salt - 1.0; wheat bread 10.0; milk - 19.0.
Подготовленную массу порционируют согласно норме полуфабриката, формуют мясные кулинарные изделия в виде котлет или биточков, панируют в пшеничных сухарях. Традиционная тепловая обработка мясных кулинарных изделий предусматривает жарку основным способом на сковороде при температуре 140…160°C с добавлением масла растительного в количестве 5…7% от веса изделия до появления колера и доведения до готовности в жарочном шкафу (270°C). Для прототипа понадобится 22 минуты (без нагрева самого оборудования - 5 минут) приготовления традиционным способом (жарка основным способом), из них на разогрев жарочной поверхности и масла уйдет 3 минуты, на жарку основным способом (140…160°C), разогрев жарочного шкафа до 270°C и доведения до готовности еще 19 минут. При этом потери по массе мясных кулинарных изделий составляют 14,6%.The prepared mass is portioned according to the norm of the semi-finished product, the meat culinary products are molded in the form of cutlets or meatballs, breaded in breadcrumbs. Traditional heat treatment of meat culinary products involves frying in the main way in a pan at a temperature of 140 ... 160 ° C with the addition of vegetable oil in an amount of 5 ... 7% of the weight of the product until color appears and bring to readiness in the oven (270 ° C). For the prototype, it will take 22 minutes (without heating the equipment itself - 5 minutes) to cook in the traditional way (frying in the main way), of which it takes 3 minutes to heat the frying surface and oil, to fry in the main way (140 ... 160 ° C), warm the oven to 270 ° C and bring to readiness for another 19 minutes. At the same time, the loss by weight of meat culinary products is 14.6%.
Однако указанный прототип имеет недостатки: высокую калорийность изделий и низкую пищевую ценность.However, this prototype has disadvantages: high calorie products and low nutritional value.
Задачей (техническим результатом) предлагаемого изобретения является создание способа приготовления мясных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью.The objective (technical result) of the present invention is to provide a method for preparing meat culinary products with high nutritional value and low calorie content.
Поставленная задача (технический результат) достигается тем, что в способе приготовления мясных кулинарных изделий, заключающемся в приготовлении котлетного мяса из птицы путем измельчения с добавлением соли, мас. %: котлетное мясо птицы - 70,0; соль йодированную - 1,0; дополнительно вводят муку льняную, отварную капусту белокочанную и капустный отвар, мас. %: муку льняную в количестве - 10,0; отварную капусту белокочанную - 10,0; капустный отвар 9,0; при этом изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара без жира.The task (technical result) is achieved by the fact that in the method of cooking meat culinary products, which consists in the preparation of cutlet meat from poultry by grinding with the addition of salt, wt. %: cutlet poultry meat - 70.0; iodized salt - 1.0; additionally introduced linseed flour, boiled white cabbage and cabbage broth, wt. %: linseed flour in an amount of 10.0; boiled white cabbage - 10.0; cabbage broth 9.0; while the product is subjected to gentle heat treatment in an environment of moist saturated steam without fat.
Способ осуществляется следующим образом. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями (Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. М.: Дело и сервис, 1998, 864 с.). Для приготовления мясных кулинарных изделий перед использованием муку льняную просеивают для удаления посторонних или крупных частиц, разрыхления и насыщения кислородом воздуха, затем ее взвешивают. При первичной обработке капусты белокочанной снимают загнившие и загрязненные верхние листья, отрезают наружную часть кочерыжки, капусту промывают, затем нарезают на небольшие кусочки и припускают в небольшом количестве воды, охлаждают вместе с капустным отваром. Соль йодированную взвешивают, растворяют в небольшом количестве капустного отвара, процеживают и добавляют в процессе приготовления в виде солевого раствора. Подготовленных цыплят - бройлеров 1 кат. промывают, обсушивают, готовят котлетное мясо, нарезают на небольшие кусочки и измельчают вместе с охлажденной отварной капустой. Затем подготовленные ингредиенты соединяют, тщательно перемешивают, массу выбивают, затем порционируют согласно норме полуфабрикатов, формуют изделия приплюснуто-округлой формы толщиной 2…2,5 см, диаметром 6 см. Мясные кулинарные изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара без жира. Тепловую обработку проводят в пароконвектомате в режиме 100% «влажный пар» в течение 10 минут, который достигается автоматически. Пароконвектоматы оснащены температурными датчиками сердцевины (мультизонным щупом), которые обеспечивают точный контроль над температурой в сердцевине изделий из котлетной массы (90°C), что является контрольным фактором при определении кулинарной готовности. Датчик задает определенную температуру для сердцевины продукта, и цикл автоматически завершает приготовление по достижении заданной температуры (Крылов Е. Пароконвектомат: технологии эффективной работы. М.: Ресторан, ведомости, 2004, с. 25-31). Время, затраченное на приготовление щадящим способом, сокращается в 2 раза, чем при традиционном способе тепловой обработке (с 22 до 10 минут соответственно). Приготовление мясных кулинарных изделий в среде влажного насыщенного пара способствует меньшим потерям влаги и соответственно сокращает потери массы готовых кулинарных изделий до 3,0…4,0%.The method is as follows. The preparation of raw materials is carried out in accordance with the recommendations (Rumyantsev A.V. Collection of recipes for dishes and culinary products. Normative documentation for public catering enterprises. M.: Delo and service, 1998, 864 p.). To prepare meat culinary products before use, flaxseed flour is sieved to remove foreign or large particles, loosened and saturated with oxygen, then it is weighed. During the initial treatment of white cabbage, rotten and contaminated upper leaves are removed, the outer part of the stalk is cut off, the cabbage is washed, then cut into small pieces and allowed in a small amount of water, cooled together with cabbage broth. Iodized salt is weighed, dissolved in a small amount of cabbage broth, filtered and added during the preparation in the form of a saline solution. Trained broiler 1 cat. washed, dried, cutlet meat is prepared, cut into small pieces and crushed with chilled boiled cabbage. Then the prepared ingredients are combined, thoroughly mixed, the mass is beaten, then portioned according to the norm of semi-finished products, molded products are flat-rounded in shape with a thickness of 2 ... 2.5 cm, diameter 6 cm. Meat culinary products are subjected to gentle heat treatment in an environment of moist saturated steam without fat. Heat treatment is carried out in the combi steamer in the mode of 100% "wet steam" for 10 minutes, which is achieved automatically. The combi steamers are equipped with core temperature sensors (multi-zone probe), which provide precise control of the temperature in the core of cutlet mass products (90 ° C), which is a control factor in determining culinary readiness. The sensor sets a certain temperature for the core of the product, and the cycle automatically ends cooking when the set temperature is reached (Krylov E. Parokonvektomat: effective work technologies. M: Restaurant, Vedomosti, 2004, p. 25-31). The time spent on cooking in a gentle way is reduced by 2 times than with the traditional method of heat treatment (from 22 to 10 minutes, respectively). Cooking meat culinary products in a humid saturated steam environment contributes to less moisture loss and, accordingly, reduces the weight loss of finished culinary products to 3.0 ... 4.0%.
Щадящая тепловая обработка и умеренное нагревание мясных кулинарных изделий способствует благоприятному перевариванию пищи и более полному усвоение пищевых нутриентов, так как частичная денатурация белков облегчает доступ протеаз к пептидным связям, что придает им диетические свойства низкокалорийных продуктов специализированного назначения.Gentle heat treatment and moderate heating of meat culinary products promotes favorable digestion of food and more complete assimilation of food nutrients, since partial denaturation of proteins facilitates the access of proteases to peptide bonds, which gives them the dietary properties of low-calorie specialized products.
Технический результат достигается за счет того, что введение в мясные кулинарные изделия ингредиентов растительного происхождения - муки льняной, отварной капусты белокочанной и капустного отвара в соответствующих пропорциях, приводит к улучшению их пищевой ценности, уменьшает калорийность. The technical result is achieved due to the fact that the introduction into meat culinary products of ingredients of vegetable origin - flax flour, boiled white cabbage and cabbage decoction in appropriate proportions, leads to an improvement in their nutritional value, reduces calorie content.
Мясные кулинарные изделия, полученные согласно изобретению, можно использовать в ежедневном диетическом и массовом питании, а также при заболевании целиакия.The meat culinary products obtained according to the invention can be used in daily dietary and mass nutrition, as well as in case of celiac disease.
Подготовленные ингредиенты: котлетное мясо цыплят бройлеров 1 кат. измельчают с отварной капустой белокочанной, муку льняную, солевой раствор соединяют с капустным отваром и тщательно перемешивают до однородной массы, массу выбивают. Готовую массу порционируют согласно весу полуфабриката, формуют в виде биточков приплюснуто-округлой формы толщиной 2…2,5 см, диаметром 6 см.Prepared ingredients: cutlet meat of broiler chickens 1 cat. crushed with boiled white cabbage, linseed flour, saline solution combined with cabbage broth and mix thoroughly until smooth, the mass is knocked out. The finished mass is portioned according to the weight of the semi-finished product, molded in the form of flat-rounded round cakes with a thickness of 2 ... 2.5 cm, diameter 6 cm.
Подготовленные полуфабрикаты укладывают в гастроемкости и готовят щадящей тепловой обработкой в среде влажного насыщенного пара без жира.Prepared semi-finished products are placed in a gastronome containers and prepared by gentle heat treatment in a saturated saturated steam without fat.
Введение в мясные кулинарные изделия муки льняной способствует увеличению пищевой ценности, она является безглютеновой и не требует высоких температур при приготовлении. Содержащиеся в льняной муке эссенциальные жирные кислоты (ПНЖК омега-3 и омега-6) способствуют минерализации костей, т.е. повышению их прочности, а также оказывают общеукрепляющее, антиоксидантное, противовоспалительное, иммунокорректирующее действие, нормализуют уровень липидов в крови.The introduction of flax flour into meat culinary products contributes to an increase in nutritional value, it is gluten-free and does not require high temperatures during cooking. Essential fatty acids contained in flax flour (PUFA omega-3 and omega-6) contribute to bone mineralization, i.e. increase their strength, and also have a general strengthening, antioxidant, anti-inflammatory, immunocorrective effect, normalize the level of lipids in the blood.
Введение льняной муки в мясные кулинарные изделия, как безглютенового компонента растительного происхождения способствует повышению пищевой ценности, мясные кулинарные изделия с льняной мукой благодаря своему составу относят к низкокалорийным продуктам с диетическими и лечебно-профилактическими свойствами.The introduction of flax flour in meat culinary products as a gluten-free component of vegetable origin contributes to an increase in nutritional value, meat culinary products with flax flour due to its composition are classified as low-calorie foods with dietary and therapeutic properties.
Мясные кулинарные изделия с мукой льняной оценивали по органолептическим, пищевой ценности и микробиологическим показателям.Meat culinary products with linseed flour were evaluated by organoleptic, nutritional value and microbiological indicators.
Органолептическую оценку проводили дегустационной комиссией (ГОСТ Ρ 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Введ. 2010-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2010. 14 с. ) по 5-ти балльной шкале. По итогам проведенной дегустации все мясные кулинарные изделия получили оценки 4,7…4,9 баллов. В табл. 1 представлены требования к органолептическим показателям мясных кулинарных изделий.Organoleptic evaluation was carried out by the tasting commission (GOST Ρ 53104-2008. Public catering services. Method of organoleptic assessment of the quality of public catering products. Introduction. 2010-01-01. M.: Publishing house of standards, 2010. 14 pp.) point scale. According to the results of the tasting, all meat culinary products received a rating of 4.7 ... 4.9 points. In the table. 1 presents the requirements for organoleptic indicators of meat culinary products.
Мясные кулинарные изделия характеризуются хорошим внешним видом, выраженным запахом курицы с ароматом льняной муки, хорошими вкусовыми достоинствами. При оценке внешнего вида мясных кулинарных изделий отмечают, что поверхность изделий без заломов и трещин, гладкая, блестящая; консистенция однородная, без непромесов, нежная, изделия сочные и мягкие. Добавление муки льняной придает изделиям соответствующий цвет и аромат. Вкус мясных кулинарных изделий - в меру соленый, приятный. В табл. 2 представлены показатели пищевой ценности и калорийности мясных кулинарных изделий.Meat culinary products are characterized by a good appearance, a pronounced smell of chicken with the aroma of flax flour, good taste. When assessing the appearance of meat culinary products, it is noted that the surface of the products without creases and cracks is smooth, shiny; the consistency is homogeneous, without impurities, tender, products juicy and soft. Adding flaxseed flour gives the product an appropriate color and aroma. The taste of meat culinary products is moderately salty, pleasant. In the table. 2 presents indicators of nutritional value and calorie content of meat culinary products.
Как видно из табл. 2, мясные кулинарные изделия, полученные согласно предлагаемому способу, обладают высокой пищевой ценностью и являются низкокалорийными.As can be seen from the table. 2, meat culinary products obtained according to the proposed method, have high nutritional value and are low-calorie.
Предложен ингредиентный состав мясных кулинарных изделий из рубленого мяса птицы с добавлением компонентов растительного происхождения - муки льняной, за счет ее введения увеличена пищевая ценность; отварной капусты белокочанной, капустного отвара, за счет введения которых снижена калорийность этих изделий.An ingredient composition of meat culinary products from minced poultry meat with the addition of components of vegetable origin - flax flour is proposed, due to its introduction the nutritional value is increased; boiled white cabbage, cabbage broth, due to the introduction of which the calorie content of these products is reduced.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №98 от 22 мая 2003 г. Режим доступа: http://www.tehbez.ru/docum/documshow_documid_544.html. Загл. с экрана).Hygienic requirements for shelf life and storage conditions for food products [Electronic resource]: Resolution of the Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federation No. 98 dated May 22, 2003. Access mode: http://www.tehbez.ru/docum/documshow_documid_544.html. Zag from the screen).
В табл. 3 представлены микробиологические показатели мясных кулинарных изделий.In the table. 3 presents the microbiological indicators of meat culinary products.
Мясные кулинарные изделия с льняной мукой являются диетическими, специализированными продуктами питания функциональной направленности и дают возможность расширить ассортимент диетических продуктов за счет включения их в рационы питания больных целиакией.Meat culinary products with flax flour are dietary, specialized food products of a functional orientation and make it possible to expand the range of dietary products by including them in the diets of patients with celiac disease.
Поставленная задача (технический результат) достигается тем, что предложен способ приготовления мясных кулинарных изделий из мяса птицы с добавлением компонентов растительного происхождения: муки льняной, отварной белокочанной капусты и капустного отвара. Введение муки льняной повышает пищевую ценность, а добавление отварной белокочанной капусты и капустного отвара снижает калорийность и увеличивает содержание витамина С. Капусту белокочанную добавляют в отварном виде, так как содержащаяся в ней клетчатка может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. Выбран щадящий способ приготовления на пару без применения жира.The task (technical result) is achieved by the fact that the proposed method of cooking meat culinary products from poultry meat with the addition of components of vegetable origin: flax flour, boiled white cabbage and cabbage broth. The introduction of flaxseed flour increases the nutritional value, and the addition of boiled white cabbage and cabbage decoction reduces calorie content and increases the content of vitamin C. White cabbage is added in boiled form, since the fiber contained in it can cause irritation of the gastrointestinal tract. A gentle way of steaming without the use of fat is selected.
Кроме того, предложенный способ, при котором существенно сокращаются сроки приготовления и потери массы продукта при тепловой обработке, увеличивается выход мясных кулинарных изделий.In addition, the proposed method, in which the cooking time and weight loss of the product during heat treatment are significantly reduced, the yield of meat culinary products increases.
Введение льняной муки способствует нормализации обмена веществ путем полного усвоения принимаемой пищи и всасывания пищевых веществ в тонком кишечнике за счет измельчения мяса птицы.The introduction of flax flour contributes to the normalization of metabolism by complete assimilation of food intake and absorption of nutrients in the small intestine by grinding poultry meat.
Таким образом, предлагаемый способ приготовления мясных кулинарных изделий представляет собой создание способа приготовления мясных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью.Thus, the proposed method for the preparation of meat culinary products is the creation of a method for the preparation of meat culinary products with high nutritional value and low calorie content.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153619/13A RU2582819C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for preparation of meat culinary products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153619/13A RU2582819C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for preparation of meat culinary products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2582819C1 true RU2582819C1 (en) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794691
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014153619/13A RU2582819C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for preparation of meat culinary products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2582819C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2643254C1 (en) * | 2017-04-24 | 2018-01-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Ham product of rabbit meat |
| RU2748230C1 (en) * | 2020-09-08 | 2021-05-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Protein pate for functional purpose |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2435456C1 (en) * | 2010-07-23 | 2011-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat |
| RU2464817C1 (en) * | 2011-04-07 | 2012-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Chapped meat-and-vegetable semi-product |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153619/13A patent/RU2582819C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2435456C1 (en) * | 2010-07-23 | 2011-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat |
| RU2464817C1 (en) * | 2011-04-07 | 2012-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Chapped meat-and-vegetable semi-product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГУЩИН В.В. И ДР., Технология полуфабрикатов из мяса птицы, М.: Колос, 2002, с.122-126. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2643254C1 (en) * | 2017-04-24 | 2018-01-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Ham product of rabbit meat |
| RU2748230C1 (en) * | 2020-09-08 | 2021-05-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Protein pate for functional purpose |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102823818B (en) | Directly-edible wrapped-type fish cake, and processing method thereof | |
| KR20190048295A (en) | Manufacturing method of nutritious dumpling | |
| CN105942473A (en) | Golden Chinese wingleaf pricklyash fruit sauce | |
| KR100821624B1 (en) | Primary-roasted sulfur-duck meat, and methods for manufacturing foodstuffs and for cooking meat dish thereof | |
| WO2015110075A1 (en) | Food absorbing phytosterol and production method thereof | |
| CN102919837A (en) | Convenient fleece-flower root cold noodles and preparation method thereof | |
| KR101804903B1 (en) | Manufacturing Method Of Functional Boiled Chicken With Scorched Rice By Life Cycle | |
| Modi et al. | Quality of nuggets prepared from fresh and smoked spent layer chicken meat | |
| RU2582819C1 (en) | Method for preparation of meat culinary products | |
| KR101896012B1 (en) | Fish paste composition with high calcium content comprising powder of ramie leaf | |
| KR101848880B1 (en) | Manufacturing method for black cattle bugger steak and black cattle bugger steak manufactured by the same | |
| Bharti et al. | Quality assessment of Nelumbo nucifera supplemented functional muscle food | |
| RU2581242C1 (en) | Method for production of meat-containing chopped semi-products of pork, wrapped in vegetal leaf | |
| RU2678005C1 (en) | Functional-purpose round meat rissoles production method | |
| RU2415612C2 (en) | Method for production of functional product of chicken with goatweed (aegopodium podagraria) | |
| KR101963803B1 (en) | Manufacturing method of seasoning chicken feet | |
| JP2020048552A (en) | Agent for improving glutinous texture of noodles and method for improving glutinous texture of noodles | |
| RU2607601C2 (en) | Method for preparation of fish culinary products | |
| RU2541403C1 (en) | Method for manufacture of chopped poultry meat semi-products wrapped in vegetal leaf | |
| CN111096420A (en) | Method for making dried chicken breast shreds | |
| KR101801156B1 (en) | Composition for Cookie Containing Eel Meet & Bone and Cookie Using Thereof and Manufacturing Method | |
| KR102650750B1 (en) | Method for manufacturing grilled sundae and grilled sundae manufactured by the same | |
| KR101497383B1 (en) | Freeze-Thaw Dried Walleye Pollack Burger, and Method for Manufacturing The Same | |
| Suryono et al. | Development of high-calcium chicken nuggets fortified with various citric acid-extracted chicken eggshells powder | |
| KR101471294B1 (en) | Method manufacture of rice cracker kimbap beans meat containing collagen |