RU2791312C1 - Смесь для выпечки оладий - Google Patents
Смесь для выпечки оладий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2791312C1 RU2791312C1 RU2021137570A RU2021137570A RU2791312C1 RU 2791312 C1 RU2791312 C1 RU 2791312C1 RU 2021137570 A RU2021137570 A RU 2021137570A RU 2021137570 A RU2021137570 A RU 2021137570A RU 2791312 C1 RU2791312 C1 RU 2791312C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- baking
- mixture
- flour
- water
- mix
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена смесь для выпечки оладий, которая содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку овсяную и воду. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности продукта. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых концентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий [A21D13/44].
Из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU2636763 опубл. 28.11.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении и мука пшеничная: другие рецептурные ингредиенты 54,4%:10,6% соответственно, отличающаяся тем, что дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию в количестве 35% от общей массы смеси, при этом первым компонентом соево-ягодной бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - ягодный порошок, входящие в состав соево-ягодной бинарной композиции в соотношении 25%:10% соответственно от общей массы смеси.
Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность.
Также из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU264438 опубл. 30.10.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок, взятые в весовом соотношении 1:1.
Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность.
Наиболее близкой по технической сущности является БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ И ОЛАДИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РИСОВОЙ И АМАРАНТОВОЙ МУКИ И ПЛОДОВООВОЩНЫХ И ЯГОДНЫХ ПОРОШКОВ [RU 2733653 опубл. 06.10.2020 ], характеризующаяся тем, что она содержит рисовую муку, амарантовую муку, яблочный порошок, порошок, выбранный из группы, содержащей, по меньшей мере, тыквенный, свекольный, морковный или клюквенный порошки, кристаллический белый сахар, соль поваренную пищевую, кислоту лимонную, соду пищевую при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
рисовая мука | 15-75 |
амарантовая мука | 15-50 |
яблочный порошок | 5-30 |
тыквенный порошок/свекольный порошок/ | |
морковный порошок/клюквенный порошок | 5-30 |
сода | 1-4 |
лимонная кислота | 0,3-2,0 |
соль | 0,5-2,5 |
сахар-песок | 3-10 |
Основной технической проблемой прототипа являются низкие пищевая и биологическая ценность, из-за малого количества витаминов.
Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что смесь для выпечки оладий характеризующаяся тем, что содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку овсяную и воду, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
морковная ботва | 20–40 |
репчатый лук | 17–20 |
соль поваренная пищевая | 0,3–0,8 |
сода пищевая | 2–4 |
мука овсяная | 20–30 |
вода | 15–30 |
Осуществление изобретения.
Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий включает морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку овсяную и воду.
Таблица 1 Состав смеси для выпечки оладий, мас.%
Ингредиент | мас.% |
морковная ботва | 20–40 |
репчатый лук | 17–20 |
соль поваренная пищевая | 0,3–0,8 |
сода пищевая | 2–4 |
мука овсяная | 20–30 |
вода | 15–30 |
Способ производства оладий для одной порции включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание и температурную обработку, а именно: морковную ботву мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее чищенный репчатый лук также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку овсяную и перемешивают, далее добавляют воду и перемешивают до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученную смесь, далее обжаривают при закрытой крышке, переворачивают и дожаривают до состояния готовности.
Технический результат изобретения повышение пищевой и биологической ценности продукта, достигается за счет того, что в состав смеси входят морковная ботва, репчатый лук и мука овсяная, которые содержат витамины B1, B2, B6, PP, E, а также витамины группы А, В, холин, ферменты, тирозин, медь, эфирное масло.
Только предложенное соотношение компонентов и способ их приготовления повышают биологическую ценность смеси для выпечки оладий, а также обеспечивает высокие вкусовые показатели. Реализованная в способе длительность термической обработки 2-3 мин с каждой стороны при температуре 90 °С с обоих сторон позволяет сохранить требуемую концентрацию витаминов в ходе обжаривания.
Пример достижения технического результата. Для приготовления 400 г смеси для выпечки оладий берут ингредиенты, например, по варианту 3, приведенному в таблице 2: 160 г морковной ботвы мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее 80 г чищенного репчатого лука также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют 3,2 г соли поваренной пищевой, 16 г соды пищевой, 80 г муки овсяной и перемешивают, далее добавляют 60 г воды и перемешивают в течении 3-5 минут до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученную смесь, далее обжаривают при закрытой крышке при температуре 90 °С в течении 2-3 минут, переворачивают и дожаривают при закрытой крышке при температуре 90 °С в течении 2-3 минут.
Таблица 2 Состав вариантов смеси для выпечки оладий
вариант смеси | морковная ботва | репчатый лук | соль поваренная пищевая | сода пищевая | мука овсяная | вода | Вес смеси, г. |
1 | 80 | 68 | 1,2 | 8 | 120 | 120 | 397,20 |
2 | 120 | 74 | 2,2 | 12 | 100 | 90 | 398,20 |
3 | 160 | 80 | 3,2 | 16 | 80 | 60 | 399,20 |
Claims (2)
- Смесь для выпечки оладий, характеризующаяся тем, что содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку овсяную и воду, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
-
морковная ботва 20–40 репчатый лук 17–20 соль поваренная пищевая 0,3–0,8 сода пищевая 2–4 мука овсяная 20–30 вода 15–30
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2791312C1 true RU2791312C1 (ru) | 2023-03-07 |
Family
ID=
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346438C1 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката |
RU2551105C1 (ru) * | 2013-12-17 | 2015-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Владивостокский государственный университет экономики и сервиса (ВГУЭС) | Состав для приготовления блинов |
RU2597228C2 (ru) * | 2011-06-16 | 2016-09-10 | Нестек С.А. | Способ получения бульонных таблеток |
CN106720076A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 刘纯玲 | 一种籽种食品食疗五季粥煎饼 |
CN107897293A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-04-13 | 郑效春 | 一种胡萝卜超微粉煎饼的配方及其制作工艺 |
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346438C1 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката |
RU2597228C2 (ru) * | 2011-06-16 | 2016-09-10 | Нестек С.А. | Способ получения бульонных таблеток |
RU2551105C1 (ru) * | 2013-12-17 | 2015-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Владивостокский государственный университет экономики и сервиса (ВГУЭС) | Состав для приготовления блинов |
CN106720076A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 刘纯玲 | 一种籽种食品食疗五季粥煎饼 |
CN107897293A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-04-13 | 郑效春 | 一种胡萝卜超微粉煎饼的配方及其制作工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Althwab et al. | Effect of migratory locust (Locusta migratoria) powder incorporation on nutritional and sensorial properties of wheat flour bread | |
US20030224100A1 (en) | Tomato-Based products and process for preparing the same | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
RU2650902C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
RU2555593C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
RU2791312C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
KR20160029341A (ko) | 자색 고구마 잎 분말의 항산화 활성을 이용한 쿠키 및 쿠키 제조방법 | |
RU2771981C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2773921C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2773645C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2792421C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2788699C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2788692C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2792423C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2791310C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2788683C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2771671C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2792422C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2463809C2 (ru) | Пищевой функциональный продукт "талкан" из пророщенного зерна и способ его производства | |
RU2788880C1 (ru) | Тесто для выпечки оладий и способ выпечки оладий | |
RU2773643C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2771674C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2788694C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2788682C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2773920C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий |