RU2789009C1 - Method for production of food gel-like dye - Google Patents
Method for production of food gel-like dye Download PDFInfo
- Publication number
- RU2789009C1 RU2789009C1 RU2021123749A RU2021123749A RU2789009C1 RU 2789009 C1 RU2789009 C1 RU 2789009C1 RU 2021123749 A RU2021123749 A RU 2021123749A RU 2021123749 A RU2021123749 A RU 2021123749A RU 2789009 C1 RU2789009 C1 RU 2789009C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dye
- gel
- food
- production
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- NRANXTWANPHZAU-UHFFFAOYSA-N 2-(1H-quinolin-2-ylidene)indene-1,3-dione Chemical compound N1C2=CC=CC=C2C=CC1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2C1=O NRANXTWANPHZAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- YSVBPNGJESBVRM-ZPZFBZIMSA-L Carmoisine Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(/N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S([O-])(=O)=O)O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 YSVBPNGJESBVRM-ZPZFBZIMSA-L 0.000 claims abstract description 3
- 229940031019 Carmoisine Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229960000943 Tartrazine Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000004176 azorubin Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000012733 azorubine Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- -1 charming red Chemical compound 0.000 claims abstract description 3
- 235000012752 quinoline yellow Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004172 quinoline yellow Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940051201 quinoline yellow Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 claims abstract description 3
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 claims abstract description 3
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue FCF Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 10
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 9
- OSNSWKAZFASRNG-BMZZJELJSA-N (3R,4S,5S,6R)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol;hydrate Chemical compound O.OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O OSNSWKAZFASRNG-BMZZJELJSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract description 27
- 239000000989 food dye Substances 0.000 abstract description 4
- TXVRKNUZLYFDTJ-DDVLFWKVSA-L disodium;(5E)-6-oxo-5-[(4-sulfonatophenyl)hydrazinylidene]naphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC(S(=O)(=O)[O-])=CC=C1N\N=C\1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C=CC/1=O TXVRKNUZLYFDTJ-DDVLFWKVSA-L 0.000 abstract description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 2
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 1
- 206010039580 Scar Diseases 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к способам приготовления красителей природного происхождения, получаемых из природных сырьевых материалов, применяемых для окрашивания пищи, и может применяться в качестве комплексной пищевой добавки для приготовления десертов, содержащей только разрешенные на территории России компоненты.The invention relates to methods for the preparation of dyes of natural origin, obtained from natural raw materials used for coloring food, and can be used as a complex food additive for the preparation of desserts, containing only components permitted in Russia.
Из уровня техники известен способ получения пищевого красителя на основе растительного угля (RU 2548964 C1, МПК С09В 61/00, опубл. 20.04.2015). Способ включает в себя перемешивание компонентов красителя, осуществляемое при скорости 2000-3000 оборотов в минуту в течение 20-30 минут, при этом в качестве красителя используют пищевой краситель в форме дисперсионной системы, включающей частицы растительного угля, эмульгатор и водорастворимое вязкое вещество.The prior art method for producing food coloring based on vegetable charcoal (RU 2548964 C1, IPC C09B 61/00, publ. 20.04.2015). The method includes mixing the dye components, carried out at a speed of 2000-3000 rpm for 20-30 minutes, while food coloring is used as a dye in the form of a dispersion system, including vegetable charcoal particles, an emulsifier and a water-soluble viscous substance.
Недостатком известного способа является то, что получаемый по способу краситель предназначен, преимущественно, для окрашивания продукта, имитирующего зернистую черную икру осетровых рыб, и не может применяться для приготовления красителей, пригодных для изготовления десертов.The disadvantage of the known method is that the dye obtained by the method is intended mainly for coloring a product imitating granular black caviar of sturgeon fish, and cannot be used for the preparation of dyes suitable for making desserts.
Наиболее близким техническим решением к заявленному изобретению и выбранному в качестве прототипа признан способ получения пищевого красителя из растительного сырья (RU 208511 C1, МПК С09В 61/00, опубл. 30.08.1994). Способ включает в себя измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором при регулировании значения рН введением кислоты, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта, при этом введение кислоты осуществляют сатурированием, а экстрагирование осуществляют при давлении выше атмосферного.The closest technical solution to the claimed invention and selected as a prototype is recognized as a method for producing food coloring from vegetable raw materials (RU 208511 C1, IPC S09V 61/00, publ. 30.08.1994). The method includes grinding the raw material, extracting it with a water-alcohol solution while adjusting the pH value by introducing acid, separating the extract from the solid phase and concentrating the extract, while introducing the acid is carried out by saturation, and extraction is carried out at a pressure above atmospheric.
Недостатком известного способа является его низкая технологичность, связанная со сложностью приготовления красителя, кроме того краситель, получаемый по способу, может иметь только красный цвет.The disadvantage of the known method is its low manufacturability associated with the complexity of the preparation of the dye, in addition, the dye obtained by the method can only have a red color.
Технической задачей, на решение которой направлено заявленное изобретение, является повышение технологичности способа получения пищевого красителя, пригодного для приготовления десертов.The technical problem to be solved by the claimed invention is to improve the manufacturability of the method for producing food coloring suitable for the preparation of desserts.
Способ получения пищевого гелеобразного красителя, включающий применение в качестве основы глюкозного сиропа и смешивание его с пищевыми красителями, отличающийся тем, что компоненты смеси перемешивают, получая гелеобразный окрашенный раствор, без запаха и вкуса, условная вязкость которого составляет от 140 до 160 с, при этом обеспечивают содержание красителя в смеси не более 15%; после приготовления гелеобразного окрашенного раствора контролируют его цвет, далее его фильтруют для использования в составе жидких продуктов или облучают для применения в составе сухих продуктов.A method for producing a food gel-like dye, including the use of glucose syrup as a base and mixing it with food dyes, characterized in that the components of the mixture are mixed to obtain a gel-like colored solution, odorless and tasteless, the relative viscosity of which is from 140 to 160 s, while provide the content of the dye in the mixture is not more than 15%; after preparation of a gel-like colored solution, its color is controlled, then it is filtered for use in the composition of liquid products or irradiated for use in the composition of dry products.
Положительным техническим результатом, обеспечиваемым раскрытой выше совокупностью признаков способа, является повышение его технологичности за счет упрощения технологии получения пищевого концентрат-красителя.A positive technical result provided by the set of features of the method disclosed above is an increase in its manufacturability by simplifying the technology for obtaining a food coloring concentrate.
Изобретение поясняется чертежом, где представлена блок-схема технологического процесса получения пищевых концентрат-красителей.The invention is illustrated by the drawing, which shows a flowchart of the technological process for obtaining food concentrate dyes.
Способ получения пищевых концентрат-красителей осуществляют следующим образом.The method of obtaining food concentrate dyes is as follows.
Первоначально компоненты смеси, а именно основу, в качестве которой выступает глюкозный сироп, и краситель предварительно взвешивают, обеспечивая, чтобы масса красителя в смеси не превышала 15%, затем при приготовлении помещают смесь в пищевой реактор, снабженный приводной электромеханической мешалкой, и перемешивают, контролируя вязкость получаемого продукта, добиваясь условной вязкости смеси, измеряемой с помощью вискозиметра ВЗ-246, от 140 до 160 с. В качестве красителя могут применяться, например, следующие: тартразин, хинолиновый желтый, желтый солнечный закат, понсо, кармуазин, красный очаровательный, синий блестящий и коричневый (полный перечень красителей приведен в таблице 1). После приготовления концентрат-красителя контролируют его цвет, далее его фильтруют для использования в составе жидких продуктов или облучают для применения в составе сухих продуктов. Затем осуществляют фасовку изделия, производят контрольное измерение его массы, упаковку, маркировку и складирование.Initially, the components of the mixture, namely the base, which is glucose syrup, and the dye are pre-weighed, ensuring that the mass of the dye in the mixture does not exceed 15%, then, during preparation, the mixture is placed in a food reactor equipped with a drive electromechanical stirrer, and mixed, controlling the viscosity of the resulting product, achieving the relative viscosity of the mixture, measured using a VZ-246 viscometer, from 140 to 160 s. As a dye, for example, the following can be used: tartrazine, quinoline yellow, sunset yellow, ponceau, carmoisine, alluring red, blue brilliant and brown (a complete list of dyes is given in table 1). After preparation, the dye concentrate is controlled for its color, then it is filtered for use in the composition of liquid products or irradiated for use in the composition of dry products. Then the product is packed, its weight is measured, packaged, labeled and stored.
Таким образом, рассмотренный в настоящей заявке способ приготовления красителя-концентрата создан согласно требованиям концепции, предусматривающей систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции (ХАССП).Thus, the method of preparing the dye concentrate considered in this application was created in accordance with the requirements of the concept, which provides for the systematic identification, assessment and management of hazards that significantly affect product safety (HACCP).
Основа красителя - сироп глюкозный обеспечивает не только безопасность, но также понижает калорийность продукта, полученного на его основе, что важно при поддержании правильного питания. Кроме того, она не имеет Е-кода, который зачастую отпугивает потенциального покупателя.The basis of the dye - glucose syrup provides not only safety, but also reduces the calorie content of the product obtained on its basis, which is important when maintaining proper nutrition. In addition, it does not have an E-code, which often scares off a potential buyer.
Уровень концентрации красителей в составе красителя-концентрата является актуальным для конечного потребителя продукции. Кроме того, способ приготовления красителя-концентрата прост в применении и позволяет использовать целый ряд красителей, имеющих богатую цветовую палитру, что обеспечивает возможность изготовления десертов различных цветов.The level of concentration of dyes in the composition of the dye concentrate is relevant for the end user of the product. In addition, the method of preparing the dye concentrate is easy to use and allows the use of a range of dyes having a rich color palette, which makes it possible to produce desserts of various colors.
Claims (8)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2789009C1 true RU2789009C1 (en) | 2023-01-26 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU705791A1 (en) * | 1977-08-16 | 1981-07-23 | *' ^ Т 9 | Method of producing food dye |
| RU2163612C1 (en) * | 2000-01-10 | 2001-02-27 | Общество с ограниченной ответственностью Техноком | Method of preparing red food colorant from fruit antocyan-containing material and apparatus for method embodiment |
| WO2008032006A1 (en) * | 2006-09-11 | 2008-03-20 | Overseal Natural Ingredients Ltd. | Naturally derived colours with bioactive compounds |
| RU2548964C1 (en) * | 2013-09-23 | 2015-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU705791A1 (en) * | 1977-08-16 | 1981-07-23 | *' ^ Т 9 | Method of producing food dye |
| RU2163612C1 (en) * | 2000-01-10 | 2001-02-27 | Общество с ограниченной ответственностью Техноком | Method of preparing red food colorant from fruit antocyan-containing material and apparatus for method embodiment |
| WO2008032006A1 (en) * | 2006-09-11 | 2008-03-20 | Overseal Natural Ingredients Ltd. | Naturally derived colours with bioactive compounds |
| RU2548964C1 (en) * | 2013-09-23 | 2015-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "Как легко сделать натуральные пищевые красителя своими руками", [он-лайн], [найдено 08.10.2022], найдено в Интернет: https://chefs-academy.com/blog/kak-legko-sdelat-naturalnye-pishchevye-krasiteli-svoimi-rukami, 10.09.2017. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| de Amarante et al. | Colour stability and antioxidant activity of C-phycocyanin-added ice creams after in vitro digestion | |
| KR102022126B1 (en) | Compositions of fat-soluble active ingredients containing plant protein-soy polysaccharide complexes | |
| CN105994698B (en) | Method for preparing edible oil gel by taking Pickering emulsion as template | |
| US20030232121A1 (en) | Gelling vegetable protein | |
| US2495706A (en) | Vegetable gel | |
| EA027962B1 (en) | Stabilized edible oil-in-water emulsion comprising ground pulse seed | |
| CN110089694B (en) | Egg yolk-phytosterol-polysaccharide composite emulsion gel and preparation method thereof | |
| CN113645855A (en) | Stabilization of phycocyanin | |
| RU2789009C1 (en) | Method for production of food gel-like dye | |
| CN110915962A (en) | Preparation method of microcapsule type instant black tea | |
| US20230058975A1 (en) | Method and apparatus for producing an emulsion-based fat powder to manufacture a food product | |
| RU2292168C1 (en) | Mayonnaise | |
| US4049831A (en) | Novel composition containing fats or oils and method for manufacturing same | |
| CA2896380C (en) | Stabilisation of natural dyes by an acerola powder | |
| JP2020527026A (en) | How to extract water-soluble compounds from microalgae and / or cyanobacteria | |
| JPH0790188A (en) | Production of red coloring matter | |
| RU2165709C1 (en) | Composition for cookie preparation and method of cookie production | |
| JPH0683642B2 (en) | Spread manufacturing method | |
| RU2548964C1 (en) | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method | |
| RU2602294C2 (en) | Method for production of multi-colour caramel mass, coloured in cherry-red and green colours | |
| RU2236159C1 (en) | Method for preparing of granular caviar | |
| CN106590151A (en) | Edible printing ink containing mulberry pigment and preparation method of printing ink | |
| RU2314716C1 (en) | Method for manufacturing protein-carbohydrate product | |
| RU2204907C2 (en) | Protein-fatty "lemon" cream and method for manufacturing the same | |
| JPH05316995A (en) | Paprika coloring matter preparation for coloring food |