RU2781627C1 - Method for obtaining gelatin from cod skin - Google Patents
Method for obtaining gelatin from cod skin Download PDFInfo
- Publication number
- RU2781627C1 RU2781627C1 RU2022102986A RU2022102986A RU2781627C1 RU 2781627 C1 RU2781627 C1 RU 2781627C1 RU 2022102986 A RU2022102986 A RU 2022102986A RU 2022102986 A RU2022102986 A RU 2022102986A RU 2781627 C1 RU2781627 C1 RU 2781627C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- temperature
- skin
- gelatin
- cod skin
- Prior art date
Links
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 title claims abstract description 37
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 title claims abstract description 26
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims abstract description 26
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 title claims abstract description 25
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 108010027350 protosubtilin Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 8
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002797 proteolythic Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 abstract 1
- 229940088598 Enzyme Drugs 0.000 description 18
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 8
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 4
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 3
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- 102000020504 Collagenase family Human genes 0.000 description 1
- 108060005980 Collagenase family Proteins 0.000 description 1
- 210000002808 Connective Tissue Anatomy 0.000 description 1
- 229920002521 Macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 241001609028 Micromesistius poutassou Species 0.000 description 1
- 241000277326 Oncorhynchus gorbuscha Species 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 239000012491 analyte Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000001264 neutralization Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению желатина для пищевых целей из кожи рыб, в частности кожи трески.The invention relates to the food industry, namely to the production of gelatin for food purposes from fish skin, in particular cod skin.
Известен способ получения коллагеновой дисперсии (Пат. РФ №2 259 779, опубл. 10.09.2005), включающий последовательную обработку кожи рыб (горбуши, или скумбрии, или сельди, или путассу) раствором поваренной соли, водой, раствором ферментного препарата липоризина ГЗх с последующим растворением в органической кислоте, затем дополнительную промывку водой и выделение балластных веществ и фермента механическим путем. При этом фермент используют в количестве 0,8-1,0% к массе сырья, обработку ферментом ведут при температуре +37°С +40°С в течение 2,0-2,5 часов. Изобретение направлено на сокращение длительности процесса и его упрощение.A method of obtaining a collagen dispersion is known (Pat. RF No. 2 259 779, publ. 09/10/2005), including sequential treatment of the skin of fish (pink salmon, or mackerel, or herring, or blue whiting) with a solution of sodium chloride, water, a solution of the enzyme preparation liporizin GZx with subsequent dissolution in organic acid, then additional washing with water and mechanical separation of ballast substances and enzyme. In this case, the enzyme is used in an amount of 0.8-1.0% by weight of the raw material, the enzyme treatment is carried out at a temperature of +37°C +40°C for 2.0-2.5 hours. The invention is aimed at reducing the duration of the process and simplifying it.
Известен способ получения желатина, в котором специально подготовленную и измельченную кожу рыб дважды подвергают тепловой обработке при температуре +55°С +60°С и значениях рН водной фазы равных 4,0-4,5, время обработки - 2,0-2,5 часа. Низкие значения рН достигаются за счет смешивания кожи рыб с анолитом ЭХА-раствора с рН 2,0-2,5 в массовом соотношении 1:1. После варки и декантации, смешивают бульоны первой и второй фракций, охлаждают до температуры +20°С и фильтруют. Отфильтрованный бульон очищают от белковых веществ неколлагенного характера путем подкисления 0,5-1,0% раствором пищевой кислоты до рН 4,1-5,1 при +60°С в течение 2-4 часов. Затем бульон отделяют на центрифуге, упаривают при температуре +40°С +45°С и высушивают при температуре +18°С +20°С (Пат. РФ №2457229, опубл.27.07.2012). Недостатками данного способа являются увеличение длительности технологического процесса за счет двухкратной варки сырья с последующей очисткой пищевой кислотой и использование дополнительного оборудования для получения раствора аналита ЭХА-воды, что влияет на себестоимость конечного продукта.A known method for producing gelatin, in which specially prepared and crushed fish skin is twice subjected to heat treatment at a temperature of +55°C +60°C and pH values of the aqueous phase equal to 4.0-4.5, processing time - 2.0-2, 5 o'clock. Low pH values are achieved by mixing the fish skin with the anolyte of the ECA solution with a pH of 2.0-2.5 in a mass ratio of 1:1. After boiling and decanting, the broths of the first and second fractions are mixed, cooled to a temperature of +20°C and filtered. The filtered broth is purified from non-collagenous protein substances by acidification with a 0.5-1.0% food acid solution to pH 4.1-5.1 at +60°C for 2-4 hours. Then the broth is separated in a centrifuge, evaporated at a temperature of +40°C +45°C and dried at a temperature of +18°C +20°C (Pat. RF No. 2457229, publ.27.07.2012). The disadvantages of this method are the increase in the duration of the technological process due to the double cooking of raw materials, followed by cleaning with food acid and the use of additional equipment to obtain an ECA-water analyte solution, which affects the cost of the final product.
Наиболее близким является способ получения желатина из чешуи прудовых рыб (Пат. РФ №2447115,опубл.10.04.2012), включающий сбор чешуи, сортировку, промывку чешуи водой, деструкцию белковых веществ чешуи с последующим экстрагированием ее в воде, желатинизацию и сушку. Деструкцию белковых веществ осуществляют в течение 5÷6 ч при температуре от +37°С до +40°C с помощью ферментного препарата протеолитического действия Протосубтилина ГЗх, взятого в количестве 1,0% к массе чешуи. Затем после промывки проводят экстракцию водой на водяной бане при температуре +55 +60°С в течение 2,5-3 часов при соотношении вода : чешуя 1:1. Полученный экстракт после прессования и фильтрации направляют на желатинизацию в холодильной камере при температуре 2÷4°С в течение 8÷10 ч. Остаток после первой экстракции повторно подвергают экстрагированию водой в течение 1,5-2 ч при температуре +65°С, затем его фильтруют и направляют на концентрирование вымораживанием в морозильной камере при температуре от -4 до -6°С в течение 8-10 ч с последующей желатинизацией. Студни желатина сушат до конечного содержания влаги в продукте не более 12%, затем желатин дробят до размера частиц не более 5 мм, фасуют, упаковывают и направляют на хранение и реализацию. Недостатком данного способа является длительность технологического процесса (56-58 часов) за счет операций желатинизации и вымораживания.The closest is the method for obtaining gelatin from the scales of pond fish (Pat. RF No. 2447115, publ. 10.04.2012), including the collection of scales, sorting, washing the scales with water, destruction of the protein substances of the scales, followed by its extraction in water, gelatinization and drying. The destruction of protein substances is carried out for 5÷6 hours at a temperature of +37°C to +40°C using an enzyme preparation of proteolytic action Protosubtilin GZx, taken in an amount of 1.0% by weight of the scales. Then, after washing, extraction is carried out with water in a water bath at a temperature of +55 +60°C for 2.5-3 hours at a ratio of water : scales 1:1. The resulting extract after pressing and filtering is sent to gelatinization in a refrigerator at a temperature of 2÷4°C for 8÷10 hours. The residue after the first extraction is re-extracted with water for 1.5-2 hours at a temperature of +65°C, then it is filtered and sent for concentration by freezing in a freezer at a temperature of from -4 to -6°C for 8-10 hours, followed by gelatinization. Gelatin jellies are dried to a final moisture content in the product of not more than 12%, then gelatin is crushed to a particle size of not more than 5 mm, packaged, packaged and sent for storage and sale. The disadvantage of this method is the duration of the technological process (56-58 hours) due to the operations of gelatinization and freezing.
Техническая задача - разработка экологически чистого и эффективного способа получения желатина из кожи трески.The technical task is to develop an environmentally friendly and efficient method for obtaining gelatin from cod skin.
Технический результат - значительное сокращение длительности технологического процесса, снижение температурных режимов обработки кожи трески и, как следствие, уменьшение себестоимости получаемого желатина с качественными показателями.The technical result is a significant reduction in the duration of the technological process, a decrease in the temperature conditions for processing cod skin and, as a result, a decrease in the cost of the resulting gelatin with quality indicators.
Для достижения технического результата в способе получения желатина из кожи трески, включающем подготовку сырья к экстракции, обработку ферментом протосубтилином ГЗх, экстракцию водную на водяной бане, очистку, сушку, измельчение, упаковку, кожу трески зачищают, промывают водой с температурой не выше +20°С, измельчают, смешивают с водой в массовом соотношении кожа : вода 1:4, добавляют при перемешивании фермент в количестве 0,025% к массе кожи трески и проводят обработку в течение 1 часа при температуре от +20°С до +25°С и при постоянном помешивании, затем фильтруют, полученный осадок промывают водой при температуре не выше +20°С, осуществляют экстракцию водой при соотношении кожа трески : вода 1:6 на водяной бане при температуре от +38°С до +42°С в течение 3-5 часов, потом фильтруют и сушат фильтрат в вакуумной сушилке при температуре не выше +45°С в течение 8-10 часов.To achieve a technical result in a method for obtaining gelatin from cod skin, including preparing raw materials for extraction, processing with the enzyme protosubtilin GZh, water extraction in a water bath, cleaning, drying, grinding, packaging, cod skin is cleaned, washed with water at a temperature not higher than +20 ° C, crushed, mixed with water in a mass ratio of skin : water 1:4, the enzyme is added with stirring in an amount of 0.025% by weight of the cod skin and the treatment is carried out for 1 hour at a temperature of +20°C to +25°C and at constant stirring, then filtered, the resulting precipitate is washed with water at a temperature not exceeding +20°C, extraction is carried out with water at a ratio of cod skin: water 1:6 in a water bath at a temperature of +38°C to +42°C for 3- 5 hours, then filtered and dried the filtrate in a vacuum dryer at a temperature not higher than +45°C for 8-10 hours.
Он достигается тем, что обработку исходного сырья проводят в условиях, оптимальных для получения желатина из кожи трески. А именно, после промывки и измельчения сырье обрабатывают при температуре от +20°С до +25°С в течение 1 часа ферментным препаратом протосубтилином ГЗх, взятым в количестве 0,025% к массе сырья. Ферментный препарат протосубтилин ГЗх обладает низкой коллагеназной активностью, что в этих условиях позволяет эффективно гидролизовать белки мышечной ткани, оставшиеся после промывки, при этом белок соединительной ткани коллаген гидролизу практически не подвергается. Увеличение концентрации ферментного препарата или температуры и времени обработки приведет к деструкции коллагена, его частичному растворению и удалению при последующей промывке, что уменьшит выход желатина. Т.к. ферментный препарат протосубтилин активен при нейтральных значениях рН (6,5-7,5), то дополнительного регулирования рН среды не требуется. Водную экстракцию проводили в течение 3-5 часов при температуре от +38°С до +42°С и массовом соотношении сырье: вода 1: 6, затем экстракт очищали и сушили. Способ осуществляли следующим образом.It is achieved by the fact that the processing of the feedstock is carried out under conditions that are optimal for obtaining gelatin from cod skin. Namely, after washing and grinding, the raw material is treated at a temperature of +20°C to +25°C for 1 hour with the enzyme preparation protosubtilin GZx, taken in an amount of 0.025% by weight of the raw material. The enzyme preparation protosubtilin GZx has a low collagenase activity, which under these conditions makes it possible to effectively hydrolyze the muscle tissue proteins remaining after washing, while the connective tissue protein collagen is practically not subjected to hydrolysis. An increase in the concentration of the enzyme preparation or the temperature and time of treatment will lead to the destruction of collagen, its partial dissolution and removal during subsequent washing, which will reduce the yield of gelatin. Because the enzyme preparation protosubtilin is active at neutral pH values (6.5-7.5), then additional regulation of the pH of the medium is not required. Water extraction was carried out for 3-5 hours at a temperature of +38°C to +42°C and a mass ratio of raw materials: water 1: 6, then the extract was purified and dried. The method was carried out as follows.
Кожу рыб, полученную при разделке рыбы-сырца или мороженой трески, зачищают, удаляя загрязнения (остатки мышечных фрагментов, чешуи и т.д.), промывают водой при температуре не выше +20°С, дают воде стечь и измельчают на кусочки размером 0,5 - 1,0 см. Измельченную кожу смешивают с водой в массовом соотношении сырье : вода 1:4, добавляют ферментный препарат протосубтилин ГЗх (2-я группа протеолитической активности 120 ед./г) в количестве 0,025% к массе сырья и выдерживают в течение 1 часа при температуре от +20°С до +25°С и постоянном перемешивании. Затем смесь кожи с водой фильтруют, кожу промывают водой при температуре не выше +20°С для удаления ферментного препарата и направляют на экстракцию. Водную экстракцию проводят в течение 3-5 часов при температуре от +38°С до +42°С, массовом соотношении сырье : вода 1:6 и постоянном перемешивании. По окончании экстракции смесь фильтруют для удаления твердых частиц, фильтрат (раствор желатина) сушат в вакуумной сушилке при температуре не выше +45°С в течение 8-10 часов до содержания влаги не более 16%. Затем желатин измельчают, упаковывают и направляют на хранение.The skin of fish obtained by cutting raw fish or frozen cod is cleaned, removing impurities (remains of muscle fragments, scales, etc.), washed with water at a temperature not exceeding +20 ° C, allowed to drain and crushed into pieces of size 0 .5 - 1.0 cm. The crushed skin is mixed with water in a mass ratio of raw materials: water 1:4, the enzyme preparation protosubtilin GZx (2nd group of proteolytic activity 120 units / g) is added in an amount of 0.025% by weight of raw materials and kept for 1 hour at a temperature from +20°C to +25°C with constant stirring. Then the skin-water mixture is filtered, the skin is washed with water at a temperature not exceeding +20°C to remove the enzyme preparation and sent for extraction. Water extraction is carried out for 3-5 hours at a temperature of +38°C to +42°C, the mass ratio of raw materials : water 1:6 and constant stirring. Upon completion of the extraction, the mixture is filtered to remove solid particles, the filtrate (gelatin solution) is dried in a vacuum dryer at a temperature not exceeding +45°C for 8-10 hours until the moisture content is not more than 16%. Then the gelatin is crushed, packaged and sent for storage.
Преимущество предлагаемого способа получения желатина из кожи трески состоит в том, что обработку сырья ферментным препаратом проводят в условиях, позволяющих удалить белковые вещества неколлагенного характера, сохраняя при этом коллаген, что способствует повышению качества продукции.The advantage of the proposed method for obtaining gelatin from cod skin is that the processing of raw materials with an enzyme preparation is carried out under conditions that allow the removal of non-collagenous protein substances, while maintaining collagen, which improves product quality.
В результате проведенных авторами экспериментов было установлено, что использование ферментного препарата Протосубтилина ГЗх в количестве более 0,025% к массе сырья приводит к получению продукта с низкой динамической вязкостью, использование же фермента в количестве менее 0,025% к массе сырья не достаточно для полного удаления белкового вещества неколлагенного характера.As a result of the experiments carried out by the authors, it was found that the use of the enzyme preparation Protosubtilin GZx in an amount of more than 0.025% by weight of the raw material leads to a product with low dynamic viscosity, while the use of the enzyme in an amount of less than 0.025% by weight of the raw material is not enough to completely remove the non-collagenous protein substance. character.
Процесс получения желатина проводят при температуре не выше +45°С, что уменьшает энергозатраты и снижает себестоимость конечного продукта. Кроме того, более мягкие режимы термообработки позволяют исключить деструкцию линейных макромолекул и получить продукт с высокими качественными показателями.The process of obtaining gelatin is carried out at a temperature not exceeding +45°C, which reduces energy consumption and reduces the cost of the final product. In addition, milder heat treatment regimes make it possible to exclude the destruction of linear macromolecules and obtain a product with high quality indicators.
Данный способ обработки кожи трески позволяет существенно сократить продолжительность обработки сырья, исключить операции желатинизации и вымораживания, что ускоряет процесс получения желатина.This method of processing cod skin can significantly reduce the duration of processing of raw materials, eliminate the operation of gelatinization and freezing, which speeds up the process of obtaining gelatin.
Примеры осуществления способа:Examples of the implementation of the method:
Пример 1.Example 1
Размороженную кожу трески, собранную в процессе разделки, зачищали, промывали водой при температуре не выше +20°С, оставляли на 5-10 минут для стекания воды и измельчали на кусочки размером 0,5-1,0 см. Измельченную кожу смешивали с водой в массовом соотношении сырье : вода 1:4 и при перемешивании добавляли ферментный препарат протосубтилин ГЗх в количестве 0,025% к массе сырья. Ферментную обработку проводили в течение 1 часа при температуре от +20°С до +25°С и постоянном перемешивании. Полученную дисперсию (смесь кожи с водой) фильтровали, осадок (кожу трески) промывали водой при температуре не выше +20°С и направляли на водную экстракцию. Для этого промытую кожу смешивали с водой в массовом соотношении сырье : вода 1:6, смесь нагревали на водяной бане до температуры от +38°С до +42°С и выдерживали при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 3 часов. По окончании экстракции смесь фильтровали через бумажный фильтр, фильтрат (раствор желатина) сушили в вакуумной сушилке при температуре не выше +45°С в течение 10 часов. Сухой желатин измельчали и направляли на хранение.Thawed cod skin, collected during the cutting process, was cleaned, washed with water at a temperature not exceeding +20°C, left for 5-10 minutes for water to drain and crushed into pieces 0.5-1.0 cm in size. The crushed skin was mixed with water in the mass ratio of raw materials : water 1:4 and with stirring, the enzyme preparation protosubtilin GZx was added in an amount of 0.025% to the mass of raw materials. Enzymatic treatment was carried out for 1 hour at a temperature of +20°C to +25°C with constant stirring. The resulting dispersion (a mixture of skin with water) was filtered, the precipitate (cod skin) was washed with water at a temperature not exceeding +20°C and sent to water extraction. To do this, the washed skin was mixed with water in a mass ratio of raw materials: water 1:6, the mixture was heated in a water bath to a temperature of +38°C to +42°C and kept at this temperature and constant stirring for 3 hours. Upon completion of the extraction, the mixture was filtered through a paper filter, the filtrate (gelatin solution) was dried in a vacuum dryer at a temperature not exceeding +45°C for 10 hours. Dry gelatin was crushed and sent for storage.
Пример 2.Example 2
Способ осуществляли аналогично примеру 1 за исключением того, что водную экстракцию проводили в течение 5 часов. Сушили в течение 10 часов.The method was carried out analogously to example 1, except that the water extraction was carried out for 5 hours. Dried for 10 hours.
Пример 3.Example 3
Для определения эффективности обработки кожи трески ферментным препаратом протосубтилином ГЗх был проведен контрольный опыт без использования фермента.To determine the effectiveness of treating cod skin with the enzyme preparation protosubtilin G3x, a control experiment was carried out without the use of the enzyme.
Размороженную кожу трески зачищали, промывали водой при температуре не выше +20°С, оставляли на 5-10 минут для стекания воды и измельчали на кусочки размером 0,5-1,0 см. Измельченную кожу смешивали с водой в массовом соотношении сырье : вода 1:4 и выдерживали в течение 1 часа при температуре от +20°С до +25°С и постоянном перемешивании. Полученную смесь фильтровали, осадок (кожу трески) смешивали с водой в массовом соотношении сырье : вода 1:6, смесь нагревали на водяной бане до температуры от +38°С до +42°С и выдерживали при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 5 часов. По окончании экстракции смесь фильтровали через бумажный фильтр, фильтрат (раствор желатина) сушили в вакуумной сушилке при температуре не выше +45°С в течение 10 часов. Сухой желатин измельчали и направляли на хранение.Thawed cod skin was cleaned, washed with water at a temperature not exceeding +20°C, left for 5-10 minutes for water to drain and crushed into pieces 0.5-1.0 cm in size. The crushed skin was mixed with water in a mass ratio of raw material : water 1:4 and kept for 1 hour at a temperature from +20°C to +25°C with constant stirring. The resulting mixture was filtered, the precipitate (cod skin) was mixed with water in a mass ratio of raw materials : water 1:6, the mixture was heated in a water bath to a temperature of +38°C to +42°C and kept at this temperature and constant stirring for 5 hours. Upon completion of the extraction, the mixture was filtered through a paper filter, the filtrate (gelatin solution) was dried in a vacuum dryer at a temperature not exceeding +45°C for 10 hours. Dry gelatin was crushed and sent for storage.
Органолептические и физико-химические показатели качества рыбного желатина представлены в таблице (фиг.). Анализ данных показал, что полученный желатин характеризуется высоким содержанием белка, низким содержанием влаги и золы.Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of fish gelatin are presented in the table (Fig.). Data analysis showed that the resulting gelatin is characterized by a high protein content, low moisture and ash content.
Предлагаемый способ получения желатина из кожи трески позволяет сократить длительность технологического процесса, уменьшить температурные режимы обработки и получить готовый продукт с высокими качественными показателями.The proposed method for obtaining gelatin from cod skin makes it possible to reduce the duration of the technological process, reduce the temperature conditions of processing and obtain a finished product with high quality indicators.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2781627C1 true RU2781627C1 (en) | 2022-10-17 |
Family
ID=
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259779C2 (en) * | 2002-10-08 | 2005-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Палтус 2" | Method for production of collagen dispersion |
| RU2447115C1 (en) * | 2010-10-26 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Method of producing gelatin from pond fish scales |
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259779C2 (en) * | 2002-10-08 | 2005-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Палтус 2" | Method for production of collagen dispersion |
| RU2447115C1 (en) * | 2010-10-26 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Method of producing gelatin from pond fish scales |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| KARIM A.A., et al, Gelatin alternatives for the food industry: recent developments, chal-lenges and prospects, Trends in food science & technology. 2008. Vol. 19, No 12. p. 644-656. * |
| ДЕРКАЧ С.Р, и др, Биотехнология получения рыбной желатины из кожи атлантической трески, Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов мирового океана. Материалы VI Международной научно-технической конференции. Владивосток, 2020, Издательство: Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет (Владивосток), 2020, с. 29-32. ДЕРКАЧ С.Р, и др., Изменение структуры и физических свойств желатина трески с помощью кислотной и щелочной экстракции, Полимеры, 2019, 11 (10), 1724; https://doi.org/10.3390/polym11101724. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1068542A (en) | Process for preparation of fish meat extracts | |
| US4176199A (en) | Extraction of protein from edible beef bones and product | |
| CN111793145A (en) | Process for improving quality and yield of sodium chondroitin sulfate co-produced collagen peptide | |
| CN101744090B (en) | Method for preparing small molecular peptides of soft-shelled turtle | |
| RU2002130575A (en) | FRACTIONATION AND PROCESSING OF FODDER FLOUR FROM OIL SEEDS | |
| CN110564802A (en) | Extraction method of yak achilles tendon bone collagen | |
| RU2781627C1 (en) | Method for obtaining gelatin from cod skin | |
| JP2004149736A (en) | Chondroitin sodium sulfate, chondroitin sulfate-containing substance, and method for producing them | |
| WO1987000733A1 (en) | Process for producing fish meat material | |
| RU2677986C1 (en) | Method of producing fish gelatin | |
| RU2457229C1 (en) | Method of producing gelatin | |
| US1851253A (en) | Treating albuminoid substances | |
| RU2310335C1 (en) | Method for production of food protein concentrate from sunflower seeds | |
| JP2004026767A (en) | Method for producing phospholipid derived from fish and shellfish | |
| JPH10276680A (en) | Production of fish gelatin | |
| RU2259779C2 (en) | Method for production of collagen dispersion | |
| CN111926050A (en) | Purification process of globefish seminal vesicle collagen peptide | |
| SU738494A3 (en) | Method of producing protein food concentrate from sea animal meat | |
| JPS61224967A (en) | Production of purified bone meal | |
| RU2494642C2 (en) | Method for manufacture of natural structure forming agent | |
| JPS63294762A (en) | Preparation of refined meat | |
| SU565888A1 (en) | Method of extracting fat from waste water of a meat-processing plant | |
| RU2052962C1 (en) | Method of red algae complex processing | |
| RU2370092C1 (en) | Production method of iodinated food collagenic emulsion out of pond-fish skin | |
| RU2064478C1 (en) | Method for production of gelatin |