RU2781133C1 - Environmentally friendly method for prolonging the shelf life of lamb in a biodegradable food film coating - Google Patents
Environmentally friendly method for prolonging the shelf life of lamb in a biodegradable food film coating Download PDFInfo
- Publication number
- RU2781133C1 RU2781133C1 RU2021114696A RU2021114696A RU2781133C1 RU 2781133 C1 RU2781133 C1 RU 2781133C1 RU 2021114696 A RU2021114696 A RU 2021114696A RU 2021114696 A RU2021114696 A RU 2021114696A RU 2781133 C1 RU2781133 C1 RU 2781133C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lamb
- shelf life
- sodium alginate
- prolonging
- film
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000007888 film coating Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 238000009501 film coating Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000006065 biodegradation reaction Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229940005550 Sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 13
- MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M sodium 3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Na+].OC1OC(C([O-])=O)C(O)C(O)C1O MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000001681 protective Effects 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 230000001603 reducing Effects 0.000 abstract description 3
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 12
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 12
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 4
- 102200021135 SHLD1 A23V Human genes 0.000 description 4
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical class OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 3
- 230000003000 nontoxic Effects 0.000 description 3
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 3
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- -1 tribasic organic acid Chemical class 0.000 description 3
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene (PE) Substances 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N Stearic acid Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial Effects 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 239000004135 Bone phosphate Substances 0.000 description 1
- 229940099371 DIACETYLATED MONOGLYCERIDES Drugs 0.000 description 1
- 210000004051 Gastric Juice Anatomy 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N Palmitic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940075554 Sorbate Drugs 0.000 description 1
- 229940075582 Sorbic Acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L cacl2 Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical class CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Chemical class 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative Effects 0.000 description 1
- 150000002943 palmitic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory Effects 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N sorbic acid Chemical compound CC=CC=CC(O)=O WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к увеличению срока хранения мясных продуктов.The invention relates to the food industry, namely to increase the shelf life of meat products.
Известно, что в настоящее время использование в пищевой промышленности защитных, съедобных покрытий с каждым годом привлекает все большее внимание. И это неудивительно, поскольку именно этот вид упаковки способен учитывать основные требования к готовому продукту и эффективно сочетать широкий спектр свойств, предъявляемых в настоящее время к современной пищевой упаковке, повышая при этом ее экономичность. При этом данный вид упаковки позволяет полностью исключить такую общемировую проблему, как утилизация упаковочных материалов после использования продуктов питания.It is known that at present the use of protective, edible coatings in the food industry attracts more and more attention every year. And this is not surprising, since it is this type of packaging that is able to take into account the basic requirements for the finished product and effectively combine a wide range of properties currently required for modern food packaging, while increasing its cost-effectiveness. At the same time, this type of packaging allows you to completely eliminate such a global problem as the disposal of packaging materials after using food.
Известны также недостатки съедобных покрытий как упаковочного материала -невысокие барьерные свойства, а также высокая подверженность микробной порче в зависимости от используемого структурообразователя. Поэтому именно достижение барьерных (защитных) свойств для каждого вида пищевого продукта в сочетании с надежностью, безопасностью и, по возможности, с быстрой усвояемостью в организме человека является главной задачей, стоящей приразработке новых съедобных покрытий и упаковочных материалов.There are also known disadvantages of edible coatings as a packaging material - low barrier properties, as well as high susceptibility to microbial spoilage, depending on the structurant used. Therefore, it is precisely the achievement of barrier (protective) properties for each type of food product, combined with reliability, safety, and, if possible, with rapid digestibility in the human body, that is the main task facing the development of new edible coatings and packaging materials.
Известен состав, для покрытия мяса и мясных продуктов, содержащий крахмал, моноглицериды пищевых животных жиров, консервант (авторское свидетельство СССР №540616, А23В 4/10, 1973). Однако данный состав, снижая усушку продукта, не обеспечивает снижения бактериальной обсемененности мясных продуктов.A composition is known for coating meat and meat products containing starch, monoglycerides of edible animal fats, a preservative (USSR author's certificate No. 540616, A23B 4/10, 1973). However, this composition, reducing the shrinkage of the product, does not reduce the bacterial contamination of meat products.
Известен защитный состав для покрытия поверхности мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы и рыбопродуктов для длительного срока их хранения (патент РФ 2217919,МПК А23В 4/10, 2001), включающий в себя воду, дистиллированные моноглицериды, дистиллированные ацетилированные моноглицериды, сорбиновую кислоту или сорбиновокислый натрий, смесь калиевых и натриевых солей пальмитиновой и стеариновой кислот, глицерин и молочную кислоту. Указанный состав обладает антимикробным действием, снижает потери массы, но из-за сложной рецептуры не является рентабельным.Known protective composition for coating the surface of meat, meat products, poultry, fish and fish products for a long period of storage (RF patent 2217919, IPC A23V 4/10, 2001), including water, distilled monoglycerides, distilled acetylated monoglycerides, sorbic acid or sorbate sodium, a mixture of potassium and sodium salts of palmitic and stearic acids, glycerin and lactic acid. The specified composition has an antimicrobial effect, reduces weight loss, but due to the complex formulation is not cost-effective.
Известен также антимикробный состав для получения защитного покрытия тушек птицы, или мяса, или мясных продуктов для длительного хранения, состоящий из водного раствора коллагенсодержащего экстракта, глицерина и уксусной кислоты (патент РФ 2165148, МПКА23В 4/10, 1999). Изобретение сокращает рост микроорганизмов, повышает срок хранения, расширяет ассортимент составов для обработки вышеуказанной продукции.Also known is an antimicrobial composition for obtaining a protective coating of poultry carcasses, or meat, or meat products for long-term storage, consisting of an aqueous solution of a collagen-containing extract, glycerin and acetic acid (RF patent 2165148, MPKA23V 4/10, 1999). The invention reduces the growth of microorganisms, increases the shelf life, expands the range of compositions for processing the above products.
Известен состав, относящийся к получению защитного пленкообразующего покрытия мяса и мясопродуктов для продолжительного хранения, содержащий в определенной пропорции одно-, трехосновную органическую кислоту, хитозан, полимер (либо желатин пищевой, либо крахмал, либо клетчатка) и воду (патент РФ2352126, МПК А23В 4/10, А23В 4/20, 2005). Указанное покрытие позволяет снизить усушку и избежать микробиологической порчи продукта.Known composition related to the production of a protective film-forming coating of meat and meat products for long-term storage, containing a certain proportion of mono-, tribasic organic acid, chitosan, polymer (either food gelatin, or starch, or fiber) and water (patent RF2352126, IPC A23V 4 /10, A23V 4/20, 2005). This coating reduces shrinkage and avoids microbiological spoilage of the product.
Известен состав для покрытия тушек птицы или мяса, или мясных продуктов, содержащий водный раствор коллагенсодержащего экстракта, глицерин и уксусную кислоту (патент RU 2165148, МПК А23В 4/10, А23В 4/20). Однако указанный состав необходимо смывать водой, что существенно ограничивает его использование.A composition is known for coating carcasses of poultry or meat, or meat products containing an aqueous solution of a collagen-containing extract, glycerin and acetic acid (patent RU 2165148, IPC A23B 4/10, A23B 4/20). However, this composition must be washed off with water, which significantly limits its use.
Наиболее близким к заявленному изобретению является состав для покрытия мяса и мясных продуктов, включающий водный раствор коллагена, хитозан и жидкий дым (патент РФ 2289931, МПК А23В 4/10, 2005). Данное покрытие позволяет создать на поверхности выработанного продукта термостойкое, механически прочное покрытие, снижающее микробную обсемененность, повышающую стойкость к жирам и увеличивающее срок хранения.Closest to the claimed invention is a composition for coating meat and meat products, including an aqueous solution of collagen, chitosan and liquid smoke (RF patent 2289931, IPC A23V 4/10, 2005). This coating allows you to create a heat-resistant, mechanically strong coating on the surface of the finished product, which reduces microbial contamination, increases resistance to fats and increases the shelf life.
Технической задачей заявленного изобретения является разработка способа пролонгирования срока хранения мясного сырья при помощи биокоррегируемой съедобной быстроперевариваемой пленки, способствующего сокращению естественной потери массы, обладающей бактерицидными свойствами, особенно к противоплесневым поражениям и окислительной порче.The technical objective of the claimed invention is to develop a method for prolonging the shelf life of meat raw materials using a biocorrectable edible fast-digesting film, which helps to reduce the natural weight loss, which has bactericidal properties, especially against mold damage and oxidative spoilage.
Поставленная задача достигается путем применения защитного состава для формирования съедобного покрытия на поверхности мясного сырья с целью увеличения сроков его хранения.The task is achieved by using a protective composition to form an edible coating on the surface of raw meat in order to increase its shelf life.
При этом состав отличается простотой изготовления, доступностью компонентов, экономичностью, так как отработанный раствор (после его подготовки и доведения концентрации до требуемого уровня) можно использовать повторно, нетоксичен, все его компоненты обладают пищевой и биологической ценностью. Нет необходимости разработанный состав смывать водой, так как нет ограничения по суточному употреблению человеком компонентов, что существенно расширяет его использование.At the same time, the composition is distinguished by ease of manufacture, availability of components, economy, since the spent solution (after its preparation and bringing the concentration to the required level) can be reused, non-toxic, all its components have nutritional and biological value. There is no need to wash off the developed composition with water, since there is no restriction on the daily intake of components by a person, which significantly expands its use.
Пленкообразующий состав включает: альгинат натрия (пищевой) Sodiumalginate (foodgrade), хлористый кальций, воду. The film-forming composition includes: sodium alginate (food grade) Sodium alginate (food grade), calcium chloride, water.
Это достигается в предлагаемом способе формирования. Защитное покрытие наносится на поверхность мяса с последующим закреплением.This is achieved in the proposed method of formation. A protective coating is applied to the surface of the meat with subsequent fixing.
Технология приготовления пленочного покрытия заключается в следующем: в качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия с концентрацией 1-2%, полученный путем смешивания воды при температуре 50°С с порошком альгината натрия непосредственно в воронке при постоянном перемешивании с помощью мешалки на скорости 120 об/мин, затем полученный гель охлаждают до температуры 0±2°С, выдерживают для набухания в течение 3 часов, охлаждают до 2°С. В результате получается однородная, прозрачная пленка без цвета и запаха. Пленка гибкая - при сгибе не образует трещин, при разгибании пленка принимает исходное состояние. The film coating preparation technology is as follows: as the basis of the film-forming composition, a sodium alginate solution with a concentration of 1-2% is used, obtained by mixing water at a temperature of 50 ° C with sodium alginate powder directly in a funnel with constant stirring with a stirrer at a speed of 120 rpm /min, then the resulting gel is cooled to a temperature of 0±2°C, incubated for swelling for 3 hours, cooled to 2°C. The result is a homogeneous, transparent, colorless and odorless film. The film is flexible - it does not form cracks when bent, while unbending the film assumes its original state.
При этом способ хранения в биоразлагаемой пленке отличается простой изготовления, доступностью компонентов, экономичностью, так как отработанный раствор (после его подготовки и доведения концентрации до требуемого уровня) можно использовать повторно. Раствор альгината натрия нетоксичен, все его компоненты обладают пищевой и биологической ценностью. Нет необходимости пленочное покрытие перед переработкой смывать водой, так как нет ограничения по суточному употреблению человеком компонентов, что существенно расширяет его использование.At the same time, the method of storage in a biodegradable film is distinguished by simple manufacture, availability of components, and economy, since the spent solution (after its preparation and bringing the concentration to the required level) can be reused. Sodium alginate solution is non-toxic, all its components have nutritional and biological value. There is no need to wash off the film coating with water before processing, since there is no restriction on the daily intake of components by a person, which significantly expands its use.
Способ обеспечивает экологически безопасное хранение баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии, способствует пролонгированию срока реализации мясного сырья, снижению естественной потери влаги при хранении (усушку), а также инактивацию микрофлоры и сохранению его качества.The method provides environmentally safe storage of lamb in a biodegradable food film coating, helps to prolong the period of sale of meat raw materials, reduce natural moisture loss during storage (shrinkage), as well as inactivate microflora and preserve its quality.
Используемый альгинат натрия является не только биоразлагаемым биополимером, что решает проблему утилизации упаковки, но и съедобным, то есть нет необходимости удалять покрытие с продукции, напротив, употребление его в пищу способствует очищению организма - выведению тяжелых металлов и радионуклидов.The sodium alginate used is not only a biodegradable biopolymer, which solves the problem of packaging disposal, but also edible, that is, there is no need to remove the coating from the product, on the contrary, eating it helps cleanse the body - removing heavy metals and radionuclides.
Нанесение покрытия может осуществляться погружением либо напылением, например, при помощи серийно выпускаемых установок.Coating can be done by dipping or spraying, for example using commercially available machines.
Регламентируемые показатели качества биоразлагаемых пленок на основе альгината натрия представлены в таблице 1 (см. в графической части).The regulated quality indicators of biodegradable films based on sodium alginate are presented in Table 1 (see the graphic part).
Для оценки качества отрубов баранины в период их хранения проводили выборку продукта из разных мест партии в размере 3% от общего числа отрубов, входящих в партию.To assess the quality of mutton cuts during their storage, a product was sampled from different places in the batch in the amount of 3% of the total number of cuts included in the batch.
По органолептическим показателям пробы отрубов после длительного хранения в биопленке соответствовали показателям, приведенным в таблице 2 (см. в графической части).In terms of organoleptic parameters, samples of cuts after long-term storage in biofilm corresponded to the indicators given in Table 2 (see the graphic part).
По микробиологическим показателям охлажденные отрубы после хранения соответствуют нормам санитарно-эпидемиологических правил и нормативам «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01» «Гигиенические требования безопасности к пищевой ценности пищевых продуктов»), приведены в таблице 3 (см. в графической части).According to microbiological indicators, chilled cuts after storage comply with the norms of sanitary and epidemiological rules and standards "Hygienic requirements for the safety and nutritional value of food products SanPiN 2.3.2.1078-01" "Hygienic safety requirements for the nutritional value of food products"), are given in table 3 (see . in the graphic part).
Микробиологические показатели мясного сырья в пленочном покрытии, были существенно ниже требований Таможенного Союза.Microbiological indicators of raw meat in film coating were significantly lower than the requirements of the Customs Union.
Использование данного изобретения обеспечивает пролонгирование срока хранения упакованных отрубов баранины в охлажденном состоянии при сохранении их качественных характеристик, а также позволяет транспортировать отрубы на большие расстояния.The use of this invention provides prolongation of the shelf life of packaged mutton cuts in a chilled state while maintaining their quality characteristics, and also allows transporting cuts over long distances.
Хранения баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии на основе альгината натрия, обеспечивает пролонгирование сохранения качества, пищевой ценности, снижение естественной потери влаги при хранении (усушку), а также инактивацию микрофлоры. Пленочное покрытие по некоторым физическим свойствам - толщине, прозрачности, цвету (белый матовый), гомогенной структуре, прочности близко к упаковочным полиэтиленовым пленкам бытового назначения, а именно, среднее значение прочности при растяжении составила 7,361 МПа при толщине 98,2 мкм. Среднее значение прочности пленки при разрыве составила 6,586 МПа. Относительное удлинение при разрыве - 16,191%, прочность на прокол - 11,807 Н, биоразлагаемость пленки в аналоге желудочного сока человека от 20 до 40 минут. Пленки отличались однородностью, пластичностью, гомогенной структурой, были прозрачны и равномерны по толщине, имели белый матовый цвет, по прочности близки к упаковочным полиэтиленовым пленкам бытового назначения.Storing lamb in a biodegradable food film coating based on sodium alginate provides prolongation of the preservation of quality, nutritional value, reduction of natural moisture loss during storage (shrinkage), as well as inactivation of microflora. The film coating in terms of some physical properties - thickness, transparency, color (white matte), homogeneous structure, strength is close to packaging polyethylene films for domestic purposes, namely, the average tensile strength was 7.361 MPa at a thickness of 98.2 microns. The average value of the film strength at break was 6.586 MPa. Relative elongation at break - 16.191%, puncture strength - 11.807 N, biodegradability of the film in the analogue of human gastric juice from 20 to 40 minutes. The films were distinguished by uniformity, plasticity, homogeneous structure, were transparent and uniform in thickness, had a white matte color, and were close in strength to household polyethylene packaging films.
Экономичность способа заключается в повторном использовании отработанного состава (после его подготовки и доведения концентрации до требуемого уровня). Состав нетоксичен и полностью натурален, все его компоненты получают из природных источников. Покрытие не влияет на органолептические показатели и безопасно для человека, поэтому его не требуется удалять. Более того, компоненты состава обладают пищевой и биологической ценностью.The cost-effectiveness of the method lies in the reuse of the spent composition (after its preparation and bringing the concentration to the required level). The composition is non-toxic and completely natural, all its components are obtained from natural sources. The coating does not affect the organoleptic characteristics and is safe for humans, so it does not need to be removed. Moreover, the components of the composition have nutritional and biological value.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2781133C1 true RU2781133C1 (en) | 2022-10-06 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2812462C1 (en) * | 2023-05-16 | 2024-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики биотехнологии инженерии имени Н.И. Вавилова" | Composition of biodegradable food coating that ensures prolongation of quality and shelf life of animal products |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB902100A (en) * | 1960-10-25 | 1962-07-25 | Paul Helmut Hilgeland | Meat product coating method |
| US3991218A (en) * | 1974-11-26 | 1976-11-09 | Food Research, Inc. | Process for treating fresh meats |
| RU2165148C1 (en) * | 1999-08-18 | 2001-04-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Protective composition for covering bird's carcasses or meat or meat product for prolonged storage |
| CN101371671B (en) * | 2008-09-05 | 2010-08-04 | 上海海洋大学 | Method for extending shelf life of pork using ice for fresh-keeping |
| RU2490915C1 (en) * | 2011-12-27 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for protective coating moulding for storage of aquatic biological resources objects with modified protective coatings usage |
| RU2509470C2 (en) * | 2008-06-20 | 2014-03-20 | Фмк Корпорейшн | Food product having coating |
| EP2885981A1 (en) * | 2013-12-20 | 2015-06-24 | Dupont Nutrition Biosciences ApS | Composition for preparation of sausage casings |
| RU2604223C1 (en) * | 2015-06-04 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва" | Method for production of protein-polysaccharide biodegradable film |
| RU2640422C1 (en) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | Михаил Леонидович Галкин | Composition for storing fresh cooled meat |
| RU2731695C1 (en) * | 2019-12-03 | 2020-09-08 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Method for producing biodegradable composite material based on plant biopolymers (embodiments) |
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB902100A (en) * | 1960-10-25 | 1962-07-25 | Paul Helmut Hilgeland | Meat product coating method |
| US3991218A (en) * | 1974-11-26 | 1976-11-09 | Food Research, Inc. | Process for treating fresh meats |
| RU2165148C1 (en) * | 1999-08-18 | 2001-04-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Protective composition for covering bird's carcasses or meat or meat product for prolonged storage |
| RU2509470C2 (en) * | 2008-06-20 | 2014-03-20 | Фмк Корпорейшн | Food product having coating |
| CN101371671B (en) * | 2008-09-05 | 2010-08-04 | 上海海洋大学 | Method for extending shelf life of pork using ice for fresh-keeping |
| RU2490915C1 (en) * | 2011-12-27 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for protective coating moulding for storage of aquatic biological resources objects with modified protective coatings usage |
| EP2885981A1 (en) * | 2013-12-20 | 2015-06-24 | Dupont Nutrition Biosciences ApS | Composition for preparation of sausage casings |
| RU2604223C1 (en) * | 2015-06-04 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва" | Method for production of protein-polysaccharide biodegradable film |
| RU2640422C1 (en) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | Михаил Леонидович Галкин | Composition for storing fresh cooled meat |
| RU2731695C1 (en) * | 2019-12-03 | 2020-09-08 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Method for producing biodegradable composite material based on plant biopolymers (embodiments) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2812462C1 (en) * | 2023-05-16 | 2024-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики биотехнологии инженерии имени Н.И. Вавилова" | Composition of biodegradable food coating that ensures prolongation of quality and shelf life of animal products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gómez-Guillén et al. | Fish gelatin: a renewable material for developing active biodegradable films | |
| US6730340B1 (en) | Edible casing film formulation | |
| Cardoso et al. | Retail display of beef steaks coated with monolayer and bilayer chitosan-gelatin composites | |
| US3991218A (en) | Process for treating fresh meats | |
| CN103284280A (en) | Technology for keeping freshness of fresh wet noodles through coating with chitosan/corn starch film | |
| Pati et al. | γ-Irradiated chitosan from Carcinoscorpius rotundicauda (Latreille, 1802) improves the shelf life of refrigerated aquatic products | |
| Khodanazary | Quality characteristics of refrigerated mackerel Scomberomorus commerson using gelatin-polycaprolactone composite film incorporated with lysozyme and pomegranate peel extract | |
| Liu et al. | Characterization of fish collagen from blue shark skin and its application for chitosan‐collagen composite coating to preserve red porgy (Pagrus major) meat | |
| CN104886225A (en) | Squid anti-staling agent and anti-staling method thereof | |
| Arancibia et al. | Antimicrobial and rheological properties of chitosan as affected by extracting conditions and humidity exposure | |
| CN112042886A (en) | High water retention beefsteak and preparation method thereof | |
| Tabatabaei Moradi et al. | The effect of multilayered chitosan–pectin–Mentha piperita and lemon essential oil on oxidation effects and quality of rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss) during refrigeration at 4±1 C storage | |
| Tatiana et al. | Xanthan-based biodegradable packaging for fish and meat products | |
| CN107788095A (en) | A kind of compelx coating liquid and egg fresh-keeping process for egg fresh-keeping | |
| RU2781133C1 (en) | Environmentally friendly method for prolonging the shelf life of lamb in a biodegradable food film coating | |
| Carrión et al. | Optimization and characterization of taro starch, nisin, and sodium alginate-based biodegradable films: Antimicrobial effect in chicken meat | |
| JPS63172773A (en) | Edible film coating agent, method for coating food using the same and use thereof relating to preservation of food | |
| RU2352126C2 (en) | Protective film-forming coating for meat and meat products (versions) | |
| Julyaningsih et al. | The making of smart and active packaging on tuna fillet | |
| RU2655740C1 (en) | Edible food film | |
| RU2411738C1 (en) | Composition of protective film-forming coating for meat and meat products | |
| Badawy et al. | Current applications in food preservation based on marine biopolymers | |
| RU2757625C1 (en) | Edible food film | |
| Grzebieniarz et al. | Design of active double-layer gel coatings based on furcellaran-gelatin and aqueous butterfly pea (Clitoria ternatea) flower extract for prolonging the shelf-life of salmon (Salmo salar) | |
| Khare et al. | Effect of chitosan coating enriched with cinnamon oil (Cinnamomum zeylanicum) on storage stability of refrigerated chicken meat nuggets |