RU2765382C1 - Способ получения пробиотической пищевой эмульсии - Google Patents

Способ получения пробиотической пищевой эмульсии Download PDF

Info

Publication number
RU2765382C1
RU2765382C1 RU2020143975A RU2020143975A RU2765382C1 RU 2765382 C1 RU2765382 C1 RU 2765382C1 RU 2020143975 A RU2020143975 A RU 2020143975A RU 2020143975 A RU2020143975 A RU 2020143975A RU 2765382 C1 RU2765382 C1 RU 2765382C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
probiotic
lacto
bifidobacteria
temperature
cfu
Prior art date
Application number
RU2020143975A
Other languages
English (en)
Inventor
Наталья Сергеевна Родионова
Евгений Сергеевич Попов
Наталья Алексеевна Захарова
Екатерина Анатольевна Пожидаева
Наталия Сергеевна Черкасова
Владимир Андреевич Шолин
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)
Priority to RU2020143975A priority Critical patent/RU2765382C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2765382C1 publication Critical patent/RU2765382C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

Изобретение относится к масложировой и молочной промышленности. Способ получения пробиотической пищевой эмульсии характеризуется тем, что готовят пробиотическую кисломолочную основу, для чего обезжиренное молоко ферментируют консорциумом лакто- и бифидобактерий, включающим S. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, при температуре 30-33 °С в течение 5-6 часов с последующим подогревом до 38-41 °С и ферментацией в течение 5-6 часов до достижения рН 4,6, коагулируют казеин с образованием казеинового геля, после чего сгусток перемешивают, охлаждают до 4-6 °С и термостатируют при данной температуре 24-48 часов до достижения содержания микроорганизмов не менее 106 КОЕ/г, далее в кисломолочную основу вносят при перемешивании эмульгатор, стабилизатор структуры и при интенсивном перемешивании вводят рыбный жир или биоактивное растительное масло в количестве 5-50 % с последующим охлаждением до 2-6 °С и хранением при данной температуре. Изобретение позволяет получить продукт с содержанием пробиотических микроорганизмов в количестве не менее 106 КОЕ/1 г продукта в активной форме. 3 табл., 2 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой и молочной, и может быть использовано для промышленного производства ассортимента синбиотических пищевых эмульсионных продуктов (напитков, соусов, бутербродных паст), обогащенных биокорректирующими растительными маслами, витаминами, минералами, иными эссенциальными и биоактивными веществами.
Известна пищевая эмульсия, содержащая в качестве исходных компонентов рафинированное дезодорированное растительное масло, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, соль, бикарбонат натрия, уксусную кислоту (80%-ю), эмульгатор и воду [Патент РФ № 2398420, МПК А 23 D 7/00. Корнева Е.П., Фролов М.Б., Лыбанев В.В., Калманович С.А., Ильинова С.А., Вакуленко О.В., Тугуз М.Р. опубл. 10.09.2010, бюл. № 25]. Недостатком данной пищевой эмульсии является низкая пищевая ценность, отсутствие функциональных свойств, отсутствие в составе биокорректирующего масла, омега-з полиненасыщенных жирных кислот, пробиотиков и их метаболитов.
Известен майонез «Йогуртовый», содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, молочный йогурт, сахар-песок, соль поваренную, ацетилированный дикрахмал-адипат, эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты, ксантановую камедь, уксусную кислоту, сорбат калия, бензоат натрия, воду [Патент РФ № 2371011, МПК А 23 L 1/24. Аксельрод Л.Б., Кирюхин А.В., Бакланов К.В. опубл. 27.10.2009, бюл. № 30]. Недостатком данного майонеза является низкая биологическая ценность, отсутствие пребиотических микроорганизмов и их метаболитов, жирорастворимых биологически активных веществ и омега-з полиненасыщенных жирных кислот в составе готового продукта.
Известен напиток, содержащий комбинацию рыбьего жира с пробиотическими микроорганизмами из рода Lactobacillus, причем пробиотики добавляют непосредственно в рыбий жир, либо в воду перед эмульгированием, либо в сформировавшуюся эмульсию. Содержание рыбьего жира в эмульсии масло-в-воде варьируется в диапазоне от 5 до 20 мас. % [Патент РФ № 2396058, МПК А 23 L 2/52. Матисен Я.С., Матисен Х. опубл. 10.08.2010, бюл. № 22]. Недостатком данного напитка является низкое содержание масляной фракции, отсутствие разнообразия пробиотической микрофлоры, отсутствие эссенциальных биоактивных жирорастворимых растительных компонентов.
Технической задачей изобретения является расширение ассортимента эмульсионных пробиотических продуктов, повышение пищевой, биологической ценности и функциональности готового продукта с содержанием пробиотических микроорганизмов (лакто- и бифидобактерии) в активной форме, обогащенного метаболитами пробиотических микроорганизмов, витаминами, макро– и микроэлементами, эссенциальными биоактивными жирорастворимыми веществами.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения пробиотической пищевой эмульсии, характеризующийся тем, что на первом этапе готовят пробиотическую кисломолочную основу с повышенным содержанием влагосвязывающих метаболитов лакто - и бифидобактерий, для чего обезжиренное молоко ферментируют консорциумом лакто - и бифидобактерий, включающем Str. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, при температуре 30-33оС в течение 5-6 часов с последующим подогревом до 38-41оС и ферментацией в течение 5-6 часов до достижения рН 4,6, коагулируют казеин с образованием казеинового геля, после чего сгусток перемешивают, охлаждают до 4-6 оС и термостатируют при данной температуре 24-48 часов до достижения содержания пробиотических микроорганизмов лакто- и бифидобактерий не менее 106 КОЕ/г, далее на втором этапе непосредственно в кисломолочную основу вводят при перемешивании эмульгаторы (сухое обезжиренное молоко или сухой яичный белок или яичный порошок, или лецитин соевый), при необходимости повышения устойчивости эмульсий – вносят дополнительно стабилизаторы структуры (ксантановая камедь или гуаровая камедь, или камедь плодов рожкового дерева, или альгинат натрия, или пектин, или агар-агар, или каррагинан, или ксантан, или геллан, или желатин, или карбоксиметилцеллюлозу) и при интенсивном перемешивании (гомогенизации) вводят рыбный жир или биоактивные растительные масла (семян арбуза или винограда, или вишни, или горчицы, или грецкого ореха, или кедра, или конопли, или кукурузы, или рыжика, или чиа, или зародышей пшеницы, или тыквы, или льна, или амаранта, или кунжута, или абрикоса, или кокоса, или рапса, или купажи масел) в количестве 5-50 % с последующим охлаждением до 2-6оС и хранением при данной температуре, готовят пробиотическую пищевую эмульсию при следующем содержании рецептурных компонентов, мас.%:
Пробиотическая кисломолочная обезжиренная основа с содержанием пробиотических микроорганизмов лакто- и бифидобактерий (Str. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis) не менее 106 КОЕ/г 44,0-93,0
Рыбный жир или биоактивные растительные масла (семян арбуза или винограда, или вишни, или горчицы, или грецкого ореха, или кедра, или конопли, или кукурузы, или рыжика, или чиа, или зародышей пшеницы, или тыквы, или льна, или амаранта, или кунжута, или абрикоса, или кокоса, или рапса, или купажи масел) 5,0-50,0
Эмульгатор (сухое обезжиренное молоко или сухой яичный белок, или яичный порошок, или лецитин соевый) 1,0-3,0
Стабилизатор (ксантановая камедь или гуаровая камедь, или камедь плодов рожкового дерева, или альгинат натрия, или пектин, или агар-агар, или каррагинан, или ксантан, или геллан, или желатин, или карбоксиметилцеллюлозу) 1,0-3,0
Технический результат изобретения заключается в расширении ассортимента эмульсионных пробиотических продуктов (от напитков до соусов) функционального назначения с содержанием пробиотических микроорганизмов (лакто- и бифидобактерий) в количестве не менее 106 КОЕ/1 г продукта в активной форме, обогащенного метаболитами пробиотической микрофлоры, витаминами, макро– и микроэлементами, эссенциальными биоактивными жирорастворимыми веществами, повышении пищевой и биологической ценности.
Предлагаемый способ получения пробиотической пищевой эмульсии, осуществляют следующим образом. На первом этапе готовят пробиотическую кисломолочную основу с повышенным содержанием влагосвязывающих метаболитов лакто - и бифидобактерий, для чего обезжиренное молоко ферментируют лакто - и бифидобактерий, включающем Str. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, при температуре 30-33оС в течение 5-6 часов с последующим подогревом до 38-41оС и ферментацией в течение 5-6 часов до достижения рН 4,6. Далее коагулируют казеин с образованием казеинового геля, после чего сгусток перемешивают, охлаждают до 4-6 оС и термостатируют при данной температуре 24-48 часов до достижения содержания пробиотических микроорганизмов лакто- и бифидобактерий не менее 106 КОЕ/г. На втором этапе непосредственно в кисломолочную основу вводят при перемешивании эмульгаторы (сухое обезжиренное молоко или сухой яичный белок или яичный порошок, или лецитин соевый), при необходимости повышения устойчивости эмульсий – вносят дополнительно стабилизаторы структуры (ксантановая камедь или гуаровая камедь, или камедь плодов рожкового дерева, или альгинат натрия, или пектин, или агар-агар, или каррагинан, или ксантан, или геллан, или желатин, или карбоксиметилцеллюлозу) и при интенсивном перемешивании (гомогенизации) вводят рыбный жир или биоактивные растительные масла (семян арбуза или винограда, или вишни, или горчицы, или грецкого ореха, или кедра, или конопли, или кукурузы, или рыжика, или чиа, или зародышей пшеницы, или тыквы, или льна, или амаранта, или кунжута, или абрикоса, или кокоса, или рапса, или купажи масел) в количестве 5-50 % с последующим охлаждением до 2-6 оС и хранением при данной температуре. Готовят пробиотическую пищевую эмульсию при следующем содержании рецептурных компонентов, мас.%:
Пробиотическая кисломолочная обезжиренная основа с содержанием пробиотических микроорганизмов лакто- и бифидобактерий (Str. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis) не менее 106 КОЕ/г 44,0-93,0
Рыбный жир или биоактивные растительные масла (семян арбуза или винограда, или вишни, или горчицы, или грецкого ореха, или кедра, или конопли, или кукурузы, или рыжика, или чиа, или зародышей пшеницы, или тыквы, или льна, или амаранта, или кунжута, или абрикоса, или кокоса, или рапса, или купажи масел) 5,0-50,0
Эмульгатор (сухое обезжиренное молоко или сухой яичный белок, или яичный порошок, или лецитин соевый) 1,0-3,0
Стабилизатор (ксантановая камедь или гуаровая камедь, или камедь плодов рожкового дерева, или альгинат натрия, или пектин, или агар-агар, или каррагинан, или ксантан, или геллан, или желатин, или карбоксиметилцеллюлозу) 1,0-3,0
Функции пробиотических микроорганизмов, реализуемые вследствие синтеза широкого спектра метаболитов, можно объединить в три основные группы: антитоксические, иммунные, защитные, метаболические и антиканцерогенные. Реализация данных функций основана на трофическом и энергетическом обеспечении макроорганизма; энергообеспечении эпителия; стимуляции иммунной системы; образовании иммуноглобулинов; регулировании перистальтики кишечника; участии в регуляции, дифференциации и регенерации тканей, прежде всего эпителия; обеспечении цитопротекции; детоксикации и выведения эндо- и экзогенных токсичных соединении, разрушении мутагенов, активации лекарственных соединении; образовании сигнальных молекул (нейро- и трансмиттеров); поддержании ионных, физических и химических параметров гомеостаза приэпителиальной зоны; повышении устойчивости клеток эпителия к мутагенам (канцерогенам); ингибировании роста патогенов; регулировании газового состава полостей, поставки субстратов для липо- и глюкогенеза.
Растительные масла являются ценным источником ненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, обеспечивающих профилактику ряда тяжелых патологий, например, атеросклероза сосудов и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и иных болезней опорно-двигательного аппарата, дегенеративных изменений мозга. Кроме того, растительные масла содержат широкий спектр уникальных биологически активных веществ, в том числе эссенциальных, обеспечивающих более ценные для здоровья антиоксидантные и антигипоксантные эффекты, таких как октокозанол, сквален, фитострерины, флавоноиды, проантоцианиды и эпигаллокатехины, рутин.
Способ получения пробиотической пищевой эмульсии иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1.
Для получения пробиотической кисломолочной основы обезжиренное молоко ферментируют консорциумом лакто - и бифидобактерий, включающем Str. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, при температуре 32оС в течение 5,5 часов с последующим подогревом до 40 оС и ферментацией в течение 6 часов до достижения рН 4,6. Коагулируют казеин с образованием казеинового геля, после чего сгусток перемешивают, охлаждают до 4 оС и термостатируют при данной температуре 36 часов до достижения содержания пробиотических микроорганизмов лакто- и бифидобактерий не менее 106 КОЕ/г. В полученную кисломолочную основу вводят при перемешивании эмульгатор - лецитин соевый, стабилизатор структуры - ксантановую камедь и биоактивное растительное масло зародышей пшеницы в количестве 45 % с последующим охлаждением до 4оС. Готовый продукт отправляют на хранение. Готовые изделия анализируют, данные анализа представлены в табл. 1-3.
Пример 2.
Для получения пробиотической кисломолочной основы обезжиренное молоко ферментируют консорциумом лакто - и бифидобактерий, включающем Str. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, при температуре 33 оС в течение 5 часов с последующим подогревом до 41 оС и ферментацией в течение 5,5 часов до достижения рН 4,6. Далее коагулируют казеин с образованием казеинового геля, после чего сгусток перемешивают, охлаждают до 4 оС и термостатируют при данной температуре 32 часа до достижения содержания пробиотических микроорганизмов лакто- и бифидобактерий не менее 106 КОЕ/г. В полученную кисломолочную основу вводят при перемешивании эмульгатор – яичный белок, стабилизатор структуры - гуаровую камедь и биоактивное растительное масло ядер кедрового ореха в количестве 48 % с последующим охлаждением до 4оС. Готовый продукт отправляют на хранение. Готовые изделия анализируют, данные анализа представлены в табл. 1-3.
Табл. 1
Показатели Данные анализа по примерам
1 2
Запах Чистый, кисломолочный, со злаковым ароматом Чистый, кисломолочный, с легким хвойным ароматом
Вкус Чистый, кисломолочный, слабо кислый с привкусом злаков Чистый, кисломолочный, слабо кислый, с привкусом кедрового ореха молочной спелости
Консистенция Однородная, густой сметаны Однородная, в меру густая, с глянцевой поверхностью
Табл. 2
Наименование показателя Данные анализа по примерам
1 2
Содержание Удовлетворение суточной
потребности, %		 Содержание Удовлетворение суточной
потребности, %
Белки, г/100 г 1,65 1,58-2,75 1,64 1,57-2,73
Жиры, г/100 г 48,50 32,33-80,83 48,75 32,50-81,25
Углеводы, г/100 г 4,82 0,81-1,60 4,71 0,79-1,57
Витамин В1, мг/100 г 0,02 1,33 0,47 31,33
Витамин В2, мг/100 г 0,08 4,44 0,12 6,66
Витамин В3, мг/100 г 5,65 113,0 0,15 3,0
Витамин В6, мг/100 г 0,02 1,0 0,17 8,5
Витамин В9, мг/100 г 0,32 80,0 0,02 5,0
Витамин А, мг/100 г 0,52 57,77 1,92 213,3
Витамин Е, мг/100 г 7,50 50,0 28,50 190,0
Витамин D, мг/100 г 0,0005 5,0 0,0035 35,0
Fe, мг/100 г 0,04 0,22-0,40 8,54 47,44-85,40
Ca, мг/100 г 60,0 6,0 144,0 14,4
Na, мг/100 г 26,0 2,0 25,0 1,92
K, мг/100 г 73,0 2,92 3123,0 84,92
P, мг/100 г 45,0 5,62 44,0 5,5
Zn, мг/100 г 0,02 0,16 0,20 1,66
Mg, мг/100 г 7,0 1,75 6,5 1,62
Mn, мг/100 г 0,005 0,25 0,007 0,35
Табл. 3
Наименование показателя Данные анализа по примерам
1 2
Пробиотические микроорганизмы 1*106 1*106
Бактерии группы кишечной палочки, (в 0,1см3) Не обнаружены Не обнаружены
Staphylococcus aureus, (в 0,1см3) Не обнаружены Не обнаружены
Патогенные микроорганизмы, (в 25 см3) Не обнаружены Не обнаружены
Дрожжи, КОЕ/см3 Менее 1 3* 101
Плесени, КОЕ/см3 Менее 1 3* 101
Предлагаемый способ получения пробиотической пищевой эмульсии позволяет:
- расширить ассортимент эмульсионных пробиотических продуктов (от напитков до соусов);
- повысить пищевую и биологическую ценности, функциональность готового продукта с содержанием пробиотических микроорганизмов (лакто- и бифидобактерии) в количестве не менее 106 КОЕ/1 г продукта в активной форме, обогащенного метаболитами пробиотической микрофлоры, витаминами, макро– и микроэлементами, биоактивными жирорастворимыми эссенциальными веществами растительных масел.

Claims (3)

  1. Способ получения пробиотической пищевой эмульсии, характеризующийся тем, что на первом этапе готовят пробиотическую кисломолочную основу с повышенным содержанием влагосвязывающих метаболитов лакто- и бифидобактерий, для чего обезжиренное молоко ферментируют консорциумом лакто- и бифидобактерий, включающим Str. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, при температуре 30-33 °С в течение 5-6 часов с последующим подогревом до 38-41 °С и ферментацией в течение 5-6 часов до достижения рН 4,6, коагулируют казеин с образованием казеинового геля, после чего сгусток перемешивают, охлаждают до 4-6 °С и термостатируют при данной температуре 24-48 часов до достижения содержания пробиотических микроорганизмов лакто- и бифидобактерий не менее 106 КОЕ/г, далее на втором этапе непосредственно в кисломолочную основу вносят при перемешивании эмульгатор, стабилизатор структуры и
  2. при интенсивном перемешивании (гомогенизации) вводят рыбный жир или биоактивное растительное масло в количестве 5-50 % с последующим охлаждением до 2-6 °С и хранением при данной температуре, готовят пробиотическую пищевую эмульсию при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
  3. Пробиотическая кисломолочная обезжиренная основа с содержанием пробиотических микроорганизмов лакто- и бифидобактерий (Str. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis) не менее 106 КОЕ/г 44,0-93,0 Рыбный жир или биоактивное растительное масло 5,0-50,0 Эмульгатор 1,0-3,0 Стабилизатор 1,0-3,0
RU2020143975A 2020-12-30 2020-12-30 Способ получения пробиотической пищевой эмульсии RU2765382C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020143975A RU2765382C1 (ru) 2020-12-30 2020-12-30 Способ получения пробиотической пищевой эмульсии

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020143975A RU2765382C1 (ru) 2020-12-30 2020-12-30 Способ получения пробиотической пищевой эмульсии

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2765382C1 true RU2765382C1 (ru) 2022-01-28

Family

ID=80214487

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020143975A RU2765382C1 (ru) 2020-12-30 2020-12-30 Способ получения пробиотической пищевой эмульсии

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2765382C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU986375A1 (ru) * 1979-07-30 1983-01-07 Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности Молочно-жирова эмульси
RU94026966A (ru) * 1994-07-15 1996-04-20 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Способ производства кисломолочных продуктов повышенной пищевой ценности
RU2011139210A (ru) * 2009-03-09 2013-04-20 Пробиотикал С.п.А. Масляная суспензия, содержащая пробиотические бактерии, для педиатрического применения
RU2554437C2 (ru) * 2013-08-14 2015-06-27 Татьяна Васильевна Алексеева Способ приготовления майонезов на йогуртной основе

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU986375A1 (ru) * 1979-07-30 1983-01-07 Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности Молочно-жирова эмульси
RU94026966A (ru) * 1994-07-15 1996-04-20 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Способ производства кисломолочных продуктов повышенной пищевой ценности
RU2011139210A (ru) * 2009-03-09 2013-04-20 Пробиотикал С.п.А. Масляная суспензия, содержащая пробиотические бактерии, для педиатрического применения
RU2554437C2 (ru) * 2013-08-14 2015-06-27 Татьяна Васильевна Алексеева Способ приготовления майонезов на йогуртной основе

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КАМЕНСКАЯ Е.П. и др. Особенности получения синбиотического кисломолочного продукта на основе консорциума бифидобактерий, Полузновский вестник, 2018, N 3, С.35-40. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Chiang et al. Application of chia (Salvia hispanica) mucilage as an ingredient replacer in foods
Hassan et al. Physico-chemical properties of yoghurt containing cress seed mucilage or guar gum
El Kadri et al. Utilisation of water-in-oil-water (W1/O/W2) double emulsion in a set-type yogurt model for the delivery of probiotic Lactobacillus paracasei
US7780970B2 (en) Composition
JP2019504881A (ja) 製品アナログ又はそのようなアナログの成分及びその製造方法
Goksen et al. Mucilage polysaccharide as a plant secretion: Potential trends in food and biomedical applications
JP2006521788A (ja) タンパク質粉末組成物
da Silva et al. Influence of processing on rheological and textural characteristics of goat and sheep milk beverages and methods of analysis
US20150173386A1 (en) Acid whey-based compositions
Lalou et al. Incorporation of water-in-oil-in-water (W1/O/W2) double emulsion in a set-type yogurt model
Rasika et al. Probiotics and prebiotics in non-bovine milk
RU2353095C2 (ru) Композиция для получения пастообразного творожного продукта
Naibaho et al. The roles of brewers’ spent grain derivatives in coconut-based yogurt-alternatives: Microstructural characteristic and the evaluation of physico-chemical properties during the storage
JP3889647B2 (ja) ヨーグルト類
Mosilhey Influence of different capsule materials on the physiological properties of microencapsulated Lactobacillus acidophilus
Hameed et al. Functional, industrial and therapeutic applications of dairy waste materials
US20040175460A1 (en) Method for producing a food product, food product and barm for producing said product (variants)
RU2765382C1 (ru) Способ получения пробиотической пищевой эмульсии
CA2502380C (en) Protein-containing preparation which can be biotechnologically produced, method for the production thereof, and use of the same as a food ingredient
Wei et al. Physicochemical and rheological properties of soybean oil body fermented milk: Impacts of high pressure homogenization
El-Aidie et al. Physicochemical, textural and organoleptic properties of functional processed cheese manufactured from ultrafiltered milk
RU2554466C1 (ru) Биойогурт функционального назначения
Khaji et al. The investigation of probiotics viability, physicochemical and rheological properties of a probiotic dessert based on sesame paste (Tahini)
JP3903788B2 (ja) 油脂乳化組成物およびこれを用いたパン類の製造方法
RU2569030C1 (ru) Смесь для получения мороженого