RU2748228C1

RU2748228C1 - Double layered alcoholic beverage

Info

Publication number: RU2748228C1
Application number: RU2020126755A
Authority: RU
Inventors: Андрей Александрович Касьяненко; Владимир Владимирович Дмитрук; Виктор Сергеевич Синельников; Ярослав Сергеевич Сывак
Original assignee: Андрей Александрович Касьяненко
Priority date: 2020-08-11
Filing date: 2020-08-11
Publication date: 2021-05-21

Abstract

FIELD: alcoholic beverages.

SUBSTANCE: invention relates to the alcohol industry. The alcoholic beverage is comprised of two layers. The bottom layer of the drink containing no alcohol consists of citrus juice at the volume of 30 to 35% wt. cooled to a temperature of 18 to 23°C below zero, the top layer consists of a concentrated bitter cooled to a temperature of 15 to 20°C below zero at the volume of 65 to 70% wt., wherein the difference in the relative density of the bottom layer relative to the top layer is greater than 100 kg/m³.

EFFECT: invention allows producing a drink in form of a layered shot with even layers formed at the interface and stability of the layers after the preparation and before the consumption thereof.

1 cl, 2 ex

Description

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к многослойным алкогольным напиткам и способам их приготовления.The present invention relates to the field of the food industry, namely, multilayer alcoholic beverages and methods for their preparation.

Повышение привлекательности предлагаемых потребителю напитков, как в плане улучшения их вкусовых качеств, так и в плане улучшения внешнего вида, представляет большой интерес. Напиток, состоящий из нескольких отдельных слоев, привлекателен благодаря своей многоцветности, включающий прозрачный слой или слой светлого цвета, контрастирующий со слоем темного, непрозрачного слоя. Поэтому такой напиток, а также способ простого и быстрого получения такого продукта, представляют большой интерес для гастрономического сектора.Increasing the attractiveness of the drinks offered to the consumer, both in terms of improving their taste and improving their appearance, is of great interest. A beverage made up of several distinct layers is attractive due to its multicolor nature, including a transparent layer or a layer of light color that contrasts with a layer of a dark, opaque layer. Therefore, such a drink, as well as a way to easily and quickly obtain such a product, are of great interest to the gastronomic sector.

Известен алкогольный напиток с содержанием этилового спирта 16% (RU, патент 2003667, C12G 3/06, 1993). В состав указанного напитка входят сухой экстракт корня элеутерококка, обезжиренное сухое молоко, сахар, этиловый спирт и вода.Known alcoholic beverage with an ethyl alcohol content of 16% (RU, patent 2003667, C12G 3/06, 1993). The composition of the specified drink includes dry extract of Eleutherococcus root, skimmed milk powder, sugar, ethyl alcohol and water.

Известен также алкогольный напиток с содержанием этилового спирта 20% (RU, патент 2003670, C12G 3/06, 1993). В состав напитка входят сухой экстракт корня элеутерококка, сухой экстракт женьшеня, сахар, этиловый спирт.An alcoholic beverage with an ethyl alcohol content of 20% is also known (RU, patent 2003670, C12G 3/06, 1993). The drink contains dry extract of Eleutherococcus root, dry extract of ginseng, sugar, ethyl alcohol.

Известен алкогольный напиток с содержанием этилового спирта 40% (RU патент 2035504, C12G 3/08, 1995), в состав которого входят вода и биологически активное вещество - фруктоза.Known alcoholic drink with an ethyl alcohol content of 40% (RU patent 2035504, C12G 3/08, 1995), which includes water and a biologically active substance - fructose.

Известен алкогольный напиток при смешивании спирта с фруктовым соком с получением в результате алкогольного напитка с содержанием спирта 6% или менее и содержанием фруктового сока 70% или более (патент JP 2008-95068 А).An alcoholic beverage is known when alcohol is mixed with fruit juice to obtain an alcoholic beverage with an alcohol content of 6% or less and a fruit juice content of 70% or more (JP 2008-95068 A).

Основным недостатком данных напитков является перемешивание ингредиентов при их приготовлении, невозможность получения алкогольного напитка в виде слоистого шота, при этом один слой практически не содержит алкоголь.The main disadvantage of these drinks is the mixing of the ingredients during their preparation, the impossibility of obtaining an alcoholic drink in the form of a layered shot, while one layer practically does not contain alcohol.

Задачей настоящего изобретения является создание двухслойного алкогольного напитка в виде слоистого шота с образованием ровных слоев на границе раздела, стабильности слоев, при этом один слой напитка не должен содержать алкоголь. Данная задача реализуется в двухслойном алкогольном напитке, в котором образование слоев производится при определенной температуре слоев, определенном количестве или объеме каждого слоя и их плотности, что позволяет получить слоистое строение напитка с ровными слоями на границе раздела.The object of the present invention is to provide a two-layer alcoholic beverage in the form of a layered shot with the formation of even layers at the interface, layer stability, while one layer of the beverage should not contain alcohol. This task is realized in a two-layer alcoholic beverage, in which the formation of layers is carried out at a certain temperature of the layers, a certain amount or volume of each layer and their density, which makes it possible to obtain a layered structure of the drink with even layers at the interface.

Согласно изобретению, двухслойный алкогольный напиток состоит из двух слоев. Нижний слой напитка не содержащий алкоголь, состоящий из сока цитрусовых в объеме 30-35% масс, охлажденный до температуры минус 18-23°C, верхний слой, состоящий их концентрированного биттера, охлажденного до температуры минус 15-20°C, объемом 65-70% масс, при этом разность относительной плотности нижнего слоя более 100 кг/м³ относительно верхнего слоя. При указанных пропорциях достигается получение напитка в виде слоистого шота с образованием ровных слоев на границе раздела, и стабильности слоев после приготовления напитка и до его употребления, при этом необходимо учитывать, что приготовление напитка производится непосредственно перед его употреблением. Охлаждение сока в указанном объеме позволяет достичь необходимой плотности слоя, среднего значения около 1235 кг/м³, что выше плотности верхнего слоя, поскольку первоначально, при комнатной температуре сок цитрусовых имеет плотность ниже концентрированных биттеров. Охлаждение биттера до минус 15-20°C, составляющего верхний слой, предотвращает повышенную турбулентность при приготовлении напитка и ускорение диффузии слоев.According to the invention, a two-layer alcoholic beverage consists of two layers. The bottom layer of the drink does not contain alcohol, consisting of citrus juice in a volume of 30-35% of the mass, cooled to a temperature of minus 18-23 ° C, the top layer, consisting of concentrated bitters, chilled to a temperature of minus 15-20 ° C, with a volume of 65- 70% of the mass, while the difference in the relative density of the lower layer is more than 100 kg / m ³ relative to the upper layer. With the indicated proportions, the beverage is obtained in the form of a layered shot with the formation of even layers at the interface, and the stability of the layers after preparation of the beverage and before its consumption, it should be borne in mind that the preparation of the beverage is carried out immediately before its use. Cooling the juice in the specified volume allows you to achieve the required layer density, an average value of about 1235 kg / m ³ , which is higher than the density of the top layer, since initially, at room temperature, citrus juice has a density lower than concentrated bitters. Cooling the bitter to minus 15-20 ° C, which makes up the top layer, prevents increased turbulence during preparation of the drink and accelerated diffusion of the layers.

Двухслойный алкогольный напиток приготавливается следующим способом. Нижний слой изготавливают из сока цитрусовых путем отжимания сока из плодов, предпочтительно для заявляемого напитка использовать соки из лайма или лимона, которые не придают сладкий вкус напитку и обладают более светлым цветом и прозрачностью, в сравнении с другими цитрусовыми. Отжатый сок охлаждают до температуры минус 18-23°C в любом известном холодильном устройстве, необходимую температуру контролируют любым известным измерительным прибором температуры жидкости. Охлаждением соку придается необходимая плотность, после чего сок из мерного сосуда наливают в предварительно охлажденный сосуд, например, рюмку, объемом 50 мл. Сосуд преимущественно должен быть охлажден до минус 18-23°C, для предотвращения нагревания слоев напитка. Если берется сосуд комнатной температуры, т.е. плюс 18-22°C, произойдет повышение температуры составляющих напитка и соответственно плотности слоев, что повлияет на качество напитка в целом. Верхний слой напитка, состоящий из концентрированного биттера аналогично нижнему слою охлаждают до температуры минус 15-20°C. Поскольку плотность концентрированного биттера выше не охлажденного сока, биттер достаточно охладить до меньшей температуры. Верхний слой формируют путем добавления из мерного сосуда, охлажденного биттера с применением барной ложки или другого приспособления, не позволяющего смешивать слоя напитка, при этом применяют известную технологию приготовления многослойных коктейлей, когда барную ложку или другое приспособление не помещают в нижний слой, а держат непосредственно над слоем напитка.A two-layer alcoholic beverage is prepared in the following way. The lower layer is made from citrus juice by squeezing the juice from the fruit, preferably for the inventive drink juices from lime or lemon are used, which do not impart a sweet taste to the drink and have a lighter color and transparency in comparison with other citrus fruits. The squeezed juice is cooled to a temperature of minus 18-23 ° C in any known refrigerating device, the required temperature is controlled by any known liquid temperature measuring device. By cooling, the juice is given the required density, after which the juice from a measuring vessel is poured into a pre-cooled vessel, for example, a glass, with a volume of 50 ml. The vessel should preferably be cooled to minus 18-23 ° C to prevent heating of the layers of the drink. If a vessel is taken at room temperature, i.e. plus 18-22 ° C, the temperature of the components of the drink and, accordingly, the density of the layers will increase, which will affect the quality of the drink as a whole. The upper layer of the beverage, consisting of a concentrated bitter, similarly to the lower layer, is cooled to a temperature of minus 15-20 ° C. Since the density of concentrated bitters is higher than unchilled juice, it is enough to cool the bitters to a lower temperature. The top layer is formed by adding a chilled bitter from a measuring vessel using a bar spoon or other device that does not allow mixing the beverage layer, while using the known technology for preparing multi-layer cocktails, when a bar spoon or other device is not placed in the bottom layer, but is held directly above a layer of drink.

ПРИМЕРЫ.EXAMPLES.

Был приготовлен напиток имеющий следующий слои:A drink was prepared with the following layers:

Пример 1.Example 1.

Нижний слой был приготовлен из свежевыжатого сока лайма объемом 15 мл. Сок охлажден до минус 22°C, помещен в рюмку 50 мл. Верхний слой был приготовлен из концентрированного биттера. Был взят биттер «Егермейстер» в объеме 35 мл. охлажденный до минус 20°C. Верхний слой через гейзер (дозатор, возможно применять джиггер или мерный стаканчик с носиком) при помощи барной ложки не смешивая слои налит в рюмку. Барную ложку при этом опустили вертикально в рюмку таким образом, что кружок барной ложки соприкоснулся с нижним слоем и не погрузился в него. Полученный напиток имел в основе слой сока лайма светло - желто - зеленого цвета и слой биттера светло - коричневого цвета. Граница между слоями получились ровной, не смешивалась до истечения - 5 минут.The bottom layer was prepared from freshly squeezed lime juice in a volume of 15 ml. The juice is cooled to minus 22 ° C, placed in a 50 ml glass. The top layer was prepared from concentrated bitter. Was taken bitter "Jägermeister" in a volume of 35 ml. chilled to minus 20 ° C. The top layer through a geyser (dispenser, it is possible to use a jigger or a measuring cup with a spout) is poured into a glass using a bar spoon without mixing the layers. At the same time, the bar spoon was lowered vertically into the glass in such a way that the circle of the bar spoon touched the bottom layer and did not sink into it. The resulting beverage was based on a layer of lime juice of light yellow - green color and a layer of light brown bitter. The boundary between the layers turned out to be smooth, did not mix until the expiration - 5 minutes.

Пример 2.Example 2.

Нижний слой был приготовлен из свежевыжатого сока лимона объемом 18 мл. Сок охлажден до минус 18°C, помещен в рюмку 50 мл. Верхний слой был приготовлен из концентрированного биттера. Был также взят биттер «Егермейстер» в объеме 32 мл., охлажденный до минус 15°C. Верхний слой через гейзер при помощи барной ложки, не смешивая слои, налит в рюмку. Полученный напиток имел в основе слой сока лимона светло - желтого цвета и слой биттера светло - коричневого цвета. Граница между слоями получилась ровной, не смешивалась до истечении 4 минут.The bottom layer was prepared from freshly squeezed lemon juice with a volume of 18 ml. The juice is cooled to minus 18 ° C, placed in a 50 ml glass. The top layer was prepared from concentrated bitter. Was also taken bitter "Jägermeister" in a volume of 32 ml., Chilled to minus 15 ° C. The top layer is poured into a glass through the geyser using a bar spoon, without mixing the layers. The resulting beverage was based on a layer of light yellow lemon juice and a layer of light brown bitter. The boundary between the layers turned out to be even, did not mix until after 4 minutes.

В результате предлагаемый напиток имеет процент содержания натурального фруктового сока до 35% масс. Алкогольный напиток, содержащий цитрусовый сок с высокой концентрацией полезных веществ, очень приятно пьется, без ощущения раздражающего воздействия спирта (включая раздражающий запах) и имеет благоприятное послевкусие сочетание алкогольного и безалкогольного не перемешанных слоев. Напиток привлекателен своей многоцветностью, включающей слой светлого цвета, контрастирующий с со слоем темного, непрозрачного слоя. Напиток прост в изготовлении, позволяет, при определенных навыках, приготовить напиток в домашних условиях.As a result, the proposed drink has a percentage of natural fruit juice up to 35% of the mass. An alcoholic drink containing citrus juice with a high concentration of nutrients is very pleasant to drink, without feeling the irritating effect of alcohol (including an irritating odor) and has a favorable aftertaste combination of alcoholic and non-alcoholic non-mixed layers. The drink is attractive for its multicolor, including a layer of light color, contrasting with a layer of a dark, opaque layer. The drink is easy to make, allows, with certain skills, to prepare a drink at home.

Состава алкогольного напитка максимально снижает вред для пищеварения за счет полезного температурного режима и сбалансированного состава ингредиентов, а также разделения компонентов, не смешивая алкогольный биттер с соком лайма или лимона.The composition of the alcoholic beverage minimizes harm to digestion due to the beneficial temperature regime and the balanced composition of the ingredients, as well as the separation of the components, without mixing the alcoholic bitter with lime or lemon juice.

Claims

A two-layer alcoholic drink, characterized by the fact that the bottom layer consists of citrus juice in a volume of 30-35% by weight, cooled to a temperature of minus 18-23 ° C, the upper layer consists of a concentrated bitter cooled to a temperature of minus 15-20 ° C in volume 65-70% wt., The difference in the relative density of the lower layer relative to the upper layer is more than 100 kg / m ³ , while the lower layer of the drink does not contain alcohol.