RU2744379C1 - Способ сохранения качества мяса бычков при воздействии стресс-факторов - Google Patents
Способ сохранения качества мяса бычков при воздействии стресс-факторов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2744379C1 RU2744379C1 RU2020126948A RU2020126948A RU2744379C1 RU 2744379 C1 RU2744379 C1 RU 2744379C1 RU 2020126948 A RU2020126948 A RU 2020126948A RU 2020126948 A RU2020126948 A RU 2020126948A RU 2744379 C1 RU2744379 C1 RU 2744379C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- quality
- meat
- silver
- calves
- bull
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 230000009471 action Effects 0.000 title description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title description 2
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 239000004332 silver Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000007918 intramuscular administration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000001430 anti-depressive effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000000935 antidepressant agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940005513 antidepressants Drugs 0.000 claims abstract 2
- 244000309464 bull Species 0.000 claims description 10
- 244000309466 calf Species 0.000 claims description 2
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 14
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000009395 breeding Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 abstract 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 19
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 13
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 13
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 12
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 6
- 241000190687 Gobius Species 0.000 description 5
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- 238000012271 agricultural production Methods 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 2
- 230000006851 antioxidant defense Effects 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 241001263092 Alchornea latifolia Species 0.000 description 1
- AILDTIZEPVHXBF-UHFFFAOYSA-N Argentine Natural products C1C(C2)C3=CC=CC(=O)N3CC1CN2C(=O)N1CC(C=2N(C(=O)C=CC=2)C2)CC2C1 AILDTIZEPVHXBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108030002440 Catalase peroxidases Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000006587 Glutathione peroxidase Human genes 0.000 description 1
- 108700016172 Glutathione peroxidases Proteins 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000308495 Potentilla anserina Species 0.000 description 1
- 235000016594 Potentilla anserina Nutrition 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 1
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012300 argon atmosphere Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000010255 intramuscular injection Methods 0.000 description 1
- 239000007927 intramuscular injection Substances 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 210000004789 organ system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009894 physiological stress Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000002468 redox effect Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 150000003573 thiols Chemical class 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01K—ANIMAL HUSBANDRY; AVICULTURE; APICULTURE; PISCICULTURE; FISHING; REARING OR BREEDING ANIMALS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; NEW BREEDS OF ANIMALS
- A01K67/00—Rearing or breeding animals, not otherwise provided for; New or modified breeds of animals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/10—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for ruminants
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Birds (AREA)
- Biodiversity & Conservation Biology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области животноводства, а именно к способу сохранения качества мясной продукции бычков. Способ включает внутримышечное введение антидепрессанта как допинга преодоления за 7 суток до воздействия стресс-фактора - суспензии электрохимически активированного стабилизированного католита совместно с УДЧ серебра с гидродинамическим радиусом более 100 нм в дозировке 0,01 мг/кг живой массы. Обеспечивается улучшение качества мяса по его аминокислотному составу, а также по белково-качественному показателю на 4,5%, кулинарно-технологическому показателю на 9,8%. 5 табл.
Description
Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, в частности к животноводству, и может быть использовано для сохранения качества мясной продукции у бычков на откорме при воздействии стресс-факторов, вызванных отъемом, перегруппировкой, взвешиванием, взятием образцов крови, транспортировкой и предубойным содержанием животных.
В настоящее время стресс считается метаболическим нарушением, которое влияет не только на системы органов, состояние здоровья животных, но и на качество конечных продуктов, таких как молоко и мясо [1, 2]. Надлежащие условия питания и содержания усиливают антиоксидантную защиту, поддерживая баланс организма животного. Проведенные исследования направлены на усиление антиоксидантной защиты в процессе развития, чтобы противодействовать воздействию многим стрессовым факторам [2]. Введение антиоксидантных добавок влияет на доступность энергии и питательных веществ для синтеза мясных компонентов и на состав питательных веществ мяса, получаемого от животных [3].
Основными факторами, определяющими органолептическое качество мяса, являются нежность и вкус, причем, последний состоит из двух составляющих - вкуса и запаха [4].
В мясе антиоксидантная защита состоит из неферментативных водо- и жирорастворимых соединений, таких как витамины Е и С, каротиноиды, полифенолы, клеточные тиолы и ферменты, такие как супероксиддисмутаза, каталаза и глутатионпероксидаза [4, 5].
Хотя синтетические антиоксиданты широко используются в мясной промышленности, вопрос потребителей по поводу их токсичности положил начало поиску природных источников антиоксидантов [6-9]. Некоторые исследования показали, что качество мяса может быть улучшено с помощью природных антиоксидантов, применяемых на стадиях транспортировки и предубойной обработки [10-12].
Однако следует с осторожностью относиться к данным антиоксидантам, потому что чрезмерные добавки могут усиливать окислительный стресс, снижать иммунную функцию и ухудшать здоровье. Таким образом, вероятность того, что животное отреагирует на введение УДЧ серебра, зависит от введенной дозировки.
В этом изобретении мы подчеркиваем, что антиоксидантные добавки не только будут оказывать профилактическое воздействие на здоровье животного, но, в свою очередь, могут качественно улучшить конечный продукт - мясо. Мы рассмотрим УДЧ серебра, вводимый крупному рогатому скоту, как антиоксидант.
Вышеизложенное послужило основанием для изучения качества мяса бычков при минимизации внешних влияний, агрессивного воздействия технологического стресса и концентрации защитных сил в ответ на потенциально повреждающий стимул путем внутримышечного введения суспензии электрохимически активированного (ЭХА) стабилизированного католита с УДЧ серебра в различной дозировке [13].
Сущность предполагаемого изобретения заключается в том, что впервые для сохранения качества мяса бычков при технологических стрессах внутримышечно вводили суспензию ЭХА стабилизированного католита с УДЧ серебра.
С целью определения наилучшего эффекта сохранения качества мяса нами на бычках черно-пестрой породы был проведен опыт в ОАО Агрофирма «Нур» Стерлибашевского района Республики Башкортостан. Было сформировано 3 группы: контрольная и две опытные. Опытным животным ежедневно внутримышечно вводили предлагаемую суспензию (рН 9,5, редокс-потенциал Eh=-450 мВ) с УДЧ серебра в дозировке 0,01 и 0,05 мг/кг живой массы за 7 суток до воздействия стресс-фактора в соответствии со схемой опыта (табл. 1).
В эксперименте для приготовления католита использовался ионизатор воды Akvalife [14].
Для стабилизации его свойств рН 9,5, редокс-потенциала Eh=-450 мВ применяли глицин в концентрации 0,5 мас. %. Приготовление католита проводили с использованием водопроводной воды с исходными характеристиками рН 6,7 и Eh=+260 мВ [15].
УДЧ серебра с гидродинамическим радиусом более 100 нм (химический и фазовый состав - 99,99% металлического серебра, адсорбированных газов до 0,01% - СН4, СО2, Ar, N2, метод получения - электрического взрыва в атмосфере аргона, удельная поверхность Sуд=6,5 м2/г), произведен в центре коллективного пользования (г.Томск, Академический пр., 8/2). Для приготовления инъекционной суспензии УДЧ серебра в зависимости от живой массы животного смешивали с католитом и подвергали диспергированию в ультразвуковом диспергаторе УЗДН - 2Т в режиме 0,5 А, 44 кГц. Суспензию вводили экспериментальным животным в бедренную группу мышц.
Транспортировка и предубойное содержание являются источником стресса, даже в оптимальных условиях. Перевозка вызывает физиологический стресс, который влияет на здоровье животных и качество мяса. Он вызывает снижение живой массы, убойных показателей; увеличение конечного рН; снижение качества мяса [11].
Одним из основных методов оценки, дающих наиболее полную характеристику качества мяса, является анализ его химического состава. Известно, что он не остается постоянным в процессе индивидуального развития животных, а претерпевает изменения в зависимости от действия факторов внешней среды.
Имеются сведения о влиянии на химический состав мяса животных при воздействии на них различных как по силе, так и продолжительности технологических стресс-факторов [8].
Наши исследования показали, что уровень качественных показателей подвергся колебаниям после воздействия стресс-факторов. В частности, количество влаги в длиннейшем мускуле спины было больше у контрольных особей на 0,63 и 0,49% по сравнению с бычками из опытных групп. Содержание протеина у молодняка изучаемых групп было в пределах (20,43-20,56%), а по внутреннему жиру отмечены определенные различия (табл. 2).
Наибольшим накоплением внутримышечного жира характеризовался длиннейший мускул спины молодняка I и II групп - 1,13 и 1,11%. По этому показателю они превосходили сверстников из контроля на 0,36 и 0,34%.
Содержание внутримышечного жира в длиннейшем мускуле спины подопытных животных внесло коррективы в показатели энергетической ценности 1 кг длиннейшего мускула спины, у контрольных бычков он составил - 3,81 МДж, что меньше по сравнению со сверстниками из I и II групп на 4,7 и 3,8%.
Уровень водородных ионов (рН) у бычков опытных групп составил 5,70 и 5,62% соответственно. Это свидетельствует о том, что процесс созревания мяса у них происходил несколько интенсивнее, а, следовательно, оно приобретало более нежную консистенцию, в нем повышались стойкость к воздействию патогенной микрофлоры и сроки хранения (табл. 3).
При оценке качества мяса большое значение придают изучению его технологических (физико-химических) свойств, которые во многом определяют его техническую и кулинарную ценность. Анализ технологических свойств мышечной ткани подопытного молодняка свидетельствует о том, что по показателям влагоемкости и увариваемости более выгодное положение занимали особи опытных групп.
Максимальной влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовался длиннейший мускул спины бычков, которым вводили эмульсию с УДЧ серебра и особенно в дозировке 0,01 мг/кг живой массы. Так, влаугодержание длиннейшего мускула спины последних было на уровне 55,41%, а увариваемость - 30,80%, что больше по сравнению с контрольным молодняком по влагоудержанию на 1,42% и меньше по увариваемости на 2,10%.
Они же превосходили особей контрольной группы по кулинарно-технологическому показателю на 9,8 и II - на 2,3%.
Мясо ценится, в первую очередь, как продукт белкового питания. Поэтому качеству его белков придают первостепенное значение. О биологической ценности мышечной ткани судили по белковому качественному показателю (БКП) (табл. 4).
Содержание данных аминокислот в длиннейшем мускуле спины изучаемых групп бычков было различным (табл. 5). Максимальным уровнем триптофана отличался молодняк, которому вводили суспензию с УДЧ серебра - на 6,9 и 1,9% больше по сравнению с особями из контрольной группы. По БКП длиннейшего мускула спины преимущественное положение занимали бычки I группы - 6,92, что на 4,5 и 1,2% больше, чем у молодняка контрольной и II групп соответственно.
С целью определения биологической ценности мышечного белка, мы изучали внутримышечный аминокислотный состав длиннейшего мускула у подопытных бычков. В результате проведенного исследования было установлено, что введение суспензии с УДЧ серебра в период стресса усиливает отложение аминокислот у молодняка крупного рогатого скота незаменимых, таких как лизина в I на 9,2 и на 6,6% во II относительно контрольной, фенилаланина - 8,2 и 5,1, лейцина + изолейцина - 16,3 и 8,2, метионина - 24,4 и 9,8, валина - 15,6 и 7,6, треонина - 10,8 и 7,5, а также заменимых, таких как аргинина - 9,1 и 0,9, тирозина - 13,0 и 7,7, гистидина - 1,6 и 1,2, пролина - 9,7 и 5,8, серина - 11,3 и 5,5, аланина - 9,5 и 3,1, глицина - 23,9 и 14,6% соответственно. Из приведенных данных видно, что использование данной суспензии приводит к улучшению аминокислотного статуса мышечной ткани, что оказывает положительное влияние на качество мяса. Наилучшие показатели по аминокислотному составу были достигнуты у бычков, которым вводили суспензию с УДЧ серебра в дозировке 0,01 мг/кг живой массы.
Таким образом, можно констатировать, что сохранению качественных показателей мяса, его биологической ценности и технологических свойств, способствует внутримышечное введение суспензии католита (рН 9,5, редокс-потенциал Eh=-450 мВ) с УДЧ серебра в дозировке 0,01 мг/кг живой массы ежедневно за 7 суток до воздействующего стресс-фактора.
Источники информации
1. Hill Е.K. Current and future prospects for nanotechnology in animal production / E.K. Hill, J.Li // J. Anim. Sci. Biotechnol. - 2017; 8:26. doi: 10.1186/s40104-017-0157-5.
2. Descalzo A.M. A review of natural antioxidants and their effects on oxidative status, odor and quality of fresh beef produced in Argentina / A.M. Descalzo, A.M. Sancho //Meat Science. - 2008; vol. 79, no. 3, pp. 423-436.
3. Descalzo A.M. Influence of pasture or grain-based diets supplemented with vitamin E on antioxidant/oxidative balance of Argentine beef / A.M. Descalzo, E.M. Insani, A. Biolatto et al. // Meat Science. - 2005. - vol. 70, no. 1, pp. 35-44.
4. Wood J.D. Factors influencing fatty acids in meat and the role of antioxidants in improving meat quality / J.D. Wood, M. Enser // British Journal of Nutrition. - 1997. - vol. 78, no. 1, pp. S49-S60.
5. Velasco V. Improving meat quality through natural antioxidants / V. Velasco, P. Williams // Chilean Journal of Agricultural Research. - 2011. - vol. 71, pp. 313-322.
6. Титов М.Г. Эффективность использования препарата Энергосил для снижения потерь продукции при транспортировке и предубойном содержании животных / М.Г. Титов, В.И. Левахин, С.М. Поберухин, Е.А. Ажмулдинов, Ю.А. Ласыгина // Вестник мясного скотоводства. - 2015. - №4 (92). - С. 84-88.
7. Сало А.В. Стрессоустойчивость чистопородного и помесного молодняка крупного рогатого скота к транспортному и предубойному стрессам / А.В. Сало, В.В. Попов, М.М. Поберухин, М.Г. Титов и др. // Материалы международной научно-практической конференции «Инновационные направления повышения эффективности сельскохозяйственного производства». - Оренбург: Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства, 2010. - С. 116-117.
8. Левахин В.И. Потери продукции и мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы при скармливании антистрессовых препаратов / В.И. Левахин, Е.А. Ажмулдинов, Ю.А. Ласыгина, М.Г. Титов, И.А. Бабичева, М.М. Поберухин // Вестник мясного скотоводства. - 2016. - №4 (96). - С. 79-84.
9. Левахин В.И. Использование антистрессовых препаратов для сокращения потерь продукции молодняка крупного рогатого скота при технологических стрессах / В.И. Левахин, Е.А. Ажмулдинов, Ю.А. Ласыгина, М.Г. Титов, Ф.Х. Сиразетдинов // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной памяти члена-корреспондента РАН В.И. Левахина «Инновационные направления и разработки для эффективного сельскохозяйственного производства». - Оренбург, 2016. - С. 25-29.
10. Патент на изобретение RU 2649808 Способ снижения потерь продуктивности бычков мясных пород в условиях промышленного комплекса при технологических стрессах / Е.А. Ажмулдинов, М.Г. Титов, Ф.Х. Сиразетдинов, М.М. Поберухин, И.А. Бабичева, Б.Г. Рогачев, Л.Н. Павлов: опубликовано 01.08.2017, бюл. №10.
11. Патент на изобретение RU 2658360 Способ повышения стрессоустойчивости животных и сокращения потерь продукции при транспортировке и предубойном содержании / В.И. Левахин, Е.А. Ажмулдинов, Ю.А. Ласыгина, М.Г. Титов, Г.И. Левахин, Ю.И. Левахин, И.А Бабичева, Б.Г. Рогачев: опубликовано 27.07.2016, бюл. №18.
12. Ажмулдинов Е.А. Сравнительная оценка адаптационной способности бычков различных пород / Е.А. Ажмулдинов, М.Г. Титов // Материалы международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях». - 2012. - С. 54-56.
13. Электрохимическая активация: очистка воды и получение полезных растворов / В.М. Бахир, Ю.Г. Задорожный и др. - Москва: ВНИИМТ, 2001. -176 с.
14. Инструкция по эксплуатации и техническое описание ионизатора воды Akvalift. - Производитель: «Burbulinkas iz Со» UAR. Ул. Пушалото, 76, Паневежес, Литва.
15. Патент на изобретение RU №2234945 Стабилизатор водного раствора и водосодержащего сырья с самопроизвольно изменяющимся окислительно-востановительными свойствами / В.М. Дворников: опубликовано 27.08.2004, бюл. №24.
Claims (1)
- Способ сохранения качества мясной продукции бычков, включающий внутримышечное введение антидепрессанта как допинга преодоления за 7 суток до воздействия стресс-фактора - суспензии электрохимически активированного стабилизированного католита совместно с УДЧ серебра с гидродинамическим радиусом более 100 нм в дозировке 0,01 мг/кг живой массы, что позволило улучшить качество мяса по его аминокислотному составу, а также по белково-качественному показателю на 4,5%, кулинарно-технологическому показателю на 9,8%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020126948A RU2744379C1 (ru) | 2020-08-11 | 2020-08-11 | Способ сохранения качества мяса бычков при воздействии стресс-факторов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020126948A RU2744379C1 (ru) | 2020-08-11 | 2020-08-11 | Способ сохранения качества мяса бычков при воздействии стресс-факторов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2744379C1 true RU2744379C1 (ru) | 2021-03-09 |
Family
ID=74857519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020126948A RU2744379C1 (ru) | 2020-08-11 | 2020-08-11 | Способ сохранения качества мяса бычков при воздействии стресс-факторов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2744379C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2700618C1 (ru) * | 2018-12-19 | 2019-09-18 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий российской академии наук" | Способ преодоления воздействия некурительных табачных изделий в организме лабораторных животных |
| RU2711197C1 (ru) * | 2019-02-25 | 2020-01-15 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий российской академии наук" | Способ сокращения потерь мясной продукции бычков при воздействии технологических стресс-факторов |
| RU2711259C1 (ru) * | 2019-03-29 | 2020-01-15 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий российской академии наук" | Способ приготовления кормовой добавки для молодняка крупного рогатого скота |
-
2020
- 2020-08-11 RU RU2020126948A patent/RU2744379C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2700618C1 (ru) * | 2018-12-19 | 2019-09-18 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий российской академии наук" | Способ преодоления воздействия некурительных табачных изделий в организме лабораторных животных |
| RU2711197C1 (ru) * | 2019-02-25 | 2020-01-15 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий российской академии наук" | Способ сокращения потерь мясной продукции бычков при воздействии технологических стресс-факторов |
| RU2711259C1 (ru) * | 2019-03-29 | 2020-01-15 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий российской академии наук" | Способ приготовления кормовой добавки для молодняка крупного рогатого скота |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| АЖМУЛДИНОВ Е.А. И др. Воздействие теплового стресса на микробиотику кишечника. Журнал "Животноводство и кормоводство", т.102, N 4, 2019, с.163-173. * |
| АЖМУЛДИНОВ Е.А. И др. Воздействие теплового стресса на микробиотику кишечника. Журнал "Животноводство и кормоводство", т.102, N 4, 2019, с.163-173. ПОПОВЕЦКИЙ П.С. Структура наночастиц серебра в растворах АОТ в Н-декане по данным фотон-корреляционной спектроскопии и неводного электрофореза. Дис. к.х.н.: 02.00.04. Физическая химия, Новосибирск, 2013, с.149. * |
| ПОПОВЕЦКИЙ П.С. Структура наночастиц серебра в растворах АОТ в Н-декане по данным фотон-корреляционной спектроскопии и неводного электрофореза. Дис. к.х.н.: 02.00.04. Физическая химия, Новосибирск, 2013, с.149. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Dal Bosco et al. | Productive performance and carcass and meat characteristics of cage-or pen-raised rabbits | |
| Khan et al. | Effects of Selenium-Enriched Probiotics on Heart Lesions by Influencing the mRNA Expressions of Selenoproteins and Heat Shock Proteins in Heat Stressed Broiler Chickens. | |
| Baltić et al. | Nutrition and meat quality | |
| Popova et al. | Meat of South American camelids-Sensory quality and nutritional composition | |
| Zhang et al. | Effects of dietary oxidation on the quality of broiler breast meat | |
| RU2711197C1 (ru) | Способ сокращения потерь мясной продукции бычков при воздействии технологических стресс-факторов | |
| Kanyar et al. | Effect of melatonin and vitamin E as antioxidants on body weight, carcass traits of Awassi lambs fed a high-energy and normal diet | |
| Joksimović-Todorović et al. | The effect of diet selenium supplement on meat quality | |
| RU2744379C1 (ru) | Способ сохранения качества мяса бычков при воздействии стресс-факторов | |
| RU2541646C1 (ru) | Способ повышения качества меха и продукции кролиководства | |
| Sukhanova et al. | Productivity of Young Aberdeen Angus and Hereford Breeds | |
| SI22407A (sl) | Uporaba koencima q10 za uäśinkovitejĺ o vzrejo ĺ˝ivali in pridelavo ĺ˝ivalskih tkiv s poveäśano vsebnostjo tega koencima | |
| Semenova et al. | Improving rabbit meat productivity: the effect of antioxidant feed additives on meat quality | |
| Kannan et al. | Dietary brown seaweed extract supplementation in small ruminants | |
| Singh et al. | Effect of supplementation of certain antioxidants (Vitamin E, vitamin C and selenium) on the growth performance of broiler chicken during heat stress | |
| RU2755815C1 (ru) | Способ повышения стрессоустойчивости бычков при воздействии технологических стресс-факторов | |
| Bazhenova et al. | Yak meat as a lucrative raw material for meat products. | |
| RU2782572C1 (ru) | Способ выращивания перепелов | |
| RU2815850C1 (ru) | Способ повышения биологической ценности мяса кроликов | |
| RU2396005C1 (ru) | Способ кормления цыплят-бройлеров | |
| RU2774842C1 (ru) | Способ кормления цыплят-бройлеров | |
| RU2592447C1 (ru) | Кормовая добавка для крупного рогатого скота | |
| RU2794424C1 (ru) | Способ применения пребиотической лактулозосодержащей кормовой добавки в рационах кроликов | |
| RU2810324C2 (ru) | Способ эффективного повышения продуктивности цыплят-бройлеров при введении комплексной добавки в составе рациона | |
| Semenova et al. | Use of antioxidants as adaptogens fed to pigs (Sus scrofa domesticus Erxleben, 1777)(meta-analysis) |