RU2724223C1

RU2724223C1 - Assembled impact-cutting tool for preparation of meat or fish product

Info

Publication number: RU2724223C1
Application number: RU2019135875A
Authority: RU
Inventors: Игорь Анатольевич Ефремов
Original assignee: Игорь Анатольевич Ефремов
Priority date: 2019-11-08
Filing date: 2019-11-08
Publication date: 2020-06-22

Abstract

FIELD: technological processes.SUBSTANCE: invention relates to a composite impact-cutting tool for preparation of a meat or fish product. Tool comprises at least two rows of acute angled comb blades. Sharpening zone is made at the top of each separate blade. Each group of cutting blades of the comb has the general shape of the base, which is outlined by a ledge of flat shape, which changes into rounding. In centers of said ledges there are two holes through which through rivets of identical diameter and thickness from 0.1 to 50 mm pass. Combs are made with alternating cutting blades with an even and an odd number of tops and are installed with displacement by half of pitch of tops of their cutting blades into bent ends of the handle. Combs are retained on the handle by the thrust rivets of the through rivets and wing nuts.EFFECT: resulting in multiple cutting of cores and fibers of products.1 cl, 5 dwg

Description

Изобретение относится к изготовлению сборного ударно- режущего инструмента, содержащего плоскопараллельные режущие элементы и используемого для подготовки мясного или рыбного продукта в быту или пищевой промышленности.The invention relates to the manufacture of a prefabricated impact-cutting tool containing plane-parallel cutting elements and used to prepare a meat or fish product in the home or the food industry.

Из аналогов известны патент РФ 2608040 и патент РФ 2610133, недостатками данных технических решений являются конструкция, в которых изделие является неразборным, что затрудняет санитарную обработку, а также отсутствует рукоятка, позволяющая создать ударное давление на мясной или рыбный продукт. В аналогичном патенте РФ 2656665 недостатками является то, что для изготовления изделия расходуется большое количество металла и пластмассы.Of the analogues, RF patent 2608040 and RF patent 2610133 are known, the drawbacks of these technical solutions are the design in which the product is non-separable, which complicates sanitization, and there is no handle to create shock pressure on the meat or fish product. In a similar patent of the Russian Federation 2656665, the disadvantages are that a large amount of metal and plastic is consumed for the manufacture of the product.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является подготовка мясного или рыбного продукта, при которой после применения предлагаемого устройства, существенно уменьшится количество жил и волокон, придающих продуктам жесткость, а также возможность быстрой разборки конструкции для облегчения полной санитарной обработки устройства в целом.The task to which the claimed invention is directed is the preparation of a meat or fish product, in which, after application of the proposed device, the number of veins and fibers that give stiffness to the products will be significantly reduced, as well as the ability to quickly disassemble the structure to facilitate complete sanitization of the device as a whole.

Указанная задача решается, а технический результат достигается за счет того, что автором предлагается сборный ударно - режущий инструмент для подготовки мясного или рыбного продукта характеризующийся тем, что включает как минимум пару рядов остроугольных лезвий, для каждого отдельно взятого лезвия при вершине предусматривают зону заточки, обеспечивающую первоначальное врезание и перемещение параллельно закрепленных лезвий при вертикальном направлении плоскостей резания, что обеспечивает полный выбор высоты каждой режущей пластины непосредственно до переходных зон закруглений между плоскими рядами лезвий, причем форма основания общая для каждой группы режущих лезвий лежит в одной плоскости и очерчена выступом плоской формы, переходя в округления, в центрах которых выполнены отверстия, через которые проходят сквозные заклепки одинакового диаметра и одинаковой толщиной от 0,1 до 50 мм, одинаковые для каждой отдельной группы, что и определяет расстояние между лезвиями после плоскопараллельной сборки и установки в удерживающую их рукоятку, режущие пластины устанавливают в статической зависимости определенного шага первого ряда вершин режущих лезвий и последовательно смещают на половину шага вершин режущих лезвий второго ряда режущих пластин, определяемых для каждой последующей пары рядов установленного положения режущих лезвий, что достигается путем чередования режущих лезвий с четным и нечетным количеством вершин, но с остающимися неизменным осями двух отверстий со сквозными заклепками, через которые проходят изогнутые в форме «U» концы рукоятки с зоной резьбы, удерживающие всю сборную конструкцию гребенчатых лезвий опорными площадками сквозных заклепок и опорными поверхностями гаек-барашков, рукоятка позволяет удерживать всю сборную конструкцию в руке для расположения режущих пластин по нормали к поверхности мясного или рыбного продукта при движениях подач на врезание и отвода относительно контактной зоны продукта.This problem is solved, and the technical result is achieved due to the fact that the author proposes a prefabricated impact - cutting tool for preparing a meat or fish product characterized in that it includes at least a pair of rows of acute-angled blades, for each individual blade at the apex, a sharpening zone is provided that provides initial insertion and movement of parallel-mounted blades in the vertical direction of the cutting planes, which provides a complete choice of the height of each cutting plate immediately before the transitional curvature zones between the flat rows of blades, and the base shape common for each group of cutting blades lies in one plane and is outlined by a flat-shaped protrusion, passing into roundings, in the centers of which holes are made through which through rivets of the same diameter and the same thickness from 0.1 to 50 mm pass, the same for each individual group, which determines the distance between the blades after the plane parallel assembly and installation in the handle holding them, the cutting inserts are statically dependent on a certain step of the first row of vertices of the cutting blades and sequentially offset by half the pitch of the vertices of the cutting blades of the second row of cutting blades, determined for each subsequent pair of rows of the installed position of the cutting blades, which is achieved by alternating cutting blades with an even and odd number of vertices, but with the remaining axes of the two holes with through rivets remaining, through which the ends of the handle curved in the shape of a “U” with a thread area pass, holding the entire combined design of the comb blades by supporting rivets and bearing surfaces of nuts - lamb, the handle allows you to hold the entire assembly in your hand for the location of the cutting inserts normal to the surface of the meat or fish product during feed movements for cutting and removal relative to the contact zone of the product.

Сборный ударно-режущий инструмент по отличающийся тем, что на рукоятку в месте ее удержания рукой нанесено противоскользящее покрытие.Prefabricated impact-cutting tool, characterized in that the anti-slip coating is applied to the handle in place of its retention.

Техническим результатом, обеспечиваемым приведенной совокупностью указанных конструктивных особенностей является улучшение вкусового восприятия готового продукта, а возможность быстрой разборки с обеспечением доступа к каждому отдельному лезвию, обеспечивает упрощение полной санитарной обработки каждой части устройства.The technical result provided by the given combination of these design features is to improve the taste perception of the finished product, and the ability to quickly disassemble with access to each individual blade, simplifies the complete sanitization of each part of the device.

Описание предлагаемого устройства.Description of the proposed device.

Сборный ударно - режущий инструменте плоскопараллельными рядами гребенчатых остроугольных лезвий (1), закрепленных в изготовленной из прутка рукоятке с изогнутыми «U» образными концами с резьбовой зоной (10), отличающийся тем, что содержит как минимум пару рядов остроугольных рабочих лезвий (1) с количеством вершин (2) не менее двух смещенными на половину шага (0,5t) относительно чередующихся друг с другом рядов рабочих кромок лезвий (1), причем для каждого отдельно взятого лезвия при вершине предусматривают зону заточки (3) обеспечивающую первоначальное врезание и перемещение параллельно закрепленных кромок лезвий при вертикальном направлении плоскостей резания, что позволяет полный выбор высоты (h) каждой группы режущих пластин, в зависимости от толщины обрабатываемого мясного или рыбного продукта. Лезвия изготавливаются из коррозионностойкой стали или ударопрочной пластмассы или композитных материалов, толщина лезвия от 0,1 до 50 мм. Причем форма режущего лезвия (1), лежит в единой плоскости и очерчена выступами переходящими в округления (4), в центрах которых выполнены отверстия (5), одновременно для учета координатного размещения каждой группы лезвий одной зубчатой гребенки предусматривают постоянный шаг (t) между вершинами режущих выступов лезвий, а для каждой второй группы гребенчатых лезвий выполняют смещение на половину шага (0.5t), чередуя режущие пластины с четным и нечетным количеством вершин, а потом стягивают прутками с резьбой и гайками- барашками в «U» образной части рукоятки. Выбор толщины сквозных заклепок, определяющих в сборе одинаковое расстояние между лезвиями позволяет обеспечить различную проникающую способность лезвий в мясо или рыбу в зависимости от жесткости обрабатываемого продукта. Чтобы исключить выскальзывание может быть произведено обрезинивание или нанесение других противоскользящих покрытий рукоятки в месте удержания рукой (6). При сборке предварительно сортируют зубчатые гребенки по четным и нечетным вершинам, которые впоследствии чередуют, закрепляя их через соосно размещенные отверстия резьбовыми прутками (7) и фиксирующимися плоскими поверхностями торцов гаек- барашков (8) в «U» образной части рукоятки, служащей для непосредственного движения подач на врезание и подач для отвода после контакта с обрабатываемым куском мяса или рыбы.Assembled impact - cutting tool with plane-parallel rows of comb-shaped acute-angled blades (1) fixed in a handle made of a bar with curved "U" shaped ends with a threaded zone (10), characterized in that it contains at least a pair of rows of acute-angled working blades (1) with by the number of vertices (2) of at least two half-pitch (0.5t) offset relative to alternating rows of working edges of the blades (1), and for each individual blade at the apex, a sharpening zone (3) is provided that provides initial cutting and moving in parallel fixed edges of the blades in the vertical direction of the cutting planes, which allows a complete selection of the height (h) of each group of cutting inserts, depending on the thickness of the processed meat or fish product. Blades are made of stainless steel or impact-resistant plastic or composite materials, the thickness of the blade is from 0.1 to 50 mm. Moreover, the shape of the cutting blade (1) lies in a single plane and is outlined by protrusions turning into roundings (4), in the centers of which holes are made (5), at the same time a constant step (t) between the vertices is provided for taking into account the coordinate placement of each group of blades of one serrated comb cutting ledges of the blades, and for each second group of comb blades, a half-step offset (0.5t) is performed, alternating the cutting inserts with an even and odd number of vertices, and then pulled together with threaded rods and wing nuts in the “U” shaped part of the handle. The choice of the thickness of the through rivets that determine the same distance between the blades in the assembly allows for different penetration of the blades into the meat or fish, depending on the rigidity of the processed product. To prevent slipping, rubberizing or other anti-slip coatings of the handle can be made in the place of holding by hand (6). During assembly, serrated combs are pre-sorted by even and odd vertices, which are subsequently alternated, fixing them through coaxially placed holes with threaded rods (7) and fixed flat surfaces of the ends of the wing nuts (8) in the “U” shaped part of the handle, which serves for direct movement feeds for cutting and feeds for removal after contact with the processed piece of meat or fish.

Перечень позиций в графических изображениях:The list of positions in graphic images:

Фиг 1. Ударно-режущий инструмент в сборе.Fig 1. Impact-cutting tool assembly.

Фиг 2. Вид сверху на ударно-режущий инструмент.Fig 2. Top view of a percussion cutting tool.

Фиг 3. Рукоятка с «U» образными прутками с резьбовой зоной.Fig 3. Handle with "U" shaped rods with a threaded zone.

Фиг 4. Вариант рукояток с противоскользящими покрытиями.Fig 4. Option handles with anti-slip coatings.

Фиг 5. Режущие лезвия со сквозными заклепками с четным и нечетным количеством вершин.Fig 5. Cutting blades with through rivets with an even and odd number of vertices.

Сборный ударно-режущий инструменте изготовленной из прутка рукояткой с изогнутыми « U» образными концами с резьбовой зоной в которых с помощью гаек - барашков неподвижно удерживаются не менее двух гребенчатых остроугольных лезвий (1), отличающийся тем, что:A prefabricated impact-cutting tool made of a rod with a handle with curved “U” shaped ends with a threaded zone in which at least two comb-shaped acute-angle blades (1) are immovably held with the help of wing nuts, characterized in that:

1. Содержит как минимум пару рядов гребенчатых остроугольных лезвий (1) с вершинами (2) смещенными на половину шага «t» относительно чередующихся друг с другом рядов.1. Contains at least a pair of rows of comb-shaped acute-angled blades (1) with vertices (2) offset by half a step “t” relative to alternating rows.

2. Для каждого отдельно взятого лезвия на вершине предусматривают зону заточки (3), обеспечивающую первоначальное врезание и свободное перемещение параллельно закрепленных кромок лезвий, при вертикальном направлении плоскостей резания, что позволяет полный выбор высоты h каждой группы режущих пластин, в зависимости от толщины обрабатываемого мясного или рыбного продукта.2. For each separately taken blade, a sharpening zone (3) is provided at the top, which provides initial cutting and free movement of parallel fixed edges of the blades, with the vertical direction of the cutting planes, which allows a complete choice of the height h of each group of cutting plates, depending on the thickness of the processed meat or fish product.

3. Толщина сквозной заклепки (9) является одинаковой и плоскопараллельной для каждой группы режущих лезвий (1) почерчена выступом плоской формы с округлениями, в центрах которых выполнены отверстия (5).3. The thickness of the through rivet (9) is the same and plane-parallel for each group of cutting blades (1) is marked by a flat protrusion with roundings, in the centers of which holes are made (5).

4. Для облегчения координатного размещения каждой группы лезвий одной зубчатой гребенки предусматривают постоянный шаг (t) между вершинами режущих лезвий, а для каждой второй группы гребенчатых лезвий выполняют смещение на половину шага (0,5 t)4. To facilitate the coordinate placement of each group of blades of one toothed comb, a constant step (t) between the tops of the cutting blades is provided, and for each second group of comb blades, a half-step offset (0.5 t) is performed

6. Геометрическая форма заклепок (9) идентична между собой и представляет парное размещение оппозитно расположенных плоских поверхностей с толщиной, как минимум толщиной от 0,2 до 50 мм, обеспечивающих плотное удержание плоских гребенчатых лезвий (1) перед их установкой в работоспособный комплект, стянутый резьбовыми стержнями и гайками - барашками в «U» образной части рукоятки.6. The geometrical shape of the rivets (9) is identical to each other and represents pairwise placement of opposed flat surfaces with a thickness of at least 0.2 to 50 mm thick, which ensure tight retention of the flat comb blades (1) before installing them into a workable set, tightened threaded rods and nuts - thumbs in the “U” shaped part of the handle.

7. Применение «U» образной рукоятки позволяет придать собранному комплекту державок с лезвиями движение подачи на врезание и подачи на отвод относительно обрабатываемой контактной зоны мяса или рыбы.7. The use of an “U” shaped handle allows you to give the assembled set of holders with blades a feed movement for insertion and a feed for retraction relative to the processed contact zone of meat or fish.

8. Каждый элемент ударно-режущего инструмента может подвергаться многократной разборке и сборке для облегчения санитарной обработки изделия.8. Each element of the cutting tool can be disassembled and reassembled to facilitate the sanitization of the product.

Технико-экономические преимущества предполагаемого изобретенияTechnical appraisal and economic advantages of the proposed invention

1. Использование рукоятки позволяет уменьшить физические усилия для перерезания волокон и жил в обрабатываемом мясном или рыбном продукте.1. Using the handle allows you to reduce physical effort to cut the fibers and veins in the processed meat or fish product.

2. Применение коррозионностойкого металла, пластмасс или композитных материалов позволяет применить изделие с экологически безопасным выбором состава комплектующих деталей.2. The use of corrosion-resistant metal, plastics or composite materials allows you to use the product with an environmentally friendly choice of components.

3. Простота при сборке и разборке изделия облегчает мытье и санитарную обработку комплектующих деталей.3. Ease of assembly and disassembly of the product facilitates the washing and sanitization of components.

5. Целесообразность применение ударно-режущего инструмента не только в быту, но и в пищевых производствах.5. The appropriateness of the use of impact-cutting tools not only in everyday life, but also in food production.

Применение авторской инициативы при изготовлении ударно-режущего инструмента:Application of the author's initiative in the manufacture of impact cutting tools:

1. Автором была разработана технология изготовления и сборки ударно-режущего инструмента для подготовки мясного или рыбного продукта с подробной иллюстрацией полезности применения при установке его в «U» образную часть рукоятки, для осуществления вертикальных подач на врезание и отвод относительно обрабатываемого продукта.1. The author developed a technology for the manufacture and assembly of impact-cutting tools for preparing a meat or fish product with a detailed illustration of the usefulness of the handle when installing it in the “U”, for vertical feeds for cutting and removal relative to the processed product.

2. Возможность полной разборки элементов ударно-режущего инструмента повышает удобство и доступность к каждой детали для мойки, очистки и санитарной обработки, что повышает гигиеничность применения его в быту и пищевых производствах.2. The ability to completely disassemble the elements of the impact-cutting tool increases the convenience and accessibility of each part for washing, cleaning and sanitization, which increases the hygiene of its use in everyday life and food production.

Claims

1. Assembled percussion-cutting tool for preparing a meat or fish product, characterized in that it contains at least a pair of rows of acute-angled comb blades, while at the top of each individual blade there is a sharpening zone that provides the initial incision and movement of parallel fixed blades with vertical the direction of the cutting planes for a complete selection of the height of each blade insert immediately before the transitional zones of curvature between the flat rows of blades, each group of cutting blades of the comb has a common base shape, which lies in one plane and is outlined by a protrusion of a flat shape, turning into rounding, and in the centers the said protrusions are made two holes through which rivets of the same diameter and thickness from 0.1 to 50 mm and the same for each separate group of cutting blades of the comb pass to determine the distance between the blades after plane-parallel assembly and installation in the holding their handle, while the cutting inserts are statically dependent on a certain step of the first row of vertices of the cutting blades and sequentially offset by half the pitch of the vertices of the cutting blades of the second row of cutting blades, determined for each subsequent pair of rows of the installed position of the vertices of the cutting blades by alternating the cutting blades with even and an odd number of vertices, and with the remaining axes of the aforementioned two holes with through rivets through which the ends of the handle curved in the shape of “U” pass, having a threaded area and holding the comb structure of the comb blades by supporting platforms of through rivets and supporting surfaces of wing nuts, the handle made with the possibility of holding the prefabricated structure in hand for the location of the cutting inserts normal to the surface of the meat or fish product during the movements of the feeds for cutting and retraction relative to the contact zone of the product.

2. Assembled impact-cutting tool according to claim 1, characterized in that an anti-slip coating is applied to the handle in place of its holding by hand.