RU2692664C1 - Foam production method for food products - Google Patents
Foam production method for food products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2692664C1 RU2692664C1 RU2018142879A RU2018142879A RU2692664C1 RU 2692664 C1 RU2692664 C1 RU 2692664C1 RU 2018142879 A RU2018142879 A RU 2018142879A RU 2018142879 A RU2018142879 A RU 2018142879A RU 2692664 C1 RU2692664 C1 RU 2692664C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- foam
- rpm
- food
- minutes
- protein
- Prior art date
Links
- 239000006260 foam Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 abstract description 11
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 4
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 3
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 2
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 2
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000008946 Fibrinogen Human genes 0.000 description 1
- 108010049003 Fibrinogen Proteins 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229940012952 fibrinogen Drugs 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- JVBXVOWTABLYPX-UHFFFAOYSA-L sodium dithionite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])=O JVBXVOWTABLYPX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/06—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from blood
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/12—Animal proteins from blood
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пенам для пищевых продуктов и напитков, которые являются пригодными, среди прочего, для применения в изготовлении покрытых пеной напитков, таких как кофе в стиле капуччино, и пены поверх десертов, коктейлей и других съедобных продуктов.The invention relates to foams for food and beverages that are suitable, among other things, for use in making foam-coated beverages, such as cappuccino style coffee, and foaming over desserts, cocktails, and other edible products.
В настоящее время пищевая промышленность все сильнее ощущает потребность в натуральных белковых компонентах, обладающих определенной функциональностью. В частности, растет спрос на натуральные белковые продукты для взбивания. Традиционно, в качестве такого продукта используется яичный белок в сырой или высушенной форме. Он широко распространен, имеет хорошие пенообразующие свойства, кроме того, полученные пены демонстрируют высокую стабильность. Currently, the food industry is increasingly feeling the need for natural protein components that have a certain functionality. In particular, the demand for natural protein products for beating is growing. Traditionally, egg white in a raw or dried form is used as such a product. It is widely distributed, has good foaming properties, in addition, the resulting foams exhibit high stability.
Недостатком данного продукта является его высокая стоимость. Потенциальной альтернативой яичному белку могут служить продукты, полученные на основе растительных белковых изолятов, а также других белков животного происхождения.The disadvantage of this product is its high cost. A potential alternative to egg white can be products derived from vegetable protein isolates, as well as other animal proteins.
Известно, что белковые гидролизаты способны к стабилизации границы вода-воздух и, соответственно, могут способствовать пенообразованию. На практике, важно добиться не только образования пены, но и ее стабильности во времени. Для повышения стабильности пен некоторые рецептуры предполагают добавление загустителей полисахаридной природы, таких как пектин, альгинат, каррагинан и других, которые замедляют разрушение пены за счет увеличения вязкости жидкой части. Недостаток данного подхода заключается в том, что такие добавки не имеют собственного пенообразования и для получения качественных пен необходимо увеличивать дозировку смеси белок/стабилизатор по сравнению с дозировкой чистого яичного белка, что не всегда приемлемо. Кроме того, такие стабилизаторы снижают пищевую ценность продукта как источника аминокислот.It is known that protein hydrolysates are capable of stabilizing the water-air interface and, accordingly, can contribute to foaming. In practice, it is important to achieve not only the formation of foam, but also its stability over time. To improve the stability of foams, some formulations suggest the addition of thickeners of a polysaccharide nature, such as pectin, alginate, carrageenan and others, which slow down the destruction of the foam by increasing the viscosity of the liquid portion. The disadvantage of this approach is that such additives do not have their own foaming and to obtain high-quality foams, it is necessary to increase the dosage of the protein / stabilizer mixture as compared to the dosage of pure egg white, which is not always acceptable. In addition, such stabilizers reduce the nutritional value of the product as a source of amino acids.
Из «Уровня техники» известен способ модификации пшеничного белка, включающий следующие стадии: подготовка буферного раствора с определенным значением pH и введение глютена в буферный раствор, подготовка суспензии с определенной концентрацией, растворение модификатора в суспензии, регулирование концентрации модификатора в суспензии, контроль pH системы в определенном диапазоне с добавлением мочевины в систему и контроль концентрации мочевины; размещение полученного раствора в реакторе с магнитным перемешиванием, проведение реакции при комнатной температуре и получение осадка после центрифугирования; перемещение осадка, полученного на стадии центрифугирования, в вакуумную сушильную печь или распылительную сушилку для получения модифицированной пшеничной клейковины. Конечный продукт обладает свойствами пенообразования [см. патентный документ Китая № 101632408, опубл. 27.01.2010].From the "prior art" is known a method of modifying wheat protein, which includes the following stages: preparing a buffer solution with a certain pH value and introducing gluten into a buffer solution, preparing a suspension with a certain concentration, dissolving the modifier in the suspension, controlling the concentration of the modifier in the suspension, controlling the pH of the system in a certain range with the addition of urea into the system and control of the concentration of urea; placing the resulting solution in a reactor with magnetic stirring, carrying out the reaction at room temperature and obtaining a precipitate after centrifugation; transferring the precipitate obtained at the centrifugation stage to a vacuum drying oven or a spray dryer to obtain modified wheat gluten. The final product has foaming properties [see patent document of China No. 101632408, publ. 01/27/2010].
Недостатками известного способа является его сложность осуществления, кроме того, полученный продукт является недостаточно хорошим пенообразователем, в частности требуется большое количество времени для взбивания пены, а полученная пена не является плотной и объемной.The disadvantages of this method is its complexity of implementation, in addition, the resulting product is not a good foaming agent, in particular, requires a large amount of time for whipping foam, and the resulting foam is not dense and voluminous.
Кроме того, из "Уровня техники" известен способ гидролиза глютена, включающий обработку глютена гидросульфитом натрия, последующую обработку иммобилизованной протеазой с получением гидролизованного глютена. Полученный продукт является пенообразователем [см. патентный документ Японии № 63216438, опубл. 08.09.1988].In addition, from the "prior art" is known a method of hydrolysis of gluten, including the processing of gluten with sodium hydrosulfite, the subsequent processing of the immobilized protease to obtain hydrolyzed gluten. The resulting product is a foaming agent [see Japanese patent document No. 63216438, publ. 09/08/1988]
Недостатками известного способа являются низкие характеристики полученного пенообразователя, в частности полученная пена не является плотной и объемной, кроме того, она нестабильна.The disadvantages of this method are the low characteristics of the obtained foaming agent, in particular, the resulting foam is not dense and bulky, in addition, it is unstable.
Также известен способ получения пены для пищевых продуктов и напитков [см. патент РФ № 2488280, опубл. 27.07.2013], которая содержит водно-этанольный раствор из по меньшей мере одного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения и имеющего HLB (гидрофильно-липофильный баланс) выше 9, и этанола в количестве 15-40 % по массе, при этом указанный водно-этанольный раствор является прозрачным при комнатной температуре.Also known is a method for producing foams for food and beverages [see RF patent №2488280, publ. 27.07.2013], which contains a water-ethanol solution of at least one surfactant suitable for food use and having a HLB (hydrophilic-lipophilic balance) higher than 9, and ethanol in an amount of 15-40% by weight, while said water-ethanol solution is clear at room temperature.
Недостатком данного способа является сложный компонентный состав, и, в связи со специфичностью состава, ограниченный круг применения пен.The disadvantage of this method is a complex component composition, and, due to the specificity of the composition, a limited range of application of foams.
Известен способ получения пищевого продукта с пенообразующими свойствами [см. патент РФ № 2536967, опубл. 27.12.2014], включающий разведение пшеничного глютена в воде с гидромодулем не менее 1:1, корректировку pH суспензии до значения не более 6,8, добавление фермента-протеазы, в качестве которого используют фермент один или в комбинации друг с другом: фермент грибного происхождения и фермент бактериального происхождения, нагревание полученной смеси, введение желатина в суспензию для совместного ферментативного гидролиза.A method of obtaining a food product with foaming properties [see. RF patent №2536967, publ. 12.27.2014], including dilution of wheat gluten in water with a hydromodule of at least 1: 1, adjusting the pH of the suspension to a value of not more than 6.8, adding an enzyme-protease, which is used as an enzyme alone or in combination with each other: a fungal enzyme origin and enzyme of bacterial origin, heating the resulting mixture, the introduction of gelatin in suspension for the joint enzymatic hydrolysis.
Недостатком известного способа является сложность осуществления технологии.The disadvantage of this method is the complexity of the implementation of the technology.
Задачей настоящего изобретения является устранение всех вышеперечисленных недостатков и получение устойчивых пен.The present invention is to eliminate all of the above drawbacks and obtaining sustainable foams.
Для решения поставленной технической задачи предложен способ получения пены для пищевых продуктов, характеризующийся взбиванием белкового раствора в течение 1-2 минут на низкой частоте вращения (500-600 об/мин.), затем 1-2 минуты на средней частоте вращения (700-900 об/мин.), далее с максимальной частотой вращения (1000-1200 об/мин.) до образования устойчивой пены, при этом белковая масса характеризуется следующим компонентным составом, %:To solve the technical problem, a method was proposed to obtain a foam for food products, characterized by whipping up the protein solution for 1-2 minutes at a low speed (500-600 rpm), then 1-2 minutes at an average frequency of rotation (700-900 rpm.), then with a maximum frequency of rotation (1000-1200 rpm) before the formation of a stable foam, while the protein mass is characterized by the following component composition,%:
Активированная вода с рН 8,5-9,0 – 15;Activated water with a pH of 8.5-9.0 - 15;
Плазма крови – 75;Blood plasma - 75;
Молочный белок сухой – 10.Milk protein dry - 10.
Способ получения пены осуществляется следующим образом.The method of producing foam is as follows.
Белковый раствор, состоящий из 15 % активированной воды с pH 8,5 – 9,0, 75% плазмы крови и 10% сухого молочного белка взбивались в течение 1-2 минут на низкой частоте вращения (500-600 об/мин.), затем 1-2 минуты на средней частоте вращения (700-900 об/мин.), далее с максимальной частотой вращения (1000-1200 об/мин.) до образования устойчивой пены. Температура взбиваемого раствора должна быть не более 4±2°С.A protein solution consisting of 15% activated water with a pH of 8.5 - 9.0, 75% of blood plasma and 10% of dry milk protein was whipped for 1-2 minutes at a low speed (500-600 rpm), then 1-2 minutes at medium speed (700-900 rpm), then with a maximum speed (1000-1200 rpm) until a stable foam is formed. The temperature of the whipping solution should be no more than 4 ± 2 ° C.
Активированную воду получали с помощью электролизера воды PTV-A согласно инструкции.Activated water was obtained using a PTV-A water electrolyzer according to the instructions.
Полученная пена отличалась отличными показателями пенообразующей и пеноустойчивой способностями.The foam obtained was distinguished by excellent foaming and foam-resistant abilities.
При желании вовремя приготовления пен возможно добавление различных вкусоароматических добавок.If desired, during the preparation of foams, it is possible to add various flavor additives.
Техническим результатом является повышение качества пищевых пен при упрощении способа производства и компонентного состава.The technical result is to improve the quality of food foams while simplifying the production method and component composition.
Плазма – практически бесцветная коллоидная жидкость без запаха, способная к структурированию. В ней хорошо растворяются пищевые добавки, она обогащена легкоусвояемыми белками, сбалансированными по составу. Свойства плазмы реализованы в ряде эффективных технологий пищевых продуктов. Plasma is a virtually colorless, odorless colloidal liquid capable of structuring. Dietary supplements are well dissolved in it, it is enriched with easily digestible proteins, balanced in composition. Plasma properties are implemented in a number of efficient food technologies.
Результаты исследования общего химического состава плазмы (альбумин белый) показали, что она представляет собой, главным образом, белок – до 18 %, влажность – 75 %. Белки плазмы крови представлены водорастворимыми альбуминами, глобулинами и фибриногеном, что обусловливает высокую степень их переваримости и усвояемости организмом человека.The results of the study of the total chemical composition of plasma (albumin is white) showed that it represents, mainly, protein - up to 18%, humidity - 75%. Blood plasma proteins are represented by water-soluble albumin, globulins and fibrinogen, which makes them highly digestible and digestible by the human body.
Обращает внимание высокое содержание наиболее дефицитных для пищевых систем аминокислот, таких, как, лизин. В различных информационных источниках размещены сведения о возможном использовании белков плазмы крови сельскохозяйственных животных в качестве заменителя белков яйца.The high content of the most deficient amino acids for food systems, such as lysine, is noteworthy. Various information sources contain information about the possible use of the blood plasma proteins of farm animals as a substitute for egg proteins.
Плазма крови отличается хорошей пенообразующей способностью и устойчивостью пены.Blood plasma has a good foaming ability and foam stability.
Кроме того, введение в пищевые системы плазмы крови способствует обогащению легкоусвояемыми белками получаемых пищевых продуктов.In addition, the introduction of blood plasma into the food system contributes to the enrichment of the obtained food products with easily digestible proteins.
Способ получения пены для пищевых продуктов поясняется следующим примером.The method of producing foams for food is illustrated by the following example.
Белковый раствор, состоящий из 15 % активированной воды с pH 8,5 – 9,0, 75% плазмы крови и 10% сухого молочного белка взбивались в течение 1-2 минут на низкой частоте вращения (500-600 об/мин.), затем 1-2 минуты на средней частоте вращения (700-900 об/мин.), далее с максимальной частотой вращения (1000-1200 об/мин.) до образования устойчивой пены. Температура взбиваемого раствора должна быть не более 4±2°С.A protein solution consisting of 15% activated water with a pH of 8.5 - 9.0, 75% of blood plasma and 10% of dry milk protein was whipped for 1-2 minutes at a low speed (500-600 rpm), then 1-2 minutes at medium speed (700-900 rpm), then with a maximum speed (1000-1200 rpm) until a stable foam is formed. The temperature of the whipping solution should be no more than 4 ± 2 ° C.
Активированную воду получали с помощью электролизера воды PTV-A согласно инструкции.Activated water was obtained using a PTV-A water electrolyzer according to the instructions.
Исследования основных показателей пен представлены в таблице 1.Studies of the main indicators of pen are presented in table 1.
Таблица 1. Качественные показатели пенTable 1. Qualitative indicators of pen
Осуществление предлагаемого способа позволит существенно упростить технологию, получить пищевые пены с отличными функционально-технологическими свойствами (пенообразующей способностью, кратностью пены и устойчивостью пены).The implementation of the proposed method will significantly simplify the technology, to obtain food foam with excellent functional and technological properties (foaming ability, foam multiplicity and foam stability).
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018142879A RU2692664C1 (en) | 2018-12-05 | 2018-12-05 | Foam production method for food products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018142879A RU2692664C1 (en) | 2018-12-05 | 2018-12-05 | Foam production method for food products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2692664C1 true RU2692664C1 (en) | 2019-06-25 |
Family
ID=67038220
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018142879A RU2692664C1 (en) | 2018-12-05 | 2018-12-05 | Foam production method for food products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2692664C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63216438A (en) * | 1987-03-06 | 1988-09-08 | Japanese Res & Dev Assoc Bio Reactor Syst Food Ind | Production of hydrolyzed gluten by immobilized protease |
| CN101632408B (en) * | 2009-08-18 | 2011-10-05 | 河南工业大学 | Method for preparing modified wheat gluten with reducing agent |
| RU2488280C2 (en) * | 2007-08-07 | 2013-07-27 | Либаэрейшн Лимитед | Foams for food products and beverages |
| RU2536967C1 (en) * | 2013-11-05 | 2014-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" | Method for manufacture of food product with foaming properties |
-
2018
- 2018-12-05 RU RU2018142879A patent/RU2692664C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63216438A (en) * | 1987-03-06 | 1988-09-08 | Japanese Res & Dev Assoc Bio Reactor Syst Food Ind | Production of hydrolyzed gluten by immobilized protease |
| RU2488280C2 (en) * | 2007-08-07 | 2013-07-27 | Либаэрейшн Лимитед | Foams for food products and beverages |
| CN101632408B (en) * | 2009-08-18 | 2011-10-05 | 河南工业大学 | Method for preparing modified wheat gluten with reducing agent |
| RU2536967C1 (en) * | 2013-11-05 | 2014-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" | Method for manufacture of food product with foaming properties |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100788634B1 (en) | Stable acidic milk drinks, process for producing the same and additive for acidic milk drinks to be used therein | |
| JPH06506589A (en) | Gel-like products and their manufacturing methods | |
| CN103931874A (en) | Method for preparing low-sensitivity soybean protein powder by combination of glycosylation and enzymatic modification | |
| EP0966887B1 (en) | Cheese whey protein having improved texture, process for producing the same und use thereof | |
| JPH1042792A (en) | Milk whey protein-containing powder and processed food using the same | |
| CN106306639B (en) | Lactic acid bacteria collagen jelly and its manufacturing method | |
| JP7557979B2 (en) | Noodle quality improver | |
| EP4223137A1 (en) | Whey protein composition, and preparation method therefor and use thereof | |
| US6224931B1 (en) | Method of producing dry noodles | |
| CN102370001B (en) | Rice protein yoghurt and preparation method thereof | |
| CN104186921A (en) | Modification method of wheat gluten protein and application of wheat gluten protein in yoghurt product | |
| RU2692664C1 (en) | Foam production method for food products | |
| CN109463525A (en) | Method for preparing lipid substitute by hydrolyzing egg white protein with restriction enzyme and application | |
| CN113068763A (en) | Preparation method of hypoallergenic milk protein and nutritional composition containing hypoallergenic milk protein for lactating mothers | |
| CN111838562A (en) | Beef tenderizer and beef tenderizing method thereof | |
| JPH04320650A (en) | Hydrolyzed-milk peptide excellent in emulsifying properties and low in allergic properties | |
| WO2023033187A1 (en) | Method for producing cheese analogue using enzyme ane method for improving texture thereof | |
| JPS6070042A (en) | Production of protein drink | |
| RU2708331C2 (en) | Functional purpose dessert production method | |
| RU2827228C1 (en) | Method of producing composition based on hydrolysed collagen (versions) | |
| CN108244331A (en) | A kind of preparation method of very soluble soybean peptide | |
| JPS6291144A (en) | Production of fermented whey powder | |
| RU2124853C1 (en) | Method of preparing base for alcohol-free beverages | |
| JP2004518436A (en) | Method for texturing plant protein | |
| RU2582253C1 (en) | Composition of protein-rich additive for sausage products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201206 |