RU2582253C1 - Composition of protein-rich additive for sausage products - Google Patents
Composition of protein-rich additive for sausage products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582253C1 RU2582253C1 RU2015115355/10A RU2015115355A RU2582253C1 RU 2582253 C1 RU2582253 C1 RU 2582253C1 RU 2015115355/10 A RU2015115355/10 A RU 2015115355/10A RU 2015115355 A RU2015115355 A RU 2015115355A RU 2582253 C1 RU2582253 C1 RU 2582253C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- composition
- protein
- enzyme preparation
- meat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/10—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from hair, feathers, horn, skins, leather, bones, or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
Abstract
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству композиции белкового обогатителя для производства колбасных изделий.The invention relates to the meat processing industry, in particular to the production of a protein fortifier composition for the production of sausages.
Известна композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов (№2196435, МПК A23J 1/02, A23J 1/10, A23L 1/314, A23L 1/305, заявл. 24.07.2001, опубл. 20.01.2003), включающая вторичное мясное сырье, бактериальную закваску «Биоантибут», пшеничную муку 1-го сорта.A known composition for producing a protein fortifier of food products (No. 2196435, IPC A23J 1/02, A23J 1/10, A23L 1/314, A23L 1/305, claimed 24.07.2001, publ. 20.01.2003), including secondary meat raw materials , bacterial starter "Bioantibut", wheat flour 1st grade.
Недостатком известной композиции является низкое содержание белка, связанное с неполным гидролизом коллагенсодержащего сырья (смесь рубца и выйной связки крупного рогатого скота), низкие сроки хранения готовой композиции. Компонентный состав данного белкового обогатителя не отвечает требованиям лечебно-профилактического питания, кроме того, требуется длительная выдержка до 48 ч для достижения желаемого эффекта.A disadvantage of the known composition is the low protein content associated with incomplete hydrolysis of collagen-containing raw materials (a mixture of rumen and digging ligament of cattle), low shelf life of the finished composition. The component composition of this protein fortifier does not meet the requirements of therapeutic and preventive nutrition, in addition, a long exposure of up to 48 hours is required to achieve the desired effect.
Наиболее близкой к предлагаемой композиции является композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, включающая вторичное сырье, бактериальную закваску (смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4) и овсяную муку (№2501291, кл. A23J 1/10, A23J 3/04, заявл. 30.10.2012, опубл. 20.12.2013).Closest to the proposed composition is a composition for the preparation of a protein food fortifier, including secondary raw materials, bacterial starter culture (a mixture of Probio-Tec BB-12 starters and Propionic Culture PS-4) and oatmeal (No. 2501291, class A23J 1/10, A23J 3/04, claimed October 30, 2012, published December 20, 2013).
Недостатками известной композиции являются низкие функционально-технологические показатели, а также низкие коллагеназные свойства (смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4) по отношению к коллагенсодержащему сырью.The disadvantages of the known composition are low functional and technological indicators, as well as low collagenase properties (a mixture of ferments Probio-Tec BB-12 and Propionic Culture PS-4) in relation to collagen-containing raw materials.
Кроме того, смесь заявленных заквасок идеальна для обезжиренных и маложирных продуктов и практически не используется в мясной промышленности из-за требований, предъявляемых к стабильности пробиотических культур.In addition, the mixture of the claimed starter cultures is ideal for low-fat and low-fat products and is practically not used in the meat industry because of the requirements for stability of probiotic cultures.
Технический результат, достигаемый при реализации изобретения, заключается в создании продукта с улучшенными органолептическими и лечебно-профилактическими свойствами при одновременном снижении энергетических затрат на производство продукта за счет исключения предварительной термообработки сырья за счет введения ферментного препарата Протепсин.The technical result achieved by the implementation of the invention is to create a product with improved organoleptic and therapeutic properties while reducing energy costs for the production of the product by eliminating the preliminary heat treatment of the raw material by introducing the enzyme preparation Protepsin.
Поставленная задача решается тем, что композиция белкового обогатителя для колбасных изделий, включающая вторичное мясное сырье, ферментный препарат, пробиотический концентрат, дополнительно содержит муку рисовую и консервант, а в качестве вторичного мясного сырья использована предварительно измельченная смесь рубца, губ и ушей крупного рогатого скота, взятых в соотношении 1:2:2, в качестве ферментного препарата - Протепсин и пробиотический концентрат - Наринэ-форте при следующем соотношении компонентов, мас. %:The problem is solved in that the composition of the protein fortifier for sausages, including secondary meat raw materials, an enzyme preparation, a probiotic concentrate, additionally contains rice flour and a preservative, and as a secondary meat raw material used is a pre-ground mixture of rumen, lips and ears of cattle, taken in a ratio of 1: 2: 2, as an enzyme preparation - Protepsin and probiotic concentrate - Narine-forte in the following ratio of components, wt. %:
Протепсин - энзимный препарат животной природы, содержащий комплекс кислых протеиназ, предназначен для применения в мясной промышленности для обработки мясного сырья. Ферментный состав препарата сбалансирован по степени воздействия на различные белки мяса и мясных систем, применяющихся в технологии получения мясных продуктов. Протепсин работает в мясной системе аналогично внутриклеточным ферментам (катепсинам). Он является их синергистом и обладает дополнительными качествами, которые позволяют ему воздействовать в более широком диапазоне технологических параметров, а также влиять на те белковые системы, на которые внутриклеточные ферменты не действуют или оказывают действие в незначительной степени.Protepsin is an animal enzyme preparation containing a complex of acidic proteinases, intended for use in the meat industry for processing raw meat. The enzyme composition of the drug is balanced by the degree of effect on various proteins of meat and meat systems used in the technology for producing meat products. Protepsin works in the meat system similarly to intracellular enzymes (cathepsins). He is their synergist and has additional qualities that allow him to act in a wider range of technological parameters, as well as to influence those protein systems on which intracellular enzymes do not act or have little effect.
Наринэ-форте - это физиологически активный жидкий продукт с титром ацидофильных бактерий не менее 10 млн/1 мл и бифидобактерий не менее 1 млн/1 мл. Наринэ-форте состоит из концентрированного молока, сквашенного по оригинальной запатентованной в РФ технологии симбиотическими заквасками ацидофильных лактобактерий штамма «Наринэ ТНСи» и активной закваской бифидобактерий. Активная закваска бифидобактерий содержит штаммы B. bifidum №791/БАГ и B. longum.Narine-forte is a physiologically active liquid product with a titer of acidophilic bacteria of at least 10 million / 1 ml and bifidobacteria at least 1 million / 1 ml. Narine-forte consists of concentrated milk, fermented according to the original technology patented in the Russian Federation by symbiotic starter cultures of acidophilic lactobacilli of the strain “Narine TNSi” and active starter culture of bifidobacteria. Active starter culture of bifidobacteria contains strains of B. bifidum No. 791 / BAG and B. longum.
Активные бифидо- и лактобактерии обладают выраженной антагонистической активностью к широкому кругу патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, отличаются повышенной кислото- и кислородоустойчивостью, не разрушаются под действием поваренной соли и низких температур, поэтому эффективно накапливают биомассу в мясной системе. Продуктами жизнедеятельности предложенных пробиотических культур является комплекс ферментов, обладающих выраженной протеолитической активностью.Active bifidobacteria and lactobacilli have a pronounced antagonistic activity to a wide range of pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms, are characterized by increased acid and oxygen resistance, are not destroyed by the action of salt and low temperatures, therefore, they effectively accumulate biomass in the meat system. The vital products of the proposed probiotic cultures is a complex of enzymes with pronounced proteolytic activity.
Большое содержание в живых консорциумах микроорганизмов аминокислот и активных ферментов с высокой протеолитической активностью (широкий спектр гидролаз), участвующих в расщеплении белка, в том числе лактозы и казеина коровьего молока. В профилактических целях Наринэ-форте используются:The high content of amino acids and active enzymes with high proteolytic activity (a wide range of hydrolases) involved in protein breakdown, including lactose and cow's milk casein, in living consortia of microorganisms. For preventive purposes, Narine-forte is used:
- для поддержания и восстановления естественных защитных биопленок на слизистых желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);- to maintain and restore natural protective biofilms on the mucous membranes of the gastrointestinal tract (GIT);
- для профилактики возникновения дисбиозов (дисбактериозов) при удаленном аппендиксе;- for the prevention of dysbiosis (dysbiosis) with a remote appendix;
- для профилактики иммунодефицитных состояний;- for the prevention of immunodeficiency conditions;
- для профилактики нарушений метаболических процессов, белкового и энергетического дефицита;- for the prevention of metabolic disorders, protein and energy deficiency;
- для поддержания стабильного состояния нормальной микрофлоры (микробиома) ЖКТ;- to maintain a stable state of normal microflora (microbiome) of the gastrointestinal tract;
- для снижения вероятности вирусных заболеваний и бактериальных инфекций;- to reduce the likelihood of viral diseases and bacterial infections;
- для защиты от интоксикации печени и организма в целом в условиях дисбактериоза (дисбиоза) и высокого содержания в окружающей среде токсинов и канцерогенов;- to protect against intoxication of the liver and the body as a whole in conditions of dysbiosis (dysbiosis) and a high content of toxins and carcinogens in the environment;
- для снижения риска онкологических заболеваний.- to reduce the risk of cancer.
Добавление в композицию рисовой муки повышает содержание незаменимых аминокислот. Входящие в состав крахмал и пищевые волокна необходимы для обеспечения питания и жизнедеятельности бифидобактерий.Adding rice flour to the composition increases the content of essential amino acids. The starch and dietary fiber included in the composition are necessary to ensure the nutrition and vital activity of bifidobacteria.
Лимоннокислый натрий применяют при изготовлении мясопродуктов с длительным сроком хранения. Помимо консервирующего действия, лимонная кислота и ее соли сдвигают pH в кислую сторону, что снижает количество остаточного нитрита натрия; улучшает цвет, консистенцию, сочность, повышается стабильность продуктов при хранении. Лимонная кислота активизирует деятельность тканевых ферментов и существенно повышает эффективность применения Протепсина.Sodium citrate is used in the manufacture of meat products with a long shelf life. In addition to the preservative effect, citric acid and its salts shift the pH to the acidic side, which reduces the amount of residual sodium nitrite; improves color, texture, juiciness, increases the stability of products during storage. Citric acid activates the activity of tissue enzymes and significantly increases the effectiveness of Protepsin.
Использование в качестве вторичного мясного сырья губ, ушей и рубца с высоким содержанием соединительнотканных белков, в частности коллагена, связано с благоприятным стимулирующим воздействием на пищеварительную функцию желудочно-кишечного тракта.The use of lips, ears and scar with a high content of connective tissue proteins, in particular collagen, as a secondary meat raw material is associated with a favorable stimulating effect on the digestive function of the gastrointestinal tract.
Коллаген - фибриллярный белок имеет упрочненную структуру и нерастворим в обычных растворителях. При смещении pH в кислую сторону от изоэлектрической точки коллаген способен сильно набухать в водных растворах, увеличивая свою массу в 1,5-2,0 раза, а в состоянии полного набухания может достигать до 1000% по массе.Collagen - fibrillar protein has a hardened structure and is insoluble in ordinary solvents. When the pH is shifted to the acidic side from the isoelectric point, collagen is able to swell strongly in aqueous solutions, increasing its mass by 1.5-2.0 times, and in a state of complete swelling it can reach up to 1000% by mass.
Кроме того, Протепсин, обладая коллагеназной активностью, высвобождает из него пролин и нестандартные аминокислоты: гидроксипролин (оксипролин) и гидроксилизин, что обеспечивает пищевую ценность коллагена в рационе полноценного питания.In addition, Protepsin, having collagenase activity, releases proline and non-standard amino acids from it: hydroxyproline (hydroxyproline) and hydroxylysine, which provides the nutritional value of collagen in a healthy diet.
Таким образом, совместное использование рубца, губ, ушей, ферментного препарата, пробиотического концентрата, рисовой муки и лимоннокислого натрия и в заявленных соотношениях позволяет получить композицию белкового обогатителя для колбасных изделий с повышенной биологической ценностью, обладающую высокими функционально-технологическими показателями, длительными сроками хранения и высокими лечебно-профилактическими свойствами.Thus, the joint use of scar, lips, ears, an enzyme preparation, probiotic concentrate, rice flour and sodium citrate and in the stated proportions allows to obtain a protein fortifier composition for sausages with high biological value, which has high functional and technological parameters, long shelf life and high therapeutic and prophylactic properties.
Согласно изобретению на этапе куттерования к измельченному вторичному мясному сырью добавляют воду и вводят ферментный препарат, далее полученную смесь прогревают до 40-45°С и проводят гидролиз в течение 1,5-2 часа, с целью инактивации ферментного препарат смесь нагревают до температуры 80-90°С в течение 15-20 минут, полученную смесь гомогенизируют и вносят пробиотический концентрат, муку рисовую и консервант и тщательно еще раз перемешивают. Внесение ферментного препарата позволяет исключить длительную термообработку за счет высокой коллагеназной активности Протепсина при низких температурах.According to the invention, at the cutting stage, water is added to the crushed secondary meat raw material and an enzyme preparation is introduced, then the resulting mixture is heated to 40-45 ° C and hydrolysis is carried out for 1.5-2 hours, in order to inactivate the enzyme preparation, the mixture is heated to a temperature of 80- 90 ° C for 15-20 minutes, the resulting mixture is homogenized and a probiotic concentrate, rice flour and preservative are added and thoroughly mixed again. The introduction of the enzyme preparation eliminates the long-term heat treatment due to the high collagenase activity of Protepsin at low temperatures.
Пример 1. Вторичное мясное сырье - рубец, губы и уши крупного рогатого скота, взятое в соотношении 1:2:2 в количестве 75% к массе белкового обогатителя, промывали, измельчали на волчке и куттеровали. К измельченному вторичному мясному сырью добавляют воду и вводят ферментный препарат в количестве 0,2%, далее полученную смесь прогревают до 40-45°С и проводят гидролиз в течение 1,5-2 часа, с целью инактивации ферментного препарат смесь нагревают до температуры 80-90°С в течение 15-20 минут, полученную смесь гомогенизируют и вносят пробиотический концентрат в количестве 1%, муку рисовую (4%) и консервант (0,5) и тщательно еще раз перемешивают.Example 1. Secondary meat raw materials - scar, lips and ears of cattle, taken in the ratio 1: 2: 2 in the amount of 75% by weight of protein fortifier, washed, crushed in a spinning top and cutter. Water is added to the crushed secondary meat raw material and the enzyme preparation is introduced in an amount of 0.2%, then the resulting mixture is heated to 40-45 ° C and hydrolysis is carried out for 1.5-2 hours, in order to inactivate the enzyme preparation, the mixture is heated to a temperature of 80 -90 ° C for 15-20 minutes, the resulting mixture is homogenized and a probiotic concentrate in the amount of 1%, rice flour (4%) and preservative (0.5) are added and thoroughly mixed again.
Пример 2. Вторичное мясное сырье - рубец, губы и уши крупного рогатого скота, взятое в соотношении 1:2:2 в количестве 79% к массе белкового обогатителя, промывали, измельчали на волчке и куттеровали. К измельченному вторичному мясному сырью добавляют воду и вводят ферментный препарат в количестве 0,25%, далее полученную смесь прогревают до 40-45°С и проводят гидролиз в течение 1,5-2 часа, с целью инактивации ферментного препарат смесь нагревают до температуры 80-90°С в течение 15-20 минут, полученную смесь гомогенизируют и вносят пробиотический концентрат в количестве 2%, муку рисовую (6%) и консервант (0,8) и тщательно еще раз перемешивают.Example 2. Secondary meat raw materials - scar, lips and ears of cattle, taken in the ratio 1: 2: 2 in the amount of 79% by weight of protein fortifier, washed, crushed in a spinning top and cutter. Water is added to the crushed secondary meat raw material and the enzyme preparation is introduced in an amount of 0.25%, then the resulting mixture is heated to 40-45 ° C and hydrolysis is carried out for 1.5-2 hours, in order to inactivate the enzyme preparation, the mixture is heated to a temperature of 80 -90 ° C for 15-20 minutes, the resulting mixture is homogenized and a probiotic concentrate in the amount of 2%, rice flour (6%) and preservative (0.8) are added and thoroughly mixed again.
Химический состав предлагаемой композиции белкового обогатителя для колбасных изделий по сравнению с известным продуктом представлен в таблице 1.The chemical composition of the proposed composition of the protein fortifier for sausages in comparison with the known product are presented in table 1.
Из таблицы 1 следует, что предлагаемый продукт отличается от известного повышенным содержанием белка при более низком содержании жира.From table 1 it follows that the proposed product differs from the known high protein content at a lower fat content.
Микробиологические показатели композиции белкового обогатителя для колбасных изделий представлены в таблице 2, показатели безопасности - в таблице 3.Microbiological indicators of the composition of the protein fortifier for sausages are presented in table 2, safety indicators in table 3.
Результаты, представленные в таблицах 2 и 3, свидетельствуют о соответствии композиции белкового обогатителя для колбасных изделий по показателям безопасности и микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.The results presented in tables 2 and 3 indicate the conformity of the composition of the protein fortifier for sausages in terms of safety and microbiological parameters to the requirements of SanPiN 2.3.2.1078-01.
Для изучения возможности использования белкового обогатителя в технологии фаршевых мясных изделий необходимо определить наиболее рациональное внесение количества белкового обогатителя по отношению к мясному сырью. Модельный фарш с добавлением 20% белкового обогатителя взамен мясного сырья обладает мажущей консистенцией, приближающейся к фаршам для рецептур паштетов. Наиболее оптимальным следует признать добавление в рецептуру вареных колбас белкового обогатителя в количестве 15%.To study the possibility of using a protein fortifier in the technology of minced meat products, it is necessary to determine the most rational introduction of the amount of protein fortifier in relation to meat raw materials. Model minced meat with the addition of a 20% protein fortifier instead of raw meat has a spreading consistency, approaching minced meat for pasta recipes. The most optimal should be added to the recipe for cooked sausages a protein fortifier in an amount of 15%.
Влияние композиции белкового обогатителя для колбасных изделий на функционально-технологические характеристики модельных фаршей (табл. 4).The effect of the composition of the protein fortifier for sausages on the functional and technological characteristics of model minced meat (table. 4).
По результатам комплексных исследований модельных фаршевых систем вареных колбас с добавлением в рецептуру белкового обогатителя в процентном соотношении от внесенного мясного сырья установлено, что введение 15% белкового обогатителя взамен адекватного количества мясного сырья приводит к улучшению влагосвязывающей и влагоудерживающей способностей (на 4,29 и 5,45% соответственно), жироудерживающей и эмульсионной способностей (на 7,39 и 6,61% соответственно) по сравнению с выработанными по традиционной технологии вареными колбасами без применения белкового обогатителя.According to the results of comprehensive studies of model minced systems of cooked sausages with the addition of a protein fortifier in the percentage of the meat raw material added, it was found that the introduction of a 15% protein fortifier instead of an adequate amount of meat raw material improves the moisture-binding and water-holding abilities (by 4.29 and 5, 45%, respectively), fat-holding and emulsion abilities (by 7.39 and 6.61%, respectively) compared to cooked sausages developed using traditional technology without using eniya protein fortifier.
Композиция белкового обогатителя для колбасных изделий из коллагенсодержащего сырья обладает высоким содержанием белка, улучшенными органолептическими свойствами, повышенной биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами за счет введения пробиотического концентрата. Композиция белкового обогатителя для колбасных изделий может использоваться как заменитель основного сырья в производстве колбас.The composition of the protein fortifier for sausages from collagen-containing raw materials has a high protein content, improved organoleptic properties, increased biological value and therapeutic properties due to the introduction of a probiotic concentrate. The composition of the protein fortifier for sausages can be used as a substitute for the main raw material in the production of sausages.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015115355/10A RU2582253C1 (en) | 2015-04-23 | 2015-04-23 | Composition of protein-rich additive for sausage products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015115355/10A RU2582253C1 (en) | 2015-04-23 | 2015-04-23 | Composition of protein-rich additive for sausage products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2582253C1 true RU2582253C1 (en) | 2016-04-20 |
Family
ID=56195282
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015115355/10A RU2582253C1 (en) | 2015-04-23 | 2015-04-23 | Composition of protein-rich additive for sausage products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2582253C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2783982C1 (en) * | 2022-03-01 | 2022-11-23 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Composition for obtaining a protein food fortifier |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2196435C1 (en) * | 2001-07-24 | 2003-01-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН | Composition for obtaining protein enriching additive for food products |
| RU2446714C1 (en) * | 2010-11-17 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Meat loaf production method |
| RU2501291C1 (en) * | 2012-10-30 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Composition for production of food product protein enriching agent |
-
2015
- 2015-04-23 RU RU2015115355/10A patent/RU2582253C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2196435C1 (en) * | 2001-07-24 | 2003-01-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН | Composition for obtaining protein enriching additive for food products |
| RU2446714C1 (en) * | 2010-11-17 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Meat loaf production method |
| RU2501291C1 (en) * | 2012-10-30 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Composition for production of food product protein enriching agent |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РЕБЕЗОВ М.Б. и др., Сравнительная оценка воздействия ферментных препаратов различного происхождения на коллагенсодержащее сырье, Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. ЛУКИН А.А., Исследование и разработка технологии мясного хлеба с использованием вторичного коллагенсодержащего сырья, монография, Челябинск, Издательский центр ЮУрГУ, 2013, с.25-30. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2783982C1 (en) * | 2022-03-01 | 2022-11-23 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Composition for obtaining a protein food fortifier |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5689222B2 (en) | Collagen peptide composition and food and drink containing the same | |
| Khora | Marine fish-derived bioactive peptides and proteins for human therapeutics | |
| JP5749419B2 (en) | Muscle enhancer | |
| JPS633766A (en) | Salt reduced food and its production | |
| JP2017086079A (en) | Material having functionality enhanced by utilizing maillard reaction, and food product/pet food using the same | |
| JP2017513508A (en) | Small particle size protein composition and production method | |
| Sakandar et al. | Camel milk and its allied health claims: A review | |
| Abdollahi et al. | Influence of soybean bioactive peptides on performance, foot pad lesions and carcass characteristics in broilers | |
| CN103478260B (en) | A kind of liquid milk and preparation method thereof | |
| JP4596513B2 (en) | Nutritional composition | |
| RU2582253C1 (en) | Composition of protein-rich additive for sausage products | |
| RU2388350C1 (en) | Protein-peptide module for production of functional and specialised food products for persons experiencing intensive physical strain | |
| Pérez et al. | Nutritional Properties of Fish Bones: Potential Applications in the Food Industry | |
| Yao et al. | Mooncake production waste: Nutritional value and comprehensive utilization of salted duck egg white | |
| CN102232463A (en) | Soft frozen yoghourt prepared from natural raw materials and preparation method thereof | |
| RU2196435C1 (en) | Composition for obtaining protein enriching additive for food products | |
| EP4236993A1 (en) | Antihypertensive food ingredients for companion animal applications | |
| RU2501291C1 (en) | Composition for production of food product protein enriching agent | |
| Olfati et al. | Effects of gelatin as an alternative protein source and mono-component protease supplementation on growth performance, viscosity, digestibility and microbial population of ileal digesta, digestive tract traits and gut morphology of broiler chickens | |
| RU2757684C1 (en) | Method for producing minced sausage product | |
| CN111067038A (en) | Meat product tenderizer and preparation method and application thereof | |
| Arihara et al. | Production of bioactives from meat and animal by-products | |
| JPH11206335A (en) | Antiallergic natural seasoning | |
| RU2692664C1 (en) | Foam production method for food products | |
| RU2366263C2 (en) | Broth with preventive properties, containing protein hydrolisate and protein hydrolisate production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170424 |