RU2690451C1 - Composition for preparation of crackers, food additive for it and method of its preparation - Google Patents
Composition for preparation of crackers, food additive for it and method of its preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2690451C1 RU2690451C1 RU2018122584A RU2018122584A RU2690451C1 RU 2690451 C1 RU2690451 C1 RU 2690451C1 RU 2018122584 A RU2018122584 A RU 2018122584A RU 2018122584 A RU2018122584 A RU 2018122584A RU 2690451 C1 RU2690451 C1 RU 2690451C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sphagnum
- food
- preparation
- crackers
- products
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 241000736285 Sphagnum Species 0.000 claims abstract description 30
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 230000035987 intoxication Effects 0.000 abstract description 3
- 231100000566 intoxication Toxicity 0.000 abstract description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 241000612788 Sphagnum magellanicum Species 0.000 description 2
- 241000602188 Sphagnum papillosum Species 0.000 description 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241001290263 Sphagnum angustifolium Species 0.000 description 1
- 241000613089 Sphagnum aongstroemii Species 0.000 description 1
- 241000613107 Sphagnum balticum Species 0.000 description 1
- 241000602015 Sphagnum centrale Species 0.000 description 1
- 241000613101 Sphagnum compactum Species 0.000 description 1
- 241000613100 Sphagnum contortum Species 0.000 description 1
- 241000519559 Sphagnum fallax Species 0.000 description 1
- 241000613074 Sphagnum fimbriatum Species 0.000 description 1
- 241000612824 Sphagnum fuscum Species 0.000 description 1
- 241000612823 Sphagnum girgensohnii Species 0.000 description 1
- 241000612821 Sphagnum jensenii Species 0.000 description 1
- 241000602165 Sphagnum lenense Species 0.000 description 1
- 241000602170 Sphagnum lindbergii Species 0.000 description 1
- 241000602169 Sphagnum majus Species 0.000 description 1
- 241000602018 Sphagnum nemoreum Species 0.000 description 1
- 241000602191 Sphagnum obtusum Species 0.000 description 1
- 241000736286 Sphagnum palustre Species 0.000 description 1
- 241000602211 Sphagnum riparium Species 0.000 description 1
- 241000612746 Sphagnum rubellum Species 0.000 description 1
- 241000612742 Sphagnum russowii Species 0.000 description 1
- 241000612765 Sphagnum squarrosum Species 0.000 description 1
- 241000602286 Sphagnum subsecundum Species 0.000 description 1
- 241000612766 Sphagnum teres Species 0.000 description 1
- 241000612732 Sphagnum wulfianum Species 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000003415 peat Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, хлебопекарной отрасли, к способам приготовления и составам пищевых добавок на основе растительных компонентов, в частности пищевых добавок для приготовления сухариков.The group of inventions relates to the food industry, baking industry, to the methods of preparation and the composition of food additives based on herbal ingredients, in particular food additives for the preparation of crackers.
Существует большое число разнообразных способов приготовления сухарных изделий, в частности, различающихся технологическими приемами, что обеспечивает получение изделий с разными органолептическими свойствами.There are a large number of various methods of preparing rusks, in particular, differing in technological methods, which ensures the production of products with different organoleptic properties.
Так, например, известны способы производства сухарей, включающие приготовление дрожжевого теста из муки пшеничной высшего сорта с использованием опары, сахара-песка, дрожжей, соли поваренной пищевой, маргарина столового с добавкой яиц или меланжа, разделку выброженного теста, формование, расстойку, смазку поверхности каждого ломтя яичной смазкой с последующей выпечкой, охлаждением, резку на ломти с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой изделий, в которых для придания изделиям разнообразных вкусовых и ароматических свойств добавляют при приготовлении теста различные вкусоароматические добавки: изюм, или ванилин, или масло горчичное [см. RU 2259730 C1; RU 2258374 C1; RU 2257092 C1; RU 2432749 С1].For example, methods are known for the production of rusks, including the preparation of yeast dough from wheat flour with the use of dough, granulated sugar, yeast, table salt, table margarine with added eggs or melange, cutting of the fermented dough, molding, proofing, lubricating the surface each piece of egg grease, followed by baking, cooling, cutting into chunks, followed by drying, cooling and packaging products in which to add a variety of taste and aroma to the products removed under test preparing various flavors: raisins, or vanillin, or mustard oil [see. RU 2259730 C1; RU 2258374 C1; RU 2257092 C1; RU 2432749 C1].
В соответствии с технологическими операциями, выполняемыми в известных способах, можно получить в каждом конкретном случае сухарное изделие с заданными вкусовыми свойствами.In accordance with the technological operations performed in the known methods, it is possible to obtain in each particular case a rusk product with predetermined taste properties.
Недостатками известных способов являются их трудоемкость, необходимость при проведении операций сушки и выпечки обеспечить заданные (расчетные) скорости влагоотдачи, а также температурный режим при сушке, который должен быть не менее 65% от наибольшей температуры при выпечке изделий. При нарушении названных режимов указанных операций изделия могут обладать повышенной хрупкостью или наоборот жесткостью, что требует длительного удерживания во рту для их размягчения.The disadvantages of the known methods are their complexity, the need for carrying out drying and baking operations to ensure the specified (calculated) speed of moisture return, as well as the temperature regime during drying, which must be at least 65% of the highest temperature during baking products. If these modes of these operations are violated, the products may have increased fragility or, on the contrary, rigidity, which requires prolonged retention in the mouth to soften them.
Известен способ производства сухарных изделий, включающий формирование полуфабрикатов изделий из дрожжевого теста и их обжаривание в нагретом растительном сырье (жире) и в поле токов сверхвысокой частоты в СВЧ-шкафу [см. SU 501731 А1]. Сухарные изделия, получаемые согласно известному способу, обладают поджаристой корочкой.A known method for the production of rusks, including the formation of semi-finished products from yeast dough and their roasting in the heated vegetable raw materials (fat) and in the field of ultra high frequency currents in the microwave cabinet [see SU 501731 A1]. Rusks, obtained according to a known method, have a crispy crust.
Недостатком известного способа является однообразие получаемого ассортимента изделий, а также его дороговизна, т.к. необходимо при осуществлении способа использовать дорогостоящее оборудование - СВЧ-шкафы. Кроме того, существует мнение, что приготовление пищевых продуктов с использованием СВЧ-излучений неблагоприятно сказывается на персонале.The disadvantage of this method is the monotony of the resulting range of products, as well as its high cost, because It is necessary when using the method to use expensive equipment - microwave cabinets. In addition, it is believed that the preparation of food using microwave radiation adversely affects staff.
Существует способ приготовления сухарей, включающий выпечку хлеба из муки обойной по ГОСТ 2077-84 с последующей выдержкой хлеба при комнатной температуре 18-36 часов для предотвращения сминания поверхностного слоя заготовок изделий, нарезку хлеба на сухарные заготовки, загрузку их в конвейерную печь для обжаривания и сушки, после чего осуществляют охлаждение сухарей до температуры 30-50°C и засыпку их в барабан-смеситель. При вращении барабана сначала распыляют растительное масло, а затем сухари посыпают смесью соли и порошкообразных пищевых вкусоароматических добавок [см. RU 2248127 С1]. В соответствии с известным способом, сухари должны обладать широким спектром разнообразных вкусовых свойств. Однако следует отметить, что известный способ технологически сложен в исполнении, т.к. при его осуществлении необходимо использовать непрерывную конвейерную печь. Кроме того, недостатком известного способа является невозможность обеспечения пропитки растительным маслом всех поверхностей сухарей в больших партиях, например, в 30 кг при вращении барабана и, вследствие этого, неравномерность распределения вкусоароматической добавки на поверхностях готовых изделий, а также невозможность получения поджаристой корочки.There is a method for preparing breadcrumbs, which includes baking bread made from wallpaper flour according to GOST 2077-84, followed by aging the bread at room temperature for 18-36 hours to prevent crushing of the surface layer of the workpieces, cutting the bread into breadcrumbs, loading them into a conveyor oven for roasting and drying , after which the crackers are cooled to a temperature of 30-50 ° C and filled into a drum-mixer. When the drum rotates, first spray the vegetable oil, and then the crackers are sprinkled with a mixture of salt and powdered food flavors [see RU 2248127 C1]. In accordance with the known method, crackers should have a wide range of diverse taste properties. However, it should be noted that the known method is technologically complex in execution, since in its implementation it is necessary to use a continuous conveyor oven. In addition, the disadvantage of this method is the inability to ensure the impregnation of vegetable oil all surfaces of crackers in large batches, for example, 30 kg during the rotation of the drum and, consequently, the uneven distribution of flavor additives on the surfaces of finished products, as well as the impossibility of obtaining crispy crust.
Известен состав для изготовления сухариков с функциональными свойствами, описанный в способе производства сдобных сухарей с экструдированной крупой, который содержит экструдированную кукурузную крупу, экструдированную рисовую крупу и экструдированную гречневую крупу [см. RU 2527502 С1].Known composition for the manufacture of crackers with functional properties, described in the method of production of crackers with extruded cereals, which contains extruded corn grits, extruded rice grits and extruded buckwheat [see RU 2527502 C1].
В известном составе для изготовления сухариках повышается пищевая ценность получаемого продукта за счет увеличения содержания пищевых волокон и биологически активных веществ, а также сохраняется высокое качество при повышенных потребительских свойствах пшеничных сухарей. Однако значительно повышается энергетическая ценность сухарей благодаря тепловой денатурации белка в результате добавления экструдированных круп в их состав, что крайне нежелательно для лиц, страдающих избыточной массой тела.In the known composition for the manufacture of crackers, the nutritional value of the product obtained is increased by increasing the content of dietary fiber and biologically active substances, and also high quality is maintained with increased consumer properties of wheat crackers. However, the energetic value of rusks is significantly increased due to the thermal denaturation of the protein as a result of the addition of extruded cereals to their composition, which is highly undesirable for persons suffering from overweight.
Наиболее близким техническим решением настоящего изобретения является способ приготовления сухариков "Дюймовочка", включающий приготовление опары с использованием муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста с использованием опары, сахара-песка, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, маргарина столового, ванилина, яиц или меланжа, или яичного порошка и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, разделку и формование выброженного теста в сухарные плиты - тестовые заготовки, расстойку, отделку поверхности путем смазки яичной смазкой и накалывания, выпечку, выдержку для охлаждения, резку на ломти с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой [см. RU 2259730 С1].The closest technical solution of the present invention is a method of cooking croutons "Thumbelina", including the preparation of dough using wheat flour baking top grade and pressed baker's yeast, cooking dough using dough, granulated sugar, baking yeast, food salt, table margarine, vanillin, eggs or melange, or baked wheat flour and high-grade flour, cutting and shaping the fermented dough into rusks - estovye preform proofed, finishing the surface by the lubricant and lubricant nakalyvaniya egg, baking, exposure to cool, cut into slices, followed by drying, cooling and packing [see. RU 2259730 C1].
Недостатками известного способа являются его трудоемкость, однообразие получаемого ассортимента изделий, а также его дороговизна.The disadvantages of this method are its complexity, the monotony of the resulting range of products, as well as its high cost.
Техническим результатом, на достижение которого направлена заявляемая группа изобретений, является расширение ассортимента хлебобулочных изделий, а точнее сухариков и пищевых добавок для их приготовления, обладающих высокими органолептическими свойствами и высокой пищевой, биологической ценностью, для профилактики различных интоксикаций, в частности тяжелыми металлами, а также обеспечение получения сухарного продукта типа гренок, пригодного для применения в качестве продукта «быстрого питания» с длительным сроком хранения без нарушения формы.The technical result, the achievement of which is aimed by the claimed group of inventions, is to expand the range of bakery products, and more specifically, crackers and food additives for their preparation, with high organoleptic properties and high nutritional, biological value, for the prevention of various intoxications, in particular heavy metals, and ensuring the production of a toast of the toast type, suitable for use as a “fast food” product with a long shelf-life without baking shape loss.
Заявляемый технический результат достигается за счет того, что состав для производства сухариков содержит пищевую добавку на основе сфагнума.The claimed technical result is achieved due to the fact that the composition for the production of crackers contains a food additive based on sphagnum.
Состав для приготовления сухариков, содержащий муку хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные сухие, соль поваренную и дополнительный растительный компонент, отличающийся тем, что в качестве дополнительного растительного компонента содержит пищевой ингредиент на основе сфагнума, полученного путем измельчения сухого сфагнума до порошкообразного состояния 100-200 мкм.Composition for the preparation of crackers containing baking flour of the highest grade, dry baker's yeast, salt and additional vegetable component, characterized in that as an additional vegetable component contains a food ingredient based on sphagnum, obtained by grinding dry sphagnum to a powdery state of 100-200 microns .
Пищевая добавка на основе сфагнума для состава для приготовления сухариков, включающая пищевой ингредиент на основе сфагнума, полученный путем измельчения сухого сфагнума до порошкообразного состояния 100-200 мкм.Sphagnum-based nutritional supplement for the composition for making rusks, including a sphagnum-based food ingredient, obtained by grinding dry sphagnum to a powdery state of 100–200 µm.
Способ получения пищевой добавки на основе сфагнума, включающий сбор живых побегов сфагнума, промывание их в холодной воде, отжим, сушку при температуре 20-70°C до достижения влажности 3-10% и измельчение до порошкообразного состояния 100-200 мкм.The method of obtaining food supplements based on sphagnum, including the collection of live shoots of sphagnum, washing them in cold water, squeezing, drying at a temperature of 20-70 ° C to achieve a moisture content of 3-10% and grinding to a powder state of 100-200 microns.
Под пищевым ингредиентом на основе сфагнума понимается сфагнум, обработанный путем измельчения до порошкообразного состояния 100-200 мкм.Under the food ingredient on the basis of sphagnum refers to sphagnum, processed by grinding to a powder state of 100-200 microns.
Под пищевой добавкой понимается натуральное вещество, обычно не употребляемое в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимое в пищевой продукт в процессе производства с целью придания пищевому продукту определенных свойств.By food additive is meant a natural substance, usually not consumed as a food product, intentionally introduced into a food product during the production process in order to impart certain properties to the food product.
Сфагнум произрастает на влажных территориях, наиболее широко распространен в умеренной зоне Северного полушария, способен активно поглощать и удерживать влагу, содержит фенольное соединение сфагнол и другие тритерпеновые вещества, в связи с чем обладает бактерицидным, противогрибковым и противоаллергическим действием.Sphagnum grows in humid areas, is most widely distributed in the temperate zone of the Northern Hemisphere, is able to actively absorb and retain moisture, contains a phenolic compound sphagnol and other triterpene substances, and therefore has a bactericidal, antifungal and antiallergic effect.
Способ получения пищевой добавкой включает в себя приготовление пищевого ингредиента на основе сфагнума. Для этого могут быть использованы следующие виды рода Sphagnum S. fuscum, S. Magellanicum, S. Papillosum, S. angustifolium S. aongstroemii S. balticum S. capillifolium S. centrale S. compactum S. contortum S. fallax S. fimbriatum S. flexuosum S. girgensohnii S. jensenii S. lenense S. lindbergii S. magellanicum S. majus S. obtusum S. palustre S. papillosum S. plathyphyllum S. riparium S. rubellum S. russowii S. squarrosum S. subsecundum S. teres S. warnstorfii S. Wulfianum. Собирают живые побеги сфагнума в течение всего бесснежного периода, далее побеги перебирают, удаляя кусочки торфо-дерна, травы и веточки, промывают в холодной воде (расход на 1 кг сфагнума 3-5 литров воды), отжимают или выкладывают для стекания воды на сетчатую раму (3 часа), сушат при температуре 20-70°C до достижения влажности 3-10%, измельчают до 100,0-200,0 мкм на барабанной мельнице и упаковывают в бумажные или полиэтиленовые пакеты.The method of obtaining a food additive includes the preparation of a food ingredient based on sphagnum. For this, the following species of the genus Sphagnum S. fuscum, S. Magellanicum, S. Papillosum, S. angustifolium S. aongstroemii S. balticum S. capillifolium S. centrale S. compactum S. contortum S. fallax S. fimbriatum S. can be used. flexuosum S. girgensohnii S. jensenii S. lenense S. lindbergii S. magellanicum S. majus S. obtusum S. palustre S. papillosum S. plathyphyllum S. riparium S. rubellum S. russowii S. squarrosum S. subsecundum S. teres S warnstorfii S. Wulfianum. Live sphagnum shoots are collected during the entire snowless period, then shoots are sorted out, removing peat turf pieces, grass and twigs, washed in cold water (consumption of 1 kg of sphagnum 3-5 liters of water), squeezed or laid out to drain water on the mesh frame (3 hours), dried at a temperature of 20-70 ° C to achieve a moisture content of 3-10%, crushed to 100.0-200.0 μm in a drum mill and packaged in paper or plastic bags.
Способ приготовления сухарных изделий предусматривает соединение муки хлебопекарной высшего сорта, пищевой добавки на основе сфагнума, дрожжей хлебопекарных сухих, соли поваренной и воды температурой 26-30°C с последующим замесом из данных ингредиентов теста, выбраживание теста в течение 60-90 минут при температуре 36-38°C и влажности 75% (за это время тесто 2-3 раза обминают), формование из теста сухарной плиты, высотой не более 5 мм, расстойку сформованной плиты в течение 20-40 минут при температуре 36-38°C и влажности 75%, выпечку тестовых заготовок при температуре 200°C в течение 30-40 минут, охлаждения сухарной плиты до температуры 50-60°C, нарезки теплого листа соломкой 3-5 мм или кубиками 5-10 мм, высушивание заготовок при температуре 200°C в течение 30 минут до хруста готового продукта, упаковку готового продукта.The method of preparation of rusks involves the combination of a premium baking flour, a sphagnum-based food additive, dry baker's yeast, salt and 2–30 ° C salt and water, followed by kneading the dough from these ingredients, fermentation of the dough for 60–90 minutes at a temperature of 36 -38 ° C and humidity 75% (during this time, the dough is kneaded 2-3 times), molding out of a dough plate, not more than 5 mm high, proofing the molded plate for 20-40 minutes at a temperature of 36-38 ° C and humidity 75% baking dough pieces at temperature of 200 ° C for 30–40 minutes, cooling of a rusk plate to a temperature of 50–60 ° C, slicing a warm sheet of 3-5 mm straws or 5–10 mm cubes, drying the blanks at a temperature of 200 ° C for 30 minutes before the crunch finished product packaging of the finished product.
Все изобретения, входящие в состав заявляемой группы, характеризуются общими отличительными признаками, заключающимися в использовании для производства сухариков сфагнума, а, следовательно, связаны между собой единым изобретательским замыслом. Из уровня техники не известно использование сфагнума в качестве пищевой добавки для состава для приготовления сухариков. Благодаря включению в состав сухариков заявляемой пищевой добавки, усиливаются полезные свойства сухариков, продукты полноценно насыщаются действующими компонентами, содержащимися в сфагнуме, при этом сохраняются высокие вкусовые качества сухариков, благодаря чему достигается технический результат, заключающийся в расширении ассортимента хлебобулочных изделий, а точнее сухариков и пищевых добавок для их приготовления, обладающих высокими органолептическими свойствами и высокой пищевой, биологической ценностью, в частности для профилактики интоксикаций, в частности тяжелыми металлами, а также обеспечение получения сухарного продукта типа гренок, пригодного для применения в качестве продукта «быстрого питания» с длительным сроком хранения без нарушения формы.All inventions that are part of the claimed group are characterized by common distinctive features consisting in the use of sphagnum for the production of crackers, and, therefore, are interconnected by a single inventive concept. The prior art does not know the use of sphagnum as a food additive for the composition for the preparation of crackers. Due to the incorporation of the inventive food additive into the rusks, the useful properties of rusks are enhanced, the products are fully saturated with the active components contained in the sphagnum, while maintaining the high taste qualities of rusks, thereby achieving a technical result consisting in expanding the range of bakery products, or rather rusks and food additives for their preparation with high organoleptic properties and high nutritional, biological value, in particular for pr prophylaxis of intoxication, in particular heavy metals, as well as ensuring receipt toast rusk type product suitable for use as the product "fast food" with a long shelf life without affecting the shape.
Вышеуказанное позволяет сделать вывод о соответствии заявляемой группы изобретений критериям патентоспособности «новизна» и «изобретательский уровень».The above allows to make a conclusion about the compliance of the claimed group of inventions with the patentability criteria of "novelty" and "inventive step".
Заявляемая группа изобретений может быть реализована на основе известных материалов с помощью известных средств, что позволяет судить о соответствии заявляемой группы изобретений критерию патентоспособности «промышленная применимость».The claimed group of inventions can be implemented on the basis of known materials using known means, which allows to judge the conformity of the claimed group of inventions to the patentability criterion of "industrial applicability".
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018122584A RU2690451C1 (en) | 2018-06-19 | 2018-06-19 | Composition for preparation of crackers, food additive for it and method of its preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018122584A RU2690451C1 (en) | 2018-06-19 | 2018-06-19 | Composition for preparation of crackers, food additive for it and method of its preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2690451C1 true RU2690451C1 (en) | 2019-06-03 |
Family
ID=67037349
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018122584A RU2690451C1 (en) | 2018-06-19 | 2018-06-19 | Composition for preparation of crackers, food additive for it and method of its preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2690451C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259730C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method |
| RU2561038C2 (en) * | 2013-10-17 | 2015-08-20 | государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации (ГБОУ ВПО СибГМУ Минздрава России) | Preparation possessing adsorptive and detoxifying activity |
| CN106212608A (en) * | 2016-08-23 | 2016-12-14 | 高伟 | A kind of self-control Bulbus Lilii is calmed the nerves cookies and preparation method thereof |
| RU2629253C1 (en) * | 2016-07-25 | 2017-08-28 | Вера Валерьевна Мельникова | Application of sphagnum substrate as food additive for prevention of gastrointestinal tract diseases, method of its production, food additive based on its method and method of its production |
-
2018
- 2018-06-19 RU RU2018122584A patent/RU2690451C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259730C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method |
| RU2561038C2 (en) * | 2013-10-17 | 2015-08-20 | государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации (ГБОУ ВПО СибГМУ Минздрава России) | Preparation possessing adsorptive and detoxifying activity |
| RU2629253C1 (en) * | 2016-07-25 | 2017-08-28 | Вера Валерьевна Мельникова | Application of sphagnum substrate as food additive for prevention of gastrointestinal tract diseases, method of its production, food additive based on its method and method of its production |
| CN106212608A (en) * | 2016-08-23 | 2016-12-14 | 高伟 | A kind of self-control Bulbus Lilii is calmed the nerves cookies and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gomes et al. | Bread with flour obtained from green banana with its peel as partial substitute for wheat flour: Physical, chemical and microbiological characteristics and acceptance. | |
| Loza et al. | Development of functional cookies with wheat flour, banana flour (Musa paradisiaca), sesame seeds (Sesamum indicum) and storage stability | |
| CN102365981A (en) | Bread crumb and production method thereof | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| Balarabe et al. | Physico-chemical analysis and sensory evaluation of bread produced using different indigenous yeast isolates | |
| Hossain et al. | Incorporation of coconut flour in plain cake and investigation of the effect of sugar and baking powder on its baking quality | |
| Akter et al. | Preparation of wheat-potato-peanut composite flour cakes. | |
| KR102053955B1 (en) | Onion pastry bread and preparation method thereof | |
| RU2650902C1 (en) | Composition for making bakery products | |
| KR20170076537A (en) | Method for preparing onion bread | |
| KR20180008413A (en) | Cotton and cotton dough containing microalgae powder | |
| KR20120051896A (en) | Mixture composition of food manufacturing confectionary , bakery , fried foods , noodles , paste and boiled fish paste processed by cerecal flour , salicornia herbacea , allium tuberosum , sea weed , fungi , potato , yacon , potato , curcuma armatica , pumpkin and mugwort | |
| JPS6196943A (en) | Method for making bread product | |
| CA2678738C (en) | Method for making a foodstuff | |
| KR100903938B1 (en) | Baked rice cake sheet for fast-food and method thereof | |
| RU2690451C1 (en) | Composition for preparation of crackers, food additive for it and method of its preparation | |
| KR102249168B1 (en) | Manufacturing method of pastry containing mugwort | |
| RU2621549C1 (en) | Composition for production of cupcake with biologically active additives | |
| RU2370958C1 (en) | Method of dried crust products production | |
| KR102115793B1 (en) | Manufacture method for bread contained a sweet potato | |
| RU2297149C1 (en) | Method for preparing of hardtack products | |
| KR101991848B1 (en) | Method for Manufacturing Black Barley Cracker | |
| JP5059053B2 (en) | Bread production method | |
| Altay et al. | The effect of freeze dried fruit powders on some of the physicochemical properties of the layer cake | |
| KR102249165B1 (en) | Manufacturing method of Pocaccia bread using smoked duck meat |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200620 |