RU2370958C1 - Method of dried crust products production - Google Patents
Method of dried crust products production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370958C1 RU2370958C1 RU2008120322/13A RU2008120322A RU2370958C1 RU 2370958 C1 RU2370958 C1 RU 2370958C1 RU 2008120322/13 A RU2008120322/13 A RU 2008120322/13A RU 2008120322 A RU2008120322 A RU 2008120322A RU 2370958 C1 RU2370958 C1 RU 2370958C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- additive
- bread
- taste
- minutes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/46—Croutons
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к отрасли пищевой промышленности и общественного питания, в частности к способам приготовления мучных кондитерских изделий, а именно сухарных изделий типа гренок.The invention relates to the food industry and catering, in particular to methods for the preparation of flour confectionery products, namely crackers such as croutons.
Существует большое число разнообразных способов приготовления сухарных изделий, в частности, различающихся технологическими приемами, что обеспечивает получение изделий с разными органолептическими свойствами.There are a large number of diverse methods for the preparation of cracked products, in particular, differing in technological methods, which ensures the production of products with different organoleptic properties.
Так, например, известны способы производства сухарей, включающие приготовление дрожжевого теста из муки пшеничной высшего сорта с использованием опары, сахара-песка, дрожжей, соли поваренной пищевой, маргарина столового с добавкой яиц или меланжа, разделку выброженного теста, формование в сухарные плиты-тестовые заготовки, расстойку, смазку поверхности каждого ломтя яичной смазкой с последующей выпечкой, охлаждением, резку на ломти с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой изделий, в которых для придания изделиям разнообразных вкусовых и ароматических свойств добавляются при приготовлении теста различные вкусоароматические добавки: изюм, или ванилин, или масло горчичное (см. RU, патенты: №2259730, A21D 13/08, 2005 г.; №2258374, A21D 13/08, 2005 г.; №2257092, A21D 13/08, 2005 г.). В соответствии с технологическими операциями, содержащимися в известных способах, можно получить в каждом конкретном случае сухарное изделие с заданными вкусовыми свойствами.So, for example, there are known methods for the production of crackers, including the preparation of yeast dough from premium wheat flour using dough, granulated sugar, yeast, table salt, table margarine with the addition of eggs or melange, cutting out fermented dough, molding into cracker plates blanks, proofing, greasing the surface of each slice with egg grease, followed by baking, cooling, cutting into slices, followed by drying, cooling and packaging of products, in which to give the products a diverse taste different flavoring additives are added during the preparation of the dough: raisins, or vanillin, or mustard oil (see RU, patents: No. 2259730, A21D 13/08, 2005; No. 2258374, A21D 13/08, 2005 ; No. 2257092, A21D 13/08, 2005). In accordance with the technological operations contained in the known methods, it is possible to obtain in each case a cracker with desired taste properties.
Недостатками известных способов являются его трудоемкость, необходимость при проведении операции сушки и выпечки обеспечить заданные (расчетные) скорости влагоотдачи, а также температурный режим при сушке, который должен быть не менее 65% от наибольшей температуре при выпечке изделий. При нарушении названных режимов указанных операций изделия могут обладать повышенной хрупкостью или наоборот жесткостью, что требует длительного удерживания во рту для их размягчения.The disadvantages of the known methods are its complexity, the need for carrying out the drying and baking operations to provide the specified (calculated) moisture loss rates, as well as the temperature regime during drying, which should be at least 65% of the highest temperature when baking products. If these modes of operation are violated, the products may have increased fragility or vice versa stiffness, which requires prolonged retention in the mouth to soften them.
Известен способ производства сухарных изделий, включающий формирование полуфабрикатов изделий из дрожжевого теста и их обжаривание в нагретом растительном сырье (жире) и в поле токов сверхвысокой частоты в СВЧ-шкафу (см. SU. авторское свидетельство 501731. A21D 8/06, 1976 г.). Сухарные изделия, получаемые согласно известному способу, обладают поджаристой корочкой.A known method for the production of cracked products, including the formation of semi-finished products from yeast dough and frying them in heated vegetable raw materials (fat) and in the field of microwave currents in a microwave oven (see SU. Copyright certificate 501731. A21D 8/06, 1976 ) The cracked products obtained according to the known method have a crispy crust.
Недостатком известного способа является однообразие получаемого ассортимента изделий, а также его дороговизна, т.к. необходимо при осуществлении способа использовать дорогостоящее оборудование - СВЧ-шкафы. Кроме того, существует мнение, что приготовление пищевых продуктов с использованием СВЧ-излучений неблагоприятно сказывается на персонале.The disadvantage of this method is the uniformity of the resulting range of products, as well as its high cost, because when implementing the method, it is necessary to use expensive equipment - microwave cabinets. In addition, there is an opinion that cooking using microwave radiation adversely affects the staff.
Существует способ приготовления сухарей, включающий выпечку хлеба из муки обойной по ГОСТ 2077-84 с последующей выдержкой хлеба при комнатной температуре 18-36 часов для предотвращения сминания поверхностного слоя заготовок изделий, нарезку хлеба на сухарные заготовки, загрузку их в конвейерную печь для обжаривания и сушки, после чего осуществляют охлаждение сухарей до температуры 30-50°С и засыпку их в барабан-смеситель. При вращении барабана сначала распыляют растительное масло, а затем сухари посыпают смесью соли и порошкообразных пищевых вкусоароматических добавок (см. RU патент 2248127, A21D 13/08, 2005 г.). В соответствии с известным способом сухари должны обладать широким спектром разнообразных вкусовых свойств. Однако следует отметить, что известный способ технологически сложен в исполнении, т.к. при его проведении необходимо использовать непрерывную конвейерную печь. Кроме того, недостатком известного способа является невозможность обеспечения пропитки растительным маслом всех поверхностей сухарей в больших партиях, например в 30 кг при вращении барабана и, в следствие этого, неравномерность распределения вкусоароматической добавки на поверхностях готовых изделий, а также невозможность получения поджаристой корочки.There is a method of making crackers, including baking bread from wallpaper flour in accordance with GOST 2077-84, followed by holding the bread at room temperature for 18-36 hours to prevent creasing of the surface layer of the product blanks, slicing bread into crackers, loading them into a conveyor oven for roasting and drying after which they carry out the cooling of crackers to a temperature of 30-50 ° C and filling them into a drum mixer. When the drum rotates, vegetable oil is first sprayed, and then crackers are sprinkled with a mixture of salt and powdered food flavoring additives (see RU patent 2248127, A21D 13/08, 2005). In accordance with the known method, crackers should have a wide range of diverse flavoring properties. However, it should be noted that the known method is technologically difficult to implement, because when carrying out it is necessary to use a continuous conveyor furnace. In addition, the disadvantage of this method is the impossibility of providing vegetable oil on all surfaces of crackers in large batches, for example, 30 kg during rotation of the drum and, as a consequence, the uneven distribution of flavoring additives on the surfaces of finished products, as well as the impossibility of obtaining a crispy crust.
Наиболее близким техническим решением настоящего изобретения является способ приготовления сухарей (гренок), включающий использование выпеченного хлеба из дрожжевого теста, его выдержку, нарезку хлеба на заготовки, их обжаривание, охлаждение, нанесение вкусоароматической добавки на изделия в барабане-смесителе, обжаривание заготовок из хлеба осуществляют во фритюрнице в нагретом растительном рафинированном, дезодорированном масле, при температуре 170-200°С в течение 7-15 мин, а охлаждение изделий проводят на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 120-180 мин, при этом пищевую порошкообразную или жидкую вкусоароматическую добавку подают в барабан-смеситель (дражировочную машину) в количестве 2-4% мас. от объема загружаемых изделий (см. RU патент №2297149, А21В 13/08, 2007 г.).The closest technical solution of the present invention is a method for preparing crackers (croutons), including the use of baked bread from yeast dough, aging, slicing bread into blanks, frying them, cooling, applying a flavoring additive to products in a mixer drum, frying the bread blanks in the deep fat fryer in heated refined, deodorized vegetable oil at a temperature of 170-200 ° C for 7-15 minutes, and the products are cooled in the open air at room temperature temperature for 120-180 minutes, while the food powder or liquid flavoring additive is served in a drum mixer (pelleting machine) in an amount of 2-4% wt. from the volume of downloaded products (see RU patent No. 2297149, АВВ 13/08, 2007).
Недостатками известного способа являются высокая температура нагрева масла и длительность обжаривания заготовок, не учитывается возможность применения фритюрниц закрытого типа под давлением. Недостатком также является длительное время на охлаждение и стекание масла с изделий после обжаривания, это приводит к тому, что при небольших нарушениях целостности упаковки масло вытекает из упаковки на другие упакованные изделия.The disadvantages of this method are the high temperature of the oil and the duration of the frying of the workpieces, does not take into account the possibility of using closed fryers under pressure. The disadvantage is also the long time for cooling and draining the oil from the products after frying, this leads to the fact that, with small violations of the integrity of the package, the oil flows from the package to other packaged products.
Технической задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента сухарного продукта путем получения изделия, обладающего разнообразными органолептическими и хрустящими свойствами, с помощью обжарки заготовок из хлеба во фритюрнице разных типов и мощностей, уменьшение количества масла в готовых изделиях, сокращение времени приготовления конечного продукта, экономии электроэнергии и производственных мощностей.The technical task of the present invention is to expand the assortment of cracked product by obtaining a product having a variety of organoleptic and crunchy properties, by frying bread billets in deep fryers of various types and capacities, reducing the amount of oil in finished products, reducing the time of preparation of the final product, saving energy and production capacities.
Техническим результатом изобретения является обеспечение получения сухарного продукта типа гренок, пригодного для применения в качестве продукта «быстрого питания» с длительным сроком хранения без нарушения формы, обеспечение качества органолептических свойств продукта путем равномерного распределения и удержания на поверхности готового продукта пищевой вкусоароматической добавки.The technical result of the invention is to provide a crouton-type cracked product suitable for use as a “fast food” product with a long shelf life without disturbing the shape, ensuring the quality of the organoleptic properties of the product by uniform distribution and retention of the food flavoring additive on the surface of the finished product.
Указанный технический результат достигается тем, что способ приготовления сухарных изделий типа гренок характеризуется тем, что он включает выдержку выпеченного хлеба и нарезку его на заготовки, их обжаривание, охлаждение, удаление излишков жира и нанесение на заготовки пищевой порошкообразной или жидкой вкусоароматической добавки в барабане-смесителе, при этом обжаривание заготовок из хлеба осуществляют в нагретом растительном рафинированном, дезодорированном масле, либо во фритюрном жире, охлаждение изделий проводят на открытом воздухе при комнатной температуре, с помощью центрифуги уменьшается время охлаждения заготовок и удаляются излишки масла, после чего пищевую порошкообразную или жидкую вкусоароматическую добавку подают в барабан-смеситель в количестве 1 -4% от массы загружаемых изделий.The specified technical result is achieved by the fact that the method of preparing crouton-type cracked products is characterized in that it includes aging the baked bread and slicing it into blanks, frying them, cooling them, removing excess fat, and applying powdery or liquid flavoring additives to the blanks in a mixer drum while frying the bread blanks is carried out in heated vegetable refined, deodorized oil, or in deep fat, the products are cooled in the open zduhe at room temperature using the cooling centrifuge decreases workpieces and excess oil is removed, after which baking powder or liquid flavors is fed into a drum mixer in an amount of 1 to 4% by weight of the loaded products.
В предпочтительном варианте обжаривание заготовок во фритюрнице осуществляют при температуре 140-170°С в течение 5-9 мин.In a preferred embodiment, the frying of the preforms in the deep fryer is carried out at a temperature of 140-170 ° C for 5-9 minutes
Обжаривание заготовок во фритюрнице закрытого типа под давлением осуществляют при температуре 110-140°С в течение 3-5 мин.Frying blanks in a closed fryer under pressure is carried out at a temperature of 110-140 ° C for 3-5 minutes.
Согласно настоящему изобретению хлеб нарезают на заготовки в виде ломтиков круглой формы толщиной 5-10 мм или кубиков с размером ребра 5-15 мм или ломтиков прямоугольного сечения с толщиной 5-15 мм. Согласно настоящему изобретению используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием ржаной, или ржано-пшеничной, или пшеничной муки.According to the present invention, the bread is cut into blanks in the form of slices of round shape with a thickness of 5-10 mm or cubes with a rib size of 5-15 mm or slices of rectangular cross section with a thickness of 5-15 mm. According to the present invention, bread baked from yeast dough using rye, or rye-wheat, or wheat flour is used.
В качестве растительного масла используют подсолнечное, или соевое, или кукурузное, или оливковое масло, или фритюрный жир.As vegetable oil, use sunflower, or soy, or corn, or olive oil, or deep-frying fat.
В качестве вкусоароматической добавки может быть использована смесь пищевой поваренной соли и сухого измельченного чеснока. Дополнительно можно использовать тмин, входящий в состав выпеченного хлеба.As a flavoring additive, a mixture of edible table salt and dried minced garlic can be used. Additionally, you can use cumin, which is part of the baked bread.
Также в качестве пищевой вкусоароматической добавки можно использовать добавки со вкусом бекона, или сыра, или грибов, или маринованных огурцов, или черной икры, или кетчупа, или шашлыка, или дыма.Also, as a food flavoring additive, additives with the taste of bacon, or cheese, or mushrooms, or pickled cucumbers, or black caviar, or ketchup, or barbecue, or smoke, can be used.
Сущность способа приготовления продукта заключается в том, что для получения заготовок из хлеба используют выпеченный и выдержанный хлеб их дрожжевого теста. При этом используют хлеб или хлебобулочные изделия, выпеченные с использованием ржаной, или ржано-пшеничной, или пшеничной муки. Выдержку хлеба на складах (в закрытых помещения) при комнатной температуре необходимо проводить в течении 3-10 часов с целью исключения заминания поверхностей заготовок из хлеба, т.е. выдержка необходима для облегчения нарезки хлеба для формирования заданной формы заготовок в виде ломтиков круглой формы, или кубиков, или ломтиков прямоугольного сечения. Нарезку хлеба на заготовки можно осуществлять ручным или механическим способами с использованием известных устройств, предназначенных для этих целей: ножи или нарезные устройства (универсальные машины для резки хлеба). Для расширения ассортимента готового продукта хлеб нарезают на заготовки в виде ломтиков круглой формы толщиной от 5 до 10 мм, или в виде кубиков с размером ребра от 5 до 15 мм, или в виде ломтиков прямоугольного сечения толщиной от 5 до 15 мм. После нарезки хлеба на заготовки осуществляют процесс их обжарки. Обжарку ведут во фритюрнице путем погружения заготовок в нагретое растительное масло до температуры 140-170°С в течение 5-9 мин и перемешивая их. При обжаривании заготовок во фритюрнице закрытого типа под давлением температура обжаривания уменьшается до 110-140°С, время обжаривания 3-5 мин. При этом в качестве растительного масла используют рафинированное, дезодорированное масло: подсолнечное, или соевое, или кукурузное, или оливковое масло. Для уменьшения затрат на производство изделий вместо масла можно использовать фритюрный жир. Продолжительность и температура обжарки могут меняться в зависимости от конструкции фритюрницы, ее мощности и массы загружаемых заготовок. После обжарки гренки помещают в открытую тару и выдерживают 30-60 мин, охлаждая на открытом воздухе при комнатной температуре. В течение этого периода происходит перераспределение влажности в массе продукта. При использовании центрифуги охлаждение изделий проводится в течение 30-60 мин, это является оптимальным для получения сухарных изделий с равномерной структурой, при этом обеспечивается надежное прилипание вкусовых добавок к поверхности изделий.The essence of the method of preparation of the product lies in the fact that baked and seasoned bread of their yeast dough is used to obtain bread blanks. In this case, bread or bakery products baked using rye, or rye-wheat, or wheat flour are used. Exposure of bread in warehouses (indoors) at room temperature must be carried out for 3-10 hours in order to prevent jamming of the surfaces of the bread blanks, i.e. exposure is necessary to facilitate the slicing of bread to form a given shape of the blanks in the form of slices of round shape, or cubes, or slices of rectangular cross section. Slicing bread into blanks can be done manually or mechanically using known devices designed for this purpose: knives or sliced devices (universal machines for cutting bread). To expand the range of the finished product, bread is cut into blanks in the form of round slices from 5 to 10 mm thick, or in the form of cubes with ribs from 5 to 15 mm in size, or in the form of rectangular slices from 5 to 15 mm thick. After slicing bread into blanks, the process of roasting is carried out. Roasting is carried out in a deep fryer by immersing the preforms in heated vegetable oil to a temperature of 140-170 ° C for 5-9 minutes and mixing them. When frying preforms in a closed fryer under pressure, the frying temperature decreases to 110-140 ° C, the frying time is 3-5 minutes. At the same time, refined, deodorized oil is used as vegetable oil: sunflower, or soy, or corn, or olive oil. To reduce the cost of manufacturing products, deep fat can be used instead of oil. The duration and temperature of the roasting can vary depending on the design of the fryer, its power and the mass of the loaded workpieces. After frying, croutons are placed in an open container and incubated for 30-60 minutes, cooling in the open air at room temperature. During this period, moisture redistribution occurs in the mass of the product. When using a centrifuge, the products are cooled for 30-60 minutes, this is optimal for obtaining cracked products with a uniform structure, while reliable adhesion of flavoring agents to the surface of the products is ensured.
Так как изделия приготавливаются из разного вида хлеба (выпеченного из дрожжевого теста с использованием ржаной, или ржано-пшеничной, или пшеничной муки), время их обжарки будет разным. Температура обжарки во фритюрнице ржаных или ржано-пшеничных заготовок 150-170°С в течении 7-9 мин, пшеничных заготовок 140-150°С в течении 5-7 минут.Since the products are made from different types of bread (baked from yeast dough using rye, or rye-wheat, or wheat flour), the time of their frying will be different. The frying temperature in the deep fat fryer of rye or rye-wheat billets is 150-170 ° C for 7-9 minutes, wheat billet 140-150 ° C for 5-7 minutes.
При обжаривании заготовок в фритюрнице закрытого типа под давлением температура и время обжаривания уменьшается до 110-140°С в течении 3-5 мин. Затем охлажденные гренки загружают в центрифугу на 5-7 мин для удаления излишков жира. Далее гренки помещают в барабан-смеситель (дражировочную машину) и наносят пищевую порошкообразную или жидкую вкусоароматическую добавку при вращении барабана в количестве 1-4% мас. от объема загружаемых изделий. При этом для обеспечения получения продукта с разнообразными органолептическими свойствами используют в качестве добавок разные натуральные пряности, такие как смесь соли и сухого измельченного чеснока, или пищевые вкусоароматические добавки, содержащие соль, сахар, усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 627, Е 631), натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, эфирные масла натуральных пряностей со вкусом бекона, сыра, грибов, маринованных огурцов, черной икры, кетчупа, шашлыка, дыма. Общее время смешивания 2-3 мин. По окончании перемешивания готовый продукт извлекают из дражировочной машины, направляют на упаковку.When frying preforms in a closed fryer under pressure, the temperature and frying time decrease to 110-140 ° C for 3-5 minutes. Then the cooled croutons are loaded into a centrifuge for 5-7 minutes to remove excess fat. Next, croutons are placed in a drum mixer (pelleting machine) and apply food powder or liquid flavoring additive when the drum is rotated in an amount of 1-4% wt. from the volume of loaded products. At the same time, to provide a product with a variety of organoleptic properties, various natural spices are used as additives, such as a mixture of salt and dried powdered garlic, or food flavoring additives containing salt, sugar, flavor and aroma enhancers (E 621, E 627, E 631 ), natural and identical to natural flavors, essential oils of natural spices with the taste of bacon, cheese, mushrooms, pickles, black caviar, ketchup, barbecue, smoke. The total mixing time is 2-3 minutes. At the end of mixing, the finished product is removed from the coating machine, sent to the packaging.
Способ приготовления сухарных изделий согласно настоящему изобретению позволяет упростить технологию приготовления мелких сухарей типа гренок, уменьшить время обжарки заготовок при увеличении мощности фритюрницы. При использовании фритюрницы закрытого типа под давлением обеспечивается приготовление изделий при меньших температурах, это экономит затраты на электроэнергию и на производственные мощности и позволяет получить полезный продукт с хрустящей золотистой корочкой, получить изделие с отличными от существующих сухарных изделий органолептическими свойствами. При использовании центрифуги уменьшается время охлаждения заготовок, это сокращает время получения конечного продукта, а также уменьшается количество излишков жира в изделиях при упаковке, это исключает при небольших нарушениях целостности упаковки вытекание излишков жира на уже упакованные изделия, что позволяет повысить потребительские качества изделия, уменьшить потери вкусоароматических добавок.The method of preparation of cracked products according to the present invention allows to simplify the technology for the preparation of small crackers such as croutons, to reduce the time of frying the workpieces with increasing power of the deep fryer. When using a closed fryer under pressure, products are cooked at lower temperatures, this saves energy and production costs and allows you to get a healthy product with a crispy golden crust, to obtain a product with organoleptic properties that are different from existing crackers. When using a centrifuge, the cooling time of the workpieces is reduced, this reduces the time to obtain the final product, and the amount of excess fat in the products during packaging is also reduced, this eliminates leakage of excess fat to already packaged products with small violations of the packaging integrity, which allows to increase consumer quality of the product and reduce losses flavor additives.
Примеры реализации способа приготовления сухарных изделийExamples of the implementation of the method of preparing crackers
Пример 1. Для приготовления гренок с чесноком используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием ржано-пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 3-7 часов. Хлеб нарезают на заготовки в форме ломтиков прямоугольного сечения толщиной 5-10 мм, процесс осуществляют ручным способом с использованием нарезных устройств. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице, погружая заготовки в нагретое до температуры 150-160°С подсолнечное масло на 7 мин. Затем производят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 30 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 5-7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и при его вращении в течение 3 мин подают смесь соли и мелкоизмельченного сухого чеснока в количестве не более 3% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 1. To prepare croutons with garlic, bread baked from yeast dough using rye-wheat flour and aged at room temperature for 3-7 hours is used. Bread is cut into blanks in the form of slices of rectangular cross section with a thickness of 5-10 mm, the process is carried out manually using threaded devices. After that, the frying process is carried out in a deep fryer, immersing the billets in sunflower oil heated to a temperature of 150-160 ° C for 7 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 30 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 5-7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and when it is rotated for 3 minutes, a mixture of salt and finely ground dry garlic is fed in an amount of not more than 3% by weight. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Пример 2. Для приготовления гренок с чесноком и тмином используют хлеб с тмином, выпеченный из дрожжевого теста с использованием ржаной муки и выдержанный при комнатной температуре 3-5 часов. Хлеб нарезают на заготовки в форме кубиков с размером ребра 10 мм, процесс осуществляют механическим способом с использованием универсальной машины для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице, погружая заготовки в нагретое до температуры 370°С подсолнечное масло на 7 мин. Затем производят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 30 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 5-7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и при его вращении в течение 3 мин подают соль и сухого измельченного чеснока в количестве не более 1% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 2. For the preparation of croutons with garlic and caraway seeds use bread with caraway seeds, baked from yeast dough using rye flour and aged at room temperature for 3-5 hours. Bread is cut into blanks in the form of cubes with a rib size of 10 mm, the process is carried out mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the frying process is carried out in a deep fryer, immersing the billets in sunflower oil heated to a temperature of 370 ° C for 7 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 30 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 5-7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and when it is rotated for 3 minutes, salt and dry minced garlic are fed in an amount of not more than 1% wt. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Пример 3. Для приготовления гренок со вкусом бекона используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием ржано-пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 3-7 часов. Хлеб нарезают на заготовки в форме ломтиков прямоугольного сечения толщиной 7 мм, процесс осуществляют механическим способом с использованием универсальной машины для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице, погружая заготовки в нагретое до температуры 150-160°С соевое масло на 7 мин. Затем проводят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 30 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 5-7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и, при его вращении в течение 2 мин, подают порошкообразную вкусоароматическую добавку со вкусом бекона в количестве 4% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 3. For the preparation of croutons with the taste of bacon using bread baked from yeast dough using rye-wheat flour and aged at room temperature for 3-7 hours. Bread is cut into blanks in the form of slices of rectangular cross section with a thickness of 7 mm, the process is carried out mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the frying process is carried out in a deep fryer, immersing the billets in soybean oil heated to a temperature of 150-160 ° C for 7 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 30 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 5-7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and, when it is rotated for 2 minutes, a powdered flavoring additive with bacon flavor is served in an amount of 4% wt. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Пример 4. Для приготовления гренок со вкусом сыра используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 8-10 часов. Хлеб нарезают на заготовки в виде ломтиков круглой формы толщиной 5 мм, процесс осуществляют механическим способом с использованием универсальной машина для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице, погружая заготовки в нагретое до температуры 140°С кукурузное масло на 5 мин. Затем проводят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 60 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и, при его вращении в течение 2 мин, подают порошкообразную вкусоароматическую добавку со вкусом сыра в количестве 4% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 4. For the preparation of croutons with the taste of cheese using bread baked from yeast dough using wheat flour and aged at room temperature for 8-10 hours. Bread is cut into blanks in the form of slices of round shape 5 mm thick, the process is carried out mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the frying process is carried out in a deep fryer, immersing the workpieces in corn oil heated to a temperature of 140 ° C for 5 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 60 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and, when it is rotated for 2 minutes, a powdered flavoring additive with cheese flavor in the amount of 4% wt. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Пример 5. Для приготовления гренок со вкусом грибов используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием ржано-пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 3-7 часов. Хлеб нарезают на заготовки в форме ломтиков прямоугольного сечения толщиной 12 мм, процесс осуществляют механическим способом с использованием универсальная машина для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице, погружая заготовки в нагретое до температуры 150-160°С подсолнечное масло на 7 мин. Затем проводят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 30 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 5-7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и, при его вращении в течение 2 мин, подают порошкообразную вкусоароматическую добавку со вкусом грибов в количестве 4% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 5. To prepare croutons with the taste of mushrooms, bread baked from yeast dough using rye-wheat flour and aged at room temperature for 3-7 hours is used. Bread is cut into billets in the form of slices of rectangular cross section 12 mm thick, the process is carried out mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the frying process is carried out in a deep fryer, immersing the billets in sunflower oil heated to a temperature of 150-160 ° C for 7 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 30 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 5-7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and, when it is rotated for 2 minutes, a powdered flavoring additive with the taste of mushrooms is served in an amount of 4% wt. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Пример 6. Для приготовления гренок со вкусом маринованных огурцов используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием ржано-пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 7-10 часов. Хлеб нарезают на заготовки в форме кубиков размером ребра 10 мм механическим способом с использованием универсальной машины для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице, погружая заготовки в нагретое до температуры 160°С соевое масло на 6 мин. Затем проводят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 60 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и, при его вращении в течение 2 мин, подают порошкообразную вкусоароматическую добавку со вкусом маринованных огурцов в количестве 3% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 6. For the preparation of croutons with the taste of pickled cucumbers using bread baked from yeast dough using rye-wheat flour and aged at room temperature for 7-10 hours. The bread is cut into blanks in the form of cubes with a rib size of 10 mm mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the frying process is carried out in a deep fryer, immersing the billets in soybean oil heated to a temperature of 160 ° C for 6 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 60 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and, when it is rotated for 2 minutes, a powdered flavor additive with the taste of pickled cucumbers in the amount of 3% by weight is served. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Пример 7. Для приготовления гренок со вкусом черной икры используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием из пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 8-10 часов. Хлеб нарезают на заготовки в форме кубиков толщиной 7 мм, механическим способом с использованием универсальной машины для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице, погружая заготовки в нагретое до температуры 140°С оливковое масло на 5 мин. Затем проводят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 60 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и, при его вращении в течение 2 мин, подают порошкообразную вкусоароматическую добавку со вкусом черной икры в количестве не более 4% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 7. For the preparation of croutons with the taste of black caviar using bread baked from yeast dough using wheat flour and aged at room temperature for 8-10 hours. Bread is cut into blanks in the form of cubes with a thickness of 7 mm, mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the frying process is carried out in a deep fryer, immersing the workpieces in olive oil heated to a temperature of 140 ° C for 5 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 60 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and, when it is rotated for 2 minutes, a powdery flavoring additive with the taste of black caviar is served in an amount of not more than 4% wt. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Пример 8. Для приготовления гренок со вкусом кетчупа используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 8-10 часов. Хлеб нарезают на заготовки в виде ломтиков круглой формы толщиной 7 мм шириной, процесс осуществляют механическим способом с использованием универсальной машина для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице закрытого типа под давлением, погружая заготовки в нагретое до температуры 110°С кукурузное масло на 3 мин. Затем проводят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 60 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и, при его вращении в течение 2 мин, подают порошкообразную вкусоароматическую добавку со вкусом кетчупа в количестве 4% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку или в упаковку с готовыми гренками вкладывают отдельно упакованный в жидком виде кетчуп.Example 8. To prepare croutons with ketchup flavor, bread baked from yeast dough using wheat flour and aged at room temperature for 8-10 hours is used. Bread is cut into billets in the form of slices of a round shape 7 mm wide, the process is carried out mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the frying process is carried out in a closed fryer under pressure, immersing the workpieces in corn oil heated to a temperature of 110 ° C for 3 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 60 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and, when it is rotated for 2 minutes, a powdered flavoring additive with ketchup flavor is served in an amount of 4% wt. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging or in a package with ready-toasted croutons, separately packaged in liquid form ketchup is put.
Пример 9. Для приготовления гренок со вкусом шашлыка используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием ржано-пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 3-7 часов. Хлеб нарезают на заготовки в форме ломтиков прямоугольного сечения толщиной 10 мм механическим способом с использованием универсальной машины для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице, погружая заготовки в нагретый до температуры 150-160°С фритюрный жир на 5-7 мин. Затем проводят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 60 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 3-5 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и, при его вращении в течение 2 мин, подают порошкообразную вкусоароматическую добавку со вкусом шашлыка в количестве не более 3% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 9. For the preparation of croutons with the taste of barbecue use bread baked from yeast dough using rye-wheat flour and aged at room temperature for 3-7 hours. Bread is cut into blanks in the form of slices of rectangular cross section 10 mm thick mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the frying process is carried out in a deep fryer, immersing the workpieces in deep-frying fat heated to a temperature of 150-160 ° C for 5-7 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 60 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 3-5 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and, when it is rotated for 2 minutes, a powdered flavoring additive with barbecue taste is served in an amount of not more than 3% wt. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Пример 10. Для приготовления гренок со вкусом дыма используют хлеб, выпеченный из дрожжевого теста с использованием ржано-пшеничной муки и выдержанный при комнатной температуре 7-10 часов. Хлеб нарезают на заготовки в форме кубиков толщиной 10 мм механическим способом с использованием универсальной машины для резки хлеба. После чего осуществляют процесс обжаривания в фритюрнице закрытого типа под давлением, погружая заготовки в нагретое до температуры 120°С подсолнечное масло на 3 мин. Затем проводят охлаждение изделий на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 30 мин. Для удаления излишков жира гренки засыпают в центрифугу на 5-7 мин. Далее изделия загружают в барабан-смеситель и, при его вращении в течение 2 мин, подают жидкую вкусоароматическую добавку со вкусом дыма в количестве не более 3% мас. от объема загружаемых изделий. Готовые изделия выгружают из барабана и направляют на упаковку.Example 10. For the preparation of croutons with a taste of smoke using bread baked from yeast dough using rye-wheat flour and aged at room temperature for 7-10 hours. The bread is cut into blanks in the form of cubes 10 mm thick mechanically using a universal machine for cutting bread. After that, the process of frying in a closed fryer is carried out under pressure, immersing the workpiece in a sunflower oil heated to a temperature of 120 ° C for 3 minutes. Then the products are cooled in the open air at room temperature for 30 minutes. To remove excess fat, croutons are poured into a centrifuge for 5-7 minutes. Next, the product is loaded into a drum mixer and, when it is rotated for 2 minutes, a liquid flavoring additive with a taste of smoke is served in an amount of not more than 3% wt. from the volume of loaded products. Finished products are unloaded from the drum and sent to the packaging.
Claims (16)
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008120322/13A RU2370958C1 (en) | 2008-05-23 | 2008-05-23 | Method of dried crust products production |
| DE112009001213T DE112009001213T5 (en) | 2008-05-23 | 2009-04-03 | Process for preparing rusk (toast) |
| PCT/RU2009/000158 WO2009142536A1 (en) | 2008-05-23 | 2009-04-03 | Method for producing rusk products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008120322/13A RU2370958C1 (en) | 2008-05-23 | 2008-05-23 | Method of dried crust products production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2370958C1 true RU2370958C1 (en) | 2009-10-27 |
Family
ID=41340326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008120322/13A RU2370958C1 (en) | 2008-05-23 | 2008-05-23 | Method of dried crust products production |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE112009001213T5 (en) |
| RU (1) | RU2370958C1 (en) |
| WO (1) | WO2009142536A1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2709717C1 (en) * | 2016-03-31 | 2019-12-19 | Лезаффр Э Компани | Method of imparting an individual taste to bread or baking |
| RU2728212C1 (en) * | 2019-12-18 | 2020-07-28 | Общество С Ограниченной Ответственностью «Лутов Снэк Групп» | Production method of rusk products |
| RU2758088C2 (en) * | 2017-05-02 | 2021-10-26 | Ишида Юроп Лимитед | Device and method for coating product with flavoring additive |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU501731A1 (en) | 1974-02-11 | 1976-02-05 | Харьковский Институт Общественного Питания | The method of frying food |
| FR2564289A1 (en) * | 1984-05-21 | 1985-11-22 | Percehais Serge | Novel method of cooking food by frying |
| RU1780689C (en) * | 1990-07-10 | 1992-12-15 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method of producing mealy fried culinary articles |
| RU2248127C1 (en) | 2003-09-08 | 2005-03-20 | Кычаков Анатолий Деонисович | Hardtack preparing method |
| RU2259730C1 (en) | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method |
| RU2297149C1 (en) * | 2006-05-23 | 2007-04-20 | Олег Валерьевич Миронов | Method for preparing of hardtack products |
-
2008
- 2008-05-23 RU RU2008120322/13A patent/RU2370958C1/en active
-
2009
- 2009-04-03 WO PCT/RU2009/000158 patent/WO2009142536A1/en active Application Filing
- 2009-04-03 DE DE112009001213T patent/DE112009001213T5/en not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2709717C1 (en) * | 2016-03-31 | 2019-12-19 | Лезаффр Э Компани | Method of imparting an individual taste to bread or baking |
| RU2758088C2 (en) * | 2017-05-02 | 2021-10-26 | Ишида Юроп Лимитед | Device and method for coating product with flavoring additive |
| RU2728212C1 (en) * | 2019-12-18 | 2020-07-28 | Общество С Ограниченной Ответственностью «Лутов Снэк Групп» | Production method of rusk products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2009142536A1 (en) | 2009-11-26 |
| DE112009001213T5 (en) | 2011-09-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0938846A1 (en) | Garnished toast | |
| KR102047941B1 (en) | A manufacturing process of rising frozen-pizza dough | |
| CA2591269C (en) | Microwaveable frozen foodstuff | |
| RU2370958C1 (en) | Method of dried crust products production | |
| KR101420382B1 (en) | Manufacturing method of non-glutinous rice dumpling | |
| RU2297149C1 (en) | Method for preparing of hardtack products | |
| KR101457265B1 (en) | Manufacturing method of nonglutinous rice cake for frying only | |
| JP6636317B2 (en) | How to make fruit cake | |
| RU2728212C1 (en) | Production method of rusk products | |
| KR101672302B1 (en) | Rice-burger and making method there0f | |
| US20160255845A1 (en) | Food preparation process | |
| RU2432749C1 (en) | Rusks production method | |
| KR20210089331A (en) | A fried tonkatsu with excellent crispy texture and method of making the same | |
| RU2322809C2 (en) | Method for preparing of food product | |
| JP2016220640A (en) | Fried french toast production method and fried french toast | |
| RU2794573C1 (en) | Method for producing “double cheburek” ready-made frozen second courses in dough | |
| AU2014223167B2 (en) | Shelf-stable baked crisps and method for making same | |
| KR100270400B1 (en) | A method of preparing for gratin using retort treatment | |
| RU2739795C1 (en) | Method for preparation of dough products with fruit-and-berry filling | |
| KR20160098787A (en) | Fried pancake and the manufacturing method thereof | |
| RU2690451C1 (en) | Composition for preparation of crackers, food additive for it and method of its preparation | |
| RU2147805C1 (en) | Method of preparing rye rusks | |
| RU2444898C1 (en) | Flour product preparation method | |
| RU2257091C1 (en) | Method for preparing of poppy hardtack and poppy hardtack produced by method | |
| CN112868702A (en) | Matcha egg yolk crisp cake and preparation method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HE4A | Notice of change of address of a patent owner |