RU2663337C2 - Cream-honey with various additives - Google Patents
Cream-honey with various additives Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663337C2 RU2663337C2 RU2015148515A RU2015148515A RU2663337C2 RU 2663337 C2 RU2663337 C2 RU 2663337C2 RU 2015148515 A RU2015148515 A RU 2015148515A RU 2015148515 A RU2015148515 A RU 2015148515A RU 2663337 C2 RU2663337 C2 RU 2663337C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- dry
- crushed
- berries
- food product
- Prior art date
Links
- 239000000654 additive Substances 0.000 title description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 claims description 22
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 19
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 12
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 19
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 5
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 4
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 3
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 3
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 3
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 3
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 3
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 3
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 3
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 3
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 3
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 3
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 3
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 3
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 3
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 3
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 3
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 3
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 3
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 3
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 3
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 3
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 description 2
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 2
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 241000320380 Silybum Species 0.000 description 2
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000012871 Arctostaphylos uva ursi Nutrition 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000007689 Borago officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004355 Borago officinalis Species 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 240000005323 Hoya carnosa Species 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- 235000017286 Melicoccus bijugatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008762 Melicoccus bijugatus Species 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241001454667 Perga Species 0.000 description 1
- 244000292697 Polygonum aviculare Species 0.000 description 1
- 235000006386 Polygonum aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 244000003892 Vaccinium erythrocarpum Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 1
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 235000020694 echinacea extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 1
- -1 n Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке меда для повышения биологической ценности и органолептических показателей пищевого продукта, а также увеличения срока хранения продукта.The invention relates to the food industry and can be used in the processing of honey to increase the biological value and organoleptic characteristics of the food product, as well as to increase the shelf life of the product.
Известна медовая пищевая композиция, содержащая, мас. %: пчелиный мед 95…99,9999, натуральное эфирное масло или композицию из натуральных эфирных масел 0,0001…5,0, при этом в мед дополнительно вносят компоненты, полученные из растительного или животного сырья (заявка РФ №98110087, 2000 г.).Known honey food composition containing, by weight. %: bee honey 95 ... 99,9999, natural essential oil or a composition of natural essential oils 0,0001 ... 5,0, while the components obtained from plant or animal raw materials are additionally added to honey (RF application No. 98110087, 2000 )
Недостатком данного пищевого продукта является то, что в своем составе содержит эфирное масло, которое ухудшает структурно-механические свойства продукта, делая его разнородным по плотности, при этом длительное хранение может вызвать расслоение компонентов композиции.The disadvantage of this food product is that it contains essential oil, which degrades the structural and mechanical properties of the product, making it heterogeneous in density, while long-term storage can cause delamination of the components of the composition.
Известен пищевой продукт «Здоровье из улья», содержащий мед, пергу и экстракт спиртовой лекарственного растения, отличающийся тем, что в качестве экстракта используют экстракт корней солодки голой, или экстракт ягод боярышника, или экстракт семян расторопши, или экстракт травы душицы, или экстракт травы зверобоя, или экстракт корней лопуха, или экстракт цветков тысячелистника, или экстракт кукурузных рылец при следующем соотношении ингредиентов, масс. %: мед пчелиный 96,0; перга 2,0; экстракт спиртовой корней солодки голой, или ягод боярышника, или семян расторопши, или травы душицы, или травы зверобоя, или корней лопуха, или цветков тысячелистника, или кукурузных рылец 2,0 (Патент РФ №2555471, дата публикации 10.07.2015 г.).Known food product "Health from the hive" containing honey, bee bread and an extract of an alcoholic medicinal plant, characterized in that the extract is used as an extract of licorice root, or an extract of hawthorn berries, or an extract of milk thistle seeds, or an extract of oregano grass, or an extract of grass St. John's wort, or an extract of burdock roots, or an extract of yarrow flowers, or an extract of corn stigmas in the following ratio of ingredients, mass. %: honey bee 96.0; perga 2.0; extract of alcoholic licorice roots, or hawthorn berries, or milk thistle seeds, or oregano grass, or St. John's wort grass, or burdock roots, or yarrow flowers, or corn stigmas 2.0 (RF Patent No. 2555471, published on July 10, 2015) .
Недостатком данного пищевого продукта является некоторое содержание спирта в составе, что сужает круг потенциальных потребителей и делает его не пригодным для употребления детям и беременным женщинам.The disadvantage of this food product is a certain alcohol content in the composition, which narrows the circle of potential consumers and makes it unsuitable for children and pregnant women.
Наиболее близким аналогом изобретения является пищевой продукт «Медовая симфония», содержащий мед пчелиный и растительный компонент, при этом в качестве растительного компонента используют криопорошок калины, и/или криопорошок черной смородины, и/или криопорошок брусники, и/или криопорошок черники, и/или криопорошок боярышника, и/или криопорошок лимона, и/или криопорошок грейпфрута, и/или криопорошок абрикоса, и/или криопорошок апельсина, и/или криопорошок топинамбура, и/или криопорошок капусты брокколи, и/или криопорошок овса, и/или сухой экстракт плодов малины, и/или сухой экстракт сабельника, и/или сухой экстракт столбиков с рыльцами кукурузы, и/или сухой экстракт шиповника, и/или сухой экстракт цветков каркаде, и/или сухой экстракт тысячелистника, и/или сухой экстракт эхинацеи, и/или сухой экстракт спорыша, и/или сухой экстракт толокнянки, и/или сухой экстракт мелиссы, и/или сухой экстракт рябины, и/или сухой экстракт клюквы, и/или сухой экстракт листа березы, и/или сухой экстракт корня одуванчика, и/или сухой экстракт солодки, и/или сухой экстракт листа крапивы, и/или сухой экстракт солянки холмовой, и/или сухой экстракт травы зверобоя, и/или сухой экстракт корня лопуха при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: мед натуральный пчелиный 95,0%; растительный компонент 5,0% (Патент РФ №2555473, дата публикации 10.07.2015 г.).The closest analogue of the invention is the food product "Honey Symphony" containing honey bee and plant component, while as a plant component use cryopowder viburnum, and / or cryopowder blackcurrant, and / or cryopowder lingonberry, and / or cryopowder blueberries, and / or hawthorn cryopowder, and / or lemon cryopowder, and / or grapefruit cryopowder, and / or apricot cryopowder, and / or orange cryopowder, and / or Jerusalem artichoke cryopowder, and / or broccoli cabbage cryopowder, and / or oat cryopowder, and / or dry oh raspberry fruit extract, and / or dry sabelnik extract, and / or dry column extract with stigmas of corn, and / or dry rosehip extract, and / or dry hibiscus flower extract, and / or dry yarrow extract, and / or dry echinacea extract and / or dry extract of knotweed and / or dry extract of bearberry and / or dry extract of lemon balm and / or dry extract of mountain ash and / or dry extract of cranberry and / or dry extract of birch leaf and / or dry root extract dandelion and / or licorice dry extract and / or nettle leaf dry extract and / or dry extract of hodgepodge and / or dry extract of St. John's wort herb, and / or dry extract of burdock root in the following ratio of ingredients, wt. %: natural bee honey 95.0%; plant component 5.0% (RF Patent No. 2555473, publication date July 10, 2015).
Недостатком данного пищевого продукта является то, что кристаллы глюкозы пчелиного меда в основном средне- и крупнозернистые, вследствие этого ухудшается консистенция продукта и органолептические показатели, при этом также снижаются сроки его хранения. Кроме того, растительный компонент измельчен до состояния порошка, что в итоге снижает внешний вид продукта и вкусовые качества, делая его однородной массой с цветом применяемого порошка, также при употреблении исключается приятный вкус, достигаемый пережевыванием кусочков растительного компонента.The disadvantage of this food product is that the crystals of bee honey glucose are mainly medium and coarse-grained, as a result, the consistency of the product and organoleptic characteristics deteriorate, while its shelf life is also reduced. In addition, the plant component is ground to a powder state, which ultimately reduces the appearance of the product and taste, making it a homogeneous mass with the color of the powder used, and when consumed, the pleasant taste is achieved by chewing pieces of the plant component.
Задачей изобретения является расширение ассортимента продуктов переработки меда с улучшенной консистенцией, а также вкусом и ароматом, имеющих длительный срок хранения.The objective of the invention is to expand the range of honey processing products with improved texture, as well as taste and aroma, having a long shelf life.
Технический результат при использовании изобретения - получение биологически ценной пищевой продукции на основе натурального меда, имеющего кремообразную консистенцию с кусочками ягод или кедровых орехов, приятный вкус, аромат меда и растительного ингредиента с длительным сроком хранения.The technical result when using the invention is the production of biologically valuable food products based on natural honey, which has a creamy consistency with pieces of berries or pine nuts, a pleasant taste, aroma of honey and a vegetable ingredient with a long shelf life.
Указанный технический результат достигается тем, что пищевой продукт, содержащий мед пчелиный и растительный компонент, согласно изобретению пчелиный мед имеет кремообразную консистенцию вследствие низкого размера кристаллов глюкозы не более 0,04 мм, что достигается тщательным перемешиванием смеси в течение 2…3 дней с последующей «садкой» меда заданной консистенции с мелким кристаллом не более 0,04 мм, а в качестве растительного компонента используют сухие, высушенные методом инфракрасной сушки, измельченные ягоды черники размером 5,0 мм, или измельченные ягоды брусники размером 5,0 мм, или измельченные ягоды годжи размером 5,0 мм, или очищенные кедровые орехи в целом виде при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:The specified technical result is achieved in that the food product containing honey bee and plant component, according to the invention, bee honey has a creamy consistency due to the low size of glucose crystals not more than 0.04 mm, which is achieved by thoroughly mixing the mixture for 2 ... 3 days followed by " "honey" of a given consistency with a fine crystal of not more than 0.04 mm, and dry, dried by infrared drying, crushed blueberries 5.0 mm in size are used as a plant component, or crushed lingonberry berries with a size of 5.0 mm, or crushed goji berries with a size of 5.0 mm, or peeled pine nuts in their entirety in the following ratio of ingredients, wt. %:
Предлагаемый пищевой продукт «Нектариа» получают следующим образом. Предварительно прогретый мед, соответствующий ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный», перегружается в рекристаллизатор, далее вносят необходимое количество сухих измельченных до 5,0 мм ягод или очищенных кедровых орехов в целом виде. Для получения крем-меда «Нектариа» с добавками используют сырье по действующей нормативной или технической документации, например, измельченные сухие ягоды черники, брусники по ГОСТ, годжи по ТУ 9164-319-2013, а также очищенные кедровые орехи в целом виде по ГОСТ Р 52827-2007. Далее полученная смесь тщательно перемешивается в течение 2…3 дней с последующей «садкой» меда заданной консистенции с мелким кристаллом (не более 0,04 мм).The proposed food product "Nectaria" is prepared as follows. Pre-warmed honey, corresponding to GOST 19792-2001 “Natural honey”, is reloaded into a recrystallizer, then the required amount of dry berries, minced to 5.0 mm, or peeled pine nuts in whole form is added. To obtain Nectaria cream honey with additives, raw materials are used according to the current regulatory or technical documentation, for example, crushed dried blueberries, lingonberries according to GOST, goji according to TU 9164-319-2013, as well as whole peeled pine nuts in accordance with GOST R 52827-2007. Next, the resulting mixture is thoroughly mixed for 2 ... 3 days, followed by "curing" of honey of a given consistency with a fine crystal (not more than 0.04 mm).
Все сырье, используемое для изготовления пищевых продуктов, соответствует гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. 2 СанПиН 2.3.2.1280-03).All raw materials used for the manufacture of food products comply with the hygienic safety requirements and nutritional value of food SanPiN 2.3.2.1078-01 (as amended by 2 SanPiN 2.3.2.1280-03).
Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию с кусочками ягод и орехов, медовый вкус и аромат с тонким ароматом растительного ингредиента с длительным сроком хранения. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, от светло-красного до темно-красного, от светло-желтого до коричневого, в зависимости от вносимых компонентов.The resulting product has a creamy consistency with pieces of berries and nuts, a honey taste and aroma with a delicate aroma of a plant ingredient with a long shelf life. Color from light brown to dark brown, from light red to dark red, from light yellow to brown, depending on the input components.
Преимуществом предлагаемого продукта является то, что продукт состоит из натурального меда, имеющего кремообразную консистенцию с кусочками ягод растительного ингредиента или кедровые орехи, приятный вкус, аромат меда и растительного ингредиента с длительным сроком хранения.The advantage of the proposed product is that the product consists of natural honey, which has a creamy consistency with slices of berries of a plant ingredient or pine nuts, a pleasant taste, aroma of honey and a plant ingredient with a long shelf life.
Пчелиный мед - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами.Bee honey is a product with unrivaled taste and nutritional qualities.
Мед - сложный биологически активный продукт жизнедеятельности пчел, вырабатываемый ими из нектара цветков медоносных растений, представляет собой сладкую, тягучую, ароматическую сиропообразную жидкость со своеобразным вкусом и запахом. Липовый мед считается одним из самых лучших. Такую славу он заслужил не только благодаря своему приятному вкусу и необычайному аромату, но и полезным свойствам. Мед содержит инвертированный сахар, в нем имеются органические и неорганические кислоты, водно-растворимый белок, микроэлементы, витамины, ферменты и многие другие вещества.Honey - a complex biologically active product of the vital activity of bees, which they produce from the nectar of flowers of honey plants, is a sweet, viscous, aromatic syrupy liquid with a peculiar taste and smell. Linden honey is considered one of the best. He deserved such fame not only because of his pleasant taste and unusual aroma, but also useful properties. Honey contains inverted sugar, it contains organic and inorganic acids, water-soluble protein, trace elements, vitamins, enzymes and many other substances.
В качестве растительного компонента используются высушенные методом инфракрасной сушки ягоды брусники, черники и годжи. Использование для сушки ягод инфракрасных лучей обладает рядом преимуществ по сравнению с другими теплоносителями и способами сушки, а именно высокой сохранностью внутри продукта всех биологически активных веществ, витаминов, микроэлементов. Высушенные в инфракрасной сушилке ягоды сохраняют 80…90% полезных веществ, содержащихся в свежем виде. Нагрев продукта инфракрасным излучением происходит более интенсивно по сравнению с конвекцией и теплопроводностью. Интенсификация сушки увеличивается в 1,5…2,0 раза при снижении энергозатрат в 1,5 раза. После сушки ягоды измельчаются на дробилке до размера частиц 5 мм, что позволяет достичь при употреблении крем-меда приятного вкуса за счет пережевывания кусочков растительного компонента.As a plant component, dried cranberries, blueberries and goji berries dried by infrared drying are used. The use of infrared rays for drying berries has a number of advantages in comparison with other heat carriers and drying methods, namely, the high preservation of all biologically active substances, vitamins, and trace elements inside the product. Berries dried in an infrared dryer retain 80 ... 90% of the nutrients that are fresh. Infrared heating of the product occurs more intensively compared to convection and thermal conductivity. The intensification of drying increases by 1.5 ... 2.0 times while reducing energy consumption by 1.5 times. After drying, the berries are crushed on a crusher to a particle size of 5 mm, which allows you to achieve a pleasant taste when using cream honey by chewing pieces of the plant component.
В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений о пищевом продукте, содержащем мед пчелиный с кремообразной консистенцией вследствие низкого размера кристаллов глюкозы не более 0,04 мм, что достигается тщательным перемешиванием смеси в течение 2…3 дней с последующей «садкой» меда заданной консистенции с мелким кристаллом не более 0,04 мм, а в качестве растительного компонента высушенные методом ифракрасной сушки с последующим измельчением до 5 мм ягоды брусники, или черники, или годжи, или очищенные кедровые орехи в целом виде в количестве 10 мас. %, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».In available sources of scientific, technical and patent literature, information about a food product containing bee honey with a creamy consistency due to the low size of glucose crystals of not more than 0.04 mm, which is achieved by thoroughly mixing the mixture for 2 ... 3 days with the subsequent "setting" of honey consistency with a small crystal of not more than 0.04 mm, and as a plant component dried by infrared drying followed by grinding to 5 mm berries of lingonberry, or blueberry, or goji, or peeled pine nut in general form in an amount of 10 wt. %, not found. Thus, the claimed invention meets the criterion of "novelty."
Исследованиями авторов установлено, что пчелиный мед имеет кремообразную консистенцию вследствие низкого размера кристаллов глюкозы не более 0,04 мм, что достигается тщательным перемешиванием смеси в течение 2…3 дней с последующей «садкой» меда заданной консистенции с мелким кристаллом не более 0,04 мм, а в качестве растительного компонента используют высушенные методом ифракрасной сушки с последующим измельчением до 5 мм ягоды брусники, или черники, или годжи, или очищенные кедровые орехи в целом виде в количестве 10 мас. %,что обеспечивает получение биологически ценной пищевой продукции с улучшенным вкусом и ароматом за счет пережевывания кусочков растительного компонента. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».The authors found that bee honey has a creamy consistency due to the low size of glucose crystals of not more than 0.04 mm, which is achieved by thoroughly mixing the mixture for 2 ... 3 days, followed by "setting" the honey of a given consistency with a small crystal of not more than 0.04 mm and as a plant component use dried by infrared drying, followed by grinding up to 5 mm berries of lingonberry, or blueberry, or goji, or peeled pine nuts in general in the amount of 10 wt. %, which provides biologically valuable food products with improved taste and aroma due to chewing pieces of the plant component. Thus, the claimed invention meets the criterion of "inventive step".
Изобретение иллюстрируется следующими примерами:The invention is illustrated by the following examples:
Пример 1. Продукт получают при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:Example 1. The product is obtained in the following ratio of ingredients, wt. %:
Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию. Вкус, свойственный данному продукту без посторонних привкусов и запахов, с привкусом и ароматом липового меда и брусники. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого.The resulting product has a creamy consistency. The taste characteristic of this product without extraneous smacks and odors, with a smack and aroma of linden honey and lingonberries. Color from light brown to dark brown.
Пример 2. Продукт получают при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:Example 2. The product is obtained in the following ratio of ingredients, wt. %:
Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию. Вкус, свойственный данному продукту без посторонних привкусов и запахов, сладковатый вкус, оттенки цветков липовых деревьев. Ягоды черники имеют сладковатый вяжущий вкус. Цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового.The resulting product has a creamy consistency. The taste characteristic of this product without extraneous smacks and smells, sweetish taste, shades of flowers of linden trees. Blueberries have a sweet, astringent taste. Color from light violet to dark violet.
Пример 3. Продукт получают при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:Example 3. The product is obtained in the following ratio of ingredients, wt. %:
Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию. Вкус, свойственный данному продукту без посторонних привкусов и запахов, сладковатый вкус, оттенки цветков липовых деревьев. Ягоды годжи имеют кисло-сладкий вкус, немного напоминающий малину. Цвет от светло-оранжевого до темно-оранжевого.The resulting product has a creamy consistency. The taste characteristic of this product without extraneous smacks and smells, sweetish taste, shades of flowers of linden trees. Goji berries have a sweet and sour taste a bit like raspberries. Color from light orange to dark orange.
Пример 4. Продукт получают при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:Example 4. The product is obtained in the following ratio of ingredients, wt. %:
Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию. Вкус, свойственный данному продукту без посторонних привкусов и запахов, сладковатый вкус, оттенки цветков липовых деревьев. Кедровый орех придает сладковатый вкус с легким хвойным оттенком. Цвет белый.The resulting product has a creamy consistency. The taste characteristic of this product without extraneous smacks and smells, sweetish taste, shades of flowers of linden trees. Pine nut gives a sweet taste with a light coniferous shade. White colour.
Рецептура предлагаемого пищевого продукта легко воспроизводима в условиях пищевого предприятия, обеспечивает указанный технический результат. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».The formulation of the proposed food product is easily reproducible in the conditions of the food enterprise, provides the specified technical result. Thus, the claimed invention meets the criterion of "industrial applicability".
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015148515A RU2663337C2 (en) | 2015-11-11 | 2015-11-11 | Cream-honey with various additives |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015148515A RU2663337C2 (en) | 2015-11-11 | 2015-11-11 | Cream-honey with various additives |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015148515A RU2015148515A (en) | 2017-05-12 |
| RU2663337C2 true RU2663337C2 (en) | 2018-08-03 |
Family
ID=58715312
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015148515A RU2663337C2 (en) | 2015-11-11 | 2015-11-11 | Cream-honey with various additives |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663337C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2825786C1 (en) * | 2024-05-05 | 2024-08-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого" | Method for production of honey and pumpkin dessert with vegetable additives, vitamins and microelements |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4004040A (en) * | 1974-11-11 | 1977-01-18 | Puta Ruben W | Whipped honey spread |
| RU2378886C1 (en) * | 2008-08-14 | 2010-01-20 | Юлия Валерьевна Данильчук | Natural honey with bilberries or blueberries |
| RU2378883C1 (en) * | 2008-07-31 | 2010-01-20 | Юлия Валерьевна Данильчук | Natural honey with nuts |
| RU2378885C1 (en) * | 2008-08-14 | 2010-01-20 | Юлия Валерьевна Данильчук | Natural honey with cranberries or cowberries |
| KR20110017151A (en) * | 2009-08-13 | 2011-02-21 | 대한민국(농촌진흥청장) | Manufacturing method creamed honey using apple honey and creamed honey using the same |
| ES2538601A1 (en) * | 2013-12-20 | 2015-06-22 | Primo Mendoza, S.L. | Food composition of honey (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
| RU2558492C2 (en) * | 2013-03-19 | 2015-08-10 | Вадим Эрикович Зайнуллин | Food product manufacture method and natural honey based food product |
-
2015
- 2015-11-11 RU RU2015148515A patent/RU2663337C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4004040A (en) * | 1974-11-11 | 1977-01-18 | Puta Ruben W | Whipped honey spread |
| RU2378883C1 (en) * | 2008-07-31 | 2010-01-20 | Юлия Валерьевна Данильчук | Natural honey with nuts |
| RU2378886C1 (en) * | 2008-08-14 | 2010-01-20 | Юлия Валерьевна Данильчук | Natural honey with bilberries or blueberries |
| RU2378885C1 (en) * | 2008-08-14 | 2010-01-20 | Юлия Валерьевна Данильчук | Natural honey with cranberries or cowberries |
| KR20110017151A (en) * | 2009-08-13 | 2011-02-21 | 대한민국(농촌진흥청장) | Manufacturing method creamed honey using apple honey and creamed honey using the same |
| RU2558492C2 (en) * | 2013-03-19 | 2015-08-10 | Вадим Эрикович Зайнуллин | Food product manufacture method and natural honey based food product |
| ES2538601A1 (en) * | 2013-12-20 | 2015-06-22 | Primo Mendoza, S.L. | Food composition of honey (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КИРЬЯНОВ Ю.Н. и др. "Приготовление кремообразного меда", Новое в науке и практике пчеловодства (материалы координационного совещания и 9-й научно-практической конференции "Интермед", М.: ВК "ЭКСПОСТРОЙ на Нахимовском", 09.04.2009, Рыбное, 2009, с. 113-115. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2825786C1 (en) * | 2024-05-05 | 2024-08-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого" | Method for production of honey and pumpkin dessert with vegetable additives, vitamins and microelements |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2015148515A (en) | 2017-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gâtlan et al. | Sea buckthorn in plant based diets. An analytical approach of sea buckthorn fruits composition: Nutritional value, applications, and health benefits | |
| Parvin et al. | Nutritional analysis of date fruits (Phoenix dactylifera L.) in perspective of Bangladesh | |
| Martins et al. | Physicochemical, nutritional, and medicinal properties of Opuntia ficus-indica (L.) Mill. and its main agro-industrial use: A review | |
| Abou-Zaid et al. | Quality evaluation of nutritious chocolate and Halawa Tahinia produced with Moringa (Moringa oleifera) leaves powder | |
| RU2555458C1 (en) | Honey based food product | |
| WO2020154788A1 (en) | Artificial honey composition and production process | |
| Dorozko et al. | The influence of various drying methods on the quality of edible flower petals | |
| RU2555473C1 (en) | Honey based food product | |
| Chate et al. | Kokum (Garcinia indica) fruit: a review | |
| Cunha de Souza Pereira et al. | Towards chemical characterization and possible applications of juçara fruit: an approach to remove Euterpe edulis Martius from the extinction list | |
| RU145634U1 (en) | HONEY WITH PHITO ADDITIVES OF THE NIKITA GARDEN SERIES | |
| RU2558286C1 (en) | Method for production of honey with additives | |
| Prokhoda et al. | Quality management of the apiproduct from the drone larvae | |
| RU2555471C1 (en) | Food product based on honey with ambrosia | |
| RU2663337C2 (en) | Cream-honey with various additives | |
| RU2525341C1 (en) | Honey syrup with peppermint liqueur and vegetable juice | |
| WO2022203623A1 (en) | Sugar free bee feed and its use in functional honey production | |
| Ryadinskaya et al. | New production technology for healthy nutrition using local raw materials | |
| CN105995519A (en) | Rose flower healthcare noodles and making method thereof | |
| RU2778844C1 (en) | Method for producing honey-based syrups | |
| KR101743076B1 (en) | A method for preparing composition for poultry feed containing curcumin and lespedeza cuneata powder and onion extract | |
| Feresin et al. | Tree Berries | |
| Leão et al. | Bioproducts of Açaí (Euterpe spp): a review study on the composition and applications (Amazon, Brazil) | |
| da Silva et al. | Biochemical composition and biological potential of ora-pro-nobis fruit: an overview | |
| RU2520331C1 (en) | Honey syrup with peppermint liqueur (versions) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180530 |