RU2649587C1 - Method for producing compote from tangerines - Google Patents
Method for producing compote from tangerines Download PDFInfo
- Publication number
- RU2649587C1 RU2649587C1 RU2017113259A RU2017113259A RU2649587C1 RU 2649587 C1 RU2649587 C1 RU 2649587C1 RU 2017113259 A RU2017113259 A RU 2017113259A RU 2017113259 A RU2017113259 A RU 2017113259A RU 2649587 C1 RU2649587 C1 RU 2649587C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- temperature
- minutes
- frequency
- heat treatment
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 title claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-500.The invention relates to methods for the production of compote from tangerines in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60 мин. Недостатками этого способа являются:where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 20 - the duration of their own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 60 minutes The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие).- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 5-6 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers receive excessive heat exposure).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.The technical result of the proposed method is aimed at creating a method for the production of compotes, providing: reducing the duration of the process; more complete conservation of biologically active components contained in the feedstock, as well as saving thermal energy.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами после заливки сиропа помещают в специальную СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 1,5 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, накрываются крышками, далее на выходе из камеры банки подвергаются герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются тепловой обработке в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that, according to the proposed method, cans with packaged fruits after pouring the syrup are placed in a special microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa and for 1.5 minutes the contents of the cans are subjected to an electromagnetic field of ultrahigh frequency 2400 ± 50 MHz , covered with lids, then at the outlet of the chamber the cans are sealed, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heat treated in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 5-6 m / s for 8 minutes with continued heating by hot water showering at a temperature of 100 ° C for 8 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min and at the same time, during the entire process of heat treatment, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки расфасовывают подготовленные плоды, заливают сироп с температурой 85°С, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки банки накрываются крышками. В дальнейшем, при выходе из камеры, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают тепловой обработке воздухом температурой tB=120°C и скоростью 5-6 м/с и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.Prepared fruits are packed in jars, syrup with a temperature of 85 ° С is poured, then the jar with the product is placed for 1.5 min in a microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa, and the contents of the jars are subjected to electromagnetic field treatment with an ultrahigh frequency of 2400 ± 50 MHz. After microwave processing, the banks are covered with lids. Subsequently, upon leaving the chamber, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, subjected to heat treatment with air at a temperature of t B = 120 ° C and a speed of 5-6 m / s, and the contents of the cans are heated for 8 minutes, then the carrier with the cans is transferred to the heating zone by hot water staining at a temperature of 100 ° C for 8 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes , and at the same time during the whole process of heat abotki cans are rotated to the "bottoms on the lid" with a frequency of 0.133 s -1.
Предварительный нагрев плодов, залитых сиропом в СВЧ-камере с разряжением до герметизации банок, способствует за счет объемного нагрева плодов с разрушением клеточного строения практически полному удалению воздуха из плодов и банки, что приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье. Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по данному способу, на 50% выше, чем в компоте изготовленном по традиционной технологии.The preliminary heating of the fruits, filled with syrup in the microwave chamber with discharge until the cans are sealed, contributes to the almost complete removal of air from the fruits and banks due to volumetric heating of the fruits with the destruction of the cell structure, which stops the oxidation processes and ensures more complete conservation of biologically active components contained in feedstock. The content of vitamin C in the finished product made by this method is 50% higher than in the compote made using traditional technology.
Применение предварительной обработки в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.The use of pre-treatment in a stream of heated air prevents the thermal battle during subsequent sterilization by showering with water at a temperature of 100 ° C, and the use of hot water at a temperature of 100 ° C in the second stage of heating provides an intensification of the heat treatment process, since the heat transfer coefficient of water is several times higher. than air.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ- камере с частотой 2400±50 и разрежением 75-80 кПа; накрытие крышками в этой же камере; герметизация с установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и тепловая обработка в потоке воздуха воздуха температурой 120°С и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.Salient features of the proposed method are: pre-heating of fruits packaged in jars for 1.5 minutes in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 and a vacuum of 75-80 kPa; lidding in the same chamber; sealing with installation in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and heat treatment in an air stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 5-6 m / s for 8 minutes, followed by heating with water at a temperature of 100 ° C for 8 minutes, followed by step-by-step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and at the same time, during the entire heat treatment process, the cans rotate from bottom to cover with a frequency of 0.133 -1.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.The proposed method in comparison with the prototype provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М., Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M., Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017113259A RU2649587C1 (en) | 2017-04-17 | 2017-04-17 | Method for producing compote from tangerines |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017113259A RU2649587C1 (en) | 2017-04-17 | 2017-04-17 | Method for producing compote from tangerines |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2649587C1 true RU2649587C1 (en) | 2018-04-04 |
Family
ID=61867136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017113259A RU2649587C1 (en) | 2017-04-17 | 2017-04-17 | Method for producing compote from tangerines |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2649587C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
| RU2017441C1 (en) * | 1990-10-12 | 1994-08-15 | Московское опытно-конструкторское бюро "Горизонт" | Apparatus for thermostatic treatment of stewed fruits enclosed in glass tare |
| RU2357566C2 (en) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of sterilising compotes in metal container |
| RU2592811C2 (en) * | 2014-07-31 | 2016-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for producing compote from tangerines |
-
2017
- 2017-04-17 RU RU2017113259A patent/RU2649587C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
| RU2017441C1 (en) * | 1990-10-12 | 1994-08-15 | Московское опытно-конструкторское бюро "Горизонт" | Apparatus for thermostatic treatment of stewed fruits enclosed in glass tare |
| RU2357566C2 (en) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of sterilising compotes in metal container |
| RU2592811C2 (en) * | 2014-07-31 | 2016-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for producing compote from tangerines |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2458536C1 (en) | Tangerine compote production method | |
| RU2558878C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2558926C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2558918C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2694581C1 (en) | Method for production of jam from fig | |
| RU2558919C1 (en) | Pear compote preservation method | |
| RU2649587C1 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
| RU2650268C1 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
| RU2451456C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
| RU2454882C1 (en) | Apple compote production method | |
| RU2647880C1 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
| RU2647078C1 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
| RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
| RU2642186C1 (en) | Method of production pear compote | |
| RU2642106C1 (en) | Method of production pear compote | |
| RU2453248C1 (en) | Tangerine compote production method | |
| RU2642178C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
| RU2642177C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2558908C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2642182C1 (en) | Method for producing sweet cherry compote | |
| RU2642111C1 (en) | Method of production pear compote | |
| RU2642184C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2716475C1 (en) | Method for production of feijoa compote | |
| RU2558928C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2642107C1 (en) | Method of producing apple compote |