RU2642111C1 - Method of production pear compote - Google Patents

Method of production pear compote Download PDF

Info

Publication number
RU2642111C1
RU2642111C1 RU2016142874A RU2016142874A RU2642111C1 RU 2642111 C1 RU2642111 C1 RU 2642111C1 RU 2016142874 A RU2016142874 A RU 2016142874A RU 2016142874 A RU2016142874 A RU 2016142874A RU 2642111 C1 RU2642111 C1 RU 2642111C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cans
minutes
temperature
heat treatment
speed
Prior art date
Application number
RU2016142874A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2016142874A priority Critical patent/RU2642111C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2642111C1 publication Critical patent/RU2642111C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
    • A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method of production pear compote includes preparation and packaging of fruits in cans and their subsequent processing in a microwave oven with a frequency of 2400+50 MHz and a rarefaction of 75-80 kPa for 1.5-2 minutes. Then cans are sealed, put into a carrier, providing mechanical tightness of the cans, and heated in an air stream at a temperature of 130°C and speed of 2.5 m/s for 12 minutes. Continue heating by showering with hot water at a temperature of 100°C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 20-25°C and a speed of 6-7 m/s for 15 minutes. During the heat treatment process the cans are turned upside down with a frequency equal to 0.12 s-1.
EFFECT: method provides for shortening the duration of the heat treatment process, removing air from the fruit and cans and thereby improving the quality of the final product.
1 cl, 1 ex

Description

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из груши в банках СКО 1-82-350.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and it can be used in the production of stewed pears in cans SKO 1-82-350.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства консервов «Компот из груши» с использованием вакуумирования плодов залитых сиропом и стерилизацией в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for the production of canned fruit "Compote from pears" using evacuation of fruits doused with syrup and sterilized in an autoclave [1] according to the regime

где 20 - продолжительность

Figure 00000001
периода нагрева воды до 100°С, мин; 20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°С - температура стерилизации, °С; 118 - противодавление в автоклаве, кПа.where 20 is the duration
Figure 00000001
the period of heating water to 100 ° C, min; 20 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min; 20 - the duration of the cooling period, min; 100 ° С - sterilization temperature, ° С; 118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта, что существенно ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment of the product, which significantly impairs the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- относительно большой расход тепловой энергии и воды.- a relatively large consumption of thermal energy and water.

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.The technical result of the proposed method is aimed at creating a method for the production of compotes, providing: reducing the duration of the process; more complete conservation of biologically active components contained in the feedstock, as well as saving thermal energy.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами после заливки сиропа помещают в специальную СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 1,5-2 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, накрывают крышками, далее на выходе из камеры банки подвергают герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with packaged fruits after pouring the syrup are placed in a special microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa and for 1.5-2 minutes the contents of the cans are treated with an electromagnetic field of ultrahigh frequency 2400 ± 50 MHz, covered with lids, then at the outlet of the chamber, the cans are sealed, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heat treatment in a stream of air with a temperature of 130 ° C and a speed of 2.5 m / s for 12 minutes with continued heating by hot water showering at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes and during the entire heat treatment process, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.12 s -1 .

Пример осуществления способаAn example of the method

В банки расфасовывают подготовленные плоды, заливают сироп с температурой 85°С, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки банки накрывают крышками. В дальнейшем при выходе из камеры банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.Prepared fruits are packed in jars, syrup with a temperature of 85 ° С is poured, then the jar with the product is placed for 1.5 min in a microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa, and the contents of the jars are subjected to electromagnetic field treatment with an ultrahigh frequency of 2400 ± 50 MHz. After microwave processing, the banks are covered with lids. Subsequently, when leaving the chamber, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, subjected to heating in a stream of air with a temperature of 130 ° C and a speed of 2.5 m / s for 12 min, with continued heating by hot water at a temperature of 100 ° C in for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, and at the same time, during the whole process of heat treatment, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0, 12 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ- камере с частотой 2400±50 и разрежением 75-80 кПа; накрытие крышками в этой же камере; герметизация с установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и тепловая обработка в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.Salient features of the proposed method are: pre-heating of fruits packaged in jars for 1.5 minutes in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 and a vacuum of 75-80 kPa; lidding in the same chamber; sealing with installation in a carrier ensuring mechanical tightness of the cans, and heat treatment in a stream of air with a temperature of 130 ° C and a speed of 2.5 m / s for 12 minutes, followed by continued heating by hot water at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, and at the same time, during the entire heat treatment process, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.12 s -1 .

Предварительный нагрев плодов, залитых сиропом, в СВЧ-камере с разрежением до герметизации банок способствует за счет объемного нагрева плодов с разрушением клеточного строения практически полному удалению воздуха из плодов и банки, что приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье. Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по данному способу, на 50% выше, чем в компоте, изготовленном по традиционной технологии.Preheating the fruits, filled with syrup, in a microwave chamber with rarefaction before sealing the cans, due to volumetric heating of the fruits with the destruction of the cell structure, contributes to almost complete removal of air from the fruits and banks, which stops the oxidation processes and ensures more complete conservation of biologically active components contained in feedstock. The content of vitamin C in the finished product made by this method is 50% higher than in the compote made using traditional technology.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 23 мин, повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.This mode provides a reduction in the duration of the process compared with the traditional 23 minutes, improving the quality of the finished product, saving heat energy and water.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, T.2, M .: Food industry, 1977.

Claims (1)

Способ производства компота из груши, характеризующийся тем, что банки с расфасованными плодами после заливки сиропа помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 1,5-2 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, накрывают крышками, далее на выходе из камеры банки подвергают герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.A method of producing compote from pear, characterized in that the cans with pre-packaged fruits after pouring the syrup are placed in a microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa and for 1.5-2 minutes the contents of the cans are treated with an electromagnetic field of an ultrahigh frequency of 2400 ± 50 MHz, covered with lids, then at the outlet of the chamber, the cans are sealed, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and subjected to heat treatment in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 2.5 m / s for 12 min with a continuation of heating with hot water at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, while during the entire heat treatment process, the cans rotate with bottom on the cover with a frequency of 0.12 s -1 .
RU2016142874A 2016-10-31 2016-10-31 Method of production pear compote RU2642111C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016142874A RU2642111C1 (en) 2016-10-31 2016-10-31 Method of production pear compote

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016142874A RU2642111C1 (en) 2016-10-31 2016-10-31 Method of production pear compote

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2642111C1 true RU2642111C1 (en) 2018-01-24

Family

ID=61023861

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016142874A RU2642111C1 (en) 2016-10-31 2016-10-31 Method of production pear compote

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2642111C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1777777A1 (en) * 1990-10-09 1992-11-30 Mo Ok B Gorizont Stewed fruit production line
RU2199247C2 (en) * 1998-07-14 2003-02-27 Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Conserves
RU2357566C2 (en) * 2007-06-04 2009-06-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method of sterilising compotes in metal container
RU2469618C1 (en) * 2011-07-01 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2545535C2 (en) * 2013-08-22 2015-04-10 Милена Магомедовна Ахмедова Pear and quince compote preservation method

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1777777A1 (en) * 1990-10-09 1992-11-30 Mo Ok B Gorizont Stewed fruit production line
RU2199247C2 (en) * 1998-07-14 2003-02-27 Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Conserves
RU2357566C2 (en) * 2007-06-04 2009-06-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method of sterilising compotes in metal container
RU2469618C1 (en) * 2011-07-01 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2545535C2 (en) * 2013-08-22 2015-04-10 Милена Магомедовна Ахмедова Pear and quince compote preservation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2694581C1 (en) Method for production of jam from fig
RU2558919C1 (en) Pear compote preservation method
RU2642186C1 (en) Method of production pear compote
RU2642106C1 (en) Method of production pear compote
RU2560565C1 (en) Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350
RU2642111C1 (en) Method of production pear compote
RU2642110C1 (en) Method of production pear compote
RU2642184C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642175C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642178C1 (en) Method of producing cherry compote
RU2642107C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642182C1 (en) Method for producing sweet cherry compote
RU2642177C1 (en) Method of producing apple compote
RU2716475C1 (en) Method for production of feijoa compote
RU2716476C1 (en) Production method of feijoa jam
RU2693305C1 (en) Method for production of compote of figs
RU2647078C1 (en) Method for producing compote from tangerines
RU2558908C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2644175C1 (en) Method of producing apple compote
RU2644170C1 (en) Method of producing apple compote
RU2448541C2 (en) Method for preservation of quince and pear compote in jars sko 1-82-500
RU2644171C1 (en) Apricot compote production method
RU2649587C1 (en) Method for producing compote from tangerines
RU2648706C1 (en) Method of producing apple compote
RU2653002C1 (en) Apricot compote production method