RU2646114C2 - Способ получения пахты с имбирем - Google Patents
Способ получения пахты с имбирем Download PDFInfo
- Publication number
- RU2646114C2 RU2646114C2 RU2016119175A RU2016119175A RU2646114C2 RU 2646114 C2 RU2646114 C2 RU 2646114C2 RU 2016119175 A RU2016119175 A RU 2016119175A RU 2016119175 A RU2016119175 A RU 2016119175A RU 2646114 C2 RU2646114 C2 RU 2646114C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ginger
- buttermilk
- composition
- milk
- cream
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают композицию путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4. Отделяют композицию, пастеризуют и сепарируют на обезжиренную белковую фракцию и сливки, которые сбивают с получением пахты с имбирем. Изобретение обеспечивает получение продукта заданного состава и свойств с повышенной биологической ценностью, хранимоспособностью и органолептическим показателем по вкусу. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к производству пахты заданного состава и свойств.
Известен способ получения молочных продуктов, включающий первичную обработку исходного молочного сырья животного происхождения с получением обезжиренного молока и сливок, масла и пахты (Технология производства молочных продуктов. Справочник. Издатель: ЗАО «Тетра Пак АО» Россия. М. ул. Вильгельма Пика, 8, стр. 267, рис. 12.2. Аналог).
Недостатками данного способа являются относительно узкий ассортимент продукции, не учитывающий потребности организма человека, находящегося в различных, в том числе экстремальных, условиях среды обитания, а также не позволяющий реабилитировать его состояние после выхода из стрессовых ситуаций.
Известен также способ получения пахты с имбирем D1 (RU 2444900 С2 от 20.03.2012 - с. 21. Прототип).
Недостатками данного способа получения пахты являются относительно низкая биологическая ценность и хранимоспособность готового продукта, обусловленные невозможностью относительно равномерного распределения водорастворимых витаминов в молочной белковой дисперсной среде на наноуровне, например, в поле центробежных сил при сепарировании.
Задачей настоящего изобретения является получение продукта заданного состава и свойств с повышенными биологической ценностью и хранимоспособностью.
Это достигается тем, что получают композицию путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1 кг:4 кг соответственно, с последующим отделением композиции, ее пастеризацию и сепарирование на обезжиренную белковую фракцию и сливки, которые сбивают с получением пахты с имбирем.
На фиг. 1 представлена схема получения пахты с имбирем.
Способ осуществляется следующим образом.
На основе молока животного происхождения (коровьего, козьего, овечьего и т.д.) и имбиря свежего (см. фиг. 1) готовят молочно-имбирную композицию путем дезинтеграции имбиря в молочной белковой дисперсной среде (МБДС) при массовом соотношении имбирь:МБДС = 1 кг:4 кг. Полученную суспензию разделяют на нерастворимый имбирный остаток и композицию.
Композицию пастеризуют при 75°С в течение 30 минут и сепарируют, получая сливки с имбирем и обезжиренную белково-углеводную фракцию.
Сливки с имбирем подвергают сбиванию, получая сливочное масло с имбирем и пахту с имбирем.
Пример 1
На первой стадии имбирь моют, очищают и измельчают, например, на кубики. Затем на основе, например, коровьего молока готовят композицию, путем разрушения имбирных кубиков, например, с помощью блендера при массовом соотношении имбирь:молоко, равном 1 кг: 4 кг.
В результате получают тонко гомогенизированную суспензию приятного цвета с оттенками желтого с равномерно распределенными на наноуровне водорастворимыми витаминами и другими биологически активными компонентами. Затем от этой суспензии отделяют нерастворимый имбирный остаток.
Композицию, полученную в результате разделения суспензии, подвергают пастеризации при 75°С в течение 30 минут и сепарированию, разделяя на сливки с имбирем, содержащие рутин (витамин Р) и обезжиренную белковую фракцию, также содержащую рутин.
Из полученных сливок с имбирем путем сбивания получают сливочное масло с имбирем и пахту с имбирем, содержащую рутин.
В таблице 1 приведены данные, характеризующие сравниваемые продукты.
Таблица 1 - Сравнительная характеристика пищевой и биологической ценности пахты традиционной и инновационной пахты с имбирем
* % от РСНП - процент от рекомендуемой суточной нормы потребления
Анализ данных, представленных в таблице 1 показывает, что пахта с имбирем содержит водорастворимый аскорутиновый комплекс (витамин С + витамин Р (флавоноид) прямого антиоксидантного действия согласно ГОСТ Р 54059-2010 «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования».
При этом полученная пахта с имбирем приобретает более качественный состав и новые свойства, связанные с повышением ее биологической ценности и хранимоспособности, отличные от тех, которые формируются при традиционном способе смешивания сливок с имбирем. Эти свойства формируются в процессе сепарирования при воздействии поля центробежных сил сепаратора на наноуровне на формирующуюся систему - жировая основа плюс молочно-белковая дисперсная среда с водорастворимыми витаминами.
Таким образом, технический результат заключается в том, что предлагаемый способ, основанный на нанотехнологическом подходе, позволяет получить пахту с имбирем, обладающую повышенной биологической ценностью и хранимоспособностью.
Claims (1)
- Способ получения пахты с имбирем, включающий получение композиции, путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4 с последующим отделением композиции, ее пастеризацию и сепарирование на обезжиренную белковую фракцию и сливки, которые сбивают с получением пахты с имбирем.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016119175A RU2646114C2 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Способ получения пахты с имбирем |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016119175A RU2646114C2 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Способ получения пахты с имбирем |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015122086/10A Division RU2595378C1 (ru) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | Способ получения творожного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016119175A RU2016119175A (ru) | 2017-11-23 |
| RU2646114C2 true RU2646114C2 (ru) | 2018-03-01 |
Family
ID=61568631
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016119175A RU2646114C2 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Способ получения пахты с имбирем |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2646114C2 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101791013A (zh) * | 2010-03-03 | 2010-08-04 | 艾克索·劳 | 一种用于制作干酪的乳凝块的制备方法 |
| RU2444900C2 (ru) * | 2005-11-23 | 2012-03-20 | Дзе Кока-Кола Компани | Молочная композиция с интенсивным подсластителем |
-
2016
- 2016-05-17 RU RU2016119175A patent/RU2646114C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2444900C2 (ru) * | 2005-11-23 | 2012-03-20 | Дзе Кока-Кола Компани | Молочная композиция с интенсивным подсластителем |
| CN101791013A (zh) * | 2010-03-03 | 2010-08-04 | 艾克索·劳 | 一种用于制作干酪的乳凝块的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ВЫШЕМИРСКИЙ Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы), Углич, 1998, с.368-370, 496,498,501. * |
| ЦЕРСОВСКИ Г. и др. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность, Пищевая промышленность, Москва, 1977, с.199-205. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016119175A (ru) | 2017-11-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6666851B2 (ja) | 濃縮タンパク質組成物ならびにその製造および使用方法 | |
| JP2009529094A (ja) | 非大豆植物原料からの脂肪の分離方法および該方法によって製造した組成物 | |
| JP6882894B2 (ja) | 小粒径のタンパク質組成物および製造方法 | |
| Rudke et al. | Trends in dairy products: New ingredients and ultrasound-based processing | |
| RU2738470C1 (ru) | Способ получения кефира с наноструктурированным сухим экстрактом одуванчика | |
| RU2646114C2 (ru) | Способ получения пахты с имбирем | |
| RU2603251C1 (ru) | Способ приготовления молочных продуктов специализированного назначения | |
| RU2595378C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
| RU2645456C2 (ru) | Способ получения творожного продукта с имбирем | |
| RU2639286C2 (ru) | Способ получения творожной сыворотки с имбирем | |
| Abd El-Fattah et al. | Development of functional egg-free flan using whey proteins and evaluation of heat-induced gel properties | |
| US20120189752A1 (en) | Dairy product and process | |
| RU2619188C1 (ru) | Способ получения сливочного масла с имбирем | |
| RU2566449C1 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов | |
| RU2645264C2 (ru) | Способ получения сывороточного продукта с имбирем | |
| Ali et al. | The effect of partially or totally replacing milk fat by jojoba oil in Domiati cheese production on some nutritional and quality properties | |
| RU2645461C2 (ru) | Способ получения сывороточного продукта | |
| RU2645460C2 (ru) | Способ получения творожного продукта с паприкой | |
| RU2545964C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| Shristi et al. | Study of physiochemical, nutritional and sensory characteristics of paneer and yoghurt prepared from coconut milk | |
| Pascual | Effects of different types of milk fat globule membrane materials on the physical and rheological characteristics of set yoghurts | |
| RU2604184C1 (ru) | Способ получения молочных продуктов специализированного назначения | |
| RU2654283C1 (ru) | Смесь для выпечки блинчиков | |
| Pendawale et al. | Utilization of gulkand in the preparation of shrikhand. | |
| RU2671142C1 (ru) | Способ производства растительно-молочного сквашенного продукта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180202 |