RU2644195C1 - Способ подготовки творога и творожного продукта к хранению - Google Patents
Способ подготовки творога и творожного продукта к хранению Download PDFInfo
- Publication number
- RU2644195C1 RU2644195C1 RU2016143554A RU2016143554A RU2644195C1 RU 2644195 C1 RU2644195 C1 RU 2644195C1 RU 2016143554 A RU2016143554 A RU 2016143554A RU 2016143554 A RU2016143554 A RU 2016143554A RU 2644195 C1 RU2644195 C1 RU 2644195C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- curd
- storage
- cottage cheese
- minus
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/04—Preservation of milk or milk preparations by freezing or cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/04—Preservation of milk or milk preparations by freezing or cooling
- A23C3/05—Preservation of milk or milk preparations by freezing or cooling in packages
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подачу творога или творожного продукта в скороморозильный аппарат, замораживание и размещение в камере хранения. При этом творог или творожный продукт перед замораживанием порционируют, придают ему заданную форму в виде сферы или другой геометрической фигуры. Замораживают с градиентом охлаждения 0,9-1,0°С в мин до достижения температуры в центре продукта минус 18,0±2,0°С. Затем помещают его в гибкие пакеты из полимерного материала, в количестве 9,0-10,0 г массы продукта питания на 1,0 см2 площади гибкого пакета, вакуумируют с градиентом вакуума 1,0-1,5% в секунду до достижения вакуума 96,0-99,9%, герметизируют и помещают на хранение при температуре минус 20,0±2,0°С или направляют для реализации потребителю. Изобретение позволяет сохранить заданную геометрическую форму продукта и увеличить его хранимоспособность. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу сохранения продуктов перед последующей их реализацией.
Известен способ подготовки продукта к хранению и реализации [Патент РФ №2125690, F25D 13/06, А23С 3/04. Способ подготовки продукта к хранению и реализации / Судзиловский И.И., Мартемьянов В.Н., Алексеев Н.Р., Агарев Е.М., Фриденберг Г.В., Смирнова Ж.И., Алексеев М.Н., Панкова Р.И.; Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности; заявл. 29.01.1998; опубл. 27.01.1999], предусматривающий его расфасовку и образование упаковки продукта, подачу в скороморозильный аппарат, замораживание, размещение в камере хранения и размораживание перед его реализацией, при этом фасовку продукта осуществляют в рукавную оболочку, выполненную из полимерного, натурального или листового материала, представляющего собой пергамент или ламинированную бумагу, который подвергают предварительному свертыванию с закреплением продольного шва для образования тубы и производят заделку торцевых концов оболочки для образования упаковки, а замораживание осуществляют до достижения температуры в центре упакованного продукта от минус 6 до минус 12°С путем периодического обдува воздухом противоположных сторон упаковки, которая при размещении на опорной поверхности приобретает в поперечном сечении форму эллипса.
Недостатком известного способа является отсутствие возможности придания готовому продукту требуемой геометрической формы при подготовке к хранению, длительный контакт замороженного продукта в процессе хранения с атмосферным воздухом, что приводит к ухудшению органолептических показателей и сокращению срока годности замороженного продукта.
Технической задачей изобретения является разработка способа подготовки творога или творожного продукта к хранению, позволяющего сохранить заданную геометрическую форму творога или творожного продукта на стадии подготовки к хранению, а также увеличить его хранимоспособность.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ подготовки творога или творожного продукта к хранению, предусматривающий подачу в скороморозильный аппарат, замораживание, размещение в камере хранения, отличающийся тем, что творог или творожный продукт порционируют, придают ему заданную форму в виде сферы или другой геометрической фигуры, замораживают с градиентом охлаждения 0,9-1,0°С в мин до достижения температуры в центре продукта минус 18,0±2,0°С, затем помещают его в гибкие пакеты из полимерного материала, в количестве 9,0-10,0 г массы продукта питания на 1,0 см2 площади гибкого пакета, вакуумируют с градиентом вакуума 1,0-1,5% в секунду до достижения вакуума 96,0-99,9%, герметизируют и направляют для реализации потребителю или помещают на хранение при температуре минус 20,0±2,0°С.
Технический результат изобретения заключается в сохранении заданной геометрической формы творога или творожного продукта на стадии подготовки к хранению, а также в увеличении его хранимоспособности.
Предлагаемый способ подготовки творога или творожного продукта к хранению осуществляют следующим образом.
Творог или творожный продукт порционируют, придают ему заданную форму в виде сферы или другой геометрической фигуры. После этого творог или творожный продукт замораживают с градиентом охлаждения 0,9-1,0°С в мин до достижения температуры в центре продукта минус 18,0±2,0°С. Затем его помещают в гибкие пакеты из полимерного материала, в количестве 9,0-10,0 г массы продукта питания на 1,0 см2 площади гибкого пакета. Далее его подают в вакуум - упаковочную машину, где вакуумируют с градиентом вакуума 1,0-1,5% в секунду до достижения вакуума 96,0-99,9%. После чего гибкие пакеты герметизируют и направляют для реализации потребителю или помещают на хранение при температуре минус 20,0±2,0°С. Способ подготовки творога или творожного продукта к хранению иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1 (прототип).
Способ хранения творога. В данном примере творог фасуют в рукавную полиэтиленовую оболочку на вакуумном шприце, а концевые торцы клипсуют для образования упаковки, которую затем размещают в скороморозильном аппарате типа ФАУ, где она приобретает форму эллипса и замораживают до температуры в центре продукта минус 6°С в течение 40 минут. После выгрузки из аппарата, в период накопления продукта перед загрузкой в камеры хранения с температурой минус 18°С происходит выравнивание температуры продукта до минус 12…14°С за счет более низкой температуры до минус 30°С на его поверхности. Далее творог направляют в холодильные камеры для хранения и по мере необходимости его реализуют в торговой сети или оттаивают 2,5 часа до температуры в центре продукта 0…1°С для дальнейшей промышленной переработки. Готовое изделие анализируют, данные анализа представлены в табл. 1, табл. 2.
Пример 2.
Творог порционируют, придают геометрическую форму в виде сферы, с последующим замораживанием с градиентом охлаждения 0,9°С в мин до достижения температуры в центре продукта минус 16,0°С. После этого творог помещают в гибкие пакеты из полимерного материала, в количестве 9,0 г массы продукта питания на 1,0 см2 площади пакета. Затем подают в вакуум-упаковочную машину, где вакуумируют с градиентом вакуума 1,0% в секунду до достижения вакуума в упаковке 96,0%. После чего гибкие пакеты герметизируют и направляют для реализации потребителю или помещают на хранение при температуре минус 18,0°С. Готовое изделие анализируют, данные анализа представлены в табл. 1, табл. 2.
Пример 3.
Творог порционируют, придают геометрическую форму в виде сферы, с последующим замораживанием с градиентом охлаждения 1,0°С в мин до достижения температуры в центре продукта минус 20,0°С. После этого творог помещают в гибкие пакеты из полимерного материала, в количестве 10,0 г массы продукта питания на 1,0 см2 площади пакета. Затем подают в вакуум-упаковочную машину, где вакуумируют с градиентом вакуума 1,5% в секунду до достижения вакуума в упаковке 99,9%. После чего гибкие пакеты герметизируют и направляют для реализации потребителю или помещают на хранение при температуре минус 22,0°С. Готовое изделие анализируют, данные анализа представлены в табл. 1, табл. 2.
Предлагаемый способ подготовки творога или творожного продукта к хранению позволяет:
- получить творог или творожный продукт заданной геометрической формы;
- увеличить хранимоспособность творога или творожного продукта.
Claims (1)
- Способ подготовки творога или творожного продукта к хранению, предусматривающий подачу в скороморозильный аппарат, замораживание, размещение в камере хранения, отличающийся тем, что творог или творожный продукт порционируют, придают ему заданную форму в виде сферы или другой геометрической фигуры, замораживают с градиентом охлаждения 0,9-1,0°С в мин до достижения температуры в центре продукта минус 18,0±2,0°С, затем помещают его в гибкие пакеты из полимерного материала, в количестве 9,0-10,0 г массы продукта питания на 1,0 см2 площади гибкого пакета, вакуумируют с градиентом вакуума 1,0-1,5% в секунду до достижения вакуума 96,0-99,9%, герметизируют и направляют для реализации потребителю или помещают на хранение при температуре минус 20,0±2,0°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016143554A RU2644195C1 (ru) | 2016-11-07 | 2016-11-07 | Способ подготовки творога и творожного продукта к хранению |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016143554A RU2644195C1 (ru) | 2016-11-07 | 2016-11-07 | Способ подготовки творога и творожного продукта к хранению |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2644195C1 true RU2644195C1 (ru) | 2018-02-08 |
Family
ID=61173514
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016143554A RU2644195C1 (ru) | 2016-11-07 | 2016-11-07 | Способ подготовки творога и творожного продукта к хранению |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2644195C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU612677A1 (ru) * | 1976-03-15 | 1978-06-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности | Способ замораживани пищевых продуктов |
RU2125690C1 (ru) * | 1998-01-29 | 1999-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ подготовки продукта к хранению и реализации |
RU2151516C1 (ru) * | 1998-08-03 | 2000-06-27 | Открытое акционерное общество "Белгородский хладокомбинат" | Способ производства замороженных глазированных сырков |
RU2197092C2 (ru) * | 2000-11-20 | 2003-01-27 | Куликова Елена Леонидовна | Способ производства глазированного творожного сырка |
WO2013039410A1 (en) * | 2011-09-13 | 2013-03-21 | Membra Adam Radaś | Methods of producing cheese crisps, cheese crisps and consumer goods containing cheese crisps |
-
2016
- 2016-11-07 RU RU2016143554A patent/RU2644195C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU612677A1 (ru) * | 1976-03-15 | 1978-06-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности | Способ замораживани пищевых продуктов |
RU2125690C1 (ru) * | 1998-01-29 | 1999-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ подготовки продукта к хранению и реализации |
RU2151516C1 (ru) * | 1998-08-03 | 2000-06-27 | Открытое акционерное общество "Белгородский хладокомбинат" | Способ производства замороженных глазированных сырков |
RU2197092C2 (ru) * | 2000-11-20 | 2003-01-27 | Куликова Елена Леонидовна | Способ производства глазированного творожного сырка |
WO2013039410A1 (en) * | 2011-09-13 | 2013-03-21 | Membra Adam Radaś | Methods of producing cheese crisps, cheese crisps and consumer goods containing cheese crisps |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БУЯНОВА О.Н. и др. "Методология экспериментальных исследований в области совершенствования технологий хранения молочно-белковых продуктов". Научный журнал. Вестник Курганской ГСХА, N3, 2015, с.62-64. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO325542B1 (no) | Fremgangsmate for konservering av matvarer og fremgangsmate for fremstilling av ikke-frosset vann | |
AU2008202590A1 (en) | Method for producing a dairy product and system for packaging the same | |
WO2010091856A2 (en) | Pre-cooked food manufacturing system | |
US20190000096A1 (en) | Method for preserving raw meat | |
RU2644195C1 (ru) | Способ подготовки творога и творожного продукта к хранению | |
CN104026215B (zh) | 一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法 | |
CN102934812A (zh) | 肉脯制作方法及系统 | |
KR101965600B1 (ko) | 제조된 소스를 이중으로 포장하는 공정 | |
JPS63500584A (ja) | ロングライフ食料製品 | |
CN207390039U (zh) | 面向冬季低温区域的自发热生鲜运输保温箱 | |
CN111386036A (zh) | 颗粒状冷冻奶油 | |
Levkane et al. | Pasteurization effect to quality of salad with meat in mayonnaise | |
Rosmini et al. | Operational processes for frozen red meat | |
US2745756A (en) | Preparation for storage of solid animal proteinaceous materials | |
JP2006000084A (ja) | 食品スティック、その製造方法及び製造装置 | |
RU2125690C1 (ru) | Способ подготовки продукта к хранению и реализации | |
RU2528499C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов | |
WO2015121644A1 (en) | Improvements in and relating to methods for making a pasteurised in-shell soft boiled eggs, and apparatus for doing so | |
Kendall et al. | Food storage for safety and quality | |
US9095151B1 (en) | Method for making tuna salad | |
Tongbram et al. | Fresh and Refrigerated Foods: Science, Shelf Life, and Quality | |
RU2622698C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов из топинамбура | |
US10130108B2 (en) | Method for enhancing the product quality and product safety of meat or foodstuffs of animal or vegetable origin | |
EP3616523A1 (en) | Method for producing baked confectionery products derived from panettones, pandoros or colombas | |
JP5086000B2 (ja) | 冷凍寿司包装体の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181108 |