RU26371U1

RU26371U1 - Gingerbread gingerbread

Info

Publication number: RU26371U1
Application number: RU2002119894/20U
Authority: RU
Inventors: В.Н. Пономарев; Л.С. Иовнович
Original assignee: Закрытое акционерное общество "ФИРМА НЕВСКАЯ СУШКА"
Priority date: 2002-07-23
Filing date: 2002-07-23
Publication date: 2002-12-10

Description

ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИDESCRIPTION OF A USEFUL MODEL

Пряник с начинкойGingerbread Filling

Предлагаемая полезная модель относится к области пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли, а именно к пряникам с начинкой.The proposed utility model relates to the field of food industry, to its confectionery industry, namely to gingerbread with filling.

Известен пряник с начинкой, содержащий трехслойный пласт, включающий два слоя теста и расположенный между ними слой начинки (Авторское свидетельство СССР № 311599, МПК А 21 С 11/00, опубликовано 19.08.1971, Бюллетень № 25). Наличие открытого края у слоя начинки по периметру пряника приводит к вытеканию и пригоранию начинки в процессе выпечки. В результате ухудшается внешний вид пряника и снижаются его вкусовые качества.A well-known gingerbread with filling, containing a three-layer layer, including two layers of dough and a filling layer located between them (USSR Author's Certificate No. 311599, IPC A 21 C 11/00, published 08/19/1971, Bulletin No. 25). The presence of an open edge in the filling layer along the perimeter of the gingerbread leads to leakage and burning of the filling in the baking process. As a result, the appearance of the gingerbread deteriorates and its taste is reduced.

Наиболее близким к заявляемой полезной модели по совокупности признаков является известный пряник с начинкой, выбранный в качестве прототипа. Пряник содержит сплошную оболочку из теста и внутреннюю полость с начинкой. Сплошная оболочка из теста выполнена в виде объема с плоским основанием полукруглой формы и выпуклой верхней поверхностью. Внутренняя полость с начинкой выполнена в форме небольшого сферического сегмента, расположенного в центральной части пряника. (Морев Н.Е., Ицкович Я.С. «Механизированные линии хлебопекарного производства, М., 1965 г., с. 158-159). Данный пряник характеризуется улучшенными вкусовыми качествами, так как наличие сплошной оболочки из теста, получаемой путем сложения пополам тестовой заготовки, на которую нанесена доза начинки, не позволяет начинке вытекать наружу, в результате чего не происходит подгорания начинки в процессе выпекания. Однако выполнение внутренней полости известного пряника с начинкой в форме небольшого сферического сегмента, расположенного в центральной части пряника, приводит к наличию малого количества начинки в прянике, неравномерном распределении ееThe closest to the claimed utility model in terms of features is a well-known gingerbread with filling, selected as a prototype. The gingerbread contains a continuous shell of dough and an internal cavity with a filling. The continuous shell of the dough is made in the form of a volume with a flat base of a semicircular shape and a convex upper surface. The internal cavity with the filling is made in the form of a small spherical segment located in the central part of the gingerbread. (Morev N.E., Itskovich Y.S. “Mechanized bakery production lines, M., 1965, p. 158-159). This gingerbread is characterized by improved taste, since the presence of a continuous shell from the dough, obtained by folding in half the dough piece, on which the filling dose is applied, does not allow the filling to leak out, as a result of which the filling does not burn during baking. However, the implementation of the inner cavity of the known gingerbread with filling in the form of a small spherical segment located in the central part of the gingerbread, leads to the presence of a small amount of filling in the gingerbread, its uneven distribution

г о о г 11 9 8 9 4g o g d 11 9 8 9 4

МПК7 А 21 D 13/00, 13/08MPK7 A 21 D 13/00, 13/08

внутри пряника за счет концентрации в центральной части внутреннего объема изделия. Все это ухудшает вкусовые характеристики известного пряника.inside the carrot due to the concentration in the central part of the internal volume of the product. All this affects the taste characteristics of the famous gingerbread.

Задачей, на решение которой направлена заявляемая полезная модель, является расширение ассортимента пряников с начинкой и улучшение их вкусовых хараетеристик.The task to which the claimed utility model is directed is to expand the assortment of gingerbread cookies with filling and improve their taste attributes.

В результате решения поставленной задачи достигается технический результат - увеличение количества начинки и равномерное распределение ее вдоль осевой линии пряника.As a result of solving the problem, a technical result is achieved - an increase in the number of fillings and its even distribution along the center line of the gingerbread.

Поставленная задача решается тем, что в прянике с начинкой, включающем сплошную оболочку из теста и внутреннюю полость с начинкой, оболочка из теста выполнена в форме приплюснутого цилиндра с выпуклыми торцевыми поверхностями, а внутренняя полость выполнена округлой по сечению и ориентирована вдоль продольной осевой линии пряника.The problem is solved in that in a gingerbread with a filling, including a continuous shell of dough and an inner cavity with a filling, the shell of the dough is made in the form of a flattened cylinder with convex end surfaces, and the inner cavity is made rounded in cross section and oriented along the longitudinal axial line of the gingerbread.

Габаритный размер по длине тестовой оболочки i пряника с начинкой может составлять диапазон от 50 мм до 65 мм.The overall dimension along the length of the test shell i of the carrot with the filling can be in the range from 50 mm to 65 mm.

Габаритный размер по высоте тестовой оболочки h пряника с начинкой может составлять диапазон от 22 мм до 28 мм.The overall height dimension of the test shell h of the carrot with the filling may range from 22 mm to 28 mm.

Габаритный размер по ширине тестовой оболочки а пряника с начинкой может составлять диапазон от 30 мм до 40 мм.The overall size of the width of the test shell and the carrot with the filling can range from 30 mm to 40 mm.

Габаритный размер по длине внутренней полости f1 пряника с начинкой может составлять диапазон от 30 до 45 мм.The overall dimension along the length of the internal cavity f1 of the gingerbread with the filling may be in the range from 30 to 45 mm.

Габаритный размер по высоте внутренней полости h1 пряника с начинкой может составлять диапазон от 12 мм до 18 мм.The overall height dimension of the internal cavity h1 of the gingerbread with the filling may be in the range from 12 mm to 18 mm.

Габаритный размер по ширине внутренней полости пряника с начинкой может составлять диапазон от 18 мм до 22 мм.The overall size of the width of the internal cavity of the carrot with the filling can be in the range from 18 mm to 22 mm.

В качестве начинки может быть использована любая сладкая пищевая композиция, в том числе на основе фруктового джема, либо на молочной основе, либо на шоколадной основе и др.As a filling, any sweet food composition can be used, including based on fruit jam, either milk-based, or chocolate-based, etc.

Сопоставимый анализ заявляемой полезной модели с прототипом показывает, что во всех случаях выполнения она отличается от известного следующими существенными признаками. В заявляемой полезной модели оболочка из теста выполнена в форме приплюснутого цилиндра с выпуклыми торцевыми поверхностями. Внутренняя полость выполнена округлой по сечению и ориентирована вдоль продольной осевой линии пряника.A comparable analysis of the claimed utility model with the prototype shows that in all cases of execution it differs from the known following essential features. In the claimed utility model, the dough shell is made in the form of a flattened cylinder with convex end surfaces. The internal cavity is made rounded in cross section and oriented along the longitudinal centerline of the gingerbread.

В отдельных конкретных формах выполнения заявляемое решение отличается от известного следующими существенными признаками. Габаритный размер по длине тестовой оболочки f пряника с начинкой может составлять диапазон от 50 мм до 65 мм. Габаритный размер по высоте тестовой оболочки / пряника с начинкой может составлять диапазон от 22 мм до 28 мм. Габаритный размер по ширине тестовой оболочки а пряника с начинкой может составлять диапазон от 30 мм до 40 мм. Габаритный размер по длине внутренней полости (1 пряника с начинкой может составлять диапазон от 30 до 45 мм. Габаритный размер по вьюоте внутренней полости М пряника с начинкой может составлять диапазон от 12 мм до 18 мм. Габаритный размер по ширине внутренней полости a1 пряника с начинкой может составлять диапазон от 18 мм до 22 мм.In certain specific forms of implementation, the claimed solution differs from the known following essential features. The overall dimension along the length of the test shell f of the carrot with the filling may be in the range from 50 mm to 65 mm. The overall height dimension of the test casing / gingerbread with the filling can range from 22 mm to 28 mm. The overall size of the width of the test shell and the carrot with the filling can range from 30 mm to 40 mm. The overall dimension along the length of the inner cavity (1 gingerbread with a filling can range from 30 to 45 mm. The overall dimension along the view of the inner cavity M of the gingerbread with a filling can range from 12 mm to 18 mm. The overall dimension along the width of the inner cavity a1 of the gingerbread is filled can range from 18 mm to 22 mm.

Выполнение тестовой оболочки в форме цилиндра с выпуклыми торцевыми поверхностями, а внутренней полости - округлой по сечению и ориентированной вдоль продольной осевой линии пряника позволяют увеличить количество начинки и равномерно распределить ее внутри пряника.The implementation of the test shell in the form of a cylinder with convex end surfaces, and the inner cavity is rounded in cross section and oriented along the longitudinal center line of the gingerbread, you can increase the number of fillings and evenly distribute it inside the gingerbread.

Выполнение габаритных размеров пряника с начинкой по длине тестовой оболочки f в диапазоне от 50 мм до 65 мм, по высоте тестовой оболочки h в диапазоне от 22 мм до 28 мм, по ширине тестовой оболочки а в диапазоне от 30 мм до 40 мм, а также по длине внутренней полости (1 в диапазоне от 30 до 45 мм, по высоте внутренней полости /т/ в диапазоне от 12 мм до 18 мм, по ширине внутренней полости а7 в диапазоне от 18 мм до 22 мм, а также использование в качестве начинки и различных сладких пищевых композиций, таких как композиции на основе фруктового джема, композиции на молочной основе, композиции на шоколадной основе и др. расширяет ассортимент продукции пряников с начинкой.The overall dimensions of the gingerbread with filling along the length of the test shell f in the range from 50 mm to 65 mm, along the height of the test shell h in the range from 22 mm to 28 mm, along the width of the test shell a in the range from 30 mm to 40 mm, and along the length of the inner cavity (1 in the range from 30 to 45 mm, along the height of the inner cavity / t / in the range from 12 mm to 18 mm, along the width of the inner cavity a7 in the range from 18 mm to 22 mm, and also as a filling and various sweet food compositions, such as compositions based on fruit jam, compositions on mo a lacquered base, chocolate-based compositions, etc. expands the assortment of gingerbread products with filling.

Полезная модель поясняется следующими иллюстративными материалами.The utility model is illustrated by the following illustrative materials.

На фиг.1 представлен схемный чертеж общего вида пряника с начинкой.Figure 1 presents a schematic drawing of a General view of a gingerbread with a filling.

На фиг. 2 представлен вид спереди, вид сверху и вид сбоку пряника с начинкой.In FIG. 2 is a front view, a top view, and a side view of a filling gingerbread.

Пряник с начинкой включает сплошную оболочку 1 из теста и внутреннюю полость 2 с начинкой. Сплошная оболочка 1 из теста выполнена в форме приплюснутого цилиндра с выпуклыми торцевыми поверхностями. ВнутренняяGingerbread with filling includes a continuous shell 1 of dough and an internal cavity 2 with a filling. The continuous shell 1 of the dough is made in the form of a flattened cylinder with convex end surfaces. Internal

ПОЛОСТЬ 2 с начинкой выполнена округлой по сечению и ориентирована вдоль продольной осевой линии пряника.CAVITY 2 with the filling is made rounded in cross section and oriented along the longitudinal centerline of the gingerbread.

Габаритный размер по длине тестовой оболочки ( может составлять диапазон от 50 мм до 65 мм. Габаритный размер по высоте тестовой оболочки h может составлять диапазон от 22 мм до 28 мм. Габаритный размер по ширине тестовой оболочки а может составлять диапазон от 30 мм до 40 мм. Габаритный размер по длине внутренней полости f1 может составлять диапазон от 30 до 45 мм. Габаритный размер по высоте внутренней полости h1 может составлять диапазон от 12 мм до 18 мм. Габаритный размер по ширине внутренней полости a1 может составлять диапазон от 18 мм до 22 мм.Overall dimension along the length of the test shell (may range from 50 mm to 65 mm. Overall dimension along the height of the test shell h may range from 22 mm to 28 mm. Overall dimension across the width of the test shell and may range from 30 mm to 40 mm The overall dimension along the length of the inner cavity f1 can range from 30 to 45 mm. The overall dimension along the height of the inner cavity h1 can range from 12 mm to 18 mm. The overall dimension along the width of the inner cavity a1 can range from 18 mm to 22 mm .

Предлагаемое изделие может быть изготовлено с использованием применяемого в хлебобулочной и кондитерской промышленности оборудования для приготовления теста, формования, выпечки и глазирования пряников.The proposed product can be manufactured using equipment used in the bakery and confectionery industries for the preparation of dough, molding, baking and glazing gingerbread.

Технологический процесс приготовления предлагаемого кондитерского пряничного изделия состоит из приготовления теста, формования и выпечки.The technological process of preparing the proposed confectionery gingerbread product consists of making dough, molding and baking.

Все сырье и вспомогательные материалы, употребляемые для изготовления заявляемого изделия должны удовлетворять требованиям действующих стандартов.All raw materials and auxiliary materials used for the manufacture of the claimed product must meet the requirements of current standards.

Для приготовления теста в тестомесильную машину подают компоненты, согласно рецептуре. Замес продолжают до получения хорошо перемешанного теста.To prepare the dough, components are fed into the dough mixing machine according to the recipe. Kneading is continued until a well-mixed dough is obtained.

Тесто после замеса подается в воронку формующей машины, внутри которой находятся два нагнетательных валка. Тесто выдавливается валками через конические отверстия матрицы, в которых соосно смонтирована выпускная трубка дозатора начинки. Тесто подается непрерывно, а начинка периодически. Выдавленная тестовая заготовка отсекается тонкой стальной проволокой и укладывается на ленту печи. Отсекание заготовки осуществляется между периодами подачи начинки, при этом целостность тестовой оболочки вокруг начинки сохраняется.After kneading, the dough is fed into the funnel of the forming machine, inside of which there are two pressure rolls. The dough is squeezed out by rolls through the conical holes of the matrix, in which the discharge tube of the filling dispenser is coaxially mounted. The dough is served continuously, and the filling periodically. The extruded dough piece is cut off with a thin steel wire and placed on the oven belt. Cutting off the workpiece is carried out between the periods of filling, while the integrity of the test shell around the filling is maintained.

После формовки тестовая оболочка 1 имеет форму приплюснутого цилиндра, внутри которого расположена полость 2 с начинкой округлого сечения, ориентированная вдоль осевой линии пряника. В процессе выпечки торцевые поверхности пряника приобретают выпуклую форму.After molding, the test shell 1 has the shape of a flattened cylinder, inside of which there is a cavity 2 with a rounded section filling, oriented along the center line of the gingerbread. In the process of baking, the end surfaces of the gingerbread acquire a convex shape.

Габаритные размеры тестовой оболочки 1 по длине пряника с начинкой регулируются изменением числа оборотов вращения нагнетательных валков. При установлении числа оборотов вращения нагнетательных валков, равным 1,5 оборотов в минуту, габаритные размеры тестовой оболочки пряника по длине составляют 50 мм. При увеличении числа оборотов вращения нагнетательных валков до 8 оборотов в минуту, габаритные размеры тестовой оболочки пряника по длине составят 65 мм. Габаритные размеры тестовой оболочки 1 по ширине и высоте определяются размерами выходного отверстия матрицы, диаметр которого составляет диапазон о 17 мм до19 мм. Габаритные размеры внутренней полости 2 по длине определяются продолжительностью нагнетания начинки и регулируются величиной хода поршней дозатора начинки, кинематически связанным с валом механизма отрезания. Продолжительность нагнетания начинки равна временной паузе 6The overall dimensions of the test shell 1 along the length of the carrot with the filling are regulated by changing the number of revolutions of rotation of the pressure rolls. When establishing the number of revolutions of rotation of the injection rolls equal to 1.5 revolutions per minute, the overall dimensions of the gingerbread test casing along the length are 50 mm. With an increase in the number of revolutions of rotation of the injection rolls to 8 revolutions per minute, the overall dimensions of the gingerbread test casing along the length will be 65 mm. The overall dimensions of the test shell 1 in width and height are determined by the size of the outlet of the matrix, the diameter of which is in the range of about 17 mm to 19 mm. The overall dimensions of the inner cavity 2 along the length are determined by the duration of injection of the filling and are regulated by the stroke of the pistons of the filling dispenser kinematically connected with the cutting mechanism shaft. The duration of the injection filling is equal to a temporary pause of 6

между нагнетанием смежных доз начинки. Габаритные размеры внутренней полости 2 по ширине и высоте определяются внутренним отверстия выпускной трубки дозатора начинки, диаметр которой равен 4 мм. between pumping adjacent doses of the filling. The overall dimensions of the inner cavity 2 in width and height are determined by the inner holes of the outlet tube of the filling dispenser, the diameter of which is 4 mm.

Claims

1. Gingerbread with a filling, including a continuous shell of dough and an internal cavity with a filling, characterized in that the shell of the dough is made in the form of a flattened cylinder with convex end surfaces, and the inner cavity is made rounded in cross section and oriented along the longitudinal center line of the gingerbread.

2. Gingerbread with a filling according to claim 1, characterized in that the overall dimension along the length of the test shell l is in the range from 50 to 65 mm

3. Gingerbread with a filling according to claims 1 and 2, characterized in that the overall dimension of the height of the test shell h ranges from 22 to 28 mm.

4. Gingerbread with a filling according to claims 1 to 3, characterized in that the overall dimension across the width of the test shell a ranges from 30 to 40 mm.

5. Gingerbread with a filling according to claims 1 to 4, characterized in that the overall dimension along the length of the internal cavity l1 is in the range from 30 to 45 mm.

6. Gingerbread with a filling according to claims 1-5, characterized in that the overall dimension of the height of the inner cavity h1 is in the range from 12 to 18 mm.

7. Gingerbread with a filling according to claims 1-6, characterized in that the overall dimension across the width of the inner cavity a1 is in the range from 18 to 22 mm.

8. Gingerbread with a filling according to claims 1-7, characterized in that fruit jam is used as the filling.

9. Gingerbread with a filling according to claims 1 to 7, characterized in that a sweet food composition is used as a filling.

10. Gingerbread with a filling according to claims 1 to 7 and 9, characterized in that a sweet food composition based on fruit jam is used as a filling.

11. Gingerbread with a filling according to claims 1 to 7 and 9, characterized in that the sweet food composition based on milk is used as the filling.

12. Gingerbread with a filling according to claims 1 to 7 and 9, characterized in that a chocolate-based sweet food composition is used as the filling.