RU2624665C1

RU2624665C1 - Loose product based on natural honey

Info

Publication number: RU2624665C1
Application number: RU2016144463A
Authority: RU
Inventors: Сергей Юрьевич Макаров
Original assignee: Сергей Юрьевич Макаров
Priority date: 2016-11-14
Filing date: 2016-11-14
Publication date: 2017-07-05

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: loose product based on natural honey contains modified starch, natural acacia honey, rebaudioside A and a food additive. As a food additive, the mixture of mint extract, lemon extract and orange extract, taken at the ratio 1:1:1, is used.

EFFECT: loose product has reduced caloric content.

2 cl, 1 ex

Description

Изобретение относится к сахаросодержащим продуктам, конкретно к продуктам на основе натурального меда.The invention relates to sugar-containing products, specifically to products based on natural honey.

Известен способ получения сыпучего продукта на основе натурального меда путем высушивания меда в тонком слое на барабанной сушке при температуре свыше 105°С с последующим срезанием высушенного слоя и измельчением (US, патент №4919956, опубл. 24.08.1990).A known method of obtaining a granular product based on natural honey by drying honey in a thin layer on a drum dryer at temperatures above 105 ° C, followed by cutting the dried layer and grinding (US Patent No. 4919956, publ. 24.08.1990).

Известен способ получения пищевого продукта на основе натурального меда, предусматривающий смешивание меда с крахмалом или крахмалсодержащим продуктом, например мукой, с последующей сушкой полученной смеси при температуре выше 105°С, и дальнейшим измельчением (US, патент №2693420, опубл. 02.11.1954).A known method of obtaining a food product based on natural honey, comprising mixing honey with starch or starch-containing product, such as flour, followed by drying the mixture at a temperature above 105 ° C, and further grinding (US Patent No. 2693420, publ. 02.11.1954) .

Наиболее близким аналогом к предлагаемому по технической сущности продукту является сыпучий продукт на основе натурального меда, полученный путем смешивания натурального пчелиного меда с модифицированным крахмалом или частично гидролизованной мукой (RU, патент 2309609 С1, опубл. 10.11.2007).The closest analogue to the product proposed by technical essence is a free-flowing product based on natural honey, obtained by mixing natural bee honey with modified starch or partially hydrolyzed flour (RU, patent 2309609 C1, publ. 10.11.2007).

Недостатками всех указанных продуктов является относительно небольшой срок хранения продукта, т.е. быстрое засахаривание продукта в процессе хранения, а также его высокая калорийность.The disadvantages of all these products is the relatively short shelf life of the product, i.e. quick sugaring of the product during storage, as well as its high calorie content.

Технической задачей, на решение которой направлено изобретение, является получение сыпучего пищевого продукта на основе меда.The technical problem to which the invention is directed is to obtain a loose food product based on honey.

Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в получении легкоусваемого продукта на основе натурального меда, обладающего пониженной калорийностью, в сравнении с натуральным медом, с одновременным увеличением срока хранения.The technical result achieved in solving the problem is to obtain an easily digestible product based on natural honey with reduced calorie content compared to natural honey, while increasing the shelf life.

Для достижения указанного технического результата предложен сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда, характеризующийся тем, что содержит акациевый мед, модифицированный крахмал, ребаудиозид А и пищевую добавку в предпочтительном соотношении 5:2:0,5:0,6 по весу, при этом в качестве пищевой добавки используют смесь экстракта мяты, экстракта лимона и экстракта апельсина, взятых в соотношении 1:1:1 по весу. В зависимости от консистенции меда, а также его органолептических свойств соотношение может незначительно меняться с погрешностью до 10%.To achieve the technical result, a free-flowing food product based on natural honey is proposed, characterized in that it contains acacia honey, modified starch, rebaudioside A and a food supplement in a preferred ratio of 5: 2: 0.5: 0.6 by weight, while as a dietary supplement, use a mixture of mint extract, lemon extract and orange extract, taken in a ratio of 1: 1: 1 by weight. Depending on the consistency of honey, as well as its organoleptic properties, the ratio may vary slightly with an error of up to 10%.

Общеизвестно, что натуральный мед - натуральный сладкий продукт. При этом мед довольно калориен, он более сладкий, чем сахар и в 100 граммах меда содержится около 300 килокалорий. Благодаря наличию калия мед обладает свойством уничтожать бактерии. Мед содержит следующие полезные вещества: магний, железо, фосфор, марганец, калий, хлор, кальций. В меде содержится полезная никотиновая кислота, которая принимает весомую роль в процессах организма, способствует выведению холестерина, расширяет сосуды. Мед, полезные свойства которого обширны и многогранны, обладает следующими преимуществами над прочими сахарами:It is well known that natural honey is a natural sweet product. At the same time, honey is quite high-calorie, it is sweeter than sugar and about 100 kilocalories are contained in 100 grams of honey. Due to the presence of potassium, honey has the ability to destroy bacteria. Honey contains the following nutrients: magnesium, iron, phosphorus, manganese, potassium, chlorine, calcium. Honey contains beneficial nicotinic acid, which assumes a significant role in body processes, helps to remove cholesterol, and dilates blood vessels. Honey, the beneficial properties of which are vast and multifaceted, has the following advantages over other sugars:

- организм очень быстро и легко усваивает мед,- the body absorbs honey very quickly and easily,

- он является легким слабительным,- he is a mild laxative,

- не оказывает раздражительное влияние на слизистую оболочку пищеварительного тракта,- does not irritate the mucous membrane of the digestive tract,

- является седативным препаратом,- is a sedative,

- в отличие от сахаров его легче и проще пропускать почкам,- unlike sugars, it’s easier and easier to skip the kidneys,

- обладает терапевтическими свойствами.- has therapeutic properties.

Однако такие свойства меда, как относительно небольшой срок хранения, связанный с кристаллизацией, приводят к определенным трудностям при его использовании в пищевой промышленности.However, such properties of honey as a relatively short shelf life associated with crystallization, lead to certain difficulties in its use in the food industry.

Для достижения указанного технического результата в части легкоусваивания предложено использовать в сыпучем пищевом продукте акациевый мед, который считается одним из самых лучших сортов, к тому же очень долго не кристаллизуется. В жидком виде акациевый мед прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым. Пчелы также собирают нектар из цветков белой или желтой акации. Акациевый мед содержит 35,98% глюкозы (винного сахара) и 40,35%) фруктозы (плодового сахара). Акациевый мед успешно применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях, в диабетическом и детском питании. Не вызывает аллергии. Используется для лечения глазных болезней. Акациевый мед обладает противомикробным действием, применяется в качестве общеукрепляющего и успокоительного средства, а также при бессоннице, желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях. Акациевый мед хорошо зарекомендовал себя при заболеваниях печени, почек и как успокаивающее при нервно-психических расстройствах. Обладает выраженными антисептическими свойствами.To achieve the specified technical result in terms of easy digestion, it is proposed to use acacia honey, which is considered one of the best varieties in a loose food product, and also does not crystallize for a very long time. In liquid form, acacia honey is transparent, upon crystallization (sugaring) it becomes white, fine-grained. Bees also collect nectar from white or yellow acacia flowers. Acacia honey contains 35.98% glucose (wine sugar) and 40.35%) fructose (fruit sugar). Acacia honey has been successfully used as a sedative for nervous diseases, in diabetic and baby food. It does not cause allergies. Used to treat eye diseases. Acacia honey has an antimicrobial effect, it is used as a general strengthening and sedative, as well as for insomnia, biliary, renal and gastrointestinal diseases. Acacia honey has proven itself in diseases of the liver, kidneys and as a sedative for neuropsychiatric disorders. It has pronounced antiseptic properties.

При использовании сыпучего продукта, содержащего кроме натурального меда еще модифицированный крахмал, в кондитерской промышленности приходится применять либо большие количества продукта, либо в процессе использования добавлять подсластители.When using a bulk product containing, in addition to natural honey, modified starch, either large quantities of the product have to be used in the confectionery industry, or sweeteners are added during use.

Добавление глюкозы или сахарозы приведет к ослаблению лекарственных свойств акациевого меда. Для усиления органолептических свойств при одновременном сохранении всех полезных свойств было предложено включить в состав предложенного сыпучего пищевого продукта натуральный низкокалорийный подсластитель ребаудиозид А.Adding glucose or sucrose will weaken the medicinal properties of acacia honey. To enhance the organoleptic properties while preserving all the beneficial properties, it was proposed to include the natural low-calorie sweetener rebaudioside A.

Ребаудиозид А получают из растения стевия, которое славится своей высокой сладостью, отсутствием калорий и многочисленными полезными свойствами. Эти особенности определяют ее применение в качестве натурального заменителя сахара. Сладость Ребаудилзида А приблизительно в 250 раз превышает сладость обычного сахара.Rebaudioside A is obtained from a stevia plant, which is famous for its high sweetness, lack of calories and many beneficial properties. These features determine its use as a natural sugar substitute. The sweetness of Rebaudilzide A is approximately 250 times that of regular sugar.

Чистый сладкий вкус присущ только Ребаудиозиду А, однако наибольшее содержание имеет все же стевиозид. Поэтому обычная вытяжка из листьев стевии без дополнительной очистки отличается специфическим горьковатым привкусом.Pure sweet taste is inherent only to Rebaudioside A, however, the highest content is still stevioside. Therefore, the usual extract from stevia leaves without additional purification is distinguished by a specific bitter taste.

Чтобы избавиться от характерного привкуса, «сладкое извлечение» подвергается дополнительной обработке. Под обработкой подразумевается очистка экстракта от горьких гликозидов по специальной технологии, вследствие чего повышается общий процент содержания Ребаудиозида А. Чем выше общее содержание Ребаудиозида А, тем лучше будут его вкусовые характеристики.To get rid of the characteristic taste, the “sweet extract” is subjected to additional processing. By treatment is meant the purification of the extract from bitter glycosides by a special technology, as a result of which the overall percentage of Rebaudioside A increases. The higher the total content of Rebaudioside A, the better its taste characteristics.

Современные технологии позволяют производить экстракты из растения стевия с содержанием Ребаудиозида А до 97-98%. Данные продукты отличают прекрасные вкусовые показатели и высокий коэффициент сладости. Однако себестоимость Ребаудиозида А такой степени очистки достаточно велика. Поэтому продающие компании его используют редко. Поэтому наиболее часто используют продукт, обладающий специфичным послевкусием. Наиболее часто для устранения указанного недостатка используют сочетание Ребаудиозида А со степенью очистки ниже 97 с вкусовыми добавками для маскирования специфического вкуса.Modern technologies make it possible to produce extracts from a stevia plant with a content of Rebaudioside A up to 97-98%. These products are distinguished by excellent taste indicators and a high coefficient of sweetness. However, the cost of Rebaudioside A of this degree of purification is quite large. Therefore, selling companies rarely use it. Therefore, the most often used product with a specific aftertaste. Most often, to eliminate this drawback, a combination of Rebaudioside A with a degree of purification below 97 with flavors is used to mask a specific taste.

Экспериментально установлено, что наиболее оптимальной пищевой добавкой для приготовления сыпучего пищевого продукта из акациевого меда является смесь экстракта мяты, экстракта лимона и экстракта апельсина взятых в соотношении 1:1:1. Сочетание указанных добавок практически не влияет на органолептические свойства указанного меда, но маскирует специфическое послевкусие от использованного подсластителя.It was experimentally established that the most optimal food supplement for the preparation of bulk food product from acacia honey is a mixture of mint extract, lemon extract and orange extract taken in a ratio of 1: 1: 1. The combination of these additives practically does not affect the organoleptic properties of the specified honey, but masks the specific aftertaste from the used sweetener.

Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда получают следующим образом.A bulk food product based on natural honey is prepared as follows.

В емкость вводят предварительно высушенный модифицированный крахмал, соответствующий ГОСТ Р54647-2011, натуральный акациевый мед, ребаудиозид А и предварительно подготовленную пищевую добавку, представляющую собой смесь экстракта мяты, экстракта лимона и экстракта апельсина, в соотношении 5:2:0,5:0,6 по весу. В связи с тем, что, как было указано выше, свойства меда во многом зависят от окружающей среды и могут незначительно меняться в зависимости от места сбора, а также погодных условий, необходимое количество ребаудиозид А и пищевых добавок, а также соотношение меда и модифицированного крахмала подбирают опытным путем. Отклонение от указанных значений не должно превышать 10%. Далее при температуре 30-35°С в течение 30-40 минут осуществляют перемешивание до получения однородной массы. Полученную массу направляют на вакуум-сублимационную сушку, в процессе которой сушку в дегидраторах проводят при толщине меда не более 5 см и при температуре 35-40°С до конечной влажности меда не более 18%. При данном виде сушки мед полностью сохранит свои свойства. Полученный порошок следует хранить в стеклянных, хорошо закрытых емкостях в сухом, темном месте. Упаковывать порошок желательно в помещении с низким уровнем влажности, поскольку порошок имеет свойство довольно быстро впитывать влагу.The pre-dried modified starch corresponding to GOST R54647-2011, natural acacia honey, rebaudioside A and a pre-prepared food supplement, which is a mixture of peppermint extract, lemon extract and orange extract, in a ratio of 5: 2: 0.5: 0, are introduced into the container. 6 by weight. Due to the fact that, as mentioned above, the properties of honey are largely dependent on the environment and may vary slightly depending on the place of collection, as well as weather conditions, the required amount of rebaudioside A and food additives, as well as the ratio of honey and modified starch selected experimentally. Deviation from the indicated values should not exceed 10%. Further, at a temperature of 30-35 ° C for 30-40 minutes, stirring is carried out until a homogeneous mass is obtained. The resulting mass is sent to vacuum freeze-drying, during which drying in dehydrators is carried out at a thickness of honey not more than 5 cm and at a temperature of 35-40 ° C to a final moisture content of honey not more than 18%. With this type of drying, honey will completely retain its properties. The resulting powder should be stored in glass, well-closed containers in a dry, dark place. It is desirable to pack the powder in a room with a low level of humidity, since the powder has the ability to absorb moisture quite quickly.

Анализ полученного продукта показал, что органолептические свойства полученного сыпучего продукта соответствуют органолептическим свойствам исходного меда. Специфическое послевкусие ребаудиозида А отсутствует.Analysis of the obtained product showed that the organoleptic properties of the obtained granular product correspond to the organoleptic properties of the original honey. There is no specific aftertaste of rebaudioside A.

Использование вышеуказанных соотношений всех компонентов в совокупности с приведенными выше режимами получения конечного продукта приводит к получению продукта с увеличенным практически в 2 раза по сравнению с ближайшим аналогом сроком хранения.Using the above ratios of all components in combination with the above modes of obtaining the final product leads to a product with an almost 2-fold increase compared with the closest analogue shelf life.

Пример 1. В емкость вводят 2 кг предварительно высушенного модифицированного крахмала, соответствующего ГОСТ Р54647-2011, 5 кг натурального акациевого меда, собранного в Ростовской области в 2016 году (мед желтой акации), 0,5 кг ребаудиозида А (производитель КНР для ООО «Стевия Групп») и 0,6 кг предварительно подготовленной пищевой добавки, представляющей собой смесь экстракта мяты, экстракта лимона и экстракта апельсина (0,2 кг : 0,2 кг : 0,2 кг). Далее при температуре 30°С в течение 30 минут осуществляют перемешивание до получения однородной массы. Полученную массу направляют на вакуум-сублимационную сушку, в процессе которой сушку в дегидраторах проводят при толщине меда 5 см и при температуре 35°С до конечной влажности меда 18%). Полученный порошок упаковывают в стеклянную тару и направляют на хранение.Example 1. 2 kg of pre-dried modified starch, corresponding to GOST R54647-2011, 5 kg of natural acacia honey collected in the Rostov region in 2016 (yellow acacia honey), 0.5 kg rebaudioside A (manufacturer of the People's Republic of China for LLC “ Stevia Group ”) and 0.6 kg of a pre-prepared food supplement, which is a mixture of peppermint extract, lemon extract and orange extract (0.2 kg: 0.2 kg: 0.2 kg). Further, at a temperature of 30 ° C for 30 minutes, stirring is carried out until a homogeneous mass is obtained. The resulting mass is sent to vacuum freeze-drying, during which drying in dehydrators is carried out at a thickness of honey 5 cm and at a temperature of 35 ° C to a final moisture content of honey of 18%). The resulting powder is packaged in a glass container and sent for storage.

Пример 2. Получали сыпучий продукт с использованием меда белой акации, собранной в Краснодарском крае в 2016 году. В процессе изготовления продукта были взяты все компоненты в количествах, соответствующих количествам, приведенным в примере 1, а также применены аналогичные режимы. Получен конечный сыпучий продукт аналогичный полученному в примере 1.Example 2. Received a bulk product using white acacia honey, collected in the Krasnodar Territory in 2016. In the process of manufacturing the product, all components were taken in quantities corresponding to the quantities shown in example 1, and similar modes were applied. Received the final bulk product similar to that obtained in example 1.

Полученный сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда является легкоусваиваемым, обладает пониженной калорийностью в сравнении с натуральным медом, а также обладает большим сроком хранения.The resulting bulk food product based on natural honey is easily digestible, has a reduced calorie content compared to natural honey, and also has a long shelf life.

Claims

1. A bulk product based on natural honey containing modified starch and natural honey, characterized in that the product additionally contains rebaudioside A and a nutritional supplement, using acacia honey, and as a dietary supplement using a mixture of peppermint extract, lemon extract and orange extract taken in a ratio of 1: 1: 1 by weight.

2. The bulk product according to claim 1, characterized in that the ratio of acacia honey, modified starch, rebaudioside A and food additive is 5: 2: 0.5: 0.6 by weight, and the possible deviation is not more than 10%.