RU2617939C2 - Способ получения пробиотического кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков - Google Patents
Способ получения пробиотического кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2617939C2 RU2617939C2 RU2015126206A RU2015126206A RU2617939C2 RU 2617939 C2 RU2617939 C2 RU 2617939C2 RU 2015126206 A RU2015126206 A RU 2015126206A RU 2015126206 A RU2015126206 A RU 2015126206A RU 2617939 C2 RU2617939 C2 RU 2617939C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- whey protein
- temperature
- hydrolyzate
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Вносят в молочную смесь, в качестве которой используют пахту и обезжиренное молоко, в соотношении 1:1 гидролизат сывороточных белков с остаточной антигенностью не более 0,1% и с глубокой степенью гидролиза не менее 60% в количестве 1-3%. Пастеризуют смесь при температуре (92±2)°С с выдержкой 5 мин. Охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску, в качестве которой используют пробиотические молочнокислые бактерии термофильного стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий, в соотношении 2:1:1, обеспечивающем в готовом продукте содержание клеток не менее 107 КОЕ/см3. Сквашивают, перемешивают, охлаждают до температуры созревания. Далее идет созревание, розлив и доохлаждение. Изобретение позволяет получить низкожирный продукт, обладающий пробиотическими свойствами и предназначенный для специализированного и диетического питания, а также для профилактики различной степени белково-энергетической недостаточности. 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и касается производства кисломолочных напитков на основе вторичного молочного сырья, обогащенных гидролизатом сывороточных белков.
Гидролизат сывороточных белков - натуральный продукт, отличающийся высоким содержанием свободных незаменимых аминокислот, биологически активных низкомолекулярных пептидов и пониженной аллергенностью на молочные белки. Использование данного гидролизата сывороточных белков актуально для решения такой проблемы, как дефицит биологически полноценных белков животного происхождения в рационе населения большинства стран, включая Россию. По данным ВОЗ состав молочных белков и, особенно, сывороточных белков, максимально приближен по аминокислотному набору к идеальному белку. Это служит основанием для использования гидролизатов в производстве функциональных продуктов питания [Королева, О.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов].
Белки молочной сыворотки обладают наиболее высокой биологической ценностью в плане аминокислотного состава, но могут стать причиной аллергических реакций у некоторых лиц. Доказано, что при расщеплении молекул белков до пептидов с размерами 2,5-3,0 кДа, аллергенность утрачивается. В данном гидролизате методом ферментативного гидролиза расщеплено не менее 60% всех пептидных связей, что существенно улучшает функциональные свойства сывороточных белков. Методом гель-фильтрации высокого разрешения в данном гидролизате сывороточных белков выявлено три области белковых веществ с молекулярными массами более 4,5 (31,1±7,8%), от 1,7 до 4,5 (21,48±5,46%) и менее 1,7 (50,4±6,4%) кДа. Следовательно, около 70% всех белков данного гидролизата становятся гипоаллергенными. По данным НИИ питания остаточная антигенность гидролизата в 17000 раз ниже нативных сывороточных белков [Абрамов, Д.В. Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока - технологии, свойства и применение].
Содержание свободных аминокислот, в том числе незаменимых, в данном гидролизате сывороточных белков достигает 33%. Свободные аминокислоты легко всасываются через кишечную стенку и активно используются организмом на свои нужды. Следовательно, данный наполнитель является не только хорошим источником незаменимых аминокислот, но и отличается их повышенной биодоступностью в пищеварительном канале. Это имеет принципиальное значение не только для спортсменов, организм которых требует усиленного белкового питания, но и при различных нарушениях пищеварения, которые могут вызываться как заболеваниями желудочно-кишечного канала, так и возрастными особенностями организма человека. В составе гидролизата сывороточных белков преобладают разветвленные незаменимые аминокислоты - валин, лейцин и изолейцин. Они являются источниками энергии для мышечных клеток в период восстановления и напрямую воздействуют на синтез белка в мышцах.
Гидролизат сывороточных белков прошел клинические испытания в медицинских учреждениях для лечения и реабилитации больных с различной степенью белково-энергетической недостаточности. Установлено его положительное влияние при комплексном лечении хронического гепатита, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета, дисбактериоза и синдрома раздраженного кишечника [Абрамов Д.В. Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока - технологии, свойства и применение].
Несмотря на такие достоинства гидролизатов сывороточных белков, они находят ограниченное применение в молочной промышленности из-за неприятного вкуса и альбуминного запаха, которые проявляются при внесении гидролизата в продукты. Органолептические пороки возникают в результате образования пептидов разной длины цепи, некоторые из которых обладают горьким вкусом [Королева О.В. Функциональные свойства кисломолочных продуктов с гидролизатами сывороточных белков].
Такие органолептические качества гидролизата сывороточных белков не ограничивают его применение, где традиционно используются различные вкусовые наполнители и ароматизаторы, например, в кондитерской промышленности, производстве мясных продуктов и т.д. Совсем иные требования предъявляются к органолептическим свойствам молочных продуктов, где особо ценятся чистота молочного и кисломолочного вкусов. К тому же, если речь идет о диетических и функциональных молочных продуктах, введение любых немолочных компонентов может рассматриваться как отрицательное.
Известен способ получения молочного стерилизованного продукта «Спортивный» (РФ №2440003), в состав которого входит данный гидролизат сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза [Патент Молочный стерилизованный продукт "спортивный" (RU 2440003)]. Недостатком данного способа производства является многостадийность процесса, внесение немолочных компонентов, относительно высокое содержание углеводов и низкое содержание данного гидролизата, что в незначительной степени улучшает белковый состав продукта. Продукт «Спортивный» не является кисломолочным, поэтому не обладает пробиотическим эффектом, важным для поддержания собственной нормофлоры потребителя.
Наиболее близким по технической сущности к предложенному способу является способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью (РФ №2531577) [Патент Способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью]. Способ включает нормализацию молока, внесение гидролизата сывороточных белков со степенью гидролиза от 8 до 15% в количестве 20-30% от массы заквашиваемой смеси, внесение пектина, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кефирной закваски, бактериального концентрата пропионовокислых бактерий или бифидобактерий, перемешивание, сквашивание, охлаждение, созревание, охлаждение, розлив и доохлаждение.
Кисломолочный продукт, получаемый таким способом, отличается своими полезными свойствами и пониженной аллергенностью. Однако недостатком данного способа, во-первых, является использование гидролизата сывороточных белков с незначительной степенью гидролиза от 8 до 15%. Это значит, что 85-92% всех пептидных связей сывороточных белков этого гидролизата остаются нерасщепленными и процесс переваривания таких белков в желудочно-кишечном канале облегчается незначительно. Во-вторых, количество вносимого гидролизата составляет 20-30% от массы заквашиваемой смеси. Это значительно удорожает стоимость готового продукта, поскольку гидролизаты сывороточных белков имеют высокую стоимость. В-третьих, в данном способе используется гомогенизация смеси, необходимая для создания однородного по консистенции продукта и предотвращения отстоя жировой фазы, что в целом усложняет технологический процесс, приводит к повышению энергетических затрат. В-четвертых, в данном способе требуется внесение пектина как стабилизатора консистенции. Это вызвано тем, что формирование сгустков при сквашивании молочных продуктов в присутствии гидролизатов сывороточных белков затруднено. С одной стороны, внесение пектина - это дополнительная технологическая операция, усложняющая процесс. С другой стороны, пектин - это немолочный компонент, что не отвечает формуле получения полностью натурального функционального продукта с пробиотиками, без добавления любых пищевых добавок немолочного происхождения.
Задачей нашего изобретения является создание способа получения кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза без добавления немолочных компонентов, которые могут ограничивать потребление продукта.
В качестве молочной основы используется низкожирное вторичное сырье - обезжиренное молоко и пахта. В наших исследованиях установлено, что хорошими органолептическими характеристиками, консистенцией обладают образцы обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1 при дозе внесения гидролизата сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (не менее 60%) от 1 до 3% [Новокшанова А.Л. Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической оценки]. Поскольку обезжиренное молоко и пахта отличаются низким содержанием жира, который по своему состоянию является однородной тонко диспергированной эмульсией, гомогенизация смеси не требуется.
Для повышения биологической ценности и придания пробиотических свойств продуктам смеси молочной основы с гидролизатом сывороточных белков подвергали молочнокислому сквашиванию.
Изучение процессов сквашивания обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1 при дозе внесения гидролизата сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (не менее 60%) от 1 до 3% разными молочнокислыми микроорганизмами показало, что наилучший результат достигается при использовании в качестве закваски пробиотических молочнокислых бактерий термофильного стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий, в соотношении 2:1:1. Такая комбинация заквасочных культур способствует формированию хорошего сгустка и требуемой вязкости без отделения сыворотки на конец срока хранения. При этом внесение дополнительных стабилизаторов консистенции не требуется [Абабкова А.А. Исследование влагоудерживающей способности молочнокислых сгустков в присутствии гидролизата сывороточных белков].
Пробиотические микроорганизмы являются живыми и нетоксиногенными микроорганизмами. Они представляют защитные группы кишечной микрофлоры человека, а также природные симбиотические ассоциации, которые благоприятно воздействуют на организм, нормализуя состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта.
Роль пробиотиков в организме:
1. Антагонистически действуют в отношении патогенных, условно патогенных бактерий, дрожжей, грибов, вирусов, подавляя их развитие.
2. Улучшают нарушенный баланс микроорганизмов в ЖКТ, устраняют дисбиоз (количественные и качественные изменения состава кишечной микрофлоры) и дисбактериоз (качественное изменение бактериальной микрофлоры организма, преимущественно кишечника).
3. Выполняют защитную и детоксикационную (помогают очищать организм) роль по отношению к радиационному воздействию, химическим загрязнителям пищи, канцерогенным и токсическим веществам, экзотической и непривычной пище.
4. Продуцируют витамины: фолиевую кислоту, ниацин, пиридоксин, расщепляют желчные кислоты, холестерин и координируют его уровень, принимают участие в рециркуляции женских половых гормонов.
5. Оптимизируют процесс пищеварения, моторную функцию кишечника.
6. Способствуют активизации иммунной системы.
Исходя из вышеизложенного для разработки кисломолочных напитков, предназначенных для специализированного и диетического питания, а также для профилактики и реабилитации больных с различной степенью белково-энергетической недостаточности, использовали вторичное молочное сырье - смесь обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1, гидролизат сывороточных белков с высокой степенью гидролиза (не менее 60%) и закваску термофильного стрептококка с добавлением пробиотической культуры ацидофильной палочки и бифидобактерий в соотношении 2:1:1.
Технический результат заключается в получении низкожирного кисломолочного продукта, обогащенного гидролизатом сывороточных белков гипоаллергенным с глубокой степенью гидролиза (не менее 60%), обладающего пробиотическими свойствами, за счет заквасочных микроорганизмов, предназначенного для специализированного и диетического питания, а также для профилактики и реабилитации больных с различной степенью белково-энергетической недостаточности.
Технический результат получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью достигается тем, что гидролизат сывороточных белков вносят в смесь пахты и обезжиренного молока в соотношении 1:1, проводят пастеризацию при температуре (92±2)°С с выдержкой 5 мин, охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С, вносят закваску. Температура заквашивания выбрана как оптимальная для развития культур термофильного стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий. Согласно полученным результатам исследований было отмечено, что оптимальной дозой гидролизата сывороточных белков, для получения продукта с хорошими органолептическими показателями и с функциональными свойствами, является 1-3% от количества смеси. Гидролизат сывороточных белков молока используют с глубокой степенью гидролиза не менее 60% в количестве 1-3%.
Далее проводят перемешивание, сквашивание в течение 5-6 часов, в качестве закваски используют пробиотические молочнокислые бактерии термофильного стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий, в соотношении 2:1:1, обеспечивающем в готовом продукте содержание клеток не менее 107 КОЕ/см3. Далее охлаждают до температуры созревания 10-12°С, проводят созревание, разливают в полистирольные бутылки и доохлаждают в холодильной камере до температуры хранения 4±2°С. Срок хранения напитка при такой температуре составляет 10 суток.
Одной порцией разработанных продуктов (200 г) удовлетворяется минимальная суточная потребность в незаменимых аминокислотах для человека. Использование низкожирного вторичного молочного сырья делает продукт диетическим, что в целом придает ему специализированные свойства.
Производство кисломолочного напитка осуществляли следующим образом.
Смешивают пахту и обезжиренное молоко в соотношении 1:1. В смесь добавляют 1-3% гидролизата сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза не менее 60%, далее смесь пастеризуют при температуре (92±2)°С с выдержкой 5 минут, после чего охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С, заквашивают, перемешивают и оставляют сквашиваться в течение 5-6 часов, при этом сгусток достигает титруемой кислотности 110-150°Т в зависимости от дозы внесения гидролизата сывороточных белков. Далее охлаждают до температуры созревания 10-12°С, оставляют для созревания. Напиток разливают в полистирольные бутылки при температуре 10-12°С. Готовый продукт доохлаждали в холодильной камере при температуре 4±2°С. При этом технологический процесс закончен и продукт готов к реализации.
Продукт получается с однородным плотным сгустком, вкус и запах кисломолочный, с легким привкусом белка, цвет от белого до светло-бежевого в зависимости от дозы гидролизата сывороточных белков.
Исходя из состава продукта, с различной дозой внесенного гидролизата сывороточных белков рассчитаны пищевая и энергетическая ценности (таблица 1).
Специализированный кисломолочный напиток является белковым, низкожирным, гипоаллергенным, быстроусвояемым, с повышенной пищевой ценностью. На конец срока хранения содержание жизнеспособных пробиотических микроорганизмов составляет не менее 107 КОЕ/г. Напиток готов к употреблению и расфасован в удобную для потребителя дозированную упаковку.
Источники информации
1. Абабкова А.А. Исследование влагоудерживающей способности молочнокислых сгустков в присутствии гидролизата сывороточных белков / А.А. Абабкова, В.И. Носкова, А.Л. Новокшанова // Научные перспективы XXI века: Материалы Международной (заочной) научно-практической конференции / под общ. ред. А.И. Вострецова. - Нефтекамск: РИО ООО «Наука и образование», 2015. - с. 15-18.
2. Абрамов Д.В. Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока - технологии, свойства и применение / Д.В. Абрамов, Ю.Я. Свириденко, Д.С. Мягконосов, Е.Г. Овчинникова, М.П. Кангин, Н.В. Кокарева // ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии [электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.dairynews.ru/news/razrabotka-fermentativnykh-gidrolizatov-syvorotoch.html
3. Королева О.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов / О.В. Королева, Е.Ю. Агаркова, С.Г. Ботина, И.В. Николаев, Н.В. Пономарева, Е.И. Мельникова, В.Д. Харитонов, А.Ю. Просеков, М.В. Крохмаль, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. - 2013. - №7. - С. 66-68.
4. Королева О.В. Функциональные свойства кисломолочных продуктов с гидролизатами сывороточных белков / О.В. Королева [и др.] // Молочная промышленность. - 2013. - №11. - С. 52-55.
5. Новокшанова А.Л. Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической оценки / А.Л. Новокшанова, А.А. Абабкова, Иванова С.В. // Молочнохозяйственный вестник, №1(17), I кв. 2015 - С. 79-86.
6. Патент Молочный стерилизованный продукт "спортивный" (RU 2440003): А23С 9/20 - диетические молочные продукты, не отнесенные к рубрикам А23С 9/12 - А23С 9/18; А23С 23 - Прочие молочные продукты.
7. Патент Способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью (РФ №2531577) А23С 9/127.
Claims (1)
- Способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью характеризуется тем, что проводят внесение в молочную смесь гидролизата сывороточных белков с остаточной антигенностью не более 0,1%, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание, охлаждение до температуры созревания, созревание, розлив и доохлаждение, отличающийся тем, что в составе молочной смеси используют пахту и обезжиренное молоко в соотношении 1:1, гидролизат сывороточных белков молока используют с глубокой степенью гидролиза не менее 60% в количестве 1-3%, пастеризацию проводят при температуре (92±2)°С с выдержкой 5 минут, а в качестве закваски используют пробиотические молочнокислые бактерии термофильного стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий, в соотношении 2:1:1, обеспечивающем в готовом продукте содержание клеток не менее 107 КОЕ/см3.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015126206A RU2617939C2 (ru) | 2015-06-30 | 2015-06-30 | Способ получения пробиотического кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015126206A RU2617939C2 (ru) | 2015-06-30 | 2015-06-30 | Способ получения пробиотического кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015126206A RU2015126206A (ru) | 2017-01-10 |
RU2617939C2 true RU2617939C2 (ru) | 2017-04-28 |
Family
ID=57955548
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015126206A RU2617939C2 (ru) | 2015-06-30 | 2015-06-30 | Способ получения пробиотического кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2617939C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2130269C1 (ru) * | 1998-06-09 | 1999-05-20 | Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии "Вектор | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" |
US6465209B1 (en) * | 1997-05-16 | 2002-10-15 | Novozymes Biotech, Inc. | Methods of producing protein hydrolysates |
RU2379904C2 (ru) * | 2008-04-14 | 2010-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для получения молочно-белкового биококтейля |
RU2531577C1 (ru) * | 2013-11-01 | 2014-10-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью |
-
2015
- 2015-06-30 RU RU2015126206A patent/RU2617939C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6465209B1 (en) * | 1997-05-16 | 2002-10-15 | Novozymes Biotech, Inc. | Methods of producing protein hydrolysates |
RU2130269C1 (ru) * | 1998-06-09 | 1999-05-20 | Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии "Вектор | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" |
RU2379904C2 (ru) * | 2008-04-14 | 2010-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для получения молочно-белкового биококтейля |
RU2531577C1 (ru) * | 2013-11-01 | 2014-10-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015126206A (ru) | 2017-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
CN107212090B (zh) | 发酵乳饮料及其制备方法 | |
NL2002768C2 (en) | Satiety inducing milk product. | |
Capcanari et al. | Development of lactose free yogurt technology for personalized nutrition | |
CN111836555A (zh) | 高度可消化的富含蛋白质的营养组合物、其用途及其制备方法 | |
Perotti et al. | Production of functional milk-based beverages | |
JP2017184682A (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
JP6074361B2 (ja) | ホエイを利用した乳加工食品およびその製造方法 | |
RU2617939C2 (ru) | Способ получения пробиотического кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков | |
CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
Iqbal et al. | Development of probiotic soft cheese with Lactobacillus casei as adjunct culture | |
WO2018030388A9 (ja) | シトルリン含有発酵乳およびその製造方法 | |
JPWO2018056425A1 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
RU2130269C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" | |
RU2605322C1 (ru) | Способ получения сырного продукта для геродиетического питания | |
RU2801748C1 (ru) | Способ изготовления творога | |
JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
RU2531577C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью | |
RU2793790C1 (ru) | Способ получения йогурта | |
RU2447670C2 (ru) | Способ производства кефирного бионапитка | |
RU2484631C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2634412C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2630294C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180701 |