RU2616385C2 - Method for producing apple compote - Google Patents
Method for producing apple compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616385C2 RU2616385C2 RU2012129152A RU2012129152A RU2616385C2 RU 2616385 C2 RU2616385 C2 RU 2616385C2 RU 2012129152 A RU2012129152 A RU 2012129152A RU 2012129152 A RU2012129152 A RU 2012129152A RU 2616385 C2 RU2616385 C2 RU 2616385C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- syrup
- jars
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из яблок в банках 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used in the production of apple compote in cans 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Apple Compote" in an autoclave [1] according to the mode
где 15-25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 15-25 - the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
20-35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;20-35 - the duration of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°С - температура стерилизации, °С;25 - the duration of the cooling period, min; 100 ° С - sterilization temperature, ° С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;- the need to create backpressure in the apparatus during the heat treatment, which requires additional energy consumption;
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.- the complexity of the technological equipment for thermal sterilization, due to the fact that it operates under excessive pressure.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels; saving heat energy, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режимуThe specified technical result is achieved due to the fact that the fruits packaged in cans are filled with hot water with a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, then the water is replaced with syrup at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up with self-extinguishing lids [2] and sterilized in devices open type without backpressure according to the mode
где 10-15 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 10-15 - the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
20-35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;20-35 - the duration of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;25 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп с температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой с 75°С и подвергают нагреванию в течение 10-15 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 20-35 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 25 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.Before canning with syrup, pour hot water at a temperature of 85 ° C for 2–3 min into the jars with the fruits laid, then replace the water with syrup at a temperature of 95 ° C, roll the jars with self-exhausting lids, and place them in a bath (container) with hot water with a temperature of 75 ° C and subjected to heating for 10-15 minutes, increasing the temperature of the water in the bath (tank) to 100 ° C. Then, for 20-35 minutes, the cans are sterilized at a water temperature of 100 ° C, followed by cooling with cold water for 25 minutes, reducing the temperature of the water in the bath (tank) during this time to 40 ° C.
Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.Pouring the syrup at a temperature of 95 ° C allows you to significantly save thermal energy due to the fact that the syrup is boiled at a temperature of 100 ° C and when canned according to the proposed method, the syrup is cooled to 95 ° C before pouring into cans, and not to 85 ° C. as provided in the technology manual.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.The use of self-ejectable lids ensures the removal of air from the cans during their heating, which, firstly, provides the possibility of carrying out the sterilization process without creating back pressure in the apparatus and, secondly, the removal of air from the cans contributes to a more complete preservation of biologically active substances contained in the product because the lack of air in the banks significantly reduces their decomposition due to the cessation of oxidative reactions.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой с температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой с 95°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.Salient features of the proposed method are: preheating fruits in jars before pouring syrup with hot water at a temperature of 85 ° C, which allows pouring syrup into a jar with a temperature of 95 ° C (according to the current technological instructions, the temperature of the syrup when pouring 85 ° C) [1] ; the cans are sealed with self-extinguishing lids and the heat treatment is carried out without creating back pressure in the apparatus.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.This mode provides energy savings due to the unnecessary creation of backpressure in the apparatus, it does not require sophisticated technological equipment for the implementation of heat sterilization of canned food, saving heat energy and improving the quality of finished products by reducing the duration of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M. Food industry. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, С.29-32.2. Flaumenbaum B.L., Ibragimova L.R., Bloch G.A. Self-extinguishing glass packaging with type 1 closure with “breathable” lids. - Canning and vegetable drying industry, 1983, No. 1, S.29-32.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129152A RU2616385C2 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for producing apple compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129152A RU2616385C2 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for producing apple compote |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012129152A RU2012129152A (en) | 2014-01-20 |
RU2616385C2 true RU2616385C2 (en) | 2017-04-14 |
Family
ID=49944842
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012129152A RU2616385C2 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for producing apple compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616385C2 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (en) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | METHOD OF MANUFACTURING CANNED COMPOT | ||
SU62622A1 (en) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Method for the production of canned food (compotes) from whole block |
SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
UA10220U (en) * | 2005-03-15 | 2005-11-15 | Георгій Дмитрович Маламєн | Graded sterilization of preserved foods in self-exhausting package |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012129152A patent/RU2616385C2/en not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (en) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | METHOD OF MANUFACTURING CANNED COMPOT | ||
SU62622A1 (en) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Method for the production of canned food (compotes) from whole block |
SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
UA10220U (en) * | 2005-03-15 | 2005-11-15 | Георгій Дмитрович Маламєн | Graded sterilization of preserved foods in self-exhausting package |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012129152A (en) | 2014-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461315C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2461319C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2502440C1 (en) | Method for production of black currants compote | |
RU2507982C1 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2516791C2 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2517902C2 (en) | Apricots compote production method | |
RU2517836C2 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2616385C2 (en) | Method for producing apple compote | |
RU2461320C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2461306C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2616370C2 (en) | Method for producing apple compote | |
RU2616369C2 (en) | Method for producing blackcurrant compote | |
RU2616363C2 (en) | Rheum compote production method | |
RU2616367C2 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2616383C2 (en) | Method for producing peach compote with kernels | |
RU2616387C2 (en) | Method for producing apple compote | |
RU2616362C2 (en) | Wild strawberry compote production method | |
RU2616373C2 (en) | Raspberry compote production method | |
RU2517901C2 (en) | Method for production of fig and feijoa compote | |
RU2507983C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2499532C1 (en) | Plum compote production method | |
RU2520140C2 (en) | Melon compote production method | |
RU2517769C2 (en) | Bilberry compote production method | |
RU2525001C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2520139C2 (en) | Method for production of grape compote |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150713 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160421 |