RU2520139C2 - Method for production of grape compote - Google Patents
Method for production of grape compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520139C2 RU2520139C2 RU2012126963/13A RU2012126963A RU2520139C2 RU 2520139 C2 RU2520139 C2 RU 2520139C2 RU 2012126963/13 A RU2012126963/13 A RU 2012126963/13A RU 2012126963 A RU2012126963 A RU 2012126963A RU 2520139 C2 RU2520139 C2 RU 2520139C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- hot water
- jars
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из винограда в банках 1-82-500.The invention relates to the canning industry and can be used in the production of compote from grapes in banks 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of grapes" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
12-15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;12-15 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации;100 ° С - sterilization temperature;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии,- the need to create backpressure in the apparatus during the heat treatment, which requires additional energy consumption,
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.- the complexity of the technological equipment for thermal sterilization, due to the fact that it operates under excessive pressure.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to a reduction in the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels; saving heat energy, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°С, далее заменяют воду на сироп температурой 60°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режимуThe specified technical result is achieved due to the fact that the fruits packaged in jars are filled with hot water at a temperature of 40 ° C for 2-3 minutes, then the water is replaced with syrup at a temperature of 60 ° C, then the jars are rolled up with self-extinguishing lids [2] and sterilized in open devices type without backpressure by mode
где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 10 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
12-15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;12-15 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации;100 ° С - sterilization temperature;
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 40°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 60°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 65°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 12-15 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.Before pouring the syrup for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 40 ° C into jars with laid fruits, then replace the water with syrup at a temperature of 60 ° C, roll the jars with self-exhausted lids, and place them in a bath (container) with hot water at a temperature of 65 ° C and subjected to heating for 10 min, increasing the temperature of the water in the bath (container) to 100 ° C. Then, for 12-15 minutes, the cans are sterilized at a reached water temperature of 100 ° C, followed by cooling with cold water for 20 minutes, reducing the temperature of the water in the bath (tank) during this time to 40 ° C.
Заливка сиропа при температуре 60°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 60°С, а не до 40°С, как предусмотрено в технологической инструкции.Pouring syrup at a temperature of 60 ° C allows you to provide significant savings in thermal energy due to the fact that since the syrup is boiled at a temperature of 100 ° C and when canning according to the proposed method, the syrup is cooled to 60 ° C before pouring into cans, and not to 40 ° C, as provided in the technological instructions.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.The use of self-extinguishing lids ensures the removal of air from the cans during their heating, which, firstly, provides the possibility of carrying out the sterilization process without creating back pressure in the apparatus and, secondly, the removal of air from the cans contributes to a more complete preservation of biologically active substances contained in the product because the lack of air in the banks significantly reduces their decomposition due to the cessation of oxidative reactions.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 40°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 60°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 40°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками, и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.Salient features of the proposed method are: preheating fruits in jars before pouring syrup with hot water at a temperature of 40 ° C, which allows pouring syrup at a temperature of 60 ° C into a jar (according to current technological instructions, the temperature of the syrup when pouring 40 ° C) [1]; the cans are sealed with self-extinguishing lids, and heat treatment is carried out without creating back pressure in the apparatus.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.This mode provides energy savings due to the unnecessary creation of backpressure in the apparatus, it does not require sophisticated technological equipment for the implementation of heat sterilization of canned food, saving heat energy and improving the quality of finished products by reducing the duration of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M .: Food industry. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.2. Flaumenbaum B.L., Ibragimova L.R., Bloch G.A. Self-extinguishing glass packaging with type 1 closure with “breathable” lids. - Canning and vegetable drying industry, 1983, No. 1, p.29-32.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126963/13A RU2520139C2 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Method for production of grape compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126963/13A RU2520139C2 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Method for production of grape compote |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012126963A RU2012126963A (en) | 2014-01-10 |
RU2520139C2 true RU2520139C2 (en) | 2014-06-20 |
Family
ID=49884031
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126963/13A RU2520139C2 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Method for production of grape compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520139C2 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366345C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-09-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет"(Дгту) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type |
RU2010108612A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE |
RU2010108588A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012126963/13A patent/RU2520139C2/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366345C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-09-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет"(Дгту) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type |
RU2010108612A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE |
RU2010108588A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-231. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012126963A (en) | 2014-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502440C1 (en) | Method for production of black currants compote | |
RU2517906C2 (en) | Method for production of grape compote | |
RU2517902C2 (en) | Apricots compote production method | |
RU2516791C2 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2507982C1 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2517904C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2517836C2 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2520139C2 (en) | Method for production of grape compote | |
RU2520140C2 (en) | Melon compote production method | |
RU2520686C2 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2517891C2 (en) | Method for production of fig and feijoa compote | |
RU2576910C2 (en) | Method for producing compote from gooseberry | |
RU2499533C1 (en) | Plum compote production method | |
RU2520138C2 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2517769C2 (en) | Bilberry compote production method | |
RU2576909C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2517739C2 (en) | Method for production of grape compote | |
RU2517886C2 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2517895C2 (en) | Method for production of grape compote | |
RU2517932C2 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2494656C1 (en) | Plum compote production method | |
RU2517871C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2502438C1 (en) | Apricots compote production method | |
RU2520030C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2507983C1 (en) | Apple compote production method |