RU2610131C2 - Degreasing and disinfection method of slaughter animals raw casings - Google Patents
Degreasing and disinfection method of slaughter animals raw casings Download PDFInfo
- Publication number
- RU2610131C2 RU2610131C2 RU2015102660A RU2015102660A RU2610131C2 RU 2610131 C2 RU2610131 C2 RU 2610131C2 RU 2015102660 A RU2015102660 A RU 2015102660A RU 2015102660 A RU2015102660 A RU 2015102660A RU 2610131 C2 RU2610131 C2 RU 2610131C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- power
- intestinal
- microwave
- degreasing
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/10—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from hair, feathers, horn, skins, leather, bones, or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
- A23L3/30—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating by treatment with ultrasonic waves
Abstract
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей отрасли и может быть использовано при подготовке кишечного сырья убойных животных для производства колбасных изделий.The invention relates to the meat processing industry and can be used in the preparation of intestinal raw materials for slaughter animals for the production of sausages.
Технологический процесс обработки кишечного сырья трудоемок и включает ряд механических, тепловых и биохимических операций: освобождение от содержимого, обезжиривание, удаление слизистой оболочки (шлямовка), охлаждение, консервирование, калибровку и упаковку. На сельских убойных пунктах большим затруднением является удаление с поверхности кишок балластных оболочек (жира и слизистой оболочки). В этих условиях после операции отжатия с поверхности кишечного сырья удаляют жир и промывают, выворачивают и погружают на 4 ч в чаны с 20%-ным раствором поваренной соли, содержащим 1% щавелевой кислоты и 2% хлористого кальция. Для выполнения этих операций применяют отдельные машины и аппараты [1, 2].The technological process of processing intestinal raw materials is time-consuming and includes a number of mechanical, thermal and biochemical operations: emptying, degreasing, removing the mucous membrane (dressing), cooling, preserving, calibration and packaging. In rural slaughterhouses, a big difficulty is the removal of ballast shells (fat and mucous membrane) from the surface of the intestines. Under these conditions, after the squeezing operation, fat is removed from the surface of the intestinal raw material and washed, turned out and immersed for 4 hours in vats with 20% sodium chloride solution containing 1% oxalic acid and 2% calcium chloride. To perform these operations, separate machines and apparatuses are used [1, 2].
Процессы переработки кишечного сырья энергоемки, связаны с потреблением большого количества электроэнергии, пара и воды. Исключить эти недостатки в полной мере на базе традиционных методов обработки кишечного сырья чрезвычайно затруднительно, что является причиной необходимости поиска новых эффективных методов обработки.The processes of processing intestinal raw materials are energy-intensive, associated with the consumption of a large amount of electricity, steam and water. It is extremely difficult to eliminate these drawbacks in full on the basis of traditional methods of processing intestinal raw materials, which is the reason for the need to find new effective processing methods.
В разработанном способе обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья убойных животных предлагается использовать комбинированное воздействие электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМПСВЧ), ультразвуковых (УЗ) колебаний через паузу. При данном способе обеспечивается получение широкого ассортимента натуральных оболочек для колбасных изделий из кишечного сырья. Обезжиривание и обеззараживание кишечного сырья происходит за счет совместного действия разных нелинейных эффектов, возникающих в жидкости под действием ЭМПСВЧ и мощных УЗ колебаний. Для этого необходимо обосновать напряженность электрического поля СВЧ диапазона и интенсивность УЗ колебаний, позволяющих обезжиривать сырье и разрушить клеточную мембрану микроорганизмов. Известно, что при кавитационном воздействии в сырье разрушаются коллоиды и частицы, внутри которых могут содержаться бактерии. Эффективность ультразвукового воздействия повышается с увеличением температуры обрабатываемого сырья за счет воздействия ЭМПСВЧ. Поэтому сверхвысокочастотный нагрев кишечного сырья обеспечивает эффективное разрушение защитных оболочек микроорганизмов. В связи с чем технология обработки кишечного сырья предусматривает последовательное многократное воздействие ЭМПСВЧ и УЗ колебаний.In the developed method of degreasing and disinfecting the intestinal raw materials of slaughtered animals, it is proposed to use the combined effect of an electromagnetic field of ultrahigh frequency (EMFHF), ultrasonic (ultrasound) vibrations through a pause. This method provides a wide range of natural casings for sausages from intestinal raw materials. Degreasing and disinfection of intestinal raw materials occurs due to the combined action of various nonlinear effects that occur in liquids under the influence of EMF and high-power ultrasonic vibrations. To do this, it is necessary to justify the electric field strength of the microwave range and the intensity of ultrasonic vibrations, allowing degreasing of raw materials and destroying the cell membrane of microorganisms. It is known that during cavitation exposure in the raw material, colloids and particles are destroyed, inside which bacteria can be contained. The effectiveness of ultrasonic exposure increases with increasing temperature of the processed raw materials due to the influence of EMFHF. Therefore, microwave heating of intestinal raw materials provides effective destruction of the protective shells of microorganisms. In this connection, the technology of processing intestinal raw materials provides for the sequential multiple exposure to EMFHF and ultrasonic vibrations.
Технологический результат заключается в повышении эффективности обработки кишечного сырья, в том числе снижении бактериальной обсемененности и улучшении качества продукта.The technological result is to increase the efficiency of processing of intestinal raw materials, including reducing bacterial contamination and improving product quality.
Указанный технологический результат достигается тем, что снижение бактериальной обсемененности сырья и улучшение его органолептических показателей происходит при комбинированном воздействии электромагнитных излучений сверхвысокочастотного диапазона и ультразвуковых колебаний в передвижных перфорированных сферических резонаторах СВЧ генератора в многократном циклическом режиме общей продолжительностью процесса до 240 с, предусматривающем эндогенный нагрев при удельной мощности 2,67…6 Вт/г и напряженности электрического поля выше 3 кВ/см, паузу и ультразвуковую обработку при мощности 0,25…0,73 кВт и температуре кавитационной жидкости 48°С до достижения температуры кишечного сырья 37…38°С.The indicated technological result is achieved in that a decrease in the bacterial contamination of the raw material and an improvement in its organoleptic characteristics occurs upon combined exposure to electromagnetic radiation of the microwave range and ultrasonic vibrations in mobile perforated spherical resonators of the microwave generator in multiple cyclic mode with a total process duration of up to 240 s, providing for endogenous heating at specific power 2.67 ... 6 W / g and electric field strength above 3 kV / cm, pause and sonication with a power of 0.25 ... 0.73 kW and a temperature of 48 ° cavitation liquid C until the intestinal feed temperature 37 ... 38 ° C.
Фиг. 1 - схема процесса воздействия ЭМПСВЧ и УЗ колебаний на кишечное сырье.FIG. 1 is a diagram of the process of exposure to EMF and UH oscillations on intestinal raw materials.
Фиг. 2 - схематическое изображение установки с СВЧ и УЗ генераторами для обработки кишечного сырья: 1 - СВЧ генератор с магнетроном; 2 - тороидальный волновод; 3 - стационарная полусфера объемного резонатора; 4 - передвижная перфорированная полусфера резонатора; 5 - патрубок для подачи жидкости; 6 - направляющий ободок; 7 - опорные ролики; 8 - шарнирное соединение; 9, 10 - ведущая звездочка с зубчатым венцом; 11 - пьезоэлектрические элементы УЗ генератора; 12 - патрубок для слива отработанной жидкости; 13 - циркуляционный насос с фильтром; 14 - кишечное сырье; 15 - дверца для выгрузки и загрузки исходного сырья; 16 - омывающая жидкость; (в) - расположение полусфер на венце; (г) - контрольно-измерительные приборы (преобразователь частоты, ваттметр, тахогенератор, тепловизор).FIG. 2 - a schematic representation of the installation with microwave and ultrasonic generators for processing intestinal raw materials: 1 - microwave generator with magnetron; 2 - toroidal waveguide; 3 - stationary hemisphere of a volume resonator; 4 - mobile perforated hemisphere of the resonator; 5 - pipe for supplying fluid; 6 - a directing rim; 7 - supporting rollers; 8 - swivel; 9, 10 - a leading asterisk with a gear rim; 11 - piezoelectric elements of the ultrasonic generator; 12 - pipe for draining the spent liquid; 13 - circulation pump with filter; 14 - intestinal raw materials; 15 - door for unloading and loading of feedstock; 16 - washer fluid; (c) - the location of the hemispheres on the crown; (d) - instrumentation (frequency converter, wattmeter, tachogenerator, thermal imager).
Фиг. 3 - сравнительный анализ мощности диэлектрического нагрева (А) микроорганизмов и их колоний при разных напряженностях электрического поля и мощности тепловых потерь (Б) при превышении температуры кишечного сырья на 5°С: 1 и 2 ряды при напряженности 3 кВ/см (радиус бактерии 5⋅10-6 м); 3 и 4 ряды - 1 кВ/см (радиус бактерии 5⋅10-6 м); 5 и 6 ряды - 3 кВ/см (радиус колонии микроорганизмов 50⋅10-6 м).FIG. 3 - a comparative analysis of the dielectric heating power (A) of microorganisms and their colonies at different electric field strengths and heat loss power (B) when the temperature of intestinal raw materials exceeds 5 ° C: 1 and 2 rows at a voltage of 3 kV / cm (
Фиг. 4 - динамика нагрева кишечного сырья убойных животных при воздействии ЭМПСВЧ разных удельных мощностей: 1) 2,67 Вт/г; 2) 4 Вт/г; 3) 6 Вт/г.FIG. 4 - the dynamics of heating of the intestinal raw materials of slaughtered animals under the influence of EMPSF of different specific powers: 1) 2.67 W / g; 2) 4 W / g; 3) 6 W / g.
Фиг. 5 - операционно-технологическая схема обработки кишечного сырья убойных животных с применением разработанной установки.FIG. 5 - operational-technological scheme of processing the intestinal raw materials of slaughtered animals using the developed installation.
Фиг. 6 - двумерные сечения в изолиниях и поверхность отклика трехфакторный моделей (а) производительности установки (кг/ч) и (б) энергетических затрат (Вт⋅ч/кг) для обработки кишечного сырья убойных животных при загрузке 300 г. FIG. 6 - two-dimensional cross-sections in contours and response surface of three-factor models (a) plant productivity (kg / h) and (b) energy costs (Wh / h) for processing intestinal raw materials of slaughtered animals at a load of 300 g.
Фиг. 7 - динамика нагрева кишечного сырья и графики снижения общего микробного числа в нем в процессе четырехкратного комбинированного воздействия ЭМПСВЧ и УЗ колебаний.FIG. 7 - the dynamics of heating of intestinal raw materials and graphs of the decrease in the total microbial number in it during the fourfold combined exposure to EMFHF and ultrasonic vibrations.
Технологический процесс обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья с использованием УЗ и СВЧ генераторов осуществляется следующим образом.The technological process of degreasing and disinfection of intestinal raw materials using ultrasound and microwave generators is as follows.
Кишечное сырье со шлямами при нахождении в сферической резонаторной камере подвергается воздействию ЭМПСВЧ, далее погруженной в моющую жидкость, подвергается воздействию ультразвуковых колебаний. Это обеспечивает раздробление не только жировых тканей, но и раздробление колоний микроорганизмов (фиг. 1).Intestinal raw materials with hats when they are in the spherical resonator chamber are exposed to EMF, then immersed in washing liquid, they are exposed to ultrasonic vibrations. This ensures the fragmentation of not only adipose tissue, but also the fragmentation of colonies of microorganisms (Fig. 1).
Тогда, при воздействии электрического поля определенной напряженности СВЧ диапазона, происходит затормаживание развития бактериальной микрофлоры, а слои жира растапливаются и выводятся с моющей жидкостью за пределы тороидального экранирующего корпуса. Обезжиренное и обеззараженное кишечное сырье выгружается путем опрокидывания нижних перфорированных полусфер резонаторных камер. СВЧ генератор обеспечивает обеззараживание сырья в процессе раздробления жировой ткани, в том числе и колоний микроорганизмов, за счет воздействия УЗ колебаний. Разрушительное воздействие ультразвуковой кавитации на колонии микроорганизмов способствует снижению бактериальной обсемененности кишечного сырья, освобожденного от жировых тканей при наложении электрического поля СВЧ диапазона. Схема технологического процесса воздействия электромагнитного поля сверхвысокой частоты и ультразвуковых колебаний на кишечное сырье приведена на фиг. 2.Then, under the influence of an electric field of a certain microwave frequency range, the development of bacterial microflora is inhibited, and the layers of fat are melted and removed with the washing liquid outside the toroidal shielding case. Fat-free and disinfected intestinal raw materials are discharged by tipping the lower perforated hemispheres of the resonator chambers. The microwave generator provides disinfection of raw materials during the fragmentation of adipose tissue, including colonies of microorganisms, due to the influence of ultrasonic vibrations. The destructive effect of ultrasonic cavitation on colonies of microorganisms helps to reduce the bacterial contamination of intestinal raw materials freed from adipose tissue when applying the microwave electric field. The flow diagram of the action of an electromagnetic field of an ultrahigh frequency and ultrasonic vibrations on intestinal raw materials is shown in FIG. 2.
По величине критической напряженности электрического поля (равенства между поглощаемой и отдаваемой за счет теплопередачи энергии для микроорганизма) можно оценить степень обеззараживания кишечного сырья. С этой целью проведен сравнительный анализ значений потери мощности за счет теплопередачи и мощности диэлектрического нагрева микроорганизмов при воздействии ЭМИ. Результаты подсчета мощности диэлектрических потерь при разных напряженностях электрического поля и размерах колонии микроорганизмов приведены в виде диаграммы (фиг. 3). С учетом объема микроорганизма определяем мощность диэлектрических потерь 5,84⋅10-6 Вт (1 ряд, А). Это означает, что каждый микроорганизм радиусом 5⋅10-6 м при напряженности электрического поля 3 кВ/см поглощает мощность 5,84⋅10-6 Вт и нагревается на 5°С. Мощность тепловых потерь с поверхности микроорганизма с таким же радиусом (5⋅10-6 м) составляет 7,22⋅10-6 Вт (ряд 2, Б). Следовательно, при напряженности электрического поля выше 3 кВ/см происходит затормаживание развития бактериальной микрофлоры. Если напряженность электрического поля всего 1 кВ/см (3 и 4 ряды), то поглощаемая мощность (6,48⋅10-7 Вт) меньше, чем мощность тепловых потерь с поверхности микроорганизмов, поэтому снижение бактериальной микрофлоры кишечного сырья не происходит. Если рассмотреть размер колоний микроорганизмов (50⋅10-6 м), то потери энергии за счет теплопередачи (5,84⋅10-3 Вт, ряд 5) значительно превышают поглощаемую энергию ЭМПСВЧ (7,22⋅10-5 Вт, ряд 6). Но уничтожение микроорганизмов, таких как бактерии, споры или вирусы, за счет непосредственного поглощения ими энергии ЭМПСВЧ происходит не в полной мере. Поэтому необходимо предусмотреть дополнительный фактор воздействия на колонии микроорганизмов. Нами предлагается разрушить колонии микроорганизмов воздействием УЗ колебаний. Если размер колоний составляет 50⋅10-6 м и более, то за счет УЗ кавитации необходимо разрушить структуру колоний до отдельных микроорганизмов, с тем чтобы при воздействии ЭМПСВЧ напряженностью более 3 кВ/см затормаживать их развитие.By the value of the critical electric field strength (the equality between the energy absorbed and transferred through heat transfer for the microorganism), the degree of disinfection of intestinal raw materials can be estimated. For this purpose, a comparative analysis of the values of power loss due to heat transfer and the dielectric heating power of microorganisms under the influence of electromagnetic radiation was carried out. The results of calculating the dielectric loss power at different electric field strengths and colony sizes of microorganisms are shown in the form of a diagram (Fig. 3). Given the volume of the microorganism, we determine the power of dielectric loss 5.84⋅10 -6 W (1 row, A). This means that each microorganism with a radius of 5⋅10 -6 m at an electric field strength of 3 kV / cm absorbs a power of 5.84⋅10 -6 W and heats up at 5 ° С. The power of heat loss from the surface of a microorganism with the same radius (5⋅10 -6 m) is 7.22⋅10 -6 W (
Теоретические исследования динамики нагрева кишечного сырья убойных животных (фиг. 4) показывают, что температура в продукте 37…40°С при удельных мощностях СВЧ генератора 6 Вт/г, 4 Вт/г, 2,67 Вт/г достигается в течение 45 с, 60 с, 88 с соответственно.Theoretical studies of the dynamics of heating the intestinal raw materials of slaughtered animals (Fig. 4) show that the temperature in the product is 37 ... 40 ° C at a specific microwave power of 6 W / g, 4 W / g, 2.67 W / g is achieved within 45 s , 60 s, 88 s, respectively.
Операционно-технологическая схема обработки кишечного сырья убойных животных с использованием предлагаемой установки приведена на фиг. 5. Она предусматривает многократное циклическое воздействие ЭМПСВЧ и УЗ колебаний через паузу. При этом обеззараживание и обезжиривание кишечного сырья воздействием ЭМПСВЧ происходит в сферических резонаторах, выполненных из стационарных и передвижных перфорированных полусфер. Частичное расщепление шлямов сырья и колоний микроорганизмов осуществляется воздействием УЗ колебаний. Выгрузка обработанного сырья осуществляется в процессе опрокидывания передвижных полусфер.The operational-technological scheme of processing the intestinal raw materials of slaughtered animals using the proposed installation is shown in FIG. 5. It provides for multiple cyclic effects of EMFHF and ultrasonic vibrations through a pause. In this case, the disinfection and degreasing of intestinal raw materials by the action of EMF microwave occurs in spherical resonators made of stationary and mobile perforated hemispheres. Partial cleavage of raw materials and colonies of microorganisms is carried out by ultrasonic vibrations. Unloading of processed raw materials is carried out in the process of tipping mobile hemispheres.
Пользуясь методикой активного планирования трехфакторного эксперимента и программой «Statistic V5.0», построены поверхности отклика и их двумерные сечения в изолиниях моделей (фиг. 6). Они являются критериями оценки процесса обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья убойных животных. Полученные уравнения регрессии (1) проверены на адекватность по критерии Фишера. Рациональными режимами процесса обработки кишечного сырья являются: удельная мощность СВЧ генератора 2,67 Вт/г; мощность УЗ генератора 0,73 кВт; масса загрузки сырья в резонаторную камеру 250…300 г. Эмпирические выражения, описывающие зависимости приращения температуры сырья Y1, продолжительности обработки Y2, производительности установки Y3, количество циклов Y4 и энергетических затрат на обработку Y5 от воздействующих факторов при основном уровне фактора x3=300 г, приведены ниже:Using the methodology of active planning of a three-factor experiment and the Statistic V5.0 program, the response surfaces and their two-dimensional sections in the isolines of the models are constructed (Fig. 6). They are the criteria for evaluating the process of degreasing and disinfecting the intestinal raw materials of slaughtered animals. The obtained regression equations (1) were tested for adequacy by the Fisher criterion. Rational modes of the processing of intestinal raw materials are: the specific power of the microwave generator 2.67 W / g; power of the ultrasonic generator 0.73 kW; the mass of loading of raw materials into the resonator chamber is 250 ... 300 g. Empirical expressions describing the dependences of the increment in the temperature of the raw materials Y 1 , processing time Y 2 , plant productivity Y 3 , the number of cycles Y 4 and the energy costs of processing Y 5 on the factors at the main factor level x 3 = 300 g are shown below:
1) Y1=4,782+0,007039⋅x1-0,017875⋅х2-0,000001⋅x1 2+0,00001⋅х2 2+0,000005⋅x1⋅x2,1) Y 1 = 4.782 + 0.007039⋅x 1 -0.017875⋅x 2 -0.000001⋅x 1 2 + 0.00001⋅x 2 2 + 0.000005⋅x 1 ⋅x 2 ,
2) Y2=22,364+0,037088⋅x1-0,132717⋅x2-0,000006⋅x1 2+0,000085⋅x2 2+0,000029⋅x1⋅x2,2) Y 2 = 22.364 + 0.037088⋅x 1 -0.132717⋅x 2 -0.000006⋅x 1 2 + 0.000085⋅x 2 2 + 0.000029⋅x 1 ⋅x 2 ,
3) Y3=1649,076-1,43121⋅x1+0,436522⋅x2+0,000274⋅x1 2-0,000957⋅x2 2+0,000325⋅x1⋅x2,3) Y 3 = 1649.076-1.43121⋅x 1 + 0.436522⋅x 2 + 0.000274⋅x 1 2 -0.000957⋅x 2 2 + 0.000325⋅x 1 ⋅x 2 ,
4) Y4=35,409-0,03188⋅x1-0,003115⋅x2+0,000006⋅x1 2-0,000014⋅x2 2+0,000011⋅x1⋅x2,4) Y 4 = 35.409-0.03188⋅x 1 -0.003115⋅x 2 + 0.000006⋅x 1 2 -0.000014⋅x 2 2 + 0.000011⋅x 1 ⋅x 2 ,
5) Y5=0,252+0,059005⋅x1+0,063617⋅x2+0,00000027⋅x1 2-0,00000362⋅x2 2, (1)5) Y 5 = 0.252 + 0.059005⋅x 1 + 0.063617⋅x 2 + 0.00000027⋅x 1 2 -0.00000362⋅x 2 2 , (1)
где x1 - мощность СВЧ генератора в кодированных единицах; х2 - мощность УЗ генератора; x3 - масса загрузки в один объемный резонатор (табл. 1).where x 1 is the power of the microwave generator in coded units; x 2 is the power of the ultrasonic generator; x 3 is the mass of loading into one volume resonator (Table 1).
Проведена оценка пищевой ценности кишечного сырья опытного и контрольного образцов на основе органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Испытано 4 образца в 4-кратной повторности: первый образец - контрольный вариант (обработка сырья традиционным способом), второй - обработка сырья до 30°С комбинированным воздействием ЭМПСВЧ и УЗ колебаний; третий - обработка сырья до 45°С комбинированным воздействием ЭМПСВЧ и УЗ колебаний; четвертый - обработка сырья до 45°С воздействием УЗ колебаний. Из сравнительной органолептической оценки качества кишечного сырья опытного и контрольного образцов вытекает, что органолептические показатели опытного образца лучше контрольного на 14 баллов.An assessment of the nutritional value of the intestinal raw materials of the experimental and control samples based on organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators. 4 samples were tested in 4-fold repetition: the first sample - the control version (processing of raw materials in the traditional way), the second - processing of raw materials up to 30 ° C by combined exposure to EMF and UHF vibrations; the third is the processing of raw materials up to 45 ° C by the combined effect of EMFFS and ultrasonic vibrations; fourth - processing of raw materials up to 45 ° C by the influence of ultrasonic vibrations. From a comparative organoleptic assessment of the quality of the intestinal raw materials of the experimental and control samples, it follows that the organoleptic characteristics of the experimental sample are 14 points better than the control.
Схематическое изображение динамики нагрева кишечного сырья в процессе комбинированного воздействия ЭМПСЧ и УЗ колебаний в разработанной установке и графики снижения общего микробного числа в сырье представлены на фиг. 7. В результате исследований выявлено, что общая продолжительность обработки 3 кг кишечного сырья за четыре цикла составляет 240 с, производительность 45 кг/ч, удельные энергетические затраты равны (0,066) кВт⋅ч/кг, обезжиривание и обеззараживание сырья происходит до значений, требуемых по ГОСТ 16402-70 и ТУ 10.02.01.148-91 «Кишки свиные обработанные».A schematic representation of the dynamics of heating of intestinal raw materials in the process of combined exposure to EMF and ultrasonic vibrations in the developed installation and graphs of the decrease in the total microbial number in the raw materials are presented in FIG. 7. As a result of studies, it was found that the total processing time of 3 kg of intestinal raw material for four cycles is 240 s, productivity is 45 kg / h, specific energy costs are (0.066) kW⋅h / kg, degreasing and disinfection of raw materials occurs to the values required according to GOST 16402-70 and TU 10.02.01.148-91 "Processed pork guts."
Исследование микробиологических параметров кишечного сырья с исходной бактериальной обсемененностью 10⋅106 КОЕ/см3 и 5⋅106 КОЕ/см3 показало, что при комбинированном воздействии ЭМПСВЧ и УЗ колебаний в течение 240 с (четыре цикла) температура сырья составила 37…38°С, а общее микробное число в продукте снизилось до (30000…100000) КОЕ/см3 (фиг. 7).Study of the intestinal microbiological parameters feedstock with an initial
Экспериментальные графики (фиг. 7) позволяют определить технологические параметры для обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья убойных животных, а именно продолжительность процесса комплексного воздействия ЭМПСВЧ и УЗ колебаний, температуру сырья и воды в резервуаре, а также продолжительность цикла. При загрузке 3 кг сырья с содержанием 0,3 кг жировой ткани в объемные резонаторы (10 шт.) в процессе воздействия ЭМПСВЧ и УЗ колебаний в течение 4 мин происходит полное обезжиривание. При этом температура кишечного сырья составляет 37…38°С, а температура воды (кавитационной жидкости) в резервуаре поддерживается на уровне 48°С, продолжительность воздействия ЭМПСВЧ в течение каждого цикла составляет 10 с. The experimental graphs (Fig. 7) make it possible to determine the technological parameters for the degreasing and disinfection of the intestinal raw materials of slaughtered animals, namely the duration of the process of the combined exposure to EMF and UH vibrations, the temperature of the raw materials and water in the tank, and also the duration of the cycle. When loading 3 kg of raw materials with a content of 0.3 kg of adipose tissue into volume resonators (10 pcs.), Under the influence of EMFHF and ultrasonic vibrations for 4 min, complete degreasing occurs. At the same time, the temperature of the intestinal raw material is 37 ... 38 ° C, and the temperature of the water (cavitation liquid) in the tank is maintained at 48 ° C, the duration of exposure to EMHF during each cycle is 10 s.
Установлено, что эффективными режимами обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья убойных животных являются удельная мощность СВЧ генератора 2,67 Вт/г, мощность УЗ генераторов 0,73 кВт, общая продолжительность процесса обработки 240 с. It was found that the specific modes of degreasing and disinfecting the intestinal raw materials of slaughtered animals are the specific power of the microwave generator 2.67 W / g, the power of ultrasonic generators 0.73 kW, the total duration of the processing process is 240 s.
Выявлено улучшение качества натуральной оболочки на 14 баллов и снижение бактериальной обсемененности сырья с 10⋅106 КОЕ/см3 до 100000 КОЕ/см3.An improvement in the quality of the natural shell by 14 points and a decrease in the bacterial contamination of raw materials from 10 × 10 6 CFU / cm 3 to 100,000 CFU / cm 3 were revealed.
Согласована нагруженная добротность (60…100) с объемом сферической резонаторной камеры (3,2 л) и напряженностью электрического поля (3 кВ/см) в сырье, обеспечивающей снижение бактериальной обсемененности на два порядка.The loaded figure of merit (60 ... 100) is consistent with the volume of the spherical resonator chamber (3.2 l) and the electric field strength (3 kV / cm) in the raw material, which ensures a decrease in bacterial contamination by two orders of magnitude.
Кишечное сырье в рабочей камере транспортируется с помощью перфорированных частей сферического резонатора до тех пор, пока температура кишечного сырья не составит 37…38°С.Intestinal raw materials in the working chamber are transported using the perforated parts of the spherical resonator until the temperature of the intestinal raw materials is 37 ... 38 ° C.
Технические характеристики установки, позволяющей реализовать способ обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья убойных животныхTechnical characteristics of the installation, allowing to implement the method of degreasing and disinfection of intestinal raw materials of slaughtered animals
Производительность - 45…60 кг/ч.Productivity - 45 ... 60 kg / h.
Резонансная частота ультразвукового преобразователя - 44 кГц.The resonant frequency of the ultrasonic transducer is 44 kHz.
Мощность ультразвуковых генераторов - 0,73 кВт.The power of ultrasonic generators is 0.73 kW.
Мощность СВЧ генераторов - 2,4 кВт.The power of microwave generators is 2.4 kW.
Мощность электропривода - 0,6 кВт.Electric drive power - 0.6 kW.
Общая мощность установки - 3,73 кВт.The total capacity of the installation is 3.73 kW.
Удельные энергетические затраты - 0,066 кВт⋅ч/кг.Specific energy costs - 0.066 kWh / kg.
Высота - 1,2 м, диаметр - 1,0 м.Height - 1.2 m, diameter - 1.0 m.
Источники информацииInformation sources
1. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Ч. 1. Оборудование для убоя и первичной обработки. - М.: Колос, 2001.1. Ivashov V.I. Technological equipment for the meat industry.
2. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов. - М.: Колос, 2000.2. Bredikhin S.A. Technological equipment of meat processing plants. - M .: Kolos, 2000.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015102660A RU2610131C2 (en) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | Degreasing and disinfection method of slaughter animals raw casings |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015102660A RU2610131C2 (en) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | Degreasing and disinfection method of slaughter animals raw casings |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015102660A RU2015102660A (en) | 2016-08-20 |
| RU2610131C2 true RU2610131C2 (en) | 2017-02-08 |
Family
ID=56694774
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015102660A RU2610131C2 (en) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | Degreasing and disinfection method of slaughter animals raw casings |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2610131C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2671714C1 (en) * | 2017-05-30 | 2018-11-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия", (ФГБОУ ВО НГСХА) | Super high frequency plant with mesh drums for the slaughter animals non-food waste heat treatment |
| RU2694179C2 (en) * | 2017-03-15 | 2019-07-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия", (ФГБОУ ВО НГСХА) | Multi-module centrifugal ultrahigh-frequency plant for heat treatment of raw material of animal origin and separation of liquid fraction |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2036971C1 (en) * | 1991-07-01 | 1995-06-09 | Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт | Agent for degreasing of collagen-containing raw materials |
| US7862843B2 (en) * | 2004-01-14 | 2011-01-04 | Urthtech, Llc | Method of sanitizing a biological tissue |
-
2015
- 2015-01-27 RU RU2015102660A patent/RU2610131C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2036971C1 (en) * | 1991-07-01 | 1995-06-09 | Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт | Agent for degreasing of collagen-containing raw materials |
| US7862843B2 (en) * | 2004-01-14 | 2011-01-04 | Urthtech, Llc | Method of sanitizing a biological tissue |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2694179C2 (en) * | 2017-03-15 | 2019-07-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия", (ФГБОУ ВО НГСХА) | Multi-module centrifugal ultrahigh-frequency plant for heat treatment of raw material of animal origin and separation of liquid fraction |
| RU2671714C1 (en) * | 2017-05-30 | 2018-11-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия", (ФГБОУ ВО НГСХА) | Super high frequency plant with mesh drums for the slaughter animals non-food waste heat treatment |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2015102660A (en) | 2016-08-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alarcon-Rojo et al. | Ultrasound and meat quality: A review | |
| Jayasooriya et al. | Effect of high power ultrasound waves on properties of meat: a review | |
| Dolatowski et al. | Applications of ultrasound in food technology | |
| Pérez-Andrés et al. | Chemical modifications of lipids and proteins by nonthermal food processing technologies | |
| Backi | Methods for (industrial) thawing of fish blocks: A review | |
| RU2581224C1 (en) | Centrifugal device for heat treatment of fat-containing raw materials in electromagnetic field of ultrahigh frequency | |
| KR20000057344A (en) | Method for disinfection or sterilization of foods such as meat and vegetable products or produce, of feeding stuffs, machinery and equipment for foods and feeding stuff production, and a technical plant designed to carry out the method | |
| RU2610131C2 (en) | Degreasing and disinfection method of slaughter animals raw casings | |
| RU2629259C1 (en) | Microwave unit for cooking poultry and animal slaughter wastes | |
| Li et al. | The positive contribution of ultrasound technology in muscle food key processing and its mechanism-a review | |
| Ershova et al. | Heat treatment of fat-containing raw materials with energy of electromagnetic radiation | |
| WO2019014722A1 (en) | Drying process and apparatus | |
| JP2019520855A (en) | Procedures and Related Equipment to Improve Food Structure Before Cooking | |
| RU2550423C1 (en) | Unit for treatment of slaughter animals gut | |
| RU2541634C1 (en) | Method of heat treatment of blood of farm animals | |
| CN109527344A (en) | A kind of system and method for mesohigh electric field method quick Fabrication egg processed again | |
| Martínez et al. | Pulsed Electric Fields (PEF) applications in the inactivation of parasites in food | |
| KR20060017907A (en) | Apparatus for continuous microwave and steam-operated sterilization of medical waste | |
| Fasolin et al. | Effects of electric fields and electromagnetic wave on food structure and functionality | |
| RU2591126C1 (en) | Plant for fat rendering in electromagnetic field | |
| RU2636155C1 (en) | Microwave technology for extracting fat from fat-containing raw materials | |
| RU2667751C2 (en) | Microwave installation with spherical resonators for thermal processing of fat-containing raw materials | |
| CN105454981B (en) | A method of cutting down paddy Chlorpyrifos and Triazophos residue | |
| CN214047441U (en) | Super-long wave food thawing equipment | |
| CN205321068U (en) | Vacuum packaging chicken feet with pickled peppers's microwave sterilizing equipment |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20161108 |
|
| FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20161213 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170512 |