RU2609707C1 - Способ производства концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ производства концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609707C1 RU2609707C1 RU2015141908A RU2015141908A RU2609707C1 RU 2609707 C1 RU2609707 C1 RU 2609707C1 RU 2015141908 A RU2015141908 A RU 2015141908A RU 2015141908 A RU2015141908 A RU 2015141908A RU 2609707 C1 RU2609707 C1 RU 2609707C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort concentrate
- kvass wort
- chicory
- malt
- kvass
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и кукурузной муки и цикория в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Использование изобретения позволит получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и кукурузной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО, Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе производства концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и кукурузной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°С цикория, кукурузной муки и 10% по массе ячменного солода, нагревания со скоростью 1°С/мин до температуры 70°С и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшуюся часть ячменного солода при температуре 45-47°С и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производстве хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и кукурузной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015141908A RU2609707C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015141908A RU2609707C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609707C1 true RU2609707C1 (ru) | 2017-02-02 |
Family
ID=58457657
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015141908A RU2609707C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609707C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2172775C2 (ru) * | 1999-10-06 | 2001-08-27 | Закрытое акционерное общество "Производственное объединение "АРОНАП" | Концентрат квасного сусла, способ его производства и композиция для его производства |
RU2447140C1 (ru) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Константин Викторович Кобелев | Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса и напитков на зерновой основе |
UA76376U (ru) * | 2012-02-13 | 2013-01-10 | Институт Овощеводства И Бахчеводства Национальной Академии Аграрных Наук Украины | Способ определения сырой клетчатки в овощной и бахчевой продукции |
-
2015
- 2015-10-02 RU RU2015141908A patent/RU2609707C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2172775C2 (ru) * | 1999-10-06 | 2001-08-27 | Закрытое акционерное общество "Производственное объединение "АРОНАП" | Концентрат квасного сусла, способ его производства и композиция для его производства |
RU2447140C1 (ru) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Константин Викторович Кобелев | Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса и напитков на зерновой основе |
UA76376U (ru) * | 2012-02-13 | 2013-01-10 | Институт Овощеводства И Бахчеводства Национальной Академии Аграрных Наук Украины | Способ определения сырой клетчатки в овощной и бахчевой продукции |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Г.А.ЕРМОЛАЕВА, Р.А.КОЛЧЕВА Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования - М.:ИРПО; Академия, 2000, с.297-305. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609707C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609702C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609335C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609681C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609713C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609300C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609295C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609309C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609679C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609452C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609934C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609304C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609356C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609703C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609310C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609942C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609307C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609312C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609698C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609308C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609716C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609718C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609367C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609677C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609298C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла |