RU2609325C1 - Способ получения концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ получения концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609325C1 RU2609325C1 RU2015142185A RU2015142185A RU2609325C1 RU 2609325 C1 RU2609325 C1 RU 2609325C1 RU 2015142185 A RU2015142185 A RU 2015142185A RU 2015142185 A RU2015142185 A RU 2015142185A RU 2609325 C1 RU2609325 C1 RU 2609325C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort concentrate
- kvass wort
- rye
- kvass
- malt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут цикорий, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают. Затирают ржаной ферментированный солод, ячменный солод, дробленую рожь и цикорий в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Осахаривают, кипятят, разделяют фазы и концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и дробленой ржи с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО, Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе получения концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и дробленой ржи с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°C цикория, дробленой ржи и 10% по массе ячменного солода, нагревания со скоростью 1°C/мин до температуры 70°C и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшуюся часть ячменного солода при температуре 45-47°C и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производстве хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и дробленой ржи с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142185A RU2609325C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142185A RU2609325C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609325C1 true RU2609325C1 (ru) | 2017-02-01 |
Family
ID=58457554
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015142185A RU2609325C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609325C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369213C1 (ru) * | 2008-06-20 | 2009-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства цикорного напитка |
RU2407376C1 (ru) * | 2009-11-10 | 2010-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства ароматизированного напитка из корня одуванчика и злаков (варианты) |
CN103421650A (zh) * | 2013-09-07 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 发酵型格瓦斯饮料的制作方法 |
RU2517854C1 (ru) * | 2013-02-12 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра 1" (ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ) | Способ производства концентрата хлебного кваса |
-
2015
- 2015-10-06 RU RU2015142185A patent/RU2609325C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369213C1 (ru) * | 2008-06-20 | 2009-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства цикорного напитка |
RU2407376C1 (ru) * | 2009-11-10 | 2010-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства ароматизированного напитка из корня одуванчика и злаков (варианты) |
RU2517854C1 (ru) * | 2013-02-12 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра 1" (ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ) | Способ производства концентрата хлебного кваса |
CN103421650A (zh) * | 2013-09-07 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 发酵型格瓦斯饮料的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Ермолаева Г.А., Колчева Р.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования - М.: ИРПО; Академия, 2000. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609325C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609316C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609329C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609411C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609956C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609322C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609935C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609311C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609323C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609703C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609356C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609987C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609310C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609939C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609949C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609327C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609679C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609708C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609687C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609308C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609307C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609309C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609678C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609324C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609691C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла |