RU2609231C1 - Method of "sosenka" kvass drink production - Google Patents
Method of "sosenka" kvass drink production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609231C1 RU2609231C1 RU2015156193A RU2015156193A RU2609231C1 RU 2609231 C1 RU2609231 C1 RU 2609231C1 RU 2015156193 A RU2015156193 A RU 2015156193A RU 2015156193 A RU2015156193 A RU 2015156193A RU 2609231 C1 RU2609231 C1 RU 2609231C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- boiling water
- microwave field
- rye bread
- target product
- dandelion root
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков.The invention relates to a technology for the production of soft drinks.
Известен способ производства квасного напитка "Сосенка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, ее заливку кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя мяты, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз (Кощеев А.А. Русский квас. - М.: Агропромиздат, 1991, с. 36).A known method for the production of leavened drink "Pine", involving the preparation of prescription components, treatment with boiling water for 1-2 minutes of pine needles, pouring it with boiling water, adding rye bread, sugar, citric acid and mint infusion, infusion for about 12 hours and phase separation (Koshcheev A.A. Russian kvass. - M.: Agropromizdat, 1991, p. 36).
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта.The technical result of the invention is the stabilization of the color of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства квасного напитка "Сосенка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, ее заливку кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя мяты, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 30% от массы ржаного хлеба.This result is achieved by the fact that in the method for the production of the Pine kvass drink, which involves preparing the recipe components, treating pine needles with boiling water for 1-2 minutes, pouring it with boiling water, adding rye bread, sugar, citric acid and peppermint infusion, insisting for about 12 hours and phase separation, according to the invention, the prepared dandelion root is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the dandelion root is heated to a temperature inside pieces 80-9 0 ° C, for at least 1 hour, fry, crush and serve for pouring boiling water in an amount of about 30% by weight of rye bread.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный ржаной хлеб нарезают на мелкие ломтики.Prepared rye bread is cut into small slices.
Подготовленную хвою сосны обрабатывают кипятком в течение 1-2 минут.Prepared pine needles are treated with boiling water for 1-2 minutes.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с. 7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared dandelion root is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for a drying time of dandelion root of 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре более 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре менее 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature of less than 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractives with the minimum specific energy consumption.
Затем корень одуванчика обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 58-73) и дробят.Then the dandelion root is fried according to traditional technology (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 58-73) and crushed.
Хвою сосны и корень одуванчика в количестве около 30% от массы ржаного хлеба заливают кипятком, добавляют ржаной хлеб, сахар, лимонную кислоту и настой мяты, настаивают в течение около 12 часов и разделяют фазы с получением целевого продукта в виде отделенной жидкой фазы.Pine needles and dandelion root in an amount of about 30% by weight of rye bread are poured with boiling water, rye bread, sugar, citric acid and mint infusion are added, infused for about 12 hours and the phases are separated to obtain the target product in the form of a separated liquid phase.
За счет наличия в экстракте корня одуванчика красящих веществ цветность целевого продукта стабильнее, чем в наиболее близком аналоге.Due to the presence of coloring substances in the dandelion root extract, the color of the target product is more stable than in the closest analogue.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015156193A RU2609231C1 (en) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Method of "sosenka" kvass drink production |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015156193A RU2609231C1 (en) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Method of "sosenka" kvass drink production |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609231C1 true RU2609231C1 (en) | 2017-01-31 |
Family
ID=58457089
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015156193A RU2609231C1 (en) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Method of "sosenka" kvass drink production |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609231C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010096622A (en) * | 2000-12-26 | 2001-11-08 | 강창환 | The composites of fermented vegetable drinks possessing the function of cleaning the bowels and relieving constipation |
RU2326553C2 (en) * | 2005-02-04 | 2008-06-20 | Андрей Федорович Буланов | Alcohol-free aerated vitaminised beverage "yubileiny" |
CN102698039A (en) * | 2012-06-13 | 2012-10-03 | 福州万丰和生物科技有限公司 | Pine needle tea beverage |
-
2015
- 2015-12-28 RU RU2015156193A patent/RU2609231C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010096622A (en) * | 2000-12-26 | 2001-11-08 | 강창환 | The composites of fermented vegetable drinks possessing the function of cleaning the bowels and relieving constipation |
RU2326553C2 (en) * | 2005-02-04 | 2008-06-20 | Андрей Федорович Буланов | Alcohol-free aerated vitaminised beverage "yubileiny" |
CN102698039A (en) * | 2012-06-13 | 2012-10-03 | 福州万丰和生物科技有限公司 | Pine needle tea beverage |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.А., Русский квас - М.: Агропромиздат, 1991, с. 36. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609231C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609232C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609236C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609234C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609233C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609235C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609230C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609227C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609242C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609241C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609239C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609240C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609229C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609960C1 (en) | Method for production of rusk kvass with hops | |
RU2609228C1 (en) | Method of "sosenka" kvass drink production | |
RU2609970C1 (en) | Method for production of rusk kvass with hops | |
RU2596639C1 (en) | Method of producing okroshka kvass | |
RU2596637C1 (en) | Method of producing okroshka kvass | |
RU2609946C1 (en) | Method for production of rusk kvass with hops | |
RU2596711C1 (en) | Method of producing okroshka kvass | |
RU2596650C1 (en) | Method of producing okroshka kvass | |
RU2609958C1 (en) | Method for production of rusk kvass with hops | |
RU2596712C1 (en) | Method of producing okroshka kvass | |
RU2596653C1 (en) | Method of producing northern kvass | |
RU2596649C1 (en) | Method for production of cumin kvass |