RU2608652C1 - Coffee substitute and production method thereof - Google Patents
Coffee substitute and production method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- RU2608652C1 RU2608652C1 RU2015152434A RU2015152434A RU2608652C1 RU 2608652 C1 RU2608652 C1 RU 2608652C1 RU 2015152434 A RU2015152434 A RU 2015152434A RU 2015152434 A RU2015152434 A RU 2015152434A RU 2608652 C1 RU2608652 C1 RU 2608652C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- amount
- fruits
- components
- recipe
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/44—Coffee substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D11/00—Solvent extraction
- B01D2011/007—Extraction using a solvent in the gas phase
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству заменителей кофе в производственных условиях.The invention relates to the food industry, in particular the production of coffee substitutes in a production environment.
Известен заменитель кофе и способ его производства (RU 2379938) из столовых сортов свеклы с добавлением сухих сливок.A known coffee substitute and method for its production (RU 2379938) from table beet varieties with the addition of dried cream.
Известен ароматизированный кофейный напиток на основе якона и способ его производства (RU 2377836), включающий якон, цедру лимонника, семена винограда. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лимонника китайского жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку якона, обжарку семян винограда, смешивание якона и семян винограда, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. К недостаткам данного способа необходимо отнести сложность технологического процесса, из-за использования жидкого азота и для экстракции цедры и для измельчения сырья, а самое главное получение кофейного напитка с низкими органолептическими показателями.Known flavored coffee drink based on an yacon and a method for its production (RU 2377836), including yacon, zest of lemongrass, grape seeds. The method involves preparing the recipe components, extracting Schisandra chinensis with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting, drying in the microwave field at the specified process parameters and roasting the yacon, roasting the grape seeds, mixing the yacon and grape seeds, impregnating the resulting mixture with separated miscella while increasing pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the medium of released nitrogen. The disadvantages of this method include the complexity of the process, due to the use of liquid nitrogen for extraction of the zest and grinding of raw materials, and most importantly, the production of a coffee drink with low organoleptic characteristics.
Наиболее близок по составу диетический кофейный напиток (BY 7995 С1), содержащий высушенный корень одуванчика лекарственного, корень цикория обыкновенного, корень девясила высокого, корень лопуха большого, корнеплода топинамбура, плоды боярышника кроваво-красного, семена тмина обыкновенного. К недостаткам данной рецептуры относится многокомпонентность, недостаточное приближение вкуса к натуральному кофе, наличие процесса обжаривания, ограничена область применения, поскольку диетический кофейный напиток ориентирован для больных сахарным диабетом.The closest to the composition is a diet coffee drink (BY 7995 C1), containing dried dandelion root, chicory root, elecampane root, burdock root, Jerusalem artichoke root, blood-red hawthorn, ordinary caraway seeds. The disadvantages of this recipe include multicomponent, insufficient approach of taste to natural coffee, the presence of a roasting process, the scope is limited, since a diet coffee drink is oriented for patients with diabetes mellitus.
Задачей изобретения является расширение ассортимента заменителей кофе, обладающего биологической активностью для широкого круга населения.The objective of the invention is to expand the range of coffee substitutes with biological activity for a wide range of people.
Техническим результатом изобретения является увеличение массовой доли экстрактивных веществ в процессе заваривания заменителя кофе и увеличение скорости растворения заменителя кофе.The technical result of the invention is to increase the mass fraction of extractives in the process of brewing a coffee substitute and to increase the dissolution rate of a coffee substitute.
Технический результат достигается тем, что способ производства заменителя кофе, включающий подготовку рецептурных компонентов высушиванием до влажности 6-8% и измельчением до размеров частиц, обеспечивающих проход через одномиллиметровое сито не более 70%, смешивание и экстрагирование методом орошения жидким диоксидом углерода в количестве подаваемого растворителя от 1:8 до 1:16 к массе сырья при температуре 23-30°С, давлении 4,5-6,8 МПа, в течение 30-60 мин, с последующим резким сбросом давления в экстракторе до атмосферного, а полученный шрот измельчают до частиц, обеспечивающих проход через сито из проволочной сетки тканой Nu 0,95, не менее 95%, в качестве рецептурных исходных компонентов, мас.%, берут: березовый гриб чага 35,0-45,0, плоды шиповника 20,0-30,0, плоды боярышника кроваво-красного 20,0-30,0, корень цикория обыкновенного 5,0-13,5, плоды перца черного 0,5-1,0.The technical result is achieved by the fact that the method of production of a coffee substitute, including preparing the recipe components by drying to a moisture content of 6-8% and grinding to a particle size, providing passage through a one-millimeter sieve of not more than 70%, mixing and extraction by irrigation with liquid carbon dioxide in the amount of solvent supplied from 1: 8 to 1:16 to the mass of raw materials at a temperature of 23-30 ° C, a pressure of 4.5-6.8 MPa, for 30-60 minutes, followed by a sharp pressure drop in the extractor to atmospheric pressure, and the resulting meal is changed sprinkle to particles, providing passage through a sieve of woven wire mesh Nu 0.95, at least 95%, as recipe starting components, wt.%, take: birch fungus mushroom 35.0-45.0, rosehips 20.0 -30.0, the fruits of hawthorn blood red 20.0-30.0, the root of chicory ordinary 5.0-13.5, the fruits of black pepper 0.5-1.0.
Заменитель кофе, содержащий высушенные корень цикория обыкновенного, плоды боярышника кроваво-красного, дополнительно в качестве рецептурных исходных компонентов, мас.%, берут:A coffee substitute containing dried chicory root, blood red fruits of the hawthorn, in addition, as recipe starting components, wt.%, Take:
Экстракция жидким диоксидом углерода позволяет увеличить массовую долю экстрактивных веществ и скорость растворения в процессе заваривания заменителя кофе, так как обработка растительного сырья жидким диоксидом углерода обеспечивает снятие с поверхности измельченного растительного сырья барьерного воскового слоя, частичное удаление фосфолипидов с разрушением бимолекулярного слоя клеток, а резкий сброс давления на заключительном этапе процесса экстракции приводит к разрушению клеточной структуры сырья. Полученный шрот легко измельчается и при его заваривании легко впитывает воду, которая глубоко проникает в растительные клетки материала. Вода быстро растворяет водорастворимые вещества растительных клеток, которые диффундируют во внешнее водное пространство. Увеличение скорости извлечения экстрактивных веществ достигается за счет того, что экстрагирование проводят методом орошения, в процессе которого происходит интенсивное орошение мелкими каплями растительного сырья жидким диоксидом углерода.Extraction with liquid carbon dioxide makes it possible to increase the mass fraction of extractives and the dissolution rate in the process of brewing a coffee substitute, since the treatment of plant materials with liquid carbon dioxide removes the barrier wax layer from the surface of the crushed plant materials, partially removes phospholipids with destruction of the bimolecular layer of the cells, and drains pressure at the final stage of the extraction process leads to the destruction of the cellular structure of the raw material. The resulting meal is easily chopped and, when brewed, it easily absorbs water, which deeply penetrates the plant cells of the material. Water quickly dissolves the water-soluble substances of plant cells, which diffuse into the external water space. An increase in the extraction rate of extractives is achieved due to the fact that the extraction is carried out by the irrigation method, during which intensive irrigation with small drops of plant material by liquid carbon dioxide occurs.
Целесообразность предлагаемого состава обусловлена использованием доступных лекарственно-пищевых растений и плодов, что создает продукт, обладающий биологической активностью наряду с пищевым назначением. Получение наиболее точной имитации вкуса и аромата кофе достигается за счет химических веществ, входящих в состав заменителя кофе. Корень цикория содержит гликозид интибин, придающий горький вкус кофе. Водный раствор корней цикория по цвету и, особенно, по вкусу напоминает натуральный обжаренный кофе, но при этом в составе цикория нет кофеина. Плоды боярышника кроваво-красного содержат хлорогеновую и кофейную кислоту, обуславливающие аромат кофе. Плоды шиповника содержат танины и дубильные вещества, придающие соответствующий коричневый цвет кофе. Плоды черного перца придают пикантность и остроту вкусу напитка из заменителя кофе.The feasibility of the proposed composition is due to the use of available medicinal food plants and fruits, which creates a product with biological activity along with nutritional purpose. Obtaining the most accurate imitation of the taste and aroma of coffee is achieved due to the chemicals that make up the coffee substitute. Chicory root contains intibine glycoside, which gives the bitter taste of coffee. The aqueous solution of chicory roots in color and, especially, in taste resembles natural roasted coffee, but chicory does not contain caffeine. The fruits of hawthorn blood red contain chlorogenic and caffeic acid, causing the aroma of coffee. Rose hips contain tannins and tannins, giving the corresponding brown color of coffee. The fruits of black pepper add piquancy and pungency to the taste of the coffee substitute drink.
Березовый гриб чага обладает мощным профилактическим действием в отношении онкологических заболеваний и способствует укреплению иммунитета. Плодовое тело чаги включает в свой состав щавелевую, муравьиную, уксусную кислоты, полисахариды, клетчатку, смолы, стерины, способствующие снижению холестерина в крови, дубильные вещества, фитонциды, алколоиды, флавоноиды, обладающие мочегонными и желчегонными свойствами. Меланин и микроэлементы меди, алюминия, серебра, кобальта, цинка и никеля влияют на общеукрепляющие свойства организма, благоприятно сказываются на работе центральной нервной системы.Chaga birch fungus has a powerful preventive effect against cancer and helps to strengthen the immune system. The fruit body of Chaga includes oxalic, formic, acetic acids, polysaccharides, fiber, resins, sterols that help lower blood cholesterol, tannins, volatile, alkoloids, flavonoids with diuretic and choleretic properties. Melanin and trace elements of copper, aluminum, silver, cobalt, zinc and nickel affect the general strengthening properties of the body, favorably affect the functioning of the central nervous system.
Корень цикория содержит: витамин С, пектин, витамины группы В (В1, В2, В3), смолы, макро- и микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, железо и др.; каротин, органические кислоты, белковые и дубильные вещества. Корень цикория содержит порядка 40-60% полезного инулина, способствующего нормализации работы пищеварительной системы и улучшению обмена веществ, нормализует микрофлору кишечника. Инулин - полимер фруктозы - придает напитку сладковатый вкус, при этом не повышает уровень сахара в крови. Введение в состав заменителя кофе корня цикория позволяет расширить его область применения в питании людей, страдающих сахарным диабетом.Chicory root contains: vitamin C, pectin, B vitamins (B1, B2, B3), resins, macro- and microelements: potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, etc .; carotene, organic acids, protein and tannins. Chicory root contains about 40-60% of useful inulin, which helps to normalize the digestive system and improve metabolism, normalizes the intestinal microflora. Inulin - a polymer of fructose - gives the drink a sweetish taste, while not raising blood sugar. The introduction of chicory root as a substitute for coffee allows us to expand its scope in the nutrition of people with diabetes.
Плоды шиповника содержат до 14% витамина С (аскорбиновой кислоты), витамины группы В (В1, В2, В9), группу витаминов Р образуют флавоноиды, в сочетании с аскорбиновой кислотой они способствуют снижению проницаемости и ломкости капилляров, активизируют окислительно-восстановительные процессы, применяются для лечения заболеваний печени, почек. Плоды шиповника содержат витамин К, необходимый для усвоения и взаимодействия кальция с витамином D, также играет важную роль в обменных процессах костной и соединительной ткани. Плоды шиповника содержат микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, цинк, медь; яблочную и лимонную кислоту. Входящие в состав плодов шиповника пектины, водорастворимая клетчатка, способствуют выведению из кишечника токсичных веществ, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта. Плоды шиповника полезны высоким содержанием танинов, дубильных веществ.Rose hips contain up to 14% vitamin C (ascorbic acid), B vitamins (B1, B2, B9), flavonoids form a group of vitamins P, in combination with ascorbic acid they help to reduce capillary permeability and fragility, activate redox processes, apply for the treatment of diseases of the liver, kidneys. Rosehips contain vitamin K, necessary for the absorption and interaction of calcium with vitamin D, also plays an important role in the metabolic processes of bone and connective tissue. Rose hips contain trace elements: potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, manganese, zinc, copper; malic and citric acid. The pectins that are part of the rose hips, water-soluble fiber, contribute to the removal of toxic substances from the intestine, normalize the activity of the gastrointestinal tract. Rose hips are useful in a high content of tannins, tannins.
Плоды боярышника кроваво-красного обладают лечебным эффектом, в основном за счет большого содержания флавоноидов (растительных полифенолов): кверцитрин поддерживает эластичность, снижает проницаемость капилляров, оказывает противоопухолевое и антиоксидантное действие; кверцетин - средство профилактики и лечения нарушений мозгового кровообращения, сердечно-сосудистых заболеваний, снижает риск образования катаракты; гиперозид увеличивает утилизацию глюкозы, повышает использование кислорода, обогащает клетки организма ионами калия; витексин расширяет сосуды, усиливает обменные процессы в сердечной мышце.The fruits of the hawthorn blood red have a therapeutic effect, mainly due to the high content of flavonoids (plant polyphenols): quercetrin maintains elasticity, reduces capillary permeability, has an antitumor and antioxidant effect; quercetin - a means of preventing and treating cerebrovascular disorders, cardiovascular diseases, reduces the risk of cataracts; hyperoside increases glucose utilization, increases oxygen utilization, enriches body cells with potassium ions; Vitexin dilates blood vessels, enhances metabolic processes in the heart muscle.
Плоды боярышника кроваво-красного содержат следующие кислоты: урсоловая оказывает ранозаживляющее и противовоспалительное действие; олеаноловая тонизирует и усиливает кровоснабжение сердца, головного мозга; хлорогеновая оказывает противосклеротическое действие, полезна для нормализации функции почек, печени, оказывает желчегонное действие; кофейная отличается сильными антибактериальными свойствами, также способствует выделению желчи. Плоды боярышника кроваво-красного содержат калий, кальций, магний, железо, а также микроэлементы марганца, меди, цинка; сахара, в том числе сорбит, рекомендуемый употреблять больным сахарным диабетом.The fruits of hawthorn blood-red contain the following acids: ursolic has a wound healing and anti-inflammatory effect; oleanolic tones and enhances blood supply to the heart, brain; chlorogenic has an anti-sclerotic effect, is useful for normalizing the function of the kidneys, liver, and has a choleretic effect; coffee has strong antibacterial properties, also contributes to the secretion of bile. The fruits of the hawthorn blood red contain potassium, calcium, magnesium, iron, as well as trace elements manganese, copper, zinc; sugar, including sorbitol, recommended for patients with diabetes.
Плоды перца черного обладают антибактериальными свойствами, содержат марганец, витамин К, железо, клетчатку, медь. Благодаря его способности стимулировать выработку соляной кислоты, может применяться как средство от изжоги и расстройства желудка, также обладает потогонными и мочегонными свойствами, стимулирует работу печени, выводит токсины.The fruits of black pepper have antibacterial properties, contain manganese, vitamin K, iron, fiber, copper. Due to its ability to stimulate the production of hydrochloric acid, it can be used as a remedy for heartburn and indigestion, it also has diaphoretic and diuretic properties, stimulates the liver and removes toxins.
Способ производства заменителя кофе реализуют следующим образом. Растительное сырье, высушенное до влажности 6-8%, смешивают согласно рецептурного состава, измельчают до размера частиц, обеспечивающих проход через одномиллиметровое сито не более 70% и загружают в экстрактор установки «Каскад» для СО2-экстракции. Подают растворитель жидкий диоксид углерода в количестве от 1:8 до 1:16 к массе сырья при следующих параметрах процесса: температура 23-30°С, давление 4,5-6,8 МПа, время процесса 30-60 мин. Экстракцию проводят методом орошения. По завершению процесса экстракции осуществляют слив растворителя, а затем разовый резкий сброс давления до атмосферного, что обеспечивает испарение и удаление растворителя из сырья. Полученный шрот подвергают измельчению до порошкообразного состояния.A method of manufacturing a coffee substitute is implemented as follows. The plant material, dried to a moisture content of 6-8%, is mixed according to the recipe composition, crushed to a particle size that allows passage of no more than 70% through a one-millimeter sieve and is loaded into the extractor of the Cascade installation for CO 2 extraction. Liquid carbon dioxide solvent is supplied in an amount from 1: 8 to 1:16 to the weight of the raw material with the following process parameters: temperature 23-30 ° C, pressure 4.5-6.8 MPa, process time 30-60 minutes. Extraction is carried out by irrigation. Upon completion of the extraction process, the solvent is drained, and then a one-time sharp pressure drop to atmospheric pressure, which ensures evaporation and removal of the solvent from the raw material. The resulting meal is subjected to grinding to a powder state.
Изменение параметров процесса экстракции нецелесообразно, так как вызывает изменение компонентного состава заменителя кофе.Changing the parameters of the extraction process is impractical, as it causes a change in the component composition of the coffee substitute.
Экстракция компонентов заменителя кофе в среде жидкого диоксида углерода позволяет уничтожить микрофлору с поверхности компонентов, что увеличивает его срок хранения и безопасность применения.The extraction of coffee substitute components in liquid carbon dioxide allows the microflora to be destroyed from the surface of the components, which increases its shelf life and safety of use.
Примеры конкретного приготовления заменителя кофе приведены таблице 1.Examples of specific preparation of coffee substitute are given in table 1.
Пример 1. Рецептурные компоненты по примеру 1, высушенные до влажности 6% и измельченные до размеров частиц, обеспечивающих проход через одномиллиметровое сито не более 70%, смешивают, загружают в экстрактор установки «Каскад» для экстрагирования. Подают растворитель жидкий диоксид углерода в количестве 1:8 к массе сырья и проводят экстракцию методом орошения при следующих параметрах процесса: температура 23°С, давление 4,5 МПа, время процесса 30 мин. После окончания процесса экстракции растворитель полностью сливают из экстрактора и проводят резкий сброс давления в экстракторе до атмосферного. Полученный шрот подвергают измельчению до порошкообразного состояния.Example 1. The recipe components of example 1, dried to a moisture content of 6% and crushed to particle sizes, providing passage through a one-millimeter sieve of not more than 70%, are mixed, loaded into the extractor of the Cascade installation for extraction. The solvent is supplied with liquid carbon dioxide in an amount of 1: 8 to the weight of the raw material and extraction is carried out by irrigation at the following process parameters: temperature 23 ° C, pressure 4.5 MPa, process time 30 minutes. After the extraction process is completed, the solvent is completely drained from the extractor and a sharp pressure relief is carried out in the extractor to atmospheric pressure. The resulting meal is subjected to grinding to a powder state.
Пример 2. Рецептурные компоненты по примеру 2, высушенные до влажности 7% и измельченные до размеров частиц, обеспечивающих проход через одномиллиметровое сито не более 70%, смешивают, загружают в экстрактор установки «Каскад» для экстрагирования. Подают растворитель жидкий диоксид углерода в количестве 1:12 к массе сырья и проводят экстракцию методом орошения при следующих параметрах процесса: температура 25°С, давление 5,6 МПа, время процесса 40 мин. После окончания процесса экстракции растворитель полностью сливают из экстрактора и проводят резкий сброс давления в экстракторе до атмосферного. Полученный шрот подвергают измельчению до порошкообразного состояния.Example 2. The recipe components of example 2, dried to a moisture content of 7% and crushed to particle sizes, providing passage through a one-millimeter sieve of not more than 70%, are mixed, loaded into the extractor of the Cascade installation for extraction. The solvent is supplied with liquid carbon dioxide in an amount of 1:12 to the mass of the raw material and extraction is carried out by irrigation at the following process parameters: temperature 25 ° C, pressure 5.6 MPa, process time 40 min. After the extraction process is completed, the solvent is completely drained from the extractor and a sharp pressure relief is carried out in the extractor to atmospheric pressure. The resulting meal is subjected to grinding to a powder state.
Пример 3. Рецептурные компоненты по примеру 3, высушенные до влажности 8% и измельченные до размеров частиц, обеспечивающих проход через одномиллиметровое сито не более 70%, смешивают, загружают в экстрактор установки «Каскад» для экстрагирования. Подают растворитель жидкий диоксид углерода в количестве 1:16 к массе сырья и проводят экстракцию методом орошения при следующих параметрах процесса: температура 30°С, давление 6,8 МПа, время процесса 60 мин. После окончания процесса экстракции растворитель полностью сливают из экстрактора и проводят резкий сброс давления в экстракторе до атмосферного. Полученный шрот подвергают измельчению до порошкообразного состояния.Example 3. The recipe components of example 3, dried to a moisture content of 8% and crushed to particle sizes, providing passage through a one-millimeter sieve of not more than 70%, are mixed, loaded into the extractor of the Cascade installation for extraction. The solvent is supplied with liquid carbon dioxide in an amount of 1:16 to the weight of the raw material and extraction is carried out by irrigation at the following process parameters: temperature 30 ° C, pressure 6.8 MPa, process time 60 minutes After the extraction process is completed, the solvent is completely drained from the extractor and a sharp pressure relief is carried out in the extractor to atmospheric pressure. The resulting meal is subjected to grinding to a powder state.
Показатели качества заменителя кофе приведены в таблице 2.The quality indicators of the coffee substitute are shown in table 2.
Полученные образцы заменителя кофе подвергались анализу на качество заваривания. Для этого 10,0 г заменителя кофе помещают в стеклянный стакан, заливают 200 см3 воды температурой 95-100°С, доводят до кипения при перемешивании и настаивают 4-5 минут (во избежание потери аромата стакан закрывают крышкой), фильтруют и используют для определения органолептических показателей напитка из заменителя кофе. Массовую долю экстрактивных веществ определяли по ГОСТ 28562-90. Крупность помола по ГОСТ 15113.2-72. Время растворения по ГОСТ Р 51881-2002. Органолептические показатели напитка из заменителя кофе приведены в таблице 3.The obtained coffee substitute samples were analyzed for brewing quality. To do this, 10.0 g of coffee substitute is placed in a glass cup, pour 200 cm 3 of water at a temperature of 95-100 ° C, bring to a boil with stirring and insist 4-5 minutes (to prevent loss of aroma, the glass is closed with a lid), filtered and used to determining the organoleptic characteristics of a coffee substitute drink. Mass fraction of extractives was determined according to GOST 28562-90. Grinding size according to GOST 15113.2-72. Dissolution time according to GOST R 51881-2002. The organoleptic characteristics of the coffee substitute drink are shown in table 3.
Наилучшими показателями качества обладает заменитель кофе, приготовленный по примеру 2.The best quality indicators have a coffee substitute prepared according to example 2.
Таким образом, предлагаемый состав и способ производства заменителя кофе расширяет ассортимент кофейных напитков и позволяет получить напиток с вкусом и ароматом, близким к натуральному кофе, обладающий биологической активностью. Предлагаемый заменитель кофе предназначен для широкого круга населения, в том числе может употребляться больными сахарным диабетом, гипертонической болезнью, при атеросклерозе, а также в тех случаях, при которых использование натурального кофе нецелесообразно и противопоказано.Thus, the proposed composition and method of production of a coffee substitute expands the range of coffee drinks and allows you to get a drink with a taste and aroma close to natural coffee with biological activity. The proposed coffee substitute is intended for a wide range of people, including can be used by patients with diabetes mellitus, hypertension, with atherosclerosis, as well as in cases in which the use of natural coffee is impractical and contraindicated.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015152434A RU2608652C1 (en) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | Coffee substitute and production method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015152434A RU2608652C1 (en) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | Coffee substitute and production method thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2608652C1 true RU2608652C1 (en) | 2017-01-23 |
Family
ID=58456922
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015152434A RU2608652C1 (en) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | Coffee substitute and production method thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2608652C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2771685C2 (en) * | 2020-04-23 | 2022-05-11 | Общество с ограниченной ответственностью "ЭкоСибирь" (ООО "ЭкоСибирь") | Method for production of granular mixture for beverage making (options) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2384103C1 (en) * | 2008-09-02 | 2010-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of coffee drink "zdorov'e" |
-
2015
- 2015-12-07 RU RU2015152434A patent/RU2608652C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2384103C1 (en) * | 2008-09-02 | 2010-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of coffee drink "zdorov'e" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| НАХМЕДОВ Ф.Г., Технология кофепродуктов, Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.110-118. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2771685C2 (en) * | 2020-04-23 | 2022-05-11 | Общество с ограниченной ответственностью "ЭкоСибирь" (ООО "ЭкоСибирь") | Method for production of granular mixture for beverage making (options) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2009171949A (en) | Angelica keiskei leaf tea | |
| KR20210047581A (en) | Method for preparing functional tea with bud of nipa fruticans wurmb and functional tea by the method | |
| KR101737613B1 (en) | Methods for preparing plant extract | |
| KR101693361B1 (en) | Cudrania tricupspidate drinks comprising cudrania tricupspidate extract and method for manufacturing thereof | |
| RU2543143C2 (en) | Phytotea production method | |
| KR102036522B1 (en) | Manufacturing method of soy sauce using cinnamon Mume Fructus | |
| KR20110056908A (en) | Composition of mixed herb medicine for leached tea | |
| KR102029591B1 (en) | A method for manufacturing a coffee bean | |
| RU2608652C1 (en) | Coffee substitute and production method thereof | |
| KR101377162B1 (en) | Dandelion root tea containing coffee and manufacturing method thereof | |
| KR101996466B1 (en) | Method for producing healthful pear juice comprising green tea concentrate | |
| KR20140080470A (en) | Chaga fermentation method for producing a highly functional coffee | |
| KR101729067B1 (en) | The manufacturing method of sugar-free tea using Yuja skin | |
| KR102395717B1 (en) | Beverage composition comprising active ingredients of black garlic and red ginseng, and manufacturing method thereof | |
| KR102402177B1 (en) | Method of manufacturing a bokbunja coffee | |
| KR20110019152A (en) | A chocolate composition containing mulberries and mulberry leaves | |
| KR20150053740A (en) | METHOD OF FUNCTIONAL COFFEE CONTAINING β-GLUCAN | |
| KR100608291B1 (en) | A instant coffee including acantopanax and the manufacturing method thereof | |
| KR20160068014A (en) | Cudrania tricupspidate drinks comprising cudrania tricupspidate extract and method for manufacturing thereof | |
| KR20210051724A (en) | A manufacturing method of Paste containing Ginkgo nuts and Bellflower Root Extract | |
| KR101817252B1 (en) | manufactring method of balsam pear soybean paste and balsam pear soybean paste | |
| KR102268219B1 (en) | A liquid tea composition containing ginger, radish, platycodon grandiflorum and pine needle | |
| KR102489041B1 (en) | Production method of low salt napa cabbage kimchi using functional spice | |
| KR102505329B1 (en) | Method for producing processed red ginseng food using material having improvement effect of cognitive function | |
| KR20120110944A (en) | A mixed mate tea composite and a manufacturing method of it |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201208 |