RU2599820C2 - Method of producing blanched semi-finished products of fruit and vegetables with surface layer of certain properties - Google Patents
Method of producing blanched semi-finished products of fruit and vegetables with surface layer of certain properties Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599820C2 RU2599820C2 RU2014135557/13A RU2014135557A RU2599820C2 RU 2599820 C2 RU2599820 C2 RU 2599820C2 RU 2014135557/13 A RU2014135557/13 A RU 2014135557/13A RU 2014135557 A RU2014135557 A RU 2014135557A RU 2599820 C2 RU2599820 C2 RU 2599820C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- surface layer
- semi
- acids
- alkali
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/06—Blanching
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для производства полуфабрикатов из плодов и овощей, предназначенных для дальнейшей сушки, использования на предприятиях общественного питания и в пищевой промышленности.The invention relates to the food industry and can be used for the production of convenience foods from fruits and vegetables intended for further drying, use in catering and in the food industry.
Известен способ производства полуфабриката из сырого очищенного картофеля (№2390268, МПК A23L 1/216, A23B 7/16, заявлено 08.12.2008 г., опубликовано 27.05.2010 г.), включающий подготовку сырья, обработку картофеля консервирующим раствором, отличающийся тем, что в качестве консервирующего раствора используют лимонную кислоту с консистенцией до 1% и аскорбиновую кислоту с консистенцией до 1% в соотношении 1:1.A known method of producing a semi-finished product from raw peeled potatoes (No. 2390268, IPC A23L 1/216, A23B 7/16, announced December 8, 2008, published May 27, 2010), including the preparation of raw materials, processing potatoes with a preservative solution, characterized in that as a preservative solution use citric acid with a consistency of up to 1% and ascorbic acid with a consistency of up to 1% in a ratio of 1: 1.
Недостатком этого способа является тот факт, что обработка картофеля раствором кислот (антиоксидантов) путем простой выдержки его в этом растворе определенное время малоэффективна, т.к. сорбирование антиоксидантов из раствора на поверхность картофеля происходит пассивным способом. Учитывая малую концентрацию раствора и неустойчивость слабых пищевых кислот, защитный слой антиоксидантов на поверхности картофеля получается нестабильным и слаборезультативным.The disadvantage of this method is the fact that the processing of potatoes with a solution of acids (antioxidants) by simply keeping it in this solution for a certain time is ineffective, because sorption of antioxidants from solution on the surface of the potato occurs in a passive way. Given the low concentration of the solution and the instability of weak food acids, the protective layer of antioxidants on the surface of the potato is unstable and poorly effective.
Известен способ очистки плодов и овощей от кожицы химическим способом, описанный в учебном пособии для студентов вузов. Т.Ф. Киселева. Теоретические основы консервирования. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008 - 183 с. Описанный способ применяют для снятия кожицы с персиков, свеклы, моркови, картофеля, томатов и т.д. По этому способу сырье подвергают обработке горячим раствором (температура 90-100°C) каустической соды (гидроксидом натрия) различной концентрации от 1-3% до 15%. Продолжительность обработки составляет от 0,5 до 5 мин. При воздействии горячей щелочи происходит гидролиз протопектина, который скрепляет клетки кожицы между собой и мякотью. В результате его разрушения кожица легко отделяется и в дальнейшем смывается под струей воды. Для полного удаления следов щелочи плоды и овощи моют под душем под давлением 0,2-0,3 МПа. Этот способ является наиболее близким к заявленному по существенным признакам (прототип).A known method of cleaning fruits and vegetables from peels in a chemical way, described in the textbook for university students. T.F. Kiseleva. The theoretical basis of conservation. Kemerovo Technological Institute of Food Industry. - Kemerovo, 2008 - 183 p. The described method is used to peel peaches, beets, carrots, potatoes, tomatoes, etc. According to this method, the raw material is subjected to processing with a hot solution (temperature 90-100 ° C) of caustic soda (sodium hydroxide) of various concentrations from 1-3% to 15%. The processing time is from 0.5 to 5 minutes. When exposed to hot alkali, hydrolysis of protopectin occurs, which holds the skin cells together and the pulp. As a result of its destruction, the skin is easily detached and subsequently washed off under running water. To completely remove traces of alkali, fruits and vegetables are washed in the shower under a pressure of 0.2-0.3 MPa. This method is the closest to the claimed by essential features (prototype).
Прототип является высокотехнологичным способом очистки плодов и овощей, от кожицы, в отличие от других существующих, т.к. основным рабочим органом, осуществляющим очистку, является среда, создаваемая вокруг продукта (раствор горячей щелочи). Этим способом идеально очищаются даже самые сложные по форме продукты, например хрен, имбирь и пр., при минимальном количестве отходов. Недостатком прототипа является:The prototype is a high-tech method of cleaning fruits and vegetables from the skin, unlike other existing ones, because the main working body carrying out the cleaning is the environment created around the product (hot alkali solution). This method ideally cleans even the most complex products, such as horseradish, ginger, etc., with a minimum amount of waste. The disadvantage of the prototype is:
1. Небольшой срок хранения продуктов, прошедших очистку этим способом, по причине существенного повреждения верхних слоев обрабатываемого продукта горячим раствором щелочи.1. A short shelf life of products that have been cleaned by this method, due to significant damage to the upper layers of the processed product with a hot alkali solution.
2. Возможное наличие остатков гидроксида натрия в обработанном продукте при некачественной его промывке, что может нанести вред здоровью человека.2. The possible presence of sodium hydroxide residues in the processed product during poor washing, which can be harmful to human health.
3. Частичная потеря очень важного для организма человека витамина C при обработке горячим раствором щелочи.3. Partial loss of vitamin C, which is very important for the human body, when processed with a hot alkali solution.
Целью данного изобретения является устранение недостатков прототипа и придание новых качественных характеристик плодам и овощам, например увеличение срока хранения, путем создания поверхностного слоя определенного свойства.The aim of this invention is to eliminate the disadvantages of the prototype and giving new qualitative characteristics to fruits and vegetables, for example, increasing the shelf life by creating a surface layer of a certain property.
Для решения данной задачи предложен способ получения бланшированных полуфабрикатов из плодов и овощей с поверхностным слоем определенного свойства, включающий: вначале сырье моют, затем начинают процесс очистки от кожицы, для этого плоды и/или овощи помещают в горячий водный раствор гидроксида натрия концентрацией 3-15% при температуре 80-100°C и выдерживают в течение 1-5 минут, затем сырье вынимают и проводят очистку от кожицы напором воды давлением 0,2-0,4 МПа, отличающийся тем, что процесс очистки от кожицы останавливают в момент полного ее удаления с плодов и/или овощей, определяемый визуально, и дальнейшую отмывку сырья от щелочи не производят, а начинают процесс создания поверхностного слоя определенного свойства, для этого очищенные плоды и/или овощи с остатками гидроксида натрия на поверхности подвергают воздействию водными растворами кислот путем их простого окунания и выдержки в растворе этих кислот температурой 2-4°C до момента полной нейтрализации щелочи, определяемого известными в технике индикаторами кислотно-щелочного баланса, например лакмусовыми полосками. Затем полуфабрикаты просушивают и хранят без доступа кислорода при температуре 2-4°C.To solve this problem, a method for producing blanched semi-finished products from fruits and vegetables with a surface layer of a certain property is proposed, including: first, the raw materials are washed, then the peeling process is started, for this the fruits and / or vegetables are placed in a hot aqueous solution of sodium hydroxide with a concentration of 3-15 % at a temperature of 80-100 ° C and incubated for 1-5 minutes, then the raw materials are removed and the skin is cleaned with a water pressure of 0.2-0.4 MPa, characterized in that the peeling process is stopped at the time of its complete oud pouring from fruits and / or vegetables, which is determined visually, and does not further wash the raw materials from alkali, but begin the process of creating a surface layer of a certain property, for this, peeled fruits and / or vegetables with sodium hydroxide residues on the surface are exposed to aqueous solutions of acids by their simple dipping and soaking in a solution of these acids with a temperature of 2-4 ° C until the alkali is completely neutralized, determined by acid-base balance indicators known in the art, for example, litmus strips. Then the semi-finished products are dried and stored without oxygen at a temperature of 2-4 ° C.
Развитие способа состоит в том, что одновременно с процессом очистки плодов и/или овощей от кожицы осуществляют их бланширование.The development of the method consists in the fact that simultaneously with the process of cleaning the fruits and / or vegetables from the skin, they are blanched.
Развитие способа состоит в том, что нейтрализацию щелочи и создание поверхностного слоя определенного свойства, в виде солей применяемых кислот, производят одновременно. Развитие способа состоит в том, что для придания определенного свойства поверхностному слою осуществляют подбор: необходимой номенклатуры применяемых кислот, необходимой концентрации раствора этих кислот, необходимого соотношения кислот между собой.The development of the method consists in the fact that the neutralization of alkali and the creation of a surface layer of a certain property, in the form of salts of the acids used, are carried out simultaneously. The development of the method consists in the fact that in order to impart a certain property to the surface layer, selection is made: the necessary nomenclature of the acids used, the necessary concentration of a solution of these acids, the necessary ratio of acids to each other.
Сущность изобретения в обеспечении глубокой абсорбции солей кислот в поверхностные слои полуфабрикатов, которая становится возможной после обработки плодов и/или овощей горячим водным раствором гидроксида натрия. Щелочь, глубоко проникая в поверхностные слои, создает условия для глубокой абсорбции солей кислот, которые ее замещают в результате химической реакции нейтрализации гидроксида натрия и используемых кислот. Вследствие чего получают устойчивый поверхностный слой определенного свойства, состоящий из солей применяемых кислот. Свойства поверхностного слоя напрямую зависят от свойств этих солей. Примером может служить химическая реакция нейтрализации гидроксида натрия и аскорбиновой кислоты, в результате которой образуется аскорбат натрия - соль аскорбиновой кислоты, источник витамина C, со свойствами антиоксиданта и регулятора цвета и вода. Таким образом, свойства поверхностному слою определяют и придают путем подбора номенклатуры кислот, их смесей и концентрации, исходя из технических требований, предъявляемых к этому слою.The essence of the invention is to provide a deep absorption of acid salts into the surface layers of semi-finished products, which becomes possible after processing the fruits and / or vegetables with a hot aqueous solution of sodium hydroxide. Alkali, penetrating deeply into the surface layers, creates the conditions for deep absorption of acid salts, which replace it as a result of the chemical reaction of neutralization of sodium hydroxide and the acids used. As a result, a stable surface layer of a certain property is obtained, consisting of salts of the acids used. The properties of the surface layer directly depend on the properties of these salts. An example is the chemical reaction of neutralizing sodium hydroxide and ascorbic acid, resulting in the formation of sodium ascorbate - a salt of ascorbic acid, a source of vitamin C, with the properties of an antioxidant and color regulator and water. Thus, the properties of the surface layer are determined and given by selection of the nomenclature of acids, their mixtures and concentration, based on the technical requirements for this layer.
Рассмотрим работу способа на примерах переработки картофеля продовольственного.Consider the method on the examples of the processing of food potatoes.
Пример №1. Используют картофель нового урожая. Время переработки ноябрь месяц (кожица достаточно тонкая), технические требования к поверхностному слою определенного свойства: частичное восполнение витамина C, потерянного при термообработке; защита от потемнения на 48 часов; полная нейтрализация щелочи. Картофель моют, затем проводят процесс очистки от кожицы, для этого его помещают в горячий водный раствор гидроксида натрия температурой 80-100°C и концентрацией 5%, выдерживают в нем 1,5 минуты. После чего картофель вынимают и проводят очистку от кожицы напором воды давлением 0,2-0,4 МПа до момента ее полного удаления, определяемого визуально. После чего промывку картофеля от щелочи прекращают и приступают к процессу создания поверхностного слоя определенного свойства. Для этого очищенный от кожицы картофель, с остатками гидроксида натрия на поверхности, помещают в водный раствор аскорбиновой кислоты концентрацией 0,5%, температурой 2-4°C. Выдерживают в этом растворе до момента полной нейтрализации щелочи, определяемого индикаторами кислотно-щелочного баланса, например лакмусовыми полосками. Затем картофель вынимают, просушивают и упаковывают в среде азота используя полиэтиленовые пакеты или другой известный вид упаковки и помещают на хранение в холодное место температурой 2-4°C.Example No. 1. Use potatoes of a new crop. Processing time is November (the skin is quite thin), technical requirements for the surface layer of a certain property: partial replenishment of vitamin C lost during heat treatment; 48 hours darkening protection; complete neutralization of alkali. The potatoes are washed, then the peeling process is carried out, for this it is placed in a hot aqueous solution of sodium hydroxide with a temperature of 80-100 ° C and a concentration of 5%, it is kept for 1.5 minutes. After that, the potatoes are removed and peeling is carried out with a water pressure of 0.2-0.4 MPa until it is completely removed, determined visually. After that, the washing of potatoes from alkali is stopped and the process of creating a surface layer of a certain property is started. To do this, peeled potatoes, with the remains of sodium hydroxide on the surface, are placed in an aqueous solution of ascorbic acid with a concentration of 0.5%, temperature 2-4 ° C. Maintain in this solution until the alkali is completely neutralized, determined by indicators of acid-base balance, for example litmus strips. Then the potatoes are removed, dried and packaged in nitrogen using plastic bags or other known type of packaging and placed in a cold place for storage at a temperature of 2-4 ° C.
Пример №2. Используют картофель, хранившийся в овощехранилище в течение 7 месяцев (кожица утолщенная), время переработки - апрель месяц, технические требования к поверхностному слою определенного свойства: восполнение картофеля витамином C, утраченного в результате хранения и переработки; предотвращение потемнения полуфабрикатов в течение 5 суток; полная нейтрализация щелочи. Картофель моют, затем проводят процесс очистки от кожицы, для этого его помещают в горячий водный раствор гидроксида натрия температурой 80-100°C и концентрацией 10%, выдерживают в нем 3 минуты. После чего картофель вынимают и проводят очистку от кожицы напором воды давлением 0,2-0,4 МПа до момента ее полного удаления, определяемого визуально. После чего промывку картофеля от щелочи прекращают и приступают к процессу создания поверхностного слоя определенного свойства. Для этого очищенный от кожицы картофель, с остатками гидроксида натрия на поверхности, помещают в водный раствор аскорбиновой и лимонной кислот. Общая концентрация кислот 0,8%, отношение кислот друг к другу 1:1. Температура раствора кислот 2-4°C. Картофель выдерживают в этом растворе до момента полной нейтрализации щелочи, определяемого индикаторами кислотно-щелочного баланса, например лакмусовыми полосками. Затем картофель вынимают, просушивают и упаковывают в среде азота используя полиэтиленовые пакеты или другой известный вид упаковки и помещают на хранение в холодное место температурой 2-4°C.Example No. 2. Use potatoes stored in the vegetable storehouse for 7 months (thickened peel), processing time - April month, technical requirements for the surface layer of a certain property: replenishment of potatoes with vitamin C lost as a result of storage and processing; prevention of darkening of semi-finished products for 5 days; complete neutralization of alkali. The potatoes are washed, then the peeling process is carried out, for this it is placed in a hot aqueous solution of sodium hydroxide with a temperature of 80-100 ° C and a concentration of 10%, incubated for 3 minutes. After that, the potatoes are removed and peeling is carried out with a water pressure of 0.2-0.4 MPa until it is completely removed, determined visually. After that, the washing of potatoes from alkali is stopped and the process of creating a surface layer of a certain property is started. To do this, peeled potatoes, with the remains of sodium hydroxide on the surface, are placed in an aqueous solution of ascorbic and citric acids. The total acid concentration of 0.8%, the ratio of acids to each other 1: 1. The temperature of the acid solution is 2-4 ° C. Potatoes are kept in this solution until the alkali is completely neutralized, determined by indicators of acid-base balance, for example litmus strips. Then the potatoes are removed, dried and packaged in nitrogen using plastic bags or other known type of packaging and placed in a cold place for storage at a temperature of 2-4 ° C.
Анализ качества продукции, полученной в приведенных выше примерах, показал, что полуфабрикат картофеля с поверхностным слоем определенного свойства имеет существенные отличия от продукта, полученного по способу прототипа. Продукт полученный по способу прототипа темнеет в течение 30 минут, а продукт, полученный по способу, описанному в примере №1 и примере №2, сохраняет свой естественный цвет и все органолептические показатели в пределах нормы в течение 48 часов и 5 суток соответственно. Причем по результатам экспериментов были проведены анализы на присутствие витамина C и pH-фактор. Результаты анализов показали следующее:Analysis of the quality of the products obtained in the above examples showed that the semi-finished potato with a surface layer of a certain property has significant differences from the product obtained by the prototype method. The product obtained by the method of the prototype darkens within 30 minutes, and the product obtained by the method described in example No. 1 and example No. 2, retains its natural color and all organoleptic characteristics within normal limits for 48 hours and 5 days, respectively. Moreover, according to the results of experiments, tests were carried out for the presence of vitamin C and pH. The test results showed the following:
1. Сырье - картофель продовольственный1. Raw materials - food potatoes
pH - 6,1 ед. pHpH - 6.1 units pH
витамин С - 2,1*10-3 %Vitamin C - 2.1 * 10 -3 %
2. Полуфабрикат, полученный по способу прототипа.2. The semi-finished product obtained by the method of the prototype.
pH - 8,6 ед. pHpH - 8.6 units pH
витамин С - 0,5*10-3 %Vitamin C - 0.5 * 10 -3 %
3. Полуфабрикат, полученный по способу представленного изобретения. Пример №1.3. The semi-finished product obtained by the method of the present invention. Example No. 1.
pH - 4,8 ед. pHpH - 4.8 units pH
витамин С - 3,5*10-3 %Vitamin C - 3.5 * 10 -3 %
4. Полуфабрикат, полученный по способу представленного изобретения. Пример №2.4. The semi-finished product obtained by the method of the present invention. Example No. 2.
pH - 5,0 ед. pHpH - 5.0 units pH
витамин C - 12*10-3 %Vitamin C - 12 * 10 -3 %
Из результатов анализов видно, что полуфабрикат, полученный по способу прототипа, имеет, по сравнению с сырьем, повышенные показатели pH-фактора и пониженные - витамина C. A полуфабрикаты, полученные по способу представленного изобретения, - пример №1 и пример №2, повышенные показатели витамина C и пониженные - pH-фактора. Причем из результатов анализов примера №2 видно, что смесь аскорбиновой и лимонной кислот существенно увеличивает эффект образования витамина C. Этот факт говорит о том, что подбор различной номенклатуры кислот, их смеси между собой в определенном соотношении и концентрации дает возможность получения на плодах и/или овощах поверхностного слоя определенного свойства, для различного назначения. Факт пониженных показателей pH-фактора в примерах №1 и №2 свидетельствует о полной нейтрализации щелочи. Таким образом, технические требования к поверхностному слою определенного свойства, указанные в примерах №1 и №2, выполнены.From the results of the analyzes it is seen that the semi-finished product obtained by the method of the prototype has, in comparison with raw materials, increased pH and low indicators of vitamin C. A semi-finished products obtained by the method of the present invention are Example No. 1 and Example No. 2, increased indicators of vitamin C and low - pH. Moreover, from the results of the analyzes of example No. 2 it is seen that a mixture of ascorbic and citric acids significantly increases the effect of the formation of vitamin C. This fact suggests that the selection of different nomenclature of acids, their mixtures in a certain ratio and concentration makes it possible to obtain on fruits and / or vegetables of the surface layer of a particular property, for various purposes. The fact of lower pH values in examples No. 1 and No. 2 indicates complete neutralization of alkali. Thus, the technical requirements for the surface layer of a certain property, indicated in examples No. 1 and No. 2, are fulfilled.
Данное изобретение дает возможность получения бланшированных полуфабрикатов плодов и овощей с поверхностным слоем определенного свойства (ПСОС), который позволяет, например, придать полуфабрикатам различные характеристики, необходимые для осуществления их продолжительного хранения, восполнять полуфабрикаты витаминами, которые были утрачены в результате хранения или переработки, изменять вкусовые характеристики полуфабрикатов, регулировать их цвет и т.д. Используемые термины и сокращения:This invention makes it possible to obtain blanched semi-finished products of fruits and vegetables with a surface layer of a certain property (PSOS), which allows, for example, to give semi-finished products various characteristics necessary for their long-term storage, to replenish semi-finished products with vitamins that were lost as a result of storage or processing, to change taste characteristics of semi-finished products, adjust their color, etc. Used terms and abbreviations:
ПСОС - поверхностный слой определенного свойства;PSOS - a surface layer of a certain property;
Гидроксид натрия - щелочь, каустическая сода.Sodium hydroxide - alkali, caustic soda.
Информационные источникиInformation sources
1. №2390268, МПК A23L 1/216, A23B 7/16, заявлено 08.12.2008 г., опубликовано 27.05.2010 г.1. No. 2390268, IPC A23L 1/216, A23B 7/16, notified December 8, 2008, published May 27, 2010
2. Учебное пособие для студентов вузов. Т.Ф. Киселева. Теоретические основы консервирования. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово. 2008 - 183 с.2. Textbook for university students. T.F. Kiseleva. The theoretical basis of conservation. Kemerovo Technological Institute of Food Industry. Kemerovo. 2008 - 183 p.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014135557/13A RU2599820C2 (en) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | Method of producing blanched semi-finished products of fruit and vegetables with surface layer of certain properties |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014135557/13A RU2599820C2 (en) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | Method of producing blanched semi-finished products of fruit and vegetables with surface layer of certain properties |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014135557A RU2014135557A (en) | 2016-03-20 |
| RU2599820C2 true RU2599820C2 (en) | 2016-10-20 |
Family
ID=55530792
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014135557/13A RU2599820C2 (en) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | Method of producing blanched semi-finished products of fruit and vegetables with surface layer of certain properties |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2599820C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2691028C1 (en) * | 2018-04-21 | 2019-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") | Method for treatment of raw semi-finished products with biopreparation to prevent growth of undesirable microflora |
-
2014
- 2014-09-01 RU RU2014135557/13A patent/RU2599820C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Учебное пособие для студентов вузов. Т.Ф. Киселева. Теоретические основы консервирования. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово. 2008 - 183 с.;RU 2073468 C1, 20.02.1997;КОВАЛЕВ В.С., ВОРОНКОВ В.И. ";Промышленное производство продуктов питания из картофеля";, К., ";Урожай";, 1987, стр. 21. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2691028C1 (en) * | 2018-04-21 | 2019-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") | Method for treatment of raw semi-finished products with biopreparation to prevent growth of undesirable microflora |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2014135557A (en) | 2016-03-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Villalobos et al. | Evaluation of different drying systems as an alternative to sun drying for figs (Ficus carica L) | |
| Tapia et al. | Washing, peeling and cutting of fresh-cut fruits and vegetables | |
| McLellan et al. | Effect of honey as an antibrowning agent in light raisin processing | |
| JP6110553B1 (en) | Method for removing endothelium of citrus fruit | |
| CN101473870A (en) | Film-coating fresh-keeping technique fresh cut ginger | |
| JP2022541518A (en) | Protective coating for plants and post-harvest plants | |
| RU2599820C2 (en) | Method of producing blanched semi-finished products of fruit and vegetables with surface layer of certain properties | |
| US3895119A (en) | Moisture removal from calcium treated cut plant surface | |
| Bico et al. | Chemical dips and edible coatings to retard softening and browning of fresh-cut banana | |
| JP2016021933A (en) | Preservative for vegetable, and processed vegetable processed with preservative for vegetable | |
| JP6567138B2 (en) | Peeling and / or cut vegetable / fruit quality preserving agent and quality preserving method | |
| CN106901141A (en) | A kind of method that ginger extract removes Nitrite in Meat Products | |
| WO2017045029A1 (en) | Food dehydration | |
| RU2632490C1 (en) | Method for producing vegetables ready to use in airtight packaging | |
| CN107279874A (en) | A kind of new method for suppressing brown stain of fresh-cut potato | |
| Perucka et al. | Changes in the chlorophyll content in stored lettuce Lactuca sativa L. after pre-harvest foliar application of CaCl2 | |
| JP6631511B2 (en) | Pre-processing agent for fruits and vegetables and method for pre-processing fruits and vegetables using the same | |
| CN109315722B (en) | New application of aspartic acid in inhibiting discoloration of fruit and vegetable tissues | |
| CN110024853B (en) | Food air drying method | |
| Gani et al. | Effect of Drying temperature and microwave power on the physico-chemical characteristics of osmo-dehydrated carrot slices | |
| JP2016067234A (en) | Cut vegetable or cut fruit | |
| CN110583969A (en) | Color protection method for carrot juice | |
| CN111406879A (en) | New application of mercaptobutanol in inhibiting discoloration of fruit and vegetable tissues | |
| WO2013147227A1 (en) | Quality-keeping agent for peeled and/or cut vegetables and fruits, and/or fish and shellfish | |
| Bal | Maintenance of physicochemical qualities of nectarine fruits during cold storage using ultrasonic treatment with salicylic acid |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170902 |