RU2599552C1

RU2599552C1 - Method for producing fruit sauce

Info

Publication number: RU2599552C1
Application number: RU2015124576/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2015-06-24
Filing date: 2015-06-24
Publication date: 2016-10-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of producing sauces. Proposed is a method of fruit sauce production envisaging preparation of recipe components, mixing cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling out till dry substances content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, the product packing, sealing and sterilization, herewith the composition of the boiled out mixture includes ground pumpkin seeds extraction presscake, which is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling, and the composition is added with CO₂-extract of birch leaves and CO₂-extract of currant leaves, while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: cherry plum puree in conversion to 11 % of dry substances content 526.1; plum puree in conversion to 11 % of dry substances content 56.8; quince puree in conversion to 13 % of dry substances content, 56.8; pumpkin seeds extraction presscake 27.4; sugar 150; salt 17; dill seeds 1; coriander 5; red hot pepper 5; CO₂-extract of birch leaves 0.03-0.04; CO₂-extract of currant leaves 0.03-0.04; water - to output of the target product 1,000.

EFFECT: invention allow to reduce taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesion properties.

1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышлености, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.The invention relates to the food industry, and in particular to technology for the production of sauces, and can be used in the development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste indicators.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 С1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, involving the preparation of recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, packing, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000 (патент РФ№2532092, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).A known method for the production of fruit sauce, which includes preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, packing, sealing and sterilization , while in the composition of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following Ocean expenditure weight. h.: plum puree, in terms of 11% solids content, 526.1, plum puree, in terms of 11% solids content, 56.8, quince puree, in terms of 13% solids content, 56.8 , meal of pumpkin seeds - 27.4, sugar - 150, salt - 17, dill seeds - 1, coriander - 5, hot red pepper - 5, water - until the target product - 1000 (RF patent No. 2532092, IPC: A23L 1 / 22, A23L 1/39 - prototype).

Недостатками этого способа производства фруктового соуса является довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в его составе, что снижает потребительские качества продукта.The disadvantages of this method of producing fruit sauce is a rather tangible taste and smell of meal of pumpkin seeds in its composition, which reduces the consumer qualities of the product.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание способа производства фруктового соуса, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.The objective of the invention is to remedy these disadvantages and create a method for the production of fruit sauce, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Решение указанной задачи достигается тем, что в предложенном способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000, согласно изобретению в состав дополнительно вводят CO₂-экстракт листьев березы - 0,03-0,04 и CO₂-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04.The solution to this problem is achieved by the fact that in the proposed method for the production of fruit sauce, which involves preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill, coriander and pepper seeds red hot, packing, sealing and sterilization, while in the composition of the mixture to be boiled, use ground pumpkin seed meal, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and ponents are used in the following ratio of costs, wt. h.: plum puree, in terms of 11% solids content, 526.1, plum puree, in terms of 11% solids content, 56.8, quince puree, in terms of 13% solids content, 56.8 , meal of pumpkin seeds - 27.4, sugar - 150, salt - 17, dill seeds - 1, coriander - 5, hot red pepper - 5, water - until the target product - 1000, according to the invention, CO ₂ - is additionally introduced into the composition birch leaf extract - 0.03-0.04; and CO ₂ -currant leaf extract - 0.03-0.04.

Предложенный способ реализуется следующим образом.The proposed method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, pp. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, перец красный жгучий, CO₂-экстракт листьев березы и смородины, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until a solids content of about 22% is achieved, ground dill seeds, coriander, hot red pepper, CO ₂ extract of birch leaves and currants are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the desired product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании алычового пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using plum puree, and / or plum puree, and / or quince puree with a dry substance content that does not coincide with the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).

Результатом использования предложенного технического решения является создание способа производства фруктового соуса, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.The result of using the proposed technical solution is to create a method for producing fruit sauce, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Claims

A method for producing fruit sauce, which involves preparing recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, packing, sealing and sterilization, wherein the composition is boiled in a mixture of ground use pumpkin seed meal which had previously poured water and allowed to stand to swell, characterized in that the composition additionally injected CO ₂ extract l stev birch and CO ₂ extract currant leaves, and the components used in the following ratio costs pbw .: alychovoe puree, based on 11% solids content, 526.1, plum puree, based on 11% solids content , 56.8, quince puree, in terms of 13% solids content, 56.8, meal of pumpkin seeds 27.4, sugar 150, salt 17, dill seeds 1, coriander 5, hot red pepper 5, СО ₂ extract birch leaves 0.03-0.04, CO ₂ -currant leaf extract 0.03-0.04, water - until the target product 1000.