RU2600991C1

RU2600991C1 - Fruit sauce

Info

Publication number: RU2600991C1
Application number: RU2015124530/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2015-06-24
Filing date: 2015-06-24
Publication date: 2016-10-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry and relates to production of sauces. Sauce contains filled with drinking water and held for swelling ground pumpkin seed extraction cake, mixed with cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt with addition of dill seeds, coriander, red hot pepper, CO₂-extract of currant leaves.

EFFECT: obtained sauce has reduced after-taste pumpkin seeds without changing its adhesion properties.

1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.The invention relates to the food industry, namely to the technology of production of sauces, and can be used in the development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste indices.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 С1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, involving the preparation of recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, packing, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Известен фруктовый соус и способ его производства, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2532092, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).Known fruit sauce and its production method, which includes preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, packing, sealing and sterilization, while in the composition of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used the next in relation to costs, parts by weight: plum puree, in terms of 11% solids content, 526.1, plum puree, in terms of 11% solids content, 56.8, quince puree, in terms of 13% dry content substances, 56.8, meal of pumpkin seeds - 27.4, sugar - 150, salt - 17, dill seeds - 1, coriander - 5, hot red pepper - 5, water - until the target product 1000 (RF patent No. 2532092, IPC: A23L 1/22, A23L 1/39 - prototype).

Недостатком указанного соуса является довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в его составе, что снижает потребительские качества продукта.The disadvantage of this sauce is a rather tangible taste and smell of meal of pumpkin seeds in its composition, which reduces the consumer quality of the product.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание фруктового соуса, в котором уменьшен привкус шрота семян тыквы без изменения его адгезионных свойств.The objective of the invention is to remedy these disadvantages and create a fruit sauce in which the taste of meal of pumpkin seeds is reduced without changing its adhesive properties.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенный фруктовый соус, содержащий мас.ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта 1000, согласно изобретению дополнительно содержит СO₂-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04.The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed fruit sauce containing parts by weight: cherry plum puree, in terms of 11% solids content, 526.1, plum puree, in terms of 11% solids content, 56.8, quince mashed potatoes, in terms of 13% solids content, 56.8, meal of pumpkin seeds - 27.4, sugar - 150, salt - 17, dill seeds - 1, coriander - 5, hot red pepper - 5, water - until the exit the target product 1000, according to the invention further comprises a CO ₂ -currant of currant leaves - 0.03-0.04.

Предложенный соус получают следующим образом.The proposed sauce is prepared as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a prescription ratio with cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, перец красный жгучий, СO₂-экстракт листьев смородины, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until the solids content is about 22%, ground dill seeds, coriander, red hot pepper, CO ₂ -currant leaf extract are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании алычового пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using plum puree, and / or plum puree, and / or quince puree with a dry substance content that does not coincide with the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).

Использование предложенного технического решения позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.Using the proposed technical solution will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Claims

Fruit sauce containing parts by weight: plum puree, in terms of 11% solids content, 526.1, plum puree, in terms of 11% solids content, 56.8, quince puree, in terms of 13% solids, 56.8, meal of pumpkin seeds 27.4, sugar 150, salt 17, dill seeds 1, coriander 5, hot red pepper 5, water - until the target product 1000, characterized in that the sauce additionally contains CO ₂ - currant leaf extract - 0.03-0.04.