RU2596974C1 - Electric contact method for food dish preparation and device for its implementation - Google Patents

Electric contact method for food dish preparation and device for its implementation Download PDF

Info

Publication number
RU2596974C1
RU2596974C1 RU2015105352/13A RU2015105352A RU2596974C1 RU 2596974 C1 RU2596974 C1 RU 2596974C1 RU 2015105352/13 A RU2015105352/13 A RU 2015105352/13A RU 2015105352 A RU2015105352 A RU 2015105352A RU 2596974 C1 RU2596974 C1 RU 2596974C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chamber
food
electrodes
food mass
contact method
Prior art date
Application number
RU2015105352/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Андрей Константинович Смирнов
Original Assignee
Андрей Константинович Смирнов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Андрей Константинович Смирнов filed Critical Андрей Константинович Смирнов
Priority to RU2015105352/13A priority Critical patent/RU2596974C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2596974C1 publication Critical patent/RU2596974C1/en

Links

Images

Landscapes

  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: food mass is placed into sealed chamber with two electrodes set therein, current is applied up to temperature of steam generation in chamber, thereafter, current supply is switched off and food mass is maintained in chamber during specified time for achieving culinary ready food product. Device includes sealed chamber with cover made of dielectric inert material. There are two electrodes in chamber, opposite to each other, made of conducting inert material. Electric circuit includes connected in-series first of power supply contacts, contact relay, and thermoswitch and electrode arranged in chamber. Second circuit branch includes connected in-series second of power supply contact, and second electrode arranged in chamber. Thermoswitch is installed with possibility of switching off current supply to electrodes at achieving steam generation temperature in chamber.
EFFECT: group of inventions provides high quality of prepared food dishes with reduced power consumption for their preparation.
6 cl, 2 dwg

Description

Изобретения относятся к пищевой промышленности, а именно к способам и устройствам для приготовления пищевых продуктов в виде пищевой массы с применением воздействия на нее электрическим током, и может быть использовано в производственных, полупроизводственных и бытовых условиях.The invention relates to the food industry, and in particular to methods and devices for preparing food products in the form of a food mass by applying an electric shock to it, and can be used in production, semi-production and domestic conditions.

Известно изобретение «Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов» по патенту РФ №2058084, в соответствии с которым изготавливают сырую пищевую массу из различных пищевых ингредиентов, включая овощи и фруктовые добавки, заполняют негерметичную камеру пищевой массой и пропускают через нее переменный электрический ток, при этом заполняют камеру пищевой массой в пределах 0,7-0,85 ее объема, а после пропускания тока и при достижении им 0,7-0,85 от его максимального значения ток отключают. Эту величину тока принимают за показатель кулинарной готовности пищевой массы.The invention is known as the “Electric Contact Food Preparation Method" according to RF patent No. 2058084, according to which raw food mass is made from various food ingredients, including vegetables and fruit additives, the leaky chamber is filled with food mass and an alternating electric current is passed through it, while filling chamber food mass in the range of 0.7-0.85 of its volume, and after passing the current and when it reaches 0.7-0.85 from its maximum value, the current is turned off. This current value is taken as an indicator of the culinary readiness of the food mass.

Недостатками этого способа являются выпаривания влаги из сырой пищевой массы в процессе ее варки в негерметичной камере, что снижает качество конечного продукта, так как делает его более сухим и плотным, а также значительный расход электроэнергии при варке пищевой массы, так как электрический ток постоянно подается на электроды в течение всего процесса варки.The disadvantages of this method are the evaporation of moisture from the raw food mass during its cooking in an unpressurized chamber, which reduces the quality of the final product, as it makes it drier and denser, as well as a significant energy consumption when cooking the food mass, since electric current is constantly supplied to electrodes throughout the cooking process.

Признаками этого изобретения-аналога, совпадающими с существенными признаками заявляемого способа, являются изготовление сырой пищевой массы из пищевых продуктов, помещение пищевой массы между двумя электродами и воздействие на нее электрическим током.The signs of this analogue invention, which coincide with the essential features of the proposed method, are the manufacture of raw food mass from food products, placing the food mass between two electrodes and the effect of electric current on it.

Известно изобретение «Способ варки пищевых продуктов» по авторскому свидетельству СССР №1634236, в соответствии с которым помещают фарш из пищевых продуктов в герметичной емкости между двумя электродами и воздействуют на него электрическим током до достижения кулинарной готовности фарша. При этом при повышении давления в емкости в процессе варки объем емкости упруго увеличивается благодаря выполнению одного из электродов подвижным и подпружиненным. Длительность процесса варки для каждого фарша определяют по формуле, учитывающей напряжение, температуру, электрическое сопротивление фарша и коэффициент, установленный для трех вариантов составов фарша.The invention is known "Method of cooking food" according to the author's certificate of the USSR No. 1634236, in accordance with which the minced meat is placed in a sealed container between two electrodes and exposed to electric current until the meat is cooked. Moreover, with increasing pressure in the vessel during cooking, the volume of the vessel elastically increases due to the implementation of one of the electrodes moving and spring-loaded. The duration of the cooking process for each stuffing is determined by a formula that takes into account the voltage, temperature, electrical resistance of the stuffing and the coefficient established for the three options for the composition of the stuffing.

Недостатками этого способа, принимаемого за прототип, являются сложность и неточность расчета времени варки, т.к. по ней невозможно учесть конкретное состояние фарша, в том числе его кулинарную готовность при различном сочетании исходных продуктов, а также значительный расход электроэнергии при варке фарша, так как электрический ток постоянно подается на электроды в течение всего процесса варки.The disadvantages of this method, taken as a prototype, are the complexity and inaccuracy of calculating the cooking time, because it is impossible to take into account the specific state of the stuffing, including its culinary readiness with a different combination of initial products, as well as the significant energy consumption when cooking the stuffing, since electric current is constantly supplied to the electrodes throughout the cooking process.

Признаками этого изобретения-аналога, принимаемого за прототип, и совпадающими с существенными признаками заявляемого способа, являются изготовление фарша из сырых пищевых продуктов, помещение фарша между двумя электродами в герметичную емкость и воздействие на фарш электрическим током.The signs of this invention-analogue, taken as a prototype, and coinciding with the essential features of the proposed method, are the production of minced meat from raw food products, placing the minced meat between two electrodes in an airtight container and the effect of electric current on the minced meat.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание электроконтактного способа приготовления пищевых продуктов из сырой пищевой массы, обеспечивающего при этом высокое качество изготовленного продукта и снижения затрат электроэнергии на термообработку пищевой массы.The problem to which the invention is directed is the creation of an electrical contact method for preparing food products from raw food mass, while ensuring high quality of the manufactured product and reducing the cost of electricity for heat treatment of the food mass.

Поставленная задача решена предлагаемым электроконтактным способом приготовления пищевых продуктов из сырой пищевой массы. В соответствии с предлагаемым способом готовят сырую пищевую массу из жидкости, теста, пасты или кусочков одного вида исходных продуктов или их смеси. Затем заполняют пищевой массой из выбранного состава пищевых продуктов камеру, выполненную из диэлектрических инертных материалов, закрывают ее крышкой и фиксируют крышку на ней, герметизируя объем камеры. После этого подают электрический ток на два электрода, которые выполняют из инертного материала (преимущественно из стеклоуглерода) и размещают в камере напротив друг друга. В частном случае, электроды могут быть размещены на крышке и дне камеры. Устанавливают силу тока, определенную опытным путем для выбранного состава пищевой массы с учетом объема камеры, и разогревают сырую пищевую массу до температуры парообразования. После разогревания пищевой массы до температуры парообразования отключают ток. Затем выдерживают пищевую массу в камере до достижения ее кулинарной готовности в течение времени, которое опытным путем устанавливают для выбранного состава пищевой массы. После этого открывают камеру и извлекают из нее готовый к употреблению пищевой продукт.The problem is solved by the proposed electrocontact method of preparing food products from raw food mass. In accordance with the proposed method, a raw food mass is prepared from a liquid, dough, paste or pieces of one type of starting material or a mixture thereof. Then the chamber made of dielectric inert materials is filled with the food mass from the selected food product composition, closed with a lid and the lid is fixed on it, sealing the chamber volume. After that, an electric current is supplied to two electrodes, which are made of an inert material (mainly glassy carbon) and are placed in the chamber opposite each other. In the particular case, the electrodes can be placed on the lid and bottom of the chamber. Set the current strength determined experimentally for the selected composition of the food mass, taking into account the volume of the chamber, and heat the raw food mass to the temperature of vaporization. After heating the food mass to the temperature of vaporization, the current is turned off. Then the food mass is kept in the chamber until it reaches culinary readiness for a time which is experimentally established for the selected composition of the food mass. After that, the chamber is opened and a ready-to-eat food product is removed from it.

При этом благодаря приготовлению пищевой массы в герметичной камере и ее разогревания до температуры парообразования обеспечивается высокое качество готового к употреблению кулинарного продукта за счет того, что исключается выпаривание и удаление влаги из пищевой массы и обеспечивается за счет этого сочность готового к употреблению продукта, при этом сохраняется большая часть витаминов в кулинарном продукте. А за счет отключения электрического тока после разогревания пищевой массы до температуры парообразования обеспечивается снижения затрат электроэнергии на термообработку сырой пищевой массы.Moreover, due to the preparation of the food mass in an airtight chamber and its heating to the temperature of vaporization, a high quality ready-to-eat culinary product is ensured due to the fact that evaporation and removal of moisture from the food mass is eliminated and due to this, the juiciness of the ready-to-eat product is maintained, while most vitamins in a culinary product. And due to the disconnection of the electric current after heating the food mass to the temperature of vaporization, it is possible to reduce the cost of electricity for heat treatment of raw food mass.

Техническим результатом, обеспечиваемым предлагаемым электроконтактным способом приготовления пищевых продуктов из сырой пищевой массы, является обеспечение высокого качества приготовленного к употреблению пищевого продукта и снижение затрат электроэнергии на его приготовление.The technical result provided by the proposed electrocontact method of preparing food products from raw food mass is to provide high quality prepared for use food product and reduce the cost of electricity for its preparation.

Реализации предложенного к патентованию электроконтактного способа приготовления пищевых продуктов из сырой пищевой массы может быть осуществлена с помощью предлагаемого ниже устройства, схематически изображенного на прилагаемых фиг. 1 и 2.The implementation of the patented electrocontact method for preparing food products from raw food mass can be carried out using the device proposed below, schematically depicted in the attached FIG. 1 and 2.

Устройство для приготовления пищевых продуктов электроконтактным способом включает в себя камеру 1 с крышкой 2, термореле 3, два электрода 4 и 5 и электрическую цепь, состоящую из 2-х ветвей.A device for preparing food products by an electric contact method includes a chamber 1 with a cover 2, a thermal relay 3, two electrodes 4 and 5, and an electric circuit consisting of 2 branches.

При этом одна ветвь электрической цепи включает в себя последовательно соединенные между собой контакт 10 источника электропитания, контактное реле 6, термореле 3 и электрод 4.In this case, one branch of the electric circuit includes a contact 10 of a power source, a contact relay 6, a thermal relay 3 and an electrode 4 connected in series.

Вторая ветвь электрической цепи состоит из последовательно соединенных между собой второго контакта 11 источника электропитания, второго электрода 5, реле времени 7, контакта 9 и сигнальной индикаторной лампочки 8.The second branch of the electric circuit consists of a second contact 11 of the power supply, a second electrode 5, a time relay 7, contact 9 and a signal indicator light 8, connected in series between each other.

При этом камера 1 и крышка 2 выполнены из диэлектрического инертного материала, а крышка 2 выполнена с возможностью ее фиксации на камере 1, герметизируя при этом ее объем. Электроды 4 и 5 выполнены из инертного материала (преимущественно стеклоуглерода) и размещены внутри камеры напротив друг друга. В частном случае, электроды 4 и 5 могут быть размещены на внутренней стороне крышки 2 и на дне камеры 1. Термореле 3 также установлено внутри камеры 1. Кроме того, контактное реле 6 установлено с возможностью подключения второй ветви электрической цепи через реле времени 7, а реле времени 7 установлено с возможностью через установленное время включать сигнальную индикаторную лампочку 8.In this case, the chamber 1 and the lid 2 are made of an inert dielectric material, and the lid 2 is made with the possibility of its fixation on the chamber 1, while sealing its volume. The electrodes 4 and 5 are made of an inert material (mainly glassy carbon) and are placed inside the chamber opposite each other. In the particular case, the electrodes 4 and 5 can be placed on the inside of the cover 2 and on the bottom of the chamber 1. The thermal relay 3 is also installed inside the chamber 1. In addition, the contact relay 6 is installed with the possibility of connecting the second branch of the electric circuit through the time relay 7, and the time relay 7 is installed with the ability to turn on the signal indicator light 8 after a set time.

Устройство работает следующим образом. В камеру 1 помещается сырая пищевая масса. Камера герметично закрывается крышкой 2. При разомкнутом контакте 9 электрический ток, проходя через весь объем пищевой массы внутри камеры 1, равномерно преобразует влагу из пищевой массы в пар. При достижении температуры парообразования во всей пищевой массе внутри камеры 1 термореле 3 отключает подачу электропитания на электроды 4 и 5, а контактное реле 6 замыкает контакт 9 и включает реле времени 7, на котором устанавливают время доготовочного периода, полученного опытным путем для конкретного состава пищевой массы. Через установленное в реле времени 7 время реле включает сигнальную индикаторную лампочку 8, загорание которой свидетельствует об окончании процесса термообработки пищевой массы и о кулинарной готовности пищевого продукта.The device operates as follows. In the chamber 1 is placed raw food mass. The chamber is hermetically closed by a cover 2. With open contact 9, an electric current passing through the entire volume of the food mass inside the chamber 1 uniformly converts moisture from the food mass into steam. When the temperature of vaporization in the entire food mass inside the chamber 1, the thermal relay 3 turns off the power supply to the electrodes 4 and 5, and the contact relay 6 closes the contact 9 and turns on the time relay 7, which sets the time of the pre-production period obtained experimentally for a specific composition of the food mass . After the time set in the timer 7, the relay turns on a signal indicator light 8, the light of which indicates the end of the heat treatment of the food mass and the culinary readiness of the food product.

Предлагаемый к патентованию способ приготовления пищевых продуктов прошел опытную проверку с помощью предлагаемого к патентованию устройства для осуществления этого способа, в результате которой была подтверждена их работоспособность и возможность использования для быстрого приготовления горячих пищевых продуктов, в том числе закусок, десертов, первых и вторых блюд, различных гастрономических изделий, а также для стерилизации пищевых продуктов и их полуфабрикатов. С учетом выше изложенного предлагаемый к патентованию «Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов и устройство для его осуществления» может быть рекомендовано для использования в производственных, полупроизводственных и бытовых условиях.The method for preparing food products proposed for patenting has passed an experimental test with the help of the device proposed for patenting for implementing this method, as a result of which their operability and the possibility of using it for quick cooking of hot food products, including appetizers, desserts, first and second courses, have been confirmed, various gastronomic products, as well as for sterilization of food products and their semi-finished products. In view of the foregoing, the patented “Electrocontact method of preparing food products and a device for its implementation” can be recommended for use in industrial, semi-industrial and domestic conditions.

Claims (6)

1. Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов, в соответствии с которым готовят сырую пищевую массу из жидкости, теста, пасты, кусочков одного вида исходных продуктов или их смеси, затем заполняют пищевой массой из выбранного состава пищевых продуктов герметично закрываемую камеру, выполненную из диэлектрических инертных материалов, закрывают камеру крышкой, герметизируя объем камеры, потом подают ток на два электрода, которые выполняют из токопроводящего инертного материала и размещают в камере напротив друг друга, с силой тока, установленной для выбранного состава пищевой массы с учетом объема камеры, и разогревают пищевую массу до температуры парообразования, после этого отключают ток и выдерживают пищевую массу в камере в течение времени, установленного для достижения кулинарной готовности выбранного состава пищевой массы, затем открывают камеру и извлекают из нее готовый к употреблению пищевой продукт.1. An electric contact method of preparing food products, in accordance with which a raw food mass is prepared from a liquid, dough, paste, pieces of one type of starting material or a mixture thereof, then a hermetically sealed chamber made of inert materials is filled with a food mass from a selected food composition , close the chamber with a lid, sealing the chamber volume, then apply current to two electrodes, which are made of a conductive inert material and placed in the chamber opposite each other, with strength the current set for the selected composition of the food mass, taking into account the volume of the chamber, and heat the food mass to the vaporization temperature, then turn off the current and maintain the food mass in the chamber for the time set to achieve the culinary readiness of the selected composition of the food mass, then open the chamber and a ready-to-eat food product is extracted from it. 2. Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов по п. 1, в соответствии с которым электроды выполняют из стеклоуглерода.2. The electrical contact method for the preparation of food products according to claim 1, in accordance with which the electrodes are made of glassy carbon. 3. Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов по п. 1, в соответствии с которым электроды размещают на дне и внутренней стороне крышки камеры.3. The electrical contact method of cooking food according to claim 1, in accordance with which the electrodes are placed on the bottom and inner side of the chamber lid. 4. Устройство для электроконтактного способа приготовления пищевых продуктов, включающее в себя камеру с крышкой, выполненные из диэлектрического инертного материала, при этом крышка выполнена с возможностью ее фиксации на камере, герметизируя ее объем, два электрода, выполненные из токопроводящего инертного материала и размещенные в камере напротив друг друга, а также электрическую цепь, состоящую из 2-х ветвей, одна из которых включает в себя последовательно соединенные между собой один из контактов источника электропитания, контактное реле и термореле, размещенное в камере, а также электрод, установленный в камере с одной ее стороны, а вторая ветвь цепи включает в себя последовательно соединенные между собой второй контакт источника электропитания и электрод, установленный в камере с другой ее стороны, при этом термореле установлено с возможностью отключения подачи тока на электроды при достижении температуры парообразования в камере, а контактное реле установлено с возможностью после отключения подачи тока на электроды подключения второй ветви электрической цепи через реле времени, при этом реле времени установлено с возможностью через установленное время включать сигнальную индикаторную лампочку.4. A device for the electric contact method of cooking food, including a chamber with a lid made of inert dielectric material, the lid being able to be fixed on the chamber, sealing its volume, two electrodes made of a conductive inert material and placed in the chamber opposite each other, as well as an electrical circuit consisting of 2 branches, one of which includes one of the contacts of the power source, connected in series e relay and thermal relay located in the camera, as well as an electrode mounted in the camera on one side of it, and the second branch of the circuit includes a second contact of the power supply and an electrode installed in the camera on the other side of it in series, with this thermal relay it is installed with the ability to turn off the current supply to the electrodes when the vaporization temperature in the chamber is reached, and the contact relay is installed with the possibility after switching off the current supply to the electrodes of connecting the second branch of the electric circuit through a time relay, while the time relay is installed with the ability to turn on the signal indicator light after a set time. 5. Устройство для электроконтактного способа приготовления пищевых продуктов по п. 4, отличающееся тем, что электроды выполнены из стеклоуглерода.5. A device for the electrical contact method of preparing food products according to claim 4, characterized in that the electrodes are made of glassy carbon. 6. Устройство для электроконтактного способа приготовления пищевых продуктов по п. 4, отличающееся тем, что электроды размещены на внутренней поверхности крышки и на дне камеры. 6. A device for an electric contact method for preparing food products according to claim 4, characterized in that the electrodes are placed on the inner surface of the lid and on the bottom of the chamber.
RU2015105352/13A 2015-02-17 2015-02-17 Electric contact method for food dish preparation and device for its implementation RU2596974C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105352/13A RU2596974C1 (en) 2015-02-17 2015-02-17 Electric contact method for food dish preparation and device for its implementation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105352/13A RU2596974C1 (en) 2015-02-17 2015-02-17 Electric contact method for food dish preparation and device for its implementation

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2596974C1 true RU2596974C1 (en) 2016-09-10

Family

ID=56892629

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015105352/13A RU2596974C1 (en) 2015-02-17 2015-02-17 Electric contact method for food dish preparation and device for its implementation

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2596974C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU906486A1 (en) * 1980-06-02 1982-02-23 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности Meat product boiling device
SU1634236A1 (en) * 1988-05-04 1991-03-15 Государственный проектно-конструкторский институт рыбопромыслового флота Process for cooking of hash products
RU2058084C1 (en) * 1994-02-22 1996-04-20 Товарищество с ограниченной ответственностью "ЛЕГРАН" Electric contact method of preparing food product

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU906486A1 (en) * 1980-06-02 1982-02-23 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности Meat product boiling device
SU1634236A1 (en) * 1988-05-04 1991-03-15 Государственный проектно-конструкторский институт рыбопромыслового флота Process for cooking of hash products
RU2058084C1 (en) * 1994-02-22 1996-04-20 Товарищество с ограниченной ответственностью "ЛЕГРАН" Electric contact method of preparing food product

Similar Documents

Publication Publication Date Title
De Alwis et al. The use of direct resistance heating in the food industry
DK2615953T3 (en) Cooking device for vacuum cooking techniques
RU2016105975A (en) METHOD AND DEVICE FOR PROCESSING FOOD PRODUCTS USING THE HEATING PROCESS
US1961681A (en) Process for canning foods
US10028517B2 (en) Devices and methods for heating food using high frequency energy
RU2596974C1 (en) Electric contact method for food dish preparation and device for its implementation
CN202191189U (en) Egg baking device
TWI249991B (en) Food electrostatic freshness maintaining and defrosting method
Kowittaya et al. Enhancement of lime oil extraction using ohmic pretreatment
CN201624523U (en) Constant temperature egg cooker simulating hot spring
JP2015033332A (en) Extraction method and extraction device
UA123935U (en) COMBINED METHOD OF PREPARATION OF ACID MILK CHEESE WITH APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING
CN103040005A (en) Method for boning and cooking boned meat
CN203468289U (en) Automatic food heater
RU2058084C1 (en) Electric contact method of preparing food product
RU995U1 (en) Household apparatus for the manufacture of food products by electrical contact method
US1911879A (en) Apparatus for canning foods
CN204158180U (en) A kind of energy-saving electric rice pot
UA123526U (en) THE COMBINED METHOD OF PREPARING CARPET BAKING WITH ACID MILK CHEESE WITH THE APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING
CN109527475B (en) Potato curing method based on radio frequency treatment
CN102078141A (en) Egg cooker
UA123527U (en) COMBINED METHOD OF PREPARATION OF BABY BAKING WITH APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING
Kumhála et al. Kitchen cooking by electroporation.
WO2014056220A1 (en) Method for boning and cooking boned meat
CN205456761U (en) Electric heat lunch -box based on internet

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190218